Cabeza de Chancho = 17. 90kgCarne de cerdo=6.300 kgCuero de panceta = 1.100kgSELECCIN Y PREPARACIN DE LA CARNETOTAL:25.3KG

Cabeza de Chancho + Carne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta =14.875kg

Huesos (Merma)=4.600kg

COCCIONTOTAL=19.48KgMERMA=5.825 Kg

Cabeza de Chancho =17.05kgCarne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kgTROZADOTOTAL=24.35MERMA=4.87 Kg

Cabeza de Chancho =17.05kgCarne de cerdo (recortes) + Cuero de panceta = 7.3kgNuez moscada=0.015kgCulantro=0.010kgSal=2kgNitrato=0.05kgAzcar= 0.05kgMEZCLADO

TOTAL=26.48 Kg

Mangas de Queso de CHANCHO = 7 Mangas de 2.6kg c/u.ENVASADO Y/O MOLDEADOTOTAL=18.030MERMA=8.45 Kg

Mangas de Queso de CHANCHO = 7 Mangas de 2.6kg c/u.ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIONTOTAL=18.030MERMA=8.45 Kg