DOSSIER DEL CONTENIDO LEGISLATIVO
DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE
ESPAÑA, SUS AUTONOMÍAS Y DE LA
UNIÓN EUROPEA
Elaborado por: Zully Paulina Jaramillo Valdivieso
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ÍNDICE
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LAS AUTONOMÍAS DE ESPAÑA ................. 1
Andalucía ........................................................................................................ 3
Aragón .......................................................................................................... 11
Canarias ........................................................................................................ 21
Cantabria ...................................................................................................... 25
Castilla La Mancha........................................................................................ 29
Castilla y León .............................................................................................. 33
Cataluña ........................................................................................................ 43
Ceuta ............................................................................................................ 49
Comunidad de Madrid ................................................................................... 53
Comunidad Foral de Navarra ........................................................................ 59
Comunidad Valenciana ................................................................................. 65
Extremadura ................................................................................................. 71
Galicia ........................................................................................................... 75
Islas Baleares ............................................................................................... 81
La Rioja ......................................................................................................... 85
Melilla ............................................................................................................ 89
País Vasco .................................................................................................... 93
Servicio Vasco De Salud ............................................................................... 95
Euskadi Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria ................... 101
Principado de Asturias ................................................................................ 107
Región de Murcia ........................................................................................ 111
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE AGENCIA ESPAÑOLA DE CONSUMO,
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AECOSAN) ............................ 117
SEGURIDAD ALIMENTARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA
ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE (MAGRAMA) ................................... 123
SEGURIDAD ALIMENTARIA EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY
(EFSA) ........................................................................................................... 129
CUADRO DE ENLACES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL
AUTONÓMICO NACIONAL Y DE LA UE ....................................................... 135
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 153
1
SEGURIDAD
ALIMENTARIA DE
LAS
AUTONOMÍAS DE
ESPAÑA
3
Andalucía
5
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, planes de
Seguridad Alimentaria específicas para mataderos, sector lácteo y bienestar
animal, normativas en materia de Seguridad Alimentaria, así como también
información de organismos modificados genéticamente y otros temas
relacionados a la inocuidad alimentaria.
Los temas que se encuentran en esta página son:
Certificados
Certificado de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas
Alimentarias y Alimentos.
Certificado de libre venta y consumo.
Certificado sanitario de libre exportación.
Noticias sobre seguridad de los alimentos
Novedades y actualidades sobre alimentos, reglamentos, alertas, eventos,
entre otros.
Registro Sanitario de Alimentos
Normativa
Aspectos relevantes de la normativa
Real Decreto 191/2011 de 18 de febrero, sobre Registro General
Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Decreto 60/2012, de 13 de marzo, por el que se regula el procedimiento
de la autorización sanitaria de funcionamiento y la comunicación previa
de inicio de actividad de las empresas y establecimientos alimentarios y
se crea el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos
Alimentarios de Andalucía.
Formularios
Elección de formularios
Guía para cumplimentar el formulario
6
Lugar para la presentación de los formularios
Anexo I. Autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.
Anexo II. Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.
Anexo III. Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y de Alimentos.
Anexo IV. Notificación de puesta en el mercado de complementos
alimenticios.
Las empresas y establecimientos de comercio al por menor de
productos alimenticios deben registrarse en el Registro de Comerciantes
y Actividades Comerciales de Andalucía, de la Consejería de Turismo y
Comercio. Los formularios para ellos se encuentran en el siguiente
enlace:
Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de la Consejería
de Turismo y Comercio
Laboratorios de Salud Pública
Derogación del Decreto 444/1996 de 17 de septiembre por el que se
regula el procedimiento de autorización, el reconocimiento de la
acreditación y el registro de los laboratorios de Salud Pública en
Andalucía.
Desaparición del Registro de Laboratorios de Salud Pública de
Andalucía
Más información:
Descargar PDF (14 KB)
Establecimientos autorizados en materia de Seguridad Alimentaria
Establecimientos autorizados para el intercambio comunitario
Establecimientos autorizados como salas de tratamientos de reses de
lidia
Establecimientos autorizados para la retirada de la columna vertebral de
bovinos
7
Organismos modificados genéticamente
Algunas preguntas sobre los Organismos modificados genéticamente
(OMG)
Documentos de trabajo en Seguridad de los Alimentos
El encargado del Bienestar Animal en la Unión Europea
Instrucción 119/2012. Reducción de frecuencia de muestreos
microbiológicos en pequeños mataderos, salas de despiece de aves y
establecimientos de producción de carne picada y preparados de carne
Instrucción 115/2012. Controles específicos de inspección veterinaria en
matadero
Instrucción 114/2012. Control oficial de verificación del plan de muestreo
de canales en mataderos de Andalucía
Instrucción 113/2012. Protocolo de inspección de los requisitos
estructurales y operacionales de los mataderos de Andalucía
Planes en Seguridad Alimentaria
Documento de referencia de los controles oficiales en mataderos de
Andalucía.
Plan Nacional de control oficial de la cadena alimentaria (2011-2015)
Plan para la Supervisión de los Sistemas de Autocontrol.
Plan de Inspección Basado en el Riesgo.
II Plan de Acción para el Sector Lácteo.
Programa de control oficial de bienestar animal en mataderos de
Andalucía.
Tasas en mataderos y salas de despiece
Solicitud de reconocimiento previo del derecho a la aplicación de las
deducciones de la tasa por actividades de control e inspección sanitaria
en mataderos, salas de despiece, instalaciones de transformación de la
caza y salas de tratamiento de reses de lidia. (PDF)
Decreto 384/2009, De 9 De Diciembre, por el que se desarrollan las
condiciones que determinan el reconocimiento previo del derecho a la
aplicación de las deducciones de la tasa por actividades de control e
inspección sanitaria en mataderos, salas de despiece, instalaciones de
8
transformación de la caza y salas de tratamiento de reses de lidia, se
regula el libro oficial de registro de las operaciones sujetas a la citada
tasa y se determinan las condiciones de aplicación de la tasa en caso de
controles oficiales adicionales motivados por incumplimiento. (PDF)
Manipuladores de Alimentos
Derogación del Decreto 189/2001 de 4 de septiembre por el que se
regulan los Planes de Formación de Manipuladores de Alimentos y el
Régimen de Autorización y registro de las Empresas y entidades que
imparten formación en materia de manipuladores de alimentos.
Desaparición del Registro de empresas y entidades de Formación de
Manipuladores de Alimentos de la Comunidad Autónoma de Andalucía
Las autorizaciones concedidas en base a dicho Decreto, dejan de tener
validez a partir del 13 de mayo de 2011, sin que pueda ser utilizada la
misma, ni el número con el que quedaron inscritas
Más información:
ESTADO DE SITUACIÓN Y ELEMENTOS A CONSIDERAR EN EL
NUEVO MARCO DE LA FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS. (PDF)
Sistemas de Autocontrol para la Seguridad Alimentaria
Guías
Documento Orientativo de Especificaciones de los sistemas de
Autocontrol.PDF
http://www.juntadeandalucia.es/salud/export/sites/csalud/galerias/docum
entos/c_3_c_3_seguridad_de_los_alimentos/sistema_autocontrol/autoco
ntrol_orientativo_v3.PDF
Requisitos simplificados de higiene: Guía Orientativa para la
implantación de ciertos establecimientos alimentarios (PDF)
http://www.juntadeandalucia.es/salud/export/sites/csalud/galerias/docum
entos/c_3_c_3_seguridad_de_los_alimentos/sistema_autocontrol/guia_h
igiene_04.PDF
9
Alertas Alimentarias
Sin contenido
Normativa en materia de Seguridad Alimentaria
Novedades
Normativa de interés General
Normativa específica en ámbito alimentario: general y por sectores
Sentencias
Normativa autonómica de interés
Enlace para ingresar a la página web de la Junta de Andalucía, sección
Seguridad Alimentaria.
http://www.juntadeandalucia.es/salud/sites/csalud/portal/index.jsp?idioma=es&p
erfil=ciud&opcion=listadoTematico&tema=/temas_es/C_3_NUESTRA_SALUD/
C_3_Seguridad_de_los_alimentos/&desplegar=/temas_es/C_3_NUESTRA_SA
LUD/
10
11
Aragón
12
13
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede encontrar
normativas y formularios para registros sanitarios, normativas sobre
manipulación de alimentos y sobre comercio al por menor de alimentos. A
continuación se señalan los temas y subtemas que contiene la página web de
la Autonomía de Aragón:
Plan Autonómico de Control de la Cadena Alimentaria de Aragón
Informes
Plan autonómico
Trámites administrativos de autorización/inscripción de
establecimientos alimentarios
Inscripción de empresas y actividades de comidas preparadas
Autorización/inscripción de establecimientos en el Registro General
Sanitario de empresas alimentarias y alimentos RGSEAA
Inscripción de establecimientos de comercio menor de carnes
Control de calidad del agua en establecimientos alimentarios
Directriz Para La Vigilancia Y Control Del Agua De Consumo Humano
En Establecimientos Alimentarios (PDF)
Autocontrol y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC)
Manual de implantación y supervisión del autocontrol basado en
APPCC (PDF año 2006)
Comedores colectivos y establecimientos de comidas preparadas
ORDEN de 13 de octubre de 2009, de la Consejera del Dpto. de Salud y
Consumo por la que se desarrollan determinados aspectos del Decreto
131/2006, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones
sanitarias en los establecimientos y actividades... - (PDF)
14
DECRETO 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el
que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los
establecimientos y actividades de comidas preparadas. - (PDF)
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen
las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de
comidas preparadas. - (PDF)
Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto de 1991 por el que se dictan
normas para la preparación y conservación dela mayonesa. (BOE, 185,
de 3 de agosto de 1991) - (PDF)
Orientaciones para la aplicación del autocontrol en los
establecimientos de comidas preparadas - (PDF)
Manipuladores de Alimentos
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican
diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la
Ley 17/2009, de 23 de noviembre... (PDF)
Derogación de las normas que regulan la formación de los
manipuladores de alimentos (PDF)
Documento de orientación sobre formación de manipuladores de
alimentos (PDF)
Huevos y ovoproductos
Enlaces y documentos de interés
Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO)
Instituto de Estudios del Huevo
Asociación Española de Productores de Huevos (ASEPRHU)
Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
The American Egg Board
Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta,
Madrid 2004.
Toxiinfecciones alimentarias
Se encontrará unos pequeños folletos, muy sencillos y básicos con la
siguiente información:
15
Cómo Evitar las Intoxicaciones Alimentarias en el Hogar - (PDF)
Tapeo y Menú con Salud (PDF)
La Mayonesa en las Intoxicaciones. Folleto para profesionales de la
Hostelería (PDF)
Enlaces de interés
El Rincón del consumidor. Agencia Española de Seguridad
Alimentaria
Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)
Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).
Salmonelosis
Panaderías
Guía para la implantación de buenas prácticas higiénicas en
obradores minoristas de panadería, bollería y establecimientos que
elaboran pan y bollería a partir de masas congeladas (PDF)
Trazabilidad
Guía de aplicación de las exigencias de etiquetado y trazabilidad de
alimentos y piensos modificados genéticamente (PDF)
Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa
agroalimentaria
Normativa
Normativa Unión Europea
Libro Blanco de Seguridad Alimentaria. - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 178/2002 - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 178/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 29 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y
requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan...
Reglamento (CE) Nº 852/2004 - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios
16
Reglamento (CE) Nº 853/2004 - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de
higiene de los alimentos de origen animal.
Reglamento (CE) Nº 854/2004 - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 854/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas
para la organización de los controles de los productos de origen animal
destinados al consumo humano.
Reglamento (CE) Nº 882/2004 - (PDF)
Reglamento (CE) Nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para
garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de
piensos y alimentos y la normativa...
Reglamento (CE) nº 2073/2005 - (PDF)
Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de
2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios.
Normativa Nacional
Enlace a legislación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/legislacion.shtml
Normativa Autonómica
Orden de 13 de octubre de 2009 – (PDF)
Orden de 13 de octubre de 2009, de la Consejera del Departamento de
Salud y Consumo por la que se desarrollan determinados aspectos del
Decreto 131/2006, por el que se aprueba el Reglamento sobre
condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades...
Decreto 131/2006, de 23 de mayo - (PDF)
Decreto 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que
se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los
establecimientos y actividades de comidas preparadas.
17
Orden de 12 de noviembre de 2004 - (PDF)
Orden de 12 de noviembre de 2004, del Departamento de Salud y
Consumo, por la que se establecen los criterios de autorización y
funcionamiento relativos a las condiciones sanitarias de producción,
almacenamiento y comercialización de carnes frescas
Resolución de 5 de julio de 2010 - (PDF)
Resolución de 5 de julio de 2010, de la Dirección General de Salud
Pública, por la que se regula la definición de ámbito de comercialización
en relación con el aprovechamiento de carnes procedentes de sacrificio
de urgencia de ungulados domésticos fuera de matadero.
Enlaces y recursos
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
European Food Safety Authority
Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Comisión Europea (Seguridad Alimentaria)
Manual "Cinco claves para la inocuidad de los alimentos", OMS
Vídeos
Zoonosis
Seguridad Alimentaria
Gestión de la Crisis
Cría de Animales
Animales de Compañía
Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria (AASA)
Información de la Agencia, estructura y composición, Novedades
Legislativas, Contacto, etcétera.
18
Guía de Comedores Escolares. Comunidad Autónoma de Aragón.
2013
GUÍA DE COMEDORES ESCOLARES COMUNIDAD AUTÓNOMA DE
ARAGÓN (PDF)
Enlace para descargar la guía:
http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/Sanidad
BienestarSocialFamilia/Sanidad/Profesionales/13_SaludPublica/11_Segu
ridad_Alimentaria/GUIA%20DE%20COMEDORES%20ESCOLARES.AR
AGON.2013.PDF
ADVERTENCIAS: Seguridad Alimentaria
Información de productos con alertas alimentarias
Guía Informativa: Reglamento de información al consumidor sobre
alérgenos en establecimientos de hostelería
En este enlace se encuentra una guía sobre Información sobre alérgenos
en alimentos sin envasar:
http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/Sanidad
BienestarSocialFamilia/Sanidad/Profesionales/13_SaludPublica/11_Segu
ridad_Alimentaria/GUIA%20ALERGENOS%20CON%20LOGO.PDF
Bienestar Animal
Documento ayuda sobre PNT y control de eficacia de aturdido - (PDF)
Modelo de Plan de Protección de animales en matadero - (PDF)
Guía práctica para evaluar la aptitud para el transporte de bovinos
adultos - (PDF)
Formación en Bienestar Animal
Información sobre Bienestar Animal (Departamento de Agricultura,
Ganadería y Medio Ambiente)
Delegaciones en materia de Formación en Bienestar Animal (Art.21
Reglamento 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el
momento de la matanza)
19
Reglamento (CE) 1099/2009. Protección de los animales en el momento
de la matanza - (PDF)
Real Decreto 37/2014. Protección de los animales en el momento de la
matanza - (PDF)
Decreto 239/2008. Homologaciones y acreditaciones en Bienestar
Animal - (PDF)
Documento UE. Encargado de Bienestar Animal - (PDF)
Contenidos mínimos para los cursos de Formación en Bienestar Animal -
(PDF)
Documento para la aplicación de los aspectos relativos a la formación en
Bienestar Animal (PDF)
Enlace para ingresar a la página web, sección de Seguridad Alimentaria:
http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/Sani
dad/AreasTematicas/SanidadProfesionales/SaludPublica/ch.SeguridadAlimenta
ria.detalleDepartamento
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Canarias
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23
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, guía de trazabilidad de AECOSAN, normativas y formularios para
registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria, así como
también información de elaboración de comidas preparadas. Además tiene un
modelo ejemplar para elaborar menús de restaurantes y hoteles, en donde se
encuentra íconos de alertas sobre alérgenos para incluirlos en la carta.
Los temas que señala esta página son:
Manipuladores Alimentos, únicamente legislación.
Comercio al Por Menor de Alimentos
Registro Sanitario Empresas Alimentarias y Alimentos
Su enlace es el siguiente:
http://www3.gobiernodecanarias.org/sanidad/scs/organica.jsp?idCarpeta=4cc5b
940-a9a4-11dd-b574-dd4e320f085c
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25
Cantabria
26
27
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de etiquetado
de los alimentos, libro de “Higiene y autocontrol en los establecimientos de
comidas preparadas” y requisitos para la primera comercialización de
complementos alimenticios y alimentos dietéticos
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Normativa
Ficheros y anexos para descargar
Requisitos para la primera comercialización de complementos
alimenticios y alimentos dietéticos
Definiciones
Requisitos
Normativa
Manipuladores de alimentos
En esta sección encontrará legislación, enlaces de interés, y guías. Cuenta
con su propio manual de formación de manipuladores del año 2009, con
temas como contaminación biológica de los alimentos, higiene de los
establecimientos, sistema de autocontrol y otros temas relacionados.
Para descargar el manual deberá ingresar al siguiente link:
http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/profesionales/Libro%20Manual%
20para%20la%20Formaci%C3%B3n%20de%20Manipuladores.PDF
Libro “Higiene y autocontrol en los establecimientos de comidas
preparadas”
La primera edición del libro fue del año 2004, y se lo puede descargar a
través del siguiente enlace:
28
http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/empresas/Libro%20Higiene%20y
%20Autocontrol%20ECP..PDF
Trazabilidad
La guía de trazabilidad es de AECOSAN.
Normativa
Orientación acerca de la aplicación de la normativa de legislación
alimentaria en general.
Elaboración de comidas preparadas
Información
Enlaces
Comunicación de establecimientos de comercio al por menor de
alimentos
Certificado Sanitario de Exportación de Productos Alimenticios
Información de los alimentos. Etiquetado
Para descargar las guías de Elaboración de comidas preparadas, debe
ingresar a los siguientes enlaces:
http://www.saludcantabria.es/index.php?page=libro-higiene-y-autocontrol-en-
los-establecimientos-de-comidas-preparadas
http://www.saludcantabria.es/uploads/PDF/empresas/Libro%20Higiene%20y%2
0Autocontrol%20ECP..PDF
El enlace de la página web de Cantabria es el siguiente:
http://www.saludcantabria.es/index.php?page=empresa
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Castilla La
Mancha
30
31
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria y trazabilidad, normativas y formularios para registros sanitarios,
normativas en materia de Seguridad Alimentaria e información sobre el sector
vitivinícola.
Ordenación agroalimentaria
Calidad Diferenciada
Ayudas para fomentar la participación y promoción de productos
agroalimentarios de calidad diferenciada
Alimentos de calidad diferenciada
Agricultura ecológica
Autorización del uso de la marca de calidad agroalimentaria de Castilla-
La Mancha
Registro de operadores de la marca de calidad agroalimentaria de
Castilla-La Mancha
Reconocimiento de las organizaciones interprofesionales
agroalimentarias
Reconocimiento de las agrupaciones de productores en el sector
vitivinícola
Inscripción en los Registros Comunitarios de las denominaciones de
origen y las indicaciones geográficas protegidas
Solicitud de reconocimiento de marca colectiva o de garantía como
figura de calidad agroalimentaria de Castilla-La Mancha
Controles de calidad agroalimentaria
Solicitud exención de la obligación de marcado de huevos
Documentos de acompañamiento de Productos Vitivinícolas
Registro de embotelladores y envasadores de vinos
Registros en el sector vitivinícola
Registro de entidades de control
Buscador de operadores de agricultura ecológica
Buscador de operadores de otras figuras de calidad
32
Promoción Agroalimentaria
Premios Gran Selección
Enlace de la sección de Seguridad Alimentaria:
http://www.castillalamancha.es/tema/agricultura/agroalimentaci%C3%B3n
Para descargar la guía de Plan General de Higiene, debe ingresar al siguiente
link:
http://pagina.jccm.es/sanidad/salud/agroalimentaria/guiareq.PDF
Para descargar la guía de trazabilidad de la Autonomía de Castilla La Mancha,
debe ingresar en el siguiente enlace:
http://www.castillalamancha.es/sites/default/files/documentos/20120511/guiatra
0.PDF
A través del siguiente enlace encontrará todas las guías de autocontrol y
trazabilidad:
http://www.castillalamancha.es/gobierno/sanidad/estructura/dgsspc/actuaciones
/promoci%C3%B3n-de-la-implantaci%C3%B3n-de-autocontroles-en-industrias-
y-establecimientos-alimentarios#inicio
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Castilla y León
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En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede encontrar
manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria y
trazabilidad, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria. Adicionalmente, tienen consejos para la
caza, consejos higiénicos para elaboración de comidas en el Camino de
Santiago, actuaciones de la Consejería de Sanidad para la prevención y
vigilancia contra el cáncer y prevención de ETA, entre otros.
Día Mundial de la Salud 2015: La Seguridad Alimentaria
Fundamentos del Control Oficial
Las principales obligaciones de los Operadores de Empresas
Alimentarias
Recomendaciones para el Consumidor
Posibles peligros en alimentos
Registro de Actividades y Establecimientos Alimentarios
Justificación
Obligaciones de las empresas y establecimientos alimentarios.
Documentación necesaria
Lugar y forma de presentación para las Solicitudes y Comunicaciones
Tasas
Legislación aplicable
Ficheros en PDF
ANEXO de establecimientos sometidos a Autorización Sanitaria de
Funcionamiento
Solicitud de autorización sanitaria de funcionamiento de industrias,
establecimientos y actividades alimentarias
Comunicación previa de inicio de la actividad alimentaria
Comunicación previa de modificación de los datos de la actividad
alimentaria
Comunicación del cese definitivo de la actividad
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Deducciones En Las Tasas Por Inspecciones Y Controles Sanitarios
De Animales Y Sus Productos
Normativa
Ficheros PDF y Word
ORDEN SAN 549/2009
CORRECCIÓN DE ERRORES ORDEN SAN 549/2009
Modelo solicitud de autorización para la acumulación cuotas y niveles de
deducción de las tasa
Comercialización de Complementos Alimenticios
Normativa
Ficheros PDF
Formulario de Comunicación de puesta en el mercado de complementos
alimenticios
Instrucciones para la cumplimentación del formulario
Comercialización de Productos Alimenticios destinados a una
alimentación especial
Normativa
Ficheros PDF
Formulario de Comunicación de puesta en el mercado de productos
alimenticios destinados a una alimentación especial
Instrucciones cumplimentación formulario
Comercialización de Agua Mineral Natural y Agua de Manantial
Normativa
Ficheros PDF
Modelo de comunicación para la comercialización de Aguas Minerales
Naturales
Consejos para la recolección y consumo de setas
Video
Ficheros PDF
DÍPTICO Consejos básicos para la recolección y consumo de setas
CARTEL Consejos básicos para la recolección y consumo de setas
37
Consejos prácticos para evitar la salmonelosis
Video
Información sobre salmonelosis
Consejos sanitarios para disfrutar de la caza
Información
Ficheros PDF
Consejos sanitarios para disfrutar de la caza
Consejos sanitarios para disfrutar de la caza tríptico
Normativa
Datos Claves para la Prevención de Riesgos Microbiológicos
Se encontrará una breve recopilación de información sobre las posibles
causas de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y cómo
prevenirlas.
Infecciones por bacterias
Intoxicaciones
Infecciones por virus
Cinco claves para la seguridad alimentaria
El consumo seguro de frutas y hortalizas crudas
Información sobre E.coli
Breve síntesis sobre la E. coli y consejos para prevenirla. También presenta
un video para prevención de Salmonella.
Información general sobre el patógeno
Recomendaciones para los consumidores
Recomendaciones para el sector de la hostelería y restauración
Recomendaciones para la industria alimentaria
El consumo seguro de frutas y hortalizas crudas
Enlaces de interés sobre el Brote de E. coli en Alemania
38
Información relacionada
Datos Claves para la Prevención de Riesgos Microbiológicos
Consejos prácticos para evitar la salmonelosis
Programa de Control Oficial de industrias y establecimientos
alimentarios 2011-2015
Ponencias
Videos de la Jornada de Control Oficial de industrias y establecimientos
alimentarios
Ficheros
Resolución 14 de Enero de 2011 del Programa de Control Oficial
Programa de Control Oficial 2011-2015
Jornada de presentación (25/01/2011)
Seguridad Alimentaria y Cáncer
Encontrará un PDF en donde se informa acerca de sustancias químicas que
pueden causar cáncer y cómo en Castilla y León se realiza el control.
Actuaciones de la Consejería de Sanidad para la prevención, vigilancia y
control del cáncer en Castilla y León
Alergias Alimentarias
Ficheros
RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general
de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
RD 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica el RD1334/1999
Información relacionada
Programa de Control Oficial de industrias y establecimientos
alimentarios 2011-2015
Hidatidosis
Breve información sobre la hidatidosis y las causas de la enfermedad.
díptico de hidatidosis
Anisakiosis
Información sobre la enfermedad, formas de prevenir y un video.
39
Prevención anisakiosis
Video Anisakiosis
Cartel: Consumo de pescado más seguro
Consejos higiénicos para elaboración de comidas en el Camino de
Santiago
Encontrará un enlace con información relacionada con el control biológico
sanitario para la prevención de plagas
"Albergues turísticos y Albergues de los Caminos de Santiago en Castilla
y León".
Además, enlaces con consejos prácticos para la preparación de alimentos
durante el Camino de Santiago, en varios idiomas:
Consejos higiénicos para cocinas comunitarias en Albergues del Camino
de Santiago
Consejos para la preparación de comidas seguras por el peregrino del
Camino de Santiago
Cartel de consejos al peregrino para preparación de comidas seguras
Cartel de consejos higiénicos para cocinas comunitarias
Tips for pilgrims on the Camino de Santiago. Preparing food safely
Hygiene tips for communal kitchens in hostels on the Camino de
Santiago
Conseils au Pèlerin de Compostelle. Règles D''''hygiène dans la
préparation des aliments
Conseils D''''hygiéne pour cuisines communautaires dans les gites des
chemins de Compostelle
Hinweise für den Pilger auf dem Jakobsweg Zubereitung von sicheren
Speisen
Hygienetipps für Gemeinschaftsküchen in Herbergen am Jakobsweg
Bienestar Animal
Consejos para mataderos y transporte de animales
No conformidades en Bienestar Animal 2008-2010 (PDF)
Tríptico Bienestar animal en transporte y matadero. (PDF)
Cartel Transporte y manejo de los animales. (PDF)
40
Manipuladores de Alimentos
Cuentan con su propia guía de manipulación de alimentos, las cual puede
ser descargada en el siguiente enlace:
Guía para Manipuladores de Alimentos (PDF)
Documento de orientación sobre formación de manipuladores de
alimentos (AECOSAN) (PDF)
Autocontrol y trazabilidad
Encontrará documentos en PDF, en donde está una guía resumida de
trazabilidad y referencias de autocontrol para establecimientos de alimentos
Guía de Trazabilidad (año 2005)
CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN,
VERIFICACIÓN Y AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE
AUTOCONTROL
CRITERIOS DE REFERENCIA PARA LA SUPERVISIÓN Y
VERIFICACIÓN DE LOS ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL REALIZADOS POR
LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
Flexibilidad en la aplicación del APPCC en las industrias alimentarias
Guía de la Comisión Europea sobre la flexibilidad en la aplicación del
APPCC (1)
La Matanza Domiciliaria
Enlaces relacionados con el sacrificio de cerdos en domicilios (Valladolid).
Orden de 25 de septiembre de 2000, de la Consejería de Sanidad y
Bienestar Social, por la que se regula el reconocimiento sanitario de
cerdos sacrificados, en domicilios particulares
Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su
explotación, transporte, experimentación y sacrificio
Laboratorios de salud alimentaria
Breve reseña sobre la legislación de laboratorios de salud alimentaria.
41
Nuevos retos en Seguridad Alimentaria
Información sobre la reunión realizada el 20 de abril de 2010.
Conclusiones de la Jornada Seguridad Alimentaria
La Seguridad Alimentaria en cifra
Ponencias
Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria
Enlaces de normativas relacionada con Seguridad Alimentaria.
Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria Libro Rojo 2010
Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria Libro Naranja 2010
La Seguridad Alimentaria y sus actores
Carteles educativos sobre Seguridad Alimentaria para colocar en los
lugares de preparación de alimentos.
Cartel Seguridad Alimentaria en el hogar
cartel posibles peligros en alimentos
Cartel principales obligaciones de los operadores de empresas
alimentarias
Cartel La Seguridad Alimentaria en Castilla y León
Conclusiones del foro de Seguridad Alimentaria
Informe sobre el foro de alimentaria realizado en Bruselas en marzo del
2009
Conclusiones del foro
Para ingresar a la página web de Castilla y León debe hacerlo a través del
siguiente link:
http://www.saludcastillayleon.es/ciudadanos/es/seguridadalimentaria
Para descargar la guía de trazabilidad, debe ingresar al siguiente enlace:
http://www.saludcastillayleon.es/ciudadanos/es/seguridadalimentaria/autocontro
l-trazabilidad
42
43
Cataluña
44
45
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de
organismos modificados genéticamente, etiquetado, alimentos dietéticos,
aditivos alimentarios, peligros biológicos y otros temas relacionados a la
inocuidad alimentaria.
Los temas que contiene la página web son los siguientes:
Alertas y notificaciones
RASFF - Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la UE
Alertas sobre alérgenos
Medicamentos ilegales comercializados como complementos
alimenticios
Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI)
Otras webs de alertas y retiradas de productos alimentarios
Hoax - información falsa que circula por internet
Sanidad responde 24 horas. Llama al 061
Notas de actualidad
Noticias sobre temas relacionados con alimentación, agricultura y demás.
Peligros biológicos de la cadena alimentaria
Zoonosis y enfermedades de transmisión alimentaria
Bacterias patógenas
Virus
Parásitos
Encefalopatías espongiformes transmisibles (EET)
Algas unicelulares y biotoxinas marinas
Aminas biógenas
Micotoxinas
Resistencia antimicrobiana
Subproductos animales no destinados al consumo humano
46
Peligros químicos de la cadena alimentaria
Contaminantes químicos
Contaminantes ambientales
Residuos farmacológicos y fitosanitarios
Compuestos tóxicos derivados del procesamiento de los alimentos
Tóxicos derivados de materiales en contacto con alimentos
Tóxicos naturales presentes en los alimentos
Disruptores endocrinos
Radionucleidos
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Micotoxinas
Algas unicelulares y biotoxinas marinas
Autocontrol: APPCC, trazabilidad y GPCH
Novedades
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
APPCC y prerrequisitos
Trazabilidad
Defensa Alimentaria (Food Defense)
Alergias e intolerancias alimentarias
Información general
Etiquetado de los alérgenos
Vigilancia y control de los alérgenos alimentarios
Consejos para los consumidores
Guías y recomendaciones para la industria alimentaria y los
establecimientos de restauración
Formación (Catalán)
Asociaciones en el ámbito de alergias e intolerancias alimentarias
Etiquetado, presentación y publicidad (Etiqueta interactiva)
Etiquetado general de los alimentos
Alimentos que pueden provocar reacciones adversas
Información nutricional
47
Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias
Organismos genéticamente modificados
Etiquetado específico de otros productos
Etiquetado relativo al bienestar animal
Guías
Distintivos de calidad
Publicidad
Dietéticos, complementos y nuevos alimentos
Alimentos dietéticos
Complementos alimenticios
Nuevos alimentos
Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias
Aditivos alimentarios y materiales de contacto
Aditivos alimentarios
Enzimas
Materiales en contacto con alimentos
Aromas
Sanidad, alimentación y bienestar animal
Novedades
Sanidad animal
Alimentación animal
Bienestar animal
Biotecnología
Organismos modificados genéticamente (OMG)
Clonación de animales
Sanidad vegetal
Los productos fitosanitarios
Documentos
48
Evaluación del riesgo
Alimentación y salud
Noticias
Recursos
Publicaciones
Despilfarro de alimentos
Consejos para los consumidores
Consejos para las empresas
Recursos para escuelas
Actos, jornadas y formación
Recursos audiovisuales
Datos en Cataluña
Recetas
Documentos estratégicos
Para ingresar a la página web de Cataluña, debe hacerlo a través del siguiente
enlace:
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir2821/index.html
49
Ceuta
50
51
La página web contiene artículos relacionados con la salud y novedad de la
región, sin embargo el portal no contiene material informativo sobre Seguridad
Alimentaria de ningún tipo.
Para ingresar al portal, debe hacerlo a través del siguiente enlace:
http://www.ceuta.es/gobiernodeceuta/index.php
53
Comunidad de
Madrid
54
55
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también una guía de estudios de
vida útil de Listeria Monocytogenes, interpretación de las fechas de caducidad y
consumo preferente, y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Los contenidos de cada tema son los siguientes:
Empresas alimentarias
Análisis del riesgo
Obligaciones de las empresas alimentarias
Sistemas de autocontrol
Requisitos del sistema
Guías de aplicación
Preguntas más frecuentes
Enlaces de interés
Formación en las empresas alimentarias
Breve reseña sobre las obligaciones de las empresas y la formación de sus
empleados, además la normativa en PDF, referente al tema y su evolución
histórica:
Normativa y evolución histórica de la formación de los trabajadores en
las empresas alimentarias.
Notificación de puesta en el mercado de Complementos Alimenticios
Información, enlaces y guías de solicitud para la puesta de productos en el
mercado nacional:
Guía de notificación de puesta en el mercado de complementos
alimenticios, ed. 2011
56
Comunicación de puesta en el mercado de alimentos destinados a una
alimentación especial
Información sobre productos especiales como fórmulas infantiles para
prematuros, destinados para usos médicos especiales, para dietas de bajo
valor energético y enlaces para realizar la comunicación.
Certificados sanitarios de exportación de alimentos
Datos sobre el proceso de obtención del Certificado Sanitario para exportar
alimentos, pago de tasas, formulario de solicitud, entre otros.
Estudios de vida útil
Una breve introducción de estudios sobre la vida útil de los alimentos, y una
guía que se puede descargar a continuación:
DTHYSA6_Guía de estudios de vida útil para Listeria monocytogenes en
alimentos listos para el consumo
Nuevos alimentos
Reglamentos y categorías con referencias de nuevos alimentos, conceptos,
clasificación y normativas básicas:
"DTHYSA nº 5: nuevos alimentos e ingredientes alimentarios"
Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias
Breve reseña sobre el concepto de alergias, intolerancia alimentaria, tipos
de alérgenos y guías de referencia para etiquetado.
Compra segura de alimentos cuando se tiene una alergia o una
intolerancia alimentaria (edición 1ª, abril 2015)
Alergias: Consideraciones al etiquetar alimentos envasados. (Ed. 2 Abril-
2015)
57
Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar (2ª Ed. Abril-
2015)
Etiquetado de alimentos. El Reglamento 1169/2011
Pequeño resumen sobre la normativa de etiquetado para alimentos con
ingredientes que pueden ocasionar alergias.
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Para ingresar a la sección de Seguridad Alimentaria de la página web de la
Comunidad de Madrid, pinchar en el siguiente enlace:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1156329829973&pagename=PortalSalu
d/Page/PTSA_pintarContenidoFinal
En el siguiente enlace, podrá encontrar información de Seguridad Alimentaria
como por ejemplo, guías de Planes Generales de Higiene, APPCC, etiquetado,
etc.
http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1142398188450&language=es&pagena
me=PortalSalud%2FPage%2FPTSA_pintarContenidoFinal&vest=11568269856
59#
58
59
Comunidad Foral
de Navarra
60
61
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también guías y recomendaciones
para alimentos y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Registros y certificados
Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos
Preguntas frecuentes (enlace AECOSAN)
Notificación puesta en el mercado de complementos alimenticios
Autorización sanitaria funcionamiento del comercio al por menor de
carne fresca y sus derivados.
Certificado de libre venta
Solicitud
Instrucciones
Solicitud Certificado sanitario de exportación de productos alimenticios.
Procedimientos de inspección en Seguridad Alimentaria.
Información general (PDF)
Protocolos específicos de actividades alimentarias.
Contiene protocolos generales, específicos, de autocontrol, entre otros.
Alergias e intolerancias alimentarias
Alergia a la leche
Alergia al huevo
Alérgeno y gluten, etiquetado
Zoonosis, protección y bienestar animal
Consulta del censo de perros con microchip
Centro de protección animal de Extauri (no tiene contenido)
Zoonosis (no tiene contenido)
Bienestar animal
Partes de cambio de propietario y bajas de animales de compañía
(solicitud)
62
Actividades con animales de experimentación
Información práctica (PDF)
Notificación de Centros de Experimentación animal
Formulario de notificación
Comunicación de órgano habilitado
Formulario de notificación
Formulario de notificación de autorización de Proyectos de
experimentación animal
Protocolo de autorización de proyectos de experimentación animal
(RD 53/2013)
Normativa sobre animales de experimentación
Consejo Europeo
Unión Europea
Estatal
Normativa Foral
Guías y recomendaciones
Guías de Seguridad Alimentaria
Otras guías de Seguridad Alimentaria
Guías Buenas Prácticas contacto con alimentos (nuevo)
Recomendaciones sobre el consumo de brotes
Recomendaciones sobre el consumo de setas
Recomendaciones sobre el consumo de pescado en relación con la
presencia de mercurio.
Recomendaciones sobre el consumo de los pescados “escolar” y
“escolar negro”
Recomendaciones sobre el consumo de pescado y anisakis
Novedades informativas
Exportaciones a Rusia
Nota Cexgan
Información alimentaria al consumidor
Documento de orientación para la aplicación del Reglamento (UE)
1169/2014
63
Para ingresar a la sección de Seguridad Alimentaria del Instituto de Salud
Pública y Laboral de Navarra, debe hacerlo a través de la siguiente dirección:
http://www.navarra.es/home_es/Gobierno+de+Navarra/Organigrama/Los+depa
rtamentos/Salud/Organigrama/Estructura+Organica/Instituto+Navarro+de+Salu
d+Publica/Publicaciones/Publicaciones+profesionales/Seguridad+Alimentaria/?
NRMODE=Published
65
Comunidad
Valenciana
66
67
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar un manual de trazabilidad para el sector agroalimentario
principalmente relacionado con el tema de pesticidas, normativas y formularios
para registros sanitarios, y normativas en materia de Seguridad Alimentaria.
Decreto 57/2005, de 11 de marzo, del Consell de la Generalitat, por el
que se modifica el Decreto 44/1992, de 16 de marzo, de
procedimiento, sanciones y competencia sancionadora en relación con
las infracciones sanitarias y de higiene alimentaria
Decreto 228/2007, de 23 de noviembre, del Consell, por el que se crea
la Plataforma para la Investigación en Seguridad Alimentaria
Decreto 74/2009, de 5 de junio, del Consell, por el que se crea la red
de laboratorios con funciones en Seguridad Alimentaria de la
Comunidad Valenciana
Decreto 106/2010 de 25 de junio, del Consell, sobre laboratorios de
salud pública en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y ambiental
Decreto 72/2011, de 10 de junio, del Consell, por el que se crea el
sistema de información de Seguridad Alimentaria de la Comunidad
Valenciana
Decreto 20/2012, de 27 de enero, del Consell, por el que se crea el
Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores
Orden de 7 de mayo de 1986, de la Conselleria de Sanidad y
Consumo determinando normas mínimas de tratamiento sanitario de
los establecimientos hoteleros y alojamientos turísticos
Orden de 28 de mayo de 1986, de la Conselleria de Sanidad y
Consumo, sobre condiciones sanitarias mínimas exigibles a los
campamentos turísticos y acampadas.
Adicionalmente, se encuentra la sección de registros sanitarios para
empresas alimentarias, donde se puede acceder mediante el siguiente
enlace:
http://www.san.gva.es/web/secretaria-general-administrativa/industrias-
establecimientos-alimentarios-y/o-productos-alimentos-y-bebidas-
68
Se puede encontrar los siguientes servicios:
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Solicitud de inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas
Alimentarias y Alimentos, previa autorización administrativa del
establecimiento, modificación de datos y comunicación del cese
definitivo de la actividad
Comunicación previa de inicio, modificación de datos o cese definitivo
de la actividad de empresas y establecimientos alimentarios para la
inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias
y Alimentos
Emisión de duplicados, certificados de libre venta y certificados de la
inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias
y Alimentos
Establecimientos alimentarios menores
Comunicación previa de inicio de actividad para la inscripción en el
Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores,
modificación de datos o cese definitivo de la actividad (excepto los
establecimientos de carnes frescas y derivados)
Emisión de certificados de exportación, duplicados de inscripciones y
certificados de inscripción en el Registro Sanitario de Establecimientos
Alimentarios Menores
Comunicación previa de inicio de actividad, modificación de datos o
cese definitivo de la actividad de establecimientos alimentarios
menores de carnes frescas y derivados
Otros trámites
Notificación de productos alimenticios destinados a una alimentación
especial
Notificación de primera puesta en el mercado español, modificación de
datos y cese de comercialización de complementos alimenticios
Comunicación de comercialización, modificación de datos y cese
definitivo de la comercialización de aguas minerales naturales
extraídas en territorio nacional
69
Notificación de primera puesta en el mercado español, modificación de
datos y cese de comercialización de preparados para lactantes y
preparados de continuación
El enlace de la sección de Seguridad Alimentaria de Valencia es:
http://www.san.gva.es/web/secretaria-general-administrativa/seguridad-
alimentaria
Existe un Plan de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Valenciana del
año 2001, el cual puede ser descargado en el siguiente enlace:
http://www.ceres.org.es/datos/contenidos/5560/PLAN_SEGURIDAD_ALIME
NTARIA.PDF
70
71
Extremadura
72
73
Se encuentra escasa información acerca de Seguridad Alimentaria. En
su página web se puede encontrar únicamente el manual de trazabilidad de
AECOSAN, aunque no de su propia autonomía.
La información que se puede observar es la siguiente:
Seguridad Alimentaria
Concepto
Establecimientos alimentarios
Documentación a presentar para RGSA.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (enlace)
Comidas preparadas
Concepto
Comercio menor de carnes
Concepto
Minoristas
Concepto
Alertas alimentarias
Concepto y enlace para ingresar a AECOSAN
Trazabilidad
Concepto y enlace para descargar la guía de AECOSAN.
http://www.areasaludbadajoz.com/images/datos/salud_publica/Guia%20de
%20Trazabilidad.PDF
Para ingresar a la página web de Extremadura, debe hacerlo a través del
siguiente enlace:
http://www.areasaludbadajoz.com/index.php/seguridad-alimentaria
74
75
Galicia
76
77
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, enlaces de AECOSAN con consejos para
conservar los alimentos y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Anisakiose
Díptico informativo para la preparar pescado
http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen
tos/ANISAKIS.PDF
Carne de vacuno
Díptico informativo sobre carne de vacuno, pinchando en el siguiente
enlace:
http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen
tos/carne_vacun.PDF
Setas
Conceptos e información sobre cogomelos e intoxicación:
Cogomelos tóxicos
Intoxicación por cogomelos
Cogomelos, uns ao prato, outros nin velos -tríptico-
Guía de indicacións obrigatorias no etiquetado dos produtos
alimenticios
Como su nombre lo indica, en esta sección podrá descargar una guía con
los requisitos de etiquetado:
http://www.sergas.es/gal/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Aliment
os/Guia%20de%20indicacions%20obrigatorias%20no%20etiquetado%20do
s%20produtos%20alimenticios.PDF
78
Guías para implantación sistemas APPCC
Encontrará las siguientes guías para la implementación de sistemas de
autocontrol
Guía de prácticas correctas de hixiene en panaderías de Galicia
Guía para establecementos almacenistas e/ou distribuidores de
Alimentos Dietéticos-Especiais (ADE)
Sistema de autocontrol en comedores escolares
Leche fresca
Hixiene na muxidura, celulas somáticas e bacterioloxía
Letra Q_Rastrexabilidade na producción primaria
Metodos oficiais de detección de inhibidores no leite
Outras probas de detección de inhibidores no leite
Probas rápidas dispoñibles, vantaxes e inconvenientes
Requisitos legais en establecementos alimentarios
Requisitos legais na producción primaria
Sistemas de autocontrol na industria de transformación na UE
Sistemas de autocontrol. Requisitos mínimos para o control do leite cru
Uso de inhibidores na producción primaria
Manipuladores de alimentos
Manipulación de alimentos. La seguridad también está en tus manos
(vídeos)
Mataderos
Guía da Actividade Inspectora nos Matadoiros
Benestar animal no sacrificio
Guía de Salmonella en aves de engorde
Formación
Moluscos Bivalvos
molusco sempre con etiqueta, para non levar un desgusto -tríptico-
79
Rusia: Modelo Informes Evaluación Unión Aduanera
Carne e produtos cárnicos
Peixes
Leite
Recomendaciones de consumo de los pescados "escolar" y "escolar
negro"
Díptico informativo
http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen
tos/recomendaciones_consumo_pescado_escolar_escolarnegro.PDF
Solicitud de evaluación enzimas alimentarias: preguntas y respuestas
http://www.sergas.es/cas/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimen
tos/Preguntas_Respuestas_Solicitud_evaluacion_enzimas_alimentarias.PD
F
Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar
Sustancias ou produtos que causan alerxias ou intolerancias Anexo II
(Rgto 1169/2001)
Guía para establecementos do comercio minorista da alimentación e do
sector da restauración colectiva
Jornada técnica sobre los controles en el sector lácteo. Abril 2015
Esquemas de certificación de calidade do leite de vaca
Control oficial da hixiene da producción primaria
Control oficial da calidade do leite cru
Uso racional do medicamento veterinario e PNIR
Sistemas de autocontrol no sector da alimentación animal en Galicia
As mostras de autocontrol dos operadores lácteos
Control e homologación de proveedores baseado nun sistema APPCC
Programa galego de control oficial de industrias lácteas
80
Rexistro Galego Sanitario de Empresas e Establecementos
Alimentarios (REGASA)
Notificacións
Normativa
Información de contacto
Consultas titular
Consultas públicas
Cuenta con su propia guía de implantación de sistemas de APPCC para
panadería, y se podrá descargar en el siguiente enlace:
http://www.sergas.es/gal/documentacionTecnica/docs/SaudePublica/Alimentos/
Guia%20de%20Practicas%20correctas%20de%20Higiene%20en%20Panaderi
as%20de%20Galicia.PDF
El enlace para ingresar a la página de la Comunidad de Galicia, sección de
Seguridad Alimentaria, es el siguiente:
http://www.sergas.es/MostrarContidos_N2_T01.aspx?IdPaxina=50179&Idioma
=es
81
Islas Baleares
82
83
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también información sobre
bienestar animal, nutrición y otros temas relacionados a la inocuidad
alimentaria.
Seguridad Alimentaria
Nutrición
Alertas
Normativas
Quiénes somos
Dónde estamos
Acciones
Control general de establecimientos alimentarios
Programa de control sanitario en los mataderos
Trámites
Autorizaciones
Sector cárnico
Autorizaciones
Certificados
Novedades informáticas
Información al consumidor
Real Decreto 126/2015
Alérgenos
Etiquetaje de la carne
Empresa
Guías de prácticas correctas de higiene
Autocontrol
84
Manipulador de alimentos
Ciudadano
Quejas y sugerencias
Denuncias
Triquinosis
Para ingresar a la página web de la autonomía debe pinchar en el siguiente
enlace:
http://www.caib.es/sacmicrofront/contenido.do?mkey=M1201240754261795703
345&lang=ES&cont=43801
La guía de autocontrol que se encuentra en ésta página web se llama:
GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN
Y SERVICIO DE COMIDAS (2003)
http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI182078&id
=182078
85
La Rioja
86
87
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, así como también información de reglas de
oro de la Organización Mundial de la Salud, medidas de prevención de
contaminación biológica y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Información sobre alérgenos en alimentos no envasados
Guía de Aplicación De Las Exigencias De Información Alimentaria De Los
Alimentos Que Se Presenten Sin Envasar Para La Venta Al Consumidor
Final Y A Las Colectividades De Los Envasados En Los Lugares De Venta
A Petición Del Comprador Y De Los Envasados Por Los Titulares Del
Comercio Al Por Menor (AECOSAN)
Etiquetado de alimentos - información alimentaria
Documento orientativo para el etiquetado.
Declaraciones nutricionales
Reseña sobre declaración nutricional.
Declaraciones de propiedades saludables
Información sobre declaraciones de propiedades saludables, condiciones de
uso y restricciones de los nutrientes y enlaces informativos EFSA.
Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias determinadas a los
alimentos
Datos que orientan al productor o consumidor sobre la adición de vitaminas,
minerales y demás.
Registro autonómico de actividades alimentarias menores
Objeto, requisitos, tasas y demás datos sobre el registro autonómico de
actividades.
88
Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos -
RGSEAA
Información del proceso de registro
Seguridad Alimentaria
Seguridad Alimentaria
Reglas de oro de la OMS
Prevención ante la salmonelosis
Prevención ante la anisakiosis
¡Ojo! El botulismo se conserva en casa
¡Ojo! El botulismo se conserva en casa
Recomendaciones básicas
Novedades legislativas en Seguridad Alimentaria
Enlace con AECOSAN sobre novedades alimentarias.
Formación del personal en las empresas alimentarias
Curso de manipulador de alimentos. Documento en PDF
Para ingresar a la página web debe hacerlo a través del siguiente enlace:
http://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/seguridad-alimentaria
89
Melilla
90
91
Es una página muy sencilla que contiene información básica para el
usuario. Contiene el Documento de Orientación sobre información de
manipuladores de alimentos de AECOSAN y el Reglamento (CE) Nº852/2004
relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Autorización Sanitaria Previa de Funcionamiento
Descripción y requisitos necesarios para la obtención de la
autorización.
Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA)
Información del procedimiento, solicitud y requisitos.
Establecimientos Minoristas de Carnes Frescas y sus Derivados
Requisitos, solicitud y descripción del proceso.
Manipuladores de Alimentos
Reseña sobre el manejo de los alimentos y enlaces para descargar
información de AECOSAN y normativas.
Requisitos Higiénico-Sanitarios para los Establecimientos,
Industrias, y Locales Alimentarios No Mencionados
Anteriormente
El acceso a la información, no se encuentra actualizado.
Díptico Campaña Moluscos Bivalvos
Tríptico Campaña Sector de Restauración
Díptico Alergias Alimentarias
Díptico Uso De Guantes De Látex
El enlace para ingresar a la página es el siguiente:
http://www.melilla.es/melillaPortal/contenedor.jsp?seccion=s_fdes_d4_v1.jsp&c
ontenido=11153&nivel=1400&tipo=6&codResi=1&language=es&codMenu=319
&codMenuPN=601&codMenuSN=2&codMenuTN=154
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93
País Vasco
95
Servicio Vasco De
Salud
97
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, manuales e información sobre etiquetado, alertas alimentarias,
nutrición, alimentación especial, informes sobre plan de investigación de
residuos en alimentos de origen animal y datos de interés relacionado con el
manejo de alimentos.
Guías
Información alimentaria obligatoria que debe aparecer en el etiquetado
de los alimentos
Informe Jornada Alimentos
Tríptico Consumo seguro de pescado
Guía sobre la información de los alimentos en comercio minorista y
restauración
Convocatoria Jornada Información Consumidor 20 de abril del 2015
Programa Jornada Información Consumidor 2015 04 20
Okelbiz-Información obligatoria en alimentos.
Alertas
Advertencia en relación con el consumo de 2-4-dinitrofenol (DNP).
Pez globo
Información adicional sobre el pez globo
Complementos alimenticios etiquetados como OxiElite
Complementos alimenticios con ingredientes ilegales
Yohimbina en complementos alimenticios
Advertencia en relación con el consumo de 2.
Video de un ejemplar de pez globo pescado en el País Vasco:
Autocontrol
Estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de empresas
alimentarias basados en el APPCC/HACCP en el País Vasco
Portada del estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de
empresas alimentarias basados en el APPCC/HACCP en el País Vasco
Tercer congreso internacional de autocontrol y seguridad alimentaria
98
Manual práctico para el diseño e implantación de sistemas HACCP
Conferencias comunicaciones del Congreso HACCP 2001
Informes
Evaluación del plan de investigación de residuos en alimentos de origen
animal 2012 (pdf, 284 kb)
Proyecto Montecarlo: estudio sobre consumo de alimentos e ingesta de
plaguicidas y nutrientes por niños y niñas de entre 8 y 12 meses de edad
de la Comunidad Autónoma del País Vasco (pdf, 326 KB)
Prohibición del consumo de algunas setas del género Tricoloma (setas
de los Caballeros)
Vigilancia de la contaminación química de los alimentos en la
Comunidad Autónoma del País Vasco: 1990-1995
Normas y legislación
Normas sanitarias de etiquetado y marcado de los productos
alimenticios (Febrero 2015)
Legislación alimentaria (Enero 2015)
Normas microbiológicas de los alimentos (Enero 2015)
Nutrición
Comedores escolares de Gipuzkoa
Manipuladores de alimentos
Derogación de las normas que regulan la formación de los
manipuladores de alimentos (pdf, 1 MB)
Empresas y entidades autorizadas para la impartición de formación a
manipuladores de alimentos (pdf, 83 KB)
Alimentación especial
Informe del programa especial de complementos alimenticios 2013
Empresas. Melatonina en complementos alimenticios
Empresas. Plantas naturales en complementos
99
Declaraciones de propiedades saludables en relación con el riesgo de
enfermedades
Guía sobre notificación y control de alimentos especiales
Guía de interpretación del Reglamento Europeo de declaraciones
nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos
Resumen isoflavonas-menopausia
Complementos alimenticios
Estudio Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
Complementos y Dietéticos
Notificación de Comercialización de Complementos Alimenticios
Instrucciones de Cumplimentación de Complementos Alimenticios
Notificación de Comercialización de Alimentos Dietéticos
Instrucciones de Cumplimentación de Dietéticos
Carnes y mataderos
Instrucción formación bienestar animal
Informe sobre vigilancia y control de las encefalopatías transmisibles
(2001-2009)
Teniasis Cisticercosis: mecanismos de transmisión y prevención en la
CAPV
Bienestar animal: Condiciones de protección de los animales durante el
sacrificio (Ganado Vacuno)
Normalización del control oficial en mataderos de grandes especies de la Comunidad Autónoma del País Vasco
Información relacionada
Boletín epidemiológico de la CAPV A través del siguiente enlace se puede ingresar a la sección de Seguridad
Alimentaria
http://www.osakidetza.euskadi.eus/r85-
pkfarm02/es/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/alimentaria_
c.html
101
Euskadi Fundación
Vasca para la
Seguridad
Agroalimentaria
103
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria y material didáctico multimedia, normativas y formularios para
registros sanitarios, manuales de etiquetado, contaminantes microbiológicos,
normativas en materia de Seguridad Alimentaria, contiene cursos para realizar
auditorías internas del sistema APPCC, material y otros temas relacionados a
la inocuidad alimentaria.
ELIKA
Cocina
Alergias e intolerancias
Etiquetado
Preguntas al consumidor
Jornadas Micotoxinas
Información sobre la jornada de Micotoxinas llevada a cabo el día 29 de
mayo del 2015.
WIKI
Es un espacio creado para realizar consultas sobre nutrición y Seguridad
Alimentaria.
Fichas temáticas
Fichas de enfermedades animales
Fichas sustancias indeseables
Ficha de riesgos agroalimentarios
Infogramas riesgos
Base de datos legislación
En esta sección se despliega un buscador por temas o general, donde el
usuario podrá encontrar legislación sobre los siguientes temas:
Agricultura
Alimentación animal
104
Ganadería
Industria alimentaria
Seguridad Alimentaria
Todos
Mapa de Riesgos de Piensos
Legislación vigente
Límite de sustancias
Materias primas
Elika responde
Formación on-line
Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Aditivos alimentarios
Auditorías internas del sistema ACCPP
Derecho alimentario
Actualidad
Noticias sobre alimentos, riesgos, contaminaciones, entre otros.
Requisitos de Seguridad Alimentaria por sector
Leche y derivados
Huevos
Miel
Pan
Productos de la pesca
IKAS ELIKA Seguridad Alimentaria
Alergias e intolerancias
Contaminantes microbiológicos
Anikasis
Trazabilidad
105
El etiquetado de los alimentos
Eventos
Formación
Jornada: Presente y Futuro de las Micotoxinas en el Sector
Agroalimentar
Bienestar animal en explotaciones de cerdos
Curso sobre bio seguridad en explotaciones ganaderas
Bienestar animal en explotaciones de pollos
Estrategias para la implantación del APPCC en las fábricas de piensos
Curso sobre medicamentos veterinarios
Publicaciones
Para ingresar a la página web del País Vasco deberá hacerlo a través del
siguiente enlace:
http://www.elika.eus/es/
Para el buscador de temas legales, puede ingresar en esta dirección:
http://www.elika.eus/buscador_legislacion/es/default.asp
107
Principado de
Asturias
109
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas en
materia de Seguridad Alimentaria, y otros temas relacionados a la inocuidad
alimentaria.
.
Los temas y los enlaces a continuación:
Inicio
Dirección General de Salud Pública
Estructura
Dónde estamos
Direcciones útiles
Información por temas
Enfermedades transmitidas por alimentos y zoonosis
Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
Manipuladores de Alimentos
Alimentos por grupos
Información alimentaria
Trámites administrativos
Registro Sanitario de Empresas Alimenticias
Registro Sanitario de Alimentos
Matanzas domiciliarias de porcino
Caza
Tasas mataderos
Laboratorio de Salud Pública
Información del laboratorio, dirección, funciones, organigrama, etc.
110
Guías de higiene y autocontrol
Se encontrará guías y fichas de autocontrol de los siguientes temas:
Comidas preparadas
Comercio minorista de carnes
Industrias cárnicas
Industrias lácteas
Industrias de la pesca
Panaderías/pastelerías
Actividades y programas
Datos e informes sobre el control a establecimientos de alimentos.
Normativa
Legislación relacionada con los alimentos. Enlaces con AECOSAN.
Direcciones y enlace
Enlaces para ingresar a AECOSAN, EFSA, FDA, OMS, UE y Comunidades de
España.
Para ingresar a la página web, pinchar en el siguiente enlace:
http://tematico8.asturias.es/seguridadAlimentaria/
Autocontrol y APPCC
http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/s
eguridad-alimentaria-documentos/basico05.PDF
111
Región de Murcia
113
En el portal de la página web de ésta autonomía, el usuario puede
encontrar manuales y guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad
Alimentaria, normativas y formularios para registros sanitarios, normativas
en materia de Seguridad Alimentaria, guías de normativas en comedores
escolares y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Comedores escolares
Normativas y enlaces para ingresar a AECOSAN y descargar el PDF el
Documento de consenso sobre alimentación en centros educativos.
Manipuladores de alimentos
Encontrará normativa y un manual básico de manipuladores de alimentos.
Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos
Inscripción en el registro general sanitario de alimentos(PDF)
Notificación de complementos alimenticios (Word)
Declaración responsable para iniciar la actividad de venta a consumidor
final (PDF)
Declaración responsable de venta al por mayor, almacenistas y
transportes, de alimentos y productos alimentarios (PDF)
Solicitud de autorización sanitaria de establecimientos de tatuaje y
piercing (PDF)
Guía para facilitar los autocontroles sanitarios en establecimientos de
pequeña capacidad (referencia a la documentación requerida de la
autorización).
Productos cárnicos
Recursos de interés
Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AECOSAN)
Controles sanitarios en el tráfico internacional de productos
114
Consultar publicaciones
Programa de autocontrol sanitario en mataderos
Programa para la implantación de un sistema de autocontrol en
establecimientos de venta directa a consumidor final de carnes y
productos cárnicos
Guía de autocontroles sanitarios en establecimientos de venta directa a
consumidor final de carnes y productos cárnicos
Productos hortofrutícolas
Powerpoint sobre ACCPP del sector hortifrutícola
Presentación
Descripción del APPCC
Ámbito legal
Aplicación al sector hortofrutícola
Fases en la implementación del sistema
Peligros en la central hortofrutícola
Aplicaciones en la producción hortofrutícola
Caza
Consejos prácticos para ir de caza.
Publicaciones
Guía para facilitar los autocontroles sanitarios en establecimientos de
pequeña capacidad.
Los compuestos químicos en los alimentos desde la perspectiva de la
Seguridad Alimentaria.
Aspectos zoonóticos de la epidemiología de la tuberculosis en España:
revisión bibliográfica.
Programa de autocontrol sanitario en mataderos.
Iniciación al autocontrol sanitario en establecimientos de comidas
preparadas de venta directa al consumidor final de pequeño volumen de
actividad.
115
Iniciación al autocontrol sanitario en establecimientos minoristas de
alimentación en general de pequeño volumen de actividad.
Enfermedades de transmisión alimentaria en el hogar: normas básicas
para su prevención.
Enfermedades de transmisión alimentaria en celebraciones.
Uso correcto de aljibes y depósitos de agua.
Guía de autocontroles sanitarios en establecimientos de venta directa a
consumidor final de carnes y productos cárnicos.
Guía de buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración colectiva.
Programa para la implantación de un sistema de autocontrol en
establecimientos de venta directa a consumidor final de carnes y
productos cárnicos.
Programa de autocontrol de calidad en la restauración colectiva de la
Región de Murcia.
Fluoración de sistemas de abastecimiento de aguas de consumo
público: preguntas y respuestas.
Manual básico de manipuladores de alimentos.
Vigilancia y control de las infecciones e intoxicaciones de origen
alimentario en la Región de Murcia. Programa 1990-1991 y manual de
procedimiento.
Memorias del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos
Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos 2014.
Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos 2013.
Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos 2012.(Comunidad de Murcia)
Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos 2011. (Comunidad de Murcia)
Memoria del Plan de vigilancia para la detección de residuos en
animales vivos y sus productos 2010.
Memorias hasta el año 1998
116
Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
Enlace para ingresar a AECOSAN
http://www.aecosan.msssi.gob.es/
Directorio de Seguridad Alimentaria y zoonosis
Datos sobre la ubicación y contacto de las áreas de salud.
Para ingresar al área de Seguridad Alimentaria de la autonomía de Murcia,
deberá hacerlo a través del siguiente enlace:
http://www.murciasalud.es/seccion.php?idsec=258
117
SEGURIDAD
ALIMENTARIA DE
AGENCIA ESPAÑOLA
DE CONSUMO,
SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y
NUTRICIÓN
(AECOSAN)
119
En el portal de la página web, el usuario puede encontrar manuales y
guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria, normativas
para registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria,
nutrición y otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Sobre AECOSAN
Control oficial
Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria
Informe Anual de Resultados del Plan Nacional
Planes nacionales específicos de Control Oficial
Oficina Alimentaria y Veterinaria
Mejor Formación para una alimentación más segura
Red de Alerta Alimentaria
Memoria SCIRI
Alerta de alérgenos
Medicamentos ilegales comercializados como complementos
alimenticios
Red de alerta alimentaria
Evaluación de riesgos
Informes del Comité Científico. Sección de Seguridad Alimentaria y
Nutrición
Guías de evaluación
Tasas y precios públicos
Datos de composición de alimentos
Datos de consumo de alimentos
Estudios de Evaluación Nutricional
Estudios Dieta Total
Apoyo científico
120
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Notificación de
Alimentos
Procedimientos
Impresos, tasas y documentos
Buscadores [Listas UE, Complementos, Aguas, Salas EET 8(salas para
retidad de columna vertebral), etc]
Cadena alimentaria
Gestión de riesgos biológicos
Gestión de riesgos químicos
Gestión de aguas envasadas
Gestión de riesgos nutricionales
Formación en la empresa alimentaria
Codex alimentarius
Legislación
De interés general
Específica ámbito alimentario
Sentencias
Nutrición
Publicaciones
AECOSANoticias
Boletines especiales
Memoria anual
Nutrición y hábitos saludables
Revista del Comité Científico
Tríptico institucional
Seguridad Alimentaria
Punto de contacto EFSA (Food and Feed Safety Alerts)
Noticias EFSA
Cooperación con EFSA
Videos EFSA
121
Gestión de tasas
Perfil del contratante de la EFSA
Procedimientos abiertos
Procedimientos negociados sin publicidad
Procedimientos negociados con publicidad
Procedimientos restringidos
Becas
A través del siguiente enlace puede ingresar a la página web:
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/home.shtml
123
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
MINISTERIO DE
AGRICULTURA
ALIMENTACIÓN
Y MEDIO
AMBIENTE
(MAGRAMA)
125
En el portal de la página web, el usuario puede encontrar manuales y
guías sobre sistemas de autocontrol de Seguridad Alimentaria, normativas para
registros sanitarios, normativas en materia de Seguridad Alimentaria,
información y legislación del sector agroindustrial, campañas sobre nutrición y
otros temas relacionados a la inocuidad alimentaria.
Industria agroalimentaria
Marco Estratégico para la Industria de Alimentación y Bebidas
Ayudas a la industria agroalimentaria
Información económica sobre la industria agroalimentaria
Fichero Coordinado de Industrias
PYMES agroalimentarias
Sostenibilidad de la industria agroalimentaria
Sociedades agrarias de transformación
Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el
funcionamiento de la cadena alimentaria
Compromiso político
Contenido de la ley
Beneficios de la ley
Cronología de la ley
Enlaces de interés
Ley de Fomento de Integración Asociativa
Contenido de la ley
Formación
Plan estatal de integración asociativa
Entidades asociativas prioritarias
Apoyo a la integración asociativa
Asociacionismo alimentario
Organizaciones interprofesionales agroalimentarias
Contrato tipo agroalimentarios
Organizaciones interprofesionales agroalimentarias
126
Consumo, consumo y distribución agroalimentaria
Defensa de la competencia en el sector agroalimentario
Panel de consumo alimentario
Estudios de comercialización
Observatorio de consumo y la distribución alimentaria
Barómetro del clima de confianza del sector agroalimentario
Distribución agroalimentaria
Documentos audiovisuales
Calidad agroalimentaria
Calidad comercial
Calidad diferenciada
Acuerdos lácteos
Estrategia “Más alimentos, menos desperdicio”
Frutas y verduras de temporada
La agricultura ecológica en España
Registro general de operadores ecológicos
Documentos de interés
Semillas de producción ecológica
Promociones alimentarias
Premios alimentos de España
Programas de información y promoción de productos agrícolas
Ferias
Laboratorios agroalimentarios
Laboratorio arbitral agroalimentario (LAA)
Red de laboratorios agroalimentarios
Programa de Alta Formación para Gestores de Empresas de la Cadena
Agroalimentaria
127
Oferta formativa
Entidades importadoras del programa y Consejo Asesor
Días mundiales y fechas destacadas
Servicios
Ayudas y subvenciones
Campañas
Estadísticas
Formación, congresos y jornadas
Legislación
Organismos y organizaciones
Planes y estrategias
Publicaciones y documentaciones
Preguntas frecuentes
Enlaces de interés
Para ingresar a la sección de alimentación de la página web de MAGRAMA,
debe hacerlo a través del siguiente enlace:
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/default.aspx
129
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
EUROPEAN
FOOD
SAFETY
AUTHORITY
(EFSA)
131
En la sección de alimentos de la página web de la Comisión Europea, se
encuentra una gran variedad de temas relacionados con Seguridad Alimentaria,
etiquetado, seguridad biológica, bienestar animal, nuevos alimentos, entre
otros. Es necesario considerar que el contenido de la página web está en
inglés.
Seguridad Alimentaria: Visión General
RASFF – ALERTAS DE SEGURIDAD ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS (Food
and Feed Safety Alerts)
Portal RASFF
Información al consumidor
Cómo trabaja RASFF
Guía implementaría de Regulación
Red de miembros de RASFF
Reportes y publicaciones
Nutrición y Etiquetado
Información legal sobre alimentos
Reclamos sobre nutrición y salud
Etiquetado nutricional
Agua mineral
Suplementos alimentarios
Adición de vitaminas y minerales
Alimentos para infantes y niños pequeños
Alimentos para la reducción de peso
Alimentos para usos médicos especiales
Alimentos para personas con intolerancia al gluten
Alimentos para deportistas
Alimentos para diabéticos
Seguridad biológica
Higiene de los alimentos
TSE/BSE Encefalopatías Espongiformes Transmisibles/Encefalopatía
Espongiforme Bovina
132
Subproductos animales
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Trichinella
Criterios microbiológicos
Laboratorios de referencia de la UE
Irradiación
Establecimientos aprobados
Establecimientos que no son de la UE
Temas relacionados con productos de pesca
Resistencia antimicrobiana
Alimentos modificados genéticamente
Seguridad química
Contaminantes
Residuos
Pesticidas
Materiales de contacto con los alimentos
Hormonas en la carne
Prácticas fraudulentas
Mejoradores de alimentos
Aditivos
Enzimas
Saborizantes
Solicitud de autorización
Legislación
Alimentos nuevos
Legislación
Autorizaciones
Catálogo de alimentos nuevos
133
Nutrición animal (piensos)
Etiquetado
Higiene
Aditivos
Piensos medicados
Aprobación y registro de establecimientos
Sustancias indeseables
Muestras y métodos analíticos
Controles oficiales
Lista de legislación
Residuos de alimentos
Alto al desperdicio de alimentos
Acciones de la UE
Buenas prácticas
Material de comunicación
Recursos literarios
Temas relacionados con Seguridad Alimentaria
Legislación general de alimentos
Principios
Requisitos
Procedimientos
Ley general de alimentos, aptitud
Grupo experto en ley general de alimentos
Cadena alimentaria, revisión aptitud
Futuro de la Seguridad Alimentaria de la UE
Financiamiento
Salud animal
Salud vegetal
Controles oficiales
Otras medidas
134
Controles oficiales y aplicación
Legislación sobre los controles
Revisión sobre la legislación de los controles
Fraude de alimentos
Grupos expertos y grupos de trabajo
Asuntos internacionales
Organización mundial de comercio
Instituciones internacionales
Acuerdos con países fuera de la UE
Temas sanitarios y fitosanitario de UE y Rusia
Ampliación
Oficina de alimentos y veterinaria
Programas de trabajo
Informes de auditoria
Informes sinópticos
Actividades sin auditoria
Mapa de auditoria
Reportes anuales
Perfil del país
Mejor capacitación para alimentación segura
Sobre capacitación BTBF
Capacitación
Contáctanos
Convocatorias
El enlace para ingresar a la página web de la Comisión Europea, sección
Seguridad Alimentaria, es el siguiente:
http://ec.europa.eu/food/safety/index_en.htm
135
CUADRO DE
ENLACES DE
SEGURIDAD
ALIMENTARIA A
NIVEL AUTONÓMICO
NACIONAL Y DE LA
UE
136
137
AUTONOMÍA ADITIVOS
ALIMENTARIOS ALERTAS
ALIMENTARIAS BIENESTAR
ANIMAL
CERTIFICADOS DE
EXPORTACIÓN
CONSEJOS PARA
DISFRUTAR DE LA CAZA
CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA
EN ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS
Andalucía --- Información Solicitud/ Normativa
Formularios/ Información
--- Incluido en la guía de
autocontrol
Aragón --- Alertas de alimentos Normativa/ Guías Información de
contacto --- Guía
Canarias --- --- --- --- --- ---
Cantabria --- --- --- Formularios/ Información
--- ---
Castilla La Mancha --- ---
Solicitud/ Normativa
--- --- ---
Castilla y León --- Denuncias
Información/ No Conformidades
Normativa Guía/ Información Incluido en la guía de
autocontrol
Cataluña Información Alertas de alimentos
y medicamentos Normativa/ Guías --- --- ---
Ceuta --- --- --- --- --- ---
Comunidad de Madrid
--- Seguridad química de los alimentos
--- Formularios/ Información
--- Incluido en la guía de
autocontrol
Comunidad Foral de Navarra
--- --- Información/
Normativa Formularios/ Información
--- Incluido en la guía de
autocontrol
Comunidad Valenciana
--- --- --- Requisitos Incluido en la guía de
autocontrol
139
AUTONOMÍA ADITIVOS
ALIMENTARIOS ALERTAS
ALIMENTARIAS BIENESTAR
ANIMAL
CERTIFICADOS DE
EXPORTACIÓN
CONSEJOS PARA
DISFRUTAR DE LA CAZA
CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA
EN ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS
Extremadura --- --- --- --- --- ---
Galicia --- --- Normativa/ Guías --- --- Incluido en las guías de
autocontrol
Islas Baleares --- Noticias --- --- ---
Incluido en las guías de autocontrol
La Rioja Información --- --- --- --- ---
Melilla --- --- --- --- --- ---
País Vasco Complementos
alimenticios Información Normativa/ Guías --- --- ---
Euskadi Consejos/ Guías Información Información Legislación --- Guía
Principado de Asturias
--- --- --- --- Autorización ---
Región de Murcia Normativa --- Guías mataderos Solicitud/ Normativa Información Incluido en las guías de
autocontrol
AECOSAN Información/
Noticias Alertas alérgenos
Información/ Guía/ Normativa
Información/ Normativa
--- ---
MAGRAMA Normativa Guía retirada del
mercado Información Normativa Estadísticas Información/ Legislación
EFSA Información Información/ Guías Información/ Guía/
Normativa --- --- ---
141
AUTONOMÍA
COMERCIALIZACIÓN DE AGUA MINERAL
NATURAL CON GAS Y AGUA DE MANANTIAL
DESPILFARRO DE ALIMENTOS
ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL
ETIQUETADO GUÍA DE
COMEDORES ESCOLARES
GUÍA DE TRAZABILIDAD
Andalucía --- --- --- Normativa con
enlaces a AECOSAN
--- Incluido en guía de autocontrol (2010)
Aragón --- --- ---
Dentro de la guía de trazabilidad
(Piensos) Guía/ Legislación Guías
Canarias --- --- --- --- ---
Cantabria --- --- --- Normativa/ Guías --- Guía AECOSAN
Castilla La Mancha
--- --- --- --- --- Guía
Castilla y León Información/ Normativa --- Guía --- --- Guía
Cataluña Guía agua envasada Información/
Consejos --- Guías Guías Guías
Ceuta --- --- --- --- --- ---
Comunidad de Madrid
--- --- Guía Normativa/ Guía --- Incluido en la guía de
autocontrol
Comunidad Foral de Navarra
--- --- --- Guías/ Legislación
AECOSAN ---
Guías por sectores alimentarios
Comunidad Valenciana
--- --- --- --- --- ---
143
AUTONOMÍA
COMERCIALIZACIÓN DE AGUA MINERAL
NATURAL CON GAS Y AGUA DE MANANTIAL
DESPILFARRO DE ALIMENTOS
ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL
ETIQUETADO GUÍA DE
COMEDORES ESCOLARES
GUÍA DE TRAZABILIDAD
Extremadura --- --- --- --- --- Guía AECOSAN---
Galicia --- --- --- Normativa/ Guías Guía
Incluido en la guía de autocontrol
Islas Baleares --- --- --- Normativa --- Incluido en la guía de
autocontrol
La Rioja --- --- --- Información --- ---
Melilla --- --- --- --- ---
País Vasco --- --- --- Guía --- Incluido en la guía de
autocontrol
Euskadi Guía Consejos Consejos Normativa/ Guía --- Guía
Principado de Asturias
Inscripción --- --- Normativa --- ---
Región de Murcia --- --- --- Normativa alérgenos
Normativa ---
AECOSAN Requisitos/ Guía Guía Estudio Listeria Monocytogenes
Normativa/ Guías --- Guía
MAGRAMA Normativa Guías --- Normativa --- Trazabilidad animal
EFSA Normativa Información/
Consejos/ Video --- Normativa/ Guías ---
Información/ Normativa
AUTONOMÍA
GUÍA INFORMATIVA
SOBRE ALÉRGENOS EN
HOSTELERÍA
INFORMACIÓN ORGANISMOS MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE
LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
NORMATIVAS EN MATERIA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NOTICIAS SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Andalucía --- Información/
Conceptos Normativa Normativa Normativa Novedades y noticias
Aragón Guía
Guía de etiquetado
Información laboratorios
Normativa Normativa ---
Canarias --- --- --- Normativa --- ---
Cantabria Información/
Normativa --- --- Normativa/ Guías
Normativa en cada sección
Novedades y noticias
Castilla La Mancha
--- --- --- --- --- ---
Castilla y León --- --- Normativa Normativa/ Guías Normativa ---
Cataluña --- Información/ Conceptos/ Etiquetado
--- --- Normativa Novedades y noticias
Ceuta --- --- --- --- --- ---
Comunidad de Madrid
Información/ Guías de alimentos en general
--- Información laboratorios
Normativa Normativa ---
Comunidad Foral de Navarra
Recomendaciones para productos en general
--- --- --- --- Noticias
Comunidad Valenciana
--- --- --- --- Normativa ---
147
AUTONOMÍA
GUÍA INFORMATIVA
SOBRE ALÉRGENOS EN
HOSTELERÍA
INFORMACIÓN ORGANISMOS MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE
LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
NORMATIVAS EN MATERIA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
NOTICIAS SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Extremadura --- --- Información --- --- ---
Galicia Guías --- --- Enlaces ---
Islas Baleares Guías --- --- Normativa/
Guías ---
La Rioja --- --- --- --- Enlaces ---
Melilla --- --- --- --- --- ---
País Vasco --- --- --- Normativa/
Guías ---
Euskadi --- Normativa --- Normativa/
Guías Noticias
Principado de Asturias
Guía --- Laboratorio propio Normativa/
Guías ---
Región de Murcia Información/ Guía
AECOSAN Normativa --- Buscador ---
AECOSAN Guía Guía Información Normativa Noticias
MAGRAMA --- Información/ Legislación
Información/
Listado Normativa Noticias
EFSA --- Información/ Legislación
Información/
Listado Normativa Noticias
149
AUTONOMÍA NOVEDADES NUTRICIÓN PROYECTOS EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REGISTRO SANITARIO DE
ALIMENTOS
SISTEMAS DE AUTOCONTROLES
TASAS EN MATADEROS Y
SALAS DE DESPIECE
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Andalucía --- --- Planes/ Guías Solicitud/ Normativa
Normativa/ Guías Solicitud/ Normativa
---
Aragón
Plan para la supervisión de
autocontrol --- Plan
Solicitud/ Normativa
Guía Información incluida en
bienestar animal Guías
Canarias --- --- Solicitud/ Normativa
--- --- ---
Cantabria Requisitos
comercialización dietéticos
--- --- Solicitud/ Normativa
Normativa/ Guías --- ---
Castilla La Mancha
Ayudas para fomentar
productos calidad diferenciada
--- --- Solicitud/ Normativa
Normativa/ Guías --- ---
Castilla y León
Guía de Seguridad Alimentaria y el
cáncer --- ---
Solicitud/ Normativa
Normativa/ Guías Información Información/
Videos
Cataluña Notas de
actualidad Encuestas Planes/ Guías ---
Guías por líneas de producción
--- Guías
Ceuta --- --- --- --- --- --- ---
Comunidad de Madrid
Seguridad química de los
alimentos --- Plan
Solicitud/ Normativa
Normativa/ Guías --- Referencia
Comunidad Foral de Navarra
Procedimientos de inspección en
seguridad alimentaria
--- --- Solicitud/ Normativa
Guías --- Recomendaciones
Comunidad Valenciana
--- --- --- Solicitud/ Normativa
Incluido en planes de seguridad alimentaria
--- ---
151
AUTONOMÍA NOVEDADES NUTRICIÓN
PROYECTOS EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
REGISTRO SANITARIO DE
ALIMENTOS
SISTEMAS DE AUTOCONTROLES
TASAS EN MATADEROS Y
SALAS DE DESPIECE
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Extremadura --- --- --- Requisitos --- --- ---
Galicia --- --- ---
Solicitud/ Normativa
Guías Guías Dípticos
Islas Baleares --- Legislación --- Solicitud Guías (2003)
Solicitud/ Normativa
Triquinosis
La Rioja
Declaraciones nutricionales
--- --- Solicitud --- --- Botulismo
Melilla --- --- --- Solicitud --- --- Moluscos Bivalvos
País Vasco Información alimentación
especial
Estudio menús escolares 2012
--- Información Guías --- Consumo seguro de
pescado
Euskadi Seguridad
alimentaria material didáctico
Encuesta AESAN 2011
--- Legislación Normativa/ Guías --- Enfermedades
transmitidas por los alimentos
Principado de Asturias
Procedimiento sobre frecuencias
de inspección --- Guía
Solicitud/ Normativa/ Guía
Normativa/ Guías Solicitud/ Requisitos
Enfermedades transmitidas por los
alimentos
Región de Murcia Publicaciones
Seguridad Alimentaria
--- --- Solicitud/
Normativa/ Guía Guía --- ---
AECOSAN Publicaciones
varias
Información/ Enlaces
Guía Información/
procedimiento Guías --- Consejos/ Enlaces
MAGRAMA Publicaciones Campañas Guía --- Guías Normativa Artículo
EFSA Nuevos
Alimentos Información/
Normativa
Capacitación alimentación
segura Normativa --- --- Información
153
BIBLIOGRAFÍA
155
Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria, Seguridad Agroalimentaria,
[Consulta 19 de mayo de 2015], Disponible en:
http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/S
anidadBienestarSocialFamilia/AreasTematicas/SanidadProfesionales/Salud
Publica/SeguridadAlimentaria?channelSelected=0
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, [Consulta 29 de
junio de 2015], Disponible en:
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/home.shtml
Bernd van der Meulen Ana Sanhueza Martín, La Estructura del Derecho
Alimentario Europeo, Países Bajos: 2014/06, [Consulta: 30 de abril 2015],
Disponible en:
http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2479418
Comunidad de Madrid, Vida Saludable. Seguridad Alimentaria, [Consulta 2
de junio del 2015], Disponible en:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=1156329829973&pagename=PortalS
alud/Page/PTSA_pintarContenidoFinal
Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales, Seguridad de los
Alimentos, [Consulta: 18 de mayo 2015], Disponible en:
http://www.juntadeandalucia.es/salud/sites/csalud/portal/index.jsp?idioma=e
s&perfil=ciud&opcion=listadoTematico&tema=/temas_es/C_3_NUESTRA_S
ALUD/C_3_Seguridad_de_los_alimentos/&desplegar=/temas_es/C_3_NUE
STRA_SALUD/
Consejería de Sanidad de la Región de Murcia, Seguridad Alimentaria y
Zoonosis, [Consulta 26 de junio de 2015], Disponible en:
http://www.murciasalud.es/seccion.php?idsec=258
Consejería de Sanidad y Servicios Sociales, Empresas, [Consulta 25 de
mayo 2015], Disponible en:
http://www.saludcantabria.es/index.php?page=empresa
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