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BACCALA’ CON LE PATATE
Ingredienti per 4 persone:
1. 4 pezzi di baccalà già ammollato
2. 1 kg di patate a pasta gialla
3. 4 cipollotti freschi (o meglio dire spunzali)
4. 1 spicchio d’aglio
5. Un ciuffo di prezzemolo tritato
6. Sale, pepe, olio q.b.
7. Pane grattugiato e farina q.b.
Pulire le patate, tagliarle a fettine alte mezzo cm e metterle in una ciotola piena d’acqua. Infarinare i pezzi di baccalà togliendo la farina in eccesso
In una pentola, meglio se antiaderente, mettere l’olio e lo spicchio d’aglio a fettine e far dorare leggermente per far insaporire l’olio
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Mettere in padella i pezzi di baccalà dalla parte della pelle e far dorare per 5- 8 minuti fino a far dorare la farina che ricopre il pesce (le mie porzioni sono leggermente più abbondanti)
Con una paletta, delicatamente, girare i pezzi di baccalà per farli rosolare dall’altro lato.
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In una teglia unta d’olio tagliare a rondelle lo spunzale e salare
Fare uno strato di patate e salare leggermente (è una ricetta facilissima se si indovina la quantità di sale, infatti le patate ne assorbono molto , mentre il baccalà in genere è molto salato!)
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Spolverare con pane grattugiato, macinare un po’ di pepe e aggiungere un filo d’olio
Adagiare sulle patate i pezzi di baccalà
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Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e pepe
Aggiungere ancora delle rondelle di spunzale e coprire con uno strato di patate
Salare, pepare e mettere altre rotelle di spunzale ed aggiungere un bicchiere d’acqua
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Coprire con abbondante pane grattugiato e irrorare con l’olio.
Coprire con un foglio d’alluminio e infornare per circa 30 minuti
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Verificare la cottura delle patate infilzando una forchetta in una fettina. Una volta cotte eliminare l’alluminio e far gratinare la superficie
BUON APPETITO!!!