Download - Comportement du consommateur
1
Comportement du consommateur
• Perception du risque alimentaire
Synthèse d’études et de sondages
2
Le consommateur
• Consommateur, acteur principal de son alimentation
Arbitrage entre :• Le rationnel et l’émotionnel : comprendre et
ressentir
• L’individualisation et le partage• L’autonomie et le besoin de repères :
découvrir sans aller à l’aventure, consommateur zappeur
3
Les paradoxes du consommateur• La santé et le plaisir• La recherche d’identité et l’ouverture au monde :
le désir de manger des produits du monde entier et de revenir aux produits de terroir
• Les choix alimentaires à domicile et hors du foyer
• La naturalité et l’industrialisation : nécessité de redéfinir les relations entre les acteurs de la filière alimentaire
Fonction multidimensionnelle des produits : disponibilité, sécurité, praticité, prix, choix, qualité, variété, découverte …
4
La consommation alimentaire
• Culture méditerranéenne• Sollicitation de tous les sens : combinaison
dimension plaisir/convivialité, dimension fonctionnelle, dimension santé
• Naturel, écologie, « le bio », produits frais• Créativité, touche personnelle• Cosmopolitisme et non exotisme• Besoin de se rassurer : traçabilité, informations,
labels, …
5
La consommation alimentairecritère de choix
• Pour 89% des Français, les risques alimentaires sont une préoccupation, mais 80% pensent que la qualité est plutôt bonne voir très bonne
• L’innovation aggrave la méfiance : Confiance dans des techniques maîtrisées, Méfiance ionisation Rejet des OGM dans l’alimentaire
6
Les risques alimentaires :défiance mais inquiétude mesurée
Les inquiétudes• 34% des personnes
interrogées. composition des produits alimentaires
• 57% déchets nucléaires
• 50% pollution de l’air
Les attentes• 75% des français
souhaiteraient des contrôles renforcés
• 69% vigilants sur l’origine des produits
• 61% sur la composition
• Information sur les techniques de production
7
La restauration scolaire
Les inquiétudes• 53% des parents se disent
bien informés• 70% sont inquiets sur
l’alimentation servies aux enfants
• Les sujets d’inquiétude :• 35% hygiène• 34% équilibre alimentaire• 21% ignorance origine• 16% OGM
• Les attentes• 40 % davantage de
contrôles sur la qualité et l’hygiène
• 29% présence d’une diététicienne
• 27% interdiction OGM• 15% origine des
produits• 12% produits
biologiques
8
ESB : diriez vous que… (% de oui)
11/ 2000 01/ 2001 Evol.
Vous achetez moins de choses chez votre boucher
22% 22% -
Vous achetez autant mais des produits différents chez votre boucher
39% 38%
Vous allez davantage chez votre boucher qu’à l’hypermarché
31% 35%
Vous allez moins au fast food 23% 21%
Vous préférez faire manger vos enfants à la maison plutôt qu’à la cantine
19% 24%
Vous choisissez davantage de produits issus de l’agriculture biologique
29% 34%
Vous choisissez davantage de produits avec des labels de qualité
70% 68%
9
Nouvelle donne alimentaire
La composante santé de l’alimentation
• 80% des Français estiment que l’alimentation influence l’état de santé (65%, 5 ans avant)
• En matière de prévention, la santé c’est quoi : 87%, faire attention à ce que l’on mange (70%, il y a 5 ans)
10
La crainte la plus inquiétante
• Etre contaminée par des aliments (listériose, vache folle, …)
• Manger des OGM• Perdre des qualités
gustatives• Autres (non spécifiées)
49%
24%
17%
10%
11
Critères de qualitéCité en premier Somme des citations
Goût 40% 80%
Apport nutritionnel 17% 58%
Absence risques sanitaires
15% 52%
Garantie sur origine 14% 40%
Caractère naturel ou bio
9% 43%
Facilité d’utilisation 3% 20%
12
Une égalité d’exigences
0
10
20
30
40
50
60
1998 2000 2002
Prendre soin de soncorps et de sa santé
Un moment de plaisiroù le goût estimportant
13
La confiance des Français dans les signes de qualité
05
101520253035404550
Pas du toutconfiance
plutôt pasconfiance
Plutôtconfiance
Tout à faitconfiance
% de confiance