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Delcias da Soja
CURSO 1Bolinho de soja
Almondega de sojaTorta de legumesPat de soja
Farofa nutritiva de soja
Autor: Fernando Cascardo
E-mail:[email protected]: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia
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ndice:
Informao nutricional ...................................................... 3Bolinho de soja................................................................... 5
Almondega de soja............................................................. 5
Pat de soja......................................................................... 6
Farofa nutritiva de soja...................................................... 6
Torta de legumes................................................................ 6
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Soja
A soja vem, gradativamente, ganhando espao na culinria brasileira.
Os seus valores nutricionais fazem com que os nutricionistas a
prescrevam cada vez mais.
A soja contm, em 100 gramas de gro seco:
416 quilocalorias;
36,5 g de protena;277 mg de clcio;
15,7 mg de ferro;
4,9 mg de zinco.
Se compararmos o seu valor nutricional com a carne de boi, podemos ter
idia do quanto esse gro rico.
Os valores nutricionais de 100 gramas de fil mignom sem gordura
grelhado so:
220 quilocalorias;
33 gramas de protena;
04 mg de clcio;
2,9 mg de ferro;
4,1 mg de zinco.
Na soja, assim como em outros vegetais, como couve, mostarda, repolho
e batata-doce existem compostos que podem dificultar a incorporao do iodo na
glndula tireide, o que favoreceria o surgimento de bcio. No entanto os estudos
demonstram que isso s preocupante se a pessoa tem carncia de iodo, o que
raro na nossa populao, j que a legislao brasileira (ANVISA) impe a adio
de iodo ao sal destinado ao consumo humano (inclusive no marinho integral).
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A soja tem sido associada com benefcios relativos ao tratamento de
mulheres na menopausa. Esse efeito atribudo aos hormnios vegetais
(fitoestrgenos) presentes na soja. O papel desses hormnios na reposio do
hormnio humano (que se reduz na menopausa) parece surtir efeito quando
utiliza-se uma quantidade de soja diria capaz de fornecer no mnimo 25 gramas
da protena de soja, ou seja, quase 70 gramas do gro de soja por dia.
Vale a pena ressaltar que esses fitoestrgenos so mais de 10.000 vezes
menos potentes do que os hormnios produzidos pelo organismo feminino.
A presena de substncias como os isoflavonides da soja proporcionam
mais efeitos benficos ao organismo humano. Alguns desses efeitos so:
- reduo do risco de doenas cardiovasculares;
- reduo do nvel do colesterol ruim (LDL) com aumento do colesterol
bom (HDL);
- efeitos anti-inflamatrios;
- efeitos protetores contra o cncer de mama e de intestino grosso.
A qualidade da protena da soja classificada como sendo de tima
qualidade, comparvel protena de origem animal.
Dr. Eric Slywitch
Mdico, coordenador do departamento cientfico da Sociedade
Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrio enteral e
parenteral (SBNPE). Ps graduado em nutrio clnica (GANEP). Especialista em
nutrio vegetariana.
Mais informaes sobre nutrio veja:
www.guiavegano.com.br/nutricao
www.svb.org.br/folhetos
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Receitas:
Bolinhos de soja
Ingredientes:
02 xcaras de soja cozida03 xcaras de arroz01 a 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo01 colher caf de fermento quimicoAlho porro, organo e salsinha a gosto.Sal a gosto
Modo de preparo:
Triturar o arroz levemente com o mix ou liquidificador
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Juntar a soja e demais ingredientes, misturando.
Fritar em leo quente at dourar
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Almndega de soja
Ingredientes:
200gr de PVT ( protena de soja texturizada) j hidratado.Um mao de salsa e cebolinha picada01 cebola pequena raladaCreme de cebola a gosto02 ( em mdia) colheres de sopa de farinha de trigoTomate seco ( tambm pode se usar palmito ou azeitonas)
Modo de preparo:
Ponha a protena de soja em uma tigela e despeje gua morna para hidratar
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Junte todos os ingredientes e amasse at dar liga (exceto o tomate seco)
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Formar bolinhas e rechear com tomate seco
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Assar em formo mdio por cerca de 30 min.
Servir com molho de tomate!
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Pat de sojaIngredientes:
01 copo grande de soja cozida ( com cerca de copo do caldo de cozimento)AzeiteSal a gosto01 dente de alho pequenoGotas de limo (opcional)
Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes (exceto azeite) e bater acrescentando aos poucos oazeite at dar o ponto.
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Deixar descansar na geladeira
Sirva com po integral, voc tambm pode enriquecer o pat batendo umpouco de cheiro verde ou organo junto. Na verdade a receita para a pastabsica, voc poder inventar varios sabores usando sua imaginao.
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Farofa nutritiva de soja
Ingredientes:
02 xcaras de farinha de milho e de mandioca flocada01 xcara de soja torradaCheiro verde picado a gostoAlho porrSal a gostoAzeite a gosto xcara de amendoim torrado02 dentes de alho fatiado e torrado ( cebola tambm pode ser usada)
Modo de preparo:
Do alho porr deve seraproveitado apenas o caule eas raizes, as folhas devem ser
jogadas fora ou usadas comodecorao.
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Juntar todos os ingredientes (exceto azeite), misturar bem e delicadamente e
regar com azeite a gosto.
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Torta de legumes:
Ingredientes:
05 xcaras de PVT j hidratado e com tempero a gostoCerca de 150gr. de Vagem, cenoura, brcolis todos picados e pr-cozidos.Cheiro verde, alho porro a gosto, picados.Azeite a gosto
Modo de preparo:
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Cubra com papel celofane para evitar que a massa resseque muito, asse com opapel os primeiros 30 minutos de forno, aps este tempo retire o papel e retorne aassadeira ao forno at dourar.
Sirva com arroz integral e uma bela salada. Bon appeti!