Download - Cardapio 2015
Black TieCOMIDA PERUANA GOURMET
PARTY PLANNING BOOK AND MENUS FOR EVENTS
(85) 9796 3364
LUXURY GOURMET
A culinária peruana, conhecida principalmente pelo delicioso ceviche
(baseado em peixe cru marinado em suco de limão), se torna a cada
dia, mais conhecida, estando atualmente, entre as 3 melhores do
mundo!
E é nesta culinária tão apreciada que surge um apaixonado pelas
receitas peruanas, Javier Yugar! Dedicado e competente médico,
nascido em Arequipa-Peru, combina sua paixão profissional com seu
talento pela culinária peruana, aperfeiçoando receitas passadas de
geração em geração.
Sua habilidade com os sabores tipicos da região onde nasceu, vem
desde menino, e foram melhorando cada vez mais quando foi estu-
dante de medicina nos EUA. E agora, morando em Fortaleza - CE,
ganhou prêmio de melhor ceviche peruano, além de participar de
reportagens em TV e jornal local.
Sem dúvida, Javier nos privilegia com sua simpática companhia e
seus deliciosos jantares!
CHEFE EXECUTIVO, DR. JAVIER YUGAR
LUXURY GOURMET
DINNER PARTY SERVICE
CEVICHE DON JAVIER
Feito a partir de peixe fresco cru e marinado em sucos cítricos e especiarias, o mundialmente
famoso Ceviche peruano é uma fusão de sabores antigos Incas com estilos culinários
trazidos do Mediterrâneo e Ásia ao longo da colonização do Peru.
CEVICHE DE SIRIGADOFatias de frescas refrigeradas de Sirigado em um tradicional “Leite de Tigre” cítrico com
pimenta e cebola.
CEVICHE MISTOFatias de Badejo fresco e frutos do mar servidos no tradicional ‘Leite de Tigre” peruano.
CEVICHE DE FILÉ MIGNONUma adaptação moderna do Ceviche tradicional com cubos de filé mignon finamente
cortados e servido em “Leite de Tigre” de limão e ervas.
CARPACCIO DE SIRIGADO, SALMÃO OU BIFEProdutos de origem local frescos fatiados, com um molho de pimenta ‘Aji’ amarela tradicional
peruana, especiarias e limão.
ENTRADA PERUANA
Influenciados pela cozinha mediterrânea que acompanhou a chegada dos
conquistadores espanhóis, jantares peruanos nunca estão completos sem uma variedade de
deliciosos aperitivos.
BATATA À LA HUANCAÍNAFatias de batatas douradas, fervidas, salteadas e servidas em um queijo cremoso com
molho de aji pimentado e amendoim.
COQUETEL DE CAMARÃOGrandes camarões borboleta frescos servidos em um molho cítrico de tomate, servido com
abacate e guarnecido com ervas e especiarias.
MARISCOS À AZEITONA PRETAGrandes camarões borboleta frescos servidos em um molho de azeitonas pretas com alho.
CARNE DESFIADACarne desfiada, servida com batatas, alho e ervas, em um molho ‘Ocopa’ da cidade de
Arequipa.
BRUSQUETAS À LA DON JAVIERUma variedade de brusquetas de carne, salmão e camarão com pimentão e salsa de
tomate.
LOMO SALTADOFatias de filé mignon levemente fritas e lombo marinado em especiarias e ervas peruanas
servidos com tomate.
PRATOS PRINCIPAIS:
CAMARÃO FLAMBADORisoto de ‘ocopa’ peruano acompanhado de camarão flambado
PEIXE AO QUEIJO BRIESirigado local fresco assado ao forno na manteiga e alho, servido em um risoto de Brie
cremoso com rúcula e outras ervas peruanas.
RISOTO DE AJIRisoto cremoso de arroz salteado em molho de ‘pimenta aji’ acompanhado de abacate.
Preparado com frango ou camarão.
RISOTO VERDE DE CAMARÃOGrandes camarões borboletas frescos servidos com arroz cozido em um molho pesto verde de
manjericão com legumes.
SALMÃO AO PESTO PERUANO Penne maravilhosamente cozido ao pesto peruano acompanhado de salmão.
SALMÃO TROPICALSalmão fresco temperado em molho de pepino fresco, abacaxi, manga e curry.
CHIICHARRONESCosteletas de porco com risoto de ‘ocopa’ e vinagrete peruano.
CORDEIRO AO MOLHO DE MANJERICÃOCordeiro seco aromático em um molho de alho ‘Arequipan’ e manjericão, servido com arroz,
legumes e batata.
LÍNGUA DE BOI AO MOLHO PERUANOUm prato tradicional de Arequipan de carne de língua de boi servido em um molho de ‘tomatillo’
com cebola, folhas de louro, tomilho e outras especiarias peruanas. Servido com batata, arroz e
legumes.
FILET MIGNON AO MOLHO PERUANOUm corte nobre e de primeira de Filet Mignon organico das fazendas locais, servido com um
molho cremoso peruano, arroz e batata Peruana.
SOBREMESA
PETIT GATEAUX PERUANOBrownie de Chocolate caseiro ou bolo Peruano com Sorvette.
UMA RODA DE PISCO SOURA bebida nacional do Peru: Pisco com suco de limão e xarope de claras de ovo.
CAFÉ PERUANOfeito com graos de cafe Andrean e servidos com um leve toque de canela, e alguns biscoitos
ALMOÇO LEVE
ENSALADA
SALADA GOURMET Salada de folhas acompanhada de queijo com um molho leve peruano e croutons.
SALADA PERUANASalada de folhas com camarão ou frango, servido com especiarias peruanas, azeitonas
pretas, queijo, ervas e um molho leve.
SALADA DE CARPACCIO GOURMETSalada acompanhada de fatias de Sirigado, Salmão, ou Carpaccio de carne, temperada
com vinagrete peruano
CEVICHE
CEVICHE DE ‘LIGHT LUNCH’Fatias de frescas refrigeradas de Sirigado em um tradicional “Leite de Tigre” cítrico com
pimenta e cebola.
CEVICHE MISTOFatias de Badejo fresco e frutos do mar servidos no tradicional ‘Leite de Tigre” peruano.
CEVICHE DE FILÉ MIGNONUma adaptação moderna do Ceviche tradicional com cubos de filé mignon finamente
cortados e servido em “Leite de Tigre” de limão e ervas.
CARPACCIO DE SIRIGADO, SALMÃO OU BIFEProdutos de origem local frescos fatiados, bolacha fina garnecidas com um molho de
pimenta ‘Aji’ amarela tradicional peruana, especiarias e limão
SOPA PERUANAServida com pão francês fresco e uma salsa peruana
CHUPE DE CAMARÃOA tradicional sopa Arequipena de Camarão e Mariscos.
ALMOÇO LEVESANDUICHE GOURMET
Servido num pão francês fresco e acompanhada de batatas peruanas
FRANGO
Tiras de frango cozido em limão e ervas “Leite de Tigre” servido com alface .
COQUETEL DE CAMARÃO
Camarões Borboleta grandes e frescos servidos com alface, maionese,
cebolinha e tomate
CLUB SANDUÍCHE
Presunto, salsicha de chouriço e queijo servidos com alface, pepino em
conserva, mostarda e maionese
MUSSARELA E ABACATE
Queijo mussarela e abacate servidos com maionese temperada com
ervas peruanas
MASSAS PERUANASPerfeito para um almoço leve e saudável durante o horário de trabalho
MASSAS DE SALMÃO COM MOLHO PESTO
Salmão assado sobre Penne com molho de manjericão fresco
FETUCCINI COM CAMARÃO E ABACATE
Camarões Borboletas grandes e frescos servidos em molho peruano com Fetuccini e
abacate
MACARRÃO AO CREME DE CHAMPIGNONS
Um molho cremoso de cogumelos com ervas e especiarias peruanas
SOBREMESA
CAFÉ PERUANO
feito com graos de cafe Andrean e servidos com um leve toque de canela, e alguns biscoitos
PETIT GATEAUX PERUANA
CHURRASCO
GRELHADO MISTO
O Grelhado Misto tem uma variedade de fatias de carne e salsichas gourmet servidas ao
estilo de um Rodízio. As nossas carnes são Frescas e de origem protegida das Quintas
Locais Orgânicas do Ceará.
O nosso Grelhado será uma seleção de fatias de carne Bovina, Cordeiro, Frango e de
Porco, sendo servida continuamente durante a festa.
Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa
Huancaina, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.
GRIELHADO DON JAVIER SURF AND TURF
O Grelhado Surf e Turf é um serviço estilo Rodízio de cortes de carne finas bem como
uma seleção de pratos de peixe e marisco. As nossas carnes e peixe são de origem de
Pescadores e Quintas Locais Orgânicas. Acreditamos que se deve usar apenas os melhores
cortes de carne e temperar tudo até à perfeição, antes de grelhar tudo num churrasco
fumarento e servir tudo de acordo com os seus gostos.
SURF
Ceviche de Sirigado, Carpaccio de Salmão, Salmão Grelhado e Fumado. Sirigado, Coquetel
de Camarão e Lagosta.
TURF
Os melhores cortes de carne de Vaca, Porco, Frango, e Cordeiro incluindo Filé Mignon,
Picanha e Lombo de Vaca, temperados com Sal, Alho e Ervas do Perú e Especiarias.
Salsichas Gourmet.
GRELHADO DE BOI
O Grelhado de Boi gira à volta de um serviço de Rodízio especializado com vários cortes
de carne bovina. As origens da nossa carne provêm de uma quinta orgânica local, para
assegurar o controlo de qualidade. Apenas tomamos os melhores cortes da vaca e
preparamos tudo com sabores ricos e temperamento antes de os grelhar num churrasco
sumarento.
As fatias incluem Fllet Mignon, Picanha, Costeletas, e Alcatra, bem como Tounge e Salsichas/
Hambúrgueres de carne gourmet. A nossa equipe explicará a você sobre as diferentes
variedades de carnes servidas.
Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa
Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.
GRILL DE PORCO
O Grelhado de Porco gira à volta de um serviço de Rodízio especializado com vários cortes
de carne de porco.Temperamos as nossas carnes numa mistura deliciosa de especiarias, e
grelhamos num churrasco sumarento para servir ao seu gosto.
As fatias de porco incluem, Lombo, Costeletas de Porco, Costela, Barriga e Ombros, bem
como Lingüiça, Bacon e Torresmos.
Este grelhado é perfeito para os fins-de-semana e acompanhado por uma Feijoada de feijão
preto.
Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa
Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.
GRILL DE CARNEIRO
O nosso Grelhado de Cordeiro toma fatias frascas de Cordeiro Local e serve tudo numa
variedade de molhos gourmet antes de os grelhar até estarem estaladiços num churrasco
fumarento.
Os cortes de carne incluem bifes de Cordeiro com Rosmaninho e Basílico, costeletas de
cordeiro, servido com um escabeche de Chilli e Gengibre, perna de cordeiro servida com um
Vinho Peruano Jus, e Kebabs de Cordeiro servidos com hortelã.
Acompanhando as carnes terá um bufê de saladas. Entradas do Perú, incluindo Papa
Huancaina, Abacate, bem como Arroz, Massa, Saladas e Feijões.
WEDDINGS AND LARGE CATERING EVENTS
WEDDINGS AND LARGE CATERING EVENTS
BESPOKE GOURMET SERVICE
Para grandes eventos e casamentos, Black Tie irá trabalhar com você e seus planejadores do partido
para atender a todas as suas demandas de catering.
Vamos marcar uma série de consultas com você para desenvolver o menu e serviço perfeito e mais
saborosas para corresponder às suas expectativas.
Casamentos e Festas ENTRETAINAMENTO
MUSICA PERUANA
Com Sampoña, uma Flauta ‘quena’ Inca nativa e um conjunto de músicas populares que inclui
tudo, desde El Condor Pasa até The Beatles, “Los Muchachos ‘ é o complemento perfeito para
o seu autêntico Jantar Gourmet Peruano.
MUSICA ‘JAZZ E BLUES’ COM
DEBORA COUTINHO
Após ua participação no The Voice Brasil 2014, Débora continua sua carreia como cantora de
Jazz e blues juntamente com sua banda, desenvolvendo versões de grandes classicos como
Ray harles, Led Zepplin, Nina Simone e muitos outros.
Ter Debora em seu evento trará um belo toque de sofisticação e estilo.
SOMMELIER DE VINHO
Para ajudar a escolher o vinho perfeito para sua ocasião especial, reservar um sommelierpara
a noite. O Sommelier não só irá ajudá-lo na escolha dos vinhos certos, mas vai estar na festa
de explicar a todos os convidados as histórias sobre os vinhos e pode até mesmo organizar um
evento de degustação de vinhos
BAR DE COQUETEIS
Contrate um bar de cocktails e waitor para a noite e escolheu a partir de um menu de luxo e
Internacional cocktail, combinando cocktails peruanos tradicionais baseados em Pisco, bem como
todos os clássicos.
Black TieWWW.B LACKT I ED I NNERS .COM
‘ COM I DA MARAV I L HOSA ’
PRES I D ENT DE C LUB DE V I N , FORTA L EZA
‘ S AUDÁVE L E MU I TO SABOROSO ’TER J AV I E R “ NA COZ I NHA . . . ” É UMA OPORTUN I DADE I MPERD Í V E L .
GU I A DO SABOR 2 0 1 3