%DYA %TDYA %ÇDYA DUMANLANMA NOKTASI CºRafine Olmamış / Rafine
Yüksek ısıda yemek pişirmeye en uygun - EN STABİL YAĞLAR
Hindistancevizi yağı 86 6 2 177 / 233
Tereyağı/Ghee (Sade yağ) 63 26 0.03 149 / 249
Kakao yağı 60 35 5 188
(Koyun/sığır) İçyağı / Kuyruk yağı
55 34 0.03 205
Palmiye yağı 54 42 0.1 235
Domuz içyağı 39 45 11 191
Ördek içyağı 37 50 13 191
Düşük ısıda pişirmeye uygun - DAHA AZ STABİL YAĞLAR
Avokado yağı* 20 70 10 272
Macadamia fındık yağı* 16 80 4 210
Zeytin yağı* 14 73 11 191
Yerfıstığı yağı** 17 46 32 160 / 233
Pirinç kepeği yağı** 25 38 37 213
Yemek pişirmeye uygun olmayan - FAZLASIYLA KARARSIZ YAĞLAR
Yalancı safran (aspir) yağı** 8 76 13 108 / 266
Susam yağı* 14 40 46 233
Kanola yağı** 8 64 28 205
Ayçiçeği yağı** 10 45 40 108 / 227
Nebati (katı bitkisel) yağ** 34 11 52 166
Mısır yağı 15 30 55 230
Soya yağı 16 23 58 258
Ceviz yağı* 14 19 67 205
Üzümçekirdeği yağı 12 17 71 216
DYA - Doymuş Yağ Asidi TDYA - Tekli Doymamış Yağ Asidi ÇDYA - Çoklu Doymamış Yağ Asidi
* Pişirme için önerilmese de, buzdolabında muhafaza edilen soğuk sıkım tohum ve yemiş yağları yemeklere sonradan, pişme işlemi tamamlandıktan sonra tat ve aroma katmak için ilave edilebilir.
** Yağ asidi profilleri ilk bakışta uygun gibi gözükse de, yapım aşamasında geçtikleri işlemlerden dolayı sağlıklı diyebileceğimiz bir özellikleri kalmaz. Sıcak veya soğuk, hiçbir şeklide tüketilmemelidir.
Katı ve sıvı yağlar neye göre seçilmeli:
1. Nasıl yapıldığına göre; doğal şekilde oluşan, minimal düzeyde işlemden geçirilmişler öncelikli tercihimiz olmalı.2. Yağ asidi kompozisyonuna göre; doyma oranı ne derece yüksekse, yağ o denli kararlı olacak, yapısı bozulmayacak
veya oksidize olmayacaktır.3. Dumanlanma noktasına göre; yağı bozmadan kaç derece sıcaklığa kadar kullanabileceğinizi görürsünüz, ancak yine
de güvenle yemek pişirmek için dikkate alınması gereken ilk faktör dumanlanma noktası değil, yağ asidi profilidir.
http://vitamingiller.com
