![Page 1: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/1.jpg)
Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas
Escuela de cocina y pastelería
Terra d'Escudella
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Octubre 2020
![Page 2: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/2.jpg)
Horarios
• Lunes de 9.30 a 14.15 horas
• Martes de 9.30 a 14.15 horas
• Miércoles 8.30 a 14.15 horas
• Jueves 8.30 a 14.15 horas
Opción Mañana
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 3: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/3.jpg)
75 % HORAS
PRÁCTICAS
Carga horaria
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
25 % HORAS
TEÓRICAS
![Page 4: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/4.jpg)
63 % COCINA
Materias
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
27 % PASTELERIA
![Page 5: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/5.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Octubre 2020 a junio 2021
Duración Precio Matrícula
500 eu
Matriculación Abril a septiembre 2020
Incluye:
• Seguro de accidentes
• Bolsa de cuchillos
• Uniforme de cocina
• (excepto calzado)
![Page 6: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/6.jpg)
Precio Total del curso
4.100 eu (Incluído Matrícula)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Opciones de pago
• 9 cuotas de 400 eu eu
• 12 cuotas de 300 eu
• 24 cuotas de 150 eu
Incluye:
• Material teórico y práctico
![Page 7: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/7.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Instalaciones y organización
• Características del local
• Instalaciones y material
• El personal
Temario Cocina
35 horas
Técnicas básicas
85 horas
• Los cortes
• Los fondos
• Las salsas
• Las ligazones
• Las masas
• Guarniciones
• Preparaciones auxiliares
![Page 8: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/8.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Productos
• Conocimiento
• La Compra
• Limpieza y preparación
• Conservación
Temario Cocina
90 horas
Técnicas de cocción
70 horas
• La cocción
• Cocción molecular
• Efectos de la cocción
• Tipos de cocción
• Cocción química
![Page 9: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/9.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Otras preparaciones
• Sopas, cremas y purés
• Croquetas
• Rellenos
• Cocas y panes
• Tortillas y revueltos
Temario Cocina
15 horas
La cocina fría
30 horas
• Sopas y cremas
• Ensaladas
• Carpaccio y tartar
• Adobos y marinados
• Aperitivos
![Page 10: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/10.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
La carta
• Imagen Corporativa
• Diseño
• Neuromarketing
• Rentabilidad
• Fijación de precios
Temario Cocina
20 horas
Modulaciones especiales
5 horas
• Higiene
• Seguridad laboral
![Page 11: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/11.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
La Ciencia Alimentaria
• Los alimentos
• Tabla de valores nutritivos
• El tubo digestivo y la digestión
• Principios inmediatos
• Dietas para regímenes especiales
Temario Cocina
70 horas
![Page 12: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/12.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Técnicas básicas
• Equipo y material
• Almibares y azúcar
• El chocolate
• Glaseados purés y culis
• Salsas y cremas
• Jaleas y gelatinas
• Decoraciones con manga
Temario Pastelería
20 horas
Preparaciones auxiliares
10 horas
• Mermeladas y conservas
• Mazapán y rellenos
• Otros
Postres de frutas
10 horas
• Ensaladas
• Sopas y cremas
• Purés de fruta
![Page 13: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/13.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Pasteles
• Pasteles individuales
• Pastelería clásica
• Bizcochos
• Pasteles levados
• Pasteles básicos
• Pasteles batidos
• Pasteles especiales
Temario Pastelería
35 horas
El Chocolate 20 horas
• Material y maquinaria
• Tecnología
Toques finales y decoración 5 horas
• Decoración con chocolate
• Pastas decorativas
• Frutas y frutos secos
• Escarchados y cristalizados
![Page 14: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/14.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Pastas y reposteria
• Pastas de hojaldre
• Pastas secas, galletas y petit fours
• Pasta filo y brick
• Pasta choux
• Empanadas y tortas
• Cakes
Temario Pastelería
35 horas
Postres de Navidad
• Turrones
• Polvorones y mantecadas
• Tortell de reyes
• Tronco de Navidad
15 horas
![Page 15: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/15.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Bolleria y masas levadas
• Ensaimadas
• Croissants
• Cocas
• Panes
• Otras masas levadas
Temario Pastelería
35 horas
Helados 15 horas
• Helados sorbetes y granizados
• Parfaits y bombas
• Pasteles helados
![Page 16: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/16.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Masas fritas
• Buñuelos
• Rebozados
Temario Pastelería
5 horas
Soufles, mousses y merengues 30 horas
• Souflés fríos y horneados
• Mousses
• Merengues
Flanes y cremas
15 horas
• Cremas aromatizadas
• Cremas batidas
• Cremas horneadas
Postres de queso 10 horas
• Postres de queso frios
• Pasteles de queso horneados
• Pasteles de queso cuajados
![Page 17: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/17.jpg)
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
Temario Pastelería
10 horas
Modulaciones especiales 5 horas
• Higiene
• Seguridad laboral
Masas y creps
• Creps
• Masas modeladas
• Budines horneados
• Tortillas
![Page 18: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/18.jpg)
Observaciones
OBSERVACIÓN 1
Se requiere Uniforme
completo de cocina
para acceder a las
clases prácticas
OBSERVACIÓN 2
Todos los alumnos
podrán solicitar
prácticas cumplido un
semestre de curso
OBSERVACIÓN 3
Cursos adaptados a
los Certificados de
Profesionalidad
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 19: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/19.jpg)
Observaciones
OBSERVACIÓN 4
El Centro cumple con
el Convenio Colectivo
de la Enseñanza
Privada de Cataluña
OBSERVACIÓN 5
El Certificado de
Matrícula obliga al
alumno a cumplir las
Normas de
Funcionamiento del
Centro
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 20: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/20.jpg)
Matriculación
FASE 1
Envío de
documentación
solicitada por la
Escuela
FASE 2
Pago de los Derechos
de Matrícula.
Una mensualidad en
caso de alumnos que
requieran Visado
FASE 3
Entrega de
documentos firmado
y sellados por la
Escuela
El importe de la Matrícula no será devuelto en ningún caso
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 21: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/21.jpg)
Documentación
• Curriculum de Estudios
• Fotografía Tamaño Carnet
• Fotocopia DNI / NIE / PASAPORTE
• Solicitud de Matricula relleneda
• Número de Cuenta Bancaria
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 22: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/22.jpg)
CURSOS PARA AFICIONADOS
Cursos destinados a amantes de la cocina y pastelería sin
necesidad de años de experiencia.
CURSOS PARA PROFESIONALES
Cualquier persona que quiera aprender cocina y pastelería a
nivel profesional puede beneficiarse de nuestros cursos
RESTAURANTE PEDAGÓGICO
Su ambiente familiar y distendido ofrece a los clientes la
oportunidad de disfrutar de un lugar de encuentro y
tranquilidad
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 23: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/23.jpg)
Disfruta de una experiencia gastronómica en un ambiente íntimo y familiar
Restaurante Pedagógico
Escuela de Cocina y Pastelería
Terra d'Escudella
Calle Bofarull, 46 08027 Barcelona Teléfono 93.349.10.19 [email protected]
![Page 24: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/24.jpg)
Calificaciones
Más de 25 años de experiencia
Prácticas reales
Ambiente agradable
Grupos Reducidos
Los mejores precios
Escuela de Cocina y Pastelería
Terra d'Escudella
![Page 25: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/25.jpg)
Términos y condiciones Todos los términos y condiciones de los cursos están
contemplados en el Reglamento Escolar de la Escuela
![Page 26: Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas · Curso de cocina y pastelería para Profesionales 700 horas Escuela de cocina y pastelería Terra d'Escudella Calle Bofarull,](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042802/5f39b5c8fc77d34ccb580eb9/html5/thumbnails/26.jpg)
PROFESORES DE COCINA
Angel de Gea
Jordi Cortés
El Equipo
DIRECCION
Sergio Meléndez
PROFESORES DE PASTELERIA
Olga Serra
Esther Mora
PROFESOR DE RESTAURANTE
Jose Luis Raventós
Escuela de Cocina y Pastelería
Terra d'Escudella