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SDE0024 – BIOQUIMICA
Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
Bioquímica
Lipídeos - Definição
• São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.
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Bioquímica
FUNÇÕES
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Bioquímica
FUNÇÕES
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• Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum
• Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)
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Bioquímica
FUNÇÕES
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Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)
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Bioquímica
FUNÇÕES
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• Indutores do sono
• Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)
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Bioquímica
Ácidos graxos - PROPRIEDADES
• Ácido carboxílico
• Característica: Anfipáticos
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
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Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
• ÁCIDOS GRAXOS(AG)• São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.• Características:• + N par de carbonos(+entre 14 e 24)• Sem ramificações
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Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
• Quanto à insaturação podem ser classificados em:• Saturados: só ligações simples
• Insaturados
Monoinsaturados(1 insaturação)
Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)
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Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
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Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
• Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.
Saturados: sólidos em T° ambiente Insaturados: líquidos em T° ambiente
Isso se dá devido ao empacotamento dos AG.
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Bioquímica
AG NATURAIS
AG N de átomos de c
Saturados
Mirístico 14
Palmítico 16
Esteárico 18
Araquídico 20
Insaturados Insaturações
Oléico 18 Δ 9 ou n-9
Linoléico 18 Δ 9,12 ou n-6
α-linolênico 18 Δ 9,12,15 ou n-3
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Trans-saturadasPresentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não traz nenhum benefício e aumentao colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.
Gorduras SaturadasPresentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 6Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias.
Omega 3 Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea.
Gorduras insaturadasPresentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.
Tipos de gorduras Coma menos
Coma mais
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Bioquímica
CLASSIFICAÇÃO
• AG, Esteróides, derivados de AG
SIMPLES
• Lipoproteínas, Glicolipídios.
COMPOSTOS
• Fosfolipídios, Cerebrosídeos, glicerídeos, ceras
COMPLEXOS
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simples
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Bioquímica
ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS
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• PROSTAGLANDINAS• COMPOSTOS CORRELATOS
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Bioquímica
ESTERÓIDES
• Não possuem AG em sua estrutura • Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são
chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL
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COMPOSTOS
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LIPOPROTEÍNAS
• São constituídas: Ptn+ Lip • Transporte
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Bioquímica
GLICOLIPÍDIOS
• São formados por: Glicose+ Lipídio
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COMPLEXOS
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Bioquímica
GLICERÍDIOS
• São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs.• São divididos em :• Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG• Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs• Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs
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Bioquímica
REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO
+AG Glicerol MG
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Bioquímica
GLICERÍDIOS
• TRIGLICERÍDEOS(TG):• São os + abundantes na natureza e na dieta• Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes
(ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios).• Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. • Só possuem cabeças apolares.
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Bioquímica
GLICERÍDIOS
• TRIGLICERÍDEOS(TG):• TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados:
sólidos em T° ambiente.
• TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente.
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Bioquímica
Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a
Margarina?????
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Bioquímica
HIDROGENAÇÃO
HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO
• Transformação de óleos e gorduras.
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Bioquímica
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LIMITE DIÁRIO: 2g
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LIMITE DIÁRIO: 2gInformação Nutricional
Porção de 30g (2,5 Biscoitos)
Quantidade por porção %VD*
Valor calórico 143 Kcal 7
Carboidratos 20g 7
Açúcares 10g **
Proteínas 1,8g 2
Gorduras Saturadas 3,2g 15
Gorduras trans 0g **
Gorduras monoinsaturadas 1,9g **
Gorduras Poliinsturadas 0,8g **
Colesterol 0mg **
Fibra alimentar 0,8g 3
Sódio 86mg 4
Ingredientes:Farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, cacau, chocolate, leite em pó desnatado, corante caramelo III, fermentos químicos: bicarbonado de amônio e sódio, fosfato monocálcico, aromatizante e estabilizante: lecitina de soja.CONTÉM GLUTÉN.
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Bioquímica
CERÍDEOS
• São ésteres de álcoois superiores e AGs.• Não possuem glicerol.
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Bioquímica
FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS
• São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos• Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.• + Função: constituinte de membranas celulares• Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de
energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.
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Bioquímica
CEREBROSÍDIOS
• São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois• Estão presentes nas células nervosas
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Bioquímica
PAPÉIS NAS MEMBRANAS
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Bioquímica
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CARBOIDRATOS
Bioquímica
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ENERGÉTICOS
REGULADORES
CONSTRUTORES
EXTRA
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Bioquímica
DEFINIÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono.• São as biomoléculas mais abundantes na natureza.• Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio,
podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.
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• Cadeia carbonada não ramificada.• Ligações C-C simples.• 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila).
Bioquímica
DEFINIÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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CLASSIFICAÇÃO
• QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL• Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE• Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE
Bioquímica
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CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃOBioquímica
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MONOSSACARÍDIEOS
DISSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
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CLASSIFICAÇÃOCLASSIFICAÇÃOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C).• DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos.• POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas
moléculas de monossacarídeos.
Amido : mais de 1400 resíduos de glicose.Glicogênio: mais de 30.000.Celulose: mais de 4000.
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MONOSSACARÍDEOSBioquímica
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• Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose.• 3 carbonos: TRIOSE• 4 carbonos: TETROSE• 5 carbonos: PENTOSE• 6 carbonos : HEXOSE• 7 carbonos: HEPTOSE
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MONOSSACARÍDEOSBioquímica
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MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA
FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA
GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA
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EXEMPLOS DE PENTOSESBioquímica
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EXEMPLOS DE HEXOSESBioquímica
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DISSACARÍDEOSBioquímica
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DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
MALTOSE Glicose + Glicose Cereais
SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
LACTOSE Glicose + Galactose Leite
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DISSACARÍDIOSBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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LIGAÇÃO GLICOSÍDICABioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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ISÔMEROS DE FUNÇÃOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes.• Ex:C3H6O3
• Aldo-triose: Gliceraldeído.• Ceto-triose: Diidroxicetona.
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ISÔMEROS DE FUNÇÃOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito:
• À direita recebe a letra D (dextrógiro)• À esquerda recebe a letra E (levógiro)
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CARBONO ANOMÉRICOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a sua hidroxila está na posição alfa ou beta.
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FORMAS α E β Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado que a ciclização (forma cis).
• A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto ao da ciclização (forma trans).
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FORMAS α E β Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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POLISSACARÍDEOSBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
POLISSACARÍDEO FUNÇÕES E FONTES
GLICOGÊNIO Reserva energética de animais e fungos.
AMIDO Reserva energética de vegetais e algas.
CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas.
QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.
ÁCIDO HIALURÔNICO Função estrutural. Cimento celular em células animais.
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POLISSACARÍDEOSBioquímica
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GLICOGÊNIOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos de necessidade metabólica.
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AMIDOBioquímica
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• Composto por:
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AMIDOBioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
• Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose.• Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída
de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de amido.
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POLISSACARÍDEOS ESTRURAISBioquímica
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CELULOSE
• As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose.• É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações
glicosídicas β (1-4)
Bioquímica
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QUITINA
• Diferencia-se da celulose por:• Celulose: β – D- glicose.• Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
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QUITINA
• Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.
Bioquímica
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ÁCIDO HIALURÔNICO
• É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina.• Apresenta textura viscosa.• Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno.
Bioquímica
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ÁCIDO HIALURÔNICOBioquímica
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RESUMINDOBioquímica
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RESUMINDOBioquímica
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Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80%
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Bioquímica
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Bioquímica
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Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
FUNÇÕES
• Energética: 4Kcal/g• Reserva : amido e glicogênio• Estrutural : celulose e quitina.• Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas.
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Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS
REFERÊNCIAS
• Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO)
• Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)
• Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.
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AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.