Desayuno de trabajo UPV/EHU. 15 de Marzo de 2005. Encuentro Grupos UPV/EHU-Empresas alimentarias-Fundación Triptolemos
GRUPO CONSOLIDADO DE INVESTIGACIÓN
CALIDAD Y SEGURIDAD DE QUESOS DE OVEJA
FACULTAD DE FARMACIA
BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR
(Mertxe de Renobales. 945-013097; [email protected])
NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
(grupo formado en 1990) Colaboraciones
CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO IDIAZABAL
QUESEROS ASOCIADOS A LA DENOMINACIÓN
CUAJOS CAPORAL
Desayuno de trabajo UPV/EHU. 15 de Marzo de 2005. Encuentro Grupos UPV/EHU-Empresas alimentarias-Fundación Triptolemos
* definición del perfil sensorial del queso Idiazabal:
^ olfato-gustativo y textura
RES
ULTA
DO
S M
ÁS
D
ES
TA
CA
BLES
* selección de un cultivo iniciador autóctono:
^ caracterización tecnológica y molecular
* cuajo natural:
^ preparación, composición,
^ influencia en la calidad sensorial e higiénica
* identificación de compuestos volátiles:
^ relación con la calidad sensorial
* calidad tecnológica y nutricional de la leche:
^ manejo del rebaño y alimentación
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OBJETIVOS
METODOSSENSORIALES
JUECES CUALIFICADOS
CARACTERIZACIÓN SENSORIAL
EVALUACION DE LA CALIDAD
HERRAMIENTA DE MEJORA
SEC
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LIM
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RIO
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BASES CIENTÍFICAS
APOYO DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
VALIDACION DE ACTIVIDADES DE I+D+I
FORMACION
LABORATORIO DE REFERENCIA ACREDITADO
INVESTIGACION, DESARROLLO E INNOVACION
MEJO
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RIO
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LABORATORIO DE ANALISIS SENSORIAL DE LA UPV/EHU
Contacto:Francisco J. Pérez Elortondo