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PROCESOS DE MANUFACTURACurso de la carrera de Ingeniería Industrial.
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AGROINDUSTRIA
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• La Agroindustria es la actividadeconómica que comprende laproducción, industrialización ycomercialización de productosagropecuarios, forestales y biológicos.
• Facilita la durabilidad y disponibilidaddel producto de una época a otra,sobre todo aquellos que son másperecederos.
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• Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y noalimentaria.
• La primera, se encarga de la transformación de los productos de laagricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de
elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación seincluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producciónagrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también lastransformaciones posteriores de los productos y subproductosobtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.
• La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformaciónde estos productos que sirven como materias primas, utilizando susrecursos naturales para realizar diferentes productos industriales.
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CLASIFICACIÓN
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AGROINDUSTRIA SIN TRANSFORMACIÓN
• Centros de acopio Para pequeños productores: Selección, empaquey mercadeo.− Leche, Pescado (pesca costera), Frutas y verduras, y Materia prima para
la industria.
• Almacenamiento− Silo de granos, Almacenes de materia prima o producto elaborado,
Cámaras frigoríficas, Congeladoras
• Selección, clasificación y empaque− Fruta cítrica: Clasificación por volumen (7 tamaños); y Fruta de carozo:
Clasificación por peso.
• Tamaños− Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.
− Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
− Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
− Empaque minorista. Impresión de peso y precio.
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AGROINDUSTRIA CON TRANSFORMACIÓN
• Primer grado de transformación− Conservación y empaque del producto
Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
Secado de tabaco.
Secado y tostado de pipas de girasol.
Enlatado de frutas y verduras
Encurtido de hortalizas
Congelado de verduras
Beneficio de café
Beneficio de cacao
Lavadora de lana Jaleas y mermeladas
Pasteurizado de leche
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco
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− Elaboración Jugos de frutas, concentrados
Ingenios de azúcar, Panela
Concentrados de tomate
Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino y Mataderos de pollos y pavos
Limpieza y fileteado de pescado Harina de carne y Harina de pescado
Bodega de vino
Fábrica de cerveza
Molino de cereales
Fábrica de alimento balanceado
Aserradero y secado de madera
Entarimado y plywood
Tratamiento de fibras vegetales
Fabricación de papel
Aceite de oliva y Aceites vegetales
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• Segundo grado de transformación− Subproductos de la leche
− Subproductos de la carne
− Salado, curtido y tratamiento del cuero
−
Harina de carne− Pasta y aceite de pescado
− Tostado de café
− Productos de panadería
− Sopas y comidas preparadas
−
Derivados del azúcar − Fábrica de sogas y esterillas
− Productos de pasta
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• Tercer grado de elaboración− Tejedurías
− Subproductos del cacao
− Café instantáneo
− Puertas y ventanas, Muebles
− Marroquinería
• Servicios−
Incubadoras de huevos− Tratamiento de desperdicios
− Talleres de mantenimiento
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POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES
• Conglomerado cárnico
− Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado
− Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
−
Harina de carne y aceite.− Salado de pieles
− Preparación y teñido de cueros
− Marroquinería, talabartería
− Matadero de pollos, troceado,
enfriado, congelado− Incubadoras
− Harina de carne y plumas
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• Conglomerado de la madera
− Aserradero de trozas, tablas y tablones
− Laminadora
−
Fábrica de terciada, plywood− Compactados de aserrín
− Postes tratados
− Machihembrados-parquet
− Muebles de jardín
− Fabricación de cajas− Secadero - Muebles
− Carbón de leña
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• Lácteos
− Centros de acopio y enfriado
− Pasteurizado y envasado minorista
−
Mantequilla - crema - natillas− Quesos frescos y duros
− Yogur
− Helados - postres
− Leche en polvo
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• Frutas y verduras
− Plantas de selección y clasificación
− Jugos - néctares - concentrados
−
Dulces y mermeladas− Subproductos del tomate
− Frutas enlatadas
− Encurtidos
− Frutas desecadas
− Verduras deshidratadas− Verduras congeladas
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• Pescado
− Abastecimiento de hielo
− Heladeras de conservación
−
Limpieza y fileteado− Enlatado
− Harina de pescado.
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OTRAS CARACTERÍSTICAS
• Estacionalidad de la cosecha− El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se
extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado"fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 díastras su llegada a la planta.
• Vida útil de la materia prima− Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:
pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
varios días (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la
humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.− La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a
semanas o meses.
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LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
• Considerada rama científica del campo de la producción industrial dealimentos.
• Tiene por objetivo el análisis, síntesis y realización industrial deprocesos, métodos e instalaciones dirigidos a la producción dealimentos.
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TECNOLOGÍA META
Bases y Métodos eficaces
PrincipiosLegales CriteriosTécnicos
Desarrollo
Científico
Principios
Calidad
• Como disciplina científica la tecnología tiene como objetivo principalel aspecto técnico-práctico de los procesos de producción industrial
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Tecnología de Procesos
Métodos tecnológicos
de análisis, síntesis
y realización industrialde los procesos de
elaboración de sustancias, sin
conceder importancia primaria
a la especificidad de las
sustancias y productos ni
a la definición de modelos
Macrogeométricos.
Tecnología dela Transformación
Análisis, síntesis y realización
industrial de los diversos procesos
modificadores, así como de todos los procesos de ubicación y depósito de
sustancias macrogeométricamente
conformadas, sin conceder
importancia primaria a la
especificidad de las sustancias
y producto ni a los procesos
Transformadores.
AlimentoTodas las sustancias que,
en estado crudo, preparadas o
transformadas, son comidas, bebidas
o tomadas por el organismo humano
de alguna u otra manera para
satisfacer las necesidades de
nutrición o para su
estimulación
Sustancias Alimenticias Alimentos necesarios para el crecimiento,
mantenimiento y correcta actividad
Funcional del organismo humano
Sustancias EstimulantesSu valor alimenticio es de importancia mínima
o inexistente actúan sobre la actividad
nerviosa, generando sensaciones de placer.
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Producción
Agroindustrial
Necesidades
de la población
Sustanciasalimenticias
Artículos deconsumo
OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
• Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo momento, medianteuna actividad productiva adecuada, las necesidades de la poblaciónen sustancias alimenticias y artículos de consumo.
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• Las características de calidad ypreparación varían mucho.
• Las Materias Primas cuentancon escasa capacidad deconservación y pierden calidadcon rapidez.
• Las Materias Primas, ProductosIntermedios y ProductosTerminados se alteran conrapidez.
• Los Producto Terminados debenreunir elevados requisitoshigiénicos y organolépticos, asícomo encontrarse exentos desustancias nocivas para la
salud.• La estrecha relación entre
calidad de MP y calidad de PTexige conservar al máximo lacalidad biológica en el PT.
• MP disponibles temporalmentey la necesidad de alimentosrelativamente uniformes durantetodo el año.
PARTICULARIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
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PRINCIPIOS TECNOLÓGICOS
• El mayor aprovechamientoposible de las materias primas
• Acortamiento de la duración delproceso
•
Aprovechamiento máximo de laenergía
• Aprovechamiento óptimo de lasinstalaciones
• Mejora de las materias primas y
de la calidad de los productos• Ciclo cerrado de las materias
primas
• Producción media uniforme,independientemente de ladisponibilidad estacional dematerias primas y de lasnecesidades de alimentos
• Ubicación y dimensionesóptimas del establecimiento
• Especialización y cooperación
• Producción masiva
automatizada• Variaciones óptimas
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PROCESO INDUSTRIAL
• Cualquier proceso industrialcomprende una o varias técnicasmencionadas puede ser esquematizado como unasucesión ordenada de
operaciones.• El estudio individualizado de cada
una de las operaciones, desde elpunto de vista físico, permiteestablecer las leyes y los
principios que pueden ser aplicados con carácter universal,así como predominar losfenómenos predominantes queintervienen en la operación.
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OPERACIÓN UNITARIA
• Al descomponer un proceso industrial en las operaciones que loscomponen para permitir su estudio con profundidad, surge elconcepto de OPERACIONES UNITARIAS como aquellas que,
teniendo entidad propia y ejecutadas en orden correcto conformancualquier proceso.
• Muchas de estas operaciones se incluyen en distintos procesos, seande MANIPULACIÓN o de TRANSFORMACIÓN
• En orden inverso, puede definirse un PROCESO como un conjunto
de Operaciones Unitarias ordenadas en una secuencia lógica paraobtener los productos finales deseados.
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DESCOMPOSICIÓN DE UN PROCESO
• Proceso de extracción de aceite de semillas
MOLIENDA EXTRACCIÓN EVAPORACIÓN
DESECACIÓN
MOLIENDA
Semillas
Disolvente
Torta
Miscela
Aceite
Harina
A B C
D
A
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DESCOMPOSICIÓN DE UN PROCESO
• Proceso de fabricación de zumo de naranja concentrado
EXTRACCIÓNMECÁNICA
FILTRACIÓN
EVAPORACIÓNPASTEURIZACIÓNENVASADO
Pulpa + Zumo
Piel PulpaPROCESOSSECUNDARIOS
Zumo denaranjas
Naranjas
Zumo