Décrivez les différentes étapes de l’élevage du canard pour la
production de foie gras
1-INTRODUCTION• A-Les étapes de la fabrication du foie gras
• age des animaux au gavage:9-25sem.
• durée du gavage:14-21j
• critères de sélection:vitesse d’engraissement+comportement calme
• animaux sélectionnés:oies+canards
• aliment distrbué:essentiellement du maïs
• protocole:2 systèmes de gavage
• B-Qu’est ce que la stéatose hépatique?
• Accumulation de lipides ds le foie
• adaptation physiologique,patho chez HO
• pour améliorer:mieux connaitre le métabo lipidique chez oisx mais il existe une sensibilité génétique à la stéatose hépatique
• 3 règles de gavage en France
2-La stéatose des palmidés gavés:bases métaboliques et
sensibilité génétique• A-Mécanisme de la stéatose hépatique de
gavage
• 1 foie gras est l’expression d’1 stéatose hépatique d’origine nutritionnelle,avec hypertrophie cellulaire(réversible)
• Sources de lipides:
lipides alimentaire st transfo au niveau de l’entérocyte en portomycrons qui st acheminés par le sg vers le FOIE
la synthése d’acide gras au niveau du foie dépend:
- de la dispo en précurseurs glucidiques
- de la stimulation insulinique.
• Mécanismes
Lipides hépatiques st complexés à des prot.:formation de lipoprotéines au niveau des hépatocytes(VLDL,HDL) qui pvent etre sécrétés ds le sg et exportés vers la périphérie.
Qd il y a gavage,la synthése de VLDL,HDL est dépassée vu l’énorme qté de lipides néosynthétisés in situ.stockage de cet excès ds des vésicules cytoplasmiques.
• Ces vésicules devraient,après hydrolyse et réestérification,etre redirigée vers le processus de sécrétion.Cependant,puisque les animaux ne connaissent aucune période de jeune,il y a 1 stimulation insulinique permanente ce qui inhiberait l’hydrolyse et la réestérification des vésicules.
• Résultats:accumulation des lipides ds les hépatocytes menant à la stéatose hépatique mais processus réversible!
•B-Effets du gavage
Tableau 2
• aug. du poids du foie gras:100g jusqu’à 100g
• aug. de la concentration plasmatique en lipoprotéines hépatiques(VLDL,HDL)
• dim.du % de TG ds les lipoprotéines
• Accum. des lipides dans ttes les classes ds le foie:hypothèses;capa de synth lipoprot.dépassée;stim. Insulinique permanente
• engraissement périphérique
• Expérience:comparaison des effets du gavage chez des oies landaises et chez des oies polonaises.
• Résultats:landaises,steatose hépatique imp.
Polonaise,engraissement périph.
• C-Facteurs de variation
d’espece
de race
individuel
3-Paramètres génétiques d’amélioration du foie gras
• A-Intro
croisement:Muscovy ducks(male)*common ducks(femelle)->Mule ducks
But de l’étude:sélection lignées CD sur caractére de croissance
teste paramètres génétiques sur la descendance MD gavés.
• B-Matériel et technique
• élevage de CD
• Peséé à 6 sem.
• IA des CD femelles avec semence Muscovy ducks
• Descendants pesés à 6 sem.
• Pesée à 13 sem->début gavage
• pesée à 15 sem.->fin gavage
• Abattage
• Pesée foie
• Refroidissement carcasse+foie à 4 degré
• J suivt:pesée”paletot”
• C-Résultats
HERITABILITE
• h2 du BW des CC est grande=0.557
• h2 des caractères MD moyennes avec
h2 BW6=0.306,la + gde
h2 FLW=0.104,la + petite
• h2 tend à dim. Avec age ou système d’alim.
• Etude de Poujardieu et al.(1994): h2+gde pr FLW ms conditions de gavage différentes
• Etude de Mignon-Grasteau et al.(1998)=
H2 FLW=0.39(meme conditions que notre étude)
• difficile de déterminer si h2 > chez Muscov ducks que chez les CD pour le caractère FLW chez les MD.
CORRELATION GENETIQUE
• BWmd,moyenne corrélés à BWCD6
• BWMD15 moins corrélés à BWMD6 qu’à BWCD6
• BW13 et 15 st hautement corrélés à PW mais pas à FLW
• FLW moins corrélés avec les autres caractères et a une corrélation <0 avec BWmd et PWmd.
• D-Conclusion
La sélection sur les BWCD6 aug. à la fois BWmd et PWmd et un petit peu FLW
Parametres génét des muscovy ducks
Bibliographie
• La stéatose hépatique des palmidés gavés:bases métaboliques et sensibilité génétique.INRA,1999.D.hermiet et al.
• Genetic parameters for overfed mule duck traits.7th World Congress,2002,montpellier
• www.fao.org/DOCREP:004/Y4359F/y4359foe.htm
• http://users.skynet.be/RNS/croisades/3_axes/foie_gras/gras0.htm/