Download - Controles Operacionais Visita Ao Restaurante
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CONTROLES OPERACIONAISO PROCESSO OPERACIONAL.
Café Supremo
Localizado na rua Paissandu, próximo a praça Chora Menino, Ilha do Leite.
Realização de entrevista sobre os processos de: compra, recebimento, estocagem, produção, vendas, contabilidade.
Compras
Cadastro de fornecedores
Realização das compras
Parâmetros de escolha do fornecedor
Intervalo de tempo para novas compras
Recebimento
Procedimentos do recebimento
Área do recebimento
Porcionamento e etiquetagem
Registro relatório
Estocagem
Processos de estoque
Tempo de reposição
PV/PS
Produção Horário da produção
Utilização de EPI’s
Tipo de cozinha
Aproveitamento de estações e datas festivas
Utilização de fichas técnicas
Vendas
Público alvo
Tipos de refeições (almoço e café da manhã)
Bebidas
Comanda
Sobremesas
Delivery
Sobras
Formas de pagamento
Contabilização
Pagamento dos fornecedores
Contabilidade do estabelecimento
Pagamento dos colaboradores
Conclusão Com este trabalho foi possível avaliar cada etapa dos processos
operacionais, haja visto que o estabelecimento visitado foge um pouco
dos padrões estabelecidos por não haver utilização de fichas técnicas,
nem um controle informatizado das mercadorias desde a compra até a
contabilização. Havendo um controle manual apenas.
Uma das primeiras mudanças poderia surgir do melhor aproveitamento
do espaço disponível para a clientela. O entorno onde funciona o
estabelecimento é composto por muitas empresas como laboratórios,
hospitais, embaixada e outros prédios administrativos.
Aplicar neste estabelecimento uma reengenharia conscientizando seus
gerentes da importância de ter um padrão em seus processos
operacionais, poderá trazer mais resultados positivos.