Anatomia e Fisiologia AnimalAula 5. Sistema Muscular
João Paulo V. Alves dos SantosEng° Agrônomo/ESALQ-USP
Anatomia e Fisiologia AnimalAula 5. Sistema Muscular
Função Muscular:
• Movimentação do esqueleto
• Alterações na quantidade de sangue fornecido às partes corpóreas
• Transporte de alimentos pelo trato digestivo
• Geração de calor corpóreo
• Circulação de sangue (em geral)
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Células Musculares: forma Tecido Muscular, origem Mesodérmica, caracterizado pela propriedade de contração e distenção
Tecido Muscular: 80% do peso viso de um animal vertebrado
Músculo Liso:
• Não apresenta estriações visíveis
• Células em formato de fuso (fusiformes) com núcleo central
• Regulada pelo SNA
• Localizada em órgãos que requerem movimentos de natureza automática
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Músculo Liso:
Miofilamentos do músculo constituído por 2 proteínas contráteis:
• Actina
• Miosina
Componentes muscular das estruturas ocas (vasos sanguíneos, tubo digestivo, sistema reprodutor, glândulas, etc)
Associado à contrações lentas e de longa duração
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Musculatura Lisa:
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Músculo Cardíaco:
• Encontrado somente no coração
• Regulado pelo SNA
• Possui estriações (caracterizadas pela alternância de bandas claras e escuras)
• Formado por células alongadas, com contornos irregulares
• Contração rápida e vigorosa
• Apresenta longo período refratário, ou seja, após uma contração não consegue contrair durante certo tempo
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Músculo Cardíaco:
Miocárdio: forma a parede muscular do coração, responsável pela sua contração
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Recobre a maior parte do organismo animal
Popularmente denominado: carne
Citoplasma das células musculares estriadas = rico em miofibrilas
Miofibrilas contráteis - compostas por 2 proteínas:
Actina e Miosina
Padrão definido de estrias transversais
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Formado por conjunto de membranas agrupadas:
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Contração de um músculo estriado esquelético:
• Voluntária
• Ocorre através do deslizamento dos filamentos de actina sobre os de miosina
• Impulso nervoso que chega à fibra através de um nervo
Constituído por 3 tipos de fibra:
• vermelhas, brancas e intermediárias (presente em todos os músculos, em alguns animais há predominância de um determinado tipo de fibras)
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Fibras Musculares Vermelhas:
Mais mioglobina e mais mitocôndrias do que fibras brancas
Ex.: músculo peitoral vermelho de pombas (diferente da musculatura branca de galinhas)
• Contração mais lenta
• Esgotamento mais lento
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Fibras Musculares Brancas:
• Contração rápida
• Esgotamento mais rápido
A distribuição de fibras no organismo está diretamente associada à sua demanda funcional
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Contração muscular = encurtamento de fibras
Actina desliza sobre miosina
Sarcômeros = fileiras de unidades contráteis
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
1-) Impulso nervoso chega ao terminal nervoso e libera acelticolina
2-) Acetilcolina (neurotransmissor) combina com receptores na célula muscular
3-) Membrana da célula muscular se despolariza
4-) A despolarização leva a liberação de Ca++ do retículo sarcoplasmático para o citoplasma
5-) Ca++ forma complexo com as proteínas contráteis
6-) Os filamentos de actina /miosina se contraem levando à diminuição do tamanho do sarcômero(devido à aproximação de 2 linhas Z)
7-) Muitos sarcômeros contraindo-se juntos levam à contração de todo o músculo
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Creatina: composto de aminoácidos naturais, presente no músculo
Responsáveis pela reserva energética no mecanismo de contração muscular
Encontrada também nas células cerebrais (importante para desenvolvimento e capacidade cerebral)
Cãimbra: contração involuntária da musculatura. Resultado de exercícios físicos além da capacidade muscular: falta de de oxigênio, produção de ácido lático, redução de cálcio e potássio
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Músculo Estriado (Musculatura Estriada Esquelética):
Célula em repouso: interior
• Ca + Na + K (íons)
Célula estimulada: íons entram em ação – bomba de Na + K, transmissão de impulso nervoso;
Associação ao mecanismo contrátil
Aporte inadequado de minerais = comprometimento do funcionamento adequado do sistema muscular
Ex.: Animal deitado/caído (prostrado/cansado) – Ca endovenoso
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1. Pescoço2. Agulha (Acém) 3. Filé de Costela (Entrecôte)4. Contrafilé 5. Filé Mignon6. Alcatra7. Costela do Dianteiro8-9. Costela / Janela 7-8-9. Ponta da Agulha Sem Vazio 10. Peito11. Músculo Mole 12. Ponta de Peito 13. Vazio14. Patinho15. Coxão Duro 16. Lagarto17. Peixinho18. Raquete19. Miolo da Paleta20. Chapéu de Bispo
17-18-19-20. Paleta 21. Músculo Duro (Garrão)22. Patas23. Coxão Mole24. Cupim
1. Neck2. Chuck3. Cuberoll 4. Striploin5. Tenderloin6. Rump7. Ribs Roast8-9. Short Ribs7-8-9. Rib Plate 10. Brisket Point End11. Leg of Shank12. Brisket Point End13. Thin Flank14. Knuckle15. Outside (Flat)16. Eyeround17. Chuck Tender18. Oyster Blade 19. Shoulder Heart 20. Hand Beef
17-18-19-20. Shoulder Clod 21. Shin /Shank 22. Feet23. Topside24. Hump
1. Collo 2. Reale 3. Costata Disossata4. Roast Beef5. Filetto6. Scamone7. Costole Anteriori8-9. Bianco Costato7-8-9. Coste Senza Pancetta10. Petto11. Rosetta12. Punta di Petto13. Pancetta14. Noce15. Sottofesa16. Magatello17. Fusello (Girello di Spalla)18. Aletta (Copertina)19. Traverso di Spalla20. Brione
17-18-19-20. Spalla 21. Geretto22. Piedi23. Fese Anca24. Cupim
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Importância do acabamento de gordura (carnes/cortes):
Proteção da carcaça contra o frio das câmaras
Evitar enrijecimento e escurecimento da carne
Permite agregar valor comercial a determinados cortes (padrão: exportação)
Novilho Precoce: maciez + qualidade
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Incisivos Permanentes Zebuínos Taurinos
0 a 2 20-24 meses 18-28 meses
4 30-36 meses 24-31 meses
6 42-48 meses 32-43 meses
Dentição Completa 52-60 meses 36-56 meses
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Importância do acabamento de gordura (carnes/cortes):
Novilho ideal:
• 18 a 22 @
• Acabamento de gordura: 4 a 10 mm
• Maturidade ideal: máximo até 4 dentes (36 meses)