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AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT
ENFIN INVITER FAMILLE ET AMIS À VENIR
PIOCHER QUELQUES TAPAS DANS SON JARDIN,
SUR SON BALCON OU SA TERRASSE !
Pour apporter une teinte ensoleillée à vos apéros, cet ouvrage vous
propose plus de 50 recettes d’amuse-gueules, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides
et simples à réaliser : mini clafoutis aubergine chèvre, houmous,
croquettes de riz frites, cannelésau thon…
Maya Nuq
TAPAS
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8,95 € TTC
www.rustica.fr
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SOMMAIRE
BOUCHÉES
Mini clafoutis aubergine chèvre 6
Feuilletés tomates-cerises confi tes 8
Champignons au crumble 9
Bouchées de poulet aux noix de cajou 10
Mini tatins d’endives caramélisées 12
Roulades de saumon fumé et concombre 13
Cannelés au thon 14
Œufs de caille surprise 16
Canapés concombre et thon à la japonaise 17
Briouates de légumes à la marocaine 18
Bouchées canailles 20
Sucettes pommes de terre et paprika 21
Muffi ns pimentés tomates et pignons 22
Croquettes de riz frites 24
Mini rouleaux de printemps 26
Barquettes de concombre aux crevettes 27
VERRINES
Ricotta au miel et tomates confi tes 28
Dés de saumon sur lit de guacamole 30
Coquetiers à la crème d’estragon 32
Mousse d’asperges au crabe 33
Velouté de carottes à la coriandre 34
Smoothie concombre, amandes, coco 36
Souffl és au fromage 38
Riz aux moules à l’orange 39
Crème de betterave relevée 40
Soupe froide à l’avocat 42
BROCHETTES
Agneau et aubergines 44
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Gambas et encornets au piment d’Espelette 45
Brochette fromagère et ses fruits 46
Crevettes à la mangue et coriandre 48
Poisson laqué façon US 49
Porc au curry et fruits secs 50
Poulet à l’ananas 52
Poulet au bacon 54
CUILLERS
Chutney de tomates vertes au foie gras 55
Petites seiches sautées 56
Bœuf en sauce thaïe 58
Poulet et framboises au vin rouge 59
Tartare de thon au soja 60
Saint-Jacques au beurre de pain d’épices 61
SALADES EN COUPELLES
Pâtes fraîches, thon et piment 62
Poisson cru des Îles 63
Pommes de terre à la suédoise 64
Vermicelles à l’asiatique 66
Roquette au tofu 67
Pastèque et melon au pastis 68
TARTINADES
Barquettes d’endives au surimi 70
Tapenade 71
Dip à l’oignon 72
Terrine de foie de volaille au porto 74
Tartinade de noix au piment 75
Houmous 76
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Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Rincez les aubergines et coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Posez-les sur une plaque du four et huilez-les au pinceau. Faites griller pendant 10 min, puis baissez la chaleur à 190 °C (th. 6).
Huilez un plat à four.
Battez les œufs, ajoutez la farine, le lait, du sel et du poivre.
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Disposez les tranches d’aubergines au fond du plat, versez les œufs battus par-dessus et terminez par le thym et les morceaux de fromage bien répartis. Enfournez pour 30 min.
Découpez en cubes et servez chaud, froid ou tiède.
MINI CLAFOUTIS AUBERGINE CHÈVREPréparation : 20 min
Cuisson : 40 min
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
– 2 aubergines moyennes
– 125 g de fromage de chèvre
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 œufs
– 25 cl de lait
– 50 g de farine
– ½ cuil. à café de thym
– Sel, poivre
AstuceRemplacez le thym par
du basilic ciselé et ajoutez quelques
tomates-cerises.
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Épluchez les avocats et coupez-les en quartiers.
Prélever le zeste du citron et pressez-le. Épluchez l’ail et l’échalote, écrasez le premier et hachez très fi nement la seconde.
Coupez la tomate en très petits dés, effeuillez et ciselez la coriandre.
Écrasez la chair de l’avocat à la fourchette et assaisonnez avec le jus de citron (en réservant la valeur de 2 cuillerées pour assaisonner le saumon), l’échalote, l’ail, la moitié de la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco.
Mélangez bien et répartissez dans les verrines.
Coupez le saumon en petites lamelles et faites macérer avec le zeste de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre, le reste de coriandre et du Tabasco.
Juste avant de servir, partagez le saumon dans les verrines, et décorez avec les dés de tomates.
Préparation : 20 min
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
– 2 beaux avocats bien mûrs
– 200 g de saumon fumé
– 1 citron vert
– 1 gousse d’ail
– 1 échalote
– 1 tomate
– ½ bouquet de coriandre
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Tabasco
– Sel, poivre
DÉS DE SAUMON SUR LIT DE GUACAMOLE
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Ma Garden Party
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Grattez et lavez les carottes et passez-en trois à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
Coupez les deux autres en petits dés et déposez-les dans le bol du blender.
Épluchez et émincez l’ail au-dessus des carottes. Ajoutez les yaourts, les épices, l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, du sel et mixez longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse.
Ajoutez le jus de carotte et les ²/³ des feuilles de coriandre ciselées. Mixez encore. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.
Au moment de servir, ajoutez le reste de coriandre ciselée et rectifi ez une dernière fois l’assaisonnement en épices, sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre blanc, pour un goût plus ou moins prononcé.
CONSEIL
Vous pouvez remplacer le yaourt par du lait de coco et le cumin par du curry.
Préparation : 15 min
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
– 5 carottes
– ½ bouquet de coriandre
– 1 cuil. à soupe de concentré
de tomate
– 3 yaourts
– 1 gousse d’ail
– ½ cuil. à café de harissa
– 1 cuil. à café de cumin
en poudre
– ½ cuil. à café de 4 épices
– ½ cuil. de carvi en poudre
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à soupe de vinaigre
blanc
– Sel, poivre
VELOUTÉ DE CAROTTES À LA CORIANDRE
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Mettez les fruits secs à tremper pendant 30 min dans un peu d’eau chaude mélangée au miel.
Coupez le fi let mignon en douze tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Embrochez sur quatre piques en bois en alternant abricot, pruneau et viande. Saupoudrez de curry, salez et poivrez et passez sur le gril du four 10 min de chaque côté.
Préparation : 35 min
Trempage des fruits : 30 min
Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
– 1 fi let mignon de porc
– 8 abricots secs
– 8 pruneaux
– Curry en poudre
– 2 cuil. à soupe de miel
– Sel, poivre
PORC AU CURRY ET FRUITS SECS
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et simples à réaliser : mini clafoutis aubergine chèvre, houmous,
croquettes de riz frites, cannelésau thon…
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