![Page 1: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/2.jpg)
Conceito de Nutrição
• “É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados com a saúde e com a doença.”
• “É o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares.”
• “Além disso, a nutrição se relaciona com os aspectos sociais, econômicos, psicológicos e culturais do alimento.”
![Page 3: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/3.jpg)
• Nutrição:
• Processo em que o organismo capta e transforma os alimentos de que precisa
• para sua manutenção desenvolvimento orgânico normal e produção de energia
• É um processo involuntário e inconsciente
![Page 4: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/4.jpg)
A nutrição compreende
basicamente três fases:
1- A alimentação: que compreende desde o
momento da escolha de um alimento até
sua absorção;
2- O metabolismo: inicia-se a partir da
absorção dos nutrientes até quando os
utiliza como fonte de energia;
3- A excreção: que compreende a
eliminação de parte do material utilizado e
do material não utilizado.
![Page 5: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/5.jpg)
•25 cm
•5 a 8 metros
•1,5 metros
![Page 6: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/6.jpg)
Alimentação
• meios pelos quais o indivíduo obtém os produtos para seu consumo
• processo voluntário e consciente
• Exceção Terapia de Nutrição enteral e parenteral.
![Page 7: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/7.jpg)
Alimentos
• substâncias (líquidas, sólidas)
• são utilizadas para manter e formar os tecidos corporais, regular processos orgânicos e fornecer calor.
• compostos ou misturas químicas (nutrientes).
• Alimentos adulterados, falsificados, contaminados são considerados alimentos não aptos ao consumo.
![Page 8: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/8.jpg)
Nutrientes
• Nutrientes: São substâncias simples ou compostas, presentes nos alimentos e necessários ao organismo para crescimento, desenvolvimento e manutenção
• Exemplo • Glicose • Aminoácidos • ácidos graxos • Sódio • Potássio • Água • vitamina A • Vitamina C
![Page 9: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/9.jpg)
Nutrientes
• Nem toda substância presente no alimento é nutriente (corantes, aromatizantes, conservantes artificiais).
• Uma substância para ser considerada nutriente é necessária haver uma função bem definida no organismo.
![Page 10: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/10.jpg)
• Funções
– Os nutrientes envolvidos nos diversos processos metabólicos são utilizados para:
• Finalidade energética→CHO, LIP;
• Construção e reparo de tecidos→PTN, minerais
• Regulação metabólica→vitaminas e minerais
• Regulação da fisiologia corpórea→água e eletrólitos
![Page 11: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/11.jpg)
Grupos de nutrientes:
• Água • Macronutrientes • Carboidratos • Proteínas • Lipídios • Micronutrientes • Vitaminas: lipossolúveis (solúveis em óleo – A, D, E K) e
hidrossolúveis (solúveis em água como as vitaminas do complexo B e a vitamina C).
• Minerais: macrominerais (cálcio, fósforo, magnésio e enxofre) e microminerais (ferro, zinco, cobre, iodo, manganês, flúor,cromo,molibdênio,vanádio).
• Eletrólitos ou Sais (sódio, potássio e cloro).
![Page 12: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/12.jpg)
Grupos de nutrientes:
• Os nutrientes também podem ser classificados em:
• Não essenciais: o organismo consegue produzi-los em quantidades suficientes para atender sua demanda (alguns aminoácidos e ácidos graxos).
• Essenciais: não são produzidos pelo organismo em quantidades suficientes para atender suas necessidades (alguns aminoácidos e ácidos graxos minerais, vitaminas, água, aminoácidos e ácidos graxos).
![Page 13: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/13.jpg)
Energia
O corpo humano requer energia para o desenvolvimento de suas funções normais e atividade física, crescimento e reparação de tecidos lesados.
As necessidades energéticas variam de acordo: Idade
Peso
Altura
Sexo
Atividade física
Fatores ambientais
Estado hormonal
Doenças.
![Page 14: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/14.jpg)
Energia necessária é baseada no gasto energético
• Nos indivíduos sadios é determinado por 3 fatores:
1. Gasto energético basal (GEB) → 60 - 75%
2. Termogênese induzida pela dieta (TID) → cerca de 10%
3. Atividade Física (AF) → 15 - 30%
![Page 15: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/15.jpg)
Calorias
• O termo caloria refere-se à unidade de medida da energia contida nos alimentos e gasta no dia-a-dia.
• Definição: é a energia calorífica necessária para elevar 1ºC a temperatura de 1 ml de água.
![Page 16: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/16.jpg)
Calorias
• A atividade metabólica é medida através do calculo da energia consumida por um organismo, num determinado intervalo de tempo. Para expressar essa medida, costuma-se utilizar uma unidade especial, chamada quilocaloria = Kcal.
![Page 17: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/17.jpg)
Calorias
• O cal (com “c” maiúsculo) é também outra maneira de escrever bastante utilizada em rótulos de alimentos e já é um termo aceito coloquialmente, porém, para fazer um trabalho científico, a forma correta da grafia é Kcal.
• No rótulo dos alimentos, esse valor é expresso na forma de kcal (quilocalorias) ou quilojoules (kJ), sendo que 1 caloria equivale a 4,1868 Joules.
![Page 18: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/18.jpg)
Calorias
• Os humanos conseguem obter energia de
• carboidratos (4 Kcal/g),
• proteínas (4 Kcal/g),
• das gorduras (9 Kcal/g)
• e do álcool (7 Kcal/g). • Alguns tipos de fibras também oferecem 2 Kcal/g, mas são
utilizadas já no intestino para manutenção de suas tarefas.
![Page 19: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/19.jpg)
Nutrientes
Substâncias que não são sintetizadas pelo organismo em quantidades significativas e portanto devem ser complementadas pela dieta.
Necessitamos de
Proteínas
lipídios
carboidratos
vitaminas
minerais
água
Fornecem energia
![Page 20: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/20.jpg)
Energia
O corpo humano requer energia para o desenvolvimento de suas funções normais e atividade física, crescimento e reparação de tecidos lesados.
As necessidades energéticas variam de acordo:
Idade
Peso
Altura
Sexo
Atividade física
Fatores ambientais
Estado hormonal
Doenças.
![Page 21: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/21.jpg)
• Idade:perda de massa corporea muscular no o envelhecimento está associada ao declínio no metabolismo basal.
• Gênero (sexo): As diferenças sexuais na taxa metabólica são primariamente atribuíveis às diferenças no tamanho e composição corpóreos. As mulheres, que geralmente possuem mais gordura em proporção ao músculo do que os homens, têm taxas metabólicas ao redor de 5 a 10% menores do que as dos homens de mesmo peso e altura.
• Estado Hormonal:O estado hormonal pode ter impacto sobre a taxa metabólica, particularmente em distúrbios endócrinos tais como hipertireoidismo e hipotireoidismo, quando o gasto de energia é aumentado ou diminuído, respectivamente.
• Gestação e Lactação: aumento do Metabolismo Basal
• Clima: As pessoas que vivem em climas tropicais usualmente possuem um metabolismo basal de 5 a 20% maiores do que aquelas que vivem em uma área temperada.
• Utilização de Drogas: relaxante muscular, sedativos entre outras
• Fatores Patológicos:
As febres aumentam a taxa metabólica em tomo de 13% para cada grau acima de 37°C.
![Page 22: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/22.jpg)
NECESSIDADES
NUTRICIONAIS E VALOR ENERGÉTICO DOS
NUTRIENTES
Água
![Page 23: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/23.jpg)
Água: um bem precioso
![Page 24: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/25.jpg)
ÁGUA • A água é considerada o segundo nutriente mais importante
para o organismo, só perdendo para o oxigênio. • São necessários pelo menos 500 ml/dia de excreção urinária
para eliminar a carga de solutos. • As perdas insensíveis (pele e respiração) são de 500 a 1000
ml/dia.
• É necessário um consumo de 2000 a 3000 ml/dia para produzir 1000 a 1500 ml/ dia de urina.
• Deve-se adicionar 150-200 ml/dia para cada grau centígrado de temperatura acima dos 37°c.
• O metabolismo endógeno produz 300 ml/dia de água
![Page 26: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/26.jpg)
VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA NOS SERES VIVOS
IDADE: A taxa de água decresce com o aumento da idade.
ESPÉCIE: Na espécie humana, a água representa 63% do peso
do corpo.
ATIVIDADE: Quanto maior é a atividade metabólica de um
organismo, maior é a percentagem de água que nele se encontra.
TIPO DE ÓRGÃO PERCENTUAL DE ÁGUA
ENCÉFALO DE EMBRIÃO 91,0%
TECIDO MUSCULAR 83,0%
PULMÕES 70,0%
RINS 60,8%
OSSOS 13,0%
DENTE ( DENTINA ) 14,0%
![Page 27: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/27.jpg)
ÁGUA
• Conteúdo total de água no corpo • Adulto corresponde a 60 - 65 % do peso corpóreo • Crianças possuem cerca de 80% do peso corpóreo constituído de
água (nos recém - nascidos, essa porcentagem pode ser ainda maior)
• Idosos apresentam de 40 a 50% do peso corpóreo constituído por água.
• Fatores que aumentam as necessidades hídricas: • Aumento da transpiração • Aumento da temperatura corporal e da freqüência respiratória • Perdas insensíveis por diarréia, vômitos, dreno, etc. • Desidratação ou hiper-hidratação
![Page 28: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/28.jpg)
ÁGUA
• Recomendação:
• Adulto: 2,5 l /dia ou 30 a 35 ml/kg de peso/dia
• Crianças: 55 ml/kg de peso/dia
• Bebês: 150 ml/kg de peso/dia
![Page 29: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/29.jpg)
• Grupos mais vulneráveis às perdas de água (com maior risco de desidratação)
• Crianças: • Possuem uma maior porcentagem de água corpórea
• Maior superfície corporal por unidade de peso do que os adultos
• Obesos: • A participação da água como fração do peso corpóreo no obeso é
menor (apenas 25 a 30% do peso corpóreo).
• O tecido adiposo contém pequena quantidade de água então, o balanço hídrico é menos estável nos obesos.
• Riso maior: perda de peso associado ao uso de diuréticos
• Idosos • Considerados desidratados crônicos, apresentam uma capacidade
diminuída dos mecanismos que regulam a homeostase do organismo (mecanismos renais, glandulares, etc.)
• Capacidade diminuída mecanismo de regulação e percepção da sede.
• Por isso pequenas perdas podem representar um grande risco.
![Page 30: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/30.jpg)
A purificação da água
• Por filtro – o filtro retira as impurezas, mas não mata os microrganismos que causam doenças. Um tipo muito usado é o filtro de porcelana.
• Por fervura – a fervura é sem dúvida um processo bem seguro de esterilização da água. Manter á água em temp. 100ºC de ebulição por 10’ é suficiente para destruir os microrganismos. Mas fica um pouco indigesta pelos gases perdidos os quais devem ser recompostos quando a mesma vai esfriando. Sacudir a água por algum tempo aumenta seu conteúdo.
• Por cloro – É dos produtos mais usados no tratamento da água para matar os microrganismos. Basta pingar uma gota de hipoclorito em cada litro de água.
![Page 31: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/31.jpg)
Água potável quando contaminadas por fezes pode conter:
• Ovos de parasitas;
como lombrigas, oxiúros, solitárias, amebas, etc.;
• Bacilos do tifo;
• Colibacilos (provocam diarréias);
• Vírus da paralisia infantil;
• Vírus da hepatite;
![Page 32: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/32.jpg)
Água nos Alimentos
• Nos alimentos, o conteúdo de água e sua localização influencia profundamente
• na estrutura,
• na aparência,
• sabor,
• suscetibilidade à deterioração.
![Page 33: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/33.jpg)
Água nos Alimentos
• O conteúdo de água dos alimentos determina o seu valor energético.
• Em geral, alimentos com alto conteúdo de água tem baixo conteúdo energético.
![Page 34: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/34.jpg)
Água nos Alimentos
• Frutas, verdura e certos vegetais têm 90% ou mais de água na porção comestível.
• Carnes o teor de umidade dependerá da porcentagem de gordura presente, mas em geral apresentam de 50-70%.
• Cereais são os que, entre os alimentos, possuem os menores valores de conteúdo de água, aproximadamente 10-12%.
• Óleos e as gorduras contêm apenas traços, mas produtos processados com elevados teores de gordura apresentam teores consideráveis de água, como por exemplo, maionese ou margarina cujo teor de umidade varia de 15-40% de umidade.
![Page 35: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/35.jpg)
Água nos Alimentos
• A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto:
• Estocagem • Embalagem • Processamento • Um alimento é tanto mais estável quanto menor for
seu teor de água. • Maior teor de água ocorre maior crescimento de
microrganismos, reações enzimáticas como as de escurecimento.
![Page 36: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/36.jpg)
Alimentos Perecíveis
• Os alimentos perecíveis são aqueles que começam sua decomposição de maneira simples e muito rápida. Assim, essa decomposição ou deterioração tem a ver com a temperatura, umidade e até a pressão
• As bactérias e os fungos fazem parte dos micro-organismos capazes de destruir os alimentos perecíveis.
• Estes alimentos contêm enzimas que favorecem a degradação e que alteram o sabor e a textura, entre outras características.
![Page 37: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/37.jpg)
Bebidas Açucaradas - comercializadas
• refrigerantes
• sucos de fruta industrializados,
• Energéticos
• Isotônicos: concentração dos eletrólitos (Sódio, Potássio, Cloreto, Cálcio, Magnésio e Fósforo, CHO) de um líquido em relação ao sangue).
• chás gelados adoçados
• Não seria açucarado bebidas com menos 50 kcal por 236mL. – Inclusive bebidas feitas em casa.
![Page 38: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/38.jpg)
Bebidas Açucaradas - comercializadas
• SUCO
• Bebida não fermentada
• Exclusivamente frutas madura e sadia
• Não pode ter corantes, aromatizantes
• Aditivo - só açúcar não podem atingir mais que 10% em peso (200ml – 20 g de açúcar).
• E deve no rótulo ter o termo adoçado.
![Page 39: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/39.jpg)
Bebidas Açucaradas - comercializadas • A maioria das bebidas de frutas à venda
no mercado
• Têm entre 10% e 50% de suco ou polpa, dependendo da fruta.
• Quanto mais ácida, mais água.
• Néctar de maracujá – 10% de fruta
• Néctar de Manga- 50% de fruta
• Néctar misto (açaí/banana ou cranberry/maçã) – 30% da fruta
• Tem adição de açúcar
• Pode ter conservantes, aromas e corantes artificiais
• Média 100 calorias em 200 ml
![Page 40: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/40.jpg)
Bebidas Açucaradas - comercializadas
• REFRESCO
• composição entre 5% e 20% de suco ou polpa, dependendo da fruta.
• As mais ácidas (limão e maracujá) podem ter uma proporção maior de água.
• Tem no mínimo de adição de açúcar.
• Pode ter conservantes, aromas e corantes artificiais
• Média 76 calorias em 200ml
![Page 41: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/41.jpg)
Bebidas Açucaradas - comercializadas
• Pó para refresco
• Não é uma bebida, porque não está pronto para beber.
• Seu nome oficial é: preparado sólido sabor de fruta.
• A quantidade de suco ou polpa de fruta é de aproximadamente 1% antes de misturar com a água
• 1 pacote = 25 g
![Page 42: Conceito de Nutrição - WordPress.com · 2018-03-27 · Conceito de Nutrição •“É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação-interação e equilíbrio relacionados](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022060413/5f12051ed934db7b882973b7/html5/thumbnails/42.jpg)
Dados da Organização Mundial da Saúde
• † 2.7 milhões de pessoas falecem todos os anos
devido ao baixo consumo de frutas e vegetais;
• † 2.6 milhões de pessoas falecem todos os anos devido ao sobrepeso e à obesidade;
• † 1.9 milhões de pessoas falecem todos os anos devido à falta de atividades físicas rotineiras.