Download - Biotechnologia z czym to się je
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 1/102
BIOTECHNOLOGIA «
« z czym to si je ?
SSPTChem Oddz./Gdask
Wydzia Chemiczny, Politechnika Gdaska,ul. G. Narutowicza 11/12, 80-952 Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 2/102
BIOTECHNOLOGIA
wokó nas
Damian Paliwoda
Natalia Siwik
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 3/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 4/102
BIOTECHNOLOGIA «Interdyscyplinarna dziedzina nauki obejmujca róne
kierunki i techniki wykorzystania materiaówi procesów biologicznych.
W szczególnoci obejmuje ona procesy biosyntezyi biotransformacji przebiegajce przy udzialedrobnoustrojów, kultur komórkowych ± rolinnychi zwierzcych ± in vitro oraz enzymów, a takeizolacj tak otrzymanych bioproduktów
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 5/102
Przemysowe procesy biotransformacji
Czynniki katalityczne:
Dr obnoustr ojebiotr ansformacje ster oidów,
otr zymywanie kwasu octowego, L-sor bozy,kwasu glukonowego
Enzymy
konwer sja glukozy do f r uktozy,
kwasu fumar owego do jabkowego lubL-aspar aginowego, biotr ansformacje ster oidów
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 6/102
Bioprocesy przemysowe
Biougowanie (dr obnoustr oje)ugowanie miner aów ± gównie ur anu i miedzi
Biodegr adacja (dr obnoustr oje)Oczyszczanie cieków, pr odukcja biogazu i biomasy paszowej zescieków
Biohydr oliza (enzymy)Hydr oliza skr obi, dekstr anu, laktozy, L-aminokwasów, penicyliny do
kwasu 6-aminopenicylinowego, cinanie mleka, wytwar zanie sokówowocowych
Fermentacja tr adycyjna (dr obnoustr oje)Pr odukcja etanolu, kwasu mlekowego, masowego, butanolu
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 7/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 8/102
BIOTECHNOLOGIA «
Metody z zakresu biotechnologii byy wykorzystywane odtysicy lat. Przykadowo: produkcja piwa jest procesembiotechnologicznym, w którym wykorzystuje si fermentacjcukrów prostych przez drode W wyniku niedostatecznej
iloci tlenu, utlenianie jest niezupene i nastpuje fermentacja.Obecnie nowoczesna biotechnologia ma do dyspozycji wikszezasoby techniczne, dziki czemu mona wykorzystywa j naskal przemysow. Stosowanie produktów biotechnologiiwytworzonych za pomoc inynierii genetycznej budzi jednak
pewne obawy. Poniewa zmieniony materia genetycznypodlega takim samym prawom jak kady inny to istnieje np.moliwo mutacji.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 9/102
Znaczenie genetyki w medycynie jestogromne. Choby wszystkie choroby
o podou genetycznym (zespóDowna, fenyloketonuria, zespóTurnera, mukowiscydoza, hemofilia,plsawica Huntingtona itd.).
Gdyby nie genetyka, która
w ostatnich latach rozwija si bardzointesywnie, ciko byoby wykrypodoe tych chorób.
BIOTECHNOLOGIA W MEDYCYNIEGENETYKA
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 10/102
Genetyka w medycynie znalaza gówniezastosowanie w diagnostyce chorób
genetycznych. Genetyka wykorzystywane jest równie w testach na ustalenieojcostwa, w testach genowych, terapiigenowej, klonowaniu, hodowli narzadów,opracowaniu ludzkiego genomu. Badaniekariotypu mona przeprowadza podczas
ciy w celu wykrycia anomaliigenetycznych. Genetyka bierze takeudzia w walce z nowotworami.
BIOTECHNOLOGIA W MEDYCYNIEGENETYKA
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 11/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 12/102
BIOTECHNOLOGIA A BIOTERRORYZM
Terroryci od dawna interesowali siwykorzystaniem botuliny. Jej produkcja niewymaga wielkich nakadów finansowych.W pierwszej poowie lat 90-tych XX w.
japoska sekta Aum Shinrikyo kilkakrotniepróbowaa rozpyli toksyn w centrum Tokio.Bakterie C. botu l inum wyizolowano z gleby.aden z ataków nie zakoczy si sukcesem,prawdopodobnie dlatego, i czonkom sektynie udao si przeprowadzi toksyny w stan
aerozolu.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 13/102
Prace nad wykorzystaniem toksynyC. botu l inum w celach militarnychrozpoczy si jednak o wielewczeniej, jakie 70 lat temu w Japoni.
Badania prowadziy take ZwizekRadziecki i USA. Nadal trwaj one wIranie, Iraku, Korei Pónocnej i Syrii(krajach okrelanych przez rzd USA jako pastwa finansujce terroryzm).Po wojnie w Zatoce Perskiej, Irak
przyzna inspektorom ONZ, edysponuje 19 tysicami litrów stonejoczyszczonej toksyny botulinowej. Takailo uyta w postaci aerozoluwystarczyaby, eby trzykrotnie zabi
ca ludzko.
BIOTECHNOLOGIA A BIOTERRORYZM
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 14/102
Czy war to studiowa
biotechnologi naPolitechnice Gdaskiej?
M icha Laskowski
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 15/102
Wyjtkowo studentów biotechnologii?
Akademia im. Jana Dugosza w Czstochowie
Collegium Medicum im. Ludwika Rydygiera w Bydgoszczy Politechnika ódzka Politechnika Rzeszowska Politechnika lska w Gliwicach Politechnika Warszawska Politechnika Wrocawska Pomorska Akademia Medyczna w Szczecinie
Szkoa Gówna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie lski Uniwersytet Medyczny (wydz. w Sosnowcu) Uniwersytet Gdaski i Gdaski Uniwersytet Medyczny Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu Uniwersytet Jagielloski
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 16/102
Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy Uniwersytet ódzki Uniwersytet Marii Curie-Skodowskiej w Lublinie Uniwersytet Medyczny im. Karola Marcinkowskiego w Poznaniu Uniwersytet Medyczny w odzi Uniwersytet Mikoaja Kopernika w Toruniu Uniwersytet Opolski Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocawiu Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kotaja w Krakowie Uniwersytet Rzeszowski Uniwersytet Szczeciski Uniwersytet lski w Katowicach Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy Uniwersytet Warmisko-Mazurski w Olsztynie
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 17/102
Uniwer sytetWar szawski
Uniwer sytetWr ocawski
Uniwer sytet Zielonogór ski
Wysza Szkoa Kosmetologii i Ochr ony Zdr owia w Biaymstoku
Zachodniopomor skiUniwer sytet Technologiczny w Szczecinie
or az Politechnika Gdaska
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 18/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 19/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 20/102
Biotechnologia- stan obecny W 2008 r. pr zychody tego sektor a spady nawet w
por ównaniu do popr zedniego r oku, co byospowodowane gor szymi wynikami Biotonu, najwikszejpolskiej firmy biotechnologicznej.
W 2008 r. war to spr zeday firm biotechnologicznych zsektor a farmaceutycznego mona oszacowa napoziomie okoo 607 mln z, okoo 2% mniej ni w r oku2007.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 21/102
Najbliszy lata dla biotechnologii w Polsce
Wedug prognoz PMR, w kolejnych latach (2009-2010), mimogorszej sytuacji gospodarczej, przychody polskich firmbiotechnologicznych bd rosy o kilka procent rocznie.
Natomiast w 2011 r. mog uzyska wzrost sprzeday rzduprawie 30%.
Dostpno funduszy unijnych w Polsce pozwolia na wsparcierozwoju firm zainteresowanych ryzykownymi przedsiwziciamiw sektorze biotechnologicznym.
Zmniejszenie barier biurokracyjnych oraz zwiekszenieintensywnoci kontaktów nauka ± przemys.
ródo: ÄBiotech in the new EU Member States: an emergingsector´
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 22/102
Najbliszy lata dla biotechnologii w Polsce
Warto zwróci uwag na innowacyjne projekty prowadzone przeztakie firmy jak:
Celther (terapia komórkowa z zastosowaniem komórekmacierzystych)
Celon Pharma (terapie oparte na siRNA)
Mabion (terapie oparte na humanizowanych przeciwciaachmonoklonalnych)
Euroimplant (inynieria tkankowa i medycyna regeneracyjna)
Biocontract (innowacyjne szczepionki przeciw nowotworomskóry i nerki).
ródo: PMR ³Innowacje biotechnologiczne w sektorzefarmaceutycznym w Polsce 2009´.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 23/102
Biotechnologia w pr zyszoci
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 24/102
Biotechnologia w pr zyszoci
Geolog Dale Allen Pfeiffer zauwaa w ar tykule zatytuowanym "Jedzc paliwa", e do wypr odukowania 1 kalor ii ywnoci zuywasi okoo 10 kalor ii ener gii z paliw.
Wedug Amer ican Chemical Society, wytwor zenie 32-megabajtowego czipa DR AM wymaga 99.2 gr amów paliw kopalnychi 1999 gr amów wody.
Pr odukcja zwykego peceta zuywa 1,8 tony mater iaów; 10 r azywicej paliw kopalnych i zwizków chemicznych, ni way sam komputer
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 25/102
Dlaczego studia inynier skie?
Biotechnologia oznacza zastosowanie technol ogiczne, które uywa
systemów biologicznych, organizmów ywych lub ich skadników,
eby wytwarza lub modyfikowa produkty lub procesy w
okrelonym zastosowaniu.Biologia
Chemia
NaukiTechniczne
Biotechnologia!
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 26/102
W 1938 r. gr upa tr zech naukowców wyizolowaa skadnikczynny zakadajc r ok póniej pier wsz na wieciewytwór ni penicyliny.
W r oku 1943 pr odukcja miesiczna wystar czya naleczenie 4100 pacjentów a wydajno pr odukcji wynosiamniej ni 40%
Ze wzgldu na gigantyczne zapotr zebowanie naantybiotyki chemikom inynier om z Shell Companyzlecono opr acowanie metody pr odukcji- po 7 miesicachpr odukcja miesiczna penicyliny wystar czya dla 250000osób a wydajno wynosia ok. 80%
Penicylina- czyli o co chodzi w myleniu
inynier skim.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 27/102
(GEN)ETYKA
czyli« geny a etyka
Anna Lis
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 28/102
Genetycy w oczachGenetycy w oczach
mediówmediówRozwiany
wos
ÄCo´ robi,ale co «?
Okulary
Hermetyczno dziedzinynauki
Bariera niezrozumienia
Wysoki stopie trudnocibadanych procesów
Daleko posunitaspecjalizacja
Alarmujce doniesienia iapokaliptyczne wizjebardziej preferowane
Lepsza Åsprzedajnoµartykuów sensacyjno-aferalnych
Kreowana Åwszechmocµgenetyków
Fartuch
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 29/102
Co jest czymCo jest czym ± ± par definicji«par definicji«ÅEthica iubet ea, quaefacienda sunt,
prohibetque contrariaµ
GenEtyka ² Åetyka genuµ, nowa dyscyplina etykistosowanej, zmierzajca si z pytaniem o to czy iw jakim stopniu, dysponujc moliwociamiingerowania w psychofizyczn kondycj naszegogatunku winnimy dy nie tylko do jejnaprawiania w sytuacjach dysfunkcji, ale takepoprawiania ² wyposaania w nowe waciwoci
Bioetyka ² dzia etyki zajmujcy si zagadnieniamietycznymi w biologii i medycynie
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 30/102
Czy genetycy maj sumienieCzy genetycy maj sumienie
Nowetereny
Nowemoliwoci
NaduyciaNaduycia!!
!!
DobroDobroLudzkociLudzkoci
P ytania i wtpliwoci - etyka
Kontrowersyjne zastosowanie wmedycynie
Testy genetyczne, terapie genowe
Rónorodno biologiczna iodpowiedzialno za ni
Etyczne obiekcje o podoumetafizycznym
Rola Åstworzycielaµ « ? Odkrycie ² wykorzystanie
Entuzjazm + sceptyzm =
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 31/102
BioetykaBioetykaZnaczcy postp genetyki Mapa genetyczna czowieka
Diagnostyka Terapia Moliwoci Skuteczno
Zagroenia Sfera pozamedyczna Granice midzy wspomaganiem a tworzeniem Kryterium doskonaoci
Godno
SzacunekÅNatomiast nieetyczne s odkrycia, którychcelem jest selekcja embrionów, polegajcana eliminacji tych, które s dotkniteprzez choroby genetyczne lub posiadaj
patologiczne cechy genetyczne.µ
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 32/102
Niebezpieczne faszywe alarmyNiebezpieczne faszywe alarmyCzy grozi nam«
Å(«) przeniesienie genów kukurydzy do bakterii, które zasiedlaj przewód pokarmowy krowy zjadajcej pasz, a od tych bakterii ² do
komórek krowy, a potem z misem krowy ² do komórek ludzi.µ
Zamiana w kukurydz?Zamiana w kukurydz?
GenetykaGenetyka Technologia informatycznaTechnologia informatyczna Uniwersalny cyfrowy kod Przeniesiony gen (podprogram)
dziaa tak samo jak w komórcemacierzystej
Antifreeze
Pierwiastek kwadratowy
Niebezpieczestwo
Obsesyjna histeria
Puste ostrzeenia
Zielonych
Obojtna postawa
Inne powaniejsze ostrzeenia, np. ewolucjaopornoci na antybiotyki wród bakterii.
Red: ÅAle jakie s pana wewntrzne odczucia?
Carl Sagan: ÅStaram si nie myle
wntrznociamiµ
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 33/102
HGPHGP -- znajomo genomuznajomo genomu11001010100010000111«
Eliminacja rónic
Genom kanoniczny
Potajemne wykonanietestów genetycznych
Dyskryminacjagenetyczna
ÅMetryczkagenetycznaµ
Komórki ludzkie linii
pciowej Precyzyjne okrelanie
momentu mierci
Ubezpieczenia na ycie
Psychologiczne lki
Rónorodno biologiczna
Odpowiedzialno
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 34/102
Genetyczne odciski palcówGenetyczne odciski palców
Dokadno
Ustalanietosamoci na
podstawie ladu
krwi, potu, ez,liny, nasienia,wosów
Ogólnokrajowabaza danych
genetycznychodcisków palców
Naruszanie swobódobywatelskich
Ustalanie ojcostwa
Wzajemne oskareniaw rodzinach
Nieograniczony dostpdo informacji
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 35/102
Czy aborcja jest zemCzy aborcja jest zem
Nauka nie moe Ci powiedzie
Nauka moe Pokaza, e embriologiczne
kontinuum jest analogiczne doewolucyjnego kontinuum
Wykaza brak konsekwencji wtwierdzeniu ÅAborcja jestmorderstwem lecz zabijanie
szympansów nim nie jestµ (lubodwrotnie)
To albo to ± musisz wybra!
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 36/102
Czy klonowanie jest zemCzy klonowanie jest zem
Nauka nie moe Ci powiedzie
Nauka moe
To albo to ± musisz wybra!
Powiedzie, e owca Dolly jestbliniakiem jednojajowym tyle,e w innym wieku
Protestujc przeciw klonowaniunie mona powiedzie ÅKlon niebdzie penym czowiekiem, nie
bdzie mia duszyµ Jeli blinita jednojajowe maj
dusze to klony równie
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 37/102
odowla komórek macierzystycodowla komórek macierzystyc
Nauka nie moe Ci powiedzie
Nauka moe
To albo to ± musisz wybra!
Prosi o wytumaczenie moralnej rónicymidzy hodowl komórek macierzystychoraz filarem bada nad rakiem - hodowl komórkow
Linia komórkowa HeLa ² od zmarej w 1951 r.Henrietty Lacks (48l komórek dziennie)
Masowa produkcja rozpoczta pó wiekutemu
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 38/102
Blinita syjamskieBlinita syjamskie ± ± rozdziela?rozdziela?
Nauka nie moe Ci powiedzie
Nauka moe
To albo to ± musisz wybra!
Powiedzie, e oysko jestprawdziwym klonem dziecka,które odywia
1998 r. ² ludzkie oysko jakodanie na ekranie
Kanibalizm?
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 39/102
MIKROBY
wokó nas
Z bigniew Rafiski
Micha Laskowski
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 40/102
Jogur tJogur t
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 41/102
Kefir Kefir
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 42/102
PasztecikPasztecik--ycz Smacznego!;)ycz Smacznego!;)
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 43/102
Polege wWalce«Polege wWalce«
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 44/102
Tr och komór ek«Tr och komór ek«
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 45/102
Komór kiKomór ki
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 46/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 47/102
PIWO
sur owce i pr odukcja
Anna Lewandowska
M icha Laskowski
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 48/102
SUROWCE DO PRODUKCJI PIWA
SÓD BROW ARNY
CHMIEL DRODE PIWNE
WOD A
Inne skadniki nie sodowane jak:pszenica, r y, yto, kukur ydza
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 49/102
SÓD BROWARNY
pr odukt pr zer obu ziar na jczmienia br owar negow pr ocesie sodowania,
nonik enzymów potr zebnych w pr ocesiesodowania i zacier ania,
nonik skr obi, wykor zystywanej w pr ocesiefermentacji.
Wpyw sodu na jako piwa jest istotny, niektór ewaciwoci sodu jak bar wa, smak czy zapachdecyduj bowiem o typie piwa.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 50/102
CHMIEL
Stosuje si do pr odukcji piwa dla nadaniamu szlachetnej i pr zyjemnej gor yczy or az
specyficznego ar
om
atu.
Najwaniejsze dlapiwa s - i - kwasy, któr e wchodz w skad ywic chmielowych.
Za gor yczkowy smak piwa odpowiadaj -kwasy, któr e wpywaj r ównie natr wao piany.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 51/102
CHMIELChmielem dla
piwowar stwa jest kwiatostaneski r oliny wieloletniej,dwupiennej z r odziny
konopiowatych o nazwiebotanicznej H umulus lupuls(chmiel upr awny). Chmielw br owar nictwie wystpujegównie pod postaci:
gr anulatu, ekstr aktu i pr oszku.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 52/102
DRODE
Komór ki owalne, jajowate, kuliste optymalna temper atur a dziaania wynosi od
28-32°C optymalne pH 3-6 zdolne do wytwar zania do 12% alkoholu
posiadaj zdolno aglutynacji, któr a maznaczenie dla fermentacji, poniewa dr odeaglutynujce atwo opadaj na dno, powodujcklar owanie si piwa.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 53/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 54/102
DZIKIE DRODE
z definicji dzikie dr ode to kade dr ode poza
szczepem piwowar skim, któr e mona spotkaw pr ocesie pr odukcji piwa
Do pr zyczyn zakaenia piwa dr odami dzikimizaliczmy: zainfekowane powietr ze, wod,apar atur , instalacje technologiczne, r ównieper sonel.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 55/102
Zagr oenia wywoane obecnoci
dr ody dzikich: utr udnienie pr ocesu klar owania piwa (dzikie dr ode
z r eguy nie wykazuj zdolnoci do flokulacji) obnienie tr waoci piwa (zmtnienia, osady i bonki na
powier
zchni) modyfikacja skadu chemicznego zwikszenie iloci metanolu w piwie zmiana waciwoci smakowo-zapachowych piwa np.
nietypowy smak owocowy, dr odowy lub fenolowy,
silna niepr
zyjem
na gor
yczka, pr
zykr
y zapach octu,cier pko-gor zki posmak zwikszenie zawar toci nitr ozoamin, co pr owadzi do
powstania nitr ozwizków - substancji szkodliwych dlazdr owia czowieka
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 56/102
WOD A
Woda jako podstawowy skadnik,
musi spenia pewne kr yter ia jakociowe dla celów piwowar skich:
jako wody pitnej
nie moe powodowa kor ozji musi by mikr obiologicznie czysta
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 57/102
ETAPY PRODUKCJI PIWA
SODOW ANIE
OTRZYMYW ANIE BRZECZKI NASTAWNEJ
PRZYGOTOW ANIE DRODY ZARODOWYCH
GÓWNA FERMENTACJA PIW A
DOJRZEW ANIE PIW A
FILTR ACJA I ROZLEW PIW A
ETAP I
ETAP II
ETAP III
ETAP IV
ETAP V
ETAP VI
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 58/102
SODOWANIE
Etap ten obejmuje:
wstpn obr
óbk ziar
na moczenie ziar na
kiekowanie ziar na
(twor zenie cennych enzymów) suszenie mokr ego sodu
czyszczenie i poler owanie sodu
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 59/102
OTRZ YMYWANIE BRZECZKI NASTAWNEJ
Pr oces ten pr zepr owadza si w war zelni.Zadaniem war zelni jest moliwie najwiksze wykor zystanieekstr aktu sodowego i wytwor zenie penowar tociowejbr zeczki chmielowej. Pr aca war zelni skada si z: zacier ania sodu i sur owców niesodowanych
w kadziach i kotach zacier nych gotowanie br zeczki z chmielem w kotle war zelnym
oddzielenie zawiesin z br zeczki gor cej w kadziosadowej
chodzenie br zeczki do temper atur y nastawnej napowietr zenie br zeczki nastawnej ster ylnym
powietr zem
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 60/102
PRZ YGOTOWANIE DRODY ZARODOWYCH
Czyst kultur dr ody o wymaganychcechach technologicznych r ozmnaa si
najpier w w labor ator ium a nastpnie na skaltechniczn w pr opagator ach. Dr ode powykor zystaniu do fermentacji s uywaneponownie, mog by uywane kilkakr otnie,
zaley to od ich ywotnoci i czystocimikr obiologicznej.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 61/102
GÓWNA FERMENTACJA PIWA
Fermentacj pr owadzi si w cylindr ycznychzbior nikach ze stokowym dnem. Pr oces tenobejmuje: zadawanie dr ody zar odowych kontr ola temper atur y i stopnia odfermentowania
piwa r
egulacja tem
per
atur
y zbier anie dr ody po skoczonej fermentacji odbiór dwutlenku wgla wydzielajcego si po
skoczonej fermentacji
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 62/102
DOJRZEW ANIE PIW A-
FERMENTACJA LEAKOW A
Dojr zewanie piwa pr owadzi si
w zam
knitych zbior
nikach, podzwikszonym cinieniem dwutlenku wgla.
Leakowanie odbywa si w temper atur ze0-2°C. Czas dojr zewania w zalenoci odr odzaju piwa waha si w gr anicach od14-35 dni.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 63/102
FILTR ACJA I ROZLEW PIW A
Piwo filtr uje si w celu uzyskania wysokiej
klar ownoci, popr awy stabilnoci, usuniciadr ody i bakter ii. Na tym etapie stosuje siopr ócz filtr acji r óne inne zabiegi technologiczne
jak np. nasycenie dwutlenkiem wgla. Po filtr acji
piwo jest pr zesyane do tanków por ednichi pr zetr zymywane w temper atur ze bliskiej 0 °C.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 64/102
Powszechnie uwaa si e piwosze
wygldaj jak ciar ne wielor yby, czyod piwa si tyje??
Od piwa si nie tyje, jednak zaostr za ono apetyt,
obnia poziom cukr u we kr wi i pobudzawydzielanie soków odkowych. Piwo samo wsobie nie zawier a niczego co uspr awiedliwiaobynasze tycie. Nie zawier a tuszczu, ma mao
cukr u, zer o cholester olu a war tokalor yczna pólitr owego kufelka jestpor ównywalna ze zjedzeniem 1,5 jajka.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 65/102
Powszechnie wiadomo, e alkohol
jest szkodliwy, dlaczego wic piwouchodzi za zdr owy napój?
Szkodliwy jest wycznie nadmiar
alkoholu. Wedug najnowszych badaamer ykaskich lekar zy dzienne spoycie40 g alkoholu- r ównowar toci 1 litr a piwa-
zmniejsza o poow r yzyko chor ób ser ca. Ponadto piwo stanowi cenne r ódowitamin z gr upy B (B1,B2) i witaminy PP.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 66/102
Czy mona pi piwo podczas
tr
eningu lub innego duegowysiku fizycznego??
Piwo jest napojem izotonicznym, czyli wyr ównujcym
cinienie komór kowe i umoliwiajcym szybkiepr zyswajanie pr zez or ganizm substancji odywczych.
Podczas wysiku tr aci si ok. 2% wody z masy ciaa,a zwikszone wydzielanie potu zwikszazapotr zebowanie na miner ay i pier wiastki ladowe. Piwo
zawier ajce r ódlan wod, magnez, potas, sódi witaminy uzupenia powstay niedobór. Pr zy wysikufizycznym najlepiej wybr a piwo bezalkoholowe, abyzachowa r efleks i koncentr acj.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 67/102
Alkohol zazwyczaj dziaa pobudzajco,
ale po piwie jest si ociaym
ipicym, dlaczego?
Piwo dziaa uspokajajco - gównie pr zez dodatekszyszek chmielu zawier ajcych lupulin i humulin,
wykor
zystywanych wm
edycynie pr
zy leczeniu ner
wici bezsennoci, ale wszystko zaley od iloci wypitegonapoju. Mae dawki alkoholu oywiaj, ale wikszewpr ost pr zeciwnie. Naley zachowa umiar !!!
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 68/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 69/102
PROBIOTYKI
ywe leki
Ju styna Ju trzenka
M arcin M aka
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 70/102
Pr obiotyki
Probiotyki ± terminem tym okr ela si pr epar aty lub
pr odukty zawier ajce
wystar czajc iloywych, cilezdefiniowanych
dr obnoustr ojów, któr ewpywaj na mikr oflor
okr elonego obszar uor ganizmu gospodar zai dziki temu wywier aj
kor zystny efektzdr owotny.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 71/102
Pr obiotyki
Do dr obnoustr ojów odziaaniu pr obiotycznym
nale :
Bakterie Lactobacillus
Bakterie Bifidobacterium Drodaki Saccharomyces
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 72/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 73/102
Mechanizm dziaania
pr obiotykówSposób dziaania pr obiotyków nie jest jeszcze do koca
poznany. Pr zypuszcza si nastpujce dziaania:
1. Konkur encja o r eceptor y lub pr zyleganie dokomór ek nabonkowych, uniemoliwiajcedostp patogenów do nabonka jelitowego,
2. Wytwar zanie zwizków o dziaaniupr zeciwbakter yjnym i pr zeciwwir usowym,
3. Wspózawodnictwo z innymi mikr oor ganizmamio skadniki odywcze,
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 74/102
Mechanizm dziaania cd.
4. Wytwar zanie substancji o waciwociach
cytopr otekcyjnych,5. Zakwaszanie tr eci jelitowej, hamujce wzr ost
niektór ych bakter ii chor obotwór czych,
6. Modyfikacja r eceptor ów dla toksyn na dr odzeenzymatycznej,
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 75/102
Mechanizm dziaania cd.
7. Eliminacja toksyn lub innych substancji,
8. Modulacja odpowiedzi odpor nociowej,zar ówno komór kowej jak i humor alnej,
9. Zwikszona sekr ecja mucyn ± glikopr otein,któr e maj dziaanie ochr onne w zakaeniach
jelitowych.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 76/102
Zastosowanie pr obiotyków
Spoywaniepr obiotyków jest
pr
om
owane zar
ównopr zez firmyfarmaceutyczne...:
W leczeniu aler giipokarmowej,
W leczeniu zapalenia
jelita gr ubego, Pr zy zapobieganiu
bieguncepoantybiotykowej,biegunce podr ónych,
ostr ej biegunceniemowlt,
Zakaenia pochwy, Zakaeniach ukadu
moczowego.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 77/102
Zastosowanie pr obiotyków
... jak i pr oducentówywnoci
wytwar
zajcychfermentowane napojemleczne:
Jogur ty i biojogur ty,
Kefir y,
Mleko acidofilne.
Ó Ó
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 78/102
Kolonia na agar ze Widok z mikr oskopu optycznego
KoloniaWidok z mikr oskopu optycznego
KILKA OKAZÓW DRODYKILKA OKAZÓW DRODY
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 79/102
YWNO
genetycznie modyfikowana
u kasz Dbrowski
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 80/102
Co to jest GMO?Organizm Modyfikowany Genetycznie ± GMO(z ang. Genetically Modified Or ganism)- jest to or ganizm wypr odukowany technik, pr zywykor zystaniu któr ej nastpuje zmiana mater iaugenetycznego w sposób, któr y nie zdar za si wwyniku natur alnej r ekombinacji.
Transformacja genetyczna
-pr oces pr zenoszenia obcych genów do genomubior cy i stabilna ich integr acja z tym genomem.
Wpr owadzony gen ulega ekspr esji w genomiegospodar za, pr zez co moemy uzyskaor ganizmy o nowych lub ulepszonych cechach.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 81/102
technika rekombinacji za pomoc wektorów
technika stosujca bezporednie wczenie dogenomu materiau dziedzicznegoprzygotowanego poza organizmem
metoda poczenia materiau genetycznego co
najmniej dwóch rónych komórek
Metody inynier ii genetycznej
stosowane w pr odukcji GMO
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 82/102
Wzbogacenie ywnoci w skadniki podnoszce jej war toodywcz bd smakow
Usuwanie szkodliwych i niepodanych substancjiPopr awa cech funkcjonalnych zwizanych z pr ocesami
pr zetwór czymi or az hodowlanymi
Gówne cele prac nad
ROLINAMI transgenicznymi
Pier wsz genetycznie modyfikowan r olin
by tyto, a pier wszym wpr owadzonym doobr otu pomidor Flavr Savr o pr zeduonym okr esie pr zydatnoci do spoycia.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 83/102
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 84/102
Przykady rolin transgenicznych
Pomidor odznaczajcy si opónionymmikniciem
Zwikszona odporno na szkodniki
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 85/102
W wyniku tej modyfikacjizawar to suchej masyr onie o ok. 20-30%. Podobne modyfikacjemona zastosowa wpr zypadku pomidor ów or azr zepaku.
Wiksza zawarto suchej masy w ziemniakach
Mniejsza zawarto kofeiny w kawie
Dziki usuniciu kofeiny odsaniane s innepozytywne cechy kawy takie jak obniajcecinienie dziaanie polifenoli. W ten sam sposób mona manipulowa alkaloidami winnych r olinach.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 86/102
Przykady zwierzt transgenicznych
Szybszy wzrost zwierzt hodowlanych
Mleko krów przystosowanedo produkcji serów
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 87/102
Narzdy ze wini z racji duego podobiestwaanatomicznego i fizjologicznego do ludzkich sod dawna brane za potencjalnie moliwe doprzeszczepie dla czowieka. Polskatransgeniczna winia ma wbudowany gen,który moe znie immunologiczn bariermidzygatunkow pomidzy wini iczowiekiem. Bariera immunologiczna jest
jedn z najwikszych barieruniemoliwiajcych wykorzystanie genetyczniemodyfikowanych wi do pozyskiwaniaorganów do transplantacji u czowieka. Inn
przeszkod jest ryzyko transfekcji wirusamiwini, czyli przeniesienia do organizmuczowieka wirusów naturalne wystpujcych utych zwierzt. Istniej równie problem naturyetycznej.
Polska transgeniczna winka TG 1154
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 88/102
BIOTECHNOLOGIA
w kuchni
J olanta Goaszewska
Anna Kropidowska
Damian Paliwoda
SSPTChem Oddz./Gdask
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 89/102
Powszechne spulchniacze i ichPowszechne spulchniacze i ich
wzory chemicznewzory chemiczne
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 90/102
DLACZEGO CIASTO RONIE ?DLACZEGO CIASTO RONIE ?
Czy zastanawialicie si kiedy,dlaczego ciasto, któr e wanie wstawilicie dopiekar nika r onie? Aby otr zymaapetyczny, pulchny lub kr uszcy si wypiek
naley zastosowa odpowiedni metodspulchniania.
Ogólnie sposoby spulchniania ciastamona podzieli na: biologiczne,
chem
iczne, fizyczne.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 91/102
METODA FIZ YCZNAMETODA FIZ YCZNAMetoda ta polega na wpr owadzeniu do
ciasta pcher zyków powietr za, któr e
podczas pieczenia r ozszer zaj si
i powoduj wzr ost objtoci wyr obu.
W ten sposób powstaj pyszne ciasta
biszkoptowe i bezowe. Dodatkowym
czynnikiem spulchniajcym moe by
par a wodna np. pr zy wyr obach z ciasta
par zonego.
METODY BIOLOGICZNEMETODY BIOLOGICZNE
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 92/102
Bazuj one na dziaalnoci dr ody lub innychmikr oor ganizmów, któr e wywouj fermentacj.
Jest to pr zede wszystkim fermentacja alkoholowa,któr ej towar zyszy zawsze fermentacja mlekowa.
Czynnikiem wywoujcym fermentacj, opr óczdr ody s r ównie bakter ie octowe, masowe i inneobecne w mce bakter ie, dostajce si do niejz powier zchni ziar na podczas pr zemiau, a take zpowietr za i wody.
METODY BIOLOGICZNEMETODY BIOLOGICZNE
Enzymy zawar te w wymienionych dr obnoustr ojachpowoduj fermentacj, któr a pr zebiega w r ónychwar unkach, dajc efekty podane lub niepodane.
W pier wszej fazie pr ocesu pod wpywem zymazyzawar tej w dr odach r ozkadane s tzw. cukr y wasnezawar te w mce. W dalszym etapie fermentacji ulegasachar oza dodawana do ciasta. Powstajcy w tym
pr ocesie dwutlenek wgla spulchnia ciasto - mówi si, eciasto r onie.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 93/102
DRODEDRODE (S accharomycetes)
Gr zyby z klasy wor kowców ( Ascomycetes) yjce naowocach, luzowatych wyciekach r olin, w hodowlachpynów ulegajcych fermentacji, zimujce w glebie.
Maj posta jajowatych, kulistych albowaeczkowatych pojedynczych komór ek. Nieliczne twor z
nitkowate gr
zybnie (dr
ode piwne).
Rozmnaaj si pr zez pczkowanie, podczasktór ego komór ka wytwar za jakby pczek dor astajcystopniowo wielkoci komór ki macier zystej. Liczne r odzajedr ody r ozmnaaj si pciowo. Dr ode powoduj fermentacj alkoholow pr zez r ozkad cukr u na alkoholetylowy i dwutlenek wgla, wydzielajc pr zy tym znaczn ilo ener gii.
KILKA OKAZÓWKILKA OKAZÓW
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 94/102
Kolonia na agar ze Widok z mikr oskopu optycznego
KoloniaWidok z mikr oskopu optycznego
KILKA OKAZÓWKILKA OKAZÓW
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 95/102
FERMENTACJAFERMENTACJA
Etapy: W wyniku dziaania enzymów dr ode r ozkadaj cukr y
zawar te w mce, or az sachar oz dodan do ciasta (cukier
kr yszta).
W pr ocesie fermentacji opr ócz gównego pr oduktu,
tj. alkoholu powstaje dwutlenek wgla, któr ego pcher zykipowoduj zwikszenie objtoci ciasta (ciasto r onie).
C6H12O6 ±(dr ode) ±> 2C2H5OH + 2CO2+ 28 kcal
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 96/102
A CO SI DZIEJE,A CO SI DZIEJE,
GDY PIECZEMYGDY PIECZEMYCIASTA PROSZKOWE ?CIASTA PROSZKOWE ?
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 97/102
Polegaj na dodawaniu do ciasta chemicznych r odków
spulchniajcych, takich jak:
kwany wglan amonu NH4HCO3 (potocznie nazywany amoniakiem)
kwany wglan sodowy - NaHCO3 (soda oczyszczona)
pr oszek do pieczenia.
METODY CHEMICZNEMETODY CHEMICZNE
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 98/102
Stosowanie spulchniaczy chemicznych ma t zalet, ewydzielanie gazów zachodzi nie w sur owym ciecie, ale
podczas pieczenia, co pozwala na pene wykor zystanieczynników spulchniajcych. Naley jednak zawszecile pr zestr zega iloci spulchniaczy okr elonych wpr zepisie, poniewa nadmiar tych zwizków powodujesono-gor zki smak wyr obów i pogar sza pr oces ichtr awienia.
METODY CHEMICZNEMETODY CHEMICZNE
Pod wpywem wysokiej temper atur y zwizki te ulegaj r ozkadowi zwydzieleniem pr oduktów gazowych. Gazy te dc do wydostania sina zewntr z powoduj wzr ost objtoci ciasta.
Metod t stosuje si gównie pr zy pieczeniu ciast kr uchych,
pier
nikowych i biszkoptowo-tuszczowych.
Tuszcz i cukier
zawar te w tych r odzajach ciasta hamuj r ozwój dr ody, wicnaleao wymyli inny sposób spulchniania.
W d l dW d l d
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 99/102
Wodorowglan soduWodorowglan sodu
((NaHCONaHCO33))synonimy: wglan kwany sodu, soda
oczyszczona, bikarbonat, soda do pieczenia
W temper atur ze 50oC r ozkada si:
2NaHCO3
±(T) ±> Na2
CO3
+ CO2
+ H2
O
W temper atur ze 200oC nastpuje cakowity r ozkad.
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 100/102
Wodorowglan amonuWodorowglan amonu
(NH(NH44HCOHCO33))atwo ulega r ozkadowi pod wpywem
ogr zewania:
NH4HCO3 ±(T) ±> NH3 + CO2 + H2O
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 101/102
NA KONIEC:NA KONIEC:Par zdj Kilka wzor ów i czsteczek
KUCHNIAKUCHNIALABORATORIUMLABORATORIUM II
8/8/2019 Biotechnologia z czym to się je
http://slidepdf.com/reader/full/biotechnologia-z-czym-to-sie-je 102/102
KUCHNIAKUCHNIALABORATORIUMLABORATORIUM II
maj ze sob wiele wspólnego!maj ze sob wiele wspólnego!