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Atelier Dégustation« Vinifications »
Mercredi 9 septembre 2009
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Quelques définitions…
« La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. »
« Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de
la vigne (vitis vinifera). »
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Les vins rouges
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La vinification en rouge :
Schéma général
Les étapes de la vinification en rouge
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Vinification en rouge
1- Schéma général
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Vinification en rouge
Conduite de la fermentation alcoolique
Influence de la températureAération du moût
Remontage >< pigeage
Fin de la FA
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Les styles des vins rouges
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Les vins blancs
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Les styles des vins blancs
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Les vins rosés
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Vinification en rosé
Techniques
Par pressurage
Par macérationPar saignée
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Les styles des vins rosés
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Les vinifications spéciales
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Vinification spéciale
La macération carbonique
Encuvage
fermentation intracellulaireRésultats
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Vinification spéciale
Méthode traditionnelle
Le vignoble Champenois
Vinification du vin de baseChampagnisation
Tirage
Prise de mousseVieillissement sur latteDégorgementExpédition
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Vinification spéciale
Vins doux naturelsVin jauneVin de paille
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Des questions ?