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Operaciones Básicas de
Restaurante y BarPreparación y
presentación de bebidas combinadas
MELISSA BLANSTEIN MARIACURSO DE FORMACIÓN PEDAGÓGICA Y DIDÁCTICA - UBU
Actividad Formativa para: INFRASTUCTURAS Y TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN EN
CENTROS EDUCATIVOS
Preparación y presentación de bebidas combinadas
CÓCTEL:- El cóctel es la combinación aromática de dos o más bebidas.
CLASIFICACIÓN SEGÚN EL MOMENTO DE CONSUMO:
- Aperitivo: • Se aconseja el consumo siempre antes de las comidas, ya que son cócteles
estimulantes que abren el apetito.
• Son cócteles secos o semisecos, ácidos o amargos, con una base de
vermú, pero que no contengan licores dulces, ni grasas como leche o nata,
huevos…
• También son muy adecuados cócteles sin alcohol como San Francisco o
Very Well.
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Refrescantes: • Principal misión saciar la sed.
• No suelen contener demasiado alcohol.
• Se recomienda los que incluyen en la elaboración agua o sifón.
- Nutritivos:• Se caracterizan por tener un alto valor nutritivo.
• Ideales para la media tarde o merienda
• Suelen incluir huevo, nata, leche,…
- Para entonarse: los de la serie punch o ponches, o los que se sirvan
calientes.
- Digestivos: Se aconsejan para la sobremesa.
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- Base de ginebra:
• Alexander
• Dama Blanca
• Gin Fizz
• Dry Martini
• Bronx
• Negroni
• Martini Dulce
• San Martín
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Base de Brandy:
• Alexander
• Side-car
• Stinger
• B&B
• Mint julepe
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Base de ron:
• Bacardi cóctel
• Cubano
• Mulata
• Presidente
• Daiquiri
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- Base de whisky:
• Manhattan
• Dry Manhattan
• Manhattan perfect
• Whisky Sour
• Rob Roy
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- Base de vodka:
• Screwdriver (destornillador)
• Bloody Mary
• Balalaika
• Vodka Sour
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Base de Champagne:
• Kir Royal
• Champagne cóctel
• Champagne Cobbler
• Madame cóctel
• Pick me up
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Base libre:
• Americano
• Porto Flip
• Very Well
• San Francisco
• Margarita
• Andaluza
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Elaboración de cócteles:
• Una copa de cóctel tiene una capacidad de 75cm3, y la copa de
degustación 100cm3, pero si nos piden una copa de… serán 60cm3.
• Se utilizan medidas de ½, 1/3, ¼ .
• En la presentación del cóctel se tendrá en cuenta que la temperatura de
servicio sea la adecuada, y no tardar en presentar el cóctel al cliente desde
que se ha terminado, ya que algunos de ellos pierden en poco tiempo la
buena presencia.
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Útiles necesarios:
• Coctelera:
Vaso de 750 cm3, que suele ser metálico o de cristal, con colador y tapón
metálico.
- vaso, cubrevaso y cubreboca.
No utilizaremos coctelera con ingredientes gaseosos.
• Vaso mezclador y útiles asociados:
Se utiliza el vaso mezclador cuando los ingredientes son poco densos y no
necesitan demasiado agitado.
- Pasador, colador de muelle o gusanillo
- Cucharilla mezcladora
Preparación y presentación de bebidas combinadas
- Útiles necesarios:
• Goteros o biteros:
Pequeñas botellas de cristal con cuello largo y estrecho, con un tapón con un
orificio que permite la salida del líquido en forma de gotas.
Para angostura, granadina, menta, jarabe, …
• Champanera y pinzas: Cubo de cubitos de hielo y otro para hielo pilé.
• Exprimidor
• Cristalería: copa de cóctel, copa de degustación, copa de cava, vasos de
combinación, vaso on the rock.
• Decoración y/o condimentación: tabla de trinchar, puntilla,
descorazonador, pelador, cucharillas, pajitas, pimentero, salero, rallador...
ENLACES
• https://delicious.com/vasils18/cocteleria • https://youtu.be/8XU__4BU1Qs