Download - Aquatic katalog 2013
Hygiene
Renhold
Revisjon
Allergener
Rotårsak
Hygienisk design
HAccp
Opplæring
« Trygg mat kultur skapes gjennom bevisste valg »
Kompetansestøtte til matindustrien
KURS & TJENESTER
2013
2
Aquatic concept Group har eierskap i selskaper i Norge, Skottland, Canada, Chile og Australia. Selskapene har hovedfokus mot matindustri og farmasøytisk virksomhet, men leverer også hygiene- og vedlikeholdsprodukter til bedriftsmarkedet generelt.
Alle selskapene i Aquatic Concept Group er spesialisert mot hvert sitt fagområde innen Trygg Mat konsep-tet, og sammen innehar vi en tverrfaglig kunnskap til støtte for våre kunder.
Aquatic AS er leverandør av kurs og konsulent-tjenester til matrelaterte virksomheter. Vårt konsept er grundig beskrevet i denne katalogen.
Aco Kjemi AS leverer vaske- og desinfeksjonsmidler,næringsmiddelgodkjente smøremidler, kjemi til tekniske avdelinger og mindre sprøyteutstyr for påføring av kjemi. Det viktigste er allikevel den fag-styrken som våre salgskonsulenter har. Alle har jobbet med matindustri i flere år. De har HACCP-opplæring og inngående kunnskap om kjemiens virkemekanismer. Fagstøtte i form av demonterings- og renholdsplaner hører også med til våre konsulenters arbeidsområde.
Hygieneteknikk AS har spesialisert seg på alle typer vaskeanlegg, og særlig store sentralvaskeanlegg med høy grad av automatvasking. Vi deltar fra prosjektering til ferdigstillelse, og våre montører utfører hele montasjen på stedet. Doseringsutstyr, CIP-anlegg, sluser, vaskemaskiner og vaskerekvisita er også en del av konseptet. I 2012 etablerte Hygieneteknikk et deleid datterselskap i Skottland.
Aqua pharma AS er toneangivende leverandør av badbehandlingsprodukter til oppdrettsindustrien. Selskapet opereres fra Norge, og har deleide datter- selskaper i Skottland, Irland, Canada, Chile og Australia.
Aquatic Hygiene Ltd er et deleid firma i Skottland som betjener kunder i blant annet Skottland, Irland, Færøyene og Australia. Fagkonsulenter har stor kunn-skap og erfaring innenfor oppdrettsbransjen og brønn-båtnæringen, og har sine fokusområder innenfor fiskevelferd og mattrygghet.
3Aktiviteter 2012
Innhold
Aquatic concept Group 2
Konsulenttjenester 4
Kurs
Kursplan 2013
7
8
Kursbeskrivelser 9
Kompetansebyggere 16
Nyttig informasjon
Kontakt oss
18
19
4 Aquatic AS
Management for hire Fagpersoner fra Aquatic kan leies inn til oppfølging og vedlikehold av kvalitetssystemer for kortere eller lengre perioder i tilfeller hvor virksomheter har behov for ekstra ressurser. Eksempler på tjenester vi har utført:
• Vikariatforkvalitetsleder
• Biståkvalitetsleder/-avdelingiprosjekt
• Driftekvalitetssystemetivirksomhetersomikkeharegneressurser
Aquatic ønsker å være gode på konseptbygging fundamentert på kunnskaps-rike medarbeidere. Vi tilbyr teknisk spisskompetanse, i kombinasjon med praktisk orientert systemforståelse. På de neste sidene, har vi beskrevet noen av de vanligste typer tjenester som vi påtar oss. Ta kontakt for en uforpliktende prat, dersom din virksomhet har behov for bistand.
Konsulenttjenester
Kjedene i Norge har økt fokus på EMV og krav til sertifisering etter GFSI-godkjente mattrygghets-standarder. Dette fører til at Aquatic stadig oftere blir forespurt om å utføre GAP-analyser i forhold tilBRCellerFSSC22000.Vikartleggerdavirksom-hetens status, slik at tiltak kan iverksettes i god tid før en sertifisering.
Aquatic utfører også revisjoner i forhold til beste praksis, enten av hele mattrygghetssystemet, av grunnforutsetningene eller av enkeltområder innen en virksomhet. Dette kan være på et utvalg
av grunnforutsetninger som for eksempel allergen- håndtering, renhold og hygiene, gjennomgang av soneinndeling, m.m.
Gjennom vår samarbeidspartner SAI Global Scandi-navia kan Aquatic også tilby sertifisering i hen-holdtilBRC,IFS,ISO/FSSC22000,ISO14001.
Har dere leverandører som burde vært revidert? Ikkenoeproblem.Overlatdettiloss.Viharmangeårs erfaring med leverandørrevisjoner i inn- og utland.
Revisjonstjenester/GApanalyser
problemløsning Selv om en virksomhet har et godt dokumentert kvalitetssystem som også fungerer i praksis, viser det seg at uønskede hendelser kan oppstå. Aqua-tic har lang erfaring i å bistå virksomheter ved på- visning av patogene mikroorganismer i prosess- miljøog/ellerprodukt.Påbakgrunnavenårsaks-kartlegging ender man ofte opp med både kort-
siktige- og langsiktige tiltak. Som for eksempel:
• Nullstilling(nedvask)• Utskiftningavutstyr• Opplæring• Oppfølgingavpraksisogrutiner• Revisjonerforåbekreftestatusettertiltak
5Konsulenttjenester
HygienestatusEn gjennomgang for å kartlegge hygienestatus er en visuell observasjon av hvordan virksomhetens hygienerutiner håndheves i praksis. Gjennomgangen er ofte tredelt:
• Hygienerundeiproduksjonenhvordetsespågenerellproduksjonshygiene,personlighygiene, bygningsmessige forhold, forhold knyttet til hygienisk design, vedlikehold, etc
• Observasjonavheleellerdeleravrenholdsprosessen;overleveringfraproduksjontilrenhold, grovspyling, skumlegging, finspyling, desinfisering, avspyling
• Påfølgendehygienekurshvordetbenyttesbilderfrahygienerundenogrenholdsprosessenforå illustreregod/dårligpraksis
Konsulenttjenester
Utfordringen med HACCP-systemer, er at det fort kan bli en stor mengde dokumenter, og et system som er uoversiktlig og lite brukervennlig. Etter flere års erfaring, har Aquatic utarbeidet maler og oppsett, som tilfredsstiller både myndighets-kravogkraveneidevanligstestandardene;BRCogFSSC 22000, samtidig med at systemet ikke blir for omfattende. Aquatic kan bistå med utbedring av HACCP-systemet, blant annet med følgende:• Dokumentrevisjonavkvalitets-ogHACCP-system• Utvikle støttedokument til HACCP-prosedyrer,
som kan anvendes internt i opplæring, under eksterne revisjoner og mot kunde/marked; foreksempel overordnet beskrivelse av HACCP-systemet, oversikt over næringsmiddelfarer, produktbeskrivelser, råvarevurdering og leve-randørvurdering
• Sikre at HACCP-systemet tilfredsstiller kravi ulike standarder for mattrygghet (BRC, ISO22000/FSSC22000)
• Utarbeideretningslinjerogopplæringsprogrammer
Dokumentutvikling
SalMars nye foredlingsanlegg InnovaMar.
6 Aquatic AS
Konsulenttjenester
Elisabeth H. Kjønvik kvalitetskoordinator
Lerøy Midnor
Det var en stor fordel å systematisere HACCP-dokumentasjonen med egne dokumenter som visualiserer våre prosesser i oversiktlige flytskjema, beskriver våre produkter, fremgangsmetoden og resultatet av HACCP-arbeidet. Disse dokumentene forenkler revisjoner og kundebesøk, både for oss og eksterne interessenter.
Tilbakemelding fra Lerøy Midnor – Dokumentutvikling”
Hanne Tobiassen Laboratorieleder SalMar processing AS
SalMar er en av verdens største og mest effektive produsenter av oppdrettslaks. Selskapets nye slakte- og foredlingsanlegg på Frøya i Sør-Trøndelag, InnovaMar, slakter og bearbeider 110 tusen tonn laks pr år.
SalMar og Aquatics selskaper har et omfattende samarbeid. Hygieneteknikk har prosjektert og installert automatisk vaske- og båndsystem på vår nye fabrikk, InnovaMar. Aco Kjemi leverer vaske- og desinfek-sjonsprodukter, og Aquatic bistår med generell fagoppfølging innenfor hygiene – og trygg mat relaterte tema.
Høsten 2012 hadde vi besøk av fagkonsulenter fra Aquatic for en gjennomang i produksjonsavdelingene, kursing av nøkkelpersonell og renholdsrevisjon. Det ble holdt et 3 timers kurs for renholdsgruppa, med spesielt fokus på nøyaktigheten og organiseringen av renholdsprosessen. Teknisk avdeling fikk et kort kurs i «teknisk hygiene», slik at denne ressursgruppen også får større forståelse for hvilke farer de kan bringe inn i avdelingene, og hvilket ansvar som pålegges dem i forhold til å lage og følge gode renholdsru-tiner i teknisk avdeling og på teknisk side av maskiner i prosess.
I et «vekkelsesmøte» tok vi også inn salgsmedarbeidere, i tillegg til ledere og mellomledere i produksjonen, slik at de på en lettere måte kan få innblikk i og forstå hvilke risiko som kan oppstå på grunn av stort press fra salg om korte leveringstider. Hvilke farer som kan oppstå i et profesjonelt industrielt næringsmiddel-miljø, om kommunikasjon og der rammebetingelser ikke er godt nok gjennomtenkt.
Vi er svært fornøyde med samarbeidet med Aquatic og har fått gode tilbakemeldinger fra alle de ulike skolerte gruppene etter Stein sin gjennomgang, som nådde frem til alle uansett hvilken avdeling de jobber.
Tilbakemelding fra SalMar processing – Hygienestatus”
Kjøpmannshuset Norge AS er NorgesGruppens profilhus for kjøpmannseide butikker. Vi drifter og forvalter over800butikkerikjedeneSPAR/EUROSPAR,JokerogNærbutikken.ProfilhuseterorganisertmedService- kontoriOslo,ogseksregionskontorfordeltoverhelelandet.
I en periode med mange arbeidsoppgaver valgte vi å leie inn konsulent fra Aquatic AS. Konsulenten ble leid inn 3 dager per uke i en periode over 4 måneder. Kompetanse, ledererfaring, fleksibilitet, samt evne til å ta ansvar for oppgaver uten forutgående opplæring var avgjørende for valget.
Arbeidsoppgaver som ble ivaretatt på en utmerket måte i perioden var:
•Revidere,oppdatere/utarbeideTryggMatrutiner,samtsikregodkommunikasjonavalleendringerutiorganisasjonen
•Organisereutrullingsprosessrelaterttilskifteavkjemileverandør
•Fagstøtte til servicekontor og driftsapparat i trygg mat relaterte saker og ved spørsmål knyttet til gjeldende lovverk
Mariann Kirkerød Kvalitet og miljøsjef
Kjøpmannshuset
Tilbakemelding fra Kjøpmannshuset – Management for hire”
7
Kurs
Kunnskap er bærebjelken til produksjon av trygg mat, bedre kvalitet, økt effekti-vitet og økonomisk drift. Kontinuerlig kompetanseutvikling er en viktig faktor for å øke medarbeidernes bevissthet og holdning til egen rolle og funksjon, og dermed bidra til riktig fagkompetanse i egen virksomhet.
I Aquatic har vi kontinuerlig fokus på kundetil-fredshet, og derfor tilstreber vi å tilby god service og faglige tjenester av høy kvalitet.
På bakgrunn av kundenes tilbakemeldinger og vårt fokus på kontinuerlig forbedring, har vi utviklet et velrenommert kurskonsept. Vi ønsker å være ledende i Norge med kompetanse på mat-trygghet, både innen kurs og konsulentbistand. Det vil vi oppnå med tett kontakt med mat- bransjen og intern kompetanseheving hos anerkjente fagmiljøer i inn- og utland.
I tillegg til våre etablerte kurs innenfor HACCP, revisjon og hygienisk design, har vi utviklet kurs innenfor viktige tema som rotårsaksanalyse og allergenhåndtering. Disse kursene tilfredsstiller blant annet kravene i BRC Global Standard forNæringsmiddelsertifisering. Les mer om våre kurs og tjenester i denne katalogen.
Mange ønsker å gjennomføre bedriftstilpassede kurs på egen virksomhet. Alle våre åpne kurs kan tilpasses virksomhet, bransje og målgruppe. Kursenes varighet avhenger av behov, omfang og virksomhetens størrelse.
Vi kan blant annet tilby kurs innenfor følgende tema:
• Hygiene/grunnforutsetninger;engjennomgangav produksjonen med fokus på den praktiske ut-førelse av rutinene, før erfaringene presenteres i et hygienekurs
• HACCP;opplæringavHACCP-team,ledelse,pro-duksjonsoperatører, vedlikeholds- og renholds-personell. Kurs kan tilpasses eget system og dokumentasjon
• HACCP-implementering;gjennomgangavpraksis og rutiner i produksjonen for å se om HACCP er levende i virksomheten
• Hygienisk design; gjennomgang i produksjonen med fokus på materialvalg, utforming og plassering av produksjonsutstyr, eventuelle funn og tips til utbedringer presenteres i kurs
•Renhold; observasjon av renholdsprosessen mangler/rutinebruddpresenteresiformavbilder i kurs
• HMS; gjennomgang av praksis og rutiner medhensyn til kjemikaliehåndtering og -lagring, bruk av verneutstyr, risikovurdering, bedriftsinterne kurs
8 Aquatic AS
Kursplan 2013
Kurs Varighet pris Tid Sted
Nyhet!
Rotårsaksanalyse
1 dag
3 900,–
12. mars
24. september
Gardermoen
Gardermoen
Allergenhåndtering
1 dag
3 900,–
13. mars
25. september
Gardermoen
Gardermoen
Nyhet!
Allergenkalkulator
VITAL 2.0
1 dag
3 900,–
14. mars
26. september
Gardermoen
Gardermoen
Hygienisk design
1 dag
3 900,–
30. januar
26. september
Trondheim
Gardermoen
Revisjon
3 dager
8 800,–
16.-18. april
05.–07. november
Drammen
Drammen
Innføring i HAccp
1 dag
3 900,–
29. januar
Trondheim
HAccp Workshop
3 dager
8 100,–
05.-07. mars
15.-17. oktober
Trondheim
Oslo
HAccp Videregående
2 dager
6 900,–
09.-10. april
Oslo
HAccp Elæring
Ca 10 timer
3 000,-
Kontinuerlig
Vi gjør oppmerksom på at det kan bli endringer i kursplanen. Følg derfor med på vår nettside www.aquatic.no for oppdatert informasjon. Hervilviogsåleggeutinformasjonomeventuellenyekursogtemadager/fagdager.
Kursrabatter
Vi gir rabatter på kurs* for flere deltagere fra samme virksomhet:
1. deltager: Full pris 2. deltager: 10 % rabatt 3. deltager og oppover: 15 % rabatt
For deltagere på HACCP-kurs, gis det også 10 % rabatt på konsulenttimer i forbindelse med HACCP-bistand. Tilbudet gjelder innen 6 mnd etter kursdeltagelse.
* rabatten gjelder ikke for temadager, fagdager og andre arrangement i regi av aquatic.
9Kursbeskrivelser
Kursbeskrivelser
Rotårsaksanalyse er et utmerket redskap for å identifisere tiltak for å hindre gjentagelse av uønskede hendelser.
Rotårsaksanalyse kom for alvor i fokus ved at detbletattinnsometkravisisteversjonavBRC. I standarden stilles det krav til rotårsaksanalyse påtreområder;avvikgittirevisjonforBRC-sertifi- sering(1.10.1),korrigerendetiltak(3.7.1)ogkunde-klager(3.10.1).
Kurset dekker kravene til rotårsaksanalyse i BRCGlobal Standard for Næringsmiddelsertifisering.
Mål
Gi deltagere verktøy for å utføre rotårsaks- analyser, og innføring av effektive teknikker som en del av en organisasjons kontinuerlige for-bedringsarbeid.
Rotårsaksanalyse
Innhold
• Ulikemetoderforårsaksanalysesombrain- storming, Ishikawa, tankekart og 5 whys
• Prosessenrundtproblemløsningogidentifi-sering og bruk av ulike verktøy for rotårsaks- analyser forklares gjennom deltakelse i case-studier
• Gjennomgangavde7viktigefaseneavpro-blemløsning, og de menneskelige faktorene som påvirker rotårsaksanalyser
• Sammensetningavteametogteametsegen-skaper vil gi kursdeltagerne forståelse for rot-årsaksanalyser og organisasjonens system for rotårsaksanalyser
• Innføringaveffektiveteknikkersomendelavorganisasjonens kontinuerlige forbedringsarbeid og korrigerende tiltak
Målgruppe
Kurset er relevant for de fleste roller i en nærings-middelbedrift. For eksempel medlemmer i det tverrfaglige HACCP-teamet.
DEKKER KRAVENE
I BRc
Miljø
Metode
Mennesker
Management
Maskiner
Materiale
Fiskebensdiagram (Ishikawa) er en av metodene som brukes til årsaksanalyse.
10 Aquatic AS
Allergenkalkulator VITAL 2.0
Næringsmidler med allergener som ikke er en del av resepten, men utilsiktet krysskontaminert via ingredienser eller under prosessering, bør merkes «kan inneholde spor av…». Men hvor mye er spor av? Når skal dette merkes?
VITAL er et system for risikovurdering av allerge-ner som vurderer sannsynlige kilder til allergen krysskontaminering fra råvarer og prosessering, samt beregner mengde allergen til stede. Systemet er utviklet for å bistå næringsmiddelprodusenter med merking av allergener og krysskontamine-ring/spor av allergener, og gir en validering avberegningene i form av en sluttrapport.
Mål
Gi deltagere et verktøy til å beregne nivå av allergener og krysskontaminerte allergener i pro-
duktene, vurdere behovet for merking av «kan inneholde spor av…» og tiltak for forbedring av grunnforutsetningene.
Innhold
• Gjennomgangavbakgrunnenforopprettelsenav VITAL, og prinsippene for utviklingen av allergenkalkulatoren
• PraktiskopplæringibrukavVITAL-systemetsallergenkalkulator ved bruk av egen laptop
Målgruppe
Beggekurseneerrelevanteforpersonellinnenforproduksjonsledelse, kvalitet, laboratorium, pro-duktutvikling, marked, innkjøp, tilsynspersonell, revisorer, konsulenter og rådgivere i nærings- middelindustrien.
Vi ønsker å gi bransjen en innføring i hvordan man skal jobbe systematisk for å redusere risikoen for uønskede allergener i produktene.
KursetdekkerkravenetilallergenhåndteringiBRCGlobal Standard for Næringsmiddelsertifisering.
Mål
Økt forståelse for viktigheten av korrekt allergen-håndtering. Introdusere en metodikk for håndte-ring av allergener gjennom prosesstrinnene, fra produktutvikling og innkjøp av råvarer til ferdig-vare.
Allergenhåndtering
Innhold
• Allergenhåndteringfrainnkjøpavråvarer/ingredienser til ferdig produkt
• Farevurderingogkontrollplanforallergener• Hvordanforhindrekryssforurensningi
prosesseringen• Håndteringavetiketter/emballasjeved
utforming, bestilling, mottak og bruk• Allergenhåndteringgjennomrenholdsprogrammet• Prøvetaking
DEKKER KRAVENE
I BRc
Kursbeskrivelser
Riktig håndtering av allergener får et stadig større fokus i matbransjen i takt med at en større andel av befolkningen har utviklet intoleranse og allergi mot enkelte mat- varer og ingredienser. Samtidig ser vi også en økning av antall tilbaketrekninger fra markedet på grunn av udeklarerte allergener, eller krysskontaminering av allergener.
11Kursbeskrivelser
Kursbeskrivelser
Revisjonskurs Et samarbeid med Bama Industri AS
Intern revisjon er en effektiv metode for bedring av virksomhetens kvalitets- og trygg mat mål, ved å sette fokus på forholdet mellom praksis, krav og virksomhetens ambisjoner. Samme metode kan benyttes i forbindelse med leverandørvurderin-ger, problemkartlegging, validering m.m. På kur-set presenteres den teoretiske oppbygningen av revisjonsprosessen. For å oppnå en best mulig læreprosess, avslutter vi kurset med en praktisk revisjonhosBamaIndustriavdelingsalateriLier.Bama stiller sin virksomhet til disposisjon for atdeltagere skal få øve på å gjennomføre en revisjon. Foredragsholdere observerer deltagere i revisjons-gruppene, og det gis tilbakemeldinger på deres utførelse av revisjonen.
Mål
Gi deltagere nødvendig kunnskap og ferdigheter til selv å planlegge, gjennomføre og dokumentere revisjoner i matrelaterte virksomheter.
Innhold
• Planleggingogledelseavetrevisjonsprogram• Gjennomgangavrevisjonsprosessen• Kommunikasjonogrevisjonsmetodikk
• ForberedelseavenenkeltrevisjonmotutvalgtekraviBRC
• Utarbeidelseavsjekklister• Rapporteringogoppfølgingavtiltak• Formuleringavavvik• Revisjonavvirksomhet
Målgruppe
Kurset er rettet mot personell i matbransjen som har som oppgave å lede, delta eller gjennom-føre interne revisjoner, leverandørvurderinger, hygienerunder, eller annen form for inspeksjon eller vurdering av ulike system for mattrygghet i matrelaterte virksomheter. Kurset passer også for tilsynspersonell som ønsker å lære revisjons- teknikk, for å kunne utføre systemrevisjoner.
Bamasindustridivisjonutviklerogprodusererferskforedleteprodukteravfruktoggrønt,ogharsidenoppstart i 1996 bidratt til god vekst med kuttet og vasket salat, grønnsaker og frukt som distribueres til dagligvarekjeder og storkjøkken. Med disse produktene blir det enklere for forbrukeren å spise sunt også i en hektisk hverdag, uansett hvor forbrukeren befinner seg.
SalatfabrikkentilBamaIndustriharværtvertsfabrikkforAquaticsrevisjonskursitoår,ogskalogsåhatonye revisjonskurs i 2013. Når vi revideres av kursdeltagerne, får vi en grundig gjennomgang av kvalitets- og HACCP-systemet vårt, samt grunnforutsetninger i praksis. På kurset er det deltagere fra hele spekte-ret av næringsmiddelbransjen. Dette gjør at vi får gjennomgått produksjonen med mange ulike «briller». Itilleggtilkvalitetssjefogfabrikksjef,fårflereavvåremedarbeideretreningiåblirevidert,eks;produk-sjonssjef, linjeledere, teknisk ansvarlige og maskinoperatører. Dette bidrar til å styrke vårt arbeid med kvalitet og mattrygghet, og samsvarer med vår prosess for kontinuerlig forbedring. Det krever en del for-arbeid å være vertsfabrikk til et slikt kurs, men vi ser på dette som en vinn vinn situasjon, og vi er svært fornøyde med det samarbeidet vi har med Aquatic.
Anne person Kvalitets og utviklingsdirektør Bama Industri AS
Tilbakemelding fra Bama Industri AS”
12 Aquatic AS
Kursbeskrivelser
Hygienisk design
Dårlig hygienisk design (vaskbarhet) av pro-duksjonsutstyr er den vanligste årsaken til at patogene bakterier kontaminerer produkter i mat-industrien. Et produksjonsområde designet med fokus på hygienisk design, forhindrer at maten blir kontaminert og sikrer optimal flyt av råvarer, emballasje, produkt, avfall og personell. Hygienisk design på utstyr resulterer i redusert produksjons-stans, enklere renhold og vedlikehold, samt økt kvalitet og mattrygghet gjennom redusert kryss-kontaminering.
Mål
Gi deltagere økt forståelse og kunnskap om prinsippene og kravene til hygienisk design for å sikre renhold, vedlikehold, kvalitet og mattrygghet.
Innhold
• Prinsipperogpraksisforhygieniskdesign (vektorer,materialvalg,romdesign,kravtil bygninger,osv)
• Brukavstøtteverktøy(Maskindirektivet,ISO14159,EHEDG(EuropeanHygienicEngineeringDesignGroup)
• Innkjøpsprosessen–hvemskaldeltaoghvilkekrav stilles?
Målgruppe
Kurset er relevant for alt personell som er involvert i utbedring, design, valg og innkjøp av produk-sjonsutstyr.
13Kursbeskrivelser
Kursbeskrivelser
Innføring i HAccp Kom i gang med HAccp
I regelverket for matprodusenter stilles det blant annet krav til innføring av HACCP. Kravet gjelder for alle virksomheter, både små og store.
Det er viktig å utarbeide et enkelt HACCP-system, for at alle i virksomheten skal kunne forstå og bruke systemet i praksis.
HACCP er et tema som må modnes, og som krever et godt teoretisk grunnlag før man kan begynne med det praktiske arbeidet. Vårt innføringskurs er en starthjelp til å bli kjent med HACCP-metodikken.
Mål
Gi deltagere en grunleggende forståelse for HACCP.
Innhold
• Systematiseringavtryggmatarbeidet• Grunnforutsetninger• Næringsmiddelfarer• HACCP-metodikkentrinnfortrinn
Vi arrangerer innføringskurs i HACCP på et generelt grunnlag for alle i matindustrien. Vi har i tillegg et samarbeid med Virke*, i forhold til tilpassede kurs for horeca.
*Virke er hovedorganisasjonen for handel og tjenester i Norge.
Målgruppe
Passer bra for personell i mindre virksomheter og andre som ønsker en kort innføring i HACCP.
For de som skal utarbeide HACCP-system eller lede HACCP-teamet, anbefaler vi HACCP workshop.
Elæring i HAccp Et samarbeid med proactima
E-læringskurset i HACCP er rettet mot både organisasjoner, virksomheter og enkeltpersoner som ønsker å styrke sin kompetanse innen HACCP, og gir en rekke fordeler, blant annet fleksibilitet i forhold til tid og sted.
Kurset presenterer alle delene av HACCP-prosessen på en lettfattelig måte, med praktiske eksempler og oppgaver underveis for å sikre best mulig for-ståelse. Eksemplene som er brukt i kurset er hentet fra små og mellomstore virksomheter som kjøkken og restauranter, men teorien og selve HACCP-metodikken er generell.
Les mer om vårt samarbeid med Proactima på www.proactimalearning.no/HACCP
14 Aquatic AS
Dette er kurset som gir deltagere detaljert kunn-skap om hvordan HACCP-systemer bygges opp, og hvordan HACCP-prinsippene kan anvendes på en praktisk måte. Her gis det en trinnvis veiledning i hvordan HACCP-prinsippene kan anvendes i praksis.
En av suksessfaktorene til dette kurset er at vi bevisst har valgt å bruke 3 dager. HACCP er et tema som må «fordøyes og modnes», og et 3-dagers kurs gir følgende fordeler:
• Bedretidtilteori• Fleregruppeoppgaver• Mertidtildiskusjonogerfaringsutveksling• Bedretidtilrettledningavhverenkeltdeltager• Mulighettilåtaeksamen
Mål
Kurset skal gi deltagere kunnskapen de trenger for å kunne lede et HACCP-team, eller delta aktivt i utarbeidelse og drift av HACCP-system.
HAccp Workshop Utarbeide et HAccpsystem
Kursbeskrivelser
Innhold
• Systematiseringavtryggmatarbeidet• KravtilHACCP• Næringsmiddelfarer• PlanleggingogorganiseringavHACCP-arbeidet• Grunnforutsetninger• PraktiskanvendelseavHACCP-prinsippene• HvordankommunisereHACCPutivirksomheten
og få et levende HACCP-system • Bransjerelatertegruppeoppgaver• FrivilligHACCP-eksamen
Målgruppe
Kurset er i første omgang rettet mot personer i virksomhetens HACCP-team, men anbefales også for alle med ansvar for trygg mat og risikostyring, ledelse, kvalitets-/laboratoriepersonell og til-synspersonell. Forkunnskaper om HACCP er ikke nødvendig for å ha utbytte av kurset, men vil selv-følgelig være en fordel.
Vi er en stor næringsmiddelbedrift med både slakting, skjæring, produksjon og noe lager. Vi ble BRC sertifisert første gang høsten 2011. De fleste av våre ledere, både avdelingsledelse og HACCP-team ledere, hadde en viss erfaring med HACCP og risikovurderinger, men på litt forskjellige nivåer. Vi sendte 4 av våre medarbeider b.l.a. våre internrevisorer på HACCP workshop våren 2012, tilbakemeldingen fra disse var veldig positiv, og vi besluttet derfor å sende representanter fra alle driftsområdene på kurs i august.
Målsetningen med å sende en så vidt stor delegasjon på kurs (totalt 4+7 medarbeidere) var å skape en enhetlig forståelse av hvordan vi som fabrikk skulle jobbe med HACCP og risikovurderinger og ikke minst kunne utnytte kompetanse på tvers av ansvarsområder. Vi opplevde et kurs med dyktige fore-lesere som hadde stor fagkunnskap og som evnet å eksemplifisere budskapet på en jordnær og forståelig måte, og selv om vi hadde en viss forståelse av HACCP på forhånd, så ble dette veldig «matnyttig» for oss.
Jeg som kvalitetsleder dro veldig stor nytte av den kompetansehevingen og ikke minst engasjementet dette ga oss, samt at vi fikk til fulle innfridd forventningen jeg hadde om «en enhetlig forståelse». Tilbakemeldingen vi fikk fra revisorene i forbindelse med sertifiseringen senere i høst relatert til at vi hadde en god, oversiktlig og ikke minst grundig HACCP-plan, bekreftet også dette til fulle.
John Løkting Kvalitetsleder
Nortura SA Rudshøgda
Tilbakemelding fra Nortura Rudshøgda – HAccp Workshop”
15Kursbeskrivelser
Kursbeskrivelser
HAccp Videregående Ta i bruk å drifte et HAccpsystem
Mange opplever utfordringer når de skal imøte-komme et av myndighetskravene i forhold til HACCP - nemlig det at HACCP skal være et «levende system» som holdes oppdatert. Utfordringen ligger blant annet i ord og begreper, som mange opplever som vanskelige.
I dette kurset gir vi helt konkrete eksempler på hva disse ordene og begrepene innebærer, og deltagere får øvd inn teorien gjennom mange praktiske øvelser og gruppeoppgaver.
Mål
Gi deltagere økt kunnskap om ulike aktiviteter knyttet til HACCP – deriblant også forskjellene mellom begrepene verifisering og validering. I til-legg vil kurset gjøre deltagere bedre i stand til å vurdere og vedlikeholde virksomhetens HACCP-system på en logisk og systematisk måte.
Innhold
• KontinuerligdriftavHACCP-systemet: - Verifisering - Validering - HACCP-revisjon - Oppfølging - Vedlikehold og rapportering• Mangepraktiskeøvelser• FrivilligHACCP-eksamen
Målgruppe
Kurset er rettet mot personell med ansvar for utvikling og vedlikehold av HACCP-system, med-lemmer av HACCP-gruppen, revisorer og tilsyns-personell.
Forkunnskap
For å delta på kurset må man ha god kunnskap om HACCP og anvendelse av HACCP-prinsippene, og gjerne også erfaring med revisjon.
16 Aquatic AS
Royal Society for public Health www.rsph.org.uk
The Royal Society for Public Health er en internasjonal uavhengig organisasjon, som promoterer helse og velvære world wide. RSPH gir råd om politisk utvikling, tilbyr utdanning og opplæring, oppmuntrer til vitenskapelig forskning, sprer informasjon og sertifiserer produkter, opplæringssentre og prosesser.
HAccpeksamen
Aquatic AS er, som de eneste i Norge, registrert som opplæringssenter i HACCP av RSPH. Dette er et kvalitetsstempel på vårt HACCP kurskonsept, som vi er meget stolte av. For våre deltagere betyr det at kursprogram og kursinnhold tilfredsstiller internasjonale krav, og at våre foredragsholdere er kvalifiserte til å forelese i HACCP på grunnleggende og videregående nivå.
VitilbyrHACCP-eksamenutarbeidetavRSPHpåtonivåer(level2–Foundation Certificate in HACCP og level 3 Award in HACCP for Food Manufacturing). Eksamen kan tas i forbindelse med HACCP workshop, HACCP videregående, samt på bedriftstilpassede HACCP-kurs.
campden BRI www.campdenbri.co.uk
Campden BRI er Storbritannias største uavhengige medlemsbaserte orga-nisasjon, som driver med forskning og utvikling for matindustrien over hele verden. BRI tilbyr industrien forsknings-, teknikk- og rådgivningstjenester,som er nødvendige for å sikre produkttrygghet og –kvalitet, prosesseffektivitet og produkt- og prosessinnovasjon. BRI sine forsknings- og utviklingspro- grammer gjenspeiler behovet, som er identifisert av industrimedlemmer, og gir en kontinuerlig fornybar kunnskapsbase for teknologioverføring.
AquaticermedlemavCampdenBRI,ogfårdermedoppdatertinformasjonpåforskning og utvikling, relevante fagseminar og kurs. Det er på BRI sitt opp-læringssenter i Chipping Campden vi har oppdatert oss innenfor blant annet HACCP.
The European Hygienic Engineering & Design Group www.ehedg.org
EHEDG er et konsortium av medlemmer fra utstyrsprodusenter, matindustrien, forskningsinstitutter, så vel som offentlige helsemyndigheter. Hovedmålet med EHEDG er å fremme trygg mat ved å bedre hygienisk teknikk og design i alle aspekter av matproduksjon. EHEDG støtter aktivt europeisk lovgivning, som krever at håndtering, prosessering og pakking av mat gjøres på en hygie-niskmåtevedåbrukehygieniskemaskinerogihygieniskelokaler(EC-direktiv2006/42/ECforMachinery,EN1672-2ogENISO14159Hygienekrav).
Aquatic sitter i faggruppen for utstyr og maskiner til fisk (Subgroup FishProcessing).Våretekniskefagkonsulenterhardeltattpåflerekursogseminari regi av EHEDG.
Aquatic AS
1 December 2012 to 30 November 2013
Certificate of Membership
is a member of
Campden BRI
Director-General
Campden BRI
Chipping Campden, Gloucestershire, UK
This is to certify that :-
R-MEM-012: 06/09Registered Office: Chipping Campden, Glos. Registered No. 510618, England
Kompetansebyggere
17Kompetansebyggere
Kompetansebyggere
SAI Global www.saiglobal.com
SAI Global Scandinavia er representant for det internasjonale sertifiserings-organet SAI Global i de skandinaviske landene. Totalt utfører SAI Global Scandi-navia ca 300 tredjepartsrevisjoner i året med fokus på mattrygghet og kvalitet, ogerdermedledendepådetteområdet.SelskapetreviderermotBRC,IFS,ISO/FSSC22000, ISO14001,ogogsåmotspesialstandarderfraMcDonalds,Hilton,Unilever mfl. Selskapet har også en egen akkreditering fra SVEDAC for økologisk sertifisering.
Selskapets revisorer er svært erfarne og har solid bakgrunn innenfor mat- industrien.
Aquatic er underleverandør til SAI Global Scandinavia, og har godkjent revisor somsertifisereretterBRCGlobalStandardforNæringsmiddelsertifisering.
Allergen Bureau www.allergenbureau.net
Allergen Bureau ble etablert i 2005 som et initiativ fra The Australian Food &GroceryCouncilAllergenForum.DetoverordnedemåletforAllergenBureauerå dele informasjon og erfaringer innen næringsmiddelindustrien om håndtering av matallergener og sikre at forbrukeren får relevant, konsistent og forståelig informasjon om matallergener.
AllergenBureauharutvikletallergenkalkulatorenVITAL,someretsystemsomberegner konsentrasjoner av allergener i råvare og krysskontakt allergener som kan komme fra råvarer og de enkelte prosesstrinn. Ut fra beregningene kan man gjøre en risikovurdering, og lettere bestemme om næringsmidlene skal merkes med spor av allergener.
BlantAllergenBureausmedlemmerfinnervirepresentanterfradestørstemulti- nasjonale næringsmiddelkonserner – som Nestle, Heinz, Unilever, Kelloggs, Parmelat, Kerry med flere.
Aquatic ble fra 2012 det eneste selskap i Skandinavia som er godkjent av Allergen Bureau for å gjennomføre opplæring i VITAL, og våre kursholdere har et tettsamarbeidmedAllergenBureau.
18 Aquatic AS
priserAlle oppdrag prises individuelt, basert på omfan-get av oppdraget og forventet tidsforbruk. I pris-fastsetting tar vi alltid utgangspunkt i veiledende priser. Rabatter gis på større oppdrag.
Konsulent
Ordinærprisprtime/dagkr980,–/7800,– Forspesialoppdragsommedførernatt-/ helgearbeid gjelder egne priser.
Kursavgift
Spesifikkepriserprkurs(sekursplan).
HAccpeksamen
Level 2 kr 600,– Level 3 kr 1 000,–
BetalingsbetingelserBekreftelse på oppdrag, kurs og lignende skalvære skriftlig, og avtalen er bindende.
Ved avbestilling senere enn 14 virkedager før oppdrag, faktureres 50% av avtalt pris. Ved av- bestilling innenfor 5 virkedager før oppstart av oppdrag, faktureres full avgift.
Betalingsbetingelserer15dager,omikkeanneteravtalt.
Alle priser er oppgitt ekskl. mva og reiseutgifter. Diett faktureres iht. statens satser, kilometer-avgift kr 4,00,– reisetid kr 450,– pr. time.
Fakturering skjer i all hovedsak i etterkant av opp-drag/kurs/arrangement.
påmelding åpne kursPåmeldingsfrist for åpne kurs er 4 uker før opp-start. Påmelding er bindende. Ved avmelding senere enn 14 virkedager før kursstart, fakturere s 50% av avgiften. Ved avmelding innenfor 5 virke-dager før kursstart, og ved manglende fram-møte, faktureres full avgift. Det tas forbehold om gjennomføring/deltagerbegrensning.
AnsvarDersom et arrangement avlyses på grunn av hen-delser utenfor vår kontroll, er vårt ansvar begren-set til avgiften. Kurs kan også avlyses på grunn av for få deltagere. Aquatic dekker ikke kostnad i for-bindelse med ikke-refunderbare reisekostnader.
Nyttig informasjon
19Kontakt oss
Kontakt oss
Våre konsulenter i Aquatic Concept Group har alle ulik profesjonell bakgrunn. Reell og formell kompetanse er viktig, både for å sikre gode faglige og pedagogisk e kurs og for å sikre høy kvalitet på våre konsulenttjenester. Vi har utdannelse innenfor fagfeltene økonomi, kjemi, næringsmiddelteknologi og marinbiologi. I tillegg har vi videreutdanning innenfor kvalitetsledelse, revisjons ledelse, HACCP og hygienisk design.
Vi har erfaring fra ledende stillinger i større matvirksomheter, og som konsulenter og revisorer ute i industrien. Gjennom våre erfaringer med ulike problemstillinger i matindustrien både i inn- og utland, har vi opparbeidet oss en betydelig kompe tanse innenfor hygienisk design, renholds- og hygieneutfordringer og kjemiske og tekniske problemstillinger.
Kirsti Mathisen [email protected] M: 957 94 008
Seniorkonsulent trygg mat Trondheim
Merete Kiserud [email protected] M: 932 12 505
Fagkonsulent trygg mat Oslo
Trond Stokmo [email protected] M: 908 30 918
Fagkonsulent trygg mat Trondheim
Stein Nikolaisen [email protected] M: 906 73 565
Seniorkonsulent trygg mat Trondheim
Elvin Bugge [email protected] M: 911 01 112
Seniorkonsulent trygg mat Lillehammer
Hans Kjetil Kvålshagen [email protected] M: 951 02 300
Fagkonsulent kjemi Lillehammer
Julie Bugge [email protected] M: 951 62 390
Marinbiolog Lillehammer
Hans Erik Tofte [email protected] M: 958 45 844
Daglig leder Lillehammer
For nærmere informasjon om våre kurs, fleksible løsninger og tjenester – ta kontakt med oss:
Grunnfor utsetninger
ww
w.d
iale
cta.
no
Hovemoveien 1, 2624 LillehammerTlf: 61 24 70 10 Fax: 61 24 70 11 [email protected] www.aquatic.no
www.hygieneteknikk.no
www.acokjemi.no
www.aqua-pharma.no
www.aquatic.no