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Différents types de fours:
• Four traditionnel: la cuisson est la convection naturelle.
• Grill: la cuisson est le rayonnement
• Four à chaleur tournante: la cuisson est la convection forcée
• Four multifonctions:Le four multifonctions est la combinaison
des trois autres fours
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Nettoyage
• par catalyse « Four autonettoyant »:Un revêtement en émail catalytique dont la composition
chimique favorise l’oxydation des matières grasses.Cette oxydation dégage de la vapeur d’eau et du gaz
carbonique et ceci à une température de 250 à 300 °C.Ce procédé élimine uniquement les tache de graisse. Les
salissures de sucre ou autres aliments se nettoient manuellement.
• par pyrolyse:C’est un cycle de nettoyage qui dure ente 90 mn et 2
heures à une température de 500°C.
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. Isolation du four:
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Eléments chauffants:
• L’élément chauffant est constitué d’un tube blindé en acier inoxydable. Dans ce tube est enfermé une résistance en nickel-chrome enrobée de ciment isolant réfractaire.
• Section d’une résistance de chauffage
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Résistance de sole
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Résistance de voûte ou grilloir:
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Four à chaleur pulsée
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Résistance circulaire:
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Programmateurs électromécaniques:
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Programmateurs à microprocesseur:
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Régulation de la température:
Elle est du type tout ou rien. La mesure de la température s’effectue par un thermostat.
Deux cas se présentent:
• Un thermostat à bulbe pour la régulation de 50 à 300°C.
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Régulation de la température:
• Un thermostat à canne pyrométrique employé comme thermostat haute température > 300°C, ou comme un thermostat de sécurité.