Download - Cul in Aria Tail Andes A
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Sumário
Prefácio .......................................................................................................................................................................................................................... 3
Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry) .............................................................................................................................................. 4
Pad Thai Gung Sod (Macarrão Torrado Tailandês com Camarões)...................................................................................................................... 5
Som Tam (Salada de Mamão Papaia Tailandesa) .................................................................................................................................................. 6
Tom Yum Gung (Sopa de Camarão Azeda e Apimentada) .................................................................................................................................... 7
Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada) ............................................................................................................................... 8
Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) .............................................................................................................................................................. 9
Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro) ..................................................................................................... 10
Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo) .............................................................................................................................................................. 11
Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e Galanga) ............................................................................................................................................ 12
Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita) .......................................................................................................................................................................... 13
Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas) ................................................................................... 14
Pla Pla Salmon (Salada de Salmão Tailandesa) .................................................................................................................................................. 15
Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos).................................................................................................................................................................. 16
Kanom Maw Gaeng (Feijão da China Assado e Creme Custard de Coco)........................................................................................................ 17
As Propriedades Saudáveis das Ervas e Temperos Tailandeses ....................................................................................................................... 18
Siglas ........................................................................................................................................................................................................................... 21
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Prefácio A culinária tailandesa se tornou popular mundialmente por causa de suas características únicas e seu sabor marcante, devido a sua grande
variedade de ingredientes. Cada prato tem seu sabor particular, vindo de diferentes ingredientes determinantes, combinados com o
processo delicado e detalhado de preparação e cozimento. Os ingredientes e o processo de cozimento contribuem para pratos que são
uma explosão para os sentidos, com uma grande coleção de sabores, sejam eles azedos, salgados ou doces, sem mencionar a riqueza do
leite de coco e o sabor picante das pimentas. Todos eles contribuem para a cor e o sabor da comida tailandesa e também para a
popularidade dessa culinária entre os tailandeses e os estrangeiros.
A variedade de ingredientes nos pratos, tanto as ervas quanto os temperos, também auxiliou a culinária tailandesa a se tornar amplamente
aceita nos círculos estrangeiros como uma culinária saudável. Portanto, o curry massaman, através de seu sabor marcante e apimentado
que tem conquistado os gostos estrangeiros, se tornou o prato mais popular nos menus de restaurantes tailandeses em outros países.
Além do famoso curry massaman, existem outros pratos que têm sido aclamados em outros países por muito tempo e desde então se
tornaram pratos característicos da culinária tailandesa. Entre eles estão o Tom Yum Gung (sopa de camarão azeda e apimentada), Pad Thai
(macarrão de arroz frito ao estilo tailandês), Som Tam (salada de mamão papaia), Gaeng Khiao Wan (curry verde), Khao Pad (arroz frito ao
estilo tailandês) e Nam Tok Moo (salada apimentada de carne de porco ao estilo tailandês). E a lista continua crescendo enquanto cada vez
mais pessoas exploram a culinária tailandesa, por exemplo, o Pad See Ew (macarrão frito ao estilo tailandês ao molho de soja doce) está
ficando cada vez mais popular atualmente.
Além do mais, a culinária tailandesa tem quatro variações regionais correspondentes às quatro regiões geográficas da Tailândia. Cada uma
tem suas características únicas, provenientes da sabedoria e dos sabores locais. A culinária tailandesa do Sul tem um sabor forte e picante,
tendo a cúrcuma como seu ingrediente característico e presente em quase todos os pratos – esse tempero também ajuda na cura de
úlceras estomacais. O Norte, com sua topografia montanhosa e seu clima mais frio, pede pratos mais gordurosos para aquecer o corpo.
O Nordeste, ou região Isaan, tem dois sabores principais: salgado e apimentado. O arroz empapado é também o principal
acompanhamento nas refeições nessa região. E por fim, a região Central é a mais abençoada gastronomicamente, com acesso a
ingredientes de todo o país, possibilitando uma grande variedade de pratos, como lanches, molhos apimentados, pastas, vários tipos de
curry (com ou sem leite de coco), Yums (saladas apimentadas) e sobremesas tailandesas.
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Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes para o Curry
300 g Lagarto
40 g Pasta de curry massaman
100 g Creme de coco
300 g Leite de coco
250 g Caldo
50 g Amendoim torrado
100 g Batata
100 g Cebola
30 g Açúcar de palma
2 cs Suco de tamarindo
1 cc Sal
3 g Cardamomo
2 g Folha de louro
Ingredientes para a Pasta de Curry Massaman
100 g Pimenta seca
2 cc Pimenta-do-reino
½ xíc Chalota picada
4 cc Semente torrada e moída de coentro
¼ xíc Alho picado
2 cc Cominho torrado moído
2 cc Galanga (gengibre) picado
½ cc Cravo torrado moído
½ xíc Capim limão picado
½ cc Noz-moscada torrada moída
2 cc Casca de limão kafir ralada
½ cc Canela torrada moída
2 cc Raiz de coentro picada
½ cc Cardamomo torrado moído
4 cc Sal
12 g Macis
2 cc Pasta de camarão grelhado
Modo de Preparo
1. Cozinhe o creme de coco em fogo brando até começar a
dissipar. Então adicione a pasta de curry massaman e mexa
até o aroma começar a exalar. Separe o leite de coco em
duas partes iguais: misture a primeira metade com a mistura
de creme de coco e pasta de curry massaman. Depois de
iniciar a fervura, acrescente a carne e o resto do leite de coco.
2. Adicione o caldo e deixe ferver. Adicione os seguintes
ingredientes: cardamomo, folha de louro, amendoim torrado e
batata. Cozinhe em fogo brando até a carne e a batata
ficarem macias e então tempere com sal, açúcar de palma e
suco de tamarindo.
3. Acrescente a cebola e cozinhe em fogo brando até o curry
engrossar.
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Pad Thai Gung Sod (Macarrão Torrado Tailandês com Camarões) (Recomendado pela CNNGo Ingredientes) Ingredientes
1 Pacote pequeno de macarrão talharim médio
ou macarrão de farinha de soja (de molho na
água até amolecer)
½ xíc Broto de feijão
1 Ovo
1 cc Amendoim torrado picado
1 cc Nabo em conserva picado
¼ xíc Cebolinha nirá (cortada em pedaços de 2,5
cm)
¼ xíc Tofu (em cubinhos)
½ cc Alho frito
1 cc Camarão seco frito
2 cc Óleo de soja para fritura
Ingredientes para o Molho
2 cc Suco de limão
4 cc Açúcar
2 cc Suco de tamarindo
2 cc Molho de peixe
½ cc Pimenta moída
Modo de Preparo
1. Escoe a água do macarrão.
2. Para o molho, acrescente na panela açúcar, molho de
peixe, suco de tamarindo, suco de limão e pimenta moída.
Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Acrescente o alho frito,
camarão seco frito, tofu e o nabo em conserva picado. Mexa
até o aroma começar a exalar. Coloque os ingredientes de
lado na frigideira.
4. Quebre o ovo na frigideira e mexa bem. Então acrescente o
macarrão e jogue um pouco do molho preparado na frigideira.
Mexa até o macarrão secar. Misture todos os ingredientes
juntos. Despeje o resto do molho na panela. Então, acrescente
o broto de feijão, cebolinha nirá e o amendoim torrado
picado. Sirva em um prato.
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Som Tam (Salada de Mamão Papaia Tailandesa) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes
200 g Mamão papaia verde cru ralado
4 g Dente de alho pequeno
3 g Pimenta pequena
40 g Tomate cereja
30 g Vagem
2 cs Amendoim torrado
1 cs Camarão seco
1 cs Molho de peixe
20 g Açúcar de palma
1 ½ cs Suco de limão
Modo de Preparo
1. Usando um pilão, misture a pimenta pequena e o alho.
Acrescente a vagem, o açúcar de palma, o molho de peixe, o
camarão seco e o suco de limão.
2. Acrescente o mamão papaia verde e o tomate cereja
cortado ao meio e amasse-os juntamente com os outros
ingredientes.
3. Sirva em um prato com uma salada de folhas frescas.
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Tom Yum Gung (Sopa de Camarão Azeda e Apimentada) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes
4 Camarões pitu
100 g Cogumelo palha
1 talo Capim limão picado
2 ped Galangas, em fatias finas cortadas na
transversal
1 Raiz de coentro
3 Folhas de limão kafir envelhecidas
625 ml Caldo
10 a 15 Pimentas pequenas esmagadas
5 cs Molho de peixe
5 cs Suco de limão
1 maço Coentro
Modo de Preparo
1. Lave os camarões e remova as cascas.
Mantenha as cascas, óleo de camarão e camarões separados.
2. Ferva o caldo, então acrescente as cascas. Ferva
novamente.
3. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo. Então,
acrescente o óleo de camarão e mexa. Reserve.
4. Limpe os camarões.
5. Ferva o caldo. Adicione os seguintes ingredientes: Galanga
fatiada, capim limão picado e raiz de coentro.
6. Quando o caldo estiver começando a borbulhar, acrescente
o cogumelo palha, folhas de limão kafir, camarões limpos e
o óleo de camarão misturado. Mexa até cozinhar por
completo e enfeite com folhas de coentro.
Nota
A melhor sopa de camarão azeda e apimentada deve ter um
sabor azedo, salgado e apimentado. Os camarões devem ser
frescos. O óleo de camarão não deve queimar.
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Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes
120 g Carne de porco nobre (de preferência lombo ou
alcatra)
5 Chalotas tailandesas fatiadas
2 cs Coentro-bravo em corte chifonado
2 Berinjelas tailandesas cortadas ao meio e em
fatias finas na transversal
3 cs Coentro fresco
2 Cebolinhas em fatias finas
3 cs Menta fresca
1 cs Pó de pimenta torrada (aprox.)
1 cs Arroz torrado moído (aprox.)
4 Limões (Suco) (aprox.)
2 cs Molho de peixe de qualidade (aprox.)
Ingredientes para a Guarnição
Arroz torrado
Repolho
Vagem de metro
Pepino
Menta vietnamita
Modo de Preparo do Nam Tok
1. Marine brevemente a carne de porco com o molho de peixe
junto a uma pequena quantidade de pimenta torrada em pó.
Grelhe em fogo médio até o porco estar cozido. Deixe
descansar.
2. Enquanto isso, faça o molho da salada misturando todos os
ingredientes em uma vasilha a parte. Ele deve resultar em
algo apimentado, salgado, azedo e cheiroso. Reserve.
3. Em uma vasilha maior, misture as ervas, as chalotas e as
berinjelas.
4. Depois de descansada, corte a carne em fatias elegantes
(lembre-se de cortar no sentido oposto a fibra) e acrescente a
mistura da salada.
5. Delicadamente acrescente o molho à salada e misture com
cuidado sem machucar as ervas.
6. Coloque no prato e complemente com o arroz torrado, ao
lado coloque os vegetais frescos inteiros e as ervas. Eles
aliviam o paladar quando o sabor da salada se torna muito
intenso e picante.
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Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes pra Pasta de Curry Verde
7 a 10 Prik khi nu pequenos (pimenta olho-de-pássaro
verde)
10 Sementes de coentro torradas
5 Sementes de cominho torradas
10 Grãos de pimenta-branca inteiros
Essência de 1 limão kafir
2 Raiz de coentro
1 cs Galanga descascada e fatiada
2 cs Capim limão em fatias finas
2 cm Cúrcuma vermelha descascada
2 cs Chalota descascada
A gosto Gapi (pasta de camarão)
Pitada Sal
Modo de preparo da Pasta de Curry Verde
Para fazer a pasta, moa todos os ingredientes juntos em um
pilão de pedra, um a um, na ordem listada, até resultar em
uma pasta fina. É importante que você obtenha uma pasta
bem fina antes de adicionar cada ingrediente para alcançar
sabor e textura uniformes.
Nota: Essa receita faz pasta o suficiente para três porções do
curry a seguir.
Ingredientes para o Curry
2 cs Pasta de curry verde moída a mão
2 Coxas de frango, com os ossos, cortadas em
pedaços na medida de uma colher
1 xíc Creme de coco fresco
1 cs Molho de peixe (aprox.)
1 xíc Leite de coco fresco (aprox.)
1 xíc Caldo fresco (aprox.)
2 cs Berinjela tailandesa selecionada
2 Talos de berinjela tailandesa removidos e
cortados em 8 blocos
2 cs Palmito jovem cortado em fatias elegantes
4 Folhas de limão, com o talo removido,
rasgadas ao meio
2 Pimentas (1 verde e 1 vermelha) cortadas na
transversal, sem sementes e fatiadas em tiras
de 3 a 4 cm
2 cs Cúrcuma branca cortada em fatias finas
2 cs Folhas de manjericão tailandês
Modo de Preparo do Curry
1. Em uma panela de base firme, ferva o creme de coco
fresco.
2. Acrescente a pasta de curry verde e frite no fogo médio,
mexendo com frequência até você sentir o cheiro da pimenta-
branca (algumas pessoas dizem que você sabe que sua pasta
de curry verde está pronta quando você começa a espirrar).
3. Acrescente o molho de peixe e cozinhe um pouco antes de
acrescentar o leite de coco, uma pequena quantidade de
caldo e os pedaços de frango. Ferva e depois continue
cozinhando em fogo brando.
4. Acrescente a berinjela, a folha de limão e o palmito, e
continue cozinhando em fogo brando até estar cozido, mas
não mole. Conclua acrescentando a cúrcuma branca, o
manjericão e as pimentas. Não deixe ferver por muito tempo
nessa parte, pois o manjericão deve manter sua cor e
fragrância.
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Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes
120 ml Óleo vegetal
400 g Macarrão de arroz tipo talharim largo
200 g Couve galega
300 g Peito de frango (em pedaços pequenos)
4 Ovos
45 g Açúcar
60 g Molho de ostra
80 ml Molho de soja claro
30 ml Molho de soja escuro
4 g Pimenta-do-reino
30 g Dente de alho pequeno
Preparo dos Ingredientes
Macarrão de arroz: Os fios do macarrão fresco normalmente
são prensados juntos, então é recomendado separá-los antes
de cozinhar. O macarrão seco também pode ser utilizado.
Mergulhe o macarrão seco em água em temperatura
ambiente até ele amolecer. (Se o macarrão seco for imerso
em água quente, ele pode quebrar em pequenas partes
durante o cozimento.)
Couve galega: Se você tiver a couve tailandesa grande, retire
algumas das folhas externas. Corte as folhas restantes em
pedaços de tamanho apropriado. Use um descascador para
descascar os talos e corte em pedaços. Então, mergulhe a
couve em água quente até estar cozida. A couve pequena
pode ser usada inteira.
Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.
Corte o frango em pedaços pequenos.
Dente de alho pequeno: Descasque o alho. Moa em um pilão.
Modo de Preparo do Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com
Frango e Molho de Soja Escuro)
1. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Então acrescente o alho
moído e frite até dourar. Acrescente o frango e mexa até estar
cozido.
2. Acrescente os ovos e o macarrão de arroz. Mexa tudo junto
no fogo alto. Então acrescente o molho de soja escuro e mexa
novamente. Diminua o fogo.
3. Acrescente a couve fervida e tempere com o molho de soja
claro, açúcar, molho de ostra e pimenta-do-reino.
4. Mexa até cozinhar por completo.
5. Sirva com a combinação de quatro condimentos: açúcar,
pimenta malagueta moída, pimenta-do-reino e pimenta
malagueta picada no vinagre de arroz.
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Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo) (Recomendado pela CNNGo)
Ingredientes
150 g Toucinho (ou óleo vegetal)
3 Ovos
200 g Carne de caranguejo
800 g Arroz cozido
100 g Cebola
2 cs Cebolinha picada
3 cs Molho de soja claro
¼ cs Pimenta-do-reino
Preparo dos Ingredientes
Toucinho: Use toucinho fresco. Corte o toucinho em pedaços
pequenos e frite em fogo médio até começar a separar e
dourar. Não frite por muito tempo se não o óleo se tornará
amargo.
Ovo: Use ovos frescos.
Arroz: Cozinhe o arroz jasmim e deixe-o esfriar e secar para
ficar soltinho quando frito.
Cebola: Não use cebolas velhas, pois podem não estarem
úmidas o suficiente e ter pouco aroma. Corte-as ao meio e
pique no sentido transversal.
Cebolinha: Pique os talos verdes antes de fritar junto com o
arroz. Sirva os bulbos brancos como acompanhamento.
Modo de Preparo do Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo)
1. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Acrescente os ovos e o
frango. Misture-os em fogo alto. Acrescente a cebola picada e
mexa até estar cozida. Então acrescente o arroz e o
caranguejo.
2. Acrescente os seguintes ingredientes: molho de soja claro,
sal, pimenta-do-reino e açúcar. Mexa e misture bem no fogo
alto. Acrescente a cebolinha picada.
3. Sirva em um prato com cebolinha, raspas de limão,
tomates cereja e pepino.
Acompanhamento
Pepino pequeno, tomates cereja, meio limão, cebolinha e
coentro.
Preparo do Acompanhamento
Pepino: Sirva o pepino com o arroz frito. Lave e corte-o em
pequenos pedaços. Resfrie-o na geladeira antes de servir.
Tomate cereja: Lave os tomates cereja e remova os talos.
Corte-os ao meio e resfrie-os antes de servir.
Limões: Lave-os e corte em pedaços apropriados pra
espremer.
Coentro: Lave o coentro. Separe em ramos individuais e
resfrie-os.
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Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e Galanga) Ingredientes para o Caldo
38 g Galanga fatiada no sentido da largura
25 g Capim limão moído
3 Folhas de limão kafir
10 g Raiz de coentro moída
1,4 l Água quente
600 g Creme de coco
100 g Molho de peixe
100 g Suco de limão
Modo de Preparo do Caldo
1. Ferva a água. Acrescente a galanga fatiada, capim limão
moído e a raiz de coentro moída. Cozinhe em fogo brando até
o cheiro começar a exalar. Então acrescente o creme de coco.
Ferva o caldo novamente no fogo médio.
2. Quando o caldo estiver fervendo, tempere com o molho de
peixe, suco de limão e folhas de limão kafir. Retire do fogo e
coe o caldo.
Ingrediente para a Sopa de Camarão, Coco e Galanga
900 ml Caldo
400 g Camarão tigre limpo
10 g Galanga jovem descascada em pequenos
pedaços finos
8 g Capim limão picado
100 g Cogumelo palha fervido e cortado ao meio
2 Folhas de limão kafir picadas
4 g Pimenta pequena moída
20 g Chalota picada
Modo de Preparo do Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e
Galanga)
1. Aqueça o caldo até ferver. Acrescente o camarão tigre
limpo, galanga picada, capim limão picado, cogumelo palha
fervido cortado ao meio e a chalota. Ferva a sopa novamente.
2. Acrescente o leite de coco, pimenta moída e folhas de
limão kafir picadas.
3. Confira o tempero. Retire do fogo e coloque em uma tigela.
Decore com pasta de pimenta tailandesa, folhas de coentro e
pimentas longas picadas.
Preparo dos Ingredientes
Galanga: Escolha a galanga rosa fresca. Descasque a galanga
e fatie em vários pedaços no sentido da largura. Pique com
uma faca e acrescente ao caldo.
Capim limão: Use capim limão tailandês. Quando cortado ao
meio no sentido do comprimento, o meio deve ter uma cor
violeta (se for branco, moa o capim limão antes de
acrescentar ao caldo).
Folhas de limão kafir: Escolha folhas macias de cor verde
clara. Remova os talos. Coloque as folhas em camadas e
pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.
Raízes de coentro: Use raízes pequenas. Se você só conseguir
encontrar raízes grandes, remova o talo e pique em pedaços
bem pequenos. Lave bem as raízes. Pique as raízes e então
moa com um pilão.
Creme de coco: Agite antes de usar.
Camarão tigre: Remova a casca, limpe e lave-o.
100 ml Leite de coco fervido
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Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita) Ingredientes
400 g Carne de caranguejo azul
300 g Peito de frango picado
10 g Raiz de coentro moída
10 g Alho descascado e moído
2 Ovos (60 a 65 g cada)
3 cs Creme de coco
4 cs Molho de soja claro
1 cs Molho de peixe
1 cc Pimenta-do-reino
10 g Cebolinha picada
Para a Mistura de Ovos
3 Ovos
½ cc Molho de peixe
Preparo dos Ingredientes
Carne de caranguejo: Use também a carne das pernas. Fatie o
gengibre no sentido da largura em várias fatias finas ou moa
o gengibre. Coloque a carne de caranguejo em cima do
gengibre e cebolinha em uma panela de pressão. Deixe na
pressão por 4 minutos e reserve.
Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.
Pique em pedaços pequenos.
Raiz de coentro: Use raízes pequenas. Se você só conseguir
encontrar raízes grandes, remova o talo e pique em pedaços
bem pequenos. Lave bem as raízes. Pique a raiz e então moa
com um pilão.
Alho: Use dentes de alho pequenos. Descasque-os e moa
junto das raízes de coentro.
Modo de Preparo do Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita)
1. Misture o frango picado, a raiz de coentro, o alho e a
pimenta-do-reino em uma tigela. Amasse a mistura
delicadamente. Então acrescente o molho de soja claro,
molho de peixe, ovos e creme de coco. Misture todos os
ingredientes juntos.
2. Acrescente o caranguejo cozido e a cebolinha picada.
Amasse até formar uma massa homogênea.
3. Molde a mistura em pedaços de tamanho apropriado.
4. Em outra tigela, misture os ovos e o molho de peixe.
Mergulhe os pedaços de carne de caranguejo nessa tigela.
Mergulhe no óleo a 170º C até dourar.
5. Sirva em um prato com o molho.
Ingredientes para o A Jad (Molho)
250 g Açúcar
155 g Vinagre de arroz
11 g Sal
Modo de Preparo do A Jad (Molho)
1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e
mexa até virar uma mistura homogênea.
2. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando e mexa
delicadamente até atingir a consistência de um melado.
3. Deixe esfriar.
4. Acrescente o pepino fatiado e enfeite com lascas de
pimenta grande e chalota.
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Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas) Ingredientes para a Pasta Apimentada
20 g Folha e talo de menta
10 g Dente de alho pequeno
5 g Pimenta pequena
Suco de limão
Preparo dos Ingredientes
Menta: Escolha somente folhas frescas e mergulhe-as na
água. Escolha talos macios. A cor do talo macio deve ser
violeta escuro. Pique.
Dente de alho pequeno: Use o dente de alho pequeno que é
um tipo cultivado na Tailândia, descasque.
Pimenta pequena: Remova o talo e lave.
Modo de Preparo da Pasta Apimentada
1. Usando um pilão, moa o talo de menta picado. Então
acrescente o alho descascado seguido da pimenta pequena.
2. Misture todos os ingredientes. Acrescente o suco de limão
para manter a pasta verde.
Ingredientes para a Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne
Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas)
20 g Molho de peixe
20 g Suco de limão
10 g Melado
30 g Pasta apimentada
150 g Filé mignon ou alcatra grelhado (em pedaços
pequenos)
15 g Capim limão picado
5 g Folha de menta picada
1 g Folha de limão kafir picado
40 g Uva roxa
Preparo dos Ingredientes
Melado: Na panela pequena, acrescente porções iguais de
açúcar e água. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando até o
líquido engrossar levemente.
Filé mignon ou alcatra: Corte em tiras de ⅓ de centímetro de
grossura. Então, corte em pedaços menores.
Capim limão: Descasque as camadas externas mais ríspidas
e lave. Remova o bulbo inferior. Corte a parte pálida no
sentido da largura em fatias finas.
Folhas de limão kafir: Ao olhar sua cor, escolha folhas que
não sejam nem tão velhas nem tão macias. Lave e seque.
Remova os talos. Dobre as folhas em camadas de 5 a 6 e
pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.
Coloque as folhas picadas em um recipiente com tampa.
Uva roxa: é recomendado usar uvas roxas sem sementes.
Corte em quatro partes.
Modo de Preparo do Yum Nua Yang A-ngun
1. Na tigela grande, misture o molho de peixe, o suco de
limão, o melado e a pasta apimentada até virar uma mistura
homogênea.
2. Acrescente o capim limão, a folha de menta, a folha de
limão kafir e a uva. Misture todos os ingredientes juntos.
3. Sirva em um prato.
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Pla Pla Salmon (Salada de Salmão Tailandesa) Ingredientes
250 g Salmão
60 g Chalota
3 Ramos de capim limão
6 g Pimenta pequena
15 g Alho picado
5 g Raiz de coentro picada
30 g Suco de limão-siciliano
15 g Açúcar
30 g Molho de peixe
5 Folhas de limão kafir
2 Pimentas vermelhas longas
Coentro para decoração
Modo de Preparo
1. Limpe o salmão e fatie em tiras finas.
2. Misture o açúcar, molho de peixe e suco de limão juntos
em uma vasilha e mexa até o açúcar dissolver. Então
acrescente o alho picado e a raiz de coentro picada.
3. Coloque o salmão na mistura do molho. Acrescente os
seguintes ingredientes: chalota, capim limão e pimenta
pequena; misture delicadamente todos os ingredientes juntos.
4. Coloque a salada de salmão em uma travessa.
Complemente com pimentas longas picadas, folhas de limão
kafir picadas e coentro, sirva com salada de folhas frescas.
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Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos) Ingredientes
200 g Carne de peixe-faca
40 g Pasta de curry torrado
6 g Folha de limão kafir picada
1 Ovo
¼ cc Sal
½ cs Açúcar
Modo de Preparo
1. Amasse a carne do peixe até ficar firme.
2. Acrescente o ovo, sal, açúcar e pasta de curry torrado à
carne de peixe. Misture e amasse tudo junto à mão até criar
uma mistura homogênea. Quando a mistura se tornar viscoso,
acrescente a folha de limão kafir picada e misture tudo junto
novamente.
3. Faça bolinhas com a massa. Achate-as levemente.
Mergulhe-as no óleo no fogo médio até dourar. Sirva em um
prato com o molho.
Ingredientes para o Molho
½ xíc Açúcar
½ xíc Vinagre
½ cc Sal
4 g Pimenta vermelha amassada
60 g Pepino
20 g Amendoim torrado amassado
Folhas de coentro para decoração.
Modo de Preparo do Molho
1. Misture bem o açúcar, o vinagre e o sal em uma panela.
Aqueça a mistura no fogo baixo até ferver. Acrescente a
pimenta amassada e ferva novamente. Retire do fogo e
reserve para esfriar.
2. Coloque o pepino fatiado em uma tigela para servir e jogue
o molho por cima. Acrescente o amendoim amassado e
decore com folhas de coentro. Sirva em uma tigela pequena
com os bolinhos de peixe fritos.
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Kanom Maw Gaeng (Feijão da China Assado e Creme Custard de Coco) Ingredientes
250 g Feijão da China (ou cará, semente de lótus
etc.)
4 xíc Água
1 xíc Creme de coco
250 g Açúcar de palma
¼ cc Sal
3 Ovos de pato
3 bulbos Chalotas picadas
3 Folhas de pinho pandanus (pinho parafuso)
Modo de Preparo
1. Em uma frigideira, aqueça o óleo, então, acrescente as
chalotas picadas e frite em fogo baixo até dourar.
2. Mergulhe o feijão da China descascado em água. Então,
coloque na panela de pressão até o cozimento.
3. Se usar cará no lugar do feijão da China, descasque o cará
antes de cozinhar. Então, corte em pedaços pequenos.
4. Coloque os ovos, o açúcar de palma e o sal em uma tigela
média. Acrescente as folhas de pinho e misture todos os
ingredientes até o açúcar ser dissolvido. Então acrescente o
creme de coco. Misture novamente. Coe a mistura em um
pano de musselina ou morim.
5. Acrescente o feijão da China cozido (ou cará cozido) à
mistura. Acrescente o óleo que foi usado para fritar as
chalotas (aprox. 2 cs). Misture todos os ingredientes juntos.
6. Em uma panela de latão (ou de teflon), amasse a mistura
em fogo médio. Mexa a mistura até engrossar. Cuidado para
não misturar por tempo demais ou o creme de coco irá se
soltar.
7. Despeje a mistura em uma forma e asse no forno a 180° C
de 30 a 40 minutos. Então distribua a cebola frita por cima.
Coloque de volta ao forno por 5 minutos.
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As Propriedades Saudáveis das Ervas e Temperos Tailandeses
Menta
A menta tem um sabor refrescante e
ao mesmo tempo ardente. Os talos e
folhas são popularmente utilizados
para contrabalancear o cheiro de peixe
de alguns pratos, como o Yum (salada
apimentada) e Larb (salada de carne
moída apimentada). A menta tem
propriedades refrescantes e é
comumente utilizada para aliviar a
febre, o acúmulo de gases,
transpiração e sintomas de resfriado.
Também pode vir em forma de
pastilha para refrescar o hálito e a
região do esôfago e pode ajudar a
aliviar os sintomas de dores de
cabeça, dores de dente, dores de
garganta e mordidas de insetos.
Chalota
Fora seus usos culinários, suas folhas
e sementes também têm utilidades
medicinais. Chalotas ajudam a reduzir
gases no sistema digestivo e podem
ajudar a aliviar resfriados, nariz
entupido, febre e algumas doenças
orais. Também ajuda com ressacas,
soluços e diarreia. Chalotas também
podem ser utilizadas como laxante e
emetizante, assim como para
fortalecer o sangue.
Alho
Popularmente utilizado na preparação
de comidas, como um bulbo inteiro ou
em dentes separados, por sua
pungência, o alho também pode ser
utilizado para aumentar o apetite,
aliviar dores de estômago e
indigestão. Também ajuda a combater
bactérias na garganta e tratar
amidalite, assim como o mau hálito. O
alho também é efetivo na redução do
nível de colesterol no sangue e na
melhora da circulação.
Pimenta Tailandesa (Pimenta Olho-de-
Pássaro Verde ou Prik Kee Nu)
A pimenta tailandesa é parte
indispensável na culinária tailandesa.
É fácil de cultivar, mas difícil de
manter. Seu principal uso é como um
ingrediente para acentuar o sabor. É
usado comumente em molho de
pimenta, Yum (salada apimentada) e
molho de peixe apimentado
fermentado. A pimenta tailandesa
também ajuda a estimular o apetite e
pode ser usada como pomada externa
para aliviar dores nas juntas e
náuseas.
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Gengibre Chinês
Essa erva tem um sabor ardente. A
raiz é usada comumente para o
preparo de comidas. Ela tem algumas
propriedades antibactericidas e pode
aliviar dores de estômago, diarreia,
indigestão, hemorroidas e acúmulo de
gases no sistema digestivo. Também
pode estimular o apetite, fortalecer o
coração e pode ser usada para o
tratamento de algumas doenças orais.
Sozinho, é às vezes direcionado como
medicamento anti-idade.
Gengibre
O gengibre é um tempero versátil,
onde todas as partes da planta, desde
a raiz até o broto, podem ser utilizadas
no preparo de alimentos. O gengibre é
considerado um ingrediente “quente”,
pois é útil para aumentar o suor,
espantar os sintomas do resfriado e
lidar com a indigestão. O gengibre
também é útil para estimular o apetite
e manter o corpo aquecido. É
comumente utilizado como
medicamento, onde se acredita que,
se o gengibre for velho, então será
mais ardente e mais fibroso.
Pimenta
A pimenta é outro tempero que ajuda
a dar um aroma apetitoso aos pratos.
Ela tem qualidades preservativas e ao
mesmo tempo propriedades
medicinais variadas. Pode aliviar a
inflamação nos vasos sanguíneos,
asma, sensações de fraqueza,
algumas doenças de pele e digestão
fraca em crianças.
Cominho
A folha da planta do cominho é rica
em vitamina C e cálcio. Pode ser
utilizada para estimular o suor e para
balancear os ânimos corporais. Além
disso, pode estimular o apetite,
contrabalancear indigestão, náuseas,
aliviar tensões no sistema digestivo e
destruir bactérias prejudiciais. Se
usado como ingrediente alimentar, ele
pode acentuar o aroma do prato,
contrabalancear o cheiro de carnes e
agir como conservante.
Cravo-da-Índia
As folhas da planta do cravo podem
ser utilizadas para aliviar náuseas. As
flores podem ser ingeridas para aliviar
o acúmulo de gases no sistema
digestivo. Flores secas que não
tenham sido processadas para óleo
têm um sabor ardente e também são
eficazes no tratamento de acúmulo de
gases no sistema digestivo, indigestão,
dormência, asma e tosse. Elas
também são úteis no pós-parto,
ajudando a expelir o líquido amniótico,
assim como contrabalancear o
acúmulo de gases no sistema
digestivo, salivação, mau hálito e
gengivite. O óleo dos cravos também
pode ser usado para aliviar sintomas
de dores de dente.
Galanga
Esse tempero é utilizado no preparo de
alimentos para contrabalancear
cheiros fortes de carnes e é
ingrediente comum em pastas de
curry e pimenta. Também pode ser
usado para tratar flatulência
excessiva, indigestão, diarreia e
náusea. Extratos de galanga podem
ser usados para tratar condições
variadas, como feridas e dores nas
juntas.
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Siglas
cc: colher de café
cm: centímetros
cs: colher de sopa
g: grama
l: litro
ml: mililitro
ped: pedaço
xíc: xícara