1
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola)
Armenia – Quindío Diciembre 3, 2015
Semillero: Caracterización y transformación de Materia Prima
2
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola) Y LA QUINUA (Chenopodium
quinoa)
Investigadores:María Del Mar Oliva Arteaga
Daniela Osorio SarmientoJairo Andres Barreto
Tutor: Alba Lucia Duque Cifuentes
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍOFACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍASGI: AGROINDUSTRIA DE VEGETALES TROPICALES
3
INTRODUCCIÓN El carambolo
(Averrhoacarambola) Familia de los oxalidaceae Se encuentra en regiones con
climas tropicales y subtropicales Forma de baya Sabor agradable entre ácido y
dulceSu desarrollo dura de 60 a 75,
cambio de características organolépticas • (gonzales, hernandez, herrera, barrera, martinez, & paez, 2001)
4
JUSTIFICACIÓNEl carambolo tiene gran potencial alimenticio lo que permite ser aplicable en diferentes campos de la industria.
Esta investigación hará un aporte más a la bibliografía que se encuentra sobre estos elementos.
5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El carambolo es una fruta con excelente contenido alimenticio pero poco conocida y comercializada en Colombia
¿Cuáles son las propiedades y beneficios por aprovechar del fruto y el cereal mencionados?
6
OBJETIVOSGENERAL
Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola)
7
• ESPECIFICOS
Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola) en parámetros de humedad, actividad de agua, color, ° brix, pH, acidez y cenizas.
OBJETIVOS…
8
SELECCION DE LA MUESTRA
ELIMINACION DE IMPUREZAS
CARAMBOLO(MERCADO DE CALARCÁ)
LAVADO Y DESINFECTADO
LABORATORIO DE I. DISEÑO DE NUEVOS
PRODUCTOS
METODOLOGÍA
9
Caracterización físico - química
°Brix
A.O.A.C 932.12
A. AGUA Aw
AQUA LAB, 2007
Cantidad de humedad
Xw
pH
A.O.A.C 931.04 A.O.A.C 981.12
METODOLOGÍA…
10
Caracterización físico-química
Color
Sistema CIELab TAPPI 211 om-85
Ceniza
METODOLOGÍA…
11
Esta investigación no generará aspectos adversos a la materia prima.
normas de bioseguridad para trabajo
Manejo de residuos
ASPECTOS BIOETICOS
12
ACTIVIDADESMESES
I II III IV
Consulta de bibliografías X X X X
Caracterización fisicoquímica X x
Análisis de resultados x x
Escritura y entrega de resultados X
CRONOGRAMA
13
Elaboración de informes científicos para dar a conocer los resultados al interior de la universidad.
Elaboración de al menos un artículo científico para publicación en una revista indexada del orden nacional.
Asistencia a encuentros, simposios y/o congresos de semilleros de investigación.
ESTRATEGIAS DE DIVULGACIÓN
14
Formación de estudiantes en los procesos de Investigación y la formulación de Proyectos de Investigación.
Consolidación de los conocimientos del grupo de investigación en la Transformación de Materia Prima.
RESULTADOS ESPERADOS
15
PRESUPUESTO GENERAL
RUBROS EFECTIVO
EQUIPOS $ 600.000
SOFTWARE
MATERIALES E INSUMOS $ 400.000
BIBLIOGRAFIA
VIAJES (detallar)
SALIDAS DE CAMPO
OTROS
TOTAL $ 1’000.000
PRESUPUESTO
16
Bibliografia
• ALIMENTACIÓN (FAO) extraído el 12 noviembre 2015 disponible en HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/018/AQ658S/AQ658S.PDF
• GONZALES, D. V., HERNANDEZ, M. S., HERRERA, A., BARRERA, J., MARTINEZ, O., & PAEZ, D. (2001). desarrollo del fruto e indices de cosecha de la carambola producida en el piedemonte amazonico colombiano. Instituto Amazónico de Investigaciones Cientificas SINCHI-Universidad de la Amazonia., 10.• ABUGOCH JAMES, L (2009). Capítulo 1 La quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
Composición, Química, Nutricional Propiedades Y Funcionales En S. Taylor (Ed.), Avances en la Alimentación y la Investigación en Nutrición. (Vol 58 , pp. 1-31). Academic Press. Obtenido dehttp://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452609580011