Download - Bab 6 sanitasi makanan 2
KUMPULAN .7YUSLI FARHANA AHMAD L20111006568
SITI SAFUR KASSIM L20111006575NURUL JANNAH MAT NOR L20111006587NORDALILA HAZIRAH MOHAMMAD L20111006561
BAB 6: SANITASI MAKANAN
SANITASI MAKANAN:
Pengenalan
PENCEMARAN MAKANAN
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
PENGENALAN
Sanitasi makanan ialah pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan peyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar.
Aplikasi prinsip kebersihan perlu diamalkan semasa mengendalikan makanan.
6 PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
Kebersihan DiriKebersihan Diri
Menyaji Makanan Menyediakan Makanan
Menyediakan Makanan
Menyimpan Bahan Makanan
segar
Memasak Makanan
Menyimpan Makanan Yang Telah Dimasak
MENYEDIAKAN MAKANAN
KEBERSIHAN DIRI
MEMASAK MAKANAN
MENYAJI MAKANAN
MENYIMPAN BAHAN MAKANAN SEGAR
MENYIMPAN MAKANAN YANG TELAH DIMASAK
PENCEMARAN MAKANAN
Pengenalan
Keracunan makanan adalah penyakit yang berlaku akibat memakan makanan yang tercemar. Makanan dikatakan tercemar jika ia mengandungi sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya berada didalamnya.
Objektif
~Memperoleh pengetahuan punca berlakunya pencemaran makanan.
~ Menghuraikan contoh-contoh pencemaran makanan
~Mengaplikasikan pengetahuan dalam memastikan makanan tidak tercemar
PUNCA PENCEMARAN MAKANAN
BENDA ASING Memasuki makanan semasa
memproses, menyedia , memasak, menyaji dan menyimpan makanan. Contoh : rambut, paku, butang, cincin, kertas, serpihan kayu,pin dan pasir.
BAHAN KIMIA
Tercemar oleh bahan kimia seperti aditif dalam pewarna dan pengawet, racun serangga, pencucian dan bahan logam
TINDAK BALAS ENZIM
Makanan cepat masak seperti buah-buahan menjadi perang, ranum dan cepat masak
MIKROORGANISMA
Terbahagi kepada dua iaitu:
-Bakteria organisma satu sel yang terdapat dalam pelbagai saiz dan struktur seperti daging, sup dan nasi.
-Organisma multisel yang seperti yang terdapat dalam roti dan kek
HAIWAN SERANGGA DAN PEROSAK
Mencemari makanan melalui najis dan air liur seperti tikus , lipas, cicak dan semut