Download - Beneficios da proteina animal
![Page 1: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/1.jpg)
Dra Licinia de Campos
Adaptado por:
Priscila Raijche de Oliveira
![Page 2: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/2.jpg)
Crianças mal nutridas possuem desvantagem
acadêmica, com memória curta e problemas em
resoluções. E entre os adultos idosos a perda da
capacidade de independência;
Evidências científicas indicam que
a otimização do status nutricional
precoce – antes dos 18 meses –
melhora as funções cognitivas,
como a memória.
![Page 3: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/3.jpg)
Qualidade da dieta (grupos de alimentos/
nutrientes);
Má nutrição proteica Deficiência em Ferro e
Zinco.
Carne bovina:
Rica em ferro e zinco
biodisponíveis
pode otimizar a cognição!
![Page 4: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/4.jpg)
Ferro
Formação da hemoglobina Distribuição de O2;
Atua contra radicais livres tóxicos para as células(doenças degenerativas).
Zinco
Metabolismo do DNA e RNA;
Crescimento do ógão sexual.
São os dois minerais mais importantes para o
funcionamento do nosso corpo
![Page 5: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/6.jpg)
Família
Transtornospsiquiátricos
Atraso/Cognição
![Page 7: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/7.jpg)
Marasmo: Tecido muscular e subcutâneo (paísessubdesenvolvidos/ em desenvolvimento – Tempo semalimentação)
Kwashiorkor: Déficit proteico + micronutrientes (cabelos e pele despigmentados-vermelhos/ peritônio com h2o)
Sarcopenia: Perda de massa e força (musculaturaesquelética) – Envelhecimento
Transtornos alimentares: Debilidade, apatia, queda da imunidade, insuficiência hepática, etc.
![Page 8: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/9.jpg)
Proteína
Fósforo
Ferro Zinco
Vitamina B12
Vitamina B6
Niacina
Riboflavina e tiamina
Gorduras
Metabolismoenergético
Metabolismo de proteínasE gorduras/ formação daHemoglobina Metabolismo de açúcares, gorduras e proteínas/
Funcionamento do sist. Nervoso, músculos e coração
Cálcio / Células/ATP
![Page 10: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/11.jpg)
Alto valor biológico:
Boa composição de aminoácidos;
Boa digestibilidade (95%);
Fácil absorção.
Necessidade: 56g proteína/dia
100g de carne
Igual a 1 xícara de feijão com metade
das calorias;
30% de absorção em ferro contra 15%
do feijão.
![Page 12: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/12.jpg)
Ácidos graxos
(%)
Bovinos Suínos Frangos
Saturados 45 40 33
Monoinsaturados 40 44 46
Polinsaturados 10 16 21
![Page 13: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/13.jpg)
Fonte Média (100g)
Carne suína
Lombo cozido
Pernil cozido
6,7
4,7
Carne de frango
Peito cozido sem pele
Coxa cozida com pele
3,5
13,0
Carne bovina
Contrafilé
Coxão mole
2,4
1,7
![Page 14: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/14.jpg)
RELAÇÃO
AG polinsaturado/AG saturado
W6/W3Linoléico/linolênico
Suínos 0,58 7,2
Bovinos 0,11 2,1
Ovinos 0,15 1,3
Ideal para saúdehumana
Maior que 0,40 Menor que 4
![Page 15: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/15.jpg)
Alimento Cru Cozido
Carne suínaLomboPernil
4950
9782
Carne de frangoBrancaEscura
5880
75124
Carne bovinaContrafiléMusculo
5152
6667
Ovos 190(mg/ovo)
1000(100g de gema)
![Page 16: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/16.jpg)
Boa fonte de minerais;
Ferro biodisponível (absorção).
Conteúdo de minerais da carne (100g)
Ferro Magnésio Potássio Sódio Zinco
Bovinos 3,2 27 352 65 7,06
Frango 1,2 25 245 80 1,90
Ovinos 2,05 26 343 75 5,36
Suínos 1,25 22 365 69 3,47
![Page 17: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/17.jpg)
Quantidade de vitaminas (mg) em 100g (carne cozida)
Vitaminas Bovinos Suínos Aves
Tiamina (B1) 0,13 0,94 0,07
Riboflavina (B2) 0,29 0,39 0,11
Vitamina B6 0,45 0,42 0,6
Vitamina B12 2,85 0,55 0,34
Niacina 4,28 4,71 13,71
Ácido
pantotênico
0,39 0,69 0,96
Necessária na formação do sangue, metabolismo dos aminoácidos e ácidos
nucleicos;
Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;
Manutenção do Sistema Nervoso.
Vitamina B12
![Page 18: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/18.jpg)
Taurina;
Carnitina;
CLA – Ácido linoléico conjugado;
Creatina;
Carnosina;
Ubequinona;
Glutationa.
Alimento funcional:
Substâncias bioativas, antioxidantes endógenos
![Page 19: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/19.jpg)
Antioxidantes: Substâncias (vitaminas,
minerais, pigmentos naturais, enzimas,
etc.) que bloqueiam o efeito danoso dos
radicais livres;
Prevenção de doenças crônicas (câncer,
doenças cardíacas, AVC, mal de
Alzheimer, artrite, reumatóide e catarata).
![Page 20: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/20.jpg)
Atividade anticarcinogênica;
Atividade antioxidativa;
Atividade imunomoduladora;
Atividade antitrombótica.
A gordura da carne bovina contém 3-8 mg de CLA/g
gordura
![Page 21: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/21.jpg)
Promovem a cura;
Recuperam da fadiga;
Atividade antiestresse.
Peptídeos antioxidativos mais abundantes na carne
![Page 22: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/22.jpg)
Abundante na carne bovina;
Suporte na produção de energia (queimagordura);
Diminui os níveis em colesterol;
Suporte na absorção do cálcio;
Manutenção da
histamina (vasodilatadora);
Recuperação da fadiga.
![Page 23: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/23.jpg)
Aminoácido derivado de aminoácidos
sulfurados (metionina e cisteína),
essencial para absorção das gorduras
(emulsificante).
Proteção contra
radicais livres
Fortalece as
contrações
cardíacas
![Page 24: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/24.jpg)
Prevenção de doenças cardíacas;
Suplementada em outras doenças comodiabetes, câncer;
Suplemento na prevenção de rugas;
Função antioxidante.
![Page 25: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/25.jpg)
Antioxidante que consiste de 3 aminoácidos: cisteína, glicina e glutamina;
Considerado o maior detoxificante orgânico;
Dietas ricas em glutationa
reduzem o risco de
doenças crônicas.
![Page 26: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/26.jpg)
As condições de alimentação do animal
afetam todos os teores em nutrientes,
especialmente CLA e L-carnitina;
A melhoria na qualidade nutricional da
carne bovina pode ser obtida através da
alimentação fornecida aos animais
(PRODUTOS DIFERENCIADOS)
![Page 27: Beneficios da proteina animal](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052508/559e5d821a28abed7f8b4779/html5/thumbnails/27.jpg)
Objetivar estratégias para obtenção de um
perfil em ácidos graxos mais desejável na
carne bovina: Redução de AGS e
maximização dos AG benéficos à saúde
humana, como o ômega 3 (Ác. Linolênico) e
o ácido linoléico conjugado.