Calidad y Salud desde el origen
COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE
Jornada Vacuno de CarneDerio (Bizkaia), 23/10/08
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¿Qué es COVAP?
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¿Qué es COVAP?
Planta láctea Industria CárnicaPlanta Mezclas
Fábrica Piensos
IbéricosTiendas Cebaderos
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Málaga
Gerona
Valencia
Murcia
Alicante
Almería Granada
Cádiz
SevillaHuelva
Jaén
Albacete
Cáceres
Navarra
Orense
Lugo
Huesca Lérida
Teruel
Zaragoza Barcelona
Tarragona
Castellón
CuencaToledo
Asturias Cantabria
Madrid
La Rioja
León
Zamora
SalamancaAvila
Burgos Palencia
Valladolid
Segovia
Soria
Vizcaya
Guadalajara
ÁlavaGuipúzcoa
Pontevedra
La Coruña
Badajoz
Córdoba
Ciudad RealBadajoz
Ciudad Real
Córdoba
Serena Alcudia
Pedroches
Área de influencia• Nuestras explotaciones se encuentran en tres principales áreas: Valle de los Pedroches (Córdoba), Valle de la Alcudia (Ciudad Real) y Valle de la Serena (Badajoz)
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PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP
• Septiembre 1996: Constitución Comisión Provisional
• Puntos de interés común: COMERCIALIZACIÓN• Visitas a:
– Instalaciones de cebo de terneros– Otros grupos de comercialización
• Elaboración Reglamento Régimen Interno• Información a Socios (Reuniones por pueblos)• Formación del Grupo: Nueva Comisión• Encargo y Ejecución del Proyecto
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PUESTA EN MARCHA DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP
• Junio 1998: Puesta en marcha del Centro de Tipificación de Terneros (C.T.T) de Alcaracejos (Córdoba)
• Abril 2004: Puesta en marcha del C.T.T de Almadenejos (Ciudad Real)
• Enero 2005: Inicio nuevo Matadero e Industria Cárnica en Pozoblanco (Córdoba)
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OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE
• Dar servicio a los socios
• Gestionar eficazmente la capacidad productiva de las instalaciones
• Garantizar la sanidad y alimentación de los animales: SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Comercialización conjunta de terneros de las explotaciones de nuestros socios: TRAZABILIDAD
• Asegurar la calidad de los productos ofertados: CERTIFICACIÓN
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OBJETIVOS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE
• Incorporar valor añadido a la producción de nuestros socios
• Implicación e integración de los recursos humanos en la actividad (personal, socios, clientes…)
• Distribuir y comercializar directamente nuestros productos elaborados: VENDER CARNE
• Hacer MARCA• Proyecto a largo plazo
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EVOLUCIÓN DEL Nº SOCIOS VACUNO
0
50
100
150
200
250
300
1998 2000 2007
Nº Socios
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EVOLUCIÓN DEL Nº VACAS NODRIZAS
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
1998 2000 2007
Nº VACAS
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REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO
a) Obligaciones de los socios• Ser socio activo de la Cooperativa• Aportación a Capital Social
— Por socio— Por vaca censada
• Compromiso de entrega del 100 % de su producción
• Aceptación de las normas de funcionamiento interno
• Permanencia en el grupo (2 años)
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REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO
b) Comercialización• Compromiso de recogida del 100 % de la
producción del socio• Oferta anticipada de animales• Planificación de recogidas por COVAP• Ganado correctamente identificado y con
documentación administrativa en regla• Animales sanos• Aceptación programa sanitario y de
alimentación
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REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNOb) Comercialización de Terneros
• Clasificación en Centro de Tipificación en base a:― Peso ― Genética― Sexo― Conformación
• Peso de recogida (Px referencia 240 kg)— Machos: 150 a 300 kg— Hembras: 150 a 250 kg
• Edad de recogida— 4 a 7 meses
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REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNOc) Liquidaciones
1) Anticipo • Determinado por Consejo Rector a propuesta de
la Comisión• En base a peso, sexo, genética y conformación• Pago a fin de mes
2) Gestión y cobro de primas ganaderas (Pago Unico)• Prima adicional a la producción de vacuno de
calidad• Prima de sacrificio
3) Pago por resultados– Según resultados de la actividad– Por semestres
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VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP
• El socio no tiene que llevar a cabo inversiones en instalaciones para el cebo de terneros
• No soporta el esfuerzo financierode los factores de producción (pienso, medicamentos…)
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VENTAJAS DEL GRUPO VACUNO DE CARNE COVAP
• Cobro de las primas ganaderas
• Tiene asegurada la recogida y comercialización de sus terneros en cualquier época del año, percibiendo un precio superior al de mercado
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¿QUÉ APORTA UN C.T.T ?
• Eliminación de intermediarios comerciales
• Control en alimentación y sanidad• Creación de producciones homogéneas• Oferta diferenciada de productos• Acceso directo a sacrificio, despiece, transformación y comercialización
• Cubrir de forma total las demandas de cada canal de comercialización
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TRAZABILIDAD DEL PROCESO
• Explotaciones de los socios• Centros de Tipificación• Matadero propio • Sala de despiece• Red de tiendas
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TRAZABILIDAD DEL PROCESO
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EXPLOTACIONES DE ORIGEN
Serena
Pedroches
Alcudia
• Nº socios: 282• Vacas censadas: 16.900• Tamaño medio de explotación: 60 vacas
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EXPLOTACIONES DE ORIGEN
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EXPLOTACIONES DE ORIGEN
• Base genética (Cruce industrial)–Línea materna: raza autóctona o cruce
– Línea paterna: raza aptitud cárnica
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INFRAESTRUCTURAS
• 2 Centros de Tipificación de Terneros: Alcaracejos (Córdoba) y Almadenejos (Ciudad Real)
• Diferencias notables en instalaciones, manejo, alimentación y filosofía de cebo
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INFRAESTRUCTURAS
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ALIMENTACIÓN
• Cebo tradicional con concentrado y forraje en CTT Alcaracejos
• Cebo a base de mezclas unifeed en CTT Almadenejos
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ALIMENTACIÓN CTT ALCARACEJOS
• Gama de piensos COVAP
• “Alimentación Animal Certificada”(CESFAC)
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ALIMENTACIÓN CTT ALMADENEJOS
• Sistema de alimentación con mezclas completas diarias
• Principal base forrajera con silo de maíz
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ANÁLISIS DE DATOS PRODUCTIVOS
• Herramienta fundamental para la toma de decisiones
• Pesadas de lotes en distintas fases de cebo• G.M.D.• I.T.• Rendimiento canal• Estudio de costes • Análisis económico de peso óptimo de sacrificio• Comparaciones entre diferentes bases genéticas (cruces industriales vs. razas autóctonas)
• Diferencias entre cebo tradicional y cebo con mezclas
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COMERCIALIZACIÓN
• Nuevo matadero en Pozoblanco (Enero 2005)
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COMERCIALIZACIÓN
• 3 líneas de faenado: vacuno, ovino y porcino
• Capacidad de sacrificio: – 45 terneros/hora– 250 corderos/hora – 200 cerdos ibéricos/hora
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COMERCIALIZACIÓN
1.999 2.002 2.004 2.005 2.007
Ventas en vivo 5.150 4.090 3.074 2.517 -Ventas marca COVAP - 2.337 3.595 8.823 13.620
VENTAS TOTALES 5.150 6.427 6.669 11.340 13.620
Evolución ventas del Grupo Vacuno de Carne (1999-2007)
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Canal y cuartos con hueso
COMERCIALIZACIÓNFORMATOS DE VENTA
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COMERCIALIZACIÓN
Despiece y envasado al vacío
FORMATOS DE VENTA
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COMERCIALIZACIÓN
Fileteado y envasado de carne en atmósfera modificada
FORMATOS DE VENTA
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COMERCIALIZACIÓN
• Canal Tradicional• Mayoristas• Moderna Distribución• Exportación• Canal HORECA• Red de Tiendas COVAP
CANALES DE VENTA
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD“CARNE DE VACUNO
CERTIFICADA COVAP”
• Integración de todo el proceso de la cadena alimentaria
• Auditoria externa de calidad: CERTICAR
• CALIDAD CERTIFICADA DE ANDALUCIA
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
• Aseguramiento total de la trazabilidad:
– Identificación individual de los terneros desde su nacimiento y control de todos sus movimientos desde las explotaciones de origen a los CTT’s y de éstos al matadero
– El seguimiento de todo el proceso cárnico, desde el faenado y despiece de la canal hasta la comercialización final en piezas, pudiéndose averiguar en todo momento el origen de la pieza
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD• Aseguramiento total de la trazabilidad:
– Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno en el que se reflejan todos los datos relativos a lotes, identificación, registro sanitario, tipo de envase, temperatura…
– Etiquetado facultativo según referenciales de cada proveedor/cliente• IFS/BRC• Ecológico• Pliegos de calidad de la distribución• Etc…
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
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CERTIFICACIÓN DE CALIDAD
Aseguramiento total de la trazabilidad:
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MUCHAS GRACIAS
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COMERCIALIZACIÓN VACUNO DE CARNE
Jornada Vacuno de CarneDerio (Bizkaia), 23/10/08