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CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS
MEDICINA VETERINARIA
Juan Guillermo Ramírez Orozco
CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSISSALUD ANIMAL
MEDICINA VETERINARIA: Estudio de la salud animal (Salud Humana + Medio ambiente + Producción)
SANIDAD ANIMAL
DEFINICION: Son las medidas curativas, preventivas y de buen manejo técnico que se harían en el animal y su grupo además de su medio, con miras de obtener salud, bienestar y óptima producción.
APLICACIÓN
ESTRATEGIAS DE ACCION
CAUSA
MEDIO EQUINO
SANIDAD ANIMAL
ES PRODUCTO DE: UN PROGRAMA DE SALUD ANIMAL
Estudio clínico - epidemiológico (Recolección, procesamiento, análisis e interpretación)
Uso de la Medicina Preventiva
MEDIMEDIOO
HUESPEDHUESPED
CAUSACAUSA
ADMINISTRACIONADMINISTRACION
SANIDAD ANIMALRECUERDEN !!!!!
El incremento de la calidad en los
sistemas de producción animal
depende principalmente de
factores como el manejo, la
nutrición e higiene que se le
brinde a los animales que se van a
explotar. Sin embargo se hace
necesario el conocimiento de
algunos conceptos básicos como
manejo ambiental y humano
SANIDAD ANIMALCOMPORTAMIENTO MEDICO VETERINARIO
TERMINOLOGIA
Salud animal: Ausencia de enfermedad, estado donde el animal
(individual o grupalmente) demuestra valores clínicos normales y signos vitales sin alteraciones.
Enfermedad:Cambio de la salud que se muestra con síntomas o
signos causando un deterioro hasta las ultimas consecuencias, que es la muerte
SANIDAD ANIMAL
TERMINOLOGIA Síntoma:Manifestaciones de los procesos vitales alterados a causa de la enfermedad, los síntomas pueden ser:
Subjetivos: No pueden ser apreciado por otros individuos, como es el caso de
dolor. Objetivos: Pueden ser apreciados por
cualquier persona, como es el caso de la inflamación.
SANIDAD ANIMAL
Etiología:
Estudio de las posibles causas de una enfermedad en
particular.
Agente etiológico:
Agente físico, químico o biológico capaz de
causar enfermedades a un individuo.
Tratamiento:
Conjunto de medios que se emplean para aliviar o curar una enfermedad.
SANIDAD ANIMAL
TERMINOLOGIAAgenteHuésped Medio ambienteAgente infeccioso Infección (inaparente y aparente)InfestaciónContactoContaminaciónSusceptibilidadInmunidadResistenciaPeriodo de transmisibilidadPeriodo de incubaciónFuente de infecciónFoco de InfecciónCaso esporádico – índice FómitePortador
ReservorioVectorMorbilidadPrevalencia - incidenciaMortalidadLetalidadPatogenicidadVirulenciaEnfermedad transmisibleEnzootiaPanzootiaBroteLimpiezaDesinfección (concurrente,
terminal)DesinfestaciónAislamientoCuarentenaSegregación
SANIDAD ANIMALRECONOCIMIENTO DE LA ENFERMEDAD
PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO
1. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD (Clínica) Historia (Anamnesis) Observación general Examen clínico Examen de laboratorio
2. RECONOCIMIENTO COMPORTAMIENTO DE LA ENFERMEDAD
3. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD Y SU AGENTE
4. RECOMENDACIONES (Control y prevención)
5. VIGILANCIA Y AJUSTE DE PROCEDIMIENTO MEDICO
SANIDAD ANIMALRECONOCIMIENTO DE LA SALUD
PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO (MEDICINA PREVENTIVA)
1. IDENTIFICACION DEL NIVEL DE SALUD
2. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIONES DE LA VIGILANCIA
3. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIÓN DE LA MEDICINA PREVENTIVA
4. IDENTIFICACION DE FORMAS DE ANALISIS E INFORMACION DE LA SALUD
5. IDENTIFICACION DE PROGRAMAS INSTAURADOS Y SUS RESULTADOS
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
3. RECONOCIMIENTO ANIMAL ENFERMO (Derrotero para contribuir al diagnostico del M. VETERINARIO
INDIVIDUAL: ANAMNESIS: Anteriores Actual: :
Condiciones de salud / Enfermedad/ Tratamiento/ habitación/ alimentación/ trabajo/ Vacunas – Baños
Otros afectados /Muertes por este problema
OBSERVACIÓN DEL LUGAR
EXAMEN CLÍNICO ( aplicación de los 5 sentidos) – Reconocimiento Temperatura, Frecuencias, G. linfáticos, pelo, cascos y anexo
E. Digestivo E. Aparato Respiratorio E. S. cardiovascular E. S. urinario E. de genitales E. de mamas E. S. locomotor E. S. nervioso E. de ojos E. de oído
CONCLUSION: DIAGNOSTICO PRESUNTIVO (SUPUESTO)
SANIDAD ANIMAL SALUD/ENFERMEDAD
PROCEDIMIENTO MEDICO - VETERINARIO (EXPLOTACION PRODUCTIVA)
1. INFORMACION GENERAL (Características de la finca)
TRABAJADORES (OFICIO/CUIDADOS LABORALES)
NUMERO/ TIPO DE ANIMALES
TOPOGRAFÍA Y CLIMA PREDOMINANTE
2. MANEJO DE EXPLOTACION NOTA: Con estos parámetros
siguientes se identifican portador, reservorio, vector, fuente, foco, forma de transmisión.
ALIMENTOS
PASTOS (TIPO – ÁREA): Otros cultivos/área / Riego/ Abonos
TIPO DE MALEZAS
TIPO DE AGUAS - CALIDAD DE AGUA: Física/ Química/ Biológica (Forma de desplazamiento/
Presencia climática/ Elementos que la rodean) - Tratamiento
AGUAS NEGRAS: tipo/forma de eliminación/ conducción/ tratamiento
BASURAS /Composición/Reciclables/ Deposito/ Destino final/ tratamiento
ROEDORES: Tipo / reconocimiento/ Control
INSECTOS/Tipo/ Procreación/ Alimento Tratamiento
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
MUESTRAS PARA LABORATORIO (AYUDA DIAGNOSTICA) HEMATOLOGICO - SANGRE ( suero, entera, frotis) COPROLOGICO – FECALES CITOQUIMICO – CULTIVO ORINA TOXICOLOGICO HISTOPATOLOGICO RASPADOS DE PIEL – HONGOS, SARNA, CULTIVO ISOPADOS – CULTIVOS SECRECIONES – CULTIVOS (LECHE, SALIVA, NASAL,
VAGINAL)
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
OBSERVACIÓN DEL GRUPO (DERROTERO – EPIDEMIOLOGÍA)
NOTA: la observación anterior y la intervención Epidemiológica del M. Veterinario se obtiene un diagnostico definitivo.
PATOLOGÍA EN EL GRUPO POBLACIÓN Identificación de la
sintomatología: manifestación del enfermo, en los compañeros, u otros (vecinos u otras especies)
Cuantificación y clasificación de afectados: en grupos por raza, edad, sexo y tipo de trabajo.
LUGAR Identificación del grupo afectado
(s) en el lugar o lugares Reconocimiento del lugar donde
lo tienen (construcción, potrero, estado, tamaño, presencia de objetos, manejo, entrada y salida de animales (# y fecha)
TIEMPO
Identifique en el tiempo (fecha) momento de la enfermedad de un animal y del grupo
Lugar: Alto; Mediano; Libre de riesgo
Grupo afectado – sospechoso y libre
DIAGNOSTICO DEFINITIVO la enfermedad y su causa y el comportamiento de la enfermedad
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
TRATAMIENTO: Con la identificación del problema, el Medico Veterinario y usted construyen: Tratamientos en el animal:TerapéuticoPrevenciónQuirúrgicosRecomendaciones para el humano y el medio
MEDICINA PREVENTIVA La hacemos para:Impedir la entrada de la enfermedadDisminuir la presencia de la enfermedadEliminar la enfermedad
PROCEDIMIENTOS: EN ANIMAL (tratamiento terapéutico, aislamiento, desinfección, manejo alimentación, manejo del personal, manejo clínico, vacunas).
REBAÑO (Identificación, aislamiento, tratamiento grupal, desinfección, manejo del personal, manejo clínico)
PROPIETARIO/TRABAJADOR: (Explicación del problema, aplicación de medida, manejo de alimentación, información del comportamiento y vigilancia del problema, forma trabajo, cuidados con la persona).
MEDIO: limpiar, lavar, destruir, desinfectar, desparasitar, aislar, ordenar uso.
OJOSE DEBE SEGUIR HACIENDO - CONTINUAMENTE
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
PROMOCION DE LA SALUD ANIMAL1. Control y vigilancia de los animales y sus explotaciones para
detectar epizootias y adopción de medidas2. Planificación, organización, dirección, ejecución y evaluación de
campañas de sanidad estatal y no estatal.3. Recomendación de medidas de lucha contra enfermedades
animales.4. Fomento de agrupaciones ganaderas en defensa de la sanidad5. Adopción de medidas zoosanitaria para movimiento y transporte
de animales y sus productos6. Autorización, calificación, registro y control zoosanitaria para
concentraciones y explotaciones ganaderas7. Gestión, registro y control de la distribución de productos y
materiales zoosanitario8. Contribuir a la declaración obligatoria de la existencia de una
enfermedad9. Contribuir a la declaración de áreas libres10. Identificación de reses, movimiento de animales, repoblación,
situación de mercado, medios de diagnostico y sanidad animal
SANIDAD ANIMAL SALUD ENFERMEDAD
CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSISSALUD PUBLICA
DEFINICION:
Disciplina que utiliza técnica, conocimientos y recursos de medicina veterinaria en protección y mejoramiento de la salud pública.
SALUD PUBLICA
“ La ciencia y el arte de prevenir las dolencias y las discapacidades, prolongar la vida y fomentar la salud y la eficiencia física y mental, mediante esfuerzos organizados de la comunidad para sanear el medio ambiente, controlar las enfermedades infecciosas y no infecciosas, así como las lesiones; educar al individuo en los principios de la higiene personal, organizar los servicios para el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades y para la rehabilitación, así como desarrollar la maquinaria social que le asegura a cada miembro de la comunidad un nivel de vida adecuado para el mantenimiento de la salud".
Milton Terris
DEFINICION
SALUD PUBLICA DEFINICIONES 1978 Gustavo Molina ( U DE A) Salud Pública es la ciencia y el arte de
organizar y dirigir los esfuerzos colectivos para proteger, fomentar y recuperar la salud de una comunidad. Es sinónimo de administración sanitaria[i]
1998 OMS. La Salud Pública es la ciencia y el arte de promover la salud, prevenir la enfermedad y prolongar la vida mediante esfuerzos organizados de la sociedad
1997 Declaración de Yakarta La Salud Pública es la participación libre y consciente de las comunidades en las decisiones que afectan su calidad de vida.
2000 Movimiento por la Salud Pública La Salud Pública es la construcción y defensa de la salud como derecho fundamental y como bien público
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICACONTROL DE DETERMINANTES AMBIENTALES
1. Obligatoriedad de preservar, sostener y mejorar el entorno 2. Políticas de asentamientos poblacionales3. Protección en espacios públicos, edificios, instalaciones,
puertos, aeropuertos, terminales y puestos fronterizos.4. Normas básicas para cadáveres, cementerios y componentes
anatómicos5. Protección del aire6. Protección del suelo7. Protección del agua8. Protección de la producción pecuaria9. Control de las zoonosis 10. Control de vectores, insectos y plagas 11. Control de sustancias peligrosas para la salud y productos
pirotécnicos 12. Control de productos y equipos radioactivos
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA ALIMENTOS, BEBIDAS, MEDICAMENTOS,
Y OTROS PRODUCTOS
1. Definición del consumo y riesgos de bienes y servicios 2. Obligatoriedad de las buenas prácticas3. Normas para productos con base en recursos naturales4. Normas para establecimientos industriales5. Normas para establecimientos comerciales6. Obligatoriedad del registro sanitario7. Normas para establecimientos farmacéuticos no
fabricantes y/o distribuidores8. Normas para la protección de la biodiversidad y la salud.9. Acciones y competencias para la vigilancia y control de
los riesgos relacionados con el consumo de bienes y servicios
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA CONTROL DE ALIMENTOS
1. Obligatoriedad de las buenas prácticas2. Obligaciones de los productores3. Normas para frutas y hortalizas4. Normas para cereales, raíces, tubérculos, plátanos y mezclas
vegetales5. Normas para grasas y derivados6. Normas para leches y sus derivados 7. Normas para sucedáneos de la leche materna8. Normas para la carne y sus derivados9. Normas para plantas de sacrificio de animales de abasto 10. Normas para productos de la pesca11. Normas para alimentos obtenidos mediante procesos de
biotecnología, nutracéuticos y funcionales12. Normas para endulzantes y edulcorantes13. Normas para fortificación de alimentos. 14. Normas para ventas de alimentos en la vía pública.
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PRESTACION DE LOS SERVICIOS DE SALUD
1. Definición de los servicios de salud 2. Obligatoriedad de las buenas prácticas3. Calidad y control de riesgos de los servicios de salud 4. Normas para el control de la sangre y sus derivados5. Normas para el control de los trasplantes6. Normas para manipulación genética de tejidos7. Obligatoriedad del registro sanitario8. Acciones para la vigilancia y control de los servicios
de salud
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES
1. Responsabilidad del estado sobre la prevención y control de emergencias y desastres
2. Responsabilidad intersectorial en el control de emergencias y desastres.
3. La participación social en la prevención y el control de enfermedades
4. Responsabilidades y competencias del estado sobre la prevención y control de las enfermedades
inmunoprevenibles. 5. Declaratoria de situación de epidemia y
emergencia sanitaria
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA PROTECCION DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
Definición de las condiciones de trabajo La protección de la salud de los trabajadores
Obligatoriedad de los programas de salud ocupacional
Vigilancia y control de las condiciones de salud en el trabajo
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
Sistema de Vigilancia en salud
Es el conjunto de usuarios, normas, procedimientos y recursos organizados para la recopilación, análisis, interpretación y divulgación sistemática y oportuna de información sobre eventos prioritarios en salud, para su uso esencial en la orientación de la toma de decisiones, en desarrollo de la protección de la salud pública.
FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
Fortalecimiento de los laboratorios de salud.
Laboratorios de salud publica son aquellas instituciones idóneas y competentes para adelantar los estudios y análisis requeridos por el Sistema de Vigilancia en Salud Pública, en los términos que defina el Ministerio de Protección Social.
FUNCIONES VETERINARIO SALUD PUBLICA
1. ADMINISTRACION DE PROGRAMAS (alimentos, epidemiología, medicina preventiva, laboratorios sanitarios, saneamiento ambiental, nutriologia, animales silvestres)
2. CONTROL DE ENFERMEDADES3. HIGIENE DE ALIMENTOS4. INVESTIGACION5. EDUCACION6. SANEAMIENTO AMBIENTAL7. SALUD OCUPACIONAL8. AGRICOLA PECUARIO
SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
1. EL MODELO HIGIENISTA (1886-1947) . Puede demarcarse con la promulgación de la Constitución de 1886, hasta la creación del Ministerio de Higiene en el año 1946.
1.1 La intervención extranjera La influencia en el ámbito de la salud se da a través de las organizaciones sanitarias internacionales, especialmente la Oficina Sanitaria Panamericana, y las fundaciones filantrópicas, dentro de las cuales se destaca la Fundación Rockefeller.
1.2 La política social y sanitaria de la década del 30 la Ley la. de 1931 creó el Departamento Nacional de Higiene y Asistencia Pública, autónomo.
1.3 Nacimiento de la Seguridad Social y del Ministerio de Higiene La Ley 90 de 1946 crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales (ICSS), adscrito al Ministerio de Trabajo, Higiene y Previsión Social
SALUD PUBLICA MARCO HISTORICO
2. Ley 9 de 1973: Crea el Sistema Nacional de Salud
Decreto 654 de 1974: Definió el Sistema Nacional de Salud
Decreto 056 de 1975: Estructuró el S.N.S.
ESTRUCTURA DE LA LEY 9A DE 1979(REFORMA)
TITULO I. DE LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE
TITULO II. SUMINISTRO DE AGUA
TITULO III. SALUD OCUPACIONAL
TITULO IV. SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
TITULO V. ALIMENTOS
TITULO VI. DROGAS, MEDICAMENTOS, COSMETICOS Y SIMILARES
TITULO VII. VIGILANCIA Y CONTROL EPIDEMIOLOGICO
TITULO VIII. DESASTRES
TITULO IX. DEFUNCIONES, TRASLADO DE CADAVERES, INHUMACION Y EXHUMACION, TRASPLANTE Y CONTROL DE ESPECIMENES
TITULO X. ARTICULOS DE USO DOMESTICO
TITULO XI. VIGILANCIA Y CONTROL
TITULO XII. DERECHOS Y DEBERES RELATIVOS A LA SALUD
Aproximaciones al fenómeno Salud y EnfermedadAproximaciones al fenómeno Salud y Enfermedad
SALUD(Bienestar)
ESTILODE VIDA
HERENCIA
MEDIOAMBIENTE
SERVICIOSDE SALUD
EquilibrioEcológico
Recursos Naturales Sistemas
culturales
SatisfaccionesHumanas
Social
Psíquico
Somático
CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981
HENRIK L BLUM. Planning for Health. 1981
SPVET -SILOSSPVET -SILOS
PROTECCIÓN DE
ALIMENTOS
ZOONOSIS
PROTECCIÓNAMBIENTAL
PROMOCIÓN DE LA SALUD
ANIMAL
OMS,1993
SALUD PUBLICA VETERINARIA
NIVEL LOCAL
NIVEL REGIONAL
NIVEL SECCIONAL
NAL
ATENCIÓN A LAS PERSONAS
ATENCIÓN AL MEDIO
SERVICIOSDE APOYO
FACTORESDE RIESGO
ZOONOSIS
CODIGOSANITARIONACIONAL
NIVELES DE ADMINISTRACIONSALUD PUBLICA
SALUD PUBLICA VETERINARIA
AREAS DE ACCION 1. Administración (planear, organizar, dirigir,
controlar, evaluar)2. Zoonosis3. Sanidad animal4. Laboratorio diagnostico5. Saneamiento ambiental6. Control de alimentos7. Toxicología8. Genética9. Investigación
SALUD PUBLICA VETERINARIA
ESTRATEGIAS A APLICAR:1. FORTALECER LA INTEGRACION ENTRE EL SECTOR
SALUD Y AGRICULTURA2. ALIANZA ENTRE EL SECTOR PUBLICO – PRIVADO
(GANADERO, CONSUMIDOR)3. TRABAJOS CONJUNTOS ENTRE ENTIDADES (SALUD,
UNIVERSIDAD, ESTADO)4. DESARROLLAR ACCIONES CONJUNTAS (MUNICIPAL,
REGIONAL, SECTORIAL5. CONCENTRACION DE ESFUERZOS DE COOPERACION6. HACER GESTION ANTE GOBIERNO, PARTICULAR,
INTERNACIONAL7. USAR INFORMACION Y VIGILANCIA8. USAR DIFERENTES FORMAS DE COMUNICACION
SALUD PUBLICA VETERINARIA
ALIANZASIICA: Instituto Interamericano de Cooperación para
la AgriculturaFAO: Organizaciones de las Naciones Unidas para
la AgriculturaOIE: Oficina Internacional de EpizootiasOPS: Organización Panamericana de la SaludOMS: Organización Mundial de la SaludNOTA: Consultar Veterinario y la Salud Publica,
Documento del Dr. Felipe Velas Herranz, Director General de Salud Publica de la comunidad de Madrid, Marzo de 1999.
Por eso, la Salud Pública, entendida como tradicionalmente se ha hecho, como la disciplina que previene y trata las enfermedades colectivas (biológicas o traumáticas fundamentalmente), se amplía aquí hacia otra disciplina más social, más comprensiva, que yo he llamado poliatría (de polis= ciudad estado, e iatría= estudio, tratado, curación) que implicaría una profesión totalmente nueva, no solo multidisciplinaria, sino transdisciplinaria….
Teoría y Práctica de la Salud PúblicaHéctor Abad GómezUniversidad de Antioquia1987
POLIATRÌA