DEFINICIÓN:• Es el proceso por el cual los agentes
contaminantes de un área son trasladados en forma directa o indirecta a otra antes limpia o ausente de estos agentes, es el caso típico del traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocidos.
• Esto se produce por: MALAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción y durante el lavado en el caso de frutas y verduras.
Si los alimentos una vez cocidos o lavado correctamente se ponen en contacto con alimentos crudos o sin lavar se pueden recontaminar.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos a través de:
1. LAS MANOS DE LAS PERSONAS QUE LOS MANIPULAN
2. LOS UTENSILLOS USADOS DURANTE SU PREPARACIÓN
3. LAS SUPERFICIES QUE ENTRAN EN CONTACTO
• Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. • Se habla de cómo evitar su presencia y
de sus consecuencias sanitarias, pero a menudo no se conocen lo suficiente.