Download - Bahan Tambah Dalam Makanan
-
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
1/11
TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
2/11
BAHAN TAMBAH MAKANAN
KESAN PENGAMBILANBAHAN TAMBAH MAKANANKE ATAS KESIHATAN.
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
3/11
BAHAN TAMBAHMAKANAN
sumber
pengawet
antipengoksida
perisa
pewarna
pemekat
penstabil
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
4/11
Sumber Bahan Tambah Makanan
Bahan Tambah
Asli / Semula jadi
Contoh :
GulaSerai
Daun pandan
Kunyit
Bawang
Bahan TambahBuatan
Contoh :
Natrium nitritAspartam
MSG
Asid benzoik
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
5/11
PENGAWET
Fungsi : untuk menghalang pembiakanmikroorganisma supaya makanan tahan lebihlama tanpa rosak.
Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat
Daging beku, daging burger &
sosej diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan
segar & tahan lama
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
6/11
ANTIPENGOKSIDA
Untuk mencegah minyak dalam makanandioksidakan oleh oksigen dalam udara
Contoh : asid askorbik , asid sitrik
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
7/11
PERISA
Untuk memberi atau meningkatkan rasamakanan
Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K
Minumanmenggunakanpemanis tiruanAsesulfame-K
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
8/11
PENSTABIL
Untuk mengekalkan emulsi pencampuran
minyak dan air dalam makanan berbentuk
emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup
krimContoh : agar-agar, gam acacia
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
9/11
PEMEKAT
Untuk mengubah struktur asal bahan dalammakanan kepada tekstur yang halus dan licin
dengan menyerap air membentuk struktur gel
Contoh : agar-agar, kanji & pektin
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
10/11
PEWARNA
Untuk memberikan warna kepada makanan
Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian
trifenil
Warna hijau,
biru atau
lembayung
ialah sebatian
trifenil
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt -
7/30/2019 Bahan Tambah Dalam Makanan
11/11
KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN
KEPADA KESIHATAN
Disebabkan oleh
# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan
# pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka
masa yang panjang
Natrium nitrit
boleh
Menyebabkan
kanser
kerana sebatiannitrosamina
bersifat
karsinogenik
Natrium benzoat
berlebihan
boleh
menyebabkan
gangguansaraf
& alergi
MSG
menimbulkan
kesan sampingan
termasuk
sakit kepala,
lemah badan,sesak nafas
atau muntah.
Pewarna kuning
tartrazine
boleh
menyebabkan
keaktifan
melampau,
asma & ruam
pada
kanak-kanak
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_10/MenuUtama.ppt