Download - Congreso Turismo Rural Navarra
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Gastronomía: diferenciación y atracción
para el turismo rural
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¿Cómo elijo?
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• Reconocimiento frente a la competencia.
• Valor añadido percibido.
• Menor dependencia del precio.
Diferenciarse
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¿Vendes la casa o la experiencia?
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• Cada país, cada región, cada pueblo tiene platos típicos.
• Ligada a la tierra, al paisaje, a la historia, a la tradición, a la cultura y a las personas.
• Producción propia o ligazón con el entorno.
• Rememora momentos únicos ligados a lugares especiales.
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Diferenciadora en sí misma
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• Capaz de convertir un pueblo de 20 habitantes en un destino turístico
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Gastronomía
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• ¿Cuántos de ustedes han recorrido decenas, cientos o miles de kilómetros con una motivación enogastronómica?
Gastronómadas
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• Datos de volumen de mercado:
o 6 millones de visitantes en España en 2010 (En noviembre de 2011 ya se había superado esa cifra).
o 7.400 millones de euros.
o Gasto medio 7% superior al turista normal.
Gastronómadas
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• Difícil en un entorno competitivo.
• La gastronomía es fácil:
o De obtener.
o Doblemente barata (como proveedor y como usuario).
Diferenciación
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Aprender
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• A más que hacer, más largas son las estancias.
• ¡Recuperar los viernes!
Alargarlas estancias
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• La gastronomía es atemporal.
• Se convierte en excusa todo el año.
• No depende de la meteorología.
• Incluso puede beneficiarse de ella.
• Crea “oportunidades únicas”.
Desestacionalizar
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Disminuye sensibilidad precio
• Valor añadido:– Aprendizaje– Experiencia
• Exclusividad.• Producto / Recuerdo.• Los momentos memorables “no
tienen precio”.
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¿En qué se parecen la Venta de Ulzama y el Bulli?
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2 modelos gastroturismo
1. Convertirse en destino– El Bulli– La Venta de Ulzama
2. Ser oferta complementaria “tematizada”– Destino gastronómico– Aprovechar el entorno: administración,
asociaciones, productores, colectivos…
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Convertir recursos…
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…en productos
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Ofrecer enogastroturismo
• Materia prima – Producto autóctono
– Propio o ajeno (huertos, granjas, cocinas…)
• Entorno
• Diseño del producto turístico
– Diferenciación
– Experiencia
– Rentabilidad
• Comercialización
• Comunicación
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¡GRACIAS!