Download - Dieta Mediterranea LS
Glutenfree Worl Day Cavaion Veronese
La Dieta Mediterranea Senza Glutine
14 maggio 2011
Letizia SATURNIDottore di ricerca e specialista in Scienza dell‘Alimentazione
TutorTutor Master Internazionale di Dietetica e Nutrizione
FoodbloggerFoodblogger – http://notonlyglutenfree.org
La celiachia è una malattia cioè un'alterazione dello stato fisiologico e psicologico dell'organismo.
E’ una enteropatia (malattia infiammatoria
dell’intestino) autoimmune sistemica multiorgano ed è
causata da una alterata risposta del
sistema immunitario (cellule T) ad un insieme di epitopi
della gliadina – principale frazione proteica del
glutine. Questa si verifica solo in soggetti
geneticamente predisposti.
Che cos‘è la celiachia?
Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011 slide 2
Slide 3Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Si cura la celiachia?
Sano Stile di vitaSano Stile di vita
Corretta AlimentazioneCorretta Alimentazione
SI
Modo Di VivereModo Di Vivere
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Senza glutine Necessaria Unica Per sempre Permanente Rigorosa Scrupolosa
• Modello Nutrizionale CORRETTO
Slide 5Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Fumo di sigaretta Sedentarietà Abuso di alcol Bere acqua
Contaminazione
• Stile di vita SOSTENIBILE
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COME mangia il celiaco?
Slide 7Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
COSA mangia il celiaco?
• solo piccoli quantitativi di carne rossacarne rossa
• un’abbondanza di alimenti di origine origine vegetalevegetale
• quantitativi bassi o moderati di pescepesce, pollamepollame, latticinilatticini e uovauova
• olio di olivaolio di oliva come fonte principale di grassi
• una moderata quantità di vinovino, normalmente consumata durante i pasti.
La Dieta mediterranea
Slide 8Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
..”Pasta variamente condita, insalate con una spruzzata di olio di oliva, tutti i tipi di verdura di stagione e spesso formaggio, il tutto completato da frutta e in molti casi accompagnato da un bicchiere di vino.”
Ancel Keys, 1951
Patrimonio dell’UNESCO 17 novembre 2010
Slide 9Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Cereali
Verdure e Ortaggi
Frutta
Legumi
Frutta secca
Erbe aromatiche
Spezie
GustoGusto
Biodiversità – Stagionalità - ColoreBiodiversità – Stagionalità - Colore
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
viscoelasticitàviscoelasticità elasticità elasticità tenacitàtenacità
estensibilità estensibilità viscositàviscosità
Pagani A., http://www.distam.unimi.it/info/info19.htm
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Slide 10Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Cereali
riso
spelta
sorgo
mais
migliofonio
e cereali minori
teff
eleusine coracanapanico
teosinte
lacrime di Giobbe
grano saraceno - greunkerngrano di Tartariaquinoa - amaranto
frumento
segale
avena
orzo
farro
seitan
kamutfrumento
segale
avena
orzo
farro
seitan
kamut
greunkernBIODIVERSITA’
BIODIVERSITA’
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Slide 11Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
PanePane
PastaPasta
PizzaPizza
Snack salatiSnack salati
Sostituti del paneSostituti del pane
BiscottiBiscotti
Snack dolciSnack dolci
FarinaFarina
Prodotti Prodotti dietoterapicidietoterapici
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Slide 12Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Serenità
Corretta Informazione
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Slide 13Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
2011
bassobasso consumo di consumo di prodotti confezionatiprodotti confezionati
acquistiacquisti consapevoliconsapevoli
5-6 porzioni/die di frutta e verdura
2-3 porzioni/die di cereali e derivati
1-2 porzioni a settimana di legumi
1° Regola
un’abbondanza di alimenti di origine vegetaleun’abbondanza di alimenti di origine vegetale
Slide 14Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Olio di oliva come principale fonte di grassiOlio di oliva come principale fonte di grassi
Acido grassi (oleico, palmitico, stearico)
Acidi grassi essenziali (3 ed 6)
Fenoli Steroli Tocoferoli Vitamine Composti aromatici Cere Pigmenti colorati
Slide 15Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
2 cucchiai/die2 cucchiai/die 3 cucchiai/die3 cucchiai/die
…… …… olio di oliva come fonte di grassiolio di oliva come fonte di grassi
2° Regola
acquistiacquisti consapevoliconsapevoli
Slide 16Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Evitare le seguenti diciture in etichetta- oli vegetali non idrogenati - margarina - oli vari
- olio di palma o di cocco
Meglio se indicato in etichetta:
- olio d’ oliva extravergine- olio di semi (girasole, olio di cartamo,
olio di mais, olio di sesamo, olio di
arachidi)- olio di soia
…… …… quantitativi bassi o moderati di pesce, quantitativi bassi o moderati di pesce, pollame, latticini e uova pollame, latticini e uova
Buona composizione nutrizionale
Elevata digeribilità
Buona masticabilità
Buona palatabilità
Slide 17Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Ambienti chiusi
Mancanza di movimento
Riproduzione artificiale
Separazione madre-cuccicolo
Farmaci
Durata della vita
…… …… solo piccoli quantitativi di carne rossasolo piccoli quantitativi di carne rossa
Slide 18Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
Ambienti chiusi
Mancanza di movimento
Riproduzione artificiale
Separazione madre-cuccicolo
Farmaci
Durata della vita
…… …… solo piccoli quantitativi di carne rossasolo piccoli quantitativi di carne rossa
Slide 19Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
2-3 porzioni a settimana di pesce
1-2 porzioni a settimana di latticini, uova e pollame
1 porzioni a settimana di carne
3° Regola
Slide 20Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
…… …… una moderata quantità di vino, una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pastinormalmente consumata durante i pasti
Acqua Alcool Carboidrati
(glucosio e fruttosio, arabinosio, xilosio, ribosio, raffinosio, maltosio)
Composti azotati Minerali Vitamine Polifenoli
Slide 21Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
4° Regola
…… …… una moderata quantità di vino, una moderata quantità di vino, normalmente consumata durante i pastinormalmente consumata durante i pasti
1 bicchiere/die1 bicchiere/die 2 bicchieri/die2 bicchieri/die
Slide 22Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
COME vive il celiaco?
Progetto Alimentazione Fuori CasaProgetto Alimentazione Fuori Casa
Viaggiare in autoViaggiare in auto
Viaggiare in barca o naveViaggiare in barca o nave
Viaggiare in aereoViaggiare in aereo
Gluten free restaurant cardsGluten free restaurant cards
Associazioni di celiaci del Paese in cui si andràAssociazioni di celiaci del Paese in cui si andrà
Gluten Free Roads Gluten Free Roads Slide 23Dieta Mediterranea senza glutine 14.05.2011
giornalmente
giornalmente
sett
iman
alm
ente
sett
iman
alm
ente
Attività fisicaAttività fisica
Cereali e Cereali e derivatiderivati
Olio di olivaOlio di oliva
Frutta, VerduraFrutta, Verdura
OrtaggiOrtaggiErbe, Erbe,
SpezieSpezie
CarneCarne
zuccherizuccheriPesce, pollame, uova e Pesce, pollame, uova e
latticinilatticini