-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
1/24
Kunjungi!!!
Contoh Karya Tuliscontoh-karya-tulis-blogspot.com
Untuk contoh-contoh makalah lengkap lainnya
Pengolahan Kulit Pisang Sebagai Sumber
Gizi Alternatif Bagi Manusia
BAB I
P"A#U$UA
%.% $atar Belakang
Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil,
dan India Pisang men!adi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang
merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan
dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial
Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia Bahkan di
Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir "# $ produksi
pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus
meningkat% Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat
antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina
)eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang
'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur sendiri, didapatkan data bah+a peoduksi
pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon, produksi
pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura tertinggi
dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya
Bukan hanya buah pisang sa!a yang memiliki kandungan gizi yang tinggi,namun bagian lain dari pohon pisang Kulit pisang misalnya Kulit pisang merupakan
http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/ -
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
2/24
limbah pertanian yang &ukup banyak ditemukan dimana2mana, sehingga dalam hal ini
kulit pisang dapat dimanfaatkan men!adi suatu bahan3produk makanan oleh industri
Kali ini penulis men&oba mengungkapkan tentang manfaat tentang kulit pisang yang
ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang Tim
4ni5ersitas Kedokteran Tai&hung 6hung Shan, Tai+an membuktikan kulit pisang
yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi ge!ala depresi *al ini disebabkan
adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang Tidak itu sa!a, hasil penelitian
menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk men!aga kesehatan retina
mata Buah ini mengandung 5itamin 6, 5itamin A, se!umlah serat dan berbagai
mineral yang penting untuk tubuh Bahkan buah pisang &o&ok untuk segala usia dari
bayi sampai orang tua Itu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis
Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan Kandungan gizi kulit
pisang masih &ukup tinggi Berdasarkan se!umlah penelitian terungkap bah+a kulit
pisang mengandung 5itamin 6, 5itamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat
yang baik untuk tubuh
Maka dari itu penulis sangat mengharapkan dengan adanya hasil karya ini, dapat
memberikan moti5asi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit pisang, dan
tidak membuang sembarangan sehingga mengakibatkan suatu hal yang mubazir dan
dapat men&elakakan orang lain, !uga supaya dapat men!adi !alan keluar untuk
peristi+a kekurangan gizi yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia,
dikarenan harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi seperti susu, telur, lauk pauk
berprotein tinggi yang harganya seakan semakin melambung tinggi
%.& 'umusan (asalah
)umusan masalah dalam karya ilmiah ini meliputi7
% Bagaimanakah kandungan kimia+i kulit pisang8
Apa sa!a manfaat kulit pisang8
/ Bagaimana potensi kulit pisang sebagai sumber gizi manusia8
0 Bagaimana &ara pemanfaatan kulit pisang dalam bentuk makanan8
%.) Tujuan Penelitian
Adapun tu!uan dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah 7
% Mengembangkan suatu sumber gizi baru yang murah, bermanfaat, dan ramah
lingkungan, serta nikmat dilidah
http://www.anneahira.com/manfaat-buah-pisang.htmhttp://www.anneahira.com/analisis-vitamin-c.htmhttp://www.anneahira.com/manfaat-buah-pisang.htmhttp://www.anneahira.com/analisis-vitamin-c.htm -
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
3/24
Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya men!adi limbah, dimana !ika
dibuang sembarangan akan membahayakan
/ Mengetahui teknik pengolahan makanan dari kulit pisang seperti nata, kripik, selai,
dsb
0 Mengetahui kandungan gizi kulit pisang
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
4/24
%.* (an+aat Penulisan
Adapun manfaat dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah7
A. (an+aat Bagi Penulis
% Penulis dapat mengetahui manfaat dari kulit pisang
Penulis dapat terpa&u untuk menemukan sumber gizi alternatif lain
/ Penulis dapat menemukan pemanfaatan lainnya dari kulit pisang
0 Penulis dapat terpa&u untuk melakukan penelitian yang bersifat ilmiah
" Penulis dapat menyalurkan pengetahuannya
B. (an+aat Bagi ,ekolah
% Sekolah dapat menunaikan tugasnya sebagai sarana pendidikan, dan ilmu
pengetahuan
Sekolah mendapat pasokan sarana pengetahuan yang dapat dikembangkan lagi
dan berguna bagi masyarakat luar
/ Sekolah dapat men!adi media pengembangan hal yang bersifat ilmiah dan
bermanfaat
C. (an+aat Bagi (asyarakat
% Masyarakat dapat mengetahui manfaat kulit pisang
Masyarakat memiliki pilihan sumber gizi alternatif yang murah, berguna
/ Memoti5asi masyarakat dalam menemukan sumber gizi baru yang ramah
lingkungan
0 Sumber gizi dari kulit pisang ramah lingkungan
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
5/24
BAB II
KAIA PU,TAKA
&.% (engenal Tanaman Pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari ka+asan di Asia
Tenggara 9termasuk Indonesia: Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika
9Madagaskar:, Amerika Selatan dan Tengah 'i (a+a Barat, pisang disebut dengan
6au, di (a+a Tengah dan (a+a Timur dinamakan gedang% Pisang merupakan tanaman
asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia Tanaman pisang mempunyai nama
latin musa para disia&a nama ini telah diproklamirkan se!ak sebelum masehi ;ama
musa diambil dari nama seorang dokter Kaisar )oma+i Tanaman pisang dapat tumbuh baik di tanah yang kaya humus, tetapi dapat !uga
hidup di tanah kapur dengan iklim lembab banyak sinar matahari? Akar pisang tidak
tahan kekeringan atau air yang berlebihan Tanah yang sedikit sinar matahari
pertumbuhan pisang men!adi lambat Tiupan angin yang terlalu ken&ang kurang baik
terhadap tanaman pisang karena dapat menyebabkan helai daun sobek
Berdasarkan beberapa pengertian tersebut maka dapat disimpulkan bah+a
pisang merupakan tanaman asli Asia Tenggara yang banyak ditemukan di daerah
tropis beriklim basah dan dapat tumbuh baik di daratan tinggi dan rendah
'i daerah2daerah yang beriklim kering antara 02" bulan, tanaman pisang
masih tumbuh produktif bila ketersediaan air tanah memadai, yaitu pada kedalaman
antara "# &m2## &m dari permukaan tanah Sebaliknya daerah2daerah yang beriklim
basah dan air tanahnya dangkal 9berlebihan: perlu pengelolaan drainase yang baik,
antara lain dengan mengatur saluran pemasukan dan pembuangan air Tanaman pisang
mempunyai sistem perakaran yang dangkal, sehingga pertumbuhannya se&ara optimal
membutuhkan lapisan tanah atas 9top soil: yang subur, gembur dan banyak
mengandung bahan organik *ampir setiap !enis tanah yang digunakan untuk%M@;@G)IST@K, T@;TA;G B4'I'AA P@)TA;IA; 9(AKA)TA7KA;T
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
6/24
pertanian &o&ok untuk budidaya pisang Tanah yang paling baik adalah tanah yang
mengandung kapur atau tanah allu5ial dengan lapisan olah 9solum: sedalam % meter
'i Indonesia tanaman pisang ini sebagai tanaman pelindung dan sela, baik di
pekarangan, sekitar rumah, di perkebunan maupun di sa+ah2sa+ah dan lain2lainnya
Tanaman pisang ini tidak dapat di!adikan sebagai tanaman penahan erosi Susunan
tanaman pisang 9morpologi: terdiri atas bagian2bagian utama7 akar, batang, daun,
bunga dan buah Pertumbuhan akar pada buah umumnya berkelompok menu!u arah
samping di ba+ah permukaan tanah dan kearah dalam Batang pisang dibedakan atas
dua ma&am yaitu batang asli yang disebut bonggol 9&orm: dan batang semu Bonggol
terletak di ba+ah permukaan tanah sedangkan batang semu tersusun dari pelepah2
pelepah daun yang saling menutupi, tumbuh tegak dan kokoh di atas permukaan
tanah
Bentuk daun pisang pada umumnya pan!ang lon!ong dengan lebar tidak sama,
bagian u!ung daun tumpul dan tepinya rata Bunga pisang atau disebut !antung keluar
dari u!ung batang Susunan bunga terdiri atas daun2daun pelindung yang saling
menutupi dan bunga2bunganya terletak pada setiap ketiak diantara daun pelindung
membentuk sisir 4kuran buah pisang ber5ariasi, pan!angnya berkisar antara %# &m2
%. &m dengan diameter sekitar ," &m20, &m Buah pisang yang u!ungnya run&ing
atau membentuk leher botol, sedangkan daging buah 9meso&arpa: tebal dan lunak 0
Menurut Munad!im 9%-..70: >Se!ak mulai ditanam sampai berbuah dan
dipetik, tanaman pisang memerlukan +aktu kira2kira satu tahun )ata2rata setiap
pohon dapat menghasilkan "2%# kg buah? Setelah pohon induk berbuah dan dipetik,
anak pohon pisang mulai berbunga Setelah /20 bulan baru pemetikan besar ke&ilnya
buah pisang tergantung dari banyak faktor, diantaranya !enis pisang, kesuburan tanah,
ke&epatan tumbuh, iklim saat berbunga dan lain2lain banyaknya buah tiap2tiap sisir
tergantung daripada letak sisirnya
&.& enis Pisang
Pisang banyak sekali !enisnya tidak berbeda dengan pohon buah2buahan yang
lain Menurut Munad!im 9%-..7 %: >Setiap !enis pisang mempunyai mutu yang
berbeda2beda, misalnya pisang Ambon mempunyai rasa yang manis sedangkan kepok
tidaklah demikian?
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
7/24
akhir ini pisang susu, pisang tanduk dan lain2lain telah mendapat perhatian dari para
konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi
Menurut )ukmana 9%---7 %=: >Pada umumnya pisang dapat dibagi men!adi
golongan besar yaitu pisang buah atau pisang me!a 9M Sapientum: dan pisang olah
9M ;ormalis:? 6iri khas pisang me!a adalah dikonsumsi dalam bentuk buah segar
setelah masak dipohon ataupun melalui proses pemeraman Pisang me!a diantaranya
adalah 5arietas atau kulti5ar ambon hi!au, ra!a, susu, uli, mas dan lain2lain sedangkan
&iri khas pisang olah pada umumnya dikonsumsi setelah melalui proses pengolahan
terlebih dahulu, misalnya digoreng, direbus, dibuat tepung, gaplek dan lain2lain
beberapa &ontoh 5arietas pisang rebus atau pisang goreng 9plantain: di antaranya
pisang nangka, tanduk, kepok, kapas dan lain2lain/
&.) Klasi+ikasi Pisang
Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut7
'i5isi 7 Spermatophyta
Sub di5isi 7 Angiospermae
Kelas 7 Mono&otyledonae
Keluarga 7 Musa&eae
Genus 7Musa
Spesies 7Musa spp0
%: Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaituM. paradisiaca 5ar Sapientum,
M. nana atau disebut !uga M. cavendishii, M. sinensis Misalnya pisang ambon,
susu, ra!a, &a5endish, barangan dan mas
: Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca forma
typi&aatau disebut !ugaM. paradisiaca normalis Misalnya pisang nangka, tanduk
dan kepok
/: Pisang berbi!i yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan
daunnya Misalnya pisang batu dan klutuk
0: Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila 9aba&a:"
/IPT@K;@T, (umCat #0 MA)@T #%%, %/70" IB Tips PISA;G http733+++ipteknetid3ind3+arintek38
mnuD=EttgD=Edo&D=a%
0M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, PISA;G, http733id+ikipediaorg3+iki3Pisang" M@;@G)IST@K, T@;TA;G B4'I'AA P@)TA;IA; 9(AKA)TA7KA;T
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
8/24
&.* Kanungan /i0i Pisang
Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat
antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina
)eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang7
Tabel % Kandungan Gizi Beberapa (enis Buah Pisang
9Tiap %## gr 'aging Buah Segar:
&.1 Kulit Pisang
Kulit pisang merupakan salah satu satu bagian dari tanaman pisang yang
selama ini keberadaannya terabaikan Menurut Munad!in 9%--.7 =/: >Kulit pisang
merupakan bahan buangan 9limbah buah pisang: yang &ukup banyak !umlahnya yaitu
kira2kira %3/ dari buah pisang yang belum dikupas? Sedangkan menurut ainuddin
9##07%#10: >Kulit pisang adalah produk dari limbah industri pangan yang
dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak?
Tabel % Komposisi ar Gizi Kulit Pisang
1
.
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
9/24
Unsur umlah
Air 9$: =.,-#
Karbohidrat 9$: %.,"#
Femak 9$: ,%%Protein 9$: #,/
Kalsium 9mg3%## gr: 1%"
Hosfor 9mg3%## gr: %%1
Besi 9mg3%## gr: %==
itamin B 9mg3%## gr: #,%
itamin 6 9mg3%## gr: %1,"
Sumber 7 Munad!in 9%-..7=/:
Berdasarkan tabel % di atas maka komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di
samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar %.,"#$ Karbohidrat ini dapat
dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang berguna sebagai
bahan bakar, bahan industri kimia bahan ke&antikan dan kedokteran Manfaat lain
kulit pisang yaitu sebagai bahan baku minuman beralkohol 9anggur: dan makanan
ternak, seperti kambing, sapi, kelin&i dan lain2lain *al ini disebabkan nilai gizi kulit
pisang &ukup baik
Kulit pisang mengandung serat yang &ukup tinggi, 5itamin 6, B, kalsium,
protein, dan karbohidrat *asil penelitian tim 4ni5ersitas Kedokteran Tai&hung 6hung
Shan, Tai+an, memperlihatkan bah+a ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi
mengurangi ge!ala depresi dan men!aga kesehatan retina mata Selain kaya 5itamin
B=, kulit pisang !uga ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat 5ital untuk
menyeimbangkan mood Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk
men!aga retina dari kerusakan &ahaya akibat regenerasi retina=
&.2 "ata Prouksi Pisang
'alam Karya tulis ini penulis mengambil data produksi di kabupaten
Pamekasan, (a+a Timur 'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur, didapatkan data
bah+a peoduksi pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon,
produksi pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura
tertinggi dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya di kabupaten Pamekasan
yang diikuti produksi mangga dan durian1
=A*
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
10/24
&.3 4ungsi-4ungsi Bagian Tumbuhan Pisang
Air bonggol pisang kepok dan klutuk !uga diketahui dapat di!adikan obat
untuk menyembuhkan penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk
memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut Sedangkan untuk makanan,
bonggol pisang dapat diolah men!adi penganan, seperti urap dan lalapan Batang
pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan la!u air tapi
selain itu batang pisang !uga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan
yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut
sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Siapa yang menyangka
kulit pisang bisa di!adikan pengganti batu batterai
6ara pembuatannya pertama kulit pisang dan !eruk di buat !us, apabila tidak
ada alat !us atau blender maka &ukup dihan&urkan atau di aduk hingga halus
kemudian di&ur dengan air se&ukupnya Setelah itu di buat sel elektrokimia
dengan mengambil gelas kimia lalu larutan !us tadi ditaruh didalam gelas tersebut
Kemudian dibuat elektroda2elektroda yang terbuat dari 6u dan n Tembaga dan seng
disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat 5ariasi
biar kelihatan menarik
Satu sel adalah satu +adah atau satu gelas kimia yang berisi elektroda dan %
tutup Kita ukur dan I nya, D oltase, ID Amper setelah itu di aplikasikan atau
dihubungkan kabel tersebut dengan benda per&obaan.
Batang pisang !uga dapat di olah men!adi kertas, yaitu setelah mengalami
proses pengeringan dan pengolahan lebih lan!ut proses pembuatan kertas dari bahan
batang pisang pertama2tama yang harus dilakukan adalah, batang pisang tadi dipotong
ke&il2ke&il dengan ukuran berkisar " &m, lalu di !emur di ba+ah terik matahari
hingga kering Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan &ara
direbus sampai men!adi lunak, namun pada saat proses perebusan sebaiknya di
tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk
memper&epat proses pelunaan !uga untuk menghilangkan getah2getah yang masih
menempel pada batang pisang tadi, pada proses berikutnya batang pisang yang sudah
lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat2zat kimia tadi baru kemudian di buat
bubur 9 pulp: dengan &ara di blender Baru kemudian di&etak men!adi lembaran2
lembaran kertas-
Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan
penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran Setelah menggunakan
1BPM (ATIM, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, KAB4PAT@; PAM@KASA;, http733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8
optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid
.
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
11/24
kulit pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang mengandung
5itamin 6, B komplek dan B= itu dengan menggunakan lap berbahan halus
Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta
menga+etkan kulit sepatu
'engan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir
sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari
sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi
biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu%#
&.5 Pengertian ,elai
Selai atau selei 9bahasa Inggris7jam, bahasa Peran&is7 confiture: adalah salah
satu !enis makanan a+etanberupa sari buahataubuah2buahanyang sudah yang sudahdihan&urkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah
padat Selai tidak dimakan begitu sa!a, melainkan untuk dioleskan di atas roti ta+ar
atau sebagai isi roti manis Selai !uga sering digunakan sebagai isi pada kue2kue
seperti kue;astaratau pemanis pada minuman, seperti yogurtdan es krim
Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai
ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah
dan kulit buah genusCitrusdisebut marmalade
Pektinyang dikandung buah2buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan
asam membuat selai men!adi kental Buah2buahan dengan kadar pektin atau keasaman
yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa men!adi kental
Buah2buahan yang di!adikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak
terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam Buah2buahan yang umum
di!adikan selai, misalnya7 stroberi,blueberi, aprikot, apel, anggur,pir, dan fig Selain
itu, selai bisa dibuat dari sayur2sayuran seperti +ortel dan seledri'i Indonesia,
sebagian besar selai dibuat dari buah2buahan tropis seperti7 nanas, lobi2lobi, srikaya,
!ambu bi!i, pala, dan &eremai Selai ka&ang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk
peanut butteryang dibuat dari ka&ang tanahyang sudah dihaluskan di&ur mentega
atau margarin%%
&.6 Pengertian Keripik
Keripik adalah produk olahan hasil pertanian yang disenangi oleh masyarakat
luas Menurut Muhammad 9%--07 0..: >Keripik disebut sebagai penganan yang
biasanya dibuat dari kentang, ubi kayu, pisang dan sebagainya dan diiris tipis2tipis
-
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
12/24
lalu digoreng? Sedangkan menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %: mengemukakan bah+a
keripik adalah makanan ringan 9Sna&k food: yang tergolong !enis makanan &ra&kers,
yaitu makanan yang bersifat renyah 9&rispy: dan kandungan lemaknya tinggi dan
tahan disimpan lama
Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah
makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian serta
tahan disimpan dlam +aktu yang &ukup lama
'alam pembuatan keripik, hal yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan
baku yang berkualitas sehingga hasil yang diperoleh akan baik Pada pembuatan
keripik kulit pisang diperlukan bahan baku kulit pisang mentah, tetapi sudah tua
karena kulit pisang tersebut selain mengandung air !uga mengandung karbohidrat
yang &ukup tinggi dan salah satu kriteria umum keripik adalah mengandung
karbohidrat Pembuatan keripik kulit pisang ini perlu mengambil suatu !enis pisang
yang akan diambil kulitnya adalah pisang kepok Menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %#:
kualitas keripik yang baik sebagai berikut7 9%: arna dan permukaan keripik
berpenampilan kering, tidak mengkilat, tidak gosong, 9: Aroma keripik dipengaruhi
oleh aroma minyak, 9/: Kerenyahan keripik, bila dikonsumsi akan menimbulkan
bunyi, tidak keras, mudah patah
Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah
makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian dan
tahan disimpan dalam +akti yang lama
Pada pembuatan keripik ter!adi proses penga+etan menurut Sakid!a dkk
9%-."7 %: >Penga+etan adalah teknik atau tindakan yang digunakan oleh manusia
pada berbagai bahan pangan sehingga bahan pangan tersebut tidak mudah rusak?
Tu!uan dari penga+etan adalah men&egah ter!adinya kerusakan, untuk menambah
daya tahan pada bahan makanan, mempertahankan mutu, mempermudah penanganan
dalam penga+etan dilakukan melalui pengeringan Pengeringan adalah suatu &ara
untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air yang dikandung dalam bahan
makanan dengan menggunakan energi panas Kandungan bahan tersebut dikurangi
sampai batas dimana mikroorganisme tidak dapat tumbuh di dalamnya Menurut
Mu&htadi dkk 9%-1.7 "=: >Tu!uan dari pengeringan supaya bahan men!adi a+et dan
5olume bahan men!adi ke&il? Pengeringan dapat dilakukan dengan pertolongan sinar
matahari atau dengan alat pengering khusus Pengeringan dilakukan se&epat mungkin
untuk men&egah ter!adinya reaksi per&olatan 9bro+ning rea&tion:
%%M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, S@FAI,http733id+ikipediaorg3+iki3Selai
%
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
13/24
%/
BAB III
(T7" P$ITIA
).% enis Penelitian
(enis penelitian ini merupakan penelitian diskriptitf kuantitatif yaitu
penelitian tentang data yang dikumpulkan dan dinyatakan dalam bentuk angka2
angka, meskipun !uga berupa data kualitatif sebagai pendukungnya, seperti kata2
kata atau kalimat yang tersusun dalam angket, kalimat hasil konsultasi atau
+a+an&ara antara peneliti dan informan 'ata kuantitatif adalah data yang
berbentuk angka atau data kualitatif yang diangkakan -":
).& Tempat an 8aktu Penelitian
%. Tempat Penelitian
Tempat pelaksanaan penelitian ini adalah di SMA ;egeri %
Pamekasan,Kabupaten Pamekasan, kelas I 'i mana para sis+anya memiliki sikap
kritis dalam penelitian tentang sumber daya baru yang tentunya lebih mudah, dan
memiliki keuntungan yang besar bagi manusia, dan ramah lingkungan
&. 8aktu Penelitian
Akti5itas penelitian ini se&ara keseluruhan dilaksanakan selama 0 hari,
dimulai dari tanggal April #%% 'alam empat hari tersebut meliputi tahapan
persiapan, obser5asi, angket, dokumentasi, dan terakhir konsultasi
).) (etoe Pengumpulan "ata
%. "okumentasi
Analisis dokumen dilakukan untuk mengumpulkan data yang bersumber dari
arsip dan dokumen baik yang berada di sekolah ataupun yang berada di luar
sekolah, yang ada hubungannya dengan penelitian tersebut Guba dan
Fin&loln 9dalam Moloeng, ##17 %=: mengemukakan dokumen adalah setiap
bahan tertulis ataupun film
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
14/24
%0
&. Angket
Angket merupakan metode pengumpulan data yang dilakukan dengan &ara
menggunakan pertanyaan yang harus diker!akan atau di!a+ab oleh orang yang
meliputi sasaran angket tersebut 'alam penelitian ini, angket digunakan
untuk mengumpulkan data tentang moti5asi dan iklim komunikasi
).* Teknik Analisis "ata
'ata yang diperoleh dari masing2masing 5ariabel ditabulasikan dengan
menggunakan tabel distribusi frekuensi 'ari tabulasi kemudian di&ari harga
rerata, simpangan baku, mean, modus, dan median
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
15/24
%"
BAB I9
P(BA#A,A
*.% Kanungan /i0i Kulit Pisang
Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya
Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat
dan lipid Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel2
sel Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa
4mumnya masyarakat hanya memakan buahnya sa!a dan membuang kulit pisang begitu
sa!a 'i dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan 5itamin 6, B, kalsium, protein,
dan !uga lemak yang &ukup *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit
pisang banyak mengandung air yaitu =.,-# $ dan karbohidrat sebesar %.,"# $ >Kulit
pisang mengandung 5itamin 6, 5itamin B, kalsium, protein, dan !uga lemak yang
&ukup?9Sulffahri##.: *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit
pisang banyak mengandung air yaitu =.,-#$ dan karbohidrat sebesar %.,"#$
Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama, dimana
tiap gramnya menghasilkan 0 kalolori 9%1 kilo!oule: energi pangan per gram
Karbohidrat adalah senya+a organik yang mengandung atom karbon, hidrogen
dan oksigen Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan
*
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
16/24
%=
%1
Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan
!umlah molekulnya7
% Monosakarida, seperti *eksosa, Glukosa, Hruktosa, Galaktosa, Pentosa, Arabinosa,
ylosa
'isakarida, seperti Sukrosa, Maltosa, Faktosa
/ Polisakarida, seperti Amilum, 'ekstrin, Glikogen, Selulosa
*.& (an+aat Kulit Pisang
Kulit pisang yang memiliki kandungan karbohidrat yang &ukup besar memiliki
manfaat Hungsi karbohidrat ialah7
% Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan
makanan, seperti rasa, +arna dan tekstur
Hungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah7
a Hungsi utamanya sebagai sumber energi 9% gram karbohidrat menghasilkan 0
kalori: bagi kebutuhan sel2sel !aringan tubuh Sebagian dari karbohidrat diubah
langsung men!adi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam
bentuk glikogen di hati dan di otot Ada beberapa !aringan tubuh seperti sistem
syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari
karbohidrat sa!a
b Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi Kebutuhan tubuh
akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak
men&ukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan !ika tidak &ukup terdapat lemak di
dalam makanan atau &adangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka
protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi 'engan
demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya
& Sebagai zat pembangun Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka
keadaan kekurangan energi dan protein 9K@P: tidak dapat dihindari lagi
d Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat men&egah
e Ter!adinya ketosis dan peme&ahan protein yang berlebihan
f 'i dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat2zat toksik tertentu
g Beberapa !enis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh Faktosa
misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium )ibosa merupakan komponen
yang penting dalam asam nukleat
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
17/24
%.
Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat di&erna, mengandung
serat 9dietary fiber: berguna untuk pen&ernaan, memperlan&ar defekasi 9'r *alomon
*utagulung, ##0: Karbohidrat atau *idrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang
adalah amilum Amilum atau pati ialah !enis polisakarida karbohidrat 9karbohidrat
kompleks: Amilum 9pati: tidak larut dalam air, ber+u!ud bubuk putih, ta+ar dan tidak
berbau Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan
kelebihan glukosa 9sebagai produk fotosintesis: dalam !angka pan!ang *e+an dan
manusia !uga men!adikan pati sebagai sumber energi yang penting Amilum merupakan
sumber energi utama bagi orang de+asa di seluruh penduduk dunia, terutama di negara
berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok 'i samping bahan
pangan kaya akan amilum !uga mengandung protein, 5itamin, serat dan beberapa zat gizi
penting lainnya
Amilum 9Pati: tersusun dari dua ma&am karbohidrat, amilosa dan amilopektin
dalam komposisi yang berbeda2beda yaitu %#2#$ amilosa dan .#2-#$ amilopektin
Amilosa tersusun dari molekul2molekul N2glukosa dengan ikatan glikosida N29%20:
membentuk rantai linier Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai2rantai amilosa 9ikatan
N9%20:: yang saling terikat membentuk &abang dengan ikatan glikosida N29%2=: Amilosa
memberikan sifat keras 9pera: sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket
Amilosa memberikan +arna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak
bereaksi Pen!elasan untuk ge!ala ini belum pernah bisa tuntas di!elaskan Amilopektin
dapat memiliki !umlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan
ribuSementara amilosa rata2rata terdiri dari %### molekul glukosa Stuktur kimia
amilum 9pati: se&ara pasti belum diketahui namun diduga bah+a bagian luar dari butiran
amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin
9(ohari, )a&hmati, ##=, //:
Amilum adalah !enis polisakarida 9karbohidrat komplek: Polisakarida
merupakan senya+a karbohidrat kompleks, dapat mengandung lebih dari =#### molekul
monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun ber&abang Polisakarida
rasanya ta+ar 9tidak manis:, tidak seperti monosakarida dan disakarida Peme&ahan
karbohidrat 9misalnya pati: menghasilkan mono2 dan disakarida, terutama glukosa
Glukosa 96=*%
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
18/24
0
%-
karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen ke&uali atom kelimanya, yang
terikat pada atom karbon keenam di luar &in&in, membentuk suatu gugus 6*
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
19/24
Alat :
2 pan&i 2 gelas
2 blender
2 sendok kerok
2 spatula
#
diolah men!adi kedua makanan tersebut, selai bisa disantap dengan roti, dan kerupuk
adalah &amilan yang umum sekali disantap +aktu lenggang dan santai, terlebih lagi
pengolahannya sangat mudah dan sederhana
Berikut resep pembuatan selai dari kulit pisang7
Bahan yang igunakan:
2 % sisir pisang
9usahakan yang memiliki kulit tebal seperti pisang ra!a:
2 %3 kg gula pasir
2 air bersih se&ukupnya
2 garam se&ukupnya
Pengolahan :
2 kerok bagian dalam kulit pisang,
2 blender hasil kerokan kulit pisang bersama % buah pisang dan air se&ukupnya sampai
han&ur,
2 masak adonan tersebut dalam pani& dengan api ke&il, lalu tambahkan gula, garam,
2 aduk terus sampai kental dan berbentuk selai
Pembuatan Kripik Kulit Pisang:
Bahan:
% Kulit pisang
Air kapur
/ Garam
0 Gula
" Tepung
6ara pembuatan 7
% Siapkan kulit pisang dan &u&i hingga bersih
Buat larutan kapur dengan mengambil setengah sendok teh kapur ke dalam % liter air
/ )endam kulit pisang dalam larutan air kapur selama # menit
0 Buat larutan garam dengan mengambil satu sendok teh garam dan dilarutkan dalam
satu liter air
" Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan garam selama # menit
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
20/24
"
= Buat larutan gula dengan mengambil / sendok makan gula dan dilarutkan dalam satu
liter air
1 )endam kulit pisang dalam larutan gula selama # menit
. (emur kulit pisang hingga kering 9. !am:
- Goreng kulit pisang kering hingga kuning ke&oklatan
%# (ika menginginkan penggorengan dengan tepung, lakukan kembali langkah nomor 21
dan masukkan kulit pisangdalam adonan tepung
%% Setelah terlihat keripik pisang mulai ber+arna kuning, angkat dari penggorengan dan
tiriskan
% Sa!ikan keripik kulit pisang dengan minuman hangat sebagai hidangan di sore hari
'ari respon para responden, selai dan keripik kulit pisang memiliki rasa, dan
ketertarikan yang lumayan dan tidak kalah dengan olahan dari buah yang lain
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
21/24=
%
BAB 9
PUTUP
1.% Kesimpulan
'ari hasil penelitian dan pembahasan yang dibahas pada bab2bab sebelumnya,
maka dapat disimpulkan !ika kulit pisang benar2benar dapat di!adikan alternatif gizi
yang !uga tepat bagi manusia Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan
tidak kalah dengan kandungan gizi yang dimiliki buah pisang Selain itu, kulit pisang
dapat diolah men!adi aneka ma&am masakan yang menarik, dan lezat Serta dapat
di!adikan &amilan bergizi di+aktu luang Serta menurut para responden yang sudah
merasakan rasa dua dari olahan kulit pisang, seperti keripik dan selai, rasa, tekstur,
+arna tidak kalah menarik dengan !enis keripik dan selai lainnya
1.& ,aran
Berkaitan dengan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dalam
kesempatan ini akan dia!ukan beberapa saran yang diharapkan dapat men!adi
perhatian khusus bagi para pemba&a sebagai berikut7
% 4paya pengolahan limbah kulit pisang men!adi makanan diharapkan tetap
dikerahkan dalam kehidupan selan!utnya, oleh pela!ar, atau masyarakat Indonesia
Ter&iptanya produk makanan yang berasal dari limbah kulit pisang men!adi keripik
dapat dimanfaatkan oleh berbagai pihak dalam ber+irausaha
/ Pela!ar, khususnya kelas I IPA H SMA; % PAM@KASA; diharapkan mampu
membangkitkan kreatifitas dan minat dalam melakukan berbagai penelitian
maupun eksperimen pembuatan produk makanan yang mempunyai nilai !ual
kepada masyarakat
0 'ilakukan sosialisasi menyeluruh dalam masyarakat tentang pengolahan limbah
kulit pisang, sehingga sesuatu yang masih sangat bermanfaat tidak terbuang
per&uma, malah men!adi limbah yang mengganggu
" Pengolahan seperti ini diharapkan tidak hanya pada limbah kulit pisang, namun
!uga kepada hal2hal lain yang dianggap kurang berguna oleh masyarakat, namun
sebenarnya sangat bermanfaat
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
22/24
"A4TA' PU,TAKA
Ani, Sulistio+ati %--- Membuat Keripik Buah dan Sayur (akarta7 Puspas+ara
BPM (ATIM Selasa, %# Maret #%%,%./# IB KAB4PAT@;
PAM@KASA;http733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8
optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
23/24
$A(PI'A
9K*4S4S 4;T4K FAMPI)A; I;I KAA;, KAM4 BISA M@;A)4* *ASIF
A;GK@TM4 'ISI;I KAFA4 AK4, 'IH
-
7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc
24/24