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ÍNDICE
ARROZ A LA CUBANA
ARROZ A LA MAR NERA
ARROZ A LA M LANESA
ARROZ ABANDA
ARROZ AL FORN
ARROZ “ ARRANTZALE”
ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS
ARROZ BLANCO CON UVAS
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
ARROZ CON ALMEJAS
ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJ L
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO
ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS
ARROZ CON CALABACINES
ARROZ CON CALAMARES
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
ARROZ CON CHAMPIÑONES
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES
ARROZ CON CONEJO
ARROZ CON GARBANZOS
ARROZ CON GARBANZOS Y MORC LLA
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ARROZ CON HONGOS
ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
ARROZ CON LENTEJAS
ARROZ CON MARISCOARROZ CON MEJ LLONES
ARROZ CON MEJ LLONES AL CAVA
ARROZ CON MEJ LLONES Y VERDURAS
ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN
ARROZ CON PISTOARROZ CON VERDURAS AL CURRY
ARROZ CON VERDURAS Y MENUD LLOS DE POLLO
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
ARROZ CUATRO DELICIAS
ARROZ DEL ESTUDIANTEARROZ EN SALSA VERDE
ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS
ARROZ FAMLIAR
ARROZ GRATINADO
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANAARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL
ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES
ARROZ NEGRO CON CH P RONES FRITOS
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ARROZ NEGRO CON VERDEL
ARROZ PARA NOVIOS
ARROZ SENC LLO
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS
CALDERETA DE PESCADOR
CAZUELA DE PESCADO
EMPEDRAT
PAELLA DE CONEJO
PAELLA DE EMBUTIDOSPAELLA DE VERANO
PAELLA DE VERDURAS
PAELLA SENC LLA
REVUELTO DE ARROZ CON TROP EZOS
RISOTTO CON GUISANTES Y HABASRISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
RISOTTO CON SETAS
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONESSALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA
uevos
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN
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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCOND DOS
CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS
EMPANAD LLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS
GRAT NADO DE PIPERRADA Y HUEVOHOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS
HUEVOS A LA CAZUELA
HUEVOS A LA REINA
HUEVOS AL GRATÉN
HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATOHUEVOS AL N DO
HUEVOS ARZAK
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE
HUEVOS CON ESPÁRRAGOSHUEVOS CON JAMÓN GRAT NADOS
HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA
HUEVOS CON PASTA Y ESP NACAS
HUEVOS CON SALCHICHAS
HUEVOS CON SALSA BRETONAHUEVOS CON TXAPELA
HUEVOS EN BRICK
HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMP ÑONES
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO
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HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y P PERRADA
HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY
HUEVOS FRITOS ADRIÀ
HUEVOS FRITOS IÑAKITXOHUEVOS GRAT NADOS
HUEVOS “ PERIGORD NE”
HUEVOS POCHÉ A LA FLORENT NA
HUEVOS RELLENOS DE ATÚN
HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINAHUEVOS TXANTXANGORRI
JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS
LA PRIMAVERA A LA CAZUELA
MILHOJAS DE TORT LLA
PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTESPAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS
PLATO CON HUEVOS
REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA
REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARESREVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN
REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS
REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO
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REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES
REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS
REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS
REVUELTO DE PATATAS, P
MENTO Y JAMÓN
REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS
REVUELTO DE PERRETXIKOS
REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN
REVUELTO DE PISTO
REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS
REVUELTO DE VERDURAS
REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOST NOS
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS
TALLARINES REVUELTOSTORTILLA CON CALABAC NES
TORTILLA CON TOMATE
TORTILLA DE ACEITUNAS
TORTILLA DE CALABACÍN Y P M ENTO VERDE
TORTILLA DE PATATASTORTILLA DE VAINAS CON PANCETA
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA
TORTILLA “ ROPA VIEJA”
asta
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CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA
CANELONES DE CARNE
CANELONES DE CARNE CON SETAS
CANELONES DE ESPINACASCANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN
CANELONES DE MEJILLONES
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA
CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES
CANELONES DE VERDELCANELONES DE VERDURAS
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA
CANELONES REBOZADOS
CANELONES REBOZADOS EN SALSA
CANELONES RELLENOS DE CONEJOCANELONES RELLENOS DE PATÉ
CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS
CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE
LA SERENA
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESOCARAPIZZA
CAZUELA DE F DEOS NEGROS
CAZUELA DE F DEOS Y ANCHOAS
CIL NDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA
CINTAS A LA CREMA
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CINTAS CON SETAS Y HUEVOS
CINTAS CON TOMATE Y QUESO
CINTAS CON VERDURAS
COCA DE VERANOCODILLOS CON VERDURAS
CODITOS CON BRÓCOLI
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN
ESPAGUETIS AL QUESOESPAGUETIS CON C RUELAS PASAS
ESPAGUETIS CON GAMBAS
ESPAGUETIS CON HUEVO
ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMP ÑONES Y QUESO
ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATOF DEO CHINO CON CALAMARES
F DEO CHINO CON SALMÓN
F DEOS A LA MAR NERA
F DEOS CON ALMEJAS
F DEOS CON CIGALASF DEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA
F DEUÁ CON V EIRAS Y GAMBAS
F DEUÁ DE RAPE
F DEUÁ MAR NERA
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LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO
LASAÑA DE CALABACINES
LASAÑA DE CHAMP ÑONES
LASAÑA DE CONEJOLASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS
LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS
LASAÑA DE POLLO Y PIQU LLOS
LASAÑA DE PR MAVERA
LASAÑA DE QUESOSLASAÑA DE VERDURAS
LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES
LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA
LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE
LASAÑA MAR NERAMACARRONES A LA MENTA
MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA
MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA
MACARRONES AL PESTO
MACARRONES AL QUESOMACARRONES CON BACALAO
MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO
MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN
MACARRONES CON ESP NACAS Y SALSA DE ROQUEFORT
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MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL
MACARRONES CON TOMATE
MACARRONES GRATINADOS
MACARRONES MARINEROSMEJILLONES CON PASTA EN FRITADA
PASTA A LA MARINERA
PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA
PASTA CON ALCAPARRAS
PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDEPASTA CON BACALAO AL P LP L
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS
PASTA CON BUEY DE MAR
PASTA CON CERDO
PASTA CON CHAMP ÑONES Y HUEVOSPASTA CON COLES DE BRUSELAS
PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES
PASTA CON GU NDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO
PASTA CON HABITAS FRESCAS
PASTA CON MAÍZ Y PALMITOPASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS
PASTA CON OREJA DE CERDO
PASTA CON RIÑONES
PASTA CON SETAS
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PASTA CON SETAS Y GAMBAS
PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”
PASTA FRESCA FÁC L
PASTA PICANTITAPASTA SALTEADA CON ATÚN
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS
PIZZA A TU GUSTO
PIZZA DE ANCHOAS
PIZZA DE FRITADAPIZZA MANCHEGA
PIZZA MAR NERA
PIZZA NAPOLITANA
PIZZAS FALSAS
RAVIOLIS CON SALSA DE P M ENTOSSALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
SEVILLANAS CON COLIFLOR
TABULÉ
TALLARINES A LA BOLOÑESATALLARINES CON HUEVO Y QUESO
TALLARINES CON OREJA DE CERDO
TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS
TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES
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ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
250 G DE GAMBAS
200 G DE JUDÍAS VERDES
2 ZANAHORIAS
1/2 CALABACÍN
3 DIENTES DE AJO
1 HUEVOHARINA Y HUEVO BATIDO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PARA LA SALSA:
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 COPA DE BRANDY
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 VASO DE AGUA
CABEZAS Y CÁSCARAS DE LAS GAMBAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
UNA RAMA DE PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el
arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20minutos, cuélalo y refréscalo.
Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece
durante 6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las
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cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un
minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.
Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en unacazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y
sazona. Cuando se dore un poco añade una rama de perejil y lascabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalasbrevemente.
Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua.
Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras ylas gambas en un bol grande.
Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitaspresionado bien.
Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.
Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte enuna salsera.
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ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 HUEVOS
100 G DE PANCETA
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
4 DIENTES DE AJO
4 PLÁTANOS
UN POCO DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
ALBAHACA
4 HOJITAS DE PEREJIL
Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con
una pizca de sal, escurre, refresca y resérvalo en un plato.Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con
un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y
vierte la salsa de tomate.Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocina
todo junto durante 5 minutos.
En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando sedoren añade el arroz.
Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe loshuevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén. Unta
cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de
perejil, llénalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirve
al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.
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ARROZ A LA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA PEQUEÑA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PEREJIL PICADO
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN
100 G DE GUISANTES COCIDOS
200 G DE MERLUZA LIMPIA
12 ALMEJAS
12 GAMBAS PELADAS SAL • PIMIENTA
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y
salpimiéntalos.
Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar enuna cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añade
la merluza y las gambas y deja que se sofrían un poco.
Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien calientey los guisantes.
Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10
minutos más.Espolvorea con el perejil picado y sirve.
Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.
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ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes: 4 p.
4 HIGADILLOS DE POLLO
50 G DE JAMÓN
1 CEBOLLA
200 G DE GUISANTES COCIDOS
500 G DE ARROZ
50 G DE QUESO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN1 TOMATE MANTEQUILLA
10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomatepicados finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén
doraditos incorpora el arroz y rehógalo.A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes yel queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el
arroz haya absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira
del fuego.En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al horno
caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,retíralo y vuélcalo sobre una fuente.
Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
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ARROZ ABANDA
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIGALAS, GAMBAS,
CARABINEROS, NÉCORAS…)
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
1 HOJA DE LAUREL
UNAS RAMAS DE PEREJIL
UN POCO DE SALSA ALIOLI
Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla,
los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agrega
unas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en una
tartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsade tomate y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20
minutos.Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño y deja reposar.
Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.
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ARROZ AL FORN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS MEDIANAS
3 TOMATES MEDIANOS
1 CABEZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRÁN
PIMENTÓN DULCE SAL
Pon los garbanzos en remojo el día anterior.
Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el
azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor
aprox imadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de
ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las
patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade elarroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.
Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).
Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en elhorno, que estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz esté
en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarloreposar.
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ARROZ “ARRANTZALE”
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
200 G DE RAPE LIMPIO
4 VIEIRAS
12 LANGOSTINOS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PIMIENTA
Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y
salpimiéntalas.Cuece y pela los langostinos.
Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite.
Añade los trozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos ysaltea durante unos minutos.
Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a
punto de sal y guisa durante 25 minutos.Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a la
cazuela.
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ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS ENSALSA
Ingredientes: 4 p.
16-20 LANGOSTINOS
250 G ARROZ BASMATI
200 G DE PANCETA
2 TOMATES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN
3 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMIENTA
UNA PIZCA DE ESTRAGÓN PEREJIL
Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una
cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando
empiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco
de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos eincorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados eincorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con
el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo.Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de
aceite y un diente de ajo picado.
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Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve amezclar.
Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuelacon aceite, añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja
cocer durante 10-12 minutos.Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
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ARROZ BLANCO CON BERENJENASCONFITADAS
Ingredientes: 4 p.
2 BERENJENAS
4 CEBOLLETAS
200 G DE ARROZ
100 G DE JAMÓN SERRANO
12 TOMATES CHERRY
1 ESCAROLA2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suavehasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo
brevemente.Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las
cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un pocode aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble
cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20
minutos.Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo
una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz.
Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todoy aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.
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ARROZ BLANCO CON UVAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
250 G DE UVAS BLANCAS
250 G DE UVAS NEGRAS SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes ya
picados.
Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par deminutos. A continuación echa el agua, que será el doble que la
cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir añade la sal y deja quecueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado
y déjalo cocer 10 minutos más.
Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.
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ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE BERBERECHOS
12 GAMBAS
1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA
2 CEBOLLETAS
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL
Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con unpoco de agua hasta que se abran.
Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela conagua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas deperejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta
conseguir un buen caldo.
Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar enuna cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añade
el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12minutos sin dejar de remover.
Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un
minuto y sirve.
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ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes: 4 p.
4 CAZOS DE ARROZ
800 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
4 HUEVOS VINAGRE
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el
tomate bien picados y sazona.
Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo yseguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de
agua que de arroz.Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos más.
Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelosunto con el arroz y las almejas.
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ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
500 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
4 RAMITAS DE PEREJIL
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en
una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas,agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona.
Deja cocer durante 10-15 minutos.Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil,
agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4minutos y sirve.
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ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO YLOMO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
250 G DE JUDÍAS VERDES
2 ZANAHORIAS
12 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
250 G DE LOMO ADOBADO250 G DE PECHUGA DE POLLO
2 PIMIENTOS
4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS
8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PARA EL CALDO:
1 RAMA DE PEREJIL
2 ZANAHORIAS
150 G DE JUDÍAS VERDES
2 CEBOLLETAS • SAL
Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, lasudías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos
frescos en cuadraditos pequeños. Filetea los ajos en láminas.Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas.
Rehoga brevemente.
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Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade elagua (por cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutos
estará listo.Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo
de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas enuna sartén con aceite.Retíralas y fríe los espárragos verdes.
Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los
espárragos.
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ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 CEBOLLA GRANDE
1 1/2 CALABACÍN
2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
SALSA DE TOMATE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite.
Añade un calabacín cortado en tacos y sazona.A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la
medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego
lento durante 15 minutos. Deja reposar.
Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas por harina yfríelas en aceite bien caliente.
Dispón el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompañacon las rodajas de calabacín.
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ARROZ CON CALABACINES
Ingredientes: 4 p.
4 CALABACINES PEQUEÑOS
4 TAZAS DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
2 TOMATES MADUROS
1 PUERRO
1 L DE CALDO DE CARNE
1 AJO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN
PEREJIL
Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos arehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz y
rehoga unos minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que dearroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta elcalabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco
minutos antes de que termine su cocción.
Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletasqueden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto
(20 minutos de cocción aprox imadamente), espolvorea perejil picado ysirve.
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ARROZ CON CALAMARES
Ingredientes: 4 p.
800 G DE CALAMARES
300 G DE ARROZ
3 TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR
Limpia y trocea los calamares.Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento
verde y la cebolla.Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agregalos calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos.
A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado
o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de15 a 20 minutos.
Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañadocon la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.
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ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
300 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADO
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite.
Cuando estén pochados añade los calamares troceados y rehoga
bien.Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con
agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuegomedio unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón
asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.
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ARROZ CON CHAMPI ONES
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
8 CHAMPIÑONES GRANDES
8 HUEVOS DE CODORNIZ
1 PUERRO
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
8 ESPÁRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL PEREJIL
PARA LA PROVENZAL:
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
UN POCO DE PEREJIL PICADO
Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una
cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y
añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina afuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añade los
espárragos bien picados.En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda
los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en
una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo decodorniz. Sazónalos.
Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los
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champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno
durante 2-3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4
porciones sobre una fuente. Acompaña con los sombreros dechampiñón y decora con una rama de perejil.
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ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA • 1 TOMATE
3/4 DE L DE CALDO DE AVE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PARA EL ALIOLI:
4 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con unpoco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta
que se doren.Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz,
mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuandocomience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-
190 grados. En 18 minutos estará a punto para servir.Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en elmortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de
majar) hasta que espese.
Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsaalioli.
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ARROZ CON CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO
200 G DE ARROZ
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
3 DIENTES DE AJO
AZAFRÁN PAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
UNA RAMITA DE PEREJIL
Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos enuna tartera.
Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva.Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta losajos por la mitad.
Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has
frito el conejo.Cuando esté pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el
arroz. Cubre con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamentey deja cocer durante 20 minutos aprox imadamente. Cuando esté
hecho tápalo con un paño limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por panrallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.
Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el
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aceite.Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato,
adornadas con una ramita de perejil.
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ARROZ CON GARBANZOS
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS
3 TOMATES
1 CABEZA DE AJOS
PIMENTÓN DULCE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal yperejil escurre y guarda el agua de la cocción.
En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un poco de
aceite. Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pelalas patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralas
también.Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con
el caldo de los garbanzos.
Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo
anterior. Mete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.Sirve el plato adornado con perejil
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ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA
Ingredientes: 6 p.
300 G DE GARBANZOS
200 G DE ARROZ
1 MORCILLA
1 HUEVO COCIDO
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJOUNA PIZCA DE PIMENTÓN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL
1 TROZO DE ALGA KOMBU (OPCIONAL)
La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y
unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuandoesté hirviendo agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal.
Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20 minutos agrega el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos apochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien y
añádela a la olla.
Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz yse mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien.
Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6
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trozos y sírvela encima, espolvoreando con perejil picado.
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ARROZ CON HONGOS
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE HONGOS
300 G DE ARROZ
1 PUERRO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
3 DIENTES DE AJO
24 TOMATITOS CHERRY1/2 VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
RAMAS DE PEREJIL
Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en
una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio ycortado por la mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la
cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un
poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva unsombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y
añade el arroz.
Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino ysazona.
Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño ydeja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.
Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite y
colócalos a un lado del arroz.
Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas
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en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz.Decora con una rama de perejil.
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ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
1/2 PIMIENTO MORRÓN
1/2 CEBOLLA
4 HUEVOS
CALDO DE VERDURAS VINAGREPEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos apochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el
arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (el doble quede arroz).Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con aguahirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera
aprox imadamente) y sal.Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos
escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.
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ARROZ CON LENTEJAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE LENTEJAS
200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS MEDIANAS
6 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL PICADO PIMENTÓN
Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de
sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuecedurante 10-12 minutos.
Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas.
Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas enrodajas, y el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y
deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el
vapor.Pon una gota de aceite en un bol, ex tiéndelo con un pincel,
espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz,presiónalo y después desmóldalo sobre un plato.
Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin
que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.
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ARROZ CON MARISCO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CALAMARES
20 ALMEJAS
4 CIGALAS12 GAMBAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
PEREJIL PICADO
1 LIMÓN
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una
cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.
Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados.Rehoga brevemente.
Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán y
sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina
durante 5 minutos más a fuego medio.
Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de unafuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil
picado y adorna con un limón.
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ARROZ CON MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
24 MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLETA
1 PUERRO
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 RAMITA DE PEREJIL
Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una
cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran.Reserva los mejillones y el caldo resultante.
Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los
dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hastaque se doren bien las verduras.
Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo de
cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de notener caldo se puede añadir agua.
Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vezen cuando para que el caldo espese.
Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de
los mejillones.
Coloca en el centro una ramita de perejil.
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ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
20 MEJILLONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 BOTELLA DE CAVA
1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL10 RAMAS DE CEBOLLINO
2 HOJAS DE LAUREL
Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en unacazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta
que se abran.Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con lacáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier
arenilla que hayan podido soltar.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en unatartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando
empiece a dorarse agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el decocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba
de sal. Pica la mitad de las ramas de cebollino y añádelas.
Cocínalo durante 18-20 minutos.Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los
mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las
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ramas de cebollino y colócalas por encima.
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ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE MEJILLONES
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 BERENJENA
1 CALABACÍN
150 G DE CALABAZAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 LIMÓN
1 NARANJA
Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que
se abran. Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una desus valvas.
En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las
cebolletas, el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todobien picado.
Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. Moja con el doble
de agua y vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a puntode sal y déjalo cocer 15 minutos.
Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirvedecorado con rodajas de limón y naranja.
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ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE SALMÓN LIMPIO
200 G DE RAPE LIMPIO
12 GAMBAS PELADAS
1 CALABACÍN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el
calabacín, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade lasgambas y el rape troceado.
Deja que se sofrían un poco.
Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidades el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade el
salmón troceado y espolvorea con perejil.
Deja reposar 5 minutos y sirve.
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ARROZ CON PISTO
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
250 G DE CALABAZA
1/2 BERENJENA
2 CHAMPIÑONES
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 NARANJA4 LONCHAS DE QUESO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, elpimiento y la cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela
con aceite y una pizca de sal.Cuando la verdura esté bien pochada agrega los champiñones limpiosy en láminas.
A continuación echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de agua
caliente. Pon a punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.
Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.
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ARROZ CON VERDURAS AL CURRY
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
INTEGRAL
4 HUEVOS
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
200 G DE JUDÍAS VERDES1 CUCHARADITA DE CURRY
1 DIENTE DE AJO
1/2 CALABACÍN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y lasudías. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y
baja.Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos.
Rehoga durante 5 minutos.Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente,
añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal.Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos5 minutos.
Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a
burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca loshuevos y escálfalos.
Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.
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ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DEPOLLO
Ingredientes: 4 p.
4 CACILLOS DE ARROZ
300 G DE MENUDILLOS DE POLLO
100 G DE JUDÍAS VERDES
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1/2 TOMATE1 CEBOLLETA PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 LIMÓN
Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta
y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos depollo bien limpios, troceados y salpimentados.
Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo juntodurante unos minutos.
A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de
arroz).
Cuece a fuego medio durante 15 minutos aprox imadamente y, trasunos minutos de reposo, sirve decorado con el limón.
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ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE
16 CHAMPIÑONES GRANDES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO
1 PUERRO
2 ZANAHORIAS12 AJOS TIERNOS
5 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL
Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con
un poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las
zanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallosde los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hasta
que se dore.
Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela.Rehoga brevemente y agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doble
cantidad que de arroz). Cocina durante 20 minutos.
Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal ymachácalos.
Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el
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horno. Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior.Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz
en una fuente y coloca alrededor los champiñones.
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ARROZ CUATRO DELICIAS
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
200 G DE JAMÓN COCIDO
100 G DE GUISANTES COCIDOS
3 HUEVOS
150 G DE GAMBAS COCIDAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos
aprox imadamente. Refréscalo y reserva.Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tortilla francesa.
Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas.
Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera,
adornando con los guisantes.Puedes servir el plato caliente o frío. Si lo sirves frío puedes aliñarlo
con aceite, vinagre y sal.
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ARROZ DEL ESTUDIANTE
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
300 G DE SALCHICHAS
1 OREJA DE CERDO
2 MANOS DE CERDO
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE1/4 DE PIMIENTO MORRÓN
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
PEREJIL PICADO Y EN RAMA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el
pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bienlimpias, éstas partidas por la mitad.
Tardarán de hora y media a dos horas.
En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimientomorrón, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado.
Sazona y después añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz yrehógalo bien. Agrega el pimentón y vuelve a rehogar, evitando que se
queme. Vierte el doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal y
déjalo cocer durante 15 minutos.
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Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil.Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.
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ARROZ EN SALSA VERDE
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
10 AJOS FRESCOS
3 PATATAS
2 VASOS DE VINO BLANCO
2-3 VASOS DE CALDO DE
VERDURAS1 HUEVO COCIDO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL
Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en una
sartén con aceite hasta que se doren.Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5
centímetros. Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas
de aceite. Incorpora las patatas.Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vino
blanco y el caldo.
Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18minutos.
Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozosde huevo y una rama de perejil.
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ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
4 DIENTES DE AJO
1 KG DE GUISANTES
1 PIMIENTO ROJO
8 CALAMARES HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALHEBRAS DE AZAFRÁN
PEREJIL PICADO
Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en laolla rápida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color
añade el pimiento rojo finamente picado y después los guisantesdesgranados.Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizca
de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble
cantidad que de arroz). Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6minutos desde que comience a salir el vapor.
Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos por harina.Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén con
aceite y fríe los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente
amplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.
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ARROZ FAMILIAR
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,
BACALAO, POLLO, ETC…)
1 CEBOLLETA (O CEBOLLA)
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN
12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega losrestos rehogándolos unos minutos.
Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el
azafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muyfuerte durante unos 15 minutos.
Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos.Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso
puedes agregar 2 tazas menos de agua.
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ARROZ GRATINADO
Ingredientes: 4 p.
500 G DE ARROZ
6 PIMIENTOS
150 G DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
QUESO RALLADO
En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando
esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutosaprox imadamente y escúrrelo.
En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír los
pimientos en tiras y los ajos. Sazona.
Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en elaceite donde los has frito.
Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima yunas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6-
8 minutos y sirve.
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ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ INTEGRAL
100 G DE GUISANTES
DESGRANADOS
5 ALCACHOFAS COCIDAS
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pela y pica las zanahorias; pica también el pimiento, la cebolla y losdientes de ajo.
Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela.Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua(triple medida que de arroz), pon a punto de sal y déjalo cocer unos
35-40 minutos hasta que el arroz esté hecho.
Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartén conun poco de aceite.
Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.
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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ INTEGRAL
100 G DE JUDÍAS VERDES
50 G DE ESPINACAS
2 ZANAHORIAS
1 TOMATE
1 PUERRO
2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 LIMÓN
Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en una
tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo ala sartén. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas a
las demás verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.Mide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona y
cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a
180 grados durante 10-15 minutos.Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un poco
de aceite.Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de la
tartera una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.
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ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ INTEGRAL
1 CEBOLLETA
150 G DE JUDÍAS VERDES
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
8 RAMILLETES DE BRÓCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR
1 TOMATE100 G DE GUISANTES
100 G DE HABAS
1 L DE CALDO DE VERDURAS
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pon el arroz integral en remojo la víspera.
Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en
uliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el
tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes
desganados.Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que
de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja
cocinar durante 35-40 minutos.Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos
antes de servir.
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ARROZ NEGRO CON CALAMARES YMORRONES
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
5 CALAMARES DE UNOS 12 CM
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO1/2 VASO DE VINO TINTO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear,riégalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200
grados durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalosen tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos
a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las tiras de
pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien loscalamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros finos.
Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y
tritura todo bien con una batidora eléctrica. Pica finamente la cebolletay un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela
amplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega el
arroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas.Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar
durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando
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empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalosdurante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente
amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar yalrededor las tiras de pimiento.
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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
12 CHIPIRONES MEDIANOS
2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con
aceite. Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade el
agua (doble cantidad que de arroz).Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los
chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo alarroz. Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutos
más.
Rellena los chipirones con los tentáculos, pásalos por harina y fríelosen aceite caliente.
Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipirones
alrededor.Espolvorea perejil picado.
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ARROZ NEGRO CON VERDEL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 VERDELES
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 ZANAHORIA
TINTA DE CHIPIRÓN
1 DIENTE DE AJO1 GUINDILLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
RAMITAS DE PEREJIL
Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una
sartén con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre conagua. Sazona.
Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz.
Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados
durante 20 minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos y
quítales la cabeza y la espina centralPrepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado.
Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil yrellénalo con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes de
verdel.
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ARROZ PARA NOVIOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA
300 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO
8 CHAMPIÑONES
100 G DE GUISANTES COCIDOS
1 DIENTE DE AJO1/2 LIMÓN
1/2 NARANJA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA
En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y elajo, todo picadito. Cuando esté rehogado añade los champiñones
limpios y troceados.Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.
Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehogaunos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y
deja cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5minutos tapando la cazuela con un paño.
Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas la
tartaleta y sirve.
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ARROZ SENCILLO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
100 G DE PESCADILLA
1 CALAMAR HERMOSO
100 G DE CONGRIO
200 G DE GAMBAS PELADAS
200 G DE MEJILLONES
1 CEBOLLA1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y salhasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y
reserva.
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientesde ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente
picado, y sazona. Cuando esté bien pochada la verdura añade elarroz y rehoga bien.
Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de
arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.Transcurrido este tiempo añade todo el pescado limpio y troceado, las
gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego
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fuerte.Deja reposar y sirve.
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ARROZ SILVESTRE CON HUEVOSESCALFADOS
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ SILVESTRE
4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLETA
1 VASO DE CALDO DE AVE VINAGRE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todobien picado.
Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave y
agua) que de arroz.Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho
(tardará unos 50 o 60 minutos).
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y salSirve el arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.
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CALDERETA DE PESCADOR
Ingredientes: 4 p.
100 G DE ARROZ
4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA
12 COLAS DE LANGOSTINO
2 PATATAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS COCIDOS1/2 VASO DE VINO BLANCO
CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade el
arroz y rehógalo. A continuación añade las patatas peladas y cortadasen lonchas.
Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua
o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer tododurante 15 minutos a fuego lento.
Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la
telilla negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino con
los huevos cocidos troceados y con perejil picado. Viértelo sobre lacaldereta y sirve.
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CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ALMEJAS
4 IJADAS DE MERLUZA
2 CUCHARADAS DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 PATATA
1 TOMATE
1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, elpimiento y el tomate, todo muy picado.
Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien,cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y dejacocer a fuego medio durante 15 minutos.
Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisa
durante 4 minutos, dándoles la vuelta.Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la
cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.
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EMPEDRAT
Ingredientes: 4 p.
300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
200 G DE ARROZ
150 G DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS
2 TOMATES MADUROS
UN POCO DE AZAFRÁN
3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los
tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos
minutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien.Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga
durante 15 minutos aprox imadamente (deberá quedar seco).En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega las
alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea
con perejil picado.Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.
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PAELLA DE CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRÓN
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL300 G DE ARROZ AZAFRÁN
Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en unapaellera. Cuando esté dorada añade el conejo cortado en trocitos y
sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito.
Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte elagua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrán.
Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luegomételo al horno durante 10 minutos.
Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.
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PAELLA DE EMBUTIDOS
Ingredientes: 4 p.
1 CEBOLLA
3 SALCHICHAS
1 TROZO DE CHORIZO
1 TROZO DE SOBRASADA
1 TROZO DE SALCHICHÓN
1 TROZO DE SALAMI
1 TOMATE PELADO1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
3 TACITAS DE ARROZ
6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego
lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A
continuación incorpora los embutidos troceados finamente y cubre conla tapa para que se sofría. Después añade el tomate y el arroz y
rehoga durante 4 minutos, sin cubrir y removiendo para que no se
agarre.Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos
20 minutos, hasta que casi no haya caldo.
Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cincominutos antes de servir.
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PAELLA DE VERANO
Ingr edientes: 4-6 p.
400 G ARROZ1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)
1 PECHUGA DE POLLO (DESHUESADA)
200 G DE MEJILLONES
200 G DE RAPE LIMPIO
3 CALAMARES
1/2 PIMIENTO MORRÓN
2 ZANAHORIAS1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 LIMÓN
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, laszanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.
Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado y
los calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando duranteunos minutos. Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble
de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadasligeramente y desmenuzadas. Pon a punto de sal después de 5-6
minutos, cuando hierva a borbotones, añade el rape troceado y los
mejillones.Hornea a 200 grados durante 5 minutos.
Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada
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con un paño limpio. Sirve.
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PAELLA DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)
600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO
VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALABAZA, CHAMPIÑONES…)
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
1 NARANJA
En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas
limpias y troceadas con un poco de sal.Cuando todo esté bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de
azafrán. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.
Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante
12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua ymás tiempo).
Por último, deja reposar la paella. Decórala con la naranja y sirve.
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PAELLA SENCILLA
Ingredientes: 4 p.
200 G MERLUZA LIMPIA
200 G GAMBAS PELADAS
200 G ALMEJAS
8 LANGOSTINOS
1 L CALDO DE PESCADO SAL
PEREJIL
400 G DE ARROZ1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente yponla a rehogar en la paellera con aceite. Aprox imadamente en 5
minutos estará bien pochada.
Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y lasalmejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Mezcla todo bien, vierte el
caldo y sazona.Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el
perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté
hecha.Deja reposar 5 minutos y sirve.
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REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ COCIDO
150 G DE MAGRO DE CERDO
1 PIMIENTO VERDE
5 HUEVOS
150 G DE SALCHICHAS FRESCAS
150 G DE CHORIZO DE FREÍR
150 G DE JAMÓN COCIDO (EN TACOS)ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con loshuevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y
reserva.
Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también.A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón,
todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta queesté hecho.
Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y
sirve.
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85/333
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE POLLO
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
200 G DE GUISANTES
200 G DE HABAS
100 G DE QUESO PARMESANOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Desgrana las habas y los guisantes.Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en
una cazuela con un poco de aceite.
Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retíraleslos ex tremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a
la cazuela.Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo
caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine
absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación
sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.A los 15 minutos aprox imadamente incorpora los guisantes y las habas.
Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en unafuente y decora con unas láminas de queso.
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86/333
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO YJAMÓN
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
300 G DE HIGADILLOS DE POLLO
150 G DE JAMÓN
100 G DE QUESO CREMOSO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO
2 L DE CALDO DE POLLO
1 VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PIMIENTA PEREJIL
Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en
una cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos y
sazona.Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo,
salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el
vino blanco y el arroz y mezcla bien.Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de
remover.Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda.
Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y
acompáñalo con el jamón.
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RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
100 G DE PANCETA FRESCA
2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)
1 CEBOLLETA
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
QUESO RALLADOPEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tarteracon aceite. Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el pollo
e incorpóralo al sofrito, y sigue salteando.Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán.Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estar
caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que
hierve. Cuando el arroz haya absorbido el agua vierte más (la cantidadtotal de agua será algo más del doble de la medida de arroz). Déjalo
que cueza así durante 15-18 minutos.Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil
picado.
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RISOTTO CON SETAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO HERMOSO
1/2 KG DE SETAS
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL
Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar enuna cazuela con un poco de aceite.
Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos
de tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona yrehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.
Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.
Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.
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RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DECODORNIZ
Ingredientes: 6 p.
500 G DE ARROZ
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
12 HUEVOS DE CODORNIZ
200 G DE QUESO CREMOSO
150 G DE HABAS PELADAS
2-3 ZANAHORIAS1 CALABACÍN
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO BLANCO
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO
Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en unacazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e
incorpóralas. Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia
el calabacín y pícalo en dados y agrégalos.Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo
bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risottoconsiste en ir agregándole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo
para que suelte el almidón y vaya quedando como una crema pero conlos granos enteros. Esto se consigue agregando caldo y removiendo
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sin que en ningún momento se quede seco ni demasiado caldoso.Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.
Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.
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RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
1 KG DE MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
5 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO
1/2 VASO DE NATA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL
RAMITAS DE CEBOLLINO
RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO
Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.
Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta
que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de losmejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y
resérvalo.Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento
verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de
aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad dela carne de los mejillones.
Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el
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caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) afuego suave, sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de
minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de
cebollino.
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SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS YTRUCHA
Ingredientes: 4 p.
2 TRUCHAS DE RACIÓN
200 G DE ARROZ
100 G DE HUEVAS DE TRUCHA
2 ZANAHORIAS
1 AGUACATE
1 CEBOLLETA1 DIENTE DE AJO
1 LIMÓN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
UNAS RAMAS DE HINOJO
Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlasen una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bienpicadas. Cubre con film transparente y deja marinar durante 30
minutos.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20
minutos. Refresca, escurre y coloca en un bol grande. Ralla laszanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.
Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la
marinada (reserva 2) y córtalos en trozos de bocado. Agrega elaguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y
sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados
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anteriormente en bastones y sirve el salpicón en cuencos individuales.Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.
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AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS
Ingredientes: 4 p.
15 AJETES TIERNOS
300 G DE MOLLEJAS DE
CORDERO
4 HUEVOS
3 DIENTES DE AJO
1/2 PIMIENTO MORRÓN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO
Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajostiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas.
Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.
Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3minutos.
Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.
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CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN
Ingredientes: 4 p.
200 G DE JAMÓN COCIDO
200 G DE QUESO DE FUNDIR
1 TOMATE
4 HUEVOS
ALBAHACA PICADA SAL PEREJIL
PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN SAL
Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande.Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una
pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola.Tápala con un paño y déjala fermentar durante 30 minutos.
Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina yestírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación
con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un platocomo guía.Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena la
masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unas
lonchas de tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona yespolvorea con un poco de albahaca.
Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran
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empanadillas.
Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220
grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.
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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO
4 LONCHAS DE QUESO GRASO
PURÉ DE PATATA ESPESO
UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAGRE SAL
Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagredurante 2 minutos.
Escurre y reserva.
Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré depatata en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por
todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento
encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se
funda el queso.
Sirve.
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CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS YMOLLEJAS
Ingredientes: 4 p.
12 AJOS TIERNOS
400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO
4 HUEVOS
4 OBLEAS DE PASTA BRICK
SALSA DE TOMATE VINAGRE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO
Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sartén
con un poco de aceite.
Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos por harina y
agrégalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa yreserva.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.Escurre y reserva.
Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y unhuevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes
atarla con hilo) y fríelas en abundante aceite caliente. Prepara así lasotras 3 cestitas.Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las
cestitas y espolvorea con perejil picado.
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EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO YESPINACAS
Ingredientes: 4 p.
12 OBLEAS DE EMPANADILLA
200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO
1/4 DE KG DE ESPINACAS
2 HUEVOS COCIDOS
1 ESCAROLA
1 GRANADA2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con loshuevos picados.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla deespinacas y huevo en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par
de trocitos de queso. Ciérralas, presionando alrededor de todo elborde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y
reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola,escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e
incorpórala. Aliña la ensalada con sal, aceite y vinagre.
Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
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GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 REBANADAS DE PAN
8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
2 PATATAS
1 CEBOLLA BLANCA
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMIENTO MORRÓN2 PIMIENTOS VERDES
4 DIENTES DE AJO
12 AJOS FRESCOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos freír en una sarténcon un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y
los ajos frescos e incorpóralos.Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de las
patatas e incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bienpochado (aprox imadamente 20 minutos).
Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobrecada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas y
úntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno,
acompáñalos con un par de lonchas de jamón y un par de rodajas depan.
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HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS
Ingredientes: 4 p.
1 LÁMINA DE HOJALDRE
12 ANCHOAS
6 HUEVOS
3 NÉCORAS
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE3 AJOS
HARINA DE MAÍZ REFINADA
1 COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PEREJIL
Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del
fabricante.
Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea eltomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga
brevemente. Añade la copa de brandy y flambea. Deja que se evapore
un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y dejacocer durante 10 minutos.
Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de
harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese.
Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos enláminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté
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pochado añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Salteabrevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos alpochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.
Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre loshojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.
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HUEVOS A LA CAZUELA
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
200 G DE PANCETA
200 G DE CHORIZO
4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
8 TRIÁNGULOS DE PAN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de
aceite.
A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsade tomate.
Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos encada cazuela.
Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a
180 grados.Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) saca
del horno y adorna con triángulos de pan, que habrás frito en una
sartén con aceite y sirve.
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HUEVOS A LA REINA
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
150 G DE JAMÓN SERRANO
1 CEBOLLA
1 BERENJENA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
1/2 VASITO DE VINO BLANCO1 VASO DE LECHE
4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
NUEZ MOSCADA
4 TRIÁNGULOS DE PAN FRITO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO
1 NUEZ DE MANTEQUILLA