RESUMO DOS TRABALHOS DECONCLUSÃO DE CURSO
Nutrição
ISSN 1982-1816
Especial Online
www.unifoa.edu.br/cadernos/especiais.html
2011-2
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Nutrição / 2011-2
DESCRIÇÃO DOS EFEITOS ERGOGÊNICOS DA CREATINA:
UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Aluna: RUGGERI, Ana Caroline Fernandes.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
A creatina é um composto orgânico amplamente utilizado por atletas e indivíduos
fisicamente ativos, devido aos seus possíveis efeitos ergogênicos. O objetivo do
presente estudo é realizar uma revisão da literatura descrevendo os principais
efeitos causados pela suplementação de creatina, enfatizando benefícios
ergogênicos, e, as divergências contidas na literatura. Segundo a literatura, a
suplementação com creatina por via oral é capaz de elevar os níveis plasmáticos de
creatina. Embora haja evidências em que a creatina possa melhorar performance
em exercícios de alta intensidade e curta duração. Não há, ainda, evidência sobre
efeitos ergogênicos e colaterais de seu uso. Sugere-se então a realização de
estudos conclusivos, em diferentes modalidades esportivas, para avaliar se a
melhora na performance é decorrente do consumo, ou há um aumento verdadeiro
da síntese de proteínas e melhora do condicionamento por tempo de prática
esportiva.
Palavras-chave: Creatina; Ergogênico; Suplementos.
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A INFLUÊNCIA DO HÁBITO DE ASSISTIR TELEVISÃO NA PREVALÊNCIA DE
SOBREPESO E OBESIDADE EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES
Aluna: FLORENTINO, Beatriz Chagas.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
A obesidade é definida como um excesso de gordura corporal relacionado à massa
magra, e o sobrepeso como uma proporção relativa de peso maior que a desejável
para a altura. O objetivo deste estudo foi, através de uma revisão bibliográfica,
analisar a influência que o hábito de assistir televisão exerce na prevalência de
sobrepeso e obesidade em crianças e adolescentes. Fatores ambientais tais como
preferências alimentares das crianças e adolescentes e prática de atividades físicas
são decisivos na manutenção ou não do peso saudável. As propagandas veiculadas
pela mídia, em especial pela televisão, podem exercer uma influência negativa nas
escolhas e atitudes com relação ao alimento de crianças e adolescentes, induzindo
ao consumo de alimentos pouco saudáveis. O mundo moderno oferece uma série
de opções que facilitam a prevalência do sedentarismo: televisão, computador, vídeo
game, entre outros. Quanto maior o tempo de permanência em frente à televisão,
maior o tempo de exposição aos anúncios desses alimentos e menor o tempo gasto
com atividade física. É necessária a inserção do nutricionista em programas de
educação com orientações sobre conceitos básicos de alimentação, atividade física
e reeducação dos hábitos familiares, direcionados à prevenção, ao controle e ao
combate do sobrepeso e obesidade.
Palavras-chave: Adolescentes; Crianças; Mídia; Obesidade; Televisão.
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DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO E O CONSUMO ALIMENTAR EM PORTADORES DA
SÍNDROME DA LISE TUMORAL
Aluna: RAMOS, Fernanda Rocha.
Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spínola Caetano
RESUMO
O presente trabalho utiliza o referencial de pesquisa bibliográfica, realizado através
da coleta de dados de artigos de origem nacional e internacional, artigos e livros
publicados entre os anos de 1999 a 2010. O objetivo desta revisão é analisar as
consequências da ingestão de produtos fonte de cálcio em pacientes que
desenvolvem a síndrome da lise tumoral devido ao tratamento de câncer. A
Síndrome da Lise Tumoral, caracterizada pela destruição maciça de células e
liberação deste conteúdo para o espaço extracelular, é uma das principais causas
de morbi-mortalidade em pacientes que realizam tratamento quimioterápico. Além de
distúrbios hemodinâmicos, alterações metabólicas e disfunções orgânicas são
alguns dos sintomas, que podem indicar resposta ao tratamento quimioterápico. A
hipocalcemia é comum nestes casos devido à hiperfosfatemia, que é característica
desta síndrome. A redução do consumo de alimentos em geral, devido a aversões
desenvolvidas durante o tratamento, gera uma alteração significativa no estado
nutricional destes pacientes. Consequentemente reduzi os níveis de cálcio sérico
devido à baixa ingestão deste micronutriente. O cálcio está envolvido nos processos
de diferenciação celular e contração muscular. A deficiência deste micronutriente
está associada a manifestações neuromuscular e cardiovascular. Em contrapartida o
consumo de mais de 2000 mg de Cálcio está associado ao desenvolvimento de
câncer de próstata. Ainda são escassos os estudos sobre a ingestão de cálcio e
alimentos-fonte nesses casos. Portanto, cabe ao nutricionista avaliar a adequação
da ingestão deste micronutriente na terapia nutricional.
Palavras-chave: Consumo Alimentar; Deficiência de Cálcio; Hipocalcemia;
Síndrome da Lise Tumoral.
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EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE AVEIA EM PACIENTES COM DIABETES
Aluno: CHAVES, Gabriel Osório.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
O presente trabalho é um artigo de revisão, que utilizou as seguintes bases de
dados: Google acadêmico, Scielo e PubMed, com objetivo de mostrar o efeito
benéfico da aveia e especialmente suas fibras, principalmente a beta-glucana no
controle glicêmico de pacientes com diabetes. Através de sua ação de retardar o
esvaziamento gástrico e também de aumentar a viscosidade do bolo alimentar,
diminui a liberação de glicose na corrente sanguínea e ocorre o retardo da absorção
da glicose sérica. Com essas alterações podemos diminuir as oscilações glicêmicas
dos diabéticos.
Palavras-chave: Aveia; Beta-glucana; Diabetes; Fibras.
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PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS MATRICULADAS EM CRECHE PÚBLICA
E PARTICULAR NO MUNICÍPIO DE BARRA DO PIRAÍ, RIO DE JANEIRO - BRASIL: UMA COMPARAÇÃO
Aluna: SOUZA; Gina Alves de Amorim.
Orientador: NEVES, Alden dos Santos.
RESUMO
Este estudo tem como objetivo verificar a existência de diferenças do estado
nutricional entre crianças assistidas em creche pública e particular do município de
Barra do Piraí, Rio de Janeiro. A pesquisa contou com 36 crianças, de ambos os
sexos, matriculadas em duas creches, uma particular (12 pré-escolares) e outra
pública (24 pré-escolares), por meio de aferição do peso e estatura, analisados pelo
software Anthro 2011. Os resultados constataram que houve maior prevalência de
eutrofia, tanto nas crianças da creche particular quanto nas crianças da creche
municipal, no entanto foi detectado risco de sobrepeso mais prevalente na creche
particular (8,3%), quando comparada à municipal (4,2%) e a baixa estatura foi
observada somente na creche pública (4,2%). Conclui-se que existem diferenças do
estado nutricional entre os pré-escolares que freqüentam a creche pública e a
particular e apesar de não ter sido observado casos obesidade, estes resultados
apontam para riscos de sobrepeso, os quais podem levar a esse distúrbio no futuro,
caso não haja algum tipo de controle ou vigilância por parte dos pais ou
responsáveis no controle do peso corporal da criança.
Palavras-chave: Avaliação Nutricional; Criança; Desnutrição; Estado Nutricional;
Obesidade; Pré-escolar.
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AVALIAÇÃO DO IMPACTO NA QUALIDADE DE VIDA DOS PARTICIPANTES DE UM
PROJETO DA ESTRATÉGIA DE SAÚDE DA FAMÍLIA DO MUNICÍPIO DE PIRAÍ-RJ.
Aluna: OLIVEIRA, Isabela Dainezi Ferreira de.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
Observam-se atualmente mudanças no processo saúde-doença na sociedade
brasileira, com o aumento acelerado da morbimortalidade por doenças e agravos não
transmissíveis, proporcionando novos desafios ao SUS para formulação e implantação
de estratégias efetivas, voltadas para melhorias na qualidade de vida da população. O
presente estudo possui como objetivo avaliar a atuação de uma equipe multidisciplinar
em um projeto de atendimento integral aos usuários de uma unidade da Estratégia de
Saúde da Família localizada no município de Piraí (RJ), descrevendo as atividades
desenvolvidas pelo projeto, verificando a adesão dos participantes, bem como o
impacto na qualidade de vida dos usuários. Para tal, foram utilizados questionários com
os integrantes (n=15) e profissionais (n=6) envolvidos no projeto, dados dos prontuários
dos participantes, coleta de dados antropométricos atuais assim como aferição da
pressão arterial no momento da pesquisa, e, registro em diário de campo. As atividades
realizadas no projeto são exercícios físicos, palestras e consultas individualizadas. Na
atuação em educação em saúde, os profissionais relataram promover atividades
educativas antes dos exercícios físicos, geralmente do tipo palestras, e, acreditam, de
modo geral, que sua atuação contribui para prevenção de doenças e melhora do estilo
de vida dos participantes. No que refere-se à importância do projeto, os participantes
destacaram a melhora da disposição, da auto-estima, e, da saúde. Foi encontrada uma
prevalência de 93,4 % de participantes do sexo feminino, e, de acordo com o IMC, foi
constatado 80% de sobrepeso e obesidade. Não houve relação estatisticamente
significativa entre a avaliação antropométrica e a PA antes do projeto e a atual.
Palavras-chave: Equipe Multidisciplinar; Estratégia de Saúde da Família; Educação
em Saúde.
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA EM IDOSOS DE VOLTA REDONDA E
SEUS ASPECTOS INTERFERENTES
Aluna: CERQUEIRA, Joice dos Santos.
Co-orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Avaliar as condições de vida do idoso reveste-se de grande importância científica e
social por permitir a implementação de alternativas válidas de intervenção, tanto em
programas gerontogeriátricos, quanto em políticas sociais gerais, no intuito de
promover o bem estar das pessoas maduras, particularmente, no nosso contexto,
onde os atuais idosos são aqueles que conseguiram sobreviver às condições
adversas. Desta forma, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de vida
em idosos e seus aspectos interferentes. Trata se de um estudo transversal,
realizado no período de agosto de 2010 à setembro de 2011. O estudo contemplou
idosos (idade ≥60 anos) do município de Volta Redonda/RJ e utilizou o questionário
Short Form-36 para avaliar a qualidade de vida. Foram entrevistados 256 idosos do
município de Volta Redonda-RJ. A maioria da população estudada foi constituída por
branco 54,3% sendo a etnia auto relatada, 41,6% não havia concluído ensino
fundamental, 62,6% recebia entre 1 e 2 salários mínimo, 40,1% eram casados e
36,5% eram viúvos. Em relação à qualidade de vida todos os idosos estudados
foram classificados com qualidade de vida muito boa e 78% dos idosos praticam
algum tipo de atividade física sendo mais frequente a ginástica com a participação
de 49,5%. Pode-se concluir que os idosos do município de Volta de Redonda
possuem uma qualidade de vida considerada muito boa e elevada prevalência de
atividade física nesta população.
Palavras-chave: Idoso; Qualidade de Vida; Atividade Física.
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AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MODIFICAÇÕES DO PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE)
Aluna: VASTI, Kesia de Oliveira.
Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.
RESUMO
O PNAE é o programa mais antigo do país na área de Segurança Alimentar e
Nutricional, sendo uma política pública presente há mais de 50 anos no Brasil,
representando um dos maiores programas de alimentação e nutrição do mundo. O
objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações realizadas no PNAE, nas
publicações das versões dos anos de 2009 e 2011. Trata-se de uma revisão
bibliográfica dos documentos publicados pelo Ministério da Educação (MEC), além
de busca de artigos e outros documentos oficiais. Como principais modificações,
foram encontradas alterações referentes ao valor do per capita repassado aos
municípios para aquisição de alimentos, bem como alterações no quadro técnico de
funcionários envolvidos no programa. Conclui-se que apesar de poucas, as
mudanças foram importantes, e se faz necessária toda atenção ao desenvolvimento
e crescimento deste programa, uma vez que seu principal objetivo é contribuir para a
melhoria da aprendizagem e desenvolvimento saudável na infância.
Palavras-chave: PNAE; Alimentação Escolar; Segurança Alimentar e Nutricional.
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PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E MECANISMOS DE AÇÃO DOS
AMINOÁCIDOS DE CADEIA RAMIFICADA
Aluno: PALMEIRA, Marcus Vinicius Netto.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
Os alimentos para atletas (AAT) surgiram há muitos anos, com a finalidade de
fornecer um aporte necessário de nutrientes para aqueles que não conseguiam
satisfazer suas necessidades através de sua alimentação. Há diversos tipos de AAT
incluindo-se os BCAAs, que são 3 aminoácidos essenciais, leucina, isoleucina e
valina. Esta revisão bibliográfica tem o objetivo de analisar as propriedades
nutricionais e os mecanismos de ação dos aminoácidos de cadeia ramificada (ACR).
Dentre os mecanismos encontram-se: estimulação da síntese de insulina, síntese e
degradação protéica, inibição da fadiga central, dentre outros. Entretanto tais
mecanismos não estão totalmente elucidados e os resultados de estudos
envolvendo-os, são conflitantes. Uma alimentação equilibrada, proposto por um
nutricionista, de preferência esportivo, é capaz de suprir as necessárias de ACR de
indivíduos.
Palavras-chave: BCAA; Nutrição e Atividade Física; Nutrição Esportiva;
Suplementação.
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NUTRIGENÔMICA E CÂNCER: UMA REVISÃO
Aluna: TESSARIN, Maria Carolina Ferreira.
Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes.
RESUMO
O homem tem aperfeiçoado técnicas para o tratamento do câncer a cada ano, pois o
número de casos tem aumentado, estima-se que em 2020 existam mais de 30
milhões de pessoas vivendo com essa enfermidade. Para reverter este quadro, tem-
se estudado sobre a Nutrigenômica, que tem como premissa identificar os
genes que afetam o risco de dieta relacionados às doenças a nível do genoma e
entender os mecanismos que estão por trás das predisposições genéticas em
indivíduos. Contudo, o objetivo deste trabalho é estudar a relação entre a
Nutrigenômica e o Câncer, enfocando possíveis efeitos e mecanismos de ação no
combate e prevenção da doença. O câncer pode ser definido como uma doença
provocada por alterações genéticas que favorecem a perda de controle e funções
celulares, permitindo o crescimento descontrolado e desordenado das células. Entre
suas causas estão: a susceptibilidade genética e a interação entre esta
susceptibilidade e os fatores ou as condições resultantes do estilo de vida e do
ambiente. Os sinais e sintomas mais comuns, que aumentam a morbimortalidade
das pessoas com câncer e prejudicam a qualidade de vida, são: perda ponderal
progressiva, anemia, anorexia, dor, náuseas, vômitos e fadiga. As principais
modalidades de tratamento desta doença são a cirurgia e a
radioterapia/quimioterapia, com apoio de uma equipe multiprofissional. A partir de
dados do sequenciamento do DNA humano, constatou-se que, apesar das
profundas diferenças existentes entre os indivíduos quanto a seus fenótipos, seus
genomas apresentam similaridade de cerca de 99,9%. A variação interindividual de
0,1% se dá por meio de alterações discretas na sequência do DNA conhecidas
como polimorfismos de nucleotídeo único (SNP), que existem aos milhões no
genoma humano, e podem influenciar o risco para doenças crônicas não-
transmissíveis (DCNT). Nutrientes e Compostos bioativos dos alimentos podem
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modular a expressão gênica por mecanismos bastante complexos e dinâmicos. A
nutrigenômica tem como objetivo principal o estabelecimento de dietas
personalizadas, com base no genótipo, para a promoção da saúde e a redução do
risco de DCNT, como o câncer. Mas ainda é necessário a realização de diversos
estudos nessa área.
Palavras-chave: Câncer; Nutrigenômica; Compostos Bioativos dos Alimentos;
Expressão Gênica.
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ALTERAÇÕES DA SENSIBILIDADE GUSTATIVA EM IDOSOS E SEUS FATORES
INTERFERENTES Aluna: ROCHA, Maria Fernanda Nunes da.
Co-orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
O envelhecimento, apesar de ser um processo natural, submete o organismo a
diversas alterações anatômicas e funcionais, com repercussões nas condições de
saúde e nutrição do idoso. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi pesquisar as
alterações da sensibilidade gustativa em idosos e seus fatores interferentes. A
pesquisa foi um ensaio transversal, observacional e descritivo, realizada no Centro
Universitário de Volta Redonda, no município de Volta Redonda – RJ, com idosos de
idade igual ou superior a 60 anos. Foi feito a análise sensorial e aplicação do
questionário de autoavaliação da saúde bucal. Os resultados mostraram que, dos 66
idosos analisados, 86,4% são do sexo feminino e 13,6% do sexo masculino. Quanto
à autopercepção da saúde bucal, 25,8% idosos tiveram a autopercepção ótima,
37,9% regular e 36,4% ruim. Independentemente da autopercepção da saúde bucal,
a maioria dos idosos consideraram na avaliação sensorial para os sabores azedo,
amargo, doce e salgado como fraco e muito fraco. Pode-se concluir com este estudo
que houve alteração do limiar gustativo nos idosos analisados.
Palavras-chave: Idosos; Análise Sensorial; Saúde bucal.
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O PAPEL DOS PROBIÓTICOS NA PREVENÇÃO
E TRATAMENTO DO CÂNCER COLO-RETAL
Aluna: FERNANDES, Marília Adriana.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
Os probióticos são utilizados pela nutrição humana como promotores da microbiota
intestinal saudável, devido a sua resistência contra patógenos. Ao serem ingeridos,
seguem em direção ao intestino e ali se associam à microbiota já existente,
equilibrando e auxiliando no trabalho de absorção de nutrientes. Alguns dos
benefícios provocados pelos probióticos são: estimulo do sistema imunológico
facilitando a defesa do organismo, aumento dos níveis de vitaminas do complexo B
e aminoácidos e retardo no crescimento do câncer colo-retal. As bactérias
probióticas participam dos efeitos de inibição da atividade mutagênica provocada
pela diminuição de enzimas que são responsáveis pela geração de substâncias
cancerígenas. Quanto associadas a uma dieta saudável desempenham um papel
importante à saúde do hospedeiro, agindo na prevenção e no tratamento de
doenças. A presente revisão bibliográfica tem como propósito apresentar o papel
dos probióticos na prevenção e tratamento do câncer colo-retal.
Palavras-chave: Alimentos Funcionais; Câncer Colo-retal; Microbiota Intestinal;
Probióticos; Sistema Imunológico.
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O PAPEL COADJUVANTE DAS CATEQUINAS DO CHÁ-VERDE (Camellia
sinensis) NA REDUÇÃO DA ADIPOSIDADE
Aluna: CONCEIÇÃO, Mirza de Souza.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
A obesidade é uma doença multifatorial, caracterizada pelo acúmulo de excessivo
de gordura corporal, que se não for tratada torna-se um fator de risco para uma série
de doenças e distúrbios. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo mostrar como
as catequinas do chá-verde auxiliam no tratamento da obesidade. O tratamento
envolve necessariamente a reeducação alimentar, o aumento da atividade física e,
eventualmente, o uso de algumas medicações auxiliares. Outra alternativa é o uso
de fitoterápicos como por exemplo o chá verde. Estudos têm mostrado que este chá,
que é obtido pela infusão da erva Camellia sinensis é rico em catequinas,
responsáveis na redução de peso, pois promovem a termogênese e aumentam a
saciedade. É importante ressaltar que o chá usado de maneira inadequada e sem
orientação de um nutricionista pode causar hepatotoxicidade. O uso do chá
associado a um plano alimentar equilibrado pode trazer benefícios à saúde além da
perda de peso.
Palavras-chave: Catequinas; Chá Verde; Obesidade; Termogênese.
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE DE
KEFIR ARTESANAL
Aluna: ALMEIDA, Naára Moreira.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Experiências com o kefir têm demonstrado que o seu consumo é benéfico à saúde
humana e no Brasil, a bebida kefir é produzida de forma artesanal sendo
amplamente difundida em todo o país como produto da medicina popular, tendo
diversos efeitos probióticos relacionados à sua utilização. Este trabalho teve como
objetivo elaborar de maneira artesanal iogurtes produzidos por meio de grãos de
kefir, em diferentes tempos de fermentação, e avaliar a composição físico-química e
microbiológica destes iogurtes. Foram realizadas as analises físico-químicas como a
composição centesimal, pH e acidez titulável, além das analises microbiológicas com
as contagens totais de bactérias lácticas e leveduras. Os resultados mostraram que
o leite fermentado de 72 horas teve menor teor de lactose quando comparado aos
demais. A acidez variou entre 0,18 a 0,22% e o pH entre 3,9 – 3,7. A contagem de
bactérias lácticas foi de 1010 UFC/mL e de leveduras de 105 UFC/mL em todas as
fermentações. O leite fermentado de kefir atingiu os parâmetros desejados de um
produto probiótico. Porém, deve ser recomendado com bastante cautela ao ser
produzido artesanalmente, para que não se perca estes efeitos benéficos à saúde
humana.
Palavras-chave: Kefir; Fermentação; Iogurte de Kefir.
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TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL OU PARENTERAL:
QUAL A MELHOR VIA EM PACIENTES COM PANCREATITE?
Aluna: AZEREDO, Paula Loures de.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
A pancreatite aguda se caracteriza pela ativação das enzimas digestivas
pancreáticas no interior das células acinares, evento capaz de desencadear uma
resposta inflamatória, que pode culminar com falência orgânica múltipla. Este estudo
de revisão bibliográfica foi conduzido com a finalidade de descrever a melhor via de
acesso alimentar em pacientes com pancreatite aguda leve e grave. Observou se
que a terapia enteral é mais utilizada em pacientes com pancreatite leve e a terapia
parenteral quando o paciente não possui condições para utilizar o trato
gastrointestinal. A escolha da via de acesso favorece a evolução clínica da doença à
medida que complicações relacionadas à desnutrição aguda são evitadas. Através
da análise do estado clínico do paciente, a equipe multidisciplinar pode escolher a
via de acesso alimentar mais adequada.
Palavras-chave: Enteral; Pancreatite Aguda; Parenteral; Terapia Nutricional;
Tratamento.
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O EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA NOS PARÂMETROS
BIOQUÍMICOS E ANTROPOMÉTRICOS DE IDOSOS
Aluna: DIAS, Poliana Alves.
Co-orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.
Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.
RESUMO
O Brasil apresenta um acelerado processo de envelhecimento, com transformações
profundas na composição etária de sua população. O objetivo foi avaliar o efeito da
suplementação de azeite de oliva extra-virgem no perfil bioquímico e antropométrico
de idosos após 90 dias de intervenção. Através de consultas quinzenais foram
coletadas amostras de sangue em jejum e realizou-se avaliação antropométrica e
aferição da pressão arterial. Também foram aplicados recordatórios de 24hs e
entregues cápsulas de azeite para cada paciente. Foram estudados 41 idosos,
sendo 75,6% do sexo feminino e 24,4% do sexo masculino. A idade média dos
idosos estudados foi de 67,24 ± 5,78 anos. Os resultados mostraram diminuição
significativa dos níveis pressóricos e níveis séricos de glicose, triglicerídeos e
colesterol total. Houve aumento do peso e do índice de massa corporal. O perfil
bioquímico dos idosos melhorou a partir de um mês de suplementação, entretanto
os parâmetros antropométricos apresentaram aumento.
Palavras-chave: Azeite de Oliva; Idosos; Suplementação.
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PREVALÊNCIA DE OBESIDADE EM BEBÊS DE 1 A 2 ANOS COM INTRODUÇÃO
PRECOCE DE ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR Aluna: TAVARES, Sharmyne Michelli de Paula.
Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo investigar a relação entre a inclusão precoce
de fórmulas artificiais na dieta de bebês (antes do 6° mês), o início da alimentação
complementar e o estado nutricional destes na idade de 1 a 2 anos. Trata-se de um
estudo do tipo transversal, aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa em Seres
Humanos do Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA, que contou com uma
amostra de 17 bebês com idade entre 1 e 2 anos, de uma Creche Municipal de Volta
Redonda – RJ. Os dados foram coletados através de questionário respondido pelos
responsáveis dos bebês em questão, após assinatura do Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido (TCLE), que continha questões referentes a dados pessoais,
sócio-econômicos, sociais, nutricionais, antropometria (peso e altura, utilizando
balança PLENA, estadiômetro ALTURAEXATA e fita métrica) e Índice de Massa
Corporal (IMC). A análise dos dados foi executada comparando-se com o padrão
antropométrico de referência, World Health Organization (WHO), segundo o
Percentil e Escore-Z, dos 4 parâmetros disponíveis, e análise dos questionários. Os
resultados mostraram que 64,3% (n = 9) da amostra foram do sexo Feminino e
35,7% (n = 5) do sexo Masculino. 14,3% da amostra apresentaram baixa
estatura/idade. 100% da amostra apresentaram-se adequados tanto para o
peso/idade quanto para peso/estatura. Segundo IMC/idade, foram encontrados
42,9% de eutrofia e 57,1% de sobrepeso. Quanto às variáveis do questionário,
42,8% da amostra de sobrepeso apresentaram renda familiar entre 0 e 3 salários
mínimos; 42,8% tiveram peso adequado ao nascer. Quanto ao aleitamento materno,
7,1% da amostra total não foram amamentados. No grupo de sobrepeso, 50% foram
amamentados não exclusivamente e, 7,1% não foram amamentados. Quanto à
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alimentação complementar, independente do que foi introduzido na alimentação,
92,9% da amostra apresentou inclusão precoce. Verificou-se prevalência de
sobrepeso em crianças que não foram alimentadas somente com o leite materno
durante os 6 primeiros meses. Porém, precisa-se de mais estudos para
comprovação de que a introdução precoce de alimentação complementar favorece o
desenvolvimento de obesidade infantil e o profissional nutricionista tem a
qualificação adequada para informar aos pais quanto à alimentação infantil
adequada, promovendo sempre, o crescimento e desenvolvimento essencial da
criança.
Palavras-chave: Aleitamento Materno; Fórmula Artificial; Alimentação
Complementar; Obesidade Infantil.
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CARACTERIZAÇÃO DO KEFIR LEBAN QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E
MICROBIOLÓGICA
Aluna: RODRIGUES, Thatiane.
Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.
RESUMO
Kefir é um leite fermentado resultante de dupla fermentação do leite pelos grãos de
kefir. A partir do kefir pode-se obter o kefir leban e o soro de kefir. O kefir leban é a
fase sólida, obtida da filtração durante 24 horas. A ingestão de Kefir pode trazer uma
série de benefícios aos seres humanos por meio de suas propriedades probióticas e
prebióticas. O objetivo deste estudo foi produzir artesanalmente e caracterizar o kefir
leban quanto à composição química e microbiológica. A fermentação foi efetuada em
três tempos diferentes, 24hs, 48hs e 72hs. Foi feito a determinação de umidade,
cinzas, lipídios e proteína, e a contagem total de bactérias lácticas e leveduras. Os
resultados mostraram que o teor de umidade e lactose foi diferente nos três tempos
de fermentação do Kefir Leban, sendo que a fermentação de 72 horas apresentou
menor teor de umidade e de lactose que os demais. Em relação à proteína, o kefir
leban de 72 horas teve a maior concentração, de 29,11%; o mesmo quanto às
cinzas, com 5,84%. A contagem de levedura foi 106 UFC/mL, enquanto que de
bactérias lácticas foram entre 109-1010 UFC/mL. Pode-se concluir que o kefir leban
apresentou um elevado teor de proteína, cinzas e lactose. A produção artesanal de
kefir leban é capaz promover a colonização adequada de leveduras e bactérias
lácticas mostrando ser um produto probiótico.
Palavras-chave: kefir; kefir Leban; Composição Química; Leveduras; bactérias
Lácticas.