ISTITUTO PROFESSIONALE PER
L
E
ADRIA (RO) Via Aldo Moro, 1 Tel. +39.0426.900220
E-Mail: [email protected]
Sito web: www.alberghieroadria.it
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Anno Scolastico 2017-2018
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE
CLASSE 5ª SEZ. B SALA e VENDITA
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 2 di 117
INDICE
PRESENTAZIONE DELL'ISTITUTO: ......................................................................................... 3
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE ........................................................................................... 3
ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO IN USCITA NEL QUINTO ANNO ..................... 12
ATTIVITÀ EXTRA, PARA, INTER CURRICOLARI ........................................................... 12
ALLEGATO 1: 14
ALLEGATO A: RELAZIONI DEI DOCENTI: 14
Materia: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA ................................................................................. 15 Materia: STORIA .............................................................................................................................................. 25
Materia: INGLESE ............................................................................................................................................ 32
Materia: FRANCESE ........................................................................................................................................ 37
Materia: TEDESCO .......................................................................................................................................... 40
Materia: MATEMATICA .................................................................................................................................46
Materia: D.T.A. (diritto tecniche amministrative) ......................................................................... 52 Materia: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE .............................................................. 57
Materia: Lab. dei servizi Enogastronomici settore Cucina........................................................64 Materia: Lab. dei servizi Enogastronomici settore Sala e Vendita ...................................... 68
Materia: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE ........................................................................................ 71 Materia: RELIGIONE ....................................................................................................................................... 74
ALLEGATO 2: 77
ISCIPLINARI; 77
TITOLO DEL PERCORSO: CIBO E RELIGIONE ............................................................................... 78
TITOLO DEL PERCORSO: PROVA ESPERTA RICADUTA ASL .............................................. 80
TITOLO DEL PERCORSO: ALTERNANZA SCUOLA LAVORO ..................................................... 82
TITOLO DEL PERCORSO: RISTORANTE DIDATTICO ................................................................... 86 TITOLO DEL PERCORSO: FUTURE DAY ............................................................................................... 88
TITOLO DEL PERCORSO: PROVA ASSE TECNOLOGICO ........................................................... 90
ALLEGATO 3: 91
SIMULAZIONI SECONDA E TERZA PROVA: 91
Classe 5 B SALA .......................................................................................................................... 102
Classe 5 B SALA .......................................................................................................................... 114
GRIGLIE DI VALUTAZIONE .......................................................................................... 116
( VEDI FASCICOLO UNITARIO DI ISTITUTO ) ................................................ 116
IL CONSIGLIO DI CLASSE DELLA 5 B SALA e VENDITA ........................... 117
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 3 di 117
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Classe 5B SALA e VENDITA
Anno Scolastico 2017 2018
Coordinatore di classe Prof.ssa SEMENZATO FIAMMETTA
PRESENTAZIONE DELL'ISTITUTO:
Si rimanda all'apposito fascicolo che verrà messo a disposizione della
commissione dalla scuola.
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
Composizione e variazioni del Consiglio di Classe
DISCIPLINE
CURRICOLARI
ANNI DI
CORSO
CLASSE
IV
CLASSE
V
Italiano 5 P. FONTOLAN P. FONTOLAN
Storia 5 P. FONTOLAN P. FONTOLAN
Inglese 5 C. TURRI* C. TURRI
Francese 5
M.V.
MARANGONI
M.V.
MARANGONI
Tedesco 5 K. COSTANZA* L. CISOTTO*
Matematica 5 C. FABBIAN C. FABBIAN
D.T.A. (articolazione
servizi di sala e vendita) 3
F. SEMENZATO
M. ZIZZI** F. SEMENZATO
Scienza e Cultura
5 A. FLORIT A. FLORIT
Laboratorio dei servizi
enogastronomici settore
Sala e vendita
(articolazione servizi di
sala e vendita)
3 G. GUARNIERI G. GUARNIERI
Laboratorio dei servizi 2 S. CONTRO L. TOCCHIO*
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 4 di 117
enogastronomici settore
Cucina (articolazione
servizi di sala e vendita)
Scienze motorie e sp. 5 C. CAZZOLA C. CAZZOLA
Religione 5 M. MARCHETTI M. MARCHETTI
1) In corrispondenza di ogni disciplina è contraddistinto con (*)
Configurazione della classe
CLASSE
ISCRITT
I
STESSA
CLASSE
ISCRITTI DA
ALTRA
CLASSE/SCUOLA
PROMOSSI
A GIUGNO
PROMOSSI
CON
DEBITO
FORMATIV
O
NON
PROMOSSI
IV 17 2 17 2
V 19 2
Totale studenti che hanno frequentato la stessa classe senza
spostamenti o ripetenze nel biennio: 17.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 5 di 117
Composizione della classe
La classe 5 BS risulta composta nel seguente modo:
Nuovi iscritti Ripetenti Trasferimenti Totale
M F M F M F
13 8 1 1 21
La classe si presenta composta da 21 alunni (13 maschi 8 femmine) di
cui 19 provenienti dalla 4 BS, a cui si sono aggiunti due alunni della
5 AS dello scorso anno.
alunno DSA.
Non sono presenti alunni stranieri.
Provenienza scolastica
17 studenti provengono dalla 3 BS del nostro Istituto, 2 studenti si
sono aggiunti al gruppo classe in quarta provenendo dal C.F.P. di
Chioggia, ulteriori 2 studenti si sono aggiunti nel presente anno
scolastico provenienti dalla 5 AS.
Provenienza territoriale
La provenienza territoriale copre la provincia di Rovigo e le province
limitrofe di Padova, Venezia e Ferrara.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 6 di 117
Comportamento
Nel corso del triennio non si sono registrati particolari problemi
disciplinari. Solo in 3^ dove il numero di studenti era più elevato la
classe ha dimostrato notevole vivacità e talvolta scarso autocontrollo,
ma negli anni successivi si è registrato un notevole e visibile
miglioramento che ha portato la classe ad assumere un comportamento
inserimento dei nuovi compagni sia in quarta che
nel corso del presente anno scolastico, non ha causato particolari
problemi.
Profitto, impegno e partecipazione
Gli studenti si presentano sufficientemente collaborativi pronti, nella
maggior parte delle discipline, ad accogliere favorevolmente le
proposte didattiche loro fatt sono stati nel
sufficienti pur con le
dovute diversificazioni: alcuni studenti si sono impegnati
costantemente ottenendo risultati molto buoni,
invece stato discontinuo e di conseguenza i risultati non sono sempre
stati completamente sufficienti; ciò è risultato particolarmente
evidente in alcune discipline quali tedesco, DTA e scienza e cultura
già degli anni precedenti. Anche i due nuovi studenti sembrano essersi
positivamente inseriti nella classe.
A livello professionale, i ragazzi coinvolti in attività di settore, hanno
dimostrato in genere molto interesse, partecipazione e impegno, con
risultati particolarmente positivi.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 7 di 117
Metodo di lavoro
Il metodo di lavoro è risultato produttivo ed apprezzabile per chi si è
impegnato in maniera costante. Il suddetto impegno si manifesta: con
la frequenza regolare alle lezioni, con la capacità di ascoltare e di
intervenire in maniera coerente e/o critica nel dialogo educativo, con
del lavoro assegnato per casa. Alcuni studenti tuttavia, devono ancora
essere guidati e sollecitati al fine di ottenere risultati adeguati.
Frequenza
La frequenza alle lezioni si è dimostrata abbastanza regolare per la
maggior parte degli studenti, alcuni tuttavia, hanno raggiunto un
numero di assenze ragguardevole, giustificato da problemi di salute o
di ordine familiare.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 8 di 117
PROVE SCRITTE COLLOQUIO - VALUTAZIONE
Tutte le discipline hanno provveduto a somministrare prove scritte
finalizzate alla verifica delle conoscenze e competenze curricolari e
professionali oltre naturalmente a prove orali. Per la preparazione alle
programmato simulazioni della prima prova scritta di italiano nelle
diverse tipologie, che sono di fatto coincise con le varie prove scritte
svolte nel corso dell'anno; per Scienza e cultura degli Alimenti sono
state fatte 2 simulazioni di seconda prova di tipologia A rapportate
alla durata di 4 ore la prima simulazione e di 5 ore la seconda
rispettivamente in data 21/03/18 e 27/04/18; sono state somministrate
anche 2 simulazioni di terza prova di tipologia B con tre domande
aperte per ogni disciplina proposta della durata di 3 ore, nelle
seguenti date: 15/03/18 (materie coinvolte: Lab. di enogastronomia
Inglese Francese/Tedesco Storia) e 10/04/2018 (materie coinvolte:
Lab. di Sala e Vendita Inglese Matematica - DTA).
Per le valutazioni sono state utilizzate le griglie di correzione inserite
nel fascicolo unitario allegato al presente Documento.
ESPERIENZE DI ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO
Nella tabella sono evidenziate le strutture di AS-L
CLASSE 3^
CL ALUNNO AZIENDA PV
3BS ANDREOTTI
CLAUDIA
REGINA ADELAIDE GARDA VR
3BS BERNUSSO
EMILY
LA FORNACE PORTO VIRO RO
3BS BURGATO DAVID ALLO SCALO ADRIA RO
3BS CANOVA
VALENTINA
IL GUSTO VE
3BS DESTRO GIOELE L'OPERAIO DEI FORNELLI POLVERARA PD
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 9 di 117
3BS FERRARI LUNA PALAZZO ARZAGA CALVAGESE
DELLA
RIVIERA
BS
3BS FRAMBAN MIKI ALICANTO enoteca ROVIGO RO
3BS FRANZOSO SOFIA ALBARELLA SPA ROSOLINA RO
3BS GUZZON DANIEL VILLA MOMIS
CAVARZERE
CAVARZERE VE
3BS MANCIN LORENZO CAMPING VITTORIA
ALTO ADRIATIKO SRL
ROSOLINA
MARE
RO
3BS MANTOVAN DESY CAFFE' VINO PORTO VIRO RO
3BS MOSCO NICOLAS VILLA FRANCESCHI E
RISTORANTE
MARGHERITA
MIRA VE
3BS PAGANINI
LORENZO
AL MEDITERRANEO LIDO DELLE
NAZIONI
FE
3BS PELLEGRINI
MATTIA
PANORAMIC PLAZA
HOTEL
ABANO TERME PD
3BS RIVELLI
FRANCESCO
IL TORCHIO ANTICO
VILLA GODI
MALINVERNI
LUGO DI
VICENZA
VI
3BS SALMASO MICHELE ADRIATIC PALACE JESOLO VE
3BS SIVIERO SIMONE HOTEL MANCIN TAGLIO DI PO RO
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 10 di 117
CLASSE 4^
CL STUDENTE azienda CITTA' PV
4BS ANDREOTTI
CLAUDIA
VENEZIA VE
4BS BALLARIN
VALENTINA
BAR CAFFE' BOLLENTE CHIOGGIA VE
4BS BERNUSSO EMILY DAMI'S RISTOFAMILY PORTO VIRO RO
4BS BURGATO DAVID
VIL. ISAMAR CIPPA SRLS
BAR CAPRICE
ISOLA VERDE
CHIOGGIA
VE
4BS
CANOVA
VALENTINA
VILLA PARADISO HOTEL
PG
PASSIGNANO
TRASIMENO
PG
4BS DESTRO GIOELE
PRINCIPE P. HOTEL
JESOLO
LIDO DI
JESOLO
VE
4BS FERRARI LUNA
MAZZANTI HOTEL MILANO
MARITTIMA
RA
4BS FRAMBAN MIKI
VILLA DEL SOGNO
HOTEL GARDONE 2
GARDONE
RIVIERA
BS
4BS FRANZOSO SOFIA
GASTRONOMIA LE 4
STAGIONI
ADRIA RO
4BS GUZZON DANIEL
AL FRASSINO
RISTORANTE
PESCHIERA DEL
GARDA
VR
4BS MANCIN LORENZO
BRISTOL HOTEL JESOLO
LIDO
JESOLO LIDO VE
4BS MANTOVAN DESY GALLERY CAFE' PORTO VIRO RO
4BS MOSCO NICOLAS VENEZIA VE
4BS
PAGANINI
LORENZO
I TRE MOSCHETTIERI
RISTORANTE
LIDO DI
POMPOSA
FE
4BS PELLEGRINI MATTIA
BELLEVUE HOTEL
MALCESINE S.LORENZO
LOC DOS DE
FERI.MALCES
VR
4BS
RIVELLI
FRANCESCO
IL TORCHIO ANTICO
RISTORANTE
VILLA GODI
MALINVERNI
LUGO DI
VICENZA
VI
4BS SALMASO MICHELE
VIL. ISAMAR CIPPA SRLS
BAR CAPRICE
ISOLA VERDE
CHIOGGIA
VE
4BS SIVIERO SIMONE ALBARELLA SPA ROSOLINA RO
4BS VERONESE BRYAN
BAR CAFFE' DEGLI
ARTISTI
SOTTOMARINA VE
PERIODI DI ALTERNANZA SVOLTI DAGLI STUDENTI E MONTE ORE
PREVISTO:
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 11 di 117
-16 CLASSI TERZE (per un totale di 160 ore in azienda e di
20 ore in attività di banqueting e giornata lavorativa a scuola).
TUTTE LE CLASSI dal 16 maggio al 12 giugno 2016
-17 CLASSI QUARTE (per un totale di 160 ore in azienda e di
20 ore in attività di banqueting e giornata lavorativa a scuola)
AS-L IN ITINERE: periodi alternati di 4 settimane (dal 11 novembre
2015 al 12 giugno 2016) riservato agli alunni meritevoli (con buona
media scolastica)
TUTTE LE CLASSI dal 15 maggio al 11 giugno 2017
-18 In questo a.s. gli studenti hanno svolto attività di a AS-L
con il Ristorante Didattico, il banqueting, gli eventi/manifestazioni,
la giornata lavorativa al bakery bar/front office per un totale di (40
ore).
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 12 di 117
ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO IN USCITA NEL QUINTO ANNO
Per contribuire a creare negli studenti chiarezza e consapevolezza, in
relazione alla possibilità dei percorsi da intraprendere al termine del
corso degli studi superiori, è stato permesso agli studenti di recarsi
La classe ha partecipato al progetto, comune a tutte le classi quinte,
14/03/2018 una manifestazione alla quale sono intervenuti diversi
rappresentanti del mondo del lavoro, delle Forze Armate, ex studenti
docenti del CUR di Rovigo.
Il 17/02/2018 gli studenti hanno partecipato ad un incontro,
organizzato in collaborazione con COOP UP progetto di coworking e
Il 17/04/2018 hanno partecipato ad un incontro con I Maestri del
Lavoro .
ATTIVITÀ EXTRA, PARA, INTER CURRICOLARI
(viaggi di istruzione, visite guidate, scambi, stages, mostre,
conferenze, giornalino, teatro, cinema, attività sportive ecc.)
delle attività organizzate per
29/01/2018 La classe ha effettuato una visita aziendale alla
dal 06 al 10 /03/2018: viaggio di istruzione in Francia: Nimes,
Avignone, Arles, Aix en Provence
Il 17/02/2018 gli studenti hanno partecipato ad un incontro,
organizzato in collaborazione con COOP UP progetto di
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 13 di 117
pasticceria in uso al bar.
Il 17/04/2018 h
del Lavoro sul
IL COORDINATORE DEL
CONSIGLIO DI CLASSE
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
Prof.ssa Semenzato Fiammetta Prof. Romano Veronese
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 14 di 117
ALLEGATO 1
ALLEGATO A: RELAZIONI DEI DOCENTI
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 15 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
Docente: Prof. PAOLO FONTOLAN
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
Gli alunni hanno conseguito un discreto livello di conoscenza dei
principali movimenti e dei più importanti autori della letteratura
italiana nel periodo che va dalla seconda metà dell'Ottocento a quella
del Novecento. Per ogni autore e movimento studiato sono in grado di
fornire un'adeguata contestualizzazione storico-culturale e la
conoscenza delle principali opere. Conoscono, per averle lette in
classe, le pagine più significative degli autori affrontati di cui sono
stati evidenziati gli aspetti rilevanti dal punto di vista contenutistico,
formale e linguistico.
E' stato poi riservato un adeguato spazio alla conoscenza delle
tipologie testuali della prova scritta dell'esame di Stato, con
particolare riferimento al saggio breve, all'analisi del testo ed al tema
di carattere storico. È stata necessaria una costante attività di
consolidamento delle competenze linguistiche.
È stato dato un adeguato spazio all'approfondimento delle tecniche
compositive relative alle diverse tipologie di produzione scritta anche
in ambito professionale, nonché a strumenti e codici della
comunicazione ed alle loro connessioni in contesti formali,
organizzativi e professionali.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 16 di 117
COMPETENZE:
LINGUA
1. Leggere e comprendere testi scritti di vario tipo.
2. Padroneggiare gli strumenti espressivi e comunicativi
in
3. Produrre testi di vario tipo in relazione a differenti scopi
comunicativi.
4. Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua
italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici e
professionali
LETTERATURA
1. Riconoscere le linee essenziali della storia delle idee, della
cultura, della letteratura, e orientarsi fra movimenti, generi,
opere e autori fondamentali
2. Stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali,
nazionali ed internazionali in una prospettiva interculturale
3. Analizzare e commentare un testo poetico
4. Utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per
porsi con atteggiamento razionale, critico, creativo e
responsabile nei confronti della realtà, dei suoi fenomeni e dei
5.
pali processi
sociali, culturali, politici e scientifici di riferimento.
6. Orientarsi nella storia delle idee, della cultura, della letteratura.
7. Confrontare, interpretare e commentare testi in relazione a
epoche, movimenti, generi e autori.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 17 di 117
LINGUA:
1. Saper identificare le tappe essenziali dello sviluppo storico-
2. Saper utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua
italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici e
professionali.
3. Saper utilizzare gli strumenti e codici della comunicazione e loro
connessioni in contesti formali, organizzativi e professionali.
4. Saper utilizzare i diversi registri linguistici con riferimento alle
diverse tipologie dei destinatari dei servizi.
5. Saper argomentare su tematiche predefinite in conversazioni e
colloqui secondo regole strutturate
6. Saper realizzare testi secondo le tipologie previste per l'esame di
Stato: saggio breve, articolo di giornale, analisi del testo, tema
di carattere storico e tema di carattere generale.
7. Comunicare in contesti professionali con i linguaggi settoriali e
redigere testi a carattere professionale utilizzando un linguaggio
tecnico specifico.
8. Sostenere dialoghi e argomentazioni con interlocutori
professionali e con destinatari del servizio del settore di
riferimento.
9.
di studio
10. Sviluppare ed esprimere le proprie qualità di relazione,
comunicazione, ascolto, cooperazione e senso di responsabilità
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 18 di 117
LETTERATURA
1. Essere in grado di utilizzare le conoscenze acquisite integrandole
in modo pluridisciplinare
2. Saper identificare le tappe fondamentali e gli autori che hanno
caratterizzato il processo di sviluppo della cultura letteraria
italiana.
3. Saper analizzare il processo storico e le tendenze evolutive della
letteratura italiana nel periodo preso in esame, sapendone
riconoscere le poetiche ed i modelli culturali, a partire da una
selezione di autori e testi emblematici.
4. Saper comprendere gli elementi di continuità e mutamento nella
storia delle idee.
5. Sapersi rapportare con testi e autori fondamentali che
con riferimenti
europei, nelle varie epoche.
6.
processi sociali, culturali, politici e scientifici di riferimento.
1. Saper individuare relazioni tra i principali autori della
tradizione italiana e quelli di altre tradizioni culturali, anche in
una prospettiva interculturale.
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.):
Sono state utilizzate le seguenti metodologie didattiche, in quanto
funzionali agli obiettivi specifici da raggiungere :
1. Lezione frontale, partecipata e dialogata.
2. Lettura e analisi dei testi condotta in classe sotto la guida
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 19 di 117
3. Lavori di lettura e di ricerca individuale o a gruppi, condotti sia
in classe sia a casa.
Sono state utilizzate le seguenti tecniche didattiche, in quanto
funzionali agli obiettivi e ai metodi:
Lavoro di gruppo, cooperative learning, collaborative learning,
ricerca individuale di approfondimento, visione ed analisi di film e
documentari riguardanti gli argomenti affrontati.
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
a) Libro di testo in adozione (Sambugar Salà: Laboratorio di
letteratura vol. 3. Ed. La nuova Italia)
b) Materiali di approfondimento (testi, appunti, schemi, mappe
concettuali ed altro) elaborati e forniti dal docente.
c) Sussidi audiovisivi (film, documentari ed altro) come
approfondimento degli argomenti trattati.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.)
Verifiche individuali per la valutazione orale: due nel primo
quadrimestre e tre nel secondo in cui si è cercato di valutare
non solo l'acquisizione dei contenuti ma anche l'autonomia di
analisi, sintesi e giudizio critico, la capacità di formulare un
commento personale adeguatamente strutturato ed argomentato e
quella di relazionare su un dato argomento con un adeguato
livello di completezza, correttezza ed organicità.
Verifiche scritte individuali: tre prove nel primo quadrimestre e
tre nel secondo. Le tipologie di verifica sono state quelle
proposte prove contenenti tutte le tipologie di scrittura previste
per l'esame di Stato.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 20 di 117
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
(espresso in
ore)
UNITA' 1: RICADUTA AS-L
Tecniche compositive per diverse tipologie di
produzione scritta anche in ambito professionale
Criteri di accesso e consultazione strutturata
delle fonti di informazione e documentazione
Forme e funzioni della scrittura: strumenti,
curriculum vitae, la lettera di presentazione)
7
UNITA' 2: GUIDA ALLA PRODUZIONE DI TESTI
SCRITTI
Il testo argomentativo ed il saggio breve
L'analisi del testo
Il tema di carattere storico
16
UNITA' 3: POSITIVISMO, NATURALISMO E VERISMO
Positivismo e Naturalismo francese
Il Verismo italiano
Giovanni Verga. Pensiero e poetica. Le novelle:
caratteri generali dell'opera.
9
UNITA' 4: IL DECADENTISMO
Introduzione generale. I concetti di simbolismo,
estetismo, dandysmo, superomismo e nichilismo.
22
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 21 di 117
volto di
Giovanni Pascoli
Gabriele D'Annunzio
Introduzione generale. Il superomismo. Il
panismo dannunziano.
-64 e 96-128)
I crepuscolari
Caratteri generali della poesia crepuscolare.
S. Corazzini: introduzione generale; lettura e
-18 e 42-47)*
G. Gozzano: introduzione generale; lettura,
Il Futurismo
Caratteri generali.
F.T. Marinetti. Lettura e commento di
UNITA' 5: LA NARRATIVA DELLA CRISI
Panoramica europea
Italo Svevo
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 22 di 117
Introduzione generale
La figura dell'inetto
dell'opera; lettura e commento dei brani:
Luigi Pirandello
Introduzione generale
nell'opera pirandell
Le novelle. Caratteri generali. Lettura e
g
21
UNITA' 6: LA POESIA ITALIANA DEL NOVECENTO
Caratteri generali. Novecentismo ed
antinovecentismo
La poesia ermetica
Giuseppe Ungaretti
Introduzione generale. Le fasi della sua
produzione poetica.
formali; lettura, analisi e commento delle poesie:
14
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 23 di 117
L'evoluzione della poesia di Ungaretti nelle
Salvatore Quasimodo
Introduzione generale. Le fasi della sua
produzione poetica.
Eugenio Montale
UNITA' 7: LA PROSA ITALIANA NEL SECONDO
DOPOGUERRA
Il Neorealismo
Caratteri generali
introduzione generale con lettura e commento
generale c
14
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 24 di 117
Italo Calvino
Introduzione generale. Le fasi dell'opera
dell'autore.
Il surrealismo
L'ultimo Calvino: la tecnica combinatoria e lo
sperimentalismo.
UNITA' 8: RIPASSO DEL PROGRAMMA SVOLTO 16
(* materiali forniti dal docente)
circa 120
Firma del Docente
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 25 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: STORIA
Docente: Prof. PAOLO FONTOLAN
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
Conoscere le trasformazioni e le innovazioni scientifiche e
tecnologiche del periodo compreso tra la seconda metà dell'Ottocento
e quella del Novecento (
contesti di riferimento.
8. Approfondire la conoscenza del territorio come fonte storica, in
particolare il suo tessuto socio-produttivo e il suo patrimonio
ambientale, culturale ed artistico.
9. Conoscere alcuni aspetti della storia locale come configurazioni
della storia generale.
10. Conoscere ed utilizzare il lessico delle scienze storico-
sociali.
11. Conoscere alcune categorie e i metodi della ricerca storica (es.:
analisi di fonti; modelli interpretativi; periodizzazione).
Conoscere alcuni strumenti della ricerca e della divulgazione storica.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 26 di 117
COMPETENZE:
5. Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
6. Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali
7. Riconoscere le connessioni con le strutture demografiche,
economiche, sociali, e le trasformazioni intervenute nel corso del
tempo.
8. Conoscere il territorio come fonte storica, il suo tessuto socio-
produttivo, il suo patrimonio ambientale,culturale ed artistico.
9. Saper riconoscere alcuni aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia generale.
10. Saper leggere il territorio come fonte storica: tessuto socio-
produttivo e patrimonio ambientale, culturale ed artistico.
11. Individuare e ricostruire processi di trasformazione individuando
elementi di persistenza e discontinuità.
12.
territorio con riferimenti ai contesti nazionali e internazionali.
13. Interpretare gli aspetti della storia locale in relazione alla storia
generale.
14. Utilizzare il lessico di base delle scienze storico-sociali.
15. Cogliere diversi punti di vista presenti nelle fonti e nei testi
storiografici.
16. Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e metodi della ricerca
storica in contesti laboratoriali e operativi e per produrre
ricerche su tematiche storiche, ricercando e trovando
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 27 di 117
informazioni in un documento iconografico o scritto attraverso
correttamente le informazioni acquisite, distinguendo fatti,
opinioni e giudizi.
17. Sintetizzare gli argo
memorizzazione.
7. Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei sistemi economici
e politici e individuarne i nessi con i contesti internazionali e
gli intrecci con alcune variabili ambientali, demografiche, sociali
e culturali.
2. Relazionare su un'esperienza di ricerca svolta.
METODOLOGIE:
(Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di
recupero, sostegno e integrazione, ecc.):
Sono state utilizzate le seguenti metodologie didattiche:
4. Lezione frontale, partecipata e dialogata.
5. Lettura e analisi dettagliata di fonti storiche condotta in classe
6. Visione di film e documentari riguardanti i temi affrontati
7. Approfondimento mediante rappresentazione teatrale.
Sono state utilizzate le seguenti tecniche didattiche:
Lavoro di gruppo, cooperative learning, collaborative learning,
ricerca individuale di approfondimento, visione ed analisi di film e
documentari riguardanti gli argomenti affrontati con successiva
riflessione e discussione.
MATERIALI DIDATTICI:
(testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di laboratorio, tecnologie
audiovisive e/o multimediali, ecc.):
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 28 di 117
Libro di testo in adozione (G. De Vecchi G. Giovannetti: La
nostra avventura edizione rossa vol. 3 Ed. Bruno Mondadori -
Pearson)
Materiali di approfondimento (testi, appunti, schemi, mappe
concettuali ed altro) elaborati e forniti dal docente.
Sussidi audiovisivi (film, documentari ed altro) come
approfondimento degli argomenti trattati.
Tv, videoregistratore, videoproiettore, pc
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE:
(Specificare: prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti
dalla terza prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni,
ecc.)
8. Verifiche individuali per la valutazione orale: due per periodo
(nel secondo periodo si è ricorso ad una prova scritta con
domande a risposta aperta, sul modello della terza prova scritta
dell'Esame di Stato), in cui si è cercato di valutare non solo
l'acquisizione dei contenuti ma anche l'autonomia di analisi,
sintesi e giudizio critico, la capacità di formulare osservazioni
personali adeguatamente strutturate ed argomentate e quella di
relazionare su un dato argomento con un adeguato livello di
completezza, correttezza ed organicità.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
(espresso in
ore)
UNITA' 1: L'ETA' GIOLITTIANA
Gi
4
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 29 di 117
riforme sociali
La riforma elettorale ed il patto coi cattolici
Il decollo industriale ed il divario tra Nord e
Sud
L'occupazione della Libia
UNITA' 2: LA GRANDE GUERRA E LA RIVOLUZIONE
RUSSA
La grande guerra
Cause remote ed immediate della prima guerra
mondiale
L'Italia dalla neutralità all'intervento
La svolta del 1917 e la conclusione della guerra
I trattati di pace e la situazione politica del
dopoguerra
La rivoluzione russa
La Russia prima della guerra
Dalla guerra alla rivoluzione
Le rivoluzioni del 1917: Lenin ed i bolscevichi al
potere. La guerra civile.
L'Unione delle repubbliche socialiste sovietiche
La dittatura di Stalin e l'industrializzazione
dell'Urss
9
UNITA' 3: IL MONDO DOPO LA PRIMA GUERRA
MONDIALE: LA CRISI DELLA CIVILTA' EUROPEA
Il regime fascista
Dai fasci di combattimento alla marcia su Roma:
il fascismo al potere
Il delitto Matteotti e la svolta autoritaria del
1925: le
dittatura
Un regime totalitario
Politica economica ed estera del regime fascista
16
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 30 di 117
Gli USA dopo la Grande Guerra
Sviluppo e benessere degli Usa negli anni Venti
La crisi economica del 1929
La risposta alla crisi: il New Deal
La Germania dopo la Grande Guerra:
l'affermazione del nazismo
La Germania dalla sconfitta alla crisi
Hitler e l'ascesa del nazismo
Il totalitarismo nazista; il mito della razza
ariana e la persecuzione degli Ebrei nella
Germania nazista.
La politica economica ed estera della Germania
nazista
La guerra civile spagnola
UNITA' 4: LA SECONDA GUERRA MONDIALE
i progetti imperialistici della Germania:
l'occupazione di Austria e Cecoslovacchia. Il
patto Molotov - Ribbentrop
La guerra dall'Europa all'Oriente
La guerra si estende a tutto il mondo
L'Europa dominata da Hitler e la Shoah
La sconfitta del nazifascismo e la fine della
guerra
1943: l'Italia divisa
La Resistenza e la Liberazione
14
UNITA' 5: IL MONDO DIVISO
Le eredità della guerra
La nascita dell'Onu
La guerra fredda
Il mondo bipolare: blocco occidentale e blocco
orientale
L'idea di un'Europa unita
3
UNITA' 6: L'ITALIA DAL DOPOGUERRA AI GIORNI
NOSTRI 3
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 31 di 117
Il dramma delle foibe e la questione di Trieste
Nascita della Repubblica. I governi di unità
nazionale
Le elezioni del '48. L'Italia nel blocco
occidentale
L'evoluzione politica degli anni Sessanta
Gli anni Settanta: il terrorismo ed i cambiamenti
sociali
I grandi cambiamenti degli anni Ottanta e
Novanta
UNITA' 7: NUOVI SCENARI MONDIALI NELLA
SECONDA META' DEL NOVECENTO
Il conflitto israelo-palestinese
La fine della guerra fredda e del blocco
comunista
Dalla Comunità Economica all'Unione Europea
6
UNITA' 8: RIPASSO DEL PROGRAMMA SVOLTO 5
circa 6
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All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: INGLESE
Docente: prof.ssa TURRI CRISTINA
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
Conoscere il lessico relativo al settore della sala e vendita; conoscere
COMPETENZE:
in modo sufficientemente corretto; saper cogliere il senso generale in
dizionario bilingue.
Saper utilizzare la lingua per esporre argomenti semplici del settore
professionale esprimendo opinioni personali; saper cogliere gli
elementi essenziali in testi di carattere professionale.
METODOLOGIE
lezione frontale, al lavoro individuale e di gruppo, sollecitando il
dialogo in lingua inglese e aiutando gli alunni ad apprendere i nuclei
fondamentali linguistici attraverso la comprensione di testi di
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 33 di 117
carattere generale e specifico e di attività sia orali sia scritte, che
dei contenuti studiati.
alunni allo scopo di favorire una loro sintesi personale a livello
pluridisciplinare.
MATERIALI DIDATTICI
Testi in adozione: Caminada E., Girotto M., Hogg N., Meo A.,
Peretto P., Drink and Think, Ed. Hoepli, Milano, 2014;
Gallagher A., Galuzzi F., Grammar and Vocabulary
Trainer, Pearson Longman, Pavia, 2009;
Testo da cui sono state tratte delle fotocopie per il
Modulo n. 2: Morris C. E., Excellent!, Ed. ELI, Recanati,
2012, pp. 194-196;
fotocopia/materiale in didattica.
Sono stati utilizzati: il libro di testo, con relativi supporti audio, delle
schede integrative, nonché del materiale audio/visivo tratto da
internet o da supporto DVD e visionato o in laboratorio informatico, o
in classe.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Sono state effettuate verifiche sia scritte sia orali con scansione più o
meno mensile, finalizzate a registrare i progressi compiuti dagli
studenti ed il raggiungimento degli obiettivi prefissati.
Per quanto riguarda le verifiche scritte, volte ad appurare la
comprensione, la capacità espositiva e la correttezza lessicale, sono
stati utilizzati: comprensioni di brani di carattere specifico,
questionari, test strutturati e semi-strutturati, produzione di semplici
testi, 2 simulazione di Terza Prova, tipologia B.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 34 di 117
Le abilità orali sono state verificate tenendo conto del grado di
conoscenza linguistica raggiunto, della padronanza lessicale,
grammaticale e della capacità di rielaborare autonomamente quanto
appreso durante le lezioni. Sempre ai fini della valutazione si è anche
tenuto conto degli interventi effettuati in classe, della partecipazione
e dell'interesse dimostrati, dei progressi compiuti rispetto alla
situazione di partenza.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
Modulo n. 1
Titolo: Brush-up
Obiettivo: Ripasso dei principali contenuti svolti
ipasso e rinforzo
delle strutture grammaticali
UD 1: The Restaurant staff: job specifications and duties
pp. 12.13;
Service methods pp. 23
UD 2: Relazione ASL
Periodo:
Settembre
Modulo n. 2
Titolo: Future Day
Obiettivo: Compilare il proprio CV in lingua straniera
UD 1: How to write a CV p. 194 (Excellent!)
UD 2: How to write a covering letter - The 3 types of
covering letters (application, prospecting, networking) p.
196 (Excellent!); Applying for a job abroad pp. 2-3 (Drink
and Think); A letter of application pp. 4 - 7 (Drink and
Think)
Periodo:
Settembre/
Ottobre
Modulo n. 3
Titolo: Cibo, Religione e Cultura
Periodo:
Novembre
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 35 di 117
Obiettivo: Conoscere ed utilizzare il lessico specifico
relativo alla cucina etnica e alle abitudini alimentari dei
vari paesi in contesto religioso
Tutto il materiale è in
-303 del libro di testo Drink and Think
UD 1: Food and Religions
UD 2: Jewish, Indian and Islamic eating habits
Modulo n. 4
Titolo: Cibo e salute (1° parte)
Obiettivo: Conoscere ed utilizzare il lessico specifico per
descrivere una dieta sana ed equilibrata e i principi della
piramide alimentare.
UD 1: Food, health and fitness p. 304
UD 2: The Food Pyramid: characteristics p. 307
UD 3: The Mediterranean Diet p. 307-308
Periodo:
Dicembre
Modulo n. 5
Titolo: Cibo e salute (2° parte)
Obiettivo: Conoscere ed utilizzare il lessico specifico per
descrivere una dieta sana ed equilibrata e i principi della
piramide alimentare.
UD 1: Vegetarian diets p. 306
UD 2: Ripasso grammaticale
Periodo:
Gennaio
Modulo n. 6
Titolo: Cibo e salute (3° parte)
Obiettivo: Conoscere ed utilizzare il lessico specifico per
descrivere una dieta sana ed equilibrata e i principi della
piramide alimentare.
Tutto il materiale è in fotocopie
UD 1: Slow Food
UD 2: Fast Food, con visione e commento del film
UD 3: Organic food VS G.M.O.s
Periodo:
Febbraio /
Marzo
Modulo n. 7
Titolo: Banqueting and Catering
Obiettivo: Conoscere e utilizzare il lessico specifico
Periodo:
Marzo /
Aprile
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 36 di 117
funzioni di un banqueting manager
Tutto il materiale è in fotocopia
UD 1: F&B Manager.
UD 2: The banqueting manager and planning of a
banquet
UD 3: Differences between a Banquet and a Buffet
Modulo n. 8
Elaborazione dei percorsi pluridisciplinari per lo
Periodo:
Aprile /
Maggio
80
Firma del Docente
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 37 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: FRANCESE
Docente : prof.ssa MARANGONI MARIA VIVIANA
Classe 5ª B Sala
Anno scolastico 2017-2018
Il gruppo classe è formato da 4 studenti di 5 B sala e da 10
studentesse di 5° Accoglienza. Le difficoltà incontrate dal gruppo sono
legate di conseguenza agli ambiti di diversa competenza dunque si è
cercato di dividere il più equamente possibile il tempo da dedicare ai
due gruppi.
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
La classe conosce in modo globalmente sufficiente la cultura e la
civiltà culinaria ed enogastronomica della Francia.
COMPETENZE: La classe sa usare il lessico relativo al settore della
il significato dei testi scritti relativi al settore ristorativo.
collegamenti interdisciplinari in modo soddisfacente utilizzando un
corretto registro linguistico, gli altri sono in grado di sostenere
dialoghi semplici sugli argomenti trattati in classe.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 38 di 117
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.):
tradizionale , fatta eccezione per il lavoro legato alla ricerca di
materiale utile per l'esposizione di alcuni argomenti curricolari e per
la presentazione di un format relativo all'attività di stage degli alunni
al termine del quarto anno di studi . Tale impegno ha visto gli
studenti operare in gruppo e con sussidi multimediali .
Si è fatto fronte alle situazioni incerte dal punto di vista del
profitto con attività di recupero-sostegno nel mese di febbraio , cui ha
fatto seguito una verifica orale .
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.): Gli
ê -editore
Rizzoli ) , alcune fotocopie a supporto ( fornite dall'insegnante ) e
materiale scaricato da internet .
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.) Nel corso
verifiche scritte di comprensione del testo, domande aperte ed due
sono state della tipologia B e almeno due le valutazioni orali . Ove
necessario si è data la possibilità ad alcuni allievi di recuperare
situazioni incerte dal punto di vista del profitto o di acquisire una
maggiore sicurezza espressiva . Una la simulazione di terza prova
scritta d'esame , con tipologia B , somministrata nel mese di marzo.
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CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di tempo
(espresso in ore)
Ripasso grammaticale
5
Les aliments à risques 4
Les méthodes de conservation 6
Le Curriculum Vitae 4
La Provence et ses produits 6
H.A.C.C.P. 5
Les OGM 3
Le régime méditerranéen 3
La réligion et la nourriture
Le troubles alimentaires : anorexie et boulimie
Ore effettivamente svolte dal docente
Non si possono conteggiare le ore effettivamente svolte in quanto il
tempo era diviso con la classe 5° A Accoglienza
Firma del Docente
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All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: TEDESCO
Docente: Prof.ssa CISOTTO LICIA
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
Diciassette alunni della classe 5B Sala e Vendita seguono le lezioni di
Tedesco insieme a otto alunni della classe 5B Accoglienza Turistica.
ca della classe emerge un quadro
problematico dovuto alle evidenti carenze e lacune degli alunni nelle
della classe si mostra inizialmente scarso e incostante; nel corso
co quasi tutti gli alunni diventano più partecipi e
per un terzo del gruppo si registra un conseguente incremento nel
profitto. Uno degli alunni segue una programmazione ad obiettivi
minimi
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE
Al termine del quinto anno, gli alunni hanno acquisito e possiedono
conoscenze inerenti i seguenti aspetti della disciplina:
Lingua (grammatica, sintassi, fonetica): Perfekt, Passiv, Imperativ,
Modalverben, Adjektivdeklination, Konjunktiv II, Hauptsatz und
Nebensatz, Infinitivsätze, Kausalsätze, Finalsätze, Relativsätze,
Temporalsätze, Aussprache.
Microlingua (lessico e contenuti disciplinari): MaB Jugendforum,
Oktoberfest, Inhaltstoffe von Lebensmitteln, Energiebedarf und
Diätformen, Stellenanzeige, Lebenslauf, Vorstellungsgespräch,
Bankett, Buffet, Catering.
Cultura: Landeskunde
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 41 di 117
COMPETENZE
Nel corso del quinto anno gli alunni hanno maturato le seguenti
competenze disciplinari e trasversali.
Competenze disciplinari:
Competenza linguistica (grammaticale, ortografica, fonologica,
semantica e lessicale): la maggior parte degli alunni è in grado
di applicare in modo corretto le regole grammaticali apprese;
riconosce, interpreta e utilizza in modo appropriato il lessico
di studio; riconosce i suoni specifici della lingua e li riproduce
correttamente in nuovi contesti. Alcuni alunni hanno invece
sviluppato questa competenza ad un livello base; altri non hanno
ancora maturato questa competenza, manifestando notevoli
nella pronuncia.
Competenza sociolinguistica: la maggior parte degli alunni sa
impostare una comunicazione adeguata ai diversi contesti sociali
e professionali.
Competenza pragmatica: la maggior parte degli alunni sa
studio e riconoscerne la funzione (Funktionale Kompetenz). Quasi
la metà della classe mostra ancora difficoltà nel rispettare
coesione e coerenza espositiva (Diskurskompetenz).
Competenze trasversali:
Competenze personali: quasi tutti gli alunni sono in grado di
organizzare in modo autonomo lo studio domestico e di seguire
le strategie più adatte al proprio modo di apprendere. Per una
minima parte della classe invece si è ritenuto indispensabile un
ulteriore supporto allo studio e la fornitura di materiali di
rinforzo supplementari alla didattica.
Competenze interculturali: gli alunni sono consapevoli delle
analogie e differenze tra la cultura tedesca e la loro cultura
conto di queste specificità.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 42 di 117
tico
hanno coinvolto tutte le abilità: comprensione scritta, comprensione
audiovisiva, comprensione orale, interazione scritta e interazione orale,
produzione scritta e produzione orale.
tura
argomenti di indirizzo, di dialoghi e testi microlinguistici presenti nel
libro di testo, abbinati ad esercizi di vero/falso, scelta multipla,
tà di comprensione orale e
visione di video di approfondimento sui contenuti curricolari, seguiti
sviluppata con la stesura e successiva verbalizzazione orale di dialoghi.
più facilmente realizzabile rispetto ad altri compiti proposti,
dimostrandosi attivamente partecipe. La produzione scritta è risultata
sono stati proposti esercizi specifici sulla costruzione della frase,
schemi per la raccolta del lessico in campi semantici, brevi descrizioni
su traccia guida, brevi produzioni legate a contesti ed eventi reali.
conversazione e lettura di testi a voce alta con focus su pronuncia e
intonazione.
METODOLOGIE: lezione frontale, lavoro di gruppo, lavoro a coppie,
lavoro individuale.
Vista la situazione carente della maggior parte della classe, tutti gli
alunni hanno svolto le attività di recupero e rinforzo proposte nel
periodo dedicato a febbraio: esercitazioni in gruppi eterogenei e peer
tutoring; focus sul lessico con la raccolta dei vocaboli per campi
semantici e loro riutilizzo in contesto; attività di ascolto e lettura;
attività interattive online; schemi guida per la produzione di testi
scritti.
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MATERIALI DIDATTICI
Libri di testo: Brigliano, Doni, Venturini (2015) Paprika Neu.
Deutschkurs für Gastronomie-, Service- und Barpersonal. Neue
Openschool Ausgabe. Milano: Hoepli
Attrezzature e tecnologie audiovisive e/o multimediali: computer per
e dal sito www.goethe.de, da
YouTube e dalla piattaforma https://webtv.loescher.it; proiettore;
lavagna; lettore cd.
Materiali: quaderni; fotocopie con appunti, riassunti, schemi ed
esercizi; articoli di giornale.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Sia nel primo che nel secondo quadrimestre, sono state svolte due
verifiche orali e tre verifiche scritte. Tutte le prove scritte hanno
compreso sia una parte di esercizi semistrutturati, volti a verificare le
conoscenze grammaticali, che quesiti a trattazione sintetica, inerenti i
verifica scritta, svolta nel mese di ottobre, interamente dedicata al
ripasso grammaticale e al consolidamento delle preconoscenze e la
simulazione di terza prova, svolta nel mese di marzo, interamente
impostata secondo tipologia B.
produzione, che quella di interazione.
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CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
(espresso in
ore)
orale con gli alunni al fine di una prima valutazione
diagnostica
3
Wiederholung: riattivazione delle preconoscenze
linguistiche e ripasso grammaticale (Perfekt, Passiv,
Modalverben und Adjektivdeklination)
5
Analyse von Zeitungsartikeln (Textverstehen,
schriftliche und mündliche Produktion)
Das MaB Jugendforum (einen Zeitungsartikel
analysieren und im Perfekt weiterschreiben)
Das Oktoberfest (einen Zeitungsartikel analysieren,
Textverstehen und Dialog in Paaren)
4
Grammatik:
Adjektivdeklination; Infinitivsätze.
6
Fachspezifische Themen:
Inhaltstoffe von Lebensmitteln 3
Grammatik:
Hauptsatz und Nebensatz; Kausalsätze; Modalverb
sollen; Finalsätze.
3
Fachspezifische Themen:
Gesunde Ernährung, Energiebedarf, Diätformen,
Nahrungspyramide (schriftliche Produktion,
Hörverstehen, Gruppenarbeit und mündliche
Produktion)
8
UdA Future Day (Spielen wir die Arbeitswelt)
Die Arbeitssuche: die Stellenanzeige (Analyse der
Textsorte)
Der autobiographische Text (schriftliche und mündliche
Produktion)
Vom autobiographischen Text zum Lebenslauf: der
Europäische Lebenslauf
Die Bewerbung: der Bewerbungsbrief (schriftliche
17
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Produktion)
Das Vorstellungsgespräch (Hörverstehen, Gruppenarbeit
und mündliche Interaktion im Rollenspiel)
Recupero in itinere
(Grammatische Kompetenz: Perfekt, Modalverben,
Adjektivdeklination, Infinitivsätze, Kausalsätze,
Finalsätze; phonologische Kompetenz: Hörverstehen und
Aussprache; lexikalische Kompetenz: Wortschatz)
4
Grammatik:
Konjunktiv II; Temporalsätze. 3
Fachspezifische Themen:
Bankett, Buffet und Catering
Die Bankettvereinbarung (Analyse der Textsorte)
3
Landeskunde 8
Wiederholung
Ripasso e rinforzo/approfondimento del programma
5
94
Firma del Docente
_______________________
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 46 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: MATEMATICA
Docente: prof.ssa CRISTINA FABBIAN
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
1) conosce le definizioni di funzione, dominio, codominio, tipi di
discontinuità, funzione pari e dispari, limiti, asintoti verticale,
orizzontale e obliquo, segno della funzione;
2) fornisce con terminologia semplificata i concetti di
discontinuità e di limite;
3) conosce, riconosce e risolve semplici forme indeterminate 0/0 ,
+ - e / e tipi di discontinuità;
4) definisce e riconosce una funzione continua in un punto e in un
intervallo;
5) conosce il concetto di derivata ai fini di determinare la
crescenza, decrescenza, minimi e massimi relativi, concavità e
convessità di semplici funzioni algebriche razionali
COMPETENZE:
1) individua gli insiemi di soluzioni per semplici disequazioni di
vario tipo;
2) rappresenta semplici funzioni per punti (retta, parabola, cubica,
esponenziale, logaritmica);
3) determina di semplici funzioni razionali intere e frazionarie (di
1° e 2° grado): dominio, segno,
parità o disparità, intersezioni con gli assi, calcolo di limiti,
asintoti, crescenza e
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 47 di 117
decrescenza, rappresentazione grafica;
4) determina gli asintoti verticali, orizzontali e obliqui di
semplici funzioni razionali intere e
fratte (di 1° e 2° grado);
5) calcola semplici limiti riconoscendone le proprietà sottostanti;
6) sa affrontare la forma indeterminata di tipo / ; 0/0; + - ;
7) dato il grafico di una funzione ne individua: dominio, segno,
limiti, asintoti, intersezione con gli
assi;
8) determina la crescenza, decrescenza, minimi e massimi relativi,
concavità e convessità di funzioni
algebriche razionali .
1) risolve problemi in modo sufficientemente autonomo;
2) individua concetti chiave e stabilisce semplici collegamenti;
3) legge ed interpreta autonomamente un semplice grafico
cartesiano, individuandone le
caratteristiche fondamentali.
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.):
Per il raggiungimento degli obiettivi fissati è stata utilizzata
principalmente la lezione frontale per quanto riguarda la
formalizzazione di concetti, la spiegazione e la presentazione di
linguaggio specifico ed un rigore scientifico.
La discussione collettiva è stata utilizzata per coinvolgere il gruppo
classe al fine di sviluppare l'osservazione dei dati e la capacità di
analisi, di sintesi e di valutazione.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 48 di 117
ccio intuitivo e
problematico, preciso e rigoroso nel formalizzare definizioni, concetti
e simbolismi specifici. Si è evitato di presentare esercizi complessi ed
algebricamente laboriosi, prediligendo problemi di volta in volta
variati nelle abilità richi
di adattare quanto appreso in situazioni diverse.
Per affrontare il programma di quinta si è reso necessario un primo
periodo di ripasso sulle disequazioni ed un periodo di recupero a fine
del primo trimestre, essendo la classe spesso carente nei prerequisiti
necessari per affrontare i fondamenti dell'analisi. Spesso si è dovuto
ripetere concetti e proprietà dimenticati per poter apprendere i nuovi
insegnamenti. La classe ha sempre dimostrato impegno ed interesse
nello studio della disciplina, nonostante le difficoltà affrontate.
La classe, estremamente eterogenea per livelli di apprendimento e per
motivazione verso la disciplina, ha comunque cercato di affrontare i
nuovi argomenti rendendosi disponibile ad un ripasso rigoroso di
concetti che dovrebbero essere stati acquisiti negli anni precedenti.
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
Per il raggiungimento degli obiettivi fissati è stata utilizzata
principalmente la lezione frontale per quanto riguarda la
formalizzazione di concetti, la spiegazione e la presentazione di
linguaggio specifico ed un rigore scientifico.
La discussione collettiva è stata utilizzata per coinvolgere il gruppo
classe al fine di sviluppare l'osservazione dei dati e la capacità di
analisi, di sintesi e di valutazione.
to il più
problematico, preciso nel formalizzare definizioni, concetti e
simbolismi specifici. Si è evitato di presentare esercizi complessi ed
algebricamente laboriosi, prediligendo problemi di volta in volta
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 49 di 117
di adattare quanto appreso in situazioni diverse.
Per affrontare il programma di quinta si è reso necessario un primo
periodo di ripasso sulle disequazioni, funzioni elementari ed un
periodo di recupero a fine del primo trimestre, essendo la classe spesso
carente nei prerequisiti necessari per affrontare i fondamenti
dell'analisi. Spesso si è dovuto ripetere concetti e proprietà
dimenticati per poter apprendere i nuovi insegnamenti.
La classe, estremamente eterogenea per livelli di apprendimento e per
motivazione verso la disciplina, ha comunque cercato di affrontare i
nuovi argomenti rendendosi disponibile ad un ripasso rigoroso di
concetti che dovrebbero essere stati acquisiti negli anni precedenti.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.)
Gli argomenti sono stati suddivisi in moduli tematici. Il recupero-
ripasso formale è stato affrontato nel mese di settembre, e di
febbraio.
Le prove di verifica scritta sono generalmente state suddivise in una
breve parte teorica di definizione dei concetti principali e di una
corposa parte pratica ed operativa in cui lo studente veniva chiamato
a risolvere gli esercizi proposti, ciascuno dei quali indicativo di un
punteggio. Tali prove hanno avuto lo scopo di certificare il possesso
do risolutivo e la padronanza
del calcolo algebrico nonché di valutare le capacità di analisi e di
sintesi.
Le prove orali hanno mirato a valutare la conoscenza degli argomenti
trattati, la capacità di ragionamento e di espressione dei concetti
appresi, partendo da parole proprie per poi approdare ad un linguaggio
appropriato e rigoroso. Inoltre si è voluto indagare la capacità di
collegamento fra le definizioni e le proprietà apprese con l'esecuzione
operativa ed il collegamento tra i vari moduli al fine di pervenire ad
una visione unitaria ed operativa degli strumenti appresi.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 50 di 117
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo
di tempo
(espresso
in ore)
RIPASSO DISEQUAZIONI.
1. Intervalli, disequazioni intere di 1° grado
2. Disequazioni intere di 2° grado, disequazioni fratte
8
FUNZIONE REALE DI VARIABILE REALE.
1. Concetto di funzione: rappresentazione analitica e
grafico; dominio e codominio
2. Funzione costante; classificazione delle funzioni.
3. Grafici di funzioni elementari: retta; parabola;
esponenziale e logaritmica.
4. Intersezioni con gli assi cartesiani; segno di una
funzione; funzione pari e dispari; funzioni definite a
tratti (rette; retta e sezione di parabola, funzioni
cubiche, esponenziali, logaritmiche).
35
LIMITI.
1. Intorno di un punto e di infinito;
2. concetto generale di limite di una funzione y= (x).
3. Concetto di limite finito di una funzione y= (x) in un
punto (1° tipo di limite)
4. Concetto di limite finito di una funzione y= (x)
all infinito (2° tipo di limite)
5. Concetto di limite infinito di una funzione y= (x) in un
punto (3° tipo di limite)
6. Concetto di limite infinito di una funzione y= (x)
all infinito. (4° tipo di limite)
7. Concetto di derivata parziale prima e seconda;
significato geometrico di derivata; applicazione di
derivate per determinazione della crescenza, decrescenza,
minimi e massimi relativi, concavità, convessità, punti di
20
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 51 di 117
flesso di una funzione algebrica razionale.
FUNZIONI CONTINUE.
1. La continuità delle funzioni elementari
2. Definizione dei punti di discontinuità di 1a, 2a, 3a
specie; calcolo di limiti: forma indeterminata / , cenni su
forma indeterminata 0/0.
3. Asintoti (verticali, orizzontali e cenni sugli asintoti
obliqui).
4. Studio di semplici funzioni razionale intere e fratte
(dominio, segno, simmetrie, intersezioni con gli assi,
eventuali discontinuità, comportamento della funzione agli
estremi del dominio, crescenza, decrescenza, minimi e
massimi relativi, concavità, convessità, punti di flesso di una
funzione algebrica razionale).
15
Firma del Docente
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All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: D.T.A. (diritto tecniche amministrative)
Docente: prof.ssa SEMENZATO FIAMMETTA
Classe 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
conoscere:
le caratteristiche del turismo e del mercato turistico nazionale e
internazionale, le fasi e le procedure per la redazione di un Business
plan, di un piano e di un budget, le tecniche di marketing turistico e
normativa in termini di sicurezza in ambiente di lavoro, le procedure
per la tracciabilità dei prodotti , la certificazione della qualità e
mprese turistiche, i principali contratti applicati nella
COMPETENZE:
saper:
organizzare ed adeguare la produzione e la vendita in relazione alla
domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Riconoscere le componenti culturali, sociali ed economiche che
caratterizzano il prodotto turistico ristorativo utilizzando tecniche di
lavorazione e strumenti gestionali adeguati intervenendo nelle diverse
fasi del processo per produzione della documentazione richiesta e per
conoscere le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio,
ricerca e approfondimento disciplinare.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 53 di 117
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza, tracciabilità e
trasparenza dei prodotti, della sicurezza nei luoghi di lavoro e della
salute, tutela e valorizzazione del territorio.
Comprendere ed applicare i principali contratti per la gestione
saper fare:
analizzare il mercato turistico interpretandone le dinamiche
Individuare fasi e procedure per la redazione del business plan, del
piano e del budget
Individuare norme in materia di sicurezza sul lavoro e procedure
relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto e
della sua tracciabilità.
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.): Per
il raggiungimento degli obiettivi fissati è stata utilizzata
principalmente la lezione frontale per quanto riguarda la
formalizzazione di concetti, la spiegazione e la presentazione di casi
un rigore tecnico.
La discussione collettiva è stata utilizzata per coinvolgere il gruppo
classe al fine di sviluppare la capacità di analisi, di sintesi e di
valutazione. La lezione multimediale è stata utilizzata per
alunni, il problem solving per
diversi di quanto appreso.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 54 di 117
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.): oltre al
testo in adozione (Imprese ricettive e ristorative oggi vol.3 autori: G.
Batarra M. Mainardi ed. Tramontana) si sono utilizzate tecnologie e
laboratori multimediali per ricerche, elaborazione e presentazione di
dati e/o elaborati.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.): in corso
tipologia B per la terza prova, verifiche orali, esposizione in power
point, soluzione di esercizi.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
(in ore)
Modulo1: Contratti di lavoro autonomo e subordinato e i
ristorativa il contratto di viaggio
24
Modulo 2 : Mercato Turistico Internazionale
UNITA' 1 Il turismo internazionale e gli enti statistici
Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico
Il sistema dei cambi
La bilancia dei pagamenti (cenni)
La bilancia turistica (cenni)
I Principali enti di statistica del turismo (cenni)
26
Modulo 3: Business Plan nelle imprese ricettive e
ristorative 40
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 55 di 117
UNITA' 1 La pianificazione, la programmazione e il
controllo di gestione
La definizione delle strategie e la redazione dei piani
La programmazione di esercizio e il budget
La struttura del budget
I costi standard
Le fasi di definizione del budget
Il controllo budgetario
I vantaggi e i limiti del budget
UNITA' 2 La redazione del Business plan
la definizione degli indirizzi
la scelta dell'impianto
il business plan
il piano aziendale
l'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione
Modulo 4: Marketing dei prodotti turistici
UNITA' 1 Il marketing
Il marketing turistico
La segmentazione del mercato della domanda
Il marketing mix: prodotto, prezzo promozione,
distribuzione personale
La reputazione della destinazione turistica
Il marketing esperenziale il marketing dei prodotti
turistici
UNITA' 2 Le strategie di marketing e il marketing plan
Le strategie di marketing in funzione del mercato
obiettivo
Le strategie di marketing in funzione del CVP
Il web marketing
il marketing plan
35
Modulo 5: Normativa del settore turistico alberghiero
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 56 di 117
UNITA' 1 Le norme e le procedure per la tracciabilità dei
prodotti
La tutela dei consumatori
La tracciabilità e la rintracciabilità I prodotti a Km 0
I marchi di qualità dei prodotti agroalimentari
l'HACCP (CENNI)
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145
quelle di verifica orale e scritta)
Firma del Docente
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 57 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
Docente: prof. FLORIT ANDREA
Classe: 5ª B SALA e VENDITA
Anno scolastico: 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
La maggior parte degli studenti ha conoscenze sufficientemente o
discretamente consolidate su:
l'alimentazione equilibrata e razionale nei vari contesti
fisiologici e sociali;
la bioenergetica ed i metodi per valutare il fabbisogno
giornaliero per un individuo sano;
le piramidi alimentari e i LARN 2014;
i criteri fondamentali per la formulazione di una dieta corretta
ed equilibrata in funzione delle diverse necessità fisiologiche e
nutrizionali in gravidanza e nell'allattamento, nella prima e
seconda infanzia, nell'adolescenza, nello sportivo, nell'adulto,
nell'anziano;
le tipologie dietetiche più comuni (diete mediterranea,
vegetariane, macrobiotiche, ecc.) e le scelte di stili alimentari
particolari o di nuova tendenza (fast-food, slow-food, novel
food, comfort-food, ecc.) anche in considerazione di quanto
i principi fondamentali della dieta in condizioni patologiche o
fisiologiche particolari, comprese le allergie e le intolleranze
alimentari (obesità, diabete, malattie cardiovascolari, gotta,
celiachia, intolleranza al lattosio, ecc.); il rapporto tra
alimentazione e cancro;
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 58 di 117
le principali cause di contaminazione chimica e biologica degli
alimenti e la prevenzione delle tossinfezioni alimentari;
il piani di autocontrollo, il sistema HACCP e le responsabilità
degli OSA;
le SOP, GHP e GMP di settore ed i principali riferimenti
normativi europei e nazionali sulla sicurezza in campo
alimentare e ristorativo;
le caratteristiche delle filiere produttive, l'importanza della
tracciatura e della rintracciabilità dei prodotti e le normative
sull'etichettatura;
le certificazioni di qualità degli alimenti in ambito europeo e
nazionale.
COMPETENZE:
La maggior parte degli studenti, pur con diversi gradi di sviluppo e di
assimilazione, ha raggiunto gli obiettivi posti all'inizio dell'anno
scolastico. La maggior parte quindi:
sa utilizzare correttamente il linguaggio specifico;
sa leggere e applicare correttamente gli strumenti atti alla
formulazione di diete;
sa individuare e proporre una dieta equilibrata e razionale per
persone sane in funzione delle diverse necessità fisiologiche;
sa consigliare una dieta opportuna per persone in condizioni
patologiche particolari o con disturbi del comportamento
alimentare;
sa applicare semplici conoscenze relative alla dietoterapia nei
singoli casi;
sa mettere in relazione le tossinfezioni alimentari con le
condizioni di scarsa qualità igienica degli alimenti o di un
servizio ristorativo;
è in grado di descrivere i principali rischi di contaminazione
biologica, chimica e fisica degli alimenti e di collaborare alla
stesura di un piano di autocontrollo secondo il sistema HACCP;
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 59 di 117
sa cogliere l'importanza della tracciatura e della rintracciabilità
di un prodotto alimentare e delle certificazioni di qualità;
sa interpretare quanto riportato nell'etichetta di un prodotto
alimentare, ricavandone informazioni utili alle scelte da operare.
Gli studenti, pur a vari livelli e con tempi diversificati, sono in grado
di:
portare avanti delle scelte consapevoli in base alle loro capacità
logiche e critiche;
analizzare criticamente le diete o gli stili alimentari proposti
dai mass-media;
accedere ad idonee fonti di documentazione nei settori
merceologico-produttivi di filiera, igienici, dietetici;
interpretare ed effettuare scelte sulla base dell'evoluzione dei
comportamenti e dei consumi alimentari;
valorizzare un alimento per il suo collegamento alla tradizione
ed al territorio, anche in base alle certificazioni di qualità;
consigliare il cliente nella scelta di un menu sulla base delle
conoscenze possedute in ambito alimentare, salutistico e
ristorativo e delle esperienze maturate in ambito di Alternanza
Scuola-Lavoro;
integrare le conoscenze teoriche acquisite nella disciplina con
l'attività pratica del Servizio di sala e vendita;
applicare le SOP, GHP e GMP di settore e le principali norme
europee e nazionali sulla sicurezza in campo alimentare e
ristorativo.
Tuttavia alcuni studenti trovano ancora qualche difficoltà nella
rielaborazione personale e critica dei contenuti, nonostante l'impegno
e l'applicazione.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 60 di 117
METODOLOGIE:
Per poter raggiungere le conoscenze, le competenze e le capacità
auspicate è stato scelto di impostare le lezioni sulla base della lezione
frontale, con la lettura ad alta voce del testo, ampiamente
commentato ed integrato da spiegazioni o richiami a concetti già
sviluppati negli anni precedenti o in altre discipline. Ulteriori spunti
sono stati forniti analizzando i contenuti di documenti prodotti
dall'insegnante, letti e commentati in classe e resi anche disponibili
per tutti gli studenti nell'Area didattica del Registro elettronico.
L'insegnante ha cercato di coinvolgere il più possibile gli alunni nel
dialogo, pur registrando qualche difficoltà nella rielaborazione orale
dei concetti incontrati. Sono anche state proposte esercitazioni in
preparazione della Prova esperta (di Ricaduta AS-L) e della seconda
prova dell'esame di Stato.
Nel periodo dal 1° al 9 febbraio, per gli studenti con insufficienza
alla fine del primo periodo, è stato svolto un lavoro di ripasso e
recupero delle carenze, mentre per gli altri studenti è stato effettuato
un lavoro di potenziamento incentrato sul calcolo calorico e
alcolometrico dei cocktail, per entrambi con verifica finale.
MATERIALI DIDATTICI:
Come base è stato utilizzato il libro di testo: -
Scienza e cultura dell'alimentazione per i servizi di enogastronomia e
di S. Rodato Ed. Clitt.
Alcuni argomenti sono stati approfonditi con materiale fornito
dall'insegnante, videoproiettato e commentato in aula e condiviso
nell'Area Didattica del registro elettronico.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Le verifiche sono state di tipo formativo e sommativo,
prevalentemente in forma di prove scritte (a breve tema o quesiti),
con due simulazioni della seconda prova d'esame e interrogazioni in
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 61 di 117
itinere su base volontaria. La correzione delle prove è stata utilizzata
come momento di ripasso e consolidamento. La disciplina è stata
inoltre inclusa nella "Prova dell'Asse tecnologico" (incentrata sul
sistema HACCP) e nella "Prova esperta" (teorico-pratica
pluridisciplinare con DTA e LSE-settore Sala e vendita, in ricaduta
d'AS-L), entrambe con valutazione finale.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo
di tempo
(espresso
in ore)
SICUREZZA ALIMENTARE E MALATTIE TRASMESSE CON GLI
ALIMENTI
Sicurezza nella filiera alimentare. Contaminazioni fisiche,
chimiche e biologiche degli alimenti. Modalità di
contaminazione. Prioni, virus (epatite A), batteri
(classificazione, proprietà, crescita, DIM, incubazione),
muffe e parassiti.
10
PRINCIPALI MALATTIE ALIMENTARI TRASMESSE DA
CONTAMINAZIONI BIOLOGICHE
Tossinfezioni. Salmonelle, stafilococco aureo, Clostridium
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
listeriosi, gastroenteriti da Shigella e Campylobacter. Lieviti
e muffe, micotossine. Principali vermi parassiti negli
alimenti, anisakidosi.
12
SISTEMA HACCP E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
Requisiti generali di igiene, igiene dei locali e del
personale.
Sistema HACCP: le 5 fasi preliminari e i 7 principi; albero
delle decisioni e identificazione dei CCP. SOP, GHP e GMP.
"Five keys for safer foods". Controllo HACCP nel settore
ristorativo. Esempi di piani di autocontrollo aziendale.
18
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 62 di 117
Cenni di sicurezza nei luoghi di lavoro e segnaletica di
sicurezza.
Qualità alimentare: concetto di qualità totale ed enti
certificanti. Certificazioni di qualità alimentare, DOP, IGP,
STG, DOC, DOCG, PAT, prodotti biologici, presidi Slow food.
Frodi alimentari: frodi sanitarie (adulterazione,
sofisticazione, alterazione) e commerciali (contraffazione).
ATTIVITA' DI RECUPERO E DI POTENZIAMENTO
Rivisitazione degli argomenti già trattati ma con esito
negativo delle relative verifiche.
Approfondimenti sul contenuto calorico e alcolico dei
cocktail.
4
ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN
Bioenergetica: FE, MB, LAF. Esercizi di calcolo.
Valutazione dello stato nutrizionale: tipo morfologico, IMC,
peso teorico ideale.
LARN e dieta equilibrata: fabbisogni proteico, lipidico,
glucidico, di vitamine, sali minerali e acqua; alcol;
metabolismo e dieta equilibrata. Calcolo calorico e
alcolometrico di bevande.
Linee guida per una sana alimentazione italiana: linee
guida, dieta mediterranea e modelli alimentari italiani,
restrizione calorica "intelligente".
14
ALIMENTAZIONE NELLE DIVERSE CONDIZIONI
FISIOLOGICHE E TIPOLOGIE DIETETICHE
Alimentazione in gravidanza, della nutrice, nell'età
evolutiva, nella prima infanzia e svezzamento, nella seconda
infanzia, nell'adolescenza, nell'età adulta, nella terza età.
Alimentazione nello sport. Alimentazione nella ristorazione
collettiva, menu rotativo; fast e slow food. Tipologie
dietetiche: dieta mediterranea, vegetariana, eubiotica,
macrobiotica, a zona, cronodieta; limiti delle diete
dimagranti.
14
ESAME DI STATO
Modalità di svolgimento delle prove (in particolare della 2
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 63 di 117
seconda). Indicazioni per la scelta del "percorso
pluridisciplinare" e pianificazione del lavoro.
DIETA IN PARTICOLARI CONDIZIONI PATOLOGICHE
Classificazione del sovrappeso e dell'obesità e indicazioni
dietetiche; obesità infantile. Aterosclerosi e indicazioni
dietetiche. Ipertensione e indicazioni dietetiche. Forme di
diabete e indicazioni dietetiche. Gotta e indicazioni
dietetiche. Alimentazione e cancro; piramide verde; fattori
alimentari anticancerogeni preventivi, antiossidanti e
indice ORAC. Alimenti probiotici e prebiotici.
Disturbi del comportamento alimentare: anoressia e bulimia.
Malnutrizione da carenze di nutrienti (marasma,
kwashiorkor, vitamine, sali minerali, biodisponibilità). Alcol
etilico e alcolemia.
Allergie e intolleranze alimentari, etichette alimentari
(legislazione).
12
INNOVAZIONI DI FILIERA E NUOVI PRODOTTI
ALIMENTARI
Carta e protocollo di Milano. Evoluzione dei consumi
alimentari in Italia. Innovazioni di filiera agroalimentari,
filiera corta e sviluppo sostenibile. Alimenti alleggeriti,
fortificati, arricchiti, supplementati, funzionali, innovativi,
integrali, biologici, dietetici; novel e convenience food;
alimenti di gamma; integratori alimentari, nutraceutica,
nanotecnologie alimentari.
CENNI SULL'ALIMENTAZIONE NELLE GRANDI RELIGIONI
6
h
92
Firma del Docente
_______________________
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 64 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: Lab. dei servizi Enogastronomici settore Cucina
Docente: prof.ssa TOCCHIO LISA
Classe 5ª B SALA VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
Gli alunni conoscono le tipologie di menu e le regole principali per la
stesura di un menu; le caratteristiche peculiari di un servizio di
banqueting e dei centri produzione pasti; il servizio a buffet; le
tecniche di cottura; la sicurezza sul lavoro e i rischi lavorativi nella
ristorazione; le tendenze della ristorazione ; la ristorazione collettiva
COMPETENZE:
settore cucina ; sanno impostare il servizio in relazione alla tipologia
operatori del reparto di cucina.
Gli alunni sanno applicare in maniera professionale le conoscenze e
competenze conseguite grazie anche gli studi eseguiti negli anni
argomentare quanto appreso utilizzando una terminologia consona al
settore della ristorazione.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 65 di 117
METODOLOGIE:
Lezioni frontali, ricerche personalizzate su ar
professionalizzante, attività di potenziamento.
MATERIALI DIDATTICI:
Utilizzo del testo in adozione, proiezione di power point, utilizzo di
internet.
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE:
Simulazione di terza prova, prove scritte strutturate e a domande
aperte, ricerche personali esposte alla classe con uso del video
proiettore.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER ARGOMENTO
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di tempo
(espresso in ore)
IL MENU
Definizione e successione delle portate
Tipologie di menu
Le regole per la stesura del menu
La ristorazione collettiva e i suoi menu
Settembre
(ore 2)
Ottobre
(ore 5)
I METODI DI COTTURA
I marchi di qualità degli alimenti(DOP,IGP,STG,PAT)
Le cotture per concentrazione, espansione, mista
Le cotture a basse temperature (sottovuoto, per
impregnazione)
Settembre
(ore 2)
Novembre
(ore 5)
LE TENDENZE DELLA RISTORAZIONE
Le nuove tendenze della ristorazione, i bar di tendenza
Novembre
(ore 2)
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 66 di 117
Le cucine etniche
Le cucine alternative e a tema
Le cucine creative
IL CATERING
Il catering industriale e privato
I buoni pasto
Cucine centralizzate e satellite
Tipologie di veicolazione dei pasti
Dicembre
(ore 6)
Gennaio
(ore 3)
Gennaio
(ore 1)
Febbraio
(ore 2)
IL BANQUETING
Le tipologie di banqueting e il contratto di
banqueting
Il banqueting manager
Come organizzare un evento: fase tecnica ed operativa
Febbraio
(ore 4)
IL BUFFET
Tipologie di buffet
I momenti ristorativi serviti con la modalità a buffet
Come organizzare un buffet
Marzo
(ore 2)
LA SICUREZZA SUL LAVORO
Obblighi riguardanti il datore di lavoro e i lavoratori
I dispositivi di protezione individuali
I rischi lavorativi nella ristorazione
Aprile
(ore 2)
Cenni su:igiene della persona e degli alimenti;
alimenti, pietanze e bevande tipiche di alcune cucine
Europee, anche attraverso lo svolgimento di una
lezione nel laboratorio di informatica, durante la
quale gli allievi possono preparare il lavoro
commissionato da presentare ai propri compagni e
insegnante.
Aprile-Maggio-
Giugno
(previste ore 14)
nel
primo quadrimestre sono state fornite informazioni e
materiale inerente i menu affrontati durante le ore
enogastronomia; è stato fatto un approfondimento di
Ore 6
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power point in preparazione alla visita aziendale
presso una macelleria.
MODULO INTERDISCIPLINARE: Future Day
56
Firma del Docente
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All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: Lab. dei servizi Enogastronomici settore Sala e Vendita
Docente: Prof. GIANLUCA GUARNIERI
Classe 5ª B SALA E VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE:
conosce le problematiche di ordine organizzativo e strutturale
dei vari reparti del settore ristorativo;
conosce le linee guida per la corretta progettazione di un
impianto di ristorazione;
conosce le caratteristiche peculiari di un servizio di banqueting;
si inserisce, promuove e valorizza i prodotti tipici come valore
COMPETENZE:
sa utilizzare in modo sufficientemente autonomo le strutture
sa impostare il servizio (di cibi e bevande) in relazione alla
tipologia ristora
sa applicare in maniera professionale le conoscenze e
competenze conseguite;
è in grado di argomentare quanto appreso utilizzando una
terminologia consona al settore della ristorazione
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 69 di 117
METODOLOGIE E MATERIALI DIDATTICI:
Lezioni frontali, utilizzo del testo in adozione, utilizzo audiovisivi,
laboratorio, internet, biblioteca, ricerche personalizzate su argomenti
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE:
Prove pratiche, orali, ricerche personali, simulazioni di terza prova.
Criteri di valutazione e misurazione attinenti a quanto stabilito dal
P.O.F.
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo
Approfondimento
Periodo di tempo
(espresso in ore)
1. La sicurezza sul lavoro
UD 1 : - Il testo unico in materia di salute e
sicurezza nei luoghi di lavoro
- I dispositivi di protezione individuale
UD 2 : - I rischi lavorativi nella ristorazione
4 h
Settembre
ottobre
2. Le principali bevande alcoliche e
superalcoliche in uso nel bar
UD 1 : come vengono suddivisi per categorie
UD 2 : le diverse modalità di servizio
8 h
ottobre
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 70 di 117
3. I principali cocktails internazionali
UD 1 : come vengono suddivisi per categorie
UD 2 : ricette ed esecuzione
4 h
ottobre
4. Le bevande alcoliche
UD 3 : Il vino
8 h
novembre
5. Analisi organolettica del vino 12 h
nov./gennaio
6. Le aree vinicole a denominazione del
Veneto
UD 1 : D.O.C. e D.O.C.G. del Veneto
8 h
gennaio
7. Tecniche di cottura e presentazione dei
piatti alla lampada
8 h
gennaio/maggio
8. La presentazione delle vivande (mod.)
UD 1 : L uso delle decorazioni
UD 2 : La decorazione dei vassoi e dei piatti
8 h
gennaio
9 : Ristorante didattico
UD 1 : La gestione del cliente,
dall accoglienza al commiato
24 h
febbraio/aprile
10. La programmazione del lavoro
UD 1 : orari e turni di lavoro
UD 2 : L organizzazione per regole e per
eccezioni
6 h
marzo/maggio
11 : Catering, banqueting e buffet
UD 1 : Catering e Banqueting
UD 2 : L allestimento del buffet nelle
varie situazioni
7 h
novembre/maggio
o scolastico: h
77 + 20 (maggio-giugno)
Firma del Docente
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All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
Docente: prof.ssa CAZZOLA CARLA
Classe 5ª B Sala e Vendita
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE: la classe nel suo insieme ha conseguito gli obiettivi
capacità di affrontare situazioni motorie complesse con e senza
studio della terminologia e delle problematiche legate allo sport.
COMPETENZE: al termine del ciclo di studi gli alunni, in maniera
eterogenea, sono in grado di:
Eseguire esercizi di coordinazione dinamica generale ed
intersegmentaria con o senza piccoli e grandi attrezzi
Esprimere la loro creatività corporeo-espressiva
Esporre argomenti riferiti sia alla pratica che alle tematiche
affrontate nella parte teorica.
gli alunni hanno acquisito, a diversi livelli, il
valore della corporeità, il consolidamento di una cultura motoria e
sportiva quale costume di vita, il completo sviluppo corporeo e
motorio, la capacità di trasferire, attraverso la pratica sportiva, modi
di essere, coscienza sociale, rispetto delle regole e valori umani nella
vita di ogni giorno.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 72 di 117
Attraverso
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.): Si
è adottata la lezione frontale sia per la parte teorica che pratica ed
anche lavori di gruppo alternando formazioni di gruppi con livelli di
abilità omogenea ed eterogenea. Si è privilegiato il metodo globale
determinati gesti o comportamenti motori.
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
Sono stati utilizzati per la parte teorica, filmati e produzioni
ricerche su internet; per la parte pratica le attrezzature sportive
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.)
Sono state utilizzate:
- per le verifiche pratica test motori, prove oggettive effettuate al
termine di ogni unità didattica e
osservazione sistematica;
- per le verifiche teorica prove scritte ed orali, prove di simulazione.
Sono state adottate le griglie previste dal POF per le verifiche scritte
e orali e griglie specifiche per le verifiche pratiche
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 73 di 117
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo -
Approfondimento
Periodo di
tempo
(espresso in
ore)
Prevenzione e sicurezza in palestra Regole e
regolamenti 2
Test motori di misurazione delle capacità
coordinative e condizionali 10
Circuit training e Crossfit 16
Approfondimento dei giochi sportivi e attività
personalizzate: dodgeball, unihochey, pallavolo,
calcetto, pallabase
10
Acrosport 8
preparazione teorica:
Regolamenti sportivi
Crossfit
Stretching
6
Attività alternative: nuoto e palestra pesi 16
Ore effettivamente svolte dal docente nel
68
Firma del Docente
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 74 di 117
All. A
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Materia: RELIGIONE
Docente: prof. MARCHETTI MANUELE
Classe 5ª B SALA BAR E VENDITA
Anno scolastico 2017-2018
In relazione alla programmazione curricolare sono stati conseguiti i
seguenti obiettivi in termini di:
CONOSCENZE: conoscenza complessiva dei principali valori etici di
origine cristiana su cui si fonda la relazione umana.
COMPETENZE: individuazione dei valori etici necessari alla costruzione
di una relazione positiva in rapporto ai vari ambiti di vita (famiglia,
scuola, lavoro, coppia, amicizia).
applicazione del valore etico appropriato al
contesto esperienziale./ motivare l posizione della fede nel rapporto
con la società.
METODOLOGIE (Lezione frontale, gruppi di lavoro, processi
individualizzati, attività di recupero, sostegno e integrazione, ecc.):
LEZIONE FRONTALE, GRUPPI DI LAVORO, ECC.
MATERIALI DIDATTICI (testo adottato, attrezzature, spazi e tempi di
laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.): TESTO
ADOTTATO, BIBLIOTECA E TECNOLOGIE AUDIOVISIVE E/O
MULTIMEDIALI.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 75 di 117
TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE (Specificare:
prove scritte, verifiche orali, test oggettivi come previsti dalla terza
prova, prove grafiche, prove di laboratorio, simulazioni, ecc.): prove
scritte, verifiche orali, valutazione secondo i parametri tradizionali
CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI
PER:
Unità didattica Modulo Percorso formativo
Approfondimento
Periodo di
tempo
(espresso in
ore)
UD1 TEOLOGIA DELLA FEDE Sett. 2
ore
UD2 FEDE AUTOMATICA E FEDE
EMOTIVA Ott. 2 ore
UD3 - FEDE E SCIENZA: IL LIBRO
DELLA GENESI Ott. 2 ore
UD1 - TEOLOGIA DELLA
SPERANZA Nov. 2 ore
UD2 LA SPERANZA NELLA
BIBBIA IL LIBRO DI GIOBBE Nov. 2 ore
UD3
CONTEMPORANEO DIFRONTE A PROBLEMA DEL MALE Dic. 2 ore
UD1 Gen. 2 ore
UD2 BIBBIA: IL
CANTICO DEI CANTICI Feb. 2 ore
UD3
FELICITÀ Feb. 2 ore
UD1
CUCINA EBRAICA Mar. 3 ore
UD2 RELIGIONE EBRAICA,
CUCINA CRISTIANA Apr. 3 ore
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UD3
CUCINA ISLAMICA
Mag./Giu.
3 + 1 ore
8
h
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 77 di 117
ALLEGATO 2
ALLEGATO B:
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All. B
A. S. 2017 2018
Classe 5^ B Sala e Vendita
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: UMANISTICA
PRIMO MODULO PLURIDISCIPLINARE
TITOLO DEL PERCORSO: CIBO E RELIGIONE
MATERIE COINVOLTE: RELIGIONE FRANCESE INGLESE
ARGOMENTI E MATERIALI PER CIASCUNA DISCIPLINA:
Le regole alimentari durante la quaresima e la pasqua, con relativo
significato religioso. Le regole alimentari principali legate alla
kasherut e a yom kippur (ebraismo). Le regole alimentari del mese del
ramadan (islam).
FINALITÀ DEL PERCORSO:
re le regole alimentari di
base, legate alle principali festività della religione cattolica,
rispettosa delle norme alimentari delle tre grandi religioni
monoteiste.
CONOSCENZE:
Indivi
documenti nella prassi di vita quotidiana relativamente
conoscere il linguaggio religioso e le sue specificità nella cultura
ebraica, cristiana, islamica;
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 79 di 117
cogliere la presenza della religione nella società contemporanea nel
contesto del pluralismo culturale e nel rispetto delle norme alimentari
relative alle tre grandi religioni monoteiste.
COMPETENZE, ABILITÀ, CAPACITÀ:
Saper proporre riflessioni ed analisi critiche in relazione alle
tradizioni alimentari secondo il contributo della tradizione ebraico-
cristiana ed islamica, nello sviluppo della civiltà umana nei secoli;
riconoscere la dimensione religiosa della vita partendo dalla
conoscenza delle tradizioni e delle regole alimentari legate alla
tradizione ebraica, cristiana, islamica.
METODOLOGIE:
Lezione frontale, per introdurre i vari argomenti, da parte di ciascun
docente, lettura ed analisi di testi specifici.
MATERIALI DIDATTICI:
Materiale audiovisivo, articoli di quotidiani e riviste specializzate,
internet, testi specifici.
TIPOLOGIE DI VERIFICHE UTILIZZATE:
Dialogo e partecipazione alle discussioni, colloqui liberi e/o
strutturati, interventi spontanei di chiarimento da parte degli allievi e
brevi verifiche orali.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 80 di 117
All. B
TITOLO DEL PERCORSO: PROVA ESPERTA RICADUTA ASL
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: PROFESSIONALE
Durante il quinto anno le discipline dell'Area di indirizzo
assumono connotazioni specifiche con l'obiettivo di far
raggiungere agli studenti adeguate competenze professionali di
settore, il cui sviluppo si realizza soprattutto attraverso un
collegamento forte con la realtà produttiva del territorio nonché
lo svolgimento di numerose attività didattiche (eventi, convegni,
banqueting, ristorante didattico) volte al raggiungimento da parte
degli allievi delle competenze di carattere professionale.
MATERIE COINVOLTE: LABORATORIO SERVIZI ENOGASTRONOMICI e
LABORATORIO SALA e VENDITA DTA SCIENZE DEGLI
ALIMENTI
PERIODO: 21 maggio 2018
PRODOTTO:
Il Consiglio di classe ha proposto la realizzazione di una prova
esperta, strutturata in due fasi:
Prima fase - PROVA SCRITTA
Compilazione delle schede tecniche relative alla valutazione
economica del servizio e agli aspetti nutrizionali e organolettici
di una o più tra le vivande incluse nella seconda fase. Tempo
disponibile: 2 ore.
Seconda fase - PROVA TECNICO/PRATICA
Preparazione, da parte di ogni singolo allievo, di un servizio di
sala (es. mise en place, servizio/analisi organolettica di un vino,
preparazione di un cocktail, ecc.), sulla base delle indicazioni
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 81 di 117
fornite, e presentazione del servizio alla commissione. Tempo
disponibile: 90 minuti
saper affrontare situazioni pratico professionali individuando le
risorse adeguate;
saper progettare ed elaborare;
saper agire in modo autonomo e responsabile in ambito
professionale;
saper comunicare e promuovere
METODI: lezioni frontali, esercitazioni pratiche di sala.
STRUMENTI E LUOGHI DI LAVORO: materiali didattici cartacei e
informatici, aula, laboratorio informatico, laboratorio di sala.
TIPOLOGIE DI VERIFICHE UTILIZZATE: prova scritta DTA e Sc
Alimenti e prova tecnico-pratica di sala e vendita
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 82 di 117
TITOLO DEL PERCORSO: ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: PROFESSIONALE
MATERIE COINVOLTE: tutte
AS-
Denominazione
ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
Compito -
Prodotto
Prodotto: Attività di Alternanza Scuola-Lavoro svolta
in azienda
Produzione di materiale didattico per singola
disciplina
Realizzazione di un piccolo evento
ristorativo/accoglienza coinvolgendo il C. di C.
Depliant/ricettario
Glossario anche in lingua
Obiettivi
Formativi
(finalità
educative)
1. Accrescere il grado di responsabilità degli allievi
riguardo la cura della postazione di lavoro, e
delle attrezzature.
2. Aumentare la capacità di relazionarsi con gli
altri
3.
sicurezza.
4. Aumentare il grado di autonomia professionale
Competenze
specifiche
1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera
produttiva di interesse
2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti
gestionali nella produzione di servizi e prodotti
enogastronomici, ristorativi e di accoglienza
turistico-alberghiera
3 Integrare le competenze professionali orientate
al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 83 di 117
ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi
4 -ristorazione- Svolgere attività operative e
produzione, organizzazione, erogazione e vendita
di prodotti e servizi enogastronomici.
Conoscenze (sala e vendita)
Gli stili di servizio e le
tecniche specifiche di
settore.
Il ciclo cliente nelle
aziende enogastronomiche:
gestione delle prenotazioni,
accoglienza, interazioni
durante la permanenza e
gestione dei reclami.
La presentazione del conto
Le tecniche di
conservazione degli
alimenti
Le tecniche di cottura degli
alimenti e le modificazioni
chimiche e fisiche
riscontrabili negli alimenti
Caratteristiche
regionale, nazionale e
internazionale.
Le decorazioni e la
presentazione dei piatti
Abilità/capacità (sala e
vendita)
Approfondire le
abilità negli stili di
servizio e nelle
tecniche di sala, bar
e vendita.
Adeguare il servizio
di sala in funzione
della domanda.
Sviluppare una
cultura della qualità
del servizio e delle
esigenze del cliente.
Comprendere i
principali meccanismi
della psicologia della
vendita.
Comprendere le
trasformazioni
chimico-fisiche che
avvengono nella
manipolazione e
cottura degli
alimenti, comprese le
tecniche innovative.
Utenti
Allievi di classe terze, quarte quinte (ristorante
didattico)
Periodo di
applicazione
In itinere a partire da novembre a giugno presso
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 84 di 117
In itinere per alunni meritevoli da gennaio a
giugno presso aziende selezionate
In itinere giornata lavorativa, ristorante didattico,
eventi e banqueting
Per tre settimane a maggio
Tempi In istituto (vedasi sviluppo singola disciplina)
Cl terze 160 ore in azienda, 20 ore di banqueting
e giornata lavorativa al bar
Cl quarte 160 ore in azienda, 20 ore di
banqueting/eventi e giornata lavorativa al bar
Cl quinte 40 ore per ristorante didattico/Eventi
in itinere.
Metodi Ex ante
Lezione frontale da parte del/i docente/i
della/e disciplina/e coinvolta/e
Attività laboratoriali
Visite aziendali
Lavoro di gruppo
Colloqui tutor interno/esterno
Attività di ASL in azienda
Ex post
Relazioni stage per tutte le classi
Relazione Cl 5^ per colloquio esame di Stato
-L (3° e 4° anno)
valutazione
Attività laboratoriali
Colloqui allievi/docenti
Lavori di gruppo
Strumenti Aula
Laboratori di settore e informatici
Aziende selezionate
Risorse umane e
relativi compiti
Coordinatore progetto ASL
Consiglio di classe e relativo tutor interno
Tutor aziendale
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 85 di 117
Esperienze Incontro in Istituto con figure del settore o
dirigenti aziendali
Incontro con ex allievi
Incontro con rappresentanti Enti istituzionali
(ufficio prov.le del lavoro)
Criteri e modalità
di valutazione
tà di AS-L da parte del
tutor esterno sulla base delle rubriche delle
competenze predisposte dal Consiglio di Classe
Valutazione individuale del Consiglio di Classe,
sulla base delle valutazioni aziendali/attribuzione
punteggio e voto finale
Valutazione da parte della singolo docente della
decimi
Autovalutazione degli studenti
(questionario/colloquio)
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 86 di 117
TITOLO DEL PERCORSO: RISTORANTE DIDATTICO
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: PROFESSIONALE
MATERIE COINVOLTE: LABORATORIO SERVIZI ENOGASTRONOMICI,
LABORATORIO SALA e VENDITA, INGLESE
sviluppare il livello di autonomia e di responsabilità degli allievi di
sala ed enogastronomia nella gestione di un piccolo ristorante interno
alla scuola.
CONOSCENZE: professionali, culturali, di elaborazione testuale, di
comprensione, tecnologiche ed informatiche per quanto concerne
ORGANIZZAZIONE:
contenitore didattico = esercitazioni cl. QUINTE
Tempi:
formazione degli allievi in itinere (entro gennaio);
attivazione del ristorante: 5/3 19/3 - 2/4 16/4 14/5 28/5
utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella
produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera.
integrare le competenze professionali orientate al cliente con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento
con i colleghi.
valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto
di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per
ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e
gastronomico.
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DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 87 di 117
predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della
clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla
domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana
secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali,
scientifici, economici, tecnologici.
utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio,
ricerca e approfondimento disciplinare.
che si cimentano, a rotazione sul campo privilegiando così
MATERIALI DIDATTICI: tutte le attrezzature di sala, cucina
TIPOLOGIE DI VERIFICHE UTILIZZATE: realizzazione pratica, del
servizio e delle varie attività in laboratorio.
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TITOLO DEL PERCORSO: FUTURE DAY
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: PROFESSIONALE
MATERIE COINVOLTE: tutte
ergere le competenze progettuali
degli studenti al fine di proporre e gestire l'organizzazione di un
Università), per gli operatori, da realizzarsi nei locali dell'istituto e
affinare lo spirito di collaborazione, le capacità collaborative fra gli
CONOSCENZE: come redigere un curriculum vitae; conoscenza delle
agenzie interinali operanti a livello nazionale e locale, come sostenere
un colloquio di lavoro, come scegliere una facoltà universitaria in base
alle proprie capacità, predisposizioni e opportunità lavorative.
università, lavoro, Forze armate, alla predisposizione degli spazi
METODOLOGIE: lezioni frontali su curriculum vitae ed enti del
settore, lavoro di gruppo, anche tra classi di sezioni diverse, per
ne globale dello stesso.
MATERIALI DIDATTICI: materiale audiovisivo, articoli di quotidiani e
riviste specializzate, internet, libri, opuscoli informativi
DIAGRAMMA DI GANTT
Fasi Novembre Dicembre Gennaio Febbraio Marzo
Incontro
organizzat
ivo
Lavoro in
classe
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 89 di 117
Lavoro in
team per
organizzar
e la
giornata
Future Day
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 90 di 117
TITOLO DEL PERCORSO: PROVA ASSE TECNOLOGICO
AREA DISCIPLINARE INTERESSATA: PROFESSIONALE
MA
Laboratorio di sala e vendita
FINALITÀ DEL PERCORSO: sapere come si redige un piano HACCP e
come si applica la normativa in maniera di sicurezza sul lavoro
CONOSCENZE
Conoscere le normative in
lavorativo
Saper applicare le normative in materia di sicurezza e igiene
documento di valutazione dei rischi
METODOLOGIE
Lezioni teoriche e prova scritta sugli argomenti trattati
MATERIALI DIDATTICI
Libri di testo e materiale didattico fornito dagli insegnanti, strumenti
informatici e documenti ufficiali di riferimento.
TIPOLOGIE DI VERIFICHE UTILIZZATE
Prova scritta semistrutturata delle discipline coinvolte
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 91 di 117
ALLEGATO 3
SIMULAZIONI SECONDA E TERZA PROVA
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 92 di 117
IPSEOA "G. CIPRIANI" - ADRIA (RO)
A.S. 2017/18
PRIMA SIMULAZIONE SECONDA PROVA
21 MARZO 2018
PRIMA SIMULAZIONE DI SECONDA PROVA - "PRIMA PARTE"
ESAME DI STATO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE
Indirizzo: IP06
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE "SALA E VENDITA"
Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
Studente/ssa: ........................................................................ Classe: 5^ B-Sala
Data: ......................
Lo/a studente/ssa svolga, in questa simulazione, la prima parte della
prova di seguito riportata.
Dieta razionale ed equilibrata
PRIMA PARTE
Documento n. 1
soddisfacimento fisiologico. Come e cosa si mangia dipende sia dalle
risorse offerte dal territorio, sia dalle abitudini familiari che dal
rapporto che si crea tra le persone e il cibo.
La sana dieta alimentare, ovvero una corretta alimentazione, è
permettono il mantenimento della propria salute nel rispetto
e che il termine
necessariamente un regime alimentare finalizzato ad ottenere una
ità,
può essere uno dei fattori principali nella determinazione di stati
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 93 di 117
(Fonte:
archivio.pubblica.istruzione.it/essere_benessere/allegati/linee_guida.pdf)
Figura 1. La Piramide della Dieta Mediterranea Moderna, 3a Conferenza
Internazionale CIISCAM, 2009.
Documento n. 2
La Figura 1, sopra riportata, presenta la Nuova Piramide Alimentare
per la Dieta Mediterranea Moderna. La Piramide è stata elaborata in
Alimenti e la Nutrizione) da studiosi provenienti dal bacino del
Mediterraneo e da istituzioni internazionali presenti alla 3a
Conferenza Internazionale CIISCAM (Centro Interuniversitario
Internazionale di Ricerca sulle Culture Alimentari Mediterranee),
tenutasi a Parma nel 2009. Essa propone come modello alimentare di
società e delle nuove scoperte scientifiche che correlano la dieta ai
benefici per la salute. Nello specifico, essa è rivolta a individui di età
compresa tra i 18 e i 65 anni e propone un esempio di organizzazione
dei pasti e di frequenza di consumo delle diverse categorie di
alimenti.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 94 di 117
Nel 2010
Lo/a studente/ssa, analizzando la Piramide della Dieta Mediterranea
Moderna come da Figura 1,
indicazioni:
riconosca, nella ripartizione e nella tipologia degli alimenti proposti,
le caratteristiche di una dieta equilibrata in riferimento alla qualità e
alla quantità dei macronutrienti;
rappresentano una fonte significativa di acidi grassi essenziali (AGE),
di micronutrienti, di fibra alimentare e di fitocomposti o sostanze
protettive;
illustri quali siano, in Italia, i tipi di tutela e di certificazione per i
prodotti alimentari, spiegandone le caratteristiche e l'importanza per
il consumatore;
proponga, basandosi sulle caratteristiche della dieta mediterranea, un
menù (primo, secondo e contorno) nel rispetto dei principi di una
dieta equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
__________________________
Durata massima della prova: 4 ore.
__________________________
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 95 di 117
IPSEOA "G. CIPRIANI" - ADRIA (RO)
A.S. 2017/18
PRIMA SIMULAZIONE DI SECONDA PROVA - "SECONDA PARTE"
ESAME DI STATO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE
Indirizzo: IP06
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE "SALA E VENDITA"
Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
Studente/ssa: ................................ Classe: 5^ B-Sala Data: ......................
Lo/a studente/ssa risponda a due tra i quesiti proposti nella "seconda
parte".
... SECONDA PARTE
Lo/a studente/ssa svolga due quesiti tra i seguenti, a sua scelta,
utilizzando per ciascuno non più di quindici righe.
1. GMP e SOP: lo/a studente/ssa illustri il significato di queste due
attività e ne chiarisca il possibile impiego all'interno di un
piano HACCP di una mensa aziendale.
2. Il "pacchetto igiene" comprende il Reg. CE n. 852/2004. Lo/a
studente/ssa spieghi cos'è il "pacchetto igiene" e quale sia
l'importanza dei principi fissati dal Regolamento.
3. Lo/a studente/ssa spieghi cosa sono e come vengono impiegate le
check list all'interno di un piano di autocontrollo di un
ristorante.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 96 di 117
4. Il gruppo di lavoro HACCP di una pizzeria per celiaci deve
individuare i CCP da inserire nel proprio manuale di
autocontrollo. Lo/a studente/ssa ipotizzi quali potrebbero essere,
motivando le proprie scelte.
E' consentito l'uso del dizionario della lingua italiana.
SECONDA SIMULAZIONE SECONDA PROVA
27 APRILE 2018
IPSEOA "G. CIPRIANI" - ADRIA (RO)
A.S. 2017/18
2^ SIMULAZIONE DI SECONDA PROVA
ESAME DI STATO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE
Indirizzo: IP06
ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE "SALA E VENDITA"
Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
Studente/ssa: ............................. Classe: 5^ B-Sala Data: ......................
Lo/a studente/ssa svolga la prima parte della prova e risponda a due
tra i quesiti proposti nella seconda parte.
Alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche
PRIMA PARTE
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 97 di 117
Feuerbach. Ciò che viene introdotto nel nostro organismo non
influenza soltanto il corpo, ma anche i processi energetici, psicologici
e spirituali.
Lo/a studente/ssa, traendo spunto da quanto sopra affermato, dopo
aver illustrato l'importanza della variazione della dieta in funzione
delle diverse condizioni fisiologiche della vita, descriva in particolare
e motivi le raccomandazioni dietetiche:
- per la gestante durante la gravidanza;
- per la madre durante il periodo di allattamento;
- per il neonato dai primi giorni di vita fino al periodo dello
svezzamento.
SECONDA PARTE
Lo/a studente/ssa svolga due quesiti tra i seguenti, a sua scelta,
utilizzando per ciascuno non più di quindici righe.
1) La dieta dell'anziano e nella vecchiaia dovrebbe modificarsi in
funzione dei cambiamenti fisiologici legati all'età. Lo/a studente/ssa
illustri i principali accorgimenti alimentari da osservare per l'uomo e
per la donna in questo periodo.
2) Lo/a studente/ssa descriva quali adattamenti particolari dovrebbe
richiedere la dieta di un atleta in preparazione e durante lo
svolgimento di una gara di intensità moderata ma di lunga durata.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 98 di 117
3) Lo/a studente/ssa elenchi i 14 principali alimenti causa di allergia
e/o intolleranza, motivando l'importanza e le modalità della loro
segnalazione alla clientela.
4) Tra le preparazioni IBA dei cocktail sono incluse le seguenti ricette:
a) GOD FATHER (After Dinner Cocktail): 3.5 cl Scotch whisky (43°); 3.5
cl DiSaronno (28°). Versare gli ingredienti in old fashioned colmo di
ghiaccio in cubi, miscelare.
b) KAMIKAZE (cocktail glass): 3 cl Vodka (40°); 3 cl Triple sec (25°); 3
cl Succo di lime. Versare gli ingredienti nello shaker con ghiaccio in
cubi. Miscelare e filtrare in una coppetta da cocktail. Decorare con
spicchio di lime e cocktail stick.
Lo/a studente/ssa calcoli, per ciascun cocktail, la gradazione alcolica,
motivando il procedimento seguito.
_________________________________________________________
Durata massima complessiva della prova: 5 ore.
e
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 99 di 117
PRIMA SIMULAZIONE TERZA PROVA
23 Febbraio 2018
MATERIE COINVOLTE:
Laboratorio Enogastronomia
Inglese
Tedesco/Francese
Storia
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 100 di 117
\2018
Simulazione di terza prova Laboratorio enogastronomia
Tipologia B
COGNOME E NOME _____________________
DATA_________________________ CLASSE V B SALA E VENDITA
1- LE CARATTERISTICHE DEL CATERING INDUSTRIALE SOCIALE:
DEFINIZIONE, SOGGETTI COINVOLTI, LOGISTICA, ASPETTI IGIENICO
SANITARI RILEVANTI
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2. DEFINISCI LE DIVERSE TIPOLOGIE DI CATERING VIAGGIANTE
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3. ILLUSTRA LE MANSIONI DEL BANQUETING MANAGER E
DESCRIVI CHE TIPI DI BANQUETING ORGANIZZA IN BASE AGLI
EVENTI
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 101 di 117
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 102 di 117
- ADRIA
ANNO SCOLASTICO 2017 / 2018
Classe 5 B SALA
- Tipologia B
INGLESE
Candidato
Answer the following questions
1. Explain what follows about the International Slow food movement:
the reason for its creation, what it emphasizes and fights, and its
positive aspects
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influence on suppliers
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 103 di 117
3. Which are the reasons for a vegetarian diet, what does it consist in,
and which are its pros and cons?
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Totale punti_______/15 Voto sul registro__________/10
Firma del Docente
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l dizionario bilingue)
Docente: Cisotto Licia
1. Markus ist übergewichtig und will abnehmen. Welche Diätform
würden Sie ihm empfehlen? Was darf er essen und was soll er
vermeiden? Schreiben Sie ein geeignetes Menü.
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 104 di 117
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elche sind die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln? Geben Sie bitte ein
Beispiel von einem Gericht, das Kohlenhydrate beinhaltet und von
einer Speise, die reich an Ballaststoffen ist. Auf welcher Stufe der
Nahrungspyramide befinden sie sich?
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2. Woraus besteht diese Stellenanzeige? Welche Funktion hat sie?
Wie ist der Wortschatz? Was für Personal wird gesucht? Welche
Kompetenzen soll der Bewerber besitzen? Was bietet der Betrieb
an?
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 105 di 117
NOME CLASSE 5° Bs
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA
TIPOLOGIA B
LINGUA FRANCESE
Massimo 10 righe per risposta
1 Quels peuvent être les risques biologiques, chimiques et physiques en
restauration collective?
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2 Pour ce qui concerne la conservation des aliments, quelles sont les
méthodes anciennes et modernes les plus utilisées?
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 106 di 117
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3 Quelle e
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 107 di 117
Storia
STUDENTE:________________________________________
1. Illustra sinteticamente le cause che portarono all'affermazione
del nazismo in Germania.
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2. L'espansione della Germania nazista alla fine degli anni Trenta e
la politica dell'appeasement.
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3. La guerra civile spagnola.
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 108 di 117
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 109 di 117
SECONDA SIMULAZIONE
10 APRILE 2018
MATERIE COINVOLTE:
D.T.A.
Laboratorio Sala e Vendita
Inglese
Matematica
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 110 di 117
SIMULAZIONE TERZA PROVA D.T.A.
NOME
COGNOME
CLASSE DATA
1. DOPO AVER DEFINITO IL CONTRATTO DI LOCAZIONE E IL
CONTRATTO DI LEASING IL CANDIDATO METTA IN EVIDENZA LE
DIFFERENZE ESISTENTI FRA LE DUE TIPOLOGIE DI CONTRATTO.
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2. IL TURISMO
DI VALUTA ESTERA. DEFINISCI COSA SI INTENDE PER TASSO DI
CAMBIO E QUALI SONO LE TECNICHE DI QUOTAZIONE
UTILIZZATE FACENDO DEGLI ESEMPI OPPORTUNI. SPIEGA INOLTRE
IN COSA CONSISTE LA BILANCIA TURISTICA.
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 111 di 117
IL CANDIDATO ILLUSTRI I PROCESSI DI CONTROLLO E DI ANALISI
BUDGETARIA SPIEGANDO LE MOTIVAZIONI DI TALI AZIONI
AZIENDALI.
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 112 di 117
SIMULAZIONE DI TERZA PROVA
anno scolastico 2017/18
materia : Laboratorio di Sala e Vendita
Tipologia B
1.
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2. DESCRIVI ALMENO TRE APERITIVI A BASE DI VERMUT ROSSO
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 113 di 117
3.
PRINCIPALI VINI D.O.C.G. PRESENTI NEL VENETO
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punteggio
totale
/15 (quindicesimi)
valutazione
/10 (decimi)
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 114 di 117
- ADRIA
ANNO SCOLASTICO 2017 / 2018
Classe 5 B SALA
- Tipologia B
INGLESE
Da
Answer the following questions
1. Explain what a banquet consists in and how it is organized
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2. What are GMOs and which are their advantages and disadvantages?
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3. Explain the following service methods: English, family, Italian and
guéridon.
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 115 di 117
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Totale punti_______/15 Voto sul registro__________/10
Firma del docente
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I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 116 di 117
GRIGLIE DI VALUTAZIONE
( VEDI FASCICOLO UNITARIO DI ISTITUTO )
I.P.S.E.O.A. “G. Cipriani ” - ADRIA Anno Scolastico 2017 – 2018
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 5B SALA E VENDITA Pag. 117 di 117
IL CONSIGLIO DI CLASSE DELLA 5^ B SALA e VENDITA
Prof.ssa Semenzato Fiammetta
Prof.ssa Turri Cristina
Prof. Fontolan Paolo
Prof.ssa Fabbian Cristina
Prof. Guarnieri Gianluca
Prof. Florit Andrea
Prof. Marchetti Manuele
Prof. Tessarin Marco
Prof.ssa Cazzola Carla
Prof.ssa Marangoni M. Viviana
Prof.ssa Cisotto Licia
Prof.ssa Tocchio Lisa
Il Dirigente Scolastico
Prof. Romano Veronese
ADRIA, 15 maggio 2018