Download - CATALINAS PREPARACIÓN PARA PANADERÍA
Antonio Sáez Panadero
Antonio Sáez, hombre venezolano de 53 años de edad, nacido en Barinas, casado y con dos hermosas hijas. Comienza su labor como ayudante de mesa en la panadería La Golondrina, seguidamente continuo su trabajo en la panadería Royal Park y actualmente es el fundador de la panadería Villa Park.
Sáez sintió el amor por la cocina desde muy joven cuando por situaciones económicas se desempeño como ayudante de mesa, situación que lo motivo y lo enamoro del arte que es cocinar.
Trabaja en panaderías desde que tiene 28 años de edad dedicándose a la cocina, especialmente a la repostería.
INGREDIENTES
Papelón previamente
diluido de consistencia
espesa
Huevo
Harina
Mantequilla
Manteca
Vainilla
Rodillo
Bol o Envase
Ayudante de cocina
industrial
INGREDIENTESRodillo
Vainilla
Mantequilla
Manteca
Papelón
Ayudante de cocina industrial Bol o Envase
Harina
Huevos
PORCIONES
2 Litros de Papelón
6 Huevo
4 kilos Harina
150grs. Mantequilla
150 grs. Manteca
¼ Vainilla
Preparación para cuatro docenas (48 catalinas)
2.- Agregar ¼ de vainilla encima del Papelón
3.- Se agrega uno a uno los 6 huevos
4.- Seguidamente se le agrega los 150 grs. de mantequilla.
5.- Igualmente se le agrega los 150 grs. de Manteca
6.- Se lleva el bol al Ayudante de cocina industrial para que cumpla su función e batir
7.- Posteriormente mientras se bate la mezcla se va agregando la harina.
8.- Batir hasta que la masa tenga consistencia suave
9.- Se coloca la masa en una mesa grande, a la que se le agrega harina.
10.- Amasar y estirar con el rodillo
11.- Estirar la masa de manera uniforme
12.-La bandeja donde se horneara debe colocarse mantequilla para que no se pegue.
13. Con un molde redondo se sacan las catalinas de la masa y se coloca en la bandeja, encima se agrega huevo con una brocha para que doren.