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24/4/2015 Carbohidratos

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm 1/11

2.CarbohidratosObjetivo. Identificar la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer suimportanciacomofuentedeenergadelosseresvivos.

CONTENIDO

2.1Clasificacindecarbohidratos 2.3Disacridos

2.2Monosacridos 2.4Polisacridosa)Clasificacin ActividadIV.2b)Monosacridosimportantes Lectura:"Saboresysucedneosdeazcar"TAREA2.1

2.1Clasificacindecarbohidratos

Loscarbohidratosdesdeelpuntodevistaqumicosonaldehdosocetonaspolihidroxilados.Estosignificaqueensuestructuratienen:ungrupoformilooungrupooxoyvariosgruposhidroxilo.

Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholesrespectivamente.Pararecordar:

TipodecompuestoGrupofuncional

Nombre Estructura

Alcoholes Hidroxilo OH

Aldehdos Formilo CHO

Cetonas Oxo

CLASIFICACINDECARBOHIDRATOS



2.2Monosacridos

Sonlaunidadesmssencillasdeloscarbohidratos.

a)Clasificacin

Losmonosacridosseclasificanenbaseadoscriterios:

GrupofuncionalNmerodetomosdecarbono

Enbasealgrupofuncionallosmonosacridosseclasificanendosgrupos:

Aldosas:Contienenensuestructuraungrupoformilo(grupodealdehdos).Cetosas:Contienenensuestructuraungrupooxo(grupodecetonas.

Ejemplos:



Losmonosacridosformanestructurascclicasalcerrarselacadenaabiertamostradaanteriormente.

Ejemplo:

Porelnmerodetomosdecarbonolosmonosacridosseclasificanen:

TipoNmerodetomosdecarbono

Ejemplo

Triosa 3 Gliceraldehdo

Tetrosa 4 Eritrosa

Pentosas 5 Ribosa

Hexosa 6 Fructosa

b)Monosacridosimportantes.

Algunosmonosacridostienenunpapelmuyimportanteenlosseresvivos.



GLUCOSA (C6H12O6). Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre dedextrosa.Eselazcarmsimportante.Esconocidacomoelazcardelasangre,yaquees el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas lasclulasdenuestroorganismo.

Seencuentraenfrutasdulces,principalmentelauvaademsenlamiel,eljarabedemazylasverduras.

www.portalaxarquia.com/.../frutas.JPG

Aloxidarselaglucosa,producedixidodecarbono,aguayenerga,lacualesutilizadaporelorganismopararealizarsusfuncionesvitales.

www.cienciateca.com/glucosa.jpg

Lareservamasimportantedeglucosaenelorganismoseencuentraenelhgadoylosmsculos,perostanoesmuyabundante,porloqueesimportanteincluiralimentosquecontengancarbohidratos,queelorganismotransformaenglucosa,paraunadecuadofuncionamientodenuestrocuerpo.

Industrialmente,laglucosaseutilizaenlapreparacindejaleas,mermeladas,dulcesyrefrescos,entreotrosproductos.

Laconcentracinnormaldeglucosaenlasangresesde70a90mgpor100ml.Elexcesodeglucosaseeliminatravsdelaorina.Cuandolosnivelesdeglucosarebasanloslmitesestablecidosseproduceunaenfermedadconocidacomodiabetes,lacualdebesercontroladaporunmdicocapacitado.



GALACTOSA.

Estapequeadiferenciaquepodraparecersinimportancia,hacedeestasdosmolculascompuestosdelamismafamilia,peroconcaractersticasfsicasyqumicasdiferentes.Igualmentesufuncinbioqumicanoeslamisma.Laestructuracclicadelagalactosaes:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de lalactosa de la leche. Precisamente es en las glndulasmamarias donde este compuesto sesintetizaparaformarpartedelalechematerna.

Existeunaenfermedadconocida comogalactosemia, quees la incapacidaddel bebparametabolizar lagalactosa.Esteproblemase resuelvaeliminando lagalactosade ladietadelbeb,perosilaenfermedadnoesdetectadaoportunamenteelbebepuedemorir.

FRUCTOSA.

LafructosaesunacetohexosadefrmulaC6H12O6.Estambinunismerodelaglucosaylagalactosa.Sufrmulaestructuralysuestructuracclicason:



Lafructosaesunismerofuncionalporquetieneungrupooxo,mientrasquelaglucosaylagalactosatienenungrupoformilo.

Lafructosatambinseconocecomoazcardefrutasolevulosa.Esteeselmsdulcedeloscarbohidratos.Tienecasieldobledulzorqueelazcardemesa(sacarosa)Lasiguientetablamuestraeldulzorrelativodediversosazcares.

Fructosa 100

Sacarosa 58

Glucosa 43

Maltosa 19

Galactosa 19

Lactosa 9.2

Estpresenteenlamielyenlosjugosdefrutas.Cuandoseingierelafructosaestseconvierteenglucosaenelhgado.

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/Ecologia/ecolo049.asp



RIBOSA(C5H10O5).

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es unamolcula de altaenerga qumica, la cual esutilizadapor el organismo.La ribosa yunode susderivados, ladesoxirribosa,soncomponentesdeloscidosnucleicosARNyADNrespectivamente.

TAREA2.1

Utilizandoelinternet,realiceunainvestigacinquecubralossiguientesaspectos.Incluyaladireccindelaspginasutilizadasyenvesutrabajoalcorreoelectrnicodelprofesor.

SintomatologadeladiabetesCausasdelaenfermedadTratamientoEfectosdeladiabetessobreelorganismo

2.3Disacridos

Losdisacridosestnformadospordosmolculasdemonosacridosquepuedenserigualesodiferentes.

Losdisacridosnoseutilizancomotalesenelorganismo,sinoquestelosconvierteaglucosa.Enesteprocesoparticipaunaenzimaespecficaparacadadisacrido,lorompenyseproducenlosmonosacridosquelosforman.

LostresdisacridossealadostienenlamismafrmulamolecularC11H22O11,porlotantosonismeros.

SACAROSAC11H22O11.

Estedisacridoestaformadoporunaunidaddeglucosayotradefructuosa,yseconocecomnmente comoazcar demesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza seobtieneprincipalmentedelacaadeazcarquecontienede1520%desacarosaydelaremolachadulcequecontienedel1017%.



www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/flora/hadas.asp

LacaadeazcarenAmricaylaremolachaazucareraenEuropa,sonlasdosprincipalesfuentesdesacarosa.

Laestructuradelasacarosaes:

Industrialmentelasacarosaseutilizaenlaelaboracindeglucosaycomoreactivoenellaboratorio.

LACTOSA(C11H22O11).

Esundisacridoformadoporglucosaygalactosa.Eselazcardelalechedel5al7%delalechehumanaeslactosayladevaca,contienedel4al6%.

Laestructuradelalactosaes:

Cuandociertosmicroorganismosactansobrelaleche,statomounsaboragrioypuede



inclusoformarseuncuajoenella,poresoseprotegemediantelarefrigeracin.

mujer.latercera.cl/2001/04/28/herramienta.htm

La leche es uno de los mejoresalimentosporlosconstituyentesquela forman, uno de lo cuales es lalactosa.

MALTOSA(C11H22O11)

Esundisacridoformadopordosunidadesdeglucosa.Sufuenteprincipaleslahidrlisisdelalmidn,perotambinseencuentraenlosgranosengerminacin.

Suestructuraes:

2.3Polisacridos

SonloscarbohidratosmscomplejosformadospormuchasunidadesdemonosacridosLamasamoleculardelospolisacridosesdemilesdegramos/mol.

Polisacridosimportantes.

ALMIDN..

Estepolisacridoestformadoporunidadesdeglucosa,portantoesunpolmerodesta.Seencuentraenloscerealescomomaz,arrozytrigo,tambinseencuentraenlaspapas.

Elalmidnesampliamenteutilizadoen la industria. Algunos ejemplos



www.redepapa.org/almidon1.html

son:

Industriadelpapelycartn.IndustriaalimenticiaIndustriatextilIndustriafarmacuticaycosmticaIndustriadelosedulcorantes

Eltrigoylosproductosqueconelseelaboran, es una de las principalesfuentesdealmidn.

www.redepapa.org/almidon1.html

CELULOSA.

Lacelulosa,aligualqueelalmidnesunpolmerodeglucosa.Eltipodeenlacequeunelasmolculasdeglucosaenlacelulosa,esdiferentedelenlacequeunelasdelalmidn,porestaraznlacelulosanosepuedeutilizarseporelorganismohumanocomoalimento,yaquecarecedelasenzimasnecesariaspararomperesetipodeenlace,perotieneunpapelimportantecomofibraenelintestinogrueso.

Elalgodnporejemplo,escasicelulosapura,lamaderatambinesfuentedecelulosa.

axixa.com/axsol/id1.html

Elalgodnescasicelulosapura

Lacelulosaseutilizaprincipalmenteenlaindustriatextilyenlafabricacindelpapel.



GLUCGENO.

Eslareservadecarbohidratosenelreinoanimal.Sealmacenaespecialmenteenelhgadoyenlosmsculos.Conformeelorganismolovarequiriendo,elglucgenoseconvierteaglucosalacualseoxidaparaproducirenerga.

Desdeelpuntodevistacalrico,loscarbohidratosaportanalrededorde4kcalporgramodeenerga.

Lareservacomoglucgenodeloscarbohidratosenrealidadespequea.Sihayexcesodecarbohidratosenlaalimentacin,setransformanenlpidosparaalmacenarsecomograsaenelorganismo.

Actividad4.2:Resuelvalaactividad4.2siguiendoelvnculo.

LecturaLeaeltextotitulado"Saboresysucedneoselazcar".Escribauncomentarioacercadelalecturayenveloalcorreelectrnicodelprofesor.

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