CIDA
XXVII JORNADA DE FRUTICULTURA
IX JORNADA DE VITICULTURA DE LA RIOJA
“El riego en el viñedo: Aspectos agronómicos y cualitativos”y cualitativos”
Alfaro, 3 de diciembre de 2012
Dr. Enrique García-Escudero
• Vid : planta resistente-tolerante a sequía
• Decisiones en la plantación
• Elección adecuada de variedad / portainjerto
ESTRATEGIAS FRENTE A SEQUÍA
• Elección adecuada de variedad / portainjerto
• Manejo racional de técnicas de cultivo
Riego
Cambios en la concepción del cultivo
↑↑↑↑ Preocupación por el riego
Cambios en la concepción del cultivo• Ubicación
• Variedades
• Conducción
• ...
• ¡ CALIDAD !
Cambio climático o Variaciones climáticas
Escenario Cambio (Variación) Climático
• Aumento de la concentración de CO2 atmosférico
• Aumento del nivel de radiación solar (UV)
• Aumento de temperatura (+ en el HN)
• Precipitaciones: aumento global, pero con cambios en la distribución (+ en invierno; -en verano)en verano)
• Eventos climáticos extremos
CIDA
Implicaciones: EROSIÓN
CIDA Adelanto
Ampliación
↑ Periodo activo de vegetación
(Ciclo + cálido)
Implicaciones: CICLO
Adelanto parada crecimiento
Adelanto del inicio de maduración
CIDA Adelanto
Ampliación
↑ Periodo activo de vegetación
(Ciclo + cálido)
Implicaciones: CICLO
Madurez tecnológica Madurez fenólica (aromática)
Adelanto y acortamiento
• Desarrollo de la baya
• Parada de crecimiento
CIDA
Implicaciones: CARACTERÍSTICAS VINO
• Exceso de Tª y exposición
• Menor síntesis
PPs• Menor síntesis
• Mayor degradación
• Color más inestable
• Aromas herbáceos
• ↓↓↓↓Taninos maduros (¿crianza?)
CIDA
ESTRATEGIAS: OBJETIVOS
•Gestión adecuada de rendimiento y vigor
•Manejo del microclima de hojas y racimos (atenuar la sobreexposición y altas Tª)
•Ajustar madurez tecnológica y madurez fenólica (aromática)fenólica (aromática)
•Limitar los problemas asociados a Estrés hídrico (…en su caso exceso de agua)
“Septentrionalización”
CIDA
Estrategia: RIEGO
↓ Problemas estrés hídrico
Economía de agua
Estrategias de calidad
Coincidencia de madurez
Septentrionalización
CIDA
Madurez Tecnológica
Madurez Fenólica (Aromática)
• Retrasar parada de crecimiento
• Aumentar sumideros
• Control del rendimiento (y vigor)
REGAR ≠≠≠≠ ECHAR AGUA⇓
Condicionantes
Estrategia: RIEGO
Decisión de regarEstrategias
Manejo del riego
• Limitaciones de tipo legal
• Disponibilidad incierta de agua
• Manejo deficiente del riego
• Dificultad fijar estrategias
DEBILIDADES• Postura más receptiva de instituciones
• Oferta variada de herramientas
• Sistemas de riego eficaces
• Amplía abanico de factores culturales
• Expectativas en I+D y formación
OPORTUNIDADES
DECISIÓN DE REGAR (DAFO)
• Expectativas en I+D y formación
• Estrategias de riego racionales
• Herramienta de calidad en situaciones límites
• Desarrollo diferentes conceptos de viticultura
FORTALEZAS
• No equilibrio riego y entorno
• Viticultura “↑↑↑↑ rendimientos”
• Pérdida de calidad
AMENAZAS
MANEJO DEFICIENTE
• Escasa preparación y conocimiento de la técnica
• Falta de experiencia local
• “Empirismo”• “Empirismo”
• Mal diseño de la instalación
• Carecer de herramientas para la toma de decisiones
• Sistemas de riego inadecuados
• Correcta instalación
MANEJO ADECUADO
• Correcta instalación
MANEJO ADECUADO
Agrometeorología
• Soporte técnico
� Personal cualificado
� Herramientas
Agrometeorología
VITICULTURA de
PRECISIÓN
CIDA
MEDIDA HUMEDAD DEL SUELO
CIDA
OBSERVACIONES EN LA PLANTA
(J. Yuste)
CIDA
MEDIDAS EN LA PLANTA
CIDA
TELEDETECCIÓN
TICs
• Correcta instalación• Soporte técnico
� Personal cualificado
MANEJO ADECUADO
� Personal cualificado
� Herramientas
• Disponibilidad y calidad del agua
Dificultades para la disponibilidad de agua
MANEJO ADECUADO
• Cantidad
• Momento
• Acceso
• Calidad
Disponibilidad incierta de agua
Viticultura marginalViticultura secano
• Comunidades de regantes
• Reutilización
• Correcta instalación• Soporte técnico
� Personal cualificado
� Herramientas
MANEJO ADECUADO
• Disponibilidad y calidad del agua
• Modalidad de riego
� NO a riegos en superficie
RIEGO EN SUPERFICIE
• Dificultad de riego en terrenos en pendiente• Buena nivelación del terreno• Distribución poco regular del agua
• Imperfecto control del agua aplicada
MANEJO ADECUADO
• Imperfecto control del agua aplicada• Mojamos todo el suelo• Utilización de volúmenes de agua muy elevados• Imposibilidad de limitar el consumo de agua tras el riego• Posibles efectos negativos por aporte masivo de agua
• Aunque crea reserva de agua en el suelo, puede favorecer:o Asfixia radicularo Lavado
• Correcta instalación• Soporte técnico
� Personal cualificado
� Herramientas
MANEJO ADECUADO
• Disponibilidad y calidad del agua
• Modalidad de riego� NO a riegos en superficie
� SÍ a riego aspersión
RIEGO A PRESIÓN
� VENTAJAS
• Manejo más sencillo que enriego por gravedad(instalación fija)
� INCONVENIENTES
• Se moja todo el suelo• Pérdidas de agua por deriva o
evaporaciónInversión elevada
MANEJO ADECUADO
• Permite aplicar fertilizantes
• Lucha contra heladas
• Permite mantener cubierta vegetal
• Enfriamiento ambiental
• Riego invierno
• Inversión elevada (automatizada y fija)
• Aumenta el riesgo de enfermedades (¡ojo! Tratamientos)
• Aunque mejore control de lacantidad de agua a aplicar queen los riegos de gravedad, secae en la tentación de losriegos masivos
Variedad Tempranillo
Patrón R-110
Año plantación 1982
Marco de plantación 2,70 x 1,30 m
RIEGO DE INVIERNOPROTOCOLO EXPERIMENTAL
Marco de plantación (Densidad)
2,70 x 1,30 m
(2850 c/ha)
Sistema de poda Vaso tradicional
• TESTIGO
• RIEGO: 100 mm antes del desborre (ASPERSIÓN)
(Valdegón. Agoncillo)
RIEGO DE INVIERNO
(Valdegón. Agoncillo)
RIEGO DE INVIERNO
(Valdegón. Agoncillo)
≈
TESTIGO RIEGO INVIERNO
G.S.
FASE VISUAL 24,0 24,5 n.s.
FASE OLFATIVA 16,0 23,5 *
FASE GUSTATIVA 16,0 23,0 **
RIEGO DE INVIERNOANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
FASE GUSTATIVA 16,0 23,0 **
TOTAL 56,0 71,0 **
Preferencia: 100% catadores: RIEGO DE INVIERNO
(Valdegón. Agoncillo)
• Correcta instalación• Soporte técnico
� Personal cualificado
� Herramientas
MANEJO ADECUADO
• Disponibilidad y calidad del agua
• Modalidad de riego� NO a riegos en superficie� SÍ a riego aspersión
� Sí a los riegos localizados
OK
RIEGO LOCALIZADO� VENTAJAS• Buen control agua aplicada• Mayor eficacia en la aplicación• No se producen aportes
masivos• Se moja una parte del suelo
� INCONVENIENTES• Inversión elevada
• Obturación de goteros (filtros, calidad de agua,…)
• Mantenimiento de suelo con herbicidas → Riesgo de
MANEJO ADECUADO
• Se moja una parte del suelo• Economía de agua• Eficacia en la aplicación de
fertilizantes• Economía de mano de obra
• Permite regar parcelas de topografía complicada
herbicidas → Riesgo de fitotoxicidad
• Desequilibrio nutricional
SISTEMAS DE RIEGO EFICACES
• Abuso vs. Uso racional del agua
� PRINCIPIO BÁSICO: Moderación
• Riego ≠≠≠≠ Alcanzar rendimiento récord
ESTRATEGIA DE RIEGO
• Riego ≡≡≡≡ Evitar todo estrés que disminuya la
calidad de los racimos
RIEGO DEFICITARIO CONTROLADO
• Los requerimientos hídricos →→→→ moderados, pero necesarios
• La decisión de regar:
ESTRATEGIA DE RIEGO
Brotación-Floración
• La decisión de regar:♦ Reserva de agua en el suelo (pps invierno)♦ Evolución de las pps en primavera
• Hay que sentar la base para:♦ Determinar una superficie foliar equilibrada,
suficiente y no excesiva de cara al envero• Limitar los aportes de agua en floración (?)
•Modular (reducir) progresivamente (o interrumpir) la disponibilidad de agua:
ESTRATEGIA DE RIEGO
Cuajado-Envero
disponibilidad de agua:
♦ Limitar el desarrollo de la baya (Fase I)
♦ Contener el crecimiento (no impedir) →→→→compatible con una adecuada relación SF/cosecha
♦ Detener el crecimiento en el inicio de envero:
Acumulación vs. crecimiento
• Ser consecuente con las expectativas creadas
ESTRATEGIA DE RIEGO
Envero-Vendimia
• Evitar la senescencia de hojas
• Mantener suficiente disponibilidad hídrica para
impedir crecimiento y permitir un nivel adecuado de
actividad fotosintética ≡≡≡≡ buena maduración
• Riego en función de estado vegetativo y condiciones
ESTRATEGIA DE RIEGO
Vendimia-Caída de hojas
climáticas
• Favorecer acumulación de reservas
• (+) desarrollo sistema radicular
RIEGO
COMPONENTES PRODUCCIÓN
� Peso y tamaño de la baya� Peso racimo� Fertilidad
CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO
� Vigor� Superficie foliar� Densidad de vegetación
RIEGO Y CALIDAD
CALIDAD DE MOSTOS Y VINOS
Reparto de fotoasimilados
• Control de rendimiento y vigor
• Superficie foliar/volumen cosecha
• Microclima de hojas y racimos
• Estado sanitario
• Mayor sensibilidad a Mildiu (ácaros)� Aumento de tejidos jóvenes
• Mayor sensibilidad a Botrytis� Bayas blandas y acuosas
PROBLEMAS FITOSANITARIOS
RIEGO Y CALIDAD
� Bayas más grandes y racimos más compactos
� Microclima en racimos favorable a su desarrollo
� Menor eficacia de tratamientos
(Oidio)
Logroño
(La Grajera)
Tempranillo/R110
Ensayos riego : CIDA
Fertirrigación N2007-2010
• Dosis
• Momento
• Aclareo-Carga
• Tipo riego
• Crianza
• Variedad
Tempranillo blanco (2010-2012)
Vulpia/Riego
(2012)
� Métodos de medida en la planta� Conductancia estomática. Fotosíntesis
EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (I)
PROTOCOLO
� Conductancia estomática. Fotosíntesis
� Flujo de savia
� Dendrometría
� Potencial hídrico
� Termometría IR
� Estudio de la variación del perfil hídrico del suelo. Humedad del suelo
EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (II)
PROTOCOLO
� Métodos basados en medidas de la ETP:� Métodos matemáticos (datos climáticos)
� Indicadores meteorológicos (Evaporímetros)
EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (III)
PROTOCOLO
� Indicadores meteorológicos (Evaporímetros)
� Aplicación de coeficientes de consumo a la ETP, fijos o variables
Kc
� Evaluación del comportamiento del viñedo con diferentes criterios de riego, en parte o durante todo el ciclo
Combinación de los diferentes métodos
EVALUACIÓN NECESIDADES RIEGO (IV)
PROTOCOLO
� Combinación de los diferentes métodos
Nc = Kc x ETo - Pe
PROTOCOLO EXPERIMENTAL
• Nc = Cantidad de agua a aplicar (mm)
• Kc = Coeficiente de consumo
• ETo = Evapotranspiración cultivo referencia (mm)
• Pe = Precipitaciones eficaces (mm)
Nc = Kc x ETo - Pe
PROTOCOLO EXPERIMENTAL
ETo; Pe• Temperatura
• Humedad relativa
• Radiación
• Velocidad viento
(Penman-Montheith.FAO)
Evaporación
Kc• Necesidades
• Estrategia
• Objetivos
ESTACIONALIDAD DEL CONSUMO
1,5 %
10,0 %
43,5 %
45,0 %
Referencia Zona Coeficiente Observaciones
Van Rooyen et al. (1980)0,1 – 0,5
0,2
Bien regadas
Humedad limitada
Safran et al. (1975) Valle del Jordán0,5 – 0,8
0,7
Brotación – Vendimia
Constante eficaz
Caló y Giorgesi (1985) Noreste de Italia 0,75 – 0,85 Junio – julio - agosto
Kc APLICADOS A LA EVAPOTRANSPIRACIÓN
(DIVERSOS AUTORES)
Hepner et al. (1985) Israel 0,27 – 0,14 Anates y después del 15/7
Intrieri (1981) Zona cálida 0,2 – 0,6 Marzo – septiembre
Vidal y Marcelin (1973) Sur de Francia 0,8 – 0,2 Cuajado a maduración
Petrucci et al. (1985) California 0,14 – 0,83 – 0,25 Marzo – junio – octubre
Van Zyl y Van Huyssteen (1988) Sudáfrica 0,13 – 0,36 Octubre – marzo. Goteo
Stanhill (1962) Israle 0,4 – 0,6 Constante
Freeman et al. (1979) Australia 0,6 Constante
Smart et al. (1974) Australia 0,4 – 0,2 Constante
Fuente: Yuste, J. (1995)
AP
OR
TE
DE
AG
UA
Kc=0,4
Kc=0,7
Kc=0,6
Vendimia
Brotación
EnveroFloración
Parada de crecimiento
Coeficientes de consumo (Kc)
+ -AGUA FACILMENTE DISPONIBLE AGUA FUERTEMENTE LIGADA
DISPONIBILIDAD DE AGUA EN EL SUELO
AP
OR
TE
DE
AG
UA
(F.A.O.)
Kc=0,4
• Demanda atmosférica
• Crecimiento (Superficie foliar)
• Desarrollo baya (Rendimiento)
• Disponibilidad agua suelo
PROTOCOLO EXPERIMENTAL
Kc• 0,2-0,4 • Constante• Variable
ETo; Pe
0,3 – 0,6
CIDA
Ensayo Riego Tempranillo Blanco
Municipio: Rincón de Soto (La Rioja)
Variedad: Tempranillo blanco / R-110
Año de plantación: 2009
Sistema de conducción: Doble cordón Royat
Marco de plantación: 2,6 x 1,1 m
Modalidad de riego: goteo
Caudal goteros: 4,2 l/hora
Marco goteros: 2,6 x 0,75 mPropietario:
Estación agroclimática de Aldeanueva de Ebro
Paraje: Los Cimientos
Altura: 365 m
Coordenadas UTM: 590273 / 4674863
Instalación: 1997
Kc = 0,3
Tratamientos experimentales
Kc = 0,6
Kc = 0,3
Hasta envero
Envero - vendimia
CIDA
0 litros/m2
(año 2012)
117 litros/m2
193 litros/m2
CIDA
Agosto 2012
54321
3130292827
26252423222120
19181716151413
1211109876
DSVJXML
Agosto 2012
54321
3130292827
26252423222120
19181716151413
1211109876
DSVJXML
3130292827 3130292827
Parámetros vegetativos y productivos
Parámetros calidad uva y mosto
Vinificación
Análisis vino
Cata
Riego Tempranillo blanco
↑↑↑↑15%
PROTOCOLO EXPERIMENTAL
Kc:• 0,2-0,4 (0,6)• Constante• Variable
ETo; Peψ
• Alertas
• Comprobación
• Ausencia de déficit hídrico:� 0 bar > Ψ > - 2 bar
• Ligero déficit hídrico, en general no intervención:� - 2 bar > Ψ > - 4 bar
POTENCIAL HÍDRICO AL AMANECER
� - 2 bar > Ψ > - 4 bar
• Déficit hídrico notable, intervención para producción y alerta en estrategia de calidad:� - 4 bar > Ψ > - 6 bar
• Fuerte déficit hídrico, intervención justificada:� - 6 bar > Ψ
(Carbonneau)
• Variedad: Tempranillo
• Patrón: R-110
ENSAYO DE ALDEANUEVA DE EBRO
- CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS -
• Año de plantación: 1982
• Marco de plantación: 2,60 x 1,20 (3.200 cepas/ha)
• Sistema de poda: Vaso tradicional
• Modalidad de riego: Localizado
PARÁMETROS AGRONÓMICOS
Año plantación 1994
Sistema de poda Guyot mixto
VARIEDADES
Tempranillo (clon RJ-51)
Garnacha T. (clon 362)
ENSAYO DE “VALDEGÓN” (Agoncillo)
-CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS-
Sistema de poda Guyot mixto
Cordón simple
Marco de plantación 2,60 x 1,30 m
Densidad
2.960 cepas/ha
Patrón R-110
Garnacha T. (clon 362)
Graciano (clon 171)
Cabernet S. (clon 15)
Riego x VariedadRiego localizado
• Testigo
• Cuajado - Envero
-MOMENTO DE RIEGO-
ENSAYO DE LAGUARDIA
• Cuajado - Envero
• Envero - Vendimia
• Cuajado - Vendimia(Laguardia,)
ESTRATEGIA DE RIEGO
Arquitectura foliar suficiente, equilibrada, acorde al rendimiento asumido
Disponibilidad hídrica controlada
Control del peso de la baya (modular crecimiento)
CRECIMIENTO
Control del peso de la baya (modular crecimiento)
Disponibilidad hídrica moderada
Parada de crecimiento
Actividad fotosintética suficiente para satisfacer requerimientos de acumulación en racimo
MADURACIÓN
Equilibrio F/V
CIDA
Madurez Tecnológica
Madurez Fenólica (Aromática)
• Retrasar parada de crecimiento
CRECIMIENTO
ENVERO
MADURACIÓN
� Edificación vegetal
� Equilibrio hormonal favorable a crecimiento
� Acumulación:Uvas (calidad)Reservas (longevidad)
� Equilibrio hormonal favorable a acumulación
PARADA DE CRECIMIENTO
Factores de la producción
PROLONGACIÓN CRECIMIENTO
� Continúa la edificación vegetal� Competencia con acumulación� Retraso maduraciónRIEGORIEGO
Madurez tecnológica
Madurez fenólicaCalidad??
CIDA
Madurez Tecnológica
Madurez Fenólica (Aromática)
• Retrasar parada de crecimiento
• Aumentar sumideros
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
RIEGO Y RENDIMIENTO
Aumento de la producción
En un ciclo determinado
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
Producción Unitaria (kg/cepa) 3,42 a 5,74 b 5,64 b ***
Fertilidad (rac./sarm.) 1,73 a 1,99 b 2,11 b *
Mayor número de racimos
(Aldeanueva de Ebro)
De un ciclo para otro
ESTRATEGIA DE RIEGO
Arquitectura foliar suficiente
(crecimiento escalonado y regular)
Disponibilidad hídrica controlada
Control del peso de la baya (crecimiento)
CRECIMIENTO
Aumento del peso de la bayaDisponibilidad hídrica moderada
MADURACIÓN
Equilibrio F/VAumento del peso de la baya
División
Elongación celular
Desarrollo
DESARROLLO DE LA BAYADisponibilidad
hídrica
Acumulación
Disponibilidad hídrica
F-I
F-II
F-III
Maduración
División celular
Postvendimia
Crecimiento vegetativo
Desarrollo floral Acumulación
RIEGO Y MOMENTO
TESTIGO 152
-PESO DE 100 BAYAS-
∆∆∆∆TESTIGO 152
CUAJADO - ENVERO
231
ENVERO - VENDIMIA 191
CUAJADO - VENDIMIA 242
∆∆∆∆
≅≅≅≅
Disponibilidad de agua Fase I(Laguardia,)
∆∆∆∆ Maduración
ESTRATEGIA DE RIEGO
Arquitectura foliar suficiente
(crecimiento escalonado y regular)
Disponibilidad hídrica controlada
Control del peso de la baya (crecimiento)
CRECIMIENTO
Aumento del peso de la bayaDisponibilidad hídrica moderada
Parada de crecimiento
Actividad fotosintética suficiente
MADURACIÓN
Equilibrio F/VAumento del peso de la baya
•Prolongar crecimiento•Aumento volumen cosecha
Retrasamos el inicio de maduración tecnológica
Manejo riego
ESTRATEGIA DE RIEGO
Aumento Rendimiento
Maduración adecuada ??
Disponibilidad hídrica moderada
Parada de crecimiento
Actividad fotosintética suficiente
MADURACIÓN
Equilibrio F/V ?
Prolongar crecimientoRetrasamos el inicio de maduración tecnológica
Manejo riego
� Respuesta variable
RIEGO Y CALIDAD
-Concentración de azúcares-
� Respuesta variable
� Cuando disminuye
RIEGO Y CALIDAD
-Concentración de azúcares-
� Cuando disminuye� Desequilibrio Superficie Foliar / Volumen cosecha
� Deterioro microclima racimos (hojas)
� Competencia Edificación vegetal : Acumulación
� Dilución (↑↑↑↑ Rendimiento)
9
10
11
12
13
14
Testigo Riego 1 Riego 2
Evolución Grado Probable
ENVERO
VENDIMIA
4
5
6
7
8
9
Testigo 7,11 8,53 10,27 10,89 10,73 11,44
Riego 1 6,14 8,47 10,3 10,44 11,65 12,13
Riego 2 5,89 8,26 9,68 10,44 11,56 12,16
12/VIII 21/VIII 28/VIII 4/IX 10/IX 18/IX
ENVERO
10 días
(Aldeanueva de Ebro)
(-) Parada crecimiento
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 13,4 12,8 ab n.s. -5 %
GRADO PROBABLE
(-)
RIEGO Y CALIDAD
∆∆∆∆ Rto. ≅≅≅≅ 30%
GARNACHA TINTA 13,7 12,9 a n.s. -6 %
GRACIANO 13,2 12,1 b ** -8 %
CABERNET SAUVIGNON 14,4 13,1 a *** -9 %
g.s. n.s. * - -7 %
(Valdegón)
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
RIEGO Y CALIDAD
-Grado probable-
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
ALDEA (+ vigor) 11,5 12,0 12,2 n.s.
ALDEA (- vigor) 13,8 13,6 - n.s.
≅≅≅≅
(Aldeanueva de Ebro)
GRADO PROBABLE
Condiciones (-): ALD PPs ⇓⇓⇓⇓ y RTO ⇑⇑⇑⇑
RIEGO Y CALIDAD
Parámetros TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
Indice de Ravaz 8,7 8,2 7,5 n.s.
Grado probable 10,3 a 11,8 b 12,3 b **
(Aldeanueva de Ebro)
RIEGO Y MOMENTO
R1: HASTA ENVERO
10,2
GRADO PROBABLE (mosto)
¡¡Atención!!
Condiciones (-): ALD PPs ⇓⇓⇓⇓ y RTO ⇑⇑⇑⇑
R1: HASTA VENDIMIA 11,8
G.S. *
Niveles similares
de Rendimiento¡ Importacia del agua
en maduración !
(Aldeanueva de Ebro, 1993)
Pauta frecuente
RIEGO Y CALIDAD
-Color-
Disminución de antocianos
DILUCIÓN ↑↑↑↑RTO
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
Producción Unitaria (kg/cepa) 3,42 a 5,74 b 5,64 b ***
RIEGO Y RENDIMIENTO
Aumento de la producción
RIEGO Y CALIDAD
ALD +
Producción Unitaria (kg/cepa) 3,42 a 5,74 b 5,64 b ***
Peso de 100 bayas (g) 198 a 251 b 254 b ***
Antocianos vino (mg/l) 387 264 189 -
(Aldeanueva de Ebro)
¡Disminución relación hollejo/pulpa!
↑ Volumen de cosecha
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 721 a 630 a n.s. -13 %
ANTOCIANOS∆∆∆∆ Rto. ≅≅≅≅ 30%
RIEGO Y CALIDAD
(-)
GARNACHA TINTA 451 b 210 b ** -53 %
GRACIANO 692 ab 699 a n.s. 1 %
CABERNET SAUVIGNON 851 a 711 a ** -17 %
g.s. ** *** - -21 %
(Valdegón)
� Pauta frecuente: Disminución del contenido de Antocianos
� Dilución: ↑↑↑↑ Rto., Peso racimo, Peso baya
↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa
RIEGO Y CALIDAD
-Color-
• ↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa
PEOR MICROCLIMA en hojas y racimos
+
1,5
2
RIEGO: Superficie foliar
∆∆∆∆∆∆∆∆
0
0,5
1
1,5
SFT SFE SFE/SFT
Testigo Riego 1
SFT: Superficie Foliar Total (m2 ára foliar/m2 suelo)SFE: Superficie Foliar Expuesta (m2 ára foliar/m2 suelo)
(Aldeanueva de Ebro)
� Pauta frecuente: Disminución del contenido de Antocianos
� Dilución: ↑↑↑↑ Rto., Peso baya, Peso racimo
• ↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa
RIEGO Y CALIDAD
-Color-
• ↓↓↓↓ Relación Hollejo/Pulpa
� Microclima (-) a nivel de hoja y racimo
COMPETENCIA Edificación vegetal:Acumulación
+
↑↑↑↑VIGOR
9
10
11
12
13
14
Testigo Riego 1 Riego 2
Evolución Grado Probable
ENVERO
VENDIMIA
387 264 189Antocianos
4
5
6
7
8
9
Testigo 7,11 8,53 10,27 10,89 10,73 11,44
Riego 1 6,14 8,47 10,3 10,44 11,65 12,13
Riego 2 5,89 8,26 9,68 10,44 11,56 12,16
12/VIII 21/VIII 28/VIII 4/IX 10/IX 18/IX
ENVERO
10 días
(Aldeanueva de Ebro)
(-) Parada crecimiento
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2
ALDEA (+) vigor Peso Madera de Poda
0,77 1,12 1,35
ANTOCIANOS (mg/l; vino)
RIEGO Y CALIDAD
Peso Madera de Poda
Antocianos 387 264 189
ALDEA (-) vigor Peso Madera de Poda
0,59 0,70 -
Antocianos 728 715 -
≅≅≅≅
(Aldeanueva de Ebro)
• Acidez Total: Aumenta (Pauta frecuente)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
Aumento Ácido málico
Vigor
Crecimiento
RIEGO Y CRECIMIENTO
Aumento del vigor
ENSAYO TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S.
Peso madera poda (kg/c) 0,77 a 1,12 b 1,35 c ***
Peso sarmiento (g) 76 a 104 b 118 c ***
Ácido málico (g/l) 2,0 a 2,9 b 4,3 c ***
(Aldeanueva de Ebro)
RIEGO Y MOMENTO
TESTIGO 2,2
ACIDO MÁLICO (g/l; mosto)
RIEGO Y CALIDAD
CUAJADO - ENVERO 3,3
ENVERO - VENDIMIA 2,4
CUAJADO - VENDIMIA 3,0
(Laguardia)
Disponibilidad de agua antes de envero
Aumenta
CRECIMIENTO
• Acidez Total: Aumenta
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)
� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)
� Amortiguar pérdidas por dilución
Mayor contenido en el envero
12
14
16
18
20
Testigo Riego 1 Riego 2
Evolución Ácido Málico
ENVERO
VENDIMIA
0
2
4
6
8
10
g/l
Testigo 10,67 5,13 3,35 2,7 2,4 2,09
Riego 1 14,61 7,07 4,71 3,64 3,2 3,09
Riego 2 16,5 9,25 6,57 5,14 4,49 4,13
12/VIII 21/VIII 28/VIII 4/IX 10/IX 18/IX
VENDIMIA
(Aldeanueva de Ebro)
• Acidez Total: Aumenta
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)
� Amortiguar pérdidas por dilución
� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión
1,5
2
RIEGO: Superficie foliar
∆∆∆∆∆∆∆∆
0
0,5
1
1,5
SFT SFE SFE/SFT
Testigo Riego 1
SFT: Superficie Foliar Total (m2 ára foliar/m2 suelo)SFE: Superficie Foliar Expuesta (m2 ára foliar/m2 suelo)
(Aldeanueva de Ebro)
• Acidez Total: Aumenta
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a vigor (dosis)� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)
� Amortiguar pérdidas por dilución
� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión
� Factor variedad
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 2,6 a 3,9 a *** 46 %
ACIDO MÁLICO (g/l; mosto). VARIEDAD+
RIEGO Y CALIDAD
GARNACHA TINTA 1,6 b 2,6 b *** 59 %
GRACIANO 1,2 b 2,5 b *** 111 %
CABERNET SAUVIGNON 1,6 b 2,9 b *** 79 %
g.s. *** *** - 74 %
(Valdegón)
• Acidez Total: Aumenta• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a dosis y vigor
� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
� ↓↓↓↓ Pérdidas por dilución� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión� Factor variedad
• Ácido tartárico: Estabilidad o tendencia a disminuir
� ↑↑↑↑ pérdidas por dilución ↑ Rendimiento
Y = Ácido Tartárico (g/l)X = Producción unitaria (kg/cepa)
RIEGO Y ÁCIDO TARTÁRICO
RIEGO Y CALIDAD
X1 = Producción unitaria (kg/cepa)X2 = Peso 100 bayas (g)
Y = -0,194 X1 + 6,412 r = -0,810***
Y = -0,008 X2 + 7,025 r = -0,704***
(Laguardia)
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 5,6 b 5,8 ab n.s. 3 %
ACIDO TARTÁRICO (g/l; mosto)
+ -
RIEGO Y CALIDAD
GARNACHA TINTA 6,2 b 6,0 ab n.s. -3 %
GRACIANO 7,3 a 6,6 a n.s. -10 %
CABERNET SAUVIGNON 5,7 b 4,9 b n.s. -13 %
g.s. *** ** - -12 %
(Valdegón)
• Acidez Total: Aumenta• Ácido málico: Aumenta, paralelamente a dosis y vigor
� Mayor síntesis (↑↑↑↑ crecimiento)
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
� ↓↓↓↓ Pérdidas por dilución
� ↓↓↓↓ Pérdidas por combustión
� Factor variedad
• Ácido tartárico: Estabilidad o tendencia a disminuir� ↑↑↑↑ pérdida por dilución.
� Factor variedad.
• Relación Tartrato/Malato ↓↓↓↓
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 2,1 c 1,5 b *** -29 %
RELACIÓN TARTRATO/MALATO (mosto) -
RIEGO Y CALIDAD
GARNACHA TINTA 4,3 b 2,4 a ** -46 %
GRACIANO 6,4 a 2,7 a *** -58 %
CABERNET SAUVIGNON 3,7 b 1,7 b *** -54 %
g.s. *** *** - -47 %
(Valdegón)
� Pauta frecuente: Potasio ↑↑↑↑
� Mejora la absorción, acumulación y traslocación
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez-
� Mejora la absorción, acumulación y traslocación
� ↑↑↑↑ Movilidad y disponibilidad en el suelo (¿pérdidas?)
� Correlación (+) con el ácido málico
� Sombreamiento hojas y racimos
� Variación en f (carga y relación fuentes/sumideros)
Parámetro TESTIGO RIEGO 1 RIEGO 2 G.S
K limbo envero (% sms) 0,67 a 0,70 b 0,92 b *
K limbo vendimia (% sms) 0,52 a 0,77 b 0,90 b **
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez. Potasio: foliar y mosto-
K limbo vendimia (% sms) 0,52 a 0,77 b 0,90 b **
K mosto (mg/l) 1463 a 1573 ab 1823 b *
K vino (mg/l) 1556 1581 1736 -
(Aldeanueva de Ebro)
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 1.776 a 2.052 a *** 16 %
GARNACHA TINTA 1.544 b 1.689 b ** 9 %
RIEGO, POTASIO (mg/l; mosto). VARIEDAD
+
RIEGO Y CALIDAD
GARNACHA TINTA 1.544 b 1.689 b ** 9 %
GRACIANO 1.559 b 1.677 b * 8 %
CABERNET SAUVIGNON 1.656 ab 1.747 b n.s. 5 %
g.s. *** *** - 10 %
(Valdegón)
• pH mosto (corto plazo): Disminuye
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez: pH-
• pH mosto (corto plazo): Disminuye
� ↑↑↑↑ Ácido málico
VARIEDAD \ R.HÍDRICO TESTIGO RIEGO g.s ∆∆∆∆ R/T
TEMPRANILLO 3,69 a 3,52 a *** -5 %
GARNACHA TINTA 3,43 c 3,39 bc n.s. -1 %
RIEGO, pH (mosto)+ -
RIEGO Y CALIDAD
GARNACHA TINTA 3,43 c 3,39 bc n.s. -1 %
GRACIANO 3,31 d 3,32 c n.s. 0 %
CABERNET SAUVIGNON 3,60 b 3,49 a * -3 %
g.s. *** *** - -2 %
(Valdegón)
¿pH vino?
• pH mosto (corto plazo): Disminuye
↑↑↑↑ Ácido málico
RIEGO Y CALIDAD
-Acidez: pH-
� ↑↑↑↑ Ácido málico
• pH vino (largo plazo): ¿¿Aumenta ??
� ↓↓↓↓ Relación Tartrato/Malato
� ↑↑↑↑ Potasio, ↑↑↑↑ salificación
� Probabilidad FML
Parámetros TESTIGO RIEGO 1
Ácido Málico (g/l) 2,0 2,8
Ácido Tartárico (g/l) 6,6 6,0M
OST
O
pH y RIEGO
RIEGO Y CALIDAD
Tartrato / Malato 3,0 1,9
Potasio (mg/l) 1306 1350
MOST
O
pH 3,43 3,40
Ácido Tartárico (g/l) 2,2 2,1
Potasio (mg/l) 1160 1218
VINO
pH 3,75 3,89
(*) : FML realizada en vino (Aldeanueva de Ebro)
CIDA
Madurez Tecnológica
Madurez Fenólica (Aromática)
• Retrasar parada de crecimiento
• Aumentar sumideros
• Control del rendimiento (y vigor)
ESTRATEGIA DE RIEGO
Aumento Rendimiento
Maduración adecuada ??
Disponibilidad hídrica moderada
Parada de crecimiento
Actividad fotosintética suficiente
MADURACIÓN
Equilibrio F/V ?
Prolongar crecimientoRetrasamos el inicio de maduración tecnológica
Manejo riego
ESTRATEGIA DE RIEGO
Control RendimientoRiego
Maduración + adecuada ?
Disponibilidad hídrica moderada
Parada de crecimiento
Actividad fotosintética suficiente
MADURACIÓN
Equilibrio F/V
•Aumento volumen cosecha
•Prolongar crecimiento
Retrasamos el inicio de maduración tecnológica
Manejo riego
ENSAYOS DE RIEGO - ACLAREO- Parámetros analíticos del vino -
PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO RIEGO RIEGO
∆∆∆∆º
CONTROL
RENDIMIENTO
PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO ACLAREO
RIEGO ACLAREO CUAJADO
RIEGO ACLAREO ENVERO
Grado alcohólico 13,2 13,2 14,7 13,8
Rendimientos similares
(Aldeanueva de Ebro)
ENSAYOS DE RIEGO - ACLAREO- Parámetros analíticos del vino -
PARÁMETROS TESTIGO RIEGO NO ACLAREO
RIEGO ACLAREO
RIEGO ACLAREO
CONTROL
RENDIMIENTO
ACLAREO ACLAREO CUAJADO
ACLAREO ENVERO
Antocianos 728 715 982 836
(Aldeanueva de Ebro)
+ Coincidencia maduraciónAjustar fecha de aclareo
- ACLAREO. COMPOSICIÓN DEL VINO -Ollauri (2006). Tempranillo
MOMENTO º Alcohólico Antocianos
(ppm)
D
I
LTestigo 12,4 417
Postcuajado 14,1 633
Envero 13,8 538
Prevendimia 12,7 373
L
U
C
I
Ó
N
Parámetro TESTIGO RIEGO RIEGO + ACLAREO
Ácidez total (g/l) 4,6 4,5 4,3
ACIDEZ, RIEGO Y ACLAREO (VINO)
RIEGO Y CALIDAD
Ácidez total (g/l) 4,6 4,5 4,3
Ácido málico (g/l) 2,0 2,1 2,3
Ácido tartárico (g/l) 2,1 1,9 1,8
Potasio (mg/l) 1220 1306 1771
pH 3,66 3,71 3,93
(Aldeanueva de Ebro, 1994-1995)
¡¡Ajustar fecha de aclareo!!
~
- ACLAREO. COMPOSICIÓN DEL MOSTO -Ollauri (2006). Tempranillo
MOMENTO Acidez total
(g/l) Ác. Málico
(1)
Ác. Tartárico (g/l) pH K (ppm) MOMENTO
(g/l) (g/l) (1) (g/l) pH K (ppm)
Testigo 6,0 2,9 5,2 3,41 1263
Postcuajado 5,4 2,5 5,3 3.50 1423
Inicio envero 5,7 2,7 5,3 3,45 1383
Prevendimia 6,0 2,9 5,3 3,40 1248
≈≈≈≈
CIDA
Madurez Tecnológica
Madurez Fenólica (Aromática)
• Retrasar parada de crecimiento
• Aumentar sumideros
• Control del rendimiento (y vigor)
Consideraciones finales (I)
• El agua suele ser un factor limitante para el cultivo
de la vid en nuestra viticultura más próxima
(Variaciones climáticas-Cambio climático)
• El riego se presenta como una herramienta para
limitar los problemas generados por un estrés hídrico
severo.
• Regar ≠≠≠≠ Echar agua (Condicionantes)
Consideraciones finales (II)
• El riego ejerce un efecto significativo en la
expresión vegeto-productiva de la vid, lo que
condiciona la calidad.condiciona la calidad.
• El riego modifica la composición analítica del mosto,
así como el nivel de preferencia y vocación de los
vinos.
-Ficha de cata-
Muestra: REF:Fecha:Catador:
MUY BIEN BIEN REGULAR DEFECTUOSO
25 23 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 1
FASE VISUAL
FASE OLFATIVA
FASE GUSTATIVA
Preferencia:
Vocación:Observaciones:
RIEGO Y CALIDAD
Valoración y preferencia
-Cata-
80% Testigo 20% Riego
(Aldeanueva de Ebro)
RIEGO Y CALIDAD
� Valoración y preferencia:
� 80 % Testigo
Valoración riego
f(objetivos)
-Cata-
� 80 % Testigo
� 20 % Riego
� Vocación:� Vinos jóvenes: Riego� Vinos con crianza: Testigo
(Aldeanueva de Ebro)
f(objetivos)
INFLUENCIA DEL RIEGO EN LA APTITUD DE LOS VINOS PARA
LA CRIANZA EN BARRICA
(Aldeanueva de Ebro, 1999-2001)(Aldeanueva de Ebro, 1999-2001)Tempranillo
Garnacha tinta
Metodología de vinificación y crianza
Estrujado
Despalillado
Vendimia4000 kg
Fermentación alcohólica
Dos remontados diarios
12 días de maceración
PROTOCOLO
Siembra de bacterias lácticasFML
Trasiego
Crianza en barrica (1 año)
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO(Aldeanueva, 2000. Tempranillo)
� La cata se realiza tras un año de permanencia en barrica,por panel de catadores expertos.
� Las puntuaciones obtenidas en la fase visual, olfativa ygustativa, son superiores en el vino Testigo, y por tanto, su
puntuación global: Secano 77,5; Riego 65,0
� El 75% de los catadores muestran su
preferencia hacia el vino de secano
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO (II)(Aldeanueva, 2000. Tempranillo)
� Los catadores encuentran más persistencia en boca enlos vinos de secano
� El panel de cata estima que los dos vinos soncomercialmente aptos, si bien:
� Los vinos de riego se consideran más ligeros, en la líneaV Los vinos de riego se consideran más ligeros, en la línea
de los crianzas clásicos, y destinados a un consumo másrápido
� Los vinos de secano se valoran más complejos,redondos y estructurados, en la línea de vinos más
modernos y con mayores expectativas de vida media en
botella
O
C
A
C
I
Ó
N
Consideraciones finales (II)
• El riego ejerce un efecto significativo en la expresión
vegeto-productiva de la vid, lo que condiciona la calidad.
• El riego modifica la composición analítica del mosto, así
como el nivel de preferencia y vocación de los vinos.como el nivel de preferencia y vocación de los vinos.
• Es necesario la experiencia local de riego
para ubicarlo en un contexto adecuado
Grupo: VitisCIDA
Grupo: Química y Tecnología enológica
Grupo: Gestión y Control microbiológico
CIDA
¡GRACIAS!¡GRACIAS!
Parámetro ALDEA + ALDEA -
Rto (Kg/cepa) 3,42 3,50
Peso madera (g/cepa) 800 600
+ -Vigor
+≅≅≅≅
¡¡ Nos ubicamos !!
ALD RTO.↑↑↑↑
SUPUESTOS
Índice de Ravaz 4,5 6,1
Precipitación anual (mm) 352 228
Precipitación ciclo (mm) 268 79
Precipitación verano (mm) 26 29
Dosis riego (mm) 140 – 270 115
+
+
(Aldeanueva de Ebro)
ALD RTO.↑↑↑↑
ALD PPs. ↓↓↓↓
Variedad
MomentoAclareo
AP
OR
TE
DE
AG
UA
Kc=0,4
Kc=0,7
Kc=0,6
Vendimia
Brotación
EnveroFloración
Parada de crecimiento
Interrupción
+ -AGUA FACILMENTE DISPONIBLE AGUA FUERTEMENTE LIGADA
DISPONIBILIDAD DE AGUA EN EL SUELO
AP
OR
TE
DE
AG
UA
RIEGO
SECANO
(F.A.O.)
Kc=0,4
Interrupción
Interrupción
Interrupción
Kc=0,2
Kc=0,3
PARÁMETROS TESTIGO RIEGO INVIERNO
G.S.
Producción (kg/cepa) 3,6 5,1 *
Nº racimos/cepa 17 21 *
Peso racimo (g) 208 246 *
RIEGO DE INVIERNO
Peso racimo (g) 208 246 *
Peso 100 bayas (g)
177 205 **
Fertilidad 1,5 1,7 *
Nº sarmientos/cepa 11 12 n.s.
Peso madera (kg/cepa) 0,80 1,53 ***
Indice de Ravaz 4,5 3,3 *
(Valdegón. Agoncillo)
PARÁMETROS DE VINO TESTIGO RIEGO INVIERNO
Grado alcohólico 13,3 13,2
Acidez total (g/l Ác.Tart.) 4,0 5,0
PH 4,10 3,96
RIEGO DE INVIERNO
Ácido málico (g/l) 1,7 3,2
Ácido Tartárico (g/l) 1,8 1,6
Potasio (ppm) 2210 2105
Antocianos (ppm) 568 728
IC 12,7 10,3
IPT 280 nm 56,8 56,1
(Valdegón. Agoncillo)
Parámetro T1 R1 R2 G.S.
Producción unitaria (kg/c) 2,94 3,27 3,38 n.s.Nº racimos/cepa 17,4 18,3 18,1 n.s.
Riego Tempranillo blanco
-Componentes del rendimiento. Rincón de Soto, 2012-
Nº racimos/cepa 17,4 18,3 18,1 n.s.
Peso racimo (g) 169 180 187 n.s.
Peso 100 bayas (g) 192 a 221 b 224 b *
(1ª Vendimia)
Parámetro T1 R1 R2 G.S.
Grado probable 12,4 a 13,0 b 12,8 b *Acidez total (g/l ác. T.) 6,0 a 6,8 b 6,8 b *
Riego Tempranillo blanco
-Composición del mosto. Rincón de Soto, 2012-
Acidez total (g/l ác. T.) 6,0 a 6,8 b 6,8 b *
pH 3,4 3,3 3,3 n.s.
Ácido málico (g/l) 2,3 a 3,2 b 3,3 b *
Ácido tartárico (g/l) 6,0 5,6 6,1 n.s.
Potasio (ppm) 1433 a 1583 b 1556 ab *
IPT (Abs 280 nm) 15,8 16,1 16,0 n.s.
(1ª Vendimia)
RIEGO Y CALIDAD
-Cata-