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Digestion y nutricionDigestion y nutricion
María Rubio Dávila, Ph.D.María Rubio Dávila, Ph.D.
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IntroduccionIntroduccion
• Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia
• Esta la obtenemos de los carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua
• Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia
• Esta la obtenemos de los carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua
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IntroduccionIntroduccion
• El sistema digestivo transforma los alimentos en macromoleculas para la absorcion de las celulas asi como la eliminacion de los desechos
• El sistema digestivo transforma los alimentos en macromoleculas para la absorcion de las celulas asi como la eliminacion de los desechos
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Estructuras y organos asociadosEstructuras y organos asociados
• Aparato digestivo consiste de un tubo muscular continuo que va desde la boca hasta el ano y un conjunto de organos y estructuras accesorias que secretan sustancias en diferentes partes del tubo digestivo
• Aparato digestivo consiste de un tubo muscular continuo que va desde la boca hasta el ano y un conjunto de organos y estructuras accesorias que secretan sustancias en diferentes partes del tubo digestivo
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Fases del proceso de digestionFases del proceso de digestion
• Mecanica– Comida en la boca es manipulada por los
labios, lengua y musculos mandibulares– Dientes trituran el alimento a masas mas
pequenas
• Mecanica– Comida en la boca es manipulada por los
labios, lengua y musculos mandibulares– Dientes trituran el alimento a masas mas
pequenas
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Fases del proceso de digestionFases del proceso de digestion
• Química: – Se inicia en la boca con el rompimiento
de moleculas grandes en moleculas pequeñas por acción de la saliva
• Química: – Se inicia en la boca con el rompimiento
de moleculas grandes en moleculas pequeñas por acción de la saliva
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Fases del proceso de digestionFases del proceso de digestion
• Saliva: liquido secretado por las glandulas salivares que lubrica el alimento y contiene enzimas que inician el rompimiento quimico de carbohidratos
• Saliva: liquido secretado por las glandulas salivares que lubrica el alimento y contiene enzimas que inician el rompimiento quimico de carbohidratos
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Fases del proceso de digestionFases del proceso de digestion
• Saliva digiere alimento
• Pasa de la cavidad oral a la faringe
• De la faringe al esofago mediante cierre de epiglotis
• Contracciones de esofago llevan a estomago
• Saliva digiere alimento
• Pasa de la cavidad oral a la faringe
• De la faringe al esofago mediante cierre de epiglotis
• Contracciones de esofago llevan a estomago
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Fig. 24-12b, p. 878
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• En estomago el bolo alimentario es digerido por la accion del jugo gastrico
• (HCl, pepsinogeno, otras sustancias)• Continua digestion de azucares, se inicia la
de proteinas• El quimo (bolo+jugos gastricos) se desplaza
por todo el estomago hasta la porcion final que conecta con el intestino delgado
• En estomago el bolo alimentario es digerido por la accion del jugo gastrico
• (HCl, pepsinogeno, otras sustancias)• Continua digestion de azucares, se inicia la
de proteinas• El quimo (bolo+jugos gastricos) se desplaza
por todo el estomago hasta la porcion final que conecta con el intestino delgado
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Intestino delgadoIntestino delgado
• 3 porciones:– Duodeno– Yeyuno– Ileo
• 3 porciones:– Duodeno– Yeyuno– Ileo
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Intestino delgadoIntestino delgado
• Enzimas de jugo pancreatico, la bilis (higado) y enzimas producidas por la pared intestinal llevan a cabo la digestion de lipidos y completan las la digestion de proteinas y de carbohidratos
• Enzimas de jugo pancreatico, la bilis (higado) y enzimas producidas por la pared intestinal llevan a cabo la digestion de lipidos y completan las la digestion de proteinas y de carbohidratos
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Intestino delgadoIntestino delgado
• Bilis:– Se almacena en la vesicula biliar – No contiene enzimas– Funcion: romper moleculas de lipidos en
pequeñas particulas para acelerar la digestion.
• Bilis:– Se almacena en la vesicula biliar – No contiene enzimas– Funcion: romper moleculas de lipidos en
pequeñas particulas para acelerar la digestion.
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Intestino delgadoIntestino delgado
• Digestion se completa en el intestino delgado
• Aqui se absorben los carbohidratos, lipidos y proteinas
• Digestion se completa en el intestino delgado
• Aqui se absorben los carbohidratos, lipidos y proteinas
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Intestino gruesoIntestino grueso
• Absorcion de agua y algunas minerales en forma de iones
• Se almacenan temporeramente las heces fecales
• Estas se transportan al recto para su eliminacion por proceso de defecacion
• Absorcion de agua y algunas minerales en forma de iones
• Se almacenan temporeramente las heces fecales
• Estas se transportan al recto para su eliminacion por proceso de defecacion
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DientesDientes
• Incisivos: cortar• Caninos: apresar• Molares: moler
• Proceso en que la lengua mezcla la saliva con el alimento se conoce por deglucion
• Incisivos: cortar• Caninos: apresar• Molares: moler
• Proceso en que la lengua mezcla la saliva con el alimento se conoce por deglucion
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Fig. 24-8b, p. 873
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• Decíduos o de bebé:– aparecen cerca de los 6 meses y se
completan (20 dientes) alrededor de los 2 años
– Los primeros que aparecen son los oncisivos posteriores centrales
• Decíduos o de bebé:– aparecen cerca de los 6 meses y se
completan (20 dientes) alrededor de los 2 años
– Los primeros que aparecen son los oncisivos posteriores centrales
DientesDientes
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Fig. 24-9a, p. 874
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• permanentes: – raíces de los dientes de leche se reabsorben– Entre los 6-12 años se caen– Salen todos ya para el final de la adolescencia
excepto los tercer molares– Tercer molar o dientes del juicio salen entre los
17-25 años– No siempre salen o vienen impactados
• permanentes: – raíces de los dientes de leche se reabsorben– Entre los 6-12 años se caen– Salen todos ya para el final de la adolescencia
excepto los tercer molares– Tercer molar o dientes del juicio salen entre los
17-25 años– No siempre salen o vienen impactados
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Fig. 24-9b, p. 874
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• Producen jugo pancreático: – Enzimas que digieren las tres clases
principales de alimentos – Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido
clorhídrico (HCl)• Islotes pancreáticos o de Langerhans:
– Secretan las hormonas glucagón e insulina a la sangre
• Producen jugo pancreático: – Enzimas que digieren las tres clases
principales de alimentos – Bicarbonato de sodio que neutraliza el ácido
clorhídrico (HCl)• Islotes pancreáticos o de Langerhans:
– Secretan las hormonas glucagón e insulina a la sangre
PáncreasPáncreas
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![Page 27: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/27.jpg)
Hígado y vesícula biliar…Hígado y vesícula biliar…
• Hígado:– Secreta la bilis hacia los conductos
• Función de la bilis:– Descompone las grasas en moléculas más
pequeñas para permitir su digestión– Este proceso se conoce como emulsión
• Hígado:– Secreta la bilis hacia los conductos
• Función de la bilis:– Descompone las grasas en moléculas más
pequeñas para permitir su digestión– Este proceso se conoce como emulsión
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Absorcion de nutrientesAbsorcion de nutrientes
– Paso de nutrientes, sales, agua y vitaminas hacia el ambiente interno
– Ocurre en las vellocidades del intestino delgado
– Los productos finales de los lipidos, contrario a los carbohidratos y proteinas se absorben en los vasos linfáticos
– Paso de nutrientes, sales, agua y vitaminas hacia el ambiente interno
– Ocurre en las vellocidades del intestino delgado
– Los productos finales de los lipidos, contrario a los carbohidratos y proteinas se absorben en los vasos linfáticos
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Funcion principal de la digestionFuncion principal de la digestion
• Proporcionar energia para efectuar diversas funciones del cuerpo
• Toman los nutrientes adquiridos para producir ATP
• Proporcionar energia para efectuar diversas funciones del cuerpo
• Toman los nutrientes adquiridos para producir ATP
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nutriciónnutrición
• Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano
• Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo
• Proceso de suministrar las sustancias alimenticias necesarias para mantener a un individuo vivo y sano
• Abarca todos los procesos: desde que consume alimentos, los digiere, absorbe y utiliza en su metabolismo
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nutriciónnutrición
• Un individuo, pues, puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua
• Un individuo, pues, puede mantenerse en buena salud con cantidades adecuadas de carbohidratos, lipidos, proteinas, vitaminas, minerales y agua
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caloríascalorías
• La energia que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molecula de glucosa en CO2 y H2O.
• Esto se conoce como calorías
• La energia que contienen los alimentos se mide en cantidad de calor liberado por el rompimiento de la molecula de glucosa en CO2 y H2O.
• Esto se conoce como calorías
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caloríascalorías
• Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1°C
• Debido a que el contenido energetico de los alimentos varia mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas.
• Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1kg de agua en 1°C
• Debido a que el contenido energetico de los alimentos varia mucho, los nutricionistas revisan los valores en sus tablas.
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![Page 35: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/35.jpg)
caloríascalorías
• Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes:
– 58-60% carbohidratos– 20-25% lipidos– 12-15% proteinas
• Para un hombre adulto las porciones diarias deben ser las siguientes:
– 58-60% carbohidratos– 20-25% lipidos– 12-15% proteinas
![Page 36: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/36.jpg)
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vitaminasvitaminas
• Compuestos quimicos que el organismo necesita en ciertas cantidades para efectura funciones especiales
• Deficiencias en ellas producen enfermedades
• Compuestos quimicos que el organismo necesita en ciertas cantidades para efectura funciones especiales
• Deficiencias en ellas producen enfermedades
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Minerales Minerales
• Sustancias inorgánicas
• importantes en pequeñas cantidades para el control de procesos metabolicos
• Ej. Calcio, magnesio y sodio
• Sustancias inorgánicas
• importantes en pequeñas cantidades para el control de procesos metabolicos
• Ej. Calcio, magnesio y sodio
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![Page 41: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/41.jpg)
Anomalias por ausencia de vitaminas y minerales
Anomalias por ausencia de vitaminas y minerales
• Bocio: deficiencia en iodo
• Beri-beri: deficiencia en vitamina B1
• Raquitismo: deficiencia en vitamina D
• Bocio: deficiencia en iodo
• Beri-beri: deficiencia en vitamina B1
• Raquitismo: deficiencia en vitamina D
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Dieta Dieta
• Incluye todo tipo de comida en cantidades adecuadas
• Incluye todo tipo de comida en cantidades adecuadas
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• Factores a considerarse:– Edad– Sexo– tamaño– Ocupación– Tipo de vida (sedentaria o activa)
• Factores a considerarse:– Edad– Sexo– tamaño– Ocupación– Tipo de vida (sedentaria o activa)
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• Debe proveer la dieta:– energia– proteinas para el crecimiento y
reparación de celulas– algo de grasas– Alimentos que suplan vitaminas y
minerales– Alimentos con fibra
• Debe proveer la dieta:– energia– proteinas para el crecimiento y
reparación de celulas– algo de grasas– Alimentos que suplan vitaminas y
minerales– Alimentos con fibra
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• Problemas con dieta no balanceada:– Obesidad– Anorexia– bulimia
• Problemas con dieta no balanceada:– Obesidad– Anorexia– bulimia
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Eliminacion de desechosEliminacion de desechos
• Agua, nutrientes y otras sustancias absorbidas y transportadas por la sangre pasan al fluido intersticial que se encuentra entre las celulas.
• Como resultado de metabolismo, surgen algunos productos de desecho que alteran la composicion de este fluido
• Agua, nutrientes y otras sustancias absorbidas y transportadas por la sangre pasan al fluido intersticial que se encuentra entre las celulas.
• Como resultado de metabolismo, surgen algunos productos de desecho que alteran la composicion de este fluido
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Eliminacion de desechosEliminacion de desechos
• Mecanismos excretores:– Intestino grueso– Piel– Pulmones
• El aparato urinario se encarga de eliminarlos del cuerpo
• Mecanismos excretores:– Intestino grueso– Piel– Pulmones
• El aparato urinario se encarga de eliminarlos del cuerpo
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Estructuras principales del aparato excretor
Estructuras principales del aparato excretor
• Riñones: – filtran y eliminan sustancias tóxicas al
cuerpo• Uréteres:
– Drenan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria
• Riñones: – filtran y eliminan sustancias tóxicas al
cuerpo• Uréteres:
– Drenan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria
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• Vejiga urinaria:– Almacenamiento de la orina antes de la
micción– Micción
• Uretra:– Salida de la orina de la vejiga al exterior– Salida del líquido reproductor masculino
(semen)
• Vejiga urinaria:– Almacenamiento de la orina antes de la
micción– Micción
• Uretra:– Salida de la orina de la vejiga al exterior– Salida del líquido reproductor masculino
(semen)
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Riñón Riñón
• Principal órgano de excresión
• Forma de habichuela
• Localizados en cavidad abdominal baja
• Principal órgano de excresión
• Forma de habichuela
• Localizados en cavidad abdominal baja
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• En una persona parada, erecta, con las manos en las caderas y el pulgar hacia la columna vertebral, los riñones están por encima del pulgar
• Riñón derecho está más abajo que el izquierdo
• Grueso almohadillado de grasa recubre el riñón y lo mantiene en su lugar.
• En una persona parada, erecta, con las manos en las caderas y el pulgar hacia la columna vertebral, los riñones están por encima del pulgar
• Riñón derecho está más abajo que el izquierdo
• Grueso almohadillado de grasa recubre el riñón y lo mantiene en su lugar.
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Funciones…Funciones…
• Estos órganos vitales forman la orina (esencial para la homeostasis y mantenimiento de la vida)
• Excreta toxinas y desechos nitrogenados (urea y amoniaco)
• Estos órganos vitales forman la orina (esencial para la homeostasis y mantenimiento de la vida)
• Excreta toxinas y desechos nitrogenados (urea y amoniaco)
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• Regula las concentraciones de Cl, Na, K, bicarbonato, contenido de agua y sal en en la sangre
• Participa en la regulación de la presión arterial mediante la secreción de renina cuando la presión sanguínea está baja
• Regula las concentraciones de Cl, Na, K, bicarbonato, contenido de agua y sal en en la sangre
• Participa en la regulación de la presión arterial mediante la secreción de renina cuando la presión sanguínea está baja
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NefronesNefrones• Unidades microscópicas funcionales del
riñón • controlan la pérdida excesiva de agua y
otras sustancias del cuerpo• Está formada por 2 elementos principales:
– Corpúsculo renal– Túbulos renales
• Unidades microscópicas funcionales del riñón
• controlan la pérdida excesiva de agua y otras sustancias del cuerpo
• Está formada por 2 elementos principales:– Corpúsculo renal– Túbulos renales
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• Corpúsculo renal:
– Cápsula de Bowman:
• extremo en forma de copa de la nefrona
• rodea al glomérulo
– Glomérulo:
• red de capilares sanguíneos en la cápsula de Bowman
• Corpúsculo renal:
– Cápsula de Bowman:
• extremo en forma de copa de la nefrona
• rodea al glomérulo
– Glomérulo:
• red de capilares sanguíneos en la cápsula de Bowman
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• Túbulo renal: – Túbulo contorneado proximal:
• Primer segmento del túbulo renal– Asa de Henle:
• Prolongación del túbulo proximal– Túbulo contorneado distal:
• rama ascendente del asa de Henle– Tubo colector:
• Parte recta del túbulo renal
• Túbulo renal: – Túbulo contorneado proximal:
• Primer segmento del túbulo renal– Asa de Henle:
• Prolongación del túbulo proximal– Túbulo contorneado distal:
• rama ascendente del asa de Henle– Tubo colector:
• Parte recta del túbulo renal
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Fases del proceso de excreciónFases del proceso de excreción• Filtración:
– se remueven ciertas sustancias de la sangre
• Reabsorción: – se recuperan sustancias útiles
• Secreción: – se eliminan sustancias no aprovechables:
• ammonia• urea• ácido úrico
• Filtración: – se remueven ciertas sustancias de la sangre
• Reabsorción: – se recuperan sustancias útiles
• Secreción: – se eliminan sustancias no aprovechables:
• ammonia• urea• ácido úrico
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![Page 65: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/65.jpg)
Reabsorción comprende...Reabsorción comprende...
• proceso de:– transporte activo: movimiento a través
de membrana en contra de gradiente de concentración o eléctrico
– transporte pasivo: sustancia es reabsorbida por difusión simple, no necesita energía
• proceso de:– transporte activo: movimiento a través
de membrana en contra de gradiente de concentración o eléctrico
– transporte pasivo: sustancia es reabsorbida por difusión simple, no necesita energía
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Mecanismos de formacion y excresión de orina
Mecanismos de formacion y excresión de orina
• 2 fases principales:– Fase glomerular– Fase tubular
• 2 fases principales:– Fase glomerular– Fase tubular
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Mecanismo de formacion y excresion de orina
Mecanismo de formacion y excresion de orina
• Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto
• Se filtran 180 litros cada 24 horas
• Se produce 1 mL de orina por minuto
• Riñón: pasa 1.2L sangre por minuto
• Se filtran 180 litros cada 24 horas
• Se produce 1 mL de orina por minuto
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Componentes de la orinaComponentes de la orina
• 90-96% agua
• 60 gramos de solutos– 35 gramos: desechos orgánicos
• urea y amoniaco
– 25 gramos: sales inorgánicas• sodio y cloruro
• 90-96% agua
• 60 gramos de solutos– 35 gramos: desechos orgánicos
• urea y amoniaco
– 25 gramos: sales inorgánicas• sodio y cloruro
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Control del volumen de orina…Control del volumen de orina…
• ADH (hormona reductora de la orina) hace los tubos contorneados permeables al agua
• La aldosterona controla la reabsorción de sal y de agua
• La hormona natriurética hormonal elimina la sal y el agua
• ADH (hormona reductora de la orina) hace los tubos contorneados permeables al agua
• La aldosterona controla la reabsorción de sal y de agua
• La hormona natriurética hormonal elimina la sal y el agua
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Anomalías en volumen de orina…Anomalías en volumen de orina…
• A veces los riñones no eliminan la cantidad apropiada de orina debido a una enfermedad renal, cardiovascular o stress.
• ejemplos:– Anuria: ausencia de orina– Oliguria: cantidades escasas de orina– Poliuria: cantidades excesivamente grandes
de orina
• A veces los riñones no eliminan la cantidad apropiada de orina debido a una enfermedad renal, cardiovascular o stress.
• ejemplos:– Anuria: ausencia de orina– Oliguria: cantidades escasas de orina– Poliuria: cantidades excesivamente grandes
de orina
![Page 72: Digestion y nutricion María Rubio Dávila, Ph.D.. Introduccion Nosotros necesitamos de los alimentos para obtener energia Esta la obtenemos de los carbohidratos,](https://reader038.vdocuments.pub/reader038/viewer/2022110115/54bfb4bc497959591d8b4a9f/html5/thumbnails/72.jpg)
Micción…Micción…
• Eliminación de la orina (vaciado)
• Capacidad máxima de la orina es de 300-400mL
• En adulto la micción promedio es 350mL
• Eliminación de la orina (vaciado)
• Capacidad máxima de la orina es de 300-400mL
• En adulto la micción promedio es 350mL
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Anomalías en la micción …Anomalías en la micción …
• Retención:– Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa
• Supresión :– La vejiga es normal pero no se produce la orina
• Incontinencia urinaria:– la orina se elimina involuntariamente– Puede deberse a lesión en la médula espinal – Puede provocar cistitis por la orina residual
• Retención:– Se produce la orina en los riñones pero no se expulsa
• Supresión :– La vejiga es normal pero no se produce la orina
• Incontinencia urinaria:– la orina se elimina involuntariamente– Puede deberse a lesión en la médula espinal – Puede provocar cistitis por la orina residual