Download - bucatariile lumii
CUISINE DU MONDE – 60 RECETTES EN PLATS UNIQUE
© 2004, ÉDITIONS MARIE CLAIRE – SOCIÉTÉ D’INFORMATION ET DE CRÉATIONS (SIC)
Traducere ¿i adaptare în limba românå:
Ruxandra Rå¿chitor
© 2008 House of Guides
Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86
E-mail: [email protected]
www.houseofguides.ro
© Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså
reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House
of Guides.
© All Romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in
whole or in part without written permission of the editor.
Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României
Bucåtåriile Lumii: 60 de feluri principale
– Bucure¿ti: House of Guides, 2008
Index
ISBN 978-973-1773-80-3
641.568(100)
SUMAR
p. 6
p. 32
p. 40
p. 42
p. 44
p. 46
p. 48
p. 54
p. 56
p. 60
p. 68
p. 70
Italia
Spania
Irlanda
Brazilia
Norvegia
Ungaria
Rusia
Turcia
Tunisia
Maroc
Algeria
India
p. 84
p. 94
p. 98
p. 100
p. 102
p. 104
p. 106
p. 112
p. 118
p. 120
p. 122
p. 124
China
Thailanda
Japonia
Indonezia
S.U.A.
Louisiana
Mexic
Antile
Tahiti
Australia
Coasta de Filde¿
Senegal
PREGÅTIRE: 30 MIN
DURATA PREPARÅRII: 30 MIN
MARINARE: 24 H
PENTRU 4-6 PERSOANE
un iepure de caså de 1,5 kg, dezosat •
o portocalå • 10 frunze de salvie • 3 lin-
guri de ulei de måsline • sare • piper.
Pentru sos: 6 ha¿me • 3 linguri de ulei de
måsline • 30 g de unt • o lingurå de cape-
re în o¡et • 2 linguri de måsline • o lingurå
de concentrat de vi¡el • 100 ml de vin alb
• o¡et de Xérès.
Pentru måmåligå: 250 g de målai •
3 tablete de supå de pasåre • 100 ml de
ulei de måsline • 50 g de unt • 2 linguri¡e
de sare finå.
ÎÎnn aajjuunn, tåia¡i carnea de iepure în
bucå¡ele mici. Pune¡i-le într-un cas-
tron cu salvia, uleiul, coaja ¿i zeama
de portocalå. Såra¡i, pipera¡i, aco-
peri¡i cu hârtie ¿i låsa¡i så se ma-
cereze 24 de ore, la rece.
AA ddoouuaa zzii, curå¡a¡i ¿i tåia¡i fin ha¿-
mele, apoi rumeni¡i-le în uleiul cu
unt. Adåuga¡i caperele, måslinele,
concentratul de vi¡el, vinul, pu¡in
o¡et de Xérès ¿i 100 ml de apå.
Fierbe¡i înåbu¿it 20 de minute.
PPrreeggååttii¡¡ii måmåliga: pune¡i 1 l de apå
la fiert ¿i, când då în clocot, adåu-
ga¡i tabletele, uleiul, untul ¿i sarea,
turna¡i målaiul în ploaie, låsa¡i så
fiarbå 10 minute, amestecând conti-
nuu.
SSccuurrggee¡¡ii bucå¡elele de iepure ¿i per-
peli¡i-le la foc iute 5-10 minute; în
interior, carnea trebuie så råmânå
u¿or rozalie. Servi¡i måmåliga cu
carnea de iepure, acoperite cu sosul
de capere.
LLaa ffiinnaall, pute¡i bate 100 ml de smân-
tânå lichidå cu pu¡inå nuc¿oarå,
punând apoi o lingurå pe carnea de
iepure.
6
Italia
BOCCONCINI DE IEPURE
CU MÅMÅLIGÅ
PREGÅTIRE: 15 MIN
DURATA PREPARÅRII: 40 MIN
PENTRU 6 PERSOANE
600 g de gnocchetti • 400 g de cârnåciori
chipolata • 5 ro¿ii • 4 cepe • 2 cå¡ei de
usturoi • 3 linguri de ulei • 80 g de par-
mezan • 12 frunze de busuioc • sare grun-
joaså • sare • piper.
CCuurråå¡¡aa¡¡ii ¿i toca¡i cepele ¿i usturoiul.
Îndepårta¡i pieli¡a cârna¡ilor,
zdrobind con¡inutul lor într-un cas-
tron. Încinge¡i, într-o tigaie mai
adâncå, 2 linguri de ulei ¿i rumeni¡i
pu¡in carnea zdrobitå a cârna¡ilor
(pânå capåtå o culoare aurie), timp
de 5 minute la foc iute, amestecând.
Adåuga¡i cå¡eii de usturoi ¿i ceapa
tocatå. Såra¡i ¿i pipera¡i u¿or.
PPrrååjjii¡¡ii încå 3 minute, adåuga¡i pulpa
ro¿iilor, curå¡ate de pieli¡å ¿i de
semin¡e, jumåtate din busuiocul
tocat ¿i låsa¡i så fiarbå înåbu¿it
20 de minute la foc moderat.
PPuunnee¡¡ii gnocchetti într-o crati¡å cu
apå clocotitå, în care a¡i pus sare
grunjoaså ¿i o lingurå de ulei. Låsa¡i
så fiarbå 10-12 minute. Scurge¡i-i ¿i
råsturna¡i-i în tigaie. Amesteca¡i ¿i
asezona¡i dupå gust.
AA¿¿eezzaa¡¡ii pe un platou cald. Adåuga¡i
parmezanul ras grosier ¿i restul de
busuioc tocat. Servi¡i foarte
fierbinte.
DDee ¿¿ttiiuutt:: de origine sicilianå,
gnocchetti sunt modelul redus al
adevåratelor gnocchi. În Sicilia se
gåtesc cu sosuri picante.
8
Italia
GNOCCHETTI CU CÂRNÅCIORI
CHIPOLATA