Canales cortos de comercialización alimentaria en
Andalucía
Marta Soler Montiel, Isabel Vara Sánchez, David Gallar Hernández
Instituto de Sociología y Estudios Campesinos
Seminarios Plan IAAP - 2013
MARCO TEÓRICO Y METODOLÓGICO DEL ESTUDIO
Innovaciones Sociales
Sistemas Agroalimentarios Alternativos
Agroecología Estudios Agroalimentarios
Canales Cortos
Comercialización
RECONECTANDO LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Globalización del Sistema Agroalimentario
Desafección alimentaria
Reacciones sociales
individuales
Reacciones sociales
colectivas
Redes que reconectan la producción y el consumo de
alimentos
Canales Cortos
Comercialización
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
● Proponer una definición analítica de canal corto de comercialización alimentaria (CCCA) adaptada a la realidad andaluza
● Elaborar un mapeo de CCCA
● Caracterizar los CCCA en Andalucía
● Elaborar una tipología de CCCA en Andalucía
OBJETIVOS
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
● Revisión bibliográfica y fuentes secundarias y su discusión en seminarios multidisciplinares
● Observación participante
● Delimitación del objeto de estudio: adaptación al marco de la sustentabilidad y la agroecología
●Entrevistas semiestructuradas a informantes clave
METODOLOGÍA
IDENTIFICACIÓN DE 43 EXPERIENCIAS
ANÁLISIS DE 34 EXPERIENCIAS
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
0
1
2
3
4
5
6
7
Evolución en el número de experiencias
N. d
e ex
perie
ncia
s
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
38%
18%
32%
12%
¿Por quién está impulsada la iniciativa?
Por consumidoresPor productoresPor ambasPor otros
Más de 6000 consumidores/asMás de 400 productores/as
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
50%
35%
15%
Límites de crecimiento de la iniciativa
Sin límite de crecimientoCon límite de crecimientoNo se han planteado la cuestión del crecimiento
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
CRITERIOS COMPROMISOS0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
47%65%
53%35%
Consumidores: exigencias de criterios y compromisos mínimos
SINO
Porc
enta
je d
e Ex
perie
ncia
s
CRITERIOS COMPROMISOS0%
10%20%30%40%50%60%70%80%90%
85% 76%
3%
15%12% 9%
Productores: exigencias de criterios y compromisos mínimos
SINONO PROCEDE
84%
16%
Distribuidores: Exigencia de criterios
Con criteriosSin criterios
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
La relación directa, la proximidad relacional y el reconocimiento mutuo entre productoras/es y consumidoras/es aspecto central de
los CCCA
● Valoran y potencian TODOS los colectivos
● Se considera como algo “muy importante”, “imprescindible”, “ineludible”, “la base”.
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Cambio social
Alimentación sana
Ambientales
Económicos
Participación y afinidad
Difusión Agricultura Ecológica
Productos de calidad
Conocer lo agrario
Añoranza
0 5 10 15 20 25
21
16
10
9
7
4
2
2
1
Motivaciones de los Consumidores
N. de experiencias
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Rentabilidad y facilidad venta
Cambio social y del SAA, mundo rural vivo
Salud personal
Ambiental
Semillas
Educar a la gente, valor de los agricultores
Difusión de Agricultura Ecológica
Ofrecer alimentos sanos, calidad, sin químicos
Compartir experiencias con gente afín
0 2 4 6 8 10 12 14
7
12
2
4
1
2
8
5
2
Motivaciones de los Productores
N. de Experiencias
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Otros productos
Huevos
Repostería
Pan
Conservas
Productos cárnicos
Lácteos
Fruta
Verdura/Hortalizas
0 5 10 15 20 25 30 35 40
27
19
16
24
19
20
22
32
34
Tipos de productos en las experiencias
N. de experiencias
● Se incluyen productos no alimentarios en el 56% de las experiencias● La mayoría complementan su oferta a través de relaciones con otros CCCA● El 56% maneja productos que no provienen de CCC, ej Comercio Justo.
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
24%
26%
50%
Certificación de productos en las experiencias
Certificación (SPG o por tercera parte)Sin certificaciónAmbas
53%32%
15%
Mecanismos de garantía internos
Confianza y participación con los productoresMecanismos constituidos como SPGSin mecanismos internos
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
71%
29%
Productos ecológicos y no ecológicos
Solo productos ecológicosCon productos no ecológicos
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
56%
44%
Estacionalidad de los Productos
Exclusivo de TemporadaNo exclusivo de Temporada
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
6
1
1
1
1
1
Motivos para trabajar con productos fuera de temporada
Costumbre de alimentarse con productos fuera de temporada y demanda por parte de los consumidoresAmpliación de oferta a consumidoresNo alejar a personas interesadas en el consumo ecológicoOfrecer productos envasadosEn clave de transición para el agricultor local Supervivencia en invierno de productores que tienen poca tierra; viabilidad.
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
17%
62%
3%
12%
6%
Abastecimiento y absorción de la producción
Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
88%
3%9%
Identificación de cambios en los hábitos de consumo
Cambios hábitos de consumoNo cambios de hábitos de consumoNo sabe/No identificado
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
29,50%
29,50%
41%
Planificación de la producción dentro de las iniciativas
Planificación entre productoresPlanificación entre productores y consumidoresSin planificación conjunta
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
17%
62%
3%
12%
6%
Abastecimiento y absorción de la producción
Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
0
5
10
15
20
25
21
2
6 7
Entidad que fija los precios/cuota de los productos
ProductoresÓrganos directivos o de gestiónAsambleasAcuerdos P-C
N. e
xper
ienc
ias
26%
47%
18%
9%Criterios bajo los que se fijan precios/cuotas
Base de precio de mercado corregidaSegún costes de proyecto/producciónCriterios de los productoresNS
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
82%
18%
Trueques de bienes y servicios
Experiencias que practican el intercambio sin dinero Experiencias que no practican el intercambio sin dinero
● Sistemas de monedas locales
● Tornapeón
● Materias primas por productos transformados
● Trabajo por productos
● Redes de trueque
Intercambio de bienes y servicios sin dinero
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70,33%
24%
6%
Método de toma de decisiones
ConsensoVotoTécnicos (autoridad)
● Asambleas
● Asambleas “sectoriales” de coordinación
● Juntas directivas
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
85%
15%
Identificación de dificultades en la participación
Dificultades /problemas para la participaciónSin problemas respecto a la particpación
● Falta de tiempo o dificultad de conciliación
● Sobreparticipación / multimilitancias
● “cuestión de prioridades”
● Paso a pedido a cestas/paso de cestas a pedido ● Multiplicación● Apertura de espacios de participación y motivación● Rotación de tareas● Ralentización de ritmos● Venta a domicilio
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Charlas, mesas redondas, video fórum, etc.
Visitas a fincas
Actividades sobre variedades locales
Charlas en colegios
Jornadas universitarias
Huerta lúdica
Jornadas técnicas
Apoyo a investigación
Curso metodologías participativas
Cotidiano cuando la gente va a la finca
Cotidiano cuando la gente va a la tienda
Catas
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
17
5
14
3
2
3
7
4
2
2
3
7
Actividades de formación o sensibilización
N. de experiencias que realizan la actividad
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Transición agroecológica
Cambio de cultura política
Relaciones más justas
Cambio de hábitos de consumo
Mayor conciencia
Cambio personal
Cambio colectivo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
8
8
8
6
5
5
4
Procesos de cambio social desde las iniciativas
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Dialéctica cultural Dialéctica organizativa
Dialécticas en la construcción de CCA
Dialéctica material
● Dialécticas culturales● Finalidad/racionalidad: Bºempresarial vs atención de necesidades básicas● Motivaciones consumo: posmodernas/individualistas vs éticas/sociales/pcas● Dimensión: crecimiento vs estabilidad● Dialécticas organizativas
● Dialécticas organizativas● Intermediarios vs venta directa● Jerarquía-estructuras verticales vs horizontalidad/cooperación/autogestión● Mecanismos mercantiles de asignación vs mecanismos sociales no monetarios● Certificación por tercera parte/marcas/IG vs sistemas de confianza-SPG● Distribución de productos ajenos vs distribución de producción propia
● Dialécticas materiales● Estacionalidad/restricciones agroecosistemas vs diversidad de la dieta● Lejanía física vs proximidad física, cultura y relacional● Manejos industriales vs manejos artesanales y agroecológicos
Conclusiones
1. Procesos más que tipos estáticos:
● Orientación a atender necesidades básicas● Motivaciones sociales y políticas más allá de las individualistas● Estabilidad y no crecimiento● Organización horizontal, cooperativa y participativas● Basado en mecanismo horizontales y participativos de confianza● Distribución propia y próxima de alimentos● Fomento de la venta directa● Mecanismo de asignación y distribución alternativos● Respeto de la estacionalidad y las restricciones de los agroecosistemas● Fomentar la proximidad física, cultural y relacional entre productores y consumidores● Sistemas de manejo y elaboración de alimentos tradicionales, campesinos y sostenibles
Conclusiones
2. Los CCCA ecológicos constituyen INNOVACIONES SOCIALES
A.- PROCESOS REPLICABLES
B.- NO PATENTABLES:
(i) alta variabilidad de difícil registro estático; (ii) modos originales de articulación social;(iii) heterogeneidad de formas de articulación;
C.- SURGEN PROCESOS COLECTIVOS DE PARTICIPACIÓN
Conclusiones
Las innovaciones sociales en forma de redes para la alimentación y agricultura sustentables
- canales cortos de comercialización agroecológicos -
están impulsando
el desarrollo de sistemas agroalimentarios sostenibles
¡MUCHAS GRACIAS!