Download - Daging Sapi.pptx
![Page 1: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/1.jpg)
Daging Sapi
![Page 2: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/2.jpg)
ADITYA WARDANA
Daging Sapi
![Page 3: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/3.jpg)
Sekumpulan otot yang melekat pada kerangka terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat,
jaringan lemak, syaraf dan darahDaging beda dengan karkas
Daging
![Page 4: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/4.jpg)
Negara Kons/kapita/thn (kg)
Negara Kons/kapita/thn (kg)
Argentina 56 Australia 36
Malaysia 7 Singapore 7
Brazil 39 Vietnam 7
Mexico 17 Egypt 8
Philipine 4 Japan 10
Indonesia 2 United States 35
Tabel 1. Konsumsi daging sapi perkapita (sumber USDA)
Sumber:Syarief, Haniwar. Potret Perkembangan Industri Pengolahan Daging.Foodreview volume VII. Agustus 2012
![Page 5: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/5.jpg)
Ciri-ciri daging yang baik1. Warna daging cerah, tidak pucat dan
mengkilap2. Tidak berbau asam atau busuk3. Daging masih elastis, tidak kaku4. Jika dipegang, daging tidak terasa
lengket di tangan, dan masih terasa kebasahannya
![Page 6: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/6.jpg)
Daging sapi1. Warnanya merah segar2. Seratnya halus3. Lemaknya berwarna kuning (loin)4. Dagingnya keras (elastis)
MENGINDENTIFIKASI KUALITAS DAGING
![Page 7: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/7.jpg)
Pemotongan
Antemortem
Dressing
PenuntasanDarah
Pemotongan
Pelayuan Karkas
Pengambilan Daging
![Page 8: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/8.jpg)
Pemotongan/Penyembelih
anPrerigor
Rigormortis
Pascarigor Pembusukan
Fisiologi Pascamortem
![Page 9: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/9.jpg)
Tekstur
lunakpH
Normal
WHC tinggi
Kelarutan
protein
tinggiCadangan
E tingg
i
Cocok untuk emulsi
Prerigor
![Page 10: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/10.jpg)
pH turun
WHC rendah
Muatan protein seimba
ng
Cadangan E menur
un
Cocok untuk curing
Daging mengeraas
Rigormortis
![Page 11: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/11.jpg)
Daging lunak
kembali
WHC meningkat
pH rendah
Terbentuk
flavour optimal
Siap diola
h
Pascarigor
![Page 12: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/12.jpg)
KarkasPengertian :
daging yang belum dipisahkan dari tulang/kerangkanya
Terdiri dari : tulang. otot, daging dan
lemak
![Page 13: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/13.jpg)
Pemotongan Sapi
![Page 14: Daging Sapi.pptx](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022013102/55721313497959fc0b918b34/html5/thumbnails/14.jpg)
Hasil Olahan