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Manejo técnico y comercial para mejorar la competitividad en bovinos y ovinos de carne
Adrián Catrileo S.
Martes 05 de Agosto 2014
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variación
mil cabeza % mil cabeza % 15 años
INDIA 293.922 27,8% 324.300 33,7% 10,3%
BRASIL 149.315 14,1% 197.280 20,5% 32,1%
CHINA 123.317 11,7% 103.944 10,8% -15,7%
USA 102.785 9,7% 91.450 9,5% -11,0%
UE - 27 102.284 9,7% 85.750 5,1% -16,2%
ARGENTINA 54.207 5,1% 48.856 3,2% -9,9%
COLOMBIA 16.725 1,6% 30.896 2,9% 84,7%
AUSTRALIA 25.736 2,4% 27.500 2,1% 6,9%
MEXICO 30.191 2,9% 20.075 2,0% -33,5%
FED RUSA 43.296 4,1% 19.600 1,3% -54,7%
CANADA 12.336 1,2% 12.615 1,3% 2,3%
1.056.713 90,3% 962.266 92,4% -8,9%
1995 2012
La masa ganadera en el mundo tiendea la baja
Fuente: Alfaro,C. 2013
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Evolución de la exportación de carne en el mundo al 2020
vacuno cerdo ave ovino
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Percepción del
consumidor
Es de calidad
superior %
Es de inferior
calidad %
Es de similar
calidad %
No sabe %
Muestra total 6,9 31,2 25,0 36,9
ABC1 8,9 37,5 23,2 30,4
D 4,9 24,4 31,7 36,6
45-49 años 11,5 23,1 26,9 38,5
Femenino
Masculino
7,3
6,0
27,7
38,6
25,4
24,1
39,5
31,3
Percepción del consumidor de la carne
importada respecto de la nacional. Temuco
Fuente: Schnetler et al, 2004
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Blandura de la carne: Influencia de la especie bovina en la fuerza de corte
Fuente: Wheeler, 1994
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Preñez % 94 Promedio GP diaria, kg 1,15
Parición % 92 Peso nacimiento, kg 39
Destete % 91 Peso ajustado a 205 días, kg 289
Tasa reemplazo % 15 Edad de la vaca, años 5,7
Peso destete terneros, kg
260 Peso de la vaca, kg 634
Peso destete terneras, kg
248 Cond. Corporal vaca (1-9) 5,7
Peso destete machos, kg
275 Promedio destete, kg 256
Indicadores de la crianza
Olson, K. (2012)
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Análisis de indicadores de productividad en crianza bajo 2 condiciones
Item AFC * Mediano
Carga animal, vacas/ha 0,64 1,7
Parición, % 70 85
Tasa reemplazo, % 20 20
Kg PV/ha 141 447
MB, $/ha 38.654 74.743
Fuente: Elaboración propia.
(*): AFC no considera M Obra
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Suplementación con paja de cereales en el potrero
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Indicadores de importancia en producción ovina en el secano interior
Item Z. Central AFC G. Productores
Prolificidad, % 120-180 104-117 110-118
Destete, % 100 85-90 96-109
Parición, % 132-169 98-113 91-107
G. Peso, gramos/día 240-320 200-220 220-277
Carga, ovejas/ha 8-10 1 – 1,2 1- 1,5
PV, kg/ha 330 21-35 22-30
Fuente: INIA
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Análisis del potencial ovino en el Secano central, Riego y zona Sur
Costo por kg vendido, $
Margen Bruto, $/ha
Margen Bruto, $/cabeza
Producción kg PV/ha
Producción kg lana/ha
S. Central 325 127.189 14.012 463 23
Riego 334 349.091 14.792 1.335 59
Zona Sur 294 300.970 16.834 967 54
Fuente: Claro, D. (2006)
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¿Qué es PROGAN?
• Grupo de productores ganaderos
• Producto de valor definido en un disciplinario
• Para la mejora productiva de la producción
tradicional
• Calidad reconocida y transparencia hacia el
consumidor
• Favorecer la integración de la cadena de la carne
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Claves
para lograr valorizar la carne:
• Estandarizar la producción en
Calidad, Cantidad y Continuidad
• Comercializar todo el animal lo más cerca
posible del cliente: Dejaron de vender animales,
venden carne
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PROGAN hoy• 55.000 animales
• 78.000 Hectáreas de explotación
• 44 productores
• Alianza con un frigorífico exportador
• 1 Protocolo de calidad
• 1 Sistema de trazabilidad centralizado
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PROTOCOLO DE PRODUCCION DE CALIDAD
(CELTIC PRIDE –GALES)
62 productores que entregan 90 vacunos por semana
Predios registrados en Gales
Estar bajo un programa de certificación reconocido
Sin movimiento en los últimos 60 días
Registros del animal:
0.6-0.9 kg/día en el período a pradera
1.2-1.4 kg/día los últimos 60 días
Concentrado Celtic Pride con alta Vitamina E
Novillos entre 16-30 meses & Vaquillas entre 14-30 meses
No hay restricciones en la raza usada, sin embargo, reconocidas
Los animales deben permanecer en Gales TODO EL TIEMPO
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Esfuerzos nacionales
• Pampa verde
• Chile beef
• Noble corral
• Carnes Andes Sur
• Corral Criollo
• Carne a Punto
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Diferenciación de la carne: Producción en
base a pastoreo?
• Composición de la grasa
• Color en la bandeja
• Sabor
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Pradera Pradera + grano Feedlot (grano)
Canal caliente, kg 260 269 292
Grasa intramuscular, %
2,33 2,09 2,29
C18:1 c-9, %IMF 36,1 37,21 34,2
CLA C18:2 c-9 t-11 20,0 14,9 14,0
n6 : n3 (ideal < 4) 1,6 1,7 2,7
Efecto del sistema de producción
de novillos en la calidad de la grasa
Fuente: Morales et al, 2012 (INIA)
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Efecto del sistema de alimentación en la producción de toritos de lechería
Grano Forraje
GP , kg/día 1,56 1,44
Grasa intramuscular, %
1,94 0,90
CLA 9 c- 11t, % 0,30 0,58
PUFA, % 11,5 18,0
n6 : n3 (ideal < 4) 4,5 2,64
Fuente: Catrileo et al, 2014 (INIA)
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Estudio: Composición de cortes de carne bovina nacional
•8/9 cortes bovinos nacionales pueden ser catalogados
como extra magros
•No hubo diferencias en el aporte de ácidos grasos
mono y poli-insaturados, ni en el contenido de omega 3
entre cortes de bovinos, chuleta de cerdo y trutro de
pollo.
•Los resultados ofrecen posibilidad de desarrollo de
estrategias de diferenciación y valorización de la carne
nacional
Fuente: Larraín y Bello (2014)
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Oportunidades para el crecimiento?
• Mejorar la base alimenticia (praderas)
• Mejoramiento genético de la respuesta productiva y salud del ganado
• Eficiencia en el uso de los nutrientes
• Calidad de producto
• Calidad información disponible (lo que no se mideno se puede mejorar)
– Reducción emisiones (N, P y CH4)
– Desarrollo de modelos predictivos “precision livestock farming”.
(Fuente: SOCHIPA, 2013)
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PROMOCION DE LA CARNE NACIONAL
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