![Page 1: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/1.jpg)
CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)
Miftakhur Rohmah
Webinar Jurusan THP Faperta Unmul, 19 Agustus 2020
Good Manufacturing Practices
Disampaikan pada
![Page 2: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/2.jpg)
❑Definisi CPPOB
❑Tujuan CPPOB
❑Kesimpulan
❑Ruang Lingkup CPPOB
❑Pendahuluan
CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)
![Page 3: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/3.jpg)
PENDAHULUAN
![Page 4: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/4.jpg)
LAYAK DIKONSUMSI
![Page 5: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/5.jpg)
➢ UU No 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen➢ UU RI No. 18 Tahun 2012 Tentang Pangan➢ PP No.69 Tahun 1999 Tentang Label dan Iklan Pangan➢ Peraturan Mentri Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/7/2010
tentangPedoman CPPOB (Good Manufacturing Practices➢ Permenkes No.033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan➢ PerKa BPOM RI No.HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012
Tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga
REGULASI CPPOB
![Page 6: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/8.jpg)
UMKM
CPPOB
RESIKO PANGAN
FOOD VALUE
SPP-IRT dan
BPOM MD
cycle
![Page 9: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/9.jpg)
Jumlah UMKM di Indonesia Sumbangan
Pendapatan PDB terbesar Menyerap
tenaga kerja yang banyak
Produk yang memiliki daya
saing
97 % Total Tenaga Kerja
99 % Total lapangan Kerja
60,3 %
64.194.057(2019)
![Page 10: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/10.jpg)
Keamanan Pangan : Kondisi dan Upayayang diperlukan untukMencegahpangandari kemungkinancemaranbiologis, kimiadan fisikYang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatanmanusia
Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan, mengolah, membuat, dan mengubah bentuk pangan
Pangan Olahan : Makanan atau Minuman hasil proses dengan caraAtau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan
Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) : Suatu Pedoman yang Menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agarBermutu dan layak untuk di konsumsi.
![Page 11: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/12.jpg)
CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK
• Pedoman yang menjelaskan bagaimanamemproduksi makanan agar aman, bermutu danlayak dikonsumsi
• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum ygharus dipenuhi pada seluruh mata rantai makanan,mulai bahan baku sampai produkakhir.
• Umumnya menguraikan tentang kondisi ygbagaimana dan prosedur mana yang akan digunakan
• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenaitujuan dan alasan yang berkaitan dengan kelayakandan keamanan makanan yang diproduksi
![Page 13: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/13.jpg)
TUJUAN PENERAPAN CPPOBTUJUAN PENERAPAN CPPOB
Penerapan CPPOB ditujukan untuk:menghasilkan panganolahan yang bermutu, aman untuk dikonsumsi dan sesuaidengan tuntutan konsumen;mendorong industripengolahan pangan agar bertanggung jawab terhadapmutu dan keamanan produk yang dihasilkan;meningkatkandaya saing industri pengolahan pangan; danmeningkatkanproduktivitas dan efisiensi industri pengolahan pangan.
![Page 14: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/14.jpg)
Kegunaan penerapan CPPOB
Bagi pemerintah :
• Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian ygdiakibatkan oleh makanan yg tidak memenuhipersyaratan.
• Memberikan jaminan kepada konsumen bahwamakanan yang dikonsumsi merupakan makanan yglayak.
• Mempertahankan atau meningkatkan kepercayaanterhadap makanan yg diperjualbelikan
• Memberikan bahan acuan dalam programpendidikan kesehatan dibidang makanan kepadaindustri dan konsumen.
![Page 15: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/15.jpg)
Kegunaan penerapan CPPOB
Bagi UMKM:
• Memproduksi dan menyediakan makanan yg amandan layak bagi konsumen.
• Memberikan informasi yg jelas dan mudahdimengerti kepada masyarakat untuk melindungimakanan terhadap kontaminasi dan kerusakan
• Mempertahankan atau meningkatkan kepercayaankonsumen terhadap makanan yg diproduksi.
![Page 16: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/16.jpg)
Untuk menghasilkan produk ygbermutu baik, CPPOB menetapkan
1. Kriteria
(istilah umum, persyaratanbangunan dan fasilitaslain)
2. Standar
(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisiproduk)
3. Kondisi
(parameter proses pengolahan)
Untuk menghasilkan produk yg bermutubaik, CPPOB menetapkan
![Page 17: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/17.jpg)
Penerapan cara produksi pangan olahan baik Untuk UMKM
![Page 18: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/25.jpg)
Tempat sampah tertutup
Selokan tertutup
Lokasi yang sehat
![Page 26: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/26.jpg)
Jalan Masuk
![Page 27: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/27.jpg)
Tidak berbau
Tidak Berwarna
Tidak Berasa
![Page 28: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/28.jpg)
Pastikan Proogram sanitasi dan Higiene Dilakukuan secara berkala
![Page 29: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/41.jpg)
Kesimpulan
• CPPOB Sangat Penting Untuk menjaga Mutu Pangan Anda Aman dan Layak Konsumsi
• CPPOB Berperan penting dalam memperoleh Ijin Edar (PIRT/BPOM MD)
• Ijin Edar berpotensi meningkatkan produk anda memiliki daya saing yang tinggi
• Persiapkan lokasi Produksi Anda sesuai dengan persyaratan CPPOB
• Sesuaikan produk Anda dengan kemampuan Anda memenuhi Prasyarat CPPOB
![Page 42: CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB)yin.thp.unmul.ac.id/thp/wp-content/uploads/2020/08/Cara-Produksi... · Produksi Pangan : Kegiatan atau proses menghasilkan, Menyiapkan,](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022070223/61475630afbe1968d379fe78/html5/thumbnails/42.jpg)