Zutaten Menge Anwendung
KESSKO FF für
Quarkbällchen
1.000 g
Milch, 3,5% 500 g
Wasser, 20 Grad 800 g Zutaten im All-in Verfahren 4 min. Stufe 1 mit
Flachrührer verrühren. Anschließend kurz quellen
lassen. Danach die Masse in einen Dosiertrichter mit
Donutaufsatz füllen und backen.
Fett-Temperatur: 165°C
Frittierzeit: 8-9 min.
Wichtig: Nach dem Eintauchen im Fett sofort die
Donuts wenden. Während des Frittierens 3-4 x
wenden.
Nach Belieben dekorieren, z.B. mit KESSKO
Fondant (verfeinert mit KESSKO Konsditorei- und
Fruchtpasten oder Celestiale Eispasten) und/oder
mit KESSKO Spezialdekoren bestreuen.
Alternativ: KESSKO Chocobany in der Mikrowelle
auflösen und mit KESSKO Aromaölen
abschmeclen.
Donuts aus Fixfertig
für Quarkbällchen
Zutaten Menge Anwendung
KESSKO FF für Vollmilch-
Kaltcreme
400 g
Champagner 1.000 g Alle Zutaten 2 Minuten verrühren.
Alternative:
KESSKO Canachemasse
>Le Gourmet<, weiß
400 g
KESSKO Konditoreipaste
Marc de Champagne
20 g Beides in der Mikrowelle erwärmen und
anschließend in
Champagner 100 g einrühren.
Tipp:
Durch Zugabe von KESSKO Feines Destillat Marc
de Champagne kann der Geschmack verstärkt
werden
Nach Wahl dekorieren.
Champagner – Berliner
Zutaten Menge Anwendung
KESSKO Bind-o-Gel 100 g
Zucker 200 g trocken mischen
KESSKO Topping 1.000 g
Bind-o-Gel-Mischung 150 g unter das Eis-Topping rühren
Alternativ:
KESSKO Topping 1.000 g
KESSKO Blattgelatine 10 Blatt Gelatine wie gewohnt im kalten Wasser einweichen,
in der Mikrowelle auflösen und unter das Topping
rühren.
Berlinerfüllungen aus
Toppings
Zutaten Menge Anwendung
KESSKO
Vollmilchkaltcreme
200 g
Wasser 700 g
KESSKO FF Sahnestand
nach Wahl ausgenommen
sind Käse-, Joghurt- und
Bottermelk-Sahne.
100 g Die stückigen Anteile ggf. aussieben.
Alles im All-in-Verfahren in der Maschine glattlaufen
lassen und verfüllen, die Festigkeit der Füllung lässt
sich noch individuell über die Wasserzugabe steuern.
Nach Wahl dekorieren, z.B. mit gehackten Pistazien
Berlinerfüllungen
sahnelos
