![Page 1: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/1.jpg)
Desafios na Gestão da Unidade de
Alimentação e Nutrição
Odete Sanches
Maio/2013
![Page 2: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/2.jpg)
O que é Gestão?
Significa gerenciamento, administração, onde existe uma instituição, uma empresa, uma entidade social de pessoas, a ser gerida ou administrada.
É um ramo das ciências humanas porque trata com um grupo de pessoas, procurando manter a sinergia entre elas, fazendo-se uso da estrutura e dos recursos da empresa.
![Page 3: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/3.jpg)
Gestão- Objetivo Principal
É de crescimento, estabelecido pela empresa através do esforço humano organizado, pelo grupo, com objetivos específicos.
Isto independe se as instituições são privadas, de economia mista, com ou sem fins lucrativos.
![Page 4: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/4.jpg)
Por que surgiu?
• A gestão surgiu quando após a revolução industrial, os profissionais decidiram buscar soluções para problemas que não existiam antes, usando vários métodos de ciências, para administrar os negócios da época o que deu inicio a ciência da administração.
• É necessário o conhecimento e aplicação de modelos e técnicas administrativas.
![Page 5: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/5.jpg)
Ciência
• Além da técnica de administrar, compilado de várias ciências, se utiliza de outros ramos como o direito, a contabilidade, economia, psicologia, matemática e estatística, a sociologia, a informática entre outras.
![Page 6: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/6.jpg)
Funções do Gestor
• Conhecer e analisar os problemas a enfrentar,
• Fixar as metas a alcançar através do planejamento,
• Organizar recursos financeiros e tecnológicos,
• Ser um comunicador, um líder, ao dirigir e motivar as pessoas,
• Tomar decisões precisas e reavaliar os resultados,
Solucionar os problemas
![Page 7: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/7.jpg)
Gestor - Competências
• Competência Gerencial:
Habilidades Técnicas
Habilidades Interpessoais- Relacionamento
Habilidades Intelectuais
![Page 8: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/8.jpg)
Metodologia
• Balanced Scorecard é uma metodologia de medição e gestão de desempenho desenvolvida pelos professores da Harvard Business School, Robert Kaplan e David Norton, em 1992.
• O BSC (Balanced Scorecard) foi apresentado inicialmente como um modelo de avaliação e performance empresarial, porém, a aplicação em empresas proporcionou seu desenvolvimento para uma metodologia de gestão estratégica.
• Os passos dessas metodologias incluem: definição da estratégia empresarial, gerência do negócio, gerência de serviços e gestão da qualidade; passos estes implementados através de indicadores de desempenho.
Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.
![Page 9: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/9.jpg)
Metodologia
Focam os processos, pela busca da maximização dos resultados baseados em quatro abordagens distintas e complementares que refletem a visão e estratégia empresarial:
• financeira;
• clientes;
• processos internos;
• aprendizado e crescimento.
![Page 10: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/10.jpg)
Balanced Scorecard reflete o equilíbrio entre objetivos de curto
e longo prazo, entre medidas financeiras e não-financeiras,
entre indicadores de tendências e ocorrências e, ainda, entre
as perspectivas interna e externa de desempenho.
![Page 11: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/11.jpg)
Indicadores
• Como será medido e acompanhado o sucesso do alcance do
objetivo?
Indicador deve:
• Ser claro, transmitir informação confiável sobre o evento a analisar;
• Fácil de obter;
• Coerente com os fins estabelecidos, medindo e controlando os
resultados alcançados;
• Adequado e oportuno, estando disponível para a tomada de decisão;
• Ter a sua unidade de medida corretamente identificada: números
absolutos (n.º), percentagens (taxas de crescimento, pesos) (%),
dias, horas, valores, etc.;
• Ter um responsável designado capaz de atuar sobre os indicadores.
![Page 12: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/12.jpg)
• Tudo que não é medido não é gerenciado!!!
![Page 13: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/13.jpg)
Indicadores de Tendência X Ocorrência
• Tendência: Informam sobre situações que podem vir a ocorrer, permitindo ação.
EX: Número de bandejas corrigidas/dia.
• Ocorrência: Descrevem situações que não podem ser alteradas.
EX: Número de bandejas incorretas servidas/ano.
Pensar na Relação Causa X Efeito
![Page 14: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/14.jpg)
Produtividade
0
20
40
60
80
100
n pacientes TNE (SA/ SF) n paciente Suplementos
85
65 78
69
79
75 83 78
Média Diária de Pacientes em NE e com Suplementação
2009-2012
2009 2010 2011 2012
0
5
10
15
20
25
% pacientes TNE (SA/ SF)
21 19
18 17
Porcentagem Diária de Paciente-Dia em Terapia Nutricional Enteral
2009 2010 2011 2012
![Page 15: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/15.jpg)
Produtividade
• Número de leitos/copeiro
• Número de refeições produzidas/ nutricionista de produção
• Número de leitos/nutricionista clínica
• Número de mamadeiras produzidas/lactarista
• Número de mamadeiras produzidas/período
BENCHMARKING c/ outras Instituições
![Page 16: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/16.jpg)
BSC- Perspectivas
• Aprendizado e
Crescimento:
Questão: “Para realizar a visão, como a organização deve aprender e melhorar?”
Extrapolar para a Gerência de Nutrição e estabelecer objetivos plausíveis e evolutivos, ter claro os alvos, as ações e os indicadores.
![Page 17: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/17.jpg)
Produção Científica e Educação Continuada
2009 2010 2011 2012 (até JULHO)
Apresentação de trabalho em congresso nacional 04 04 04 10
Apresentação de trabalho em congresso internacional / / 01
Publicação Indexada 01 01 02 02
Publicação não indexada / 04 04 02
Capítulo de livro / / 01 06
PDCA 12 11 20 09
Visita Internacional / 01 02 01
Congresso Internacional / 02 03
% participação treinamento interno / 91 91 92
Participações BLOG Nutrição / / 35 44
Projeto Lean Six Sigma + Kaizen / 02 02 02
![Page 18: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/18.jpg)
BSC- Perspectivas
• Perspectiva Interna
“Para satisfazer os clientes em que processos devo ser excelente?” Estabelecer:
Objetivos
Alvos
Iniciativas
Indicadores
![Page 19: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/19.jpg)
Serviço de Atendimento ao Cliente
2009 2010 2011 2012 META
1,010,72 0,75 0,81 0,71
EVOLUÇÃO QUEIXAS/1000 pacientes-dia 2009 a 2012
![Page 20: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/20.jpg)
BSC- Perspectivas
• Perspectiva Financeira “Se formos bem sucedidos, como cuidaremos de nossos acionistas ou onde reinvestiremos?” Estabelecer: Objetivos Alvos Iniciativas Indicadores
![Page 21: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/21.jpg)
Indicador Financeiro
14.417.8
19.0 21,017.3918.3
18.8
20,9
2009 2010 2011 2012
Custo (R$) por Refeição-Pacientes
Valor Real Valor Plano
4,134,8
5,5 5,94,2
5,8
5,1
6,0
2009 2010 2011 2012
Custo (R$) por refeição - Colaboradores
Valor Real Valor Plano
IPCA Alimentos 2011 = 7,18% Até Out 2012= 7,88%
IPA 2011= 4,1% Até Out 2012= 8,2
Planejado para 2012= 5,5% 2013= 8%
2013 (até Abril= 2,5027
![Page 22: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/22.jpg)
Indicador RH/ROL (%)
2009 2010 2011 2012
1,21
1,331,32
1,27
1,22
Relação RH/ROL (%) - Nutrição
RH/ROL Real RH/ROL Plano
2009 2010 2011 2012
8761056
740 630
Investimento em Bens de Capital- CAPEX (Reais - Mil) -Nutrição
CAPEX (Mil)
![Page 23: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/23.jpg)
BSC- Perspectivas
• Perspectiva do Cliente “Para realizar a visão como devo cuidar dos clientes?” Estabelecer: Objetivos Alvos Iniciativas Indicadores O que o cliente quer? Como saber? - Formulários - Busca Ativa
![Page 24: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/24.jpg)
Serviço de Atendimento ao Cliente
demora 32%
cortesia 23%
qualidade alimentos 18%
variedade 10%
apresentação/preparo 13%
qualidade 3% alimentos kasher2%
Classificação das Queixas - 2012 (até outubro)
Falta de Cortesia: Divergência de pedido; horário de refeição; temperatura dos alimentos; cobrança refeição de acompanhante; tamanho da porção dos alimentos.
![Page 25: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/25.jpg)
Marketing- Análise PEST • Estuda o macroambiente, cuja sigla
corresponde às iniciais dos quatro grupos de fatores ou variáveis ambientais, externas à organização, a serem analisadas: Políticas: Estabilidade governamental, legislação e regulamentação dos mercados, política fiscal, legislação trabalhista; Econômicas: Evolução do produto, taxas de juro, taxa de inflação, nível de desemprego, níveis salariais, custos dos fatores produtivos;
Como treinar o nosso olhar para enxergar as mudanças no
macroambiente?
![Page 26: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/26.jpg)
Marketing- Análise PEST Cont...
• Estudo do Macroambiente: Socioculturais: Tendências demográficas, hábitos de consumo, estilos de vida, distribuição do rendimento, sistema educativo; Tecnológicas: Evolução tecnológica, proteção de patentes, velocidade de transferência de tecnologia.
Como treinar o nosso olhar para enxergar as mudanças no
macroambiente?
![Page 27: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/27.jpg)
O objetivo final é a qualidade da assistência e a segurança do paciente.
![Page 28: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/28.jpg)
Análise SWOT
• Forças e Oportunidades - Tirar o máximo partido dos pontos fortes para aproveitar ao máximo as oportunidades detectadas.
• Forças e Ameaças - Tirar o máximo partido dos pontos fortes para minimizar os efeitos das ameaças detectadas.
• Fraquezas e Oportunidades - Desenvolver estratégias que minimizem os efeitos negativos dos pontos fracos e que em simultâneo aproveitem as oportunidades detectadas.
• Fraquezas e Ameaças - As estratégias a adotar devem minimizar ou ultrapassar os pontos fracos e, tanto quanto possível, fazer face às ameaças.
![Page 29: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/29.jpg)
• Ferramenta Simples que pode ser utilizada em qualquer análise de cenário.
• A aplicação da Análise SWOT num processo de planejamento pode representar um impulso para a mudança cultural dos setores envolvidos em uma organização.
![Page 30: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/30.jpg)
Qualidade
• Melhoria Contínua de Processos
Definição de Processo: Série de Atividades que transformam um conjunto de recursos (entradas) em um conjunto específico de resultados (saídas).
SEMPRE É POSSÍVEL MELHORAR!!
Como mexer no processo?
![Page 31: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/31.jpg)
Qualidade- Ferramentas
Ferramentas: Lean:
- Elimina Desperdícios
(o que não gera valor p/ o cliente)
Seis Sigma:
- Elimina Defeitos
- Reduz variabilidade dos
processos
![Page 32: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/32.jpg)
Qualidade- Ferramentas
Kaizen significa não somente melhoramento, significa contínuo melhoramento.
Envolve toda a equipe, inclusive gerentes e operários. A filosofia do Kaizen afirma que o nosso modo de vida - seja no
trabalho, na sociedade ou em
casa – merece ser
constantemente melhorado.
![Page 33: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/33.jpg)
Qualidade- Ferramentas
• PDCA (Planejar-Executar-Verificar-Ajustar) é um método iterativo de gestão de quatro passos, utilizado para o controle e melhoria contínua de processos e produtos.
![Page 34: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/34.jpg)
Qualidade
• Modelo Assistencial: Como o setor presta assistência no dia a dia de maneira integrada, utilizando todos os recursos disponíveis?
• Demanda X Disponibilidade de recursos
Varia durante a semana?
E o fim de semana?
A qualidade da assistência é contínua?
![Page 35: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/35.jpg)
Qualidade
• Protocolos assistenciais descritos e atualizados;
• Normas e procedimentos revistos e baseados na evolução das legislações;
• Infraestrutura dos setores garante qualidade dos processos?
![Page 36: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/36.jpg)
Gestão de Pessoas
• Como garantir o recurso que necessito?
• Contratação e Retenção desta mão de obra:
Descrição de cargo atualizada;
Perfil do profissional;
Formação Mínima;
Posso formar a equipe com recrutamento
interno?
![Page 37: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/37.jpg)
Formação de Mão de Obra Copeiro Hospitalar
Foco Desenvolvimento (Médio e Longo) • Problema: Escassez de mão de obra qualificada • Curso- Parceria: RH (Retenção) Escola (FEHIAE) Nutrição • Aulas (Nutrição- HIAE): Teóricas Práticas • Objetivos: Reter, Satisfazer e Motivar os
Profissionais Montar um Celeiro de Novos
Profissionais treinados no padrão de Qualidade Einstein
![Page 38: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/38.jpg)
Gestão de Pessoas- Treinamento Indicador: Homem Hora Treinamento
Requisitos Mínimos
• Produção:
Ténico
Segurança Microbiológica
• Nutrição Clínica:
Copeiros
Nutricionistas
(Técnico e Comportamental)
• Lactário
• Banco de Leite Humano
Foco Certificações
• ISO 9001 e 14001
(anual)
• Joint Commission
• Planetree
![Page 39: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/39.jpg)
Gastronomia
(pratos sofisticados)
X
“Confort Food”
(comida caseira que
remeta ao domicílio)
A Questão da Hotelaria
![Page 40: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/40.jpg)
Possibilita:
![Page 41: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/41.jpg)
Análise Custo X Benefício
• Qual o custo das customizações efetuadas para cada
paciente? • Qual o valor percebido pelo cliente deste cuidado?
Diferenciação do Serviço no Mercado
![Page 42: Desafios na Gestão da Unidade de Alimentação e Nutriçãosindihospa.com.br/novo2/userfilesfile/2013/09h25 - Odete.pdf · deu inicio a ciência da administração. ... Extrapolar](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022030406/5a7fd0757f8b9a9d308bca67/html5/thumbnails/42.jpg)
Conclusão
• Desafios são inúmeros mas, com a utilização de ferramentas de gestão, é possível traçar prioridades, objetivos plausíveis alinhados ao planejamento estratégico da Instituição, e ser um diferencial de qualidade na assistência ao paciente e colaborador.