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Valorización de Plantas
Aromáticas y Medicinales
y de los subproductos de
la industria alimentaria
13 junio 2012
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Residuo
• Parte o porción que queda de un todo.
• Aquello que resulta de la descomposición o destrucción de algo.
• Material que queda como inservible después de haber realizado un trabajo u operación.
Subproducto
• En cualquier operación, producto que en ella se obtiene
además del principal. Suele ser de menor valor que este.
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA
Diccionario de la Lengua Española
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Dar respuesta viable a la industria transformadora para la gestión de los subproductos
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios
Valorización: convertir residuo en subproducto (recurso)
Dar respuesta viable a la agricultura para la gestión de nuevos cultivos con valor añadido
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios -
CTAEX
Desarrollar estrategias
adecuadas para el aprovechamiento de subproductos y PAM
Desarrollar procesos técnica y
económicamente viables
Desarrollar nuevos ingredientes
naturales
Abrir nuevas líneas de negocio para
potenciar las empresas
transformadoras.
Minimizar el impacto ambiental
(legislación vigente y futura)
Desarrollo de nuevas gamas de
productos de alimentación y
cosmética
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios -
CTAEX
Residuos
AGRO-
ALIMENTARIOS
2ªTransformación
•Purificación
•Cristalización
•Elaborados
finales
1ª
Transformación
Extracción:
• A. E.
• Oleorresinas
o
concretos
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios -
CTAEXResiduo/PAM
1ª 2ª
Recurso de
2º procesoNEGOCIO1º Proceso
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1ª transformación PAM
1ª transformación
PAM
Aceite esencial Extractos vegetales Especias. Hierbas culinarias
Acondicionamiento:
Tª < 45 ºC
Humedad 15 -10 %
MÍNIMA
transformación
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1ª Transformación -
RESIDUOS
Residuos agroalimentarios
Acondicionamiento: secado Tª< 45º C
1ª Transformación: Extracción solido-líquido
Extracto vegetal
2ª Transformación
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios -
CTAEX
PAM
Son aquellas que tienen hojas o flores que desprenden un aroma más o menos
intenso.
Son aquellas que tienen propiedades curativas en alguna de sus partes (hojas,
flores, semillas, raíces, etc.) y sirven para calmar, combatir o, incluso, curar
enfermedades.
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Especias. Hierbas culinarias
• Necesitan solo una mínima transformación: SECADO Y MOLIENDA
• Son aquellas que se usan en la cocina, para condimentar guisos, sopas,
ensaladas, postres y salsas porque transmiten ciertos aromas, colores y sabores a
los alimentos y bebidas.
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
• Los Aceites Esenciales son productos químicos que forman las
esencias odoríferas de un gran número de vegetales
• Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles
en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y
minerales.
• Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces,
semillas y corteza de los vegetales.
• Los aceites esenciales se obtienen por uno de los métodos siguientes:
1. Destilación en corriente de vapor: Hidrodestilación
2. Extracción con disolventes volátiles
3. Expresión a mano o a máquina (aceite de limón)
4. Enfleurage, proceso en el cual se utiliza grasa como disolvente.
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
Hidrodestilación
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
Tricoma: excrescencia epidérmica que puede adoptar diferentes formas.
Mejorana, tomillo
(Thymus mastichina)
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
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Extracción de aceites esenciales
Campaña 2011 - CTAEX
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
Valorización de A.E. mediante CG-MS
Valorización principios activos
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1 ª transformación PAM Extracción
de aceites esenciales
Valorización de A.E. mediante CG-MS
Valorización principios activos
La identificación de los componentes se realiza por comparación de los tiempos de retención
obtenidos con los que aparecen en la libreria “Identification of essential oil components by gas
chromatography/quadropole mass spectroscopy” de R. P. Adams y por comparación de los
espectros de masas con los descritos en el mismo y los de la base de datos de espectros de
masas Wiley 275 Mass Spectral Data Base.
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Valorización de residuos
agroalimentarios -CTAEX
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Aceites esenciales
Campaña 2011
CTAEX
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1 ª transformación PAM Extracción
sólido /líquido
1. Mezcla compleja, con multitud de compuestos químicos, obtenible por
procesos físicos-químicos y/o microbiológicos a partir de una fuente
natural y utilizable en cualquier campo de la tecnología
2. Mezcla de compleja de compuestos con actividad farmacológica,
compuesta por un principio activo (con la supuesta actividad) dentro de
una matriz, en principio, sin actividad terapéutica.
¿Qué es un extracto?
Las oleorresinas o concretos son extractos de
especias deshidratadas, que se obtienen por
tratamiento con solventes (alcohol, agua, mezcla
de estos, hexano, CO2 supercrítico, etc.). Son
preparados líquidos densos que contienen en
aceites esenciales y materias resinosas
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Extracto vegetal, oleorresina o concreto
Extración Soxhlet
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1ª Transformación PAM y ResiduosExtracción sólido /líquido
EXTRACCIÓN SÓLIDO / LÍQUIDO
EXTRACTOR DE LABORATORIO EXTRACTOR PILOTO
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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Valorización de Principios Activos : Cromatografía Líquida de Alta Resolución
HPLC
Perfil de polifenoles en orujos de vino
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00
min
Ab
un
dan
cia
M8sep19 M8sep24
Artemisinina en extracto de
Artemisia annua
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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Valorización de Principios Activos: Espectrofotometría
y = 18,223x - 0,1279R² = 0,9908
-5
0
5
10
15
20
25
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
Polifenoles totales en residuo de
bodega (% ácido gálico)Variedad CABERNET
SAUGVINON2.27- 5.56
Variedad SYRAH 1.38 – 3.88
Variedad TEMPRANILLO 2.74 – 4.00
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1ª Transformación PAM y ResiduosExtracción sólido /líquido
Ejemplos de extracción s-l en PAM
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Stevia Rebaudiana
Caléndula officinalis
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1ª Transformación PAM y ResiduosExtracción sólido /líquido
Ejemplos de extracción s-l en PAM
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Rosmarinus officinalis L.
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00
min
Abu
ndan
cia
M8sep19 M8sep24
Contenido en Artemisinina – CG-MS
Contenido en Carnosol y Ácido Carnósico – HPLC-DAD
Artemisinina
Artemisia anua
L.
Ácido Carnósico
Carnosol
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
TOMATE - Extremadura
Tomate transformado
3 – 4 %
Subproductos Lodos de depuradora
1 – 1.5%Pieles y semillas
2.5 – 3 %
Campaña 2011:
1.3 Millones Tm
- ALTA HUMEDAD
- PERIODOS CORTOS
32.500- 39.000 Tm 13.000- 19.500 Tm
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Pieles y semillas
TOMATE
Aceite de semillas
Extracto, oleorresina o concreto
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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LODOS DEPURADORA
FERTILIZANTE
Acondicionamiento
Análisis composicional
Dosificación
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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Orujos de vino
RESIDUOS DE BODEGA
Extracto, oleorresina o concreto
![Page 30: Aprovechamiento Global de Plantas Aromáticas y Medicinales y de Residuos de la Industria Agroalimentaria](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042701/55bec3c9bb61eb1e5c8b45c7/html5/thumbnails/30.jpg)
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Polifenoles totales
(% Ac. Galico)
2.27- 5.56
Hollejos de uva: residuo del proceso de
elaboración de vino CABERNET
SAVINGNON
Tamaño porción en gramos
Revista Nutrición 21. Año, 2009, Nº 23, pp. 8 – 9.
1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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RESIDUOS DE ACEITUNA
1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Almazara piloto - CTAEX
![Page 32: Aprovechamiento Global de Plantas Aromáticas y Medicinales y de Residuos de la Industria Agroalimentaria](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042701/55bec3c9bb61eb1e5c8b45c7/html5/thumbnails/32.jpg)
1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Fuente: Agencia para el Aceite de Oliva (AAO), 2011
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![Page 33: Aprovechamiento Global de Plantas Aromáticas y Medicinales y de Residuos de la Industria Agroalimentaria](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042701/55bec3c9bb61eb1e5c8b45c7/html5/thumbnails/33.jpg)
1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Tyrosol, Hidroxityrosol, Oleouropeina y Verbascoside
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
Sustrato para fermentaciones industriales
Fermentación es un proceso de conversión biológica que implica
la transformación de la materia orgánica de los residuos en un
producto final estable.
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1ª Transformación PAM y Residuos
Extracción sólido /líquido
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Alimentación animal
Acondicionamiento Producto final
Molturado y mezclado
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Valorización de residuos
agroalimentarios -CTAEX
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Aprovechamiento energético
Biomasa
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Valorización de residuos
agroalimentarios -CTAEX
Aprovechamiento energético
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Fracción Orgánica,
húmeda o fermentable
Digestión Anaeróbia
Biometanización
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Valorización de residuos
agroalimentarios -CTAEX
Compostaje
Es una técnica que imita a la naturaleza para trasformar, de
forma más acelerada, todo tipo de restos orgánicos mediante
Fermentación Aeróbica
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Valorización de residuos
agroalimentarios -CTAEX
Compostaje
Estiércol con paja y pieles y semillas de tomateFormación de la pila + “starter”
Pila CO2
Sonda Tª
COMPOS
T
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Valorización de PAM y
residuos agroalimentarios -
CTAEX
BIOREFINERÍA = residuos “cero”
Aceite esencial
Extracción s / l
Residuos de la 1º transformación
Fermentación
Alimentación animal
Energía Compostaje
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2ª Transformación
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JORNADA sobre Valorización de Plantas Aromáticas y
Medicinales y de los Subproductos de la industria alimentaria
CTAEX les agradecesu atención, para más informacionno dude en contactar con nosotros