Azúcares, Glúcidos,
Carbohidratos o
Hidratos de Carbono
Constituido por: C, H, O, N, S o P
Formula general: (C H2 O)n
+ Monosacáridos u osas
Oligosacáridos Holósidos+ Osidos Polisacáridos Heterósidos
Monosacáridos
Formados por cadenas de 3 a 12 C
Se clasifican según:
* número de carbono3C= triosas
4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas
* posición del grupo carbonilo
Aldosas
HC=O !HCOH !HCOH !HCHOH
Cetosas
HCOH ! C=O !HCOH !HCHOH
H- C =O |H- C - OH |H- C - OH | H
gliceraldehidoglicerol
Triosas
Pentosas
Hexosas
6
furanosa
O 1
2
34
5
6
4
piranosa
O
1
23
5
Fructosa
Hexosas
Alfa Fructosa Furanosa
Glucosa
- glucosa
- glucosa
(piranosa)
Derivados de monosacáridos
Derivados de monosacáridos
Ácido ascórbico
N-acetilmuramico
Derivados de monosacáridos
-D-glucosamina N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)
Enlaces: Alfa
1
23
4
6
1
Enlaces: Beta
1
1
23
4
6
Oligosacáridos: formados por 2 a 20 monosacáridos.
Características generales de los di y trisacáridos:• Son solubles en agua • Son dulces• Son cristalizables• Pueden oxidarse y actuar como reductores
Lactosa
Disacáridos
Maltosa
Sacarosa
Glu
Fru
Rafinosa: D-galactopiranosa - -D glucopiranosa - D
fructofuranosa
son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose a - las proteínas a través enlaces O- glucosídicos o N - glucosídicos; - a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.
Funciones:
• estructural: confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas• determinan el destino de la proteína• aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la acción de las proteasas
Funciones:
• determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y tumorales• participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos• interacción entre patógenos y células huéspedes• en peces se encuentran asociados a proteínas anticongelantes
Polisacáridos: formado por más de 20 monosacáridos
Homopolisacáridos: formado por un mismo tipo demonosacárido
Heteropolisacáridos: formado por n disacáridos
Características:
•Peso molecular elevado
•No tienen sabor dulce
•Pueden ser insolubles o formar
soluciones coloidales
•No poseen poder reductor
Amilosa
Almidón: amilosa + amilopectina
Amilopectina
Glucógeno
Glucógeno
Celulosa
celobiosa (enlaces beta 1- 4)
Quitina
Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina
Quitina
Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos)
• son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares y ácidos urónicos • se presentan asociados a proteínas: elastina, colágeno• retienen agua• adopta conformación extendida en disolución• al unirse a proteínas o péptidos se llaman proteoglucanos y péptidoglucanos
4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato (1-3) N- acetil-D-glucosamina (1-4)
Ácido hialurónico: D glucuronato N- acetil- D-glucosamina (1-4)
Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato (1-4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina (1-4)
Roles: * estructurales * reserva energética
fibras celulosa
1 um
Celulosa: Pared
Cadenas de celulosa
Microfibrillas
Pared celular
Microfibrillas de celulosa en la pared
Célula vegetal
Quitina: exoesqueleto
Polisacáridos: Pared bacterias
Ác. hialurónico (50000 disacáridos)
Queratan sulfato
Condroitin sulfato proteínas
Centro de proteínas
GAG: matriz extracelular
Proteoglucano, cartílago de feto
Glucógeno: músculo (PAS)
Hígado (PAS)
Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET
Almidón:Amiloplastos
Pectina: polisacárido de origen vegetal , se usa en la industria de alimentos para darle consistencia a jugos y mermeladas.
Goma arábiga y goma del cerezo: polisacárido de los vegetales, que lo usan éstos para taponar heridas.
Gracilaria sp.
Agar
Agar-Agar; polisacárido