LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO diretta da Maria Grazia Avanzini
Ricettari di rapida consultazione, semplici e chiari nella forma espositiva quanto fedeli alla ricca tradizione culinaria del nostro paese, concepiti per raggiungere il pubblico più
vasto con il prezzo più economico.
ALESSANDRA TARISSI DE JACOBIS E FRANCESCA GUALDI LE CENTO MIGLIORI RICETTE PER LE
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L'idea di una cena o un pranzo in piedi è un fenomeno ormai diffusissimo. Il buffet permette infatti di risolvere in maniera elegante e curata i problemi legati ai tempi di preparazione dei cibi, più brevi rispetto al banchetto seduto,
e alla mancanza di spazio per i commensali. In questo libro troverete le cento migliori ricette per preparare
con semplicità e gusto sfizi e pietanze che renderanno le vostre tavole un piacere per gli occhi
oltre che per il palato.
Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per
l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.
Lire 1000 Questa collana è stampata su carta ecologica, quale contributo alla salvaguardia dell'ambiente.
ISBN 88-8289-209-
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Alessandra Tarissi De Jacobis / Francesca Gualdi
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ene in piedi
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Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
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GRUPPO NEWTON
ommario
Introduzione
Sfizi e pietanze Dolci
7 47
INDICE DELLE RICETTE 59
Collana diretta da Maria Grazia Avanzini
Illustrazione in copertina di Valentina Ambrosi Sacconi
ISBN 88-8289-209-3 © 1999 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio Roma, via della Conciliazione, 15
La Compagnia del Buongustaio - Numero 82 - 13 febbraio 1999 - Pubblicazione settimanale - Direttore responsabile: Raffaello Avanzini - Registrazione n. 510 dell'll ottobre 1996 presso il Tribunale di Roma - Fotocomposizione Coop. Sociale Sinnos a ri., Roma - Stampato per conto della Finedim s.r.l., presso la Legatoria del Sud s.r.l., Ariccia, su carta Ensobook della Cartiera di Anjala, distribuita dalla Enso Italia s.r.t, Milano - Distribuzione nazionale per le edicole: A. Fieroni s.r.l., viale 'Vittorio Veneto, 28 - Milano - telefono 02-632461, telex 332379 PIERON I - telefax 02-63246232 -Consulenza diffusionale, Eagle Press s.r.l., Roma.
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ntroduzione
L'idea di una cena o di un pranzo in piedi è un fenomeno ormai diffusissimo, vuoi per mancanza di spazio, vuoi perché permette tempi di preparazione e di sgombero più brevi di quanto richiederebbe un banchetto seduto. Certo si perde la poesia del conviviale riunirsi intorno a una tavola e forse il cibo passa in secondo piano rispetto a una chiacchierata distratta con i presenti, ma comunque una padrona di casa, che decida di ospitare persone a una cena in piedi, può riuscire a combinare insieme i piaceri della gola con l'eleganza di un buffet ricco e curato che senza ombra di dubbio verrà apprezzato dai presenti. Le ricette proposte sono tutte semplici nella preparazione e consentono di mangiare comodamente sfizi vari e vere e proprie pietanze perfinire con i dolci. Ci auguriamo che le vostre cene siano, grazie alla vostra abilità e gusto, un vero e proprio successo. Speriamo di avervi contribuito.
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fizi e pietanze
SPIEDINI CAMPAGNOLI per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di salame campagnolo - 20 chicchi di uva - 200 g di provola - 10 stecchi
PREPARAZIONE • Tagliate a dadini la provola e il
salame e alternate su degli stecchi un dadino di provola, un chicco di uva e un dadino di salame (in totale devono essere due pezzi di ognuno).
• Servite.
VOL-AU-VENT AL TARTUFO per 6 persone
INGREDIENTI - 12 piccoli vol-au-vent - 300 g di fontina - 20 g di latte - 1 tuorlo - 1 tartufo
PREPARAZIONE • Tagliate la fontina a pezzettini, e
scioglietela con il latte in un pentolino. Togliete dal fuoco e unite il tuorlo. Amalgamate e unite del tartufo grattugiato.
• Versate il composto nei vol-au-vent, grattugiate sulla superficie il tartufo rimasto e servite.
DELIZIE AL GORGONZOLA per 6 persone
INGREDIENTI - 300 g di pane di segale - 200 g di gorgonzola dolce - 100 g di gherigli di noce
PREPARAZIONE • Tagliate il pane a fettine, divide
telo in due e spalmate le fette con il gorgonzola.
• Sminuzzate sopra ogni fettina i gherigli di noce e servite.
POMODORINI BANDIERA per 6 persone
INGREDIENTI - 12 pomodorini pachino - 12 foglie di basilico - 12 mozzarelline ciliegina - sale - olio - pepe
PREPARAZIONE • Lavate i pomodorini e divideteli
a metà. • Farcite ognuno di essi con una
mozzarellina e una foglia di basilico e fermate il tutto con uno stecchino.
• Mettete i pomodorini su un piatto da portata, irrorate con un filo di olio, sale e pepe, e servite.
SACCOTTINI DI BRESAOLA per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di fette di bresaola - 120 g di mascarpone - 12 g di gorgonzola dolce - alcuni steli di erba cipollina
PREPARAZIONE • In una ciotola unite i due for
maggi, mescolate bene e mettete un cucchiaio di composto su ogni fetta di bresaola.
• Avvolgete le fette su se stesse e chiudetele come se fossero delle caramelle, fermandole con degli steli di erba cipollina.
MOUSSE DI PROSCIUTTO per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di prosciutto cotto - 300 g di ricotta - 1,5 di di panna - sale - pepe
per accompagnare: - crostini di pane
PREPARAZIONE • Passate al mixer il prosciutto
sminuzzato, la ricotta, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Mettete in un recipiente da tavola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora, coperto con una pellicola.
• Servite la mousse accompagnata da crostini di pane.
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TARTINE AMARETTE per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di rughetta - 250 g di Philadelphia - olio - 150 g di scaglie di parmigiano - sale - pepe - 1 baguette
GRISSINI AVVOLTI per 6 persone
INGREDIENTI - 16 grissini piemontesi - 150 g di stracchino - 200 g di speck a fette
PREPARAZIONE • Spalmate lo stracchino su un ter
zo dei grissini e avvolgete la
PREPARAZIONE • Tritate la rughetta e lavoratela
con il formaggio, una presa di sale e una macinata di pepe.
• Tagliate il pane a fette, abbrustolitelo, irroratelo con un goccio di olio, quindi spalmate le fette con il composto di rughetta. Completate con scaglie di parmigiano e servite.
parte spalmata con una fetta di speck.
• Sistemate i grissini verticalmente in una ciotola e portate a tavola.
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ROTOLINI DI ZUCCHINE per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di zucchine - 200 g di robiola - pepe - paprika
PREPARAZIONE • Tagliate le zucchine per vertica
le a strisce sottili. • Lavorate la robiola con del pepe
e un po' di paprika. • Farcite le fettine di zucchina con
il composto di robiola, avvolgetele su se stesse e fermatele con uno stecchino.
TARTINE _ _ ^ ^ ^ _ AL PROSCIUTTO E GORGONZOLA per 6 persone
INGREDIENTI - 8 fette di pancarré - 60 g di gorgonzola piccante - 30 g di burro - 50 g di prosciutto cotto
PREPARAZIONE • Schiacciate in un recipiente il
gorgonzola, unite il burro a pezzetti e amalgamate ottenendo un composto omogeneo.
• Tagliate il pane per diagonale, eliminate la crosta, spalmate le fette con il composto di gorgonzola, distribuitevi sopra il prosciutto a listarelle, mettete in forno caldo a 180° per 5 minuti e servite.
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PRUGNE AL BACON per 6 persone
INGREDIENTI - 350 g di prugne secche - 300 g di bacon a fettine
PREPARAZIONE • Fate rinvenire le prugne secche
in acqua per 15 minuti. • Sgocciolatele e avvolgetevi in
torno le fette di bacon. • Passate in forno caldo a 220° per
5 minuti e servite.
CARAMELLE DI PRAGA per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di prosciutto cotto di Praga - 90 g di pistacchi - 200 g di Philadelphia
PREPARAZIONE • Ricavate dalle fette di prosciutto
delle striscioline di circa 4 x 8 cm.
• Tritate i pistacchi e lavorateli in una terrina con il formaggio: mettete un cucchiaio del composto su ogni fettina di prosciutto, arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino.
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NIDI DI SFOGLIA IN SALSA COCKTAIL per 8 persone
INGREDIENTI - 16 piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia
congelati - 400 g di gamberetti al naturale - 250 g di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 uovo
PREPARAZIONE • Fate cuocere per circa 10 minuti
i vol-au-vent nel forno, spennellati con un po' di tuorlo di uovo.
• Nel frattempo, in una terrina mescolate i gamberetti, la maionese e il ketchup ottenendo un composto omogeneo.
• Levate i vol-au-vent dal forno e farciteli con il cocktail di gamberetti.
PALLINE DI CAPRINO COLORATE per 6-8 persone
INGREDIENTI - 600 g di caprino fresco - 5 cucchiai di latte - 1 cipollotto - 150 g di burro - 1 mazzetto di erba cipollina - paprika - curry
PREPARAZIONE • Frullate insieme il formaggio, il
latte e il burro, trasferite il composto in una terrina, aggiungete il cipollotto tritato e mescolate.
• Prelevate il composto a cucchiaiate e formate delle palline: tagliuzzate l'erba cipollina e distribuitela in un piatto, mentre in altri due piatti separati sistemate sul fondo della paprika e del curry.
• Fate rotolare alcune palline di formaggio nell'erba cipollina, altre nel curry e altre ancora nella paprika, sistematele su un piatto da portata, fatele riposare per 10 minuti in frigorifero e servite.
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DADINI DI POLLO ALLO ZENZERO per 6 persone
INGREDIENTI - 800 g di petto di pollo - 1 cipollotto - 2 peperoni rossi - 2 spicchi di aglio - 3 fettine di zenzero - salsa di soia - olio - 1 cucchiaio di maizena - sale
PREPARAZIONE • Mescolate in una terrina la mai
zena con 1/2 bicchiere di acqua, unite il petto di pollo a dadini.
• Tritate il cipollotto, fatelo rosolare in tre cucchiai di olio, mondate i peperoni, tagliateli a pezzettini e fateli saltare per qualche minuto.
• Nel frattempo, rosolate gli spicchi di aglio e lo zenzero sbucciato in padella con due cucchiai di olio, unite il pollo scolato e cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete i dadini ai peperoni, salate, eliminate l'aglio e unite un cucchiaio di salsa di soia.
BOCCONCINI DI POLLO ALTARTUFO per 6 persone
INGREDIENTI - 800 g di petto di pollo - 2 uova - 50 g di farina - 1/4 di bicchiere di vino bianco - 40 g di pangrattato - 1 tartufo nero piccolo - olio - sale - pepe
PREPARAZIONE • In un piatto sbattete le uova e
mescolatele con il vino, tagliate il petto di pollo a bocconcini, uniteli alle uova e fateli insaporire al fresco per un'ora.
• Grattugiate il tartufo, mescolatelo al pangrattato e passate i bocconcini di pollo prima nella farina e poi nel pangrattato "tartufato". Fate aderire bene e tuffate i bocconcini nell'olio bollente.
• Scolate su carta assorbente e servite.
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CONCHIGLIE ALLA FONDUTA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di pasta tipo conchiglie - 10 fette sottili di fontina - 1/2 bicchiere di latte - 40 g di burro - 1 tuorlo d'uovo - sale - pepe
PREPARAZIONE • Fate fondere in un pentolino il
burro, unite le fettine di fontina spezzettate, il latte a filo e mescolate. Quando il formaggio sarà fuso, levate il pentolino dal fuoco e incorporatevi 1 tuorlo, pepate e mescolate bene.
• Nel frattempo lessate le conchiglie in acqua bollente salata, scolatele e conditele con la fonduta.
RISOTTO ESTIVO per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di riso - 2 zucchine - 200 g di Sanmarzano - 10 asparagi - 50 g di pisellini sgranati - 2 cipolloni - olio - 80 g di burro - 1 litro e mezzo di brodo - 50 g di parmigiano grattugiato - timo - maggiorana - sale
PREPARAZIONE • Pelate i pomodori e riduceteli in
dadolata; tagliate a dadini le zucchine.
• Tagliate gli asparagi a pezzettini e lessateli con i pisellini in acqua bollente per 15 minuti.
• Tritate i cipolloni, fateli appassire in quattro cucchiai di olio con le erbe aromatiche, fatevi tostare il riso e portatelo a cottura unendo mano a mano mestolate di brodo bollente. Dopo 5 minuti unite le zucchine, dopo 10 i pomodori, i piselli e gli asparagi, cuocete il riso al dente in acqua bollente salata, mantecatelo con il burro e il parmigiano e servite. "Mr.
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RISO FREDDO CON ASPARAGI per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di riso - 500 g di asparagi - 1 falda di peperone gialla e 1 rossa - 10 code di scampi - succo di 1 limone - 1 litro di brodo - olio - sale - pepe bianco
PREPARAZIONE • Portate a bollore il brodo vege
tale, lessatevi le falde di peperone ridotte in dadolata per 3 minuti, toglietele con il mestolo, quindi unite le code di scampi, lessatele per 3 minuti, toglietele e nello stesso brodo lessate il riso al dente.
• Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata e tagliateli a pezzettini.
• In un'insalatiera unite il riso, gli asparagi, i peperoni e le code di scampi, condite con olio, limone, sale e pepe e servite l'insalata fredda.
CANNELLONI AI FUNGHI per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di champignon - 1 spicchio dì aglio - olio - 400 g dì ricotta - 150 g dì Emmental a fettine - 100 g di prosciutto crudo - 500 g dì cannelloni - 600 g di besciamella - 50 g di parmigiano grattugiato - noce moscata - 40 g di burro - sale - pepe
PREPARAZIONE • Mondate i funghi, tritateli e fate
li appassire in casseruola con quattro cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio.
• Mescolate la ricotta con i funghi, metà parmigiano, sale, pepe e noce moscata e farcite i cannelloni con una fetta di prosciutto, una di Emmental e il composto.
• In una pirofila imburrata fate uno strato di besciamella, posizionate i cannelloni e ricoprite di besciamella e del parmigiano rimasto, irrorate con il burro fuso e cuocete in forno caldo a 200° per mezz'ora.
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FARFALLE ALLA ROBIOLA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di farfalle - 300 g di robiola - 150 g di panna da cucina - 40 g di parmigiano grattugiato - basilico - aglio - sale - pepe
PREPARAZIONE • Lavorate la robiola in una terri
na, incorporatevi la panna e unite 1/2 spicchio di aglio tritato finemente, un cucchiaio di basilico tritato e il parmigiano. Salate e pepate.
• Lessate le farfalle al dente e conditele con la salsa al formaggio.
MEZZEMANICHE ALLA CHECCA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di mezzemaniche - .10 foglie di basilico - 200 g di pomodori rossi e maturi - 250 g di mozzarella di bufala - 1 spicchio di aglio - olio - sale - pepe
PREPARAZIONE • Potate a bollore abbondante ac
qua in una pentola, quindi lessate le mezzemaniche.
• Tagliate i pomodori a pezzi, metteteli in un'insalatiera capiente con il basilico sminuzzato, la mozzarella a dadini, l'aglio e condite con olio e sale.
• Scolate la pasta, mettetela per 2 minuti sotto l'acqua fredda, quindi aggiungetela agli altri ingredienti. Mescolate bene, macinate sopra del buon pepe nero e servite.
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PENNETTE AI QUATTRO FORMAGGI per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di pennette - 100 g di gorgonzola dolce - 100 g di fontina - 100 g di Emmental - 100 g di taleggio - 125 gdi panna - 50 g di burro - sale
PREPARAZIONE • Portate l'acqua a ebollizione, sa
latela e fate lessare le pennette. • Nel frattempo tagliate i formag
gi a pezzettini e fateli sciogliere con la panna in un pentolino.
• Condite le pennette con i formaggi e con il burro.
PENNETTE ALLA VODKA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di pennette - 100 g di pancetta - 50 g di pancetta affumicata - 1 scalogno - olio - 1 confezione di polpa pronta di
pomodoro - 125 g di panna da cucina - sale - 1 bicchiere di vodka
PREPARAZIONE I • Tritate lo scalogno e tagliate a
bastoncini piccoli la pancetta, quindi fateli rosolare in due cucchiai di olio di oliva per 5 minuti; aggiungete la polpa di pomodoro da cui avrete scolato l'acqua, una presa di sale e la panna, e continuate la cottura per altri 15 minuti. All'ultimo aggiungete la vodka e fate evaporare qualche secondo.
• Nel frattempo, lessate le pennette al dente in abbondante acqua salata, scolatele e passatele nella padella con il sugo mescolando.
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FAGOTTINI, SALVIA E TALEGGIO per 6 persone
INGREDIENTI . 16 fettine sottili di vitello . 16 fettine di taleggio - 16 foglioline di salvia - noce moscata - pangrattato - olio - sale - pepe - 1/2 bicchiere di vino bianco - 10 g di burro - farina
PREPARAZIONE • Spianate le fettine di carne su un
tavolo da lavoro e battetele leggermente.
• Rosolate per qualche minuto il pangrattato con il burro in un padellino. Salate, pepate e aggiungete una macinata di noce moscata.
• Mettete un po' di pangrattato rosolato su ogni fettina di carne, avvolgetele su se stesse, fermatele con uno stecchino, infarinatele e quindi rosolatele per 5 minuti in tre cucchiai di olio.
• Mettete i fagottini in una teglia da forno leggermente imburrata, e ponete su ognuno di essi una foglia di salvia e una fettina di taleggio; passate quindi in forno caldo a 220° per 10 minuti e servite.
INVOLTINI AGLI ASPARAGI per 6 persone
INGREDIENTI - 10 fettine di fesa di tacchino - 10 punte di asparagi - 10 sottilette - 1/2 bicchiere di Marsala - 100 g di burro - farina - brodo di dado - sale - pepe
PREPARAZIONE • Lessate per 20 minuti le punte di
asparagi in acqua bollente. • Fate fondere in una casseruola
40 g di burro, unite gli asparagi e un bicchiere di brodo e fate cuocere per 10 minuti.
• Mettete su ogni fettina di carne una sottiletta e una punta di asparago, arrotolate la carne su se stessa, fermatela con uno stecchino e infarinatela.
• In una padella fate rosolare gli involtini in 60 g di burro, regolate di sale e pepate, spruzzate con il Marsala che farete evaporare, quindi versate 1/2 bicchiere di brodo e fate cuocere per 10 minuti. Servite.
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COTOLETTINE PRIMAVERA per 6 persone
INGREDIENTI - 600 g di fettine di vitello - 2 uova - pangrattato - 200 g di burro - 200 g di pomodorini pachino - 1 mazzo di rughetta - sale - olio
PREPARAZIONE • Rompete le uova in un piatto e in
un altro mettete il pangrattato: passate le fettine di vitello prima nelle uova, poi nel pangrattato.
• In una padella fate sciogliere il burro e quando sarà spumeggiante mettete le fette di carne e fatele cuocere 4 minuti per parte.
• Nel frattempo, tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, conditeli con due cucchiai di olio e una presa di sale, aggiungete la rughetta sminuzzata e mescolate.
• Mettete le cotolette su un piatto da portata e versatevi sopra i pomodori e la rughetta.
M E Z Z E PENNE AL RADICCHIO E G O R G O N Z O L A per 4 persone
I N G R E D I E N T I - 400 g di mezze penne - 300 g di radicchio - 200 g di gorgonzola - 40 g di burro - 100 g di grana grattugiato - olio - sale - pepe
P R E P A R A Z I O N E | • Tagliate il radicchio a listarelle e
stufatelo con il burro. Salate e pepate.
• Mettete il gorgonzola in un pentolino e scioglietelo a bagnomaria.
! • Lessate le penne, conditele con il radicchio, il gorgonzola e mantecatele con il grana.
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RISOTTO AI GAMBERETTI per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di riso - 50 g di burro - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco - 1 litro e mezzo di brodo - 250 g di gamberetti - 400 g di besciamella - 30 g di parmigiano - 2 uova - sale
PREPARAZIONE • Rosolate la cipolla in 40 g di bur- |
ro, fatevi tostare il riso, spruzza- I te con il vino e portate a cottura J versando a mestolate il brodo ' bollente.
• Unite il parmigiano e le uova, versate il riso in uno stampo a ciambella imburrato, mettete in forno 5 minuti e sformate su un piatto da portata.
• Lessate i gamberetti in acqua salata, uniteli alla besciamella e mescolate: mettete la salsa nel buco al centro dello sformato e servite. {
C R O C C H E T T E DI PATATE per 6 persone
INGREDIENTI - 4 patate - 1 cipolla - 1 uovo - 1/2 cucchiaino di lievito - olio - sale
PREPARAZIONE • Sbucciate le patate e la cipolla e
grattugiatele. • Unite al composto, l'uovo sbat
tuto, il lievito e una presa di sale.
• Fate scaldare l'olio in una padella e quando sarà ben caldo versatevi il composto a cucchiaiate.
• Quando le crocchette saranno dorate, giratele e fatele dorare anche dall'altra parte.
• Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.
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CROCCHETTE DI RISO AL SAPORE DI M A R E per 4 persone
INGREDIENTI - 200 g di riso - 120 g di tonno sott' olio - 2 uova - 1 scalogno - farina - olio - sale
PREPARAZIONE • Lessate il riso in acqua salata e
lasciatelo raffreddare. • In un tegame fate scaldare del
l'olio con lo scalogno tritato, quando questo sarà appassito aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato, il riso e le uova. Salate e mescolate bene.
• Lasciate raffreddare il composto e, con le mani infarinate, formate delle crocchette.
• Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.
FRITTELLE DI PATATE per 6-8 persone
INGREDIENTI - 800 g di patate - 2 uova - 3 cucchiai di grana grattugiato - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di burro - olio - noce moscata - sale
PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate. • Unite al purè di patate una grat
tugiata di noce moscata, le uova, il grana e il sale, mescolate bene e formate delle palline che poi schiaccerete per dare loro una forma appiattita.
• Passate le frittelline nella farina e friggetele in olio e burro ben caldi da entrambi i lati.
• Lasciatele scolare su carta assorbente prima di servirle.
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PALLINE DI SPINACI per 6 persone
INGREDIENTI - 800 g di spinaci - 2 uova - 2 cucchiai di grana grattugiato - pane grattugiato - burro - sale - noce moscata
PREPARAZIONE • Lessate gli spinaci, strizzateli
bene e tritateli. • Metteteli sul fuoco in una casse
ruola a fiamma bassa e fateli asciugare.
• Togliete gli spinaci dal fuoco ed unitevi il grana, le uova sbattute, la noce moscata e il sale.
• Formate con il composto delle polpettine e passatele nel pane grattugiato.
• Fate scaldare il burro in una padella e fatevi dorare le polpettine.
• Lasciatele scolare su carta assorbente.
CROCCHETTE AL GORGONZOLA per 4 persone
INGREDIENTI - 200 g di gorgonzola - 2 uova - 4 cucchiai di pane grattugiato - 6 cucchiai di farina - 40 g di burro - 4 di di latte - olio - sale
PREPARAZIONE • In un pentolino fate fondere il
burro, aggiungete due cucchiai di farina e incorporate gradualmente il latte mescolando continuamente. Salate e cuocete per qualche minuto.
• Passate il gorgonzola al setaccio, unitevi la besciamella e 1 uovo. Mescolate.
• Sbattete l'altro uovo con una presa di sale.
• Formate delle crocchette con il composto di gorgonzola, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e in ultimo nel pane grattugiato.
• Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e lasciatele
re su carta assorbente.
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CLUB SANDWICH per 8 persone
INGREDIENTI - 12 fette di pane in cassetta tostato - 12 foglie di lattuga - maionese - 12 fettine di pollo arrosto - 12 fettine di pomodoro maturo - 12 fettine di bacon fritto - sale
PREPARAZIONE • Spalmate di maionese un lato
delle fette di pane tostato. Su una fetta mettete la lattuga e sopra il pollo. Salate.
• Coprite con la seconda fetta, disponetevi il pomodoro e il bacon, quindi finite con la terza fetta.
• Chiudete i sandwich con uno stecchino e tagliateli diagonalmente in quarti.
VOL-AU-VENT AI GAMBERETTI per 6 persone
I N G R E D I E N T I - 12 vol-au-vent - 300 g di gamberetti - 1 avocado - 3 cucchiai di mais - 80 g di yogurt greco - 1/2 di di panna - 1/2 limone - 1 cucchiaino di erba cipollina tritata - sale
PREPARAZIONE • Lessate i gamberetti in acqua sa
lata. • Tagliate a cubetti la polpa di
avocado. • In una tazza mescolate lo yo
gurt, la panna, l'erba cipollina, il sale e il succo di limone.
• Unite i cubetti di avocado al mais e ai gamberetti e condite con la salsa preparata.
• Riempite i vol-au-vent con il preparato.
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TRIANGOLINI ALLE ERBE per 6 persone
INGREDIENTI - 12 fette di pane in cassetta - 300 g di ricotta - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di basilico tritato - sale - pepe - 1 scalogno
PREPARAZIONE • Lavorate la ricotta con il prezze
molo tritato, l'erba cipollina, il basilico e lo scalogno tritato. Salate e pepate.
• Private della crosta il pane in cassetta, tagliatelo diagonalmente e spalmate i triangolini con la crema preparata.
PERE ALLA CREMA DI FORMAGGIO per 6 persone
INGREDIENTI - 3 pere - 200 g di robiola - 60 g di gorgonzola - 2 cucchiai di yogurt greco - 1 cucchiaio di erba cipollina tritata - sale
PREPARAZIONE • Sbucciate le pere, privatele del
torsolo e tagliatele in quattro spicchi.
• Mettete nel mixer il gorgonzola con la robiola, lo yogurt e l'erba cipollina. Aggiustate di sale.
• Frullate sino a ottenere una crema e mettetela nella tasca da pasticciere.
• Disponete le fettine di pera su un piatto da portata e copritele con un abbondante ricciolo di crema.
SPIEDINI DI SALSICCIA E PEPERONI per 6 persone
INGREDIENTI - 4 salsicce - 2 peperoni (gialli o rossi) - 8 dadini di pane - foglie di alloro - sale - olio
PREPARAZIONE • Tagliate le salsicce in quattro
pezzi e anche le falde di peperone.
• Condite i peperoni con olio e sale.
• Infilate in quattro stecchini di legno un pezzettino di salsiccia, un dadino di pane, una foglia di alloro e un pezzo di peperone.
• Cuocete gli spiedini sulla griglia o sotto il grill ben caldo.
CROSTONI CON TONNO E CAPPERI per 8 persone
INGREDIENTI - 4 fette di pane casareccio - 2 uova sode - 120 g di tonno sott'olio - 1 cucchiaio di capperi sotto sale - qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE • Sgocciolate il tonno e sminuzza
telo. • Cospargete le fette di pane con il
tonno. j • Sgusciate le uova, tagliatele a
fettine e disponete qualche fettina su ogni crostone.
• Distribuitevi sopra i capperi I sciacquati e strizzati. | • Guarnite i crostoni con le foglie
di basilico sminuzzate.
CROSTONI CON FUNGHI per 4 persone
I N G R E D I E N T I 4 fette di pane casareccio
. 300 g di funghi porcini - 100 g di burro - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 scalogno - sale
PREPARAZIONE • Tritate lo scalogno e unitelo in
sieme al prezzemolo al burro lavorato a temperatura ambiente. Salate.
• Pulite i funghi e affettateli. • Spalmate ogni fetta di pane con
il burro e sistematevi i funghi. • Mettete i crostoni su una teglia,
distribuitevi qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per 10 minuti.
CROSTATA CON GAMBERETTI E FUNGHI per 6 persone
INGREDIENTI - 1 confezione di pasta brisé - 300 g di gamberetti - 200 g di funghi champignon - 3 di di besciamella - sale - pepe - farina - 50 g di burro
PREPARAZIONE • Foderate con la pasta una teglia
di 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.
• Infornate a 180° per 20 minuti. • Fate scaldare il burro in un tega
me, aggiungete i funghi affettati e dopo un po' i gamberetti.
• Aggiungete la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e riempite la crostata con il preparato.
• Tagliate a fette e portate in tavola.
27
CROSTINI CON CREMA DI MELANZANE per 8 persone
INGREDIENTI - 4 fette di pancarré - 2 melanzane piccole - 1 spicchio d'aglio - 1 limone - olio - paprika - 1 patata lessa - sale
PREPARAZIONE • Cuocete le melanzane al forno.
Sbucciatele e mettetele in una terrina.
• Passate la patata nello schiacciapatate.
• Lavorate il purè di melanzane con la patata passata, l'olio, l'aglio tritato, il succo di limone e la paprika. Aggiustate di sale.
• Levate la crosta dal pancarré, tagliate ogni fetta diagonalmente così da ottenere due triangoli e tostateli.
• Spalmate la crema sui crostini.
CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E BURRO AL RAFANO per 8 persone
INGREDIENTI - 4 fette di pancarré - 50 g di burro - 20 g di rafano grattugiato - 4 fettine di salmone affumicato
PREPARAZIONE • Pestate in un mortaio il burro
con il rafano e passatelo al setaccio.
• Levate la crosta alle fette di pane, tagliatele diagonalmente e tostatele.
• Spalmate i crostini con il burro al rafano e adagiatevi sopra le fettine di salmone.
28
CROCCHETTE DI PESCE per 6 persone
INGREDIENTI 500 g di merluzzo lessato 15 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di mollica di pane . 1 uovo . 10 g di prezzemolo tritato - sale - una grattata di noce moscata - farina - 1 uovo sbattuto - pane grattugiato - olio
PREPARAZIONE • In una terrina riunite il pesce tri
tato, il parmigiano, la mollica, il sale, la noce moscata, il prezzemolo e l'uovo.
• Lavorate il composto e ricavatene delle crocchette.
• Passate le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e in ultimo nel pane grattugiato.
• Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e lasciatele scolare su carta assorbente.
POMODORI AL RISO CON MENTUCCIA per 4 persone
INGREDIENTI - 8 pomodori di media grandezza - 8 cucchiai di riso - 2 spicchi d'aglio tritati - olio - 2 cucchiai di mentuccia - sale - pepe
PREPARAZIONE • Lavate i pomodori e tagliate la
calotta superiore. • Togliete la polpa e mettetela da
parte. • Lasciate scolare i pomodori. • In una terrina unite il riso, l'a
glio, la mentuccia, due cucchiai d'olio, sale, pepe e tre cucchiai di polpa di pomodoro.
• Con il riso riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, versatevi un filo d'olio e un pizzico di sale.
• Mettete i pomodori in una teglia unta d'olio e infornate a 200° per 40 minuti.
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RISOTTO CON GLI ASPARAGI per 4 persone
INGREDIENTI - 350 g di riso - 600 g di asparagi - 30 g di burro - 1 cipolla - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 100 g di grana grattugiato - sale - olio
PREPARAZIONE • Lessate in acqua bollente salata
le punte di asparagi. • Fate appassire la cipolla tritata
con il prezzemolo in una casseruola con dell'olio.
• Unite il riso, fatelo tostare e unitevi gradualmente l'acqua di cottura degli asparagi. Fatelo cuocere per 15 minuti.
• Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungete le punte di asparagi.
• Levate dal fuoco, unitevi il grana e mantecate con il burro.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di riso - 80 g di burro - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco - 4 cucchiai di grana grattugiato - 1 litro e mezzo di brodo - 1 bustina di zafferano
PREPARAZIONE • Fate appassire la cipolla tritata
con 50 g di burro in una pentola. • Unite il riso, fatelo insaporire,
aggiungete il vino e fate evaporare.
• Versate gradualmente il brodo e fate cuocere per 15 minuti.
• Aggiungete lo zafferano sciolto I in un po' di brodo a metà cottu
ra. • Levate la pentola dal fuoco, uni
te il grana e mantecate con il rimanente burro.
30
RISOTTO CON LE COZZE per 4-6 persone
I N G R E D I E N T I . 300 g di riso
1 kg di cozze . 80 g di burro . 2 spicchi d'aglio . 1 litro di brodo di pesce - olio - sale . 1 scalogno . 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE • Pulite bene le cozze e fatele
aprire in una padella con olio e uno spicchio d'aglio.
• Staccate i molluschi dalle valve e metteteli da parte.
• In una pentola con dell'olio fate appassire lo scalogno tritato con lo spicchio d'aglio rimasto (che poi eliminerete).
• Aggiungete il riso, fatelo tostare e unitevi gradualmente il brodo. Regolate di sale.
• Fate cuocere il riso per 15 minuti e, poco prima di spegnere, aggiungete le cozze.
• Levate dal fuoco, unite il prezzemolo e mantecate con il burro.
PICCOLI SOUFFLÉ AI PISELLI per 4-6 persone
INGREDIENTI - 300 g di piselli freschi - 30 g di burro - 2 cipolline - 3 uova - 1 cucchiaio di panna liquida - 1 cucchiaio di farina - sale - una grattugiata di noce moscata
PREPARAZIONE • Lessate in acqua salata le cipol
le e i piselli per 40 minuti. • Scolateli e passateli al passaver
dure. • Aggiungete al purè di piselli, la
panna, il burro, la farina e una grattugiata di noce moscata. Mescolate.
• Incorporate i tuorli delle uova al composto.
• Montate le chiare a neve ferma e aggiungetele al composto.
• Ungete di burro delle scodelline e riempitele con il preparato.
• Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
31
INSALATA DI POLPO per 8 persone . i
INGREDIENTI - 1 kg di polpo - 200 g di pomodorini ciliegina - 200 g di fagiolini - 200 g di patate novelle - olio - sale - 1 carota - 1 gambo di sedano
PREPARAZIONE • Lessate i fagiolini e le patate. • Fate bollire il polpo pulito in ac
qua salata per un'ora con la carota e il sedano.
• Togliete la pelle al polpo e tagliatelo atocchetti.
• In un'insalatiera riunite i pomodorini tagliati in due, i fagiolini, le patate e il polpo.
• Condite l'insalata con olio, aggiustate di sale e mescolate.
TORTINO DI FAVE per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di fave - 1 cipolla rossa - 2 uova - 100 g di yogurt - 10 foglie di basilico - pane grattugiato - burro - sale
PREPARAZIONE • Tritate la cipolla e fatela appas
sire con un po' d'acqua. • Unite le fave e cuocete a fuoco
basso per 20 minuti, aggiungendo eventualmente altra acqua. Salate moderatamente.
• Togliete le fave dal fuoco e unitevi lo yogurt, il basilico e i 2 tuorli.
• Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto.
1 Ungete con il burro una teglia da forno e cospargetela con il pane grattugiato.
• Versatevi il composto, livellatelo e cuocete a 180° per 40 minuti.
• Servite il tortino tagliato a quadratini.
32
JJLLA CANTONESE per 4 persone
lNGREDIENTI . 250 g di riso . 2 carote
150 g di piselli 150 g di gamberetti 3 cucchiai d'olio 150 g di prosciutto cotto
. brodo
. 2 uova - sale
PREPARAZIONE • Lessate il riso in abbondante ac
qua salata e scolatelo al dente. • Lessate i piselli nel brodo. • Pulite le carote, grattugiatele e
fatele saltare con un po' d'olio in una padella.
• Fate saltare in un po' d'olio anche i gamberetti per 2 minuti.
• Sbattete le uova, cuocete due frittatine e tagliatele a fettine sottili.
• Tagliate a listarelle e a dadini il prosciutto cotto.
• In una padella scaldate un po' d'olio e fatevi saltare il riso insieme a tutti gli altri ingredienti.
PASTA E FAGIOLI ALLA CAMPANA per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di fagioli bianchi secchi - 200 g di cannolicchi - 80 g di pancetta - 4 pomodori da sugo - 1 spicchio d'aglio - una decina di foglie di basilico - 1 costa di sedano - olio - sale - pepe
PREPARAZIONE • Mettete i fagioli in una pentola
con abbondante acqua, coprite e portate a ebollizione.
• Unite i pomodori spellati e tagliati grossolanamente e un trito composto da aglio, sedano e basilico.
• Dopo 2 ore aggiungete la pancetta tritata e un po' d'olio, quindi proseguite la cottura per altri 50 minuti.
• Alla fine unite la pasta e portatela a cottura.
• Servite la zuppa irrorata con un filo d'olio d'oliva e con un'abbondante macinata di pepe nero.
33
COCOTTINE DI UOVA AL PROSCIUTTO per 4 persone
INGREDIENTI - 4 uova - 100 g di prosciutto crudo - 50 g di burro - farina - 1/2 litro di crema di latte - 2 cucchiai di grana grattugiato - noce moscata - sale
PREPARAZIONE • Fate fondere la metà del burro e
incorporatevi la farina. • Diluite gradulmente con il latte
caldo, salate e cuocete la besciamella per qualche minuto.
• Toglietela dal fuoco e conditela con un'abbondante grattugiata di noce moscata.
• Unite alla besciamella il prosciutto tritato, il grana e 1 tuorlo.
• Ungete quattro cocottine di burro e rompetevi in ciascuna un uovo.
• Versate su ogni uovo la salsa e un fiocchetto di burro.
• Cuocete le cocottine in forno a bagnomaria fino a quando l'albume si sarà rappreso.
FRITTATA SAPORITA per 6 persone
I N G R E D I E N T I - 5 uova - 20 g di funghi secchi - 1 cipolla - olio - sale - pepe
PREPARAZIONE • In una padella con dell'olio fate
imbiondire la cipolla tagliata sottile.
• Levate la cipolla e nello stesso olio fate cuocere i funghi precedentemente fatti rinvenire in acqua.
• In una terrina, battete le uova, unitevi la cipolla e i funghi, salate e pepate.
• Fate cuocere da entrambe le parti la frittata in una padella con dell'olio e servitela tagliata a quadratini.
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FRITTATA ALLA RICOTTA per 8 persone
INGREDIENTI . 6 uova - 100 g di ricotta . 50 g di salame - 30 g di burro - 30 g di parmigiano grattugiato - sale
PREPARAZIONE • In una terrina battete le uova e
salatele. • Passate al setaccio la ricotta e
unitevi il salame tritato, le uova, il parmigiano e aggiustate di sale.
• Cuocete la frittata in una padella con il burro da entrambe le parti e servitela tagliata a quadratini.
BIGNÈ DI BROCCOLI per 6 persone
INGREDIENTI - 1 broccolo - 100 g di farina - 20 g di burro - 2 uova - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio - sale
PREPARAZIONE • Unite in una terrina la farina, i
tuorli, il burro fuso e il sale, lavorate sino a ottenere un composto omogeneo.
• Diluite con il vino e, se necessario, con un po' d'acqua.
• Lessate il broccolo e separate le cimette.
• Unite gli albumi montati a neve alla pastella e immergetevi le cimette di broccolo.
• Friggete in abbondante olio bollente e lasciate scolare su carta assorbente.
35
PATATE DUCHESSA per 8 persone
INGREDIENTI - 800 g di patate - 70 g di burro - 3 uova - noce moscata - sale - pepe
PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate. • Condite il passato con sale, pepe
e noce moscata e unite 50 g di burro.
• Fate asciugare sul fuoco mescolando bene.
• Togliete dal fuoco e incorporatevi 1 tuorlo e 1 uovo intero.
• Mettete il composto in una tasca da pasticciere e fatelo scendere a ciuffetti sulla placca del forno imburrata.
• Spennellate con il restante tuorlo e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti.
PATATE NOCCIOLA per 8 persone
INGREDIENTI - 800 g di patate - 80 g di burro - estratto di carne - sale - pepe - qualche foglìolina di maggiorana
P R E P A R A Z I O N E • Sbucciate le patate e con lo sca
vino ricavate delle palline. • Fatele rosolare nel burro, salate,
pepate e cuocetele a fuoco moderato.
• Poco prima di ultimare la cottura, aggiungete l'estratto di carne diluito in un po' d'acqua e cospargete con la maggiorana.
. . ; .
36
JRTJS^ETTA CON POMODORO E CAPRINO per 4 persone
INGREDIENTI | 4 fette di pane casareccio . 2 caprini . 2 pomodori - basilico - olio - sale 1 pepe . 1 cipollotto
PREPARAZIONE • Lavorate il caprino e conditelo
con sale, pepe e un filo d'olio. • Affettate il cipollotto e
dori. pomo-
INSALATA DI MOSCARDINI E CANNELLINI per 6 persone
INGREDIENTI - 400 g di moscardini - 1 scatola di fagioli cannellini lessati - 1 cipollotto - 1 cespo di gallinella - olio - sale
PREPARAZIONE • Pulite i moscardini e lessateli in
acqua salata. • In una ciotola mescolate i mo
scardini ai fagioli, all'insalata e al cipollotto tagliato sottile.
• Condite con sale e olio. Tostate il pane, spalmatevi il formaggio, quindi adagiatevi le fettine di pomodoro e quelle di cipollotto. Guarnite con le foglioline di basilico.
37
CROCCHETTE DI FUNGHI AL FORMAGGIO per 8 persone
INGREDIENTI - 500 g di funghi coltivati - 100 g di burro - 100 g di Emmental - 50 g di grana padano grattugiato
- 50 g di farina
- 2 uova - 2 bicchieri di latte - pane grattugiato - olio - sale
PREPARAZIONE • Pulite i funghi, tritateli e cuoce-
teli in padella con un po' di burro per circa 30 minuti.
• In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e stemperatevi la farina.
• Mescolate con un cucchiaio e diluite con il latte caldo. Salate, fate cuocere ancora per qualche minuto e poi togliete dal fuoco.
• In una terrina unite il trito di funghi e la besciamella, aggiungete l'Emmental tagliato a dadini, il grana e 1 uovo.
• Salate, mescolate e con il composto formate delle crocchette, passatele nell'uovo rimasto, poi nel pane grattugiato e fatele friggere in padella con olio e burro.
• Lasciatele scolare su carta assorbente.
FILETTI DI ARINGA ALLO YOGURT per 4 persone
INGREDIENTI - 4 filetti di aringa affumicata - 4 cucchiai di yogurt greco - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cucchiaio di panna liquida
- sale - pepe - erba cipollina tritata - qualche ciuffetto di aneto
PREPARAZIONE • Mescolate lo yogurt con la pan
na, il sale, il pepe, il succo di limone e l'erba cipollina.
• Farcite i filetti con la salsa e arrotolateli su loro stessi.
• Decorate i filetti con ciuffetti di aneto.
38
TORTA DI FUNGHI E PATATE per 6 persone
INGREDIENTI . 500 g di funghi coltivati . 500 g di patate . 2 cucchiai di parmigiano grattugiato _ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato . 2 cucchiai di pane grattugiato . olio U sale t pepe
PREPARAZIONE • Sbucciate le patate e lessatele in
acqua salata. • Scolatele e affettatele sottili. • Pulite i funghi e affettateli. • Unite, mescolando, il pane grat
tugiato, il prezzemolo, un bicchiere d'olio e il formaggio. Salate e pepate.
• Ungete d'olio una pirofila, adagiatevi uno strato di patate, mettetevi sopra uno strato di funghi e la salsetta preparata.
• Adagiate un altro strato di patate, un altro di funghi e irrorate con olio.
• Fate cuocere a forno moderato per circa 50 minuti.
CROSTINI CON PATÉ DI FEGATINI AL PASSITO per 6 persone
INGREDIENTI - 300 g di fegatini di pollo - 1/2 cipolla - 5 fette di pancarré - un rametto di rosmarino - 3 cucchiai di vino passito - 3 cucchiai di brandy - 3 cucchiai di panna - 100 g di burro - sale - pepe
PREPARAZIONE • Pulite i fegatini e asciugateli. • Tritate la cipolla e fatela appas
sire in una padella con un po' di burro e il rosmarino.
• Aggiungete i fegatini, spolverateli di sale e pepe e lasciateli rosolare, bagnateli con il passito e il brandy e fate evaporare.
• Levate i fegatini dal fuoco e quando saranno freddi, frullateli con il burro a tocchetti.
• Incorporate la panna e spalmate il pàté sulle fette di pane, a cui avrete tolto la crosta, divise diagonalmente, e tostate in forno.
39
PALLETTE AL FORMAGGIO per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di crescenza - 80 g di gorgonzola - 100 g di gherigli di noce - 2 cucchiai di crema di latte
PREPARAZIONE • Lavorate il gorgonzola con la
crescenza e la crema di latte e tritate i gherigli di noce.
• Con il composto preparato formate delle palline e passatele nel trito di gherigli.
• Servite ogni palletta infilata in uno stecchino.
CROSTINI CON OSTRICHE per 8 persone
INGREDIENTI - 8 fette di pane di segale - 16 ostriche - 50 g di burro - qualche goccia di aceto balsamico - pepe
PREPARAZIONE • Lavate le ostriche, apritele e
staccatele dal guscio. • Dividete in due le fette di pane e
imburratele. • Posate un'ostrica su ogni fettina
di pane e condite con qualche goccia di aceto balsamico e un'abbondante macinata di pepe.
40
OLIVE FARCITE per 6 persone
INGREDIENTI . 300 g di olive verdi giganti in
salamoia - 80 g di filetti di alici sott'olio . 100 g di burro
PREPARAZIONE • Snocciolate le olive con l'appo
sito attrezzo. • Frullate il burro con i filetti di
alici. • Mettete il burro alle alici in una
siringa da cucina e farcite con esso le olive.
RAVIOLI ALLA MORTADELLA per 6 persone
INGREDIENTI - 200 g di pasta sfoglia surgelata - 100 g di mortadella - 40 g di caciottina dolce - 2 cucchiaini di pistacchi tritati - sale - 2 tuorli d'uovo
PREPARAZIONE • Tritate grossolanamente la ca
ciotta e la mortadella e unitele ai tuorli, ai pistacchi e a un pizzico di sale.
• Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di 5-6 cm di diametro, mettetevi al centro un po' del composto e ripiegate la pasta a mezzaluna.
• Mettete i ravioli in una teglia ricoperta da carta da forno e cuo-cete a 200° per 15 minuti.
41
SPIEDINI CONAVOCADO E MAZZANCOLLE per 6 persone
INGREDIENTI - 1 avocado - 12 mazzancolle - 12 pomodori ciliegina - salsa rosa - sale
PREPARAZIONE • Tagliate a dadini l'avocado, sgu
sciate le mazzancolle e bollitele per pochi minuti in acqua salata.
• Passate le mazzancolle nella salsa rosa e infilatele su degli stecchini alternandole ai pomodori-ni (interi o tagliati a metà) e ai dadini di avocado.
ROTOLINI DI PESCE SPADA AFFUMICATO per 4 persone
INGREDIENTI - 8 fettine di pesce spada affumicato - 150 g di formaggio morbido di capra - 8 steli di erba cipollina
PREPARAZIONE • Stendete un po' di formaggio su
ogni fettina di pesce e richiudete i rotolini legandoli con uno stelo di erba cipollina.
42
INVOLTINI DI PEPERONI per 4 persone
INGREDIENTI - 1 uovo sodo . 4 falde di peperone - 100 g di tonno sott'olio
; - 1 cucchiaio di capperi sotto sale ; - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato I - sale
PREPARAZIONE • Arrostite le falde di peperone. • In una terrina amalgamate il ton
no sgocciolato e sminuzzato, l'uovo sodo tritato, i capperi e il prezzemolo anch'essi tritati. Aggiustate di sale.
• Mettete un po' di composto al centro di ogni falda, arrotolatele e chiudetele con uno stecchino.
• Servite gli involtini freddi.
POLPETTE DI ZUCCHINE ALLA GRECA per 4 persone
INGREDIENTI - 1 kg di zucchine - 4 uova - 125 g di parmigiano grattugiato - 125 g di pecorino grattugiato - olio - sale - pepe - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - farina q.b.
PREPARAZIONE • Grattugiate grossolanamente le
zucchine e unitevi il prezzemolo, i formaggi, le uova sbattute, sale e pepe.
• Impastate aggiungendo gradualmente la farina fino a ottenere un impasto sodo.
• Formate delle polpette con l'impasto e friggetele in olio bollente.
• Lasciatele scolare su carta assorbente.
43
COZZE ALLA BIRRA per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di cozze pulite e tolte dal
guscio - 1 bicchiere di birra - farina - olio - sale
PREPARAZIONE • Passate le cozze nella birra e poi
nella farina. • Friggete le cozze in olio bollen
te, lasciatele scolare su carta assorbente e salatele.
ROTOLO DI PATATE E TONNO per 6 persone
INGREDIENTI - 1 kg di patate - 1 bicchiere di latte - 250 g di tonno sott'olio - burro q.b. - sale - 2 uova sode - 4 cucchiai di maionese - 1 cucchiaio di capperi sotto sale
PREPARAZIONE • Preparate un purè con le patate,
il latte e il burro. • In una terrina schiacciate il ton
no sgocciolato con le uova, la maionese e i capperi sciacquati.
• Inumidite un panno e stendetevi sopra il purè, e su di esso il ripieno.
• Arrotolate il tutto e lasciate in frigorifero per qualche ora.
• Servite il rotolo freddo tagliato a fettine, dopo averlo liberato dall'involucro.
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44
SALSICCIA DI PATATE per 6 persone
INGREDIENTI - 1 kg di patate - 200 g di mortadella - 2 tuorli d'uovo - 3 cucchiai di grana grattugiato - sale
PREPARAZIONE • Lessate le patate, sbucciatele e
passatele allo schiacciapatate. Aggiungete i tuorli e mescolate l'impasto.
• Stendete l'impasto su un panno inumidito e versatevi sopra la mortadella tritata, il sale e il grana.
• Date all'impasto una forma di salsiccia aiutandovi con il panno. Legate il panno affinché l'impasto non fuoriesca e cuoce-te in acqua salata per circa un'ora.
• Servite la preparazione fredda e ^ tagliata a fettine, dopo averla li
berata dall'involucro.
INVOLTINI DI VITELLA AL VINO BIANCO per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di fettine di vitello - 150 g di fettine di prosciutto crudo - 150 g di fontina - farina - sale - 1 bicchiere di vino bianco - 30 g di burro
PREPARAZIONE • Ricoprite le fettine di carne con
una fettina di prosciutto e una di fontina.
• Avvolgete le fettine su se stesse, e fermatele con uno stecchino. Passatele nella farina.
• Scaldate il burro in una padella, fatevi rosolare gli involtini e spruzzate con il vino.
• Fate cuocere per 15 minuti.
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FIORI DI ZUCCA RIPIENI per 6 persone
INGREDIENTI - 12 fiori di zucca - 1 cucchiaio di pasta di acciughe - 2 uova - pane grattugiato - 2 panini all'olio - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - olio - sale
PREPARAZIONE • Preparate un impasto con la
mollica dei panini, la pasta di acciughe e il prezzemolo.
• Riempite i fiori con il composto, passateli nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pane grattugiato.
• Friggeteli in olio bollente e lasciateli scolare.
=3?
46
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BAVARESE ALLE PESCHE per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di pesche - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 1 limone - 3 di di panna liquida
PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda. • Sbucciate le pesche, snocciola
tele e passatele al setaccio. • In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua e fate bollire. _ J S T ' \ T s i 1 •
• Incorporate lo sciroppo al passato di pesche, unite la colla di pesce strizzata, mescolate e unite il succo di limone filtrato.
• Montate la panna con il restante zucchero e incorporatela al composto.
• Inumidite uno stampo per bavarese, versatevi il composto e lasciatelo in frigorifero per almeno 3 ore.
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di albicocche - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 1 arancia - 3 di di panna liquida
PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda. • Sbucciate le albicocche, snoc
ciolatele e passatele al setaccio. • In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua e fate bollire.
• Unite allo sciroppo il passato di albicocche, la colla di pesce strizzata e il succo di arancia filtrato. I4*x^£y'<ì:
• Montate la panna con il restante zucchero e incorporatela al composto.
• Versate il tutto in uno stampo per bavarese inumidito e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore.
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BAVARESE ALLA FRAGOLA per 6 persone
INGREDIENTI - 500 g di fragole - 200 g di zucchero - 4 fogli di colla di pesce - 4 di di panna liquida
PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce in
acqua fredda. • Passate al setaccio le fragole e
mettete il passato in una terrina. • In una casseruola versate 150 g
di zucchero, unite 2 di di acqua, mettete sul fuoco e fate bollire.
• Togliete lo sciroppo dal fuoco, incorporatevi il passato di fragole e la colla di pesce strizzata.
• Montate la panna con il rimanente zucchero e incorporatela al composto.
• Versate il tutto in uno stampo da bavarese inumidito d'acqua e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
BUDINO DI MANDARINI per 6 persone
INGREDIENTI - 8 mandarini - 200 g di pan di Spagna - 2 tuorli d'uovo - 10 biscotti secchi - burro - 2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE • Spremete i mandarini e filtrate
ne il succo. • Lavorate i tuorli con lo zucche
ro e incorporatevi il succo di mandarino.
• Affettate il pan di Spagna e imburrate uno stampo rettangolare con pareti piuttosto alte.
• Inzuppate con il composto le fette di pan di Spagna e mettetele nello stampo alternandole con i biscotti inzuppati e sbriciolati.
• Cuocete in forno per 20 minuti e tenete in frigorifero per almeno 2 ore.
48
BUDINO DI RICOTTA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di ricotta - 3 cucchiai di zucchero - 50 g di scorze d'arancia candite - 2 cucchiai di farina - 4 uova - burro - 1/2 arancia - cannella
PREPARAZIONE • Passate al setaccio la ricotta,
mettetela in una terrina e unitevi un cucchiaio di farina e lo zucchero.
• Incorporatevi i tuorli uno alla volta, la scorza di arancia grat-tuggiata, le scorze candite e la cannella.
• Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto.
• Imburrate e infarinate uno stampo da budino, versatevi il composto e cuocete in forno a 170° per 40 minuti.
BUDINO AL CAFFÈ per 4 persone
INGREDIENTI - 200 g di zucchero - 8 uova - 1 cucchiaino di caffè solubile - 1 bustina di vanillina - 8 di di latte - 2 di di caffè - 1 noce di burro
PREPARAZIONE • Fate bollire il latte, unite la va
nillina e togliete dal fuoco. • Lavorate le uova con lo zucche
ro sino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il caffè solubile, il latte e il caffè sempre mescolando.
• Ungete di burro uno stampo da budino, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per un'ora.
• Tenete in frigorifero per almeno 2 ore.
9
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49
DOLCE AI MIRTILLI per 6 persone
INGREDIENTI - 300 g di mirtilli - 100 g di zucchero - 100 g di meringa - 1/2 litro di panna liquida
PREPARAZIONE • Passate al setaccio i mirtilli e
unitevi lo zucchero. • Montate la panna e unitela al
passato di mirtilli. • Foderate uno stampo rotondo
con la carta oleata e formate uno strato con la meringa sbriciolata.
• Adagiate sulla meringa il composto di mirtilli e panna, livellatelo e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
COPPE DI ZABAIONE per 4 persone
INGREDIENTI - 4 tuorli - 100 g di zucchero - 8 cucchiai di Marsala - 12 lingue di gatto (biscottini)
PREPARAZIONE • Battete i tuorli con lo zucchero
e, quando il composto sarà spumoso, unitevi gradualmente il Marsala.
• Cuocete a bagnomaria continuando a mescolare senza far bollire.
• Togliete dal fuoco, versate in quattro coppette individuali e guarnite con le lingue di gatto.
50
I SPUMA DI MASCARPONE per 4 persone
INGREDIENTI I - 250 g di mascarpone
- 1 tazza di panna ! - 800 g di pesche sciroppate
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE • Tagliate in due la metà delle pe
sche sciroppate e la restante parte passatela al setaccio.
• Montate leggermente la panna, unite il mascarpone, lo zucchero vanigliato e il passato di pesche.
• Amalgamate il composto e distribuitelo in quattro coppette individuali.
• Guarnite con le mezze pesche e lasciate in frigorifero per almeno un'ora.
BISCOTTINI DELIZIOSI per 6 persone
INGREDIENTI - 250 g di zucchero - 250 g di farina - 4 uova - 1 tuorlo - burro
PREPARAZIONE • Lavorate lo zucchero con le uo
va e il tuorlo sino a ottenere un composto spumoso.
• Unite gradualmente la farina continuando a lavorare il composto.
• Ungete di burro una teglia e mettete il composto in una tasca da pasticciere.
• Spremete sulla teglia delle barrette di composto tenendole distanziate e cuocete a 180° per 5 minuti.
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3
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51
ARANCE ALLO YOGURT per 4 persone
INGREDIENTI - 2 vasetti di yogurt magro - 4 arance - 2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE • Sbucciate e pelate a vivo 2 aran
ce e tagliatele a fettine. • Spremete le restanti arance e
unite il succo allo yogurt e allo zucchero. Mescolate.
• Dividete il composto in quattro coppette, guarnite con le fettine di arancia e lasciate riposare in frigorifero.
BANANE AL CIOCCOLATO per 4 persone
INGREDIENTI - 4 banane - 100 g di zucchero - 80 g di cioccolato fondente - 1/4 di litro di panna liquida - rum
PREPARAZIONE • Affettate le banane e mettetele
su un piatto da portata. • Fate sciogliere lo zucchero in un
po' d'acqua, quindi versatelo sulle banane.
• Spruzzate con un po' di rum. • Lasciate raffreddare, versatevi
la panna e il cioccolato a scaglie.
52
COPPETTE DI ANANAS AL MARASCHINO per 4 persone
INGREDIENTI - 8 fette di ananas - 4 cucchiai di zucchero - maraschino
PREPARAZIONE • Tagliate a pezzetti le fette di
ananas e mettetele in quattro coppette individuali.
• Spolverizzatele con lo zucchero e innaffiatele di maraschino.
• Lasciatele riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
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FRAGOLINE DI BOSCO ALLA PANNA per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di fragoline di bosco - 1/4 di litro di panna liquida - 100 g di zucchero a velo - 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE • Lavate le fragole e mettetele in
quattro coppette individuali. • Mescolate lo zucchero a velo e
la vanillina e spolverizzate con questo composto le fragole.
• Lasciate in frigorifero per almeno mezz'ora e, prima di portare in tavola, versatevi sopra la panna liquida.
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53
ALBICOCCHE FARCITE per 4 persone
INGREDIENTI - 8 albicocche - 250 g di ricotta - 1/2 bicchiere di latte - 2 cucchiai di zucchero - cannella
PREPARAZIONE • Dividete in due le albicocche e
privatele del nocciolo. • Frullate la ricotta con lo zucche
ro, il latte e la cannella. • Versate il composto nelle albi
cocche.
COPPA AI LAMPONI per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di gelato alla vaniglia - 100 g di lamponi - 4 cucchiai di marmellata di lamponi - 1 cucchiaio di kirsch
PREPARAZIONE • Fate sciogliere la marmellata in
un pentolino sul fuoco con tre cucchiai d'acqua.
• Versatevi il liquore e mescolate. • Mettete il gelato in quattro cop
pette, versatevi la salsa e guarnite con i lamponi.
54
COPPE DI MORE ALLO YOGURT per 4 persone
INGREDIENTI f - 500 g di more - 1/4 di litro di yogurt bianco - 3 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE • Condite le more con lo yogurt e
lo zucchero. • Distribuite le more in quattro
coppette e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
PANNA COTTA AI LAMPONI per 4 persone
INGREDIENTI - 80 g di latte - 350 g di crema di latte - 100 g di zucchero - 80 g di colla di pesce - 150 g di lamponi
PREPARAZIONE • Ammollate la colla di pesce. • In un recipiente portate a bollo
re la crema, il latte e lo zucchero, quindi aggiungete la colla di pesce e mescolate.
• Versate il composto in quattro stampini e lasciate raffreddare in frigorifero.
• Frullate i lamponi e serviteli sulle coppette.
55
MOUSSE DI FRAGOLE per 4 persone
INGREDIENTI - 400 g di fragole - 100 g di zucchero a velo - 1 di di panna liquida - 1/2 bustina di zucchero vanigliato - 4 albumi
PREPARAZIONE • Frullate le fragole, montate gli
albumi con lo zucchero a velo e quello vanigliato.
• Incorporate alle fragole prima gli albumi e poi la panna montata.
• Servite la mousse in quattro coppette individuali guarnite con qualche fragola.
SFORMATINI DI PANETTONE per 4 persone
INGREDIENTI - 2 fette di panettone - 2 tuorli - 200 g di ricotta - 40 g di zucchero semolato - 30 g di uva passa
PREPARAZIONE • Tagliate il panettone a fettine
sottili. • Montate i tuorli con lo zucchero
e unitevi la ricotta. • Disponete in quattro stampini da
soufflé quattro fettine di panettone e versate su di esse uno strato di ricotta.
• Cospargete con l'uva passa fatta rinvenire in acqua.
• Fate un altro strato di panettone e uno di crema.
• Infornate a 200° per 15 minuti.
56
NUTELLA IN CARROZZA per 4 persone
INGREDIENTI - 1 baguette - 4 cucchiai di Nutella - 3 uova
I - olio - zucchero a velo
PREPARAZIONE • Ricavate dalla baguette sedici
fettine sottili, spalmatele con la Nutella quindi sovrapponetele in modo da formare otto piccoli sandwich.
• Passateli nelle uova sbattute e friggeteli in olio bollente.
• Fateli scolare su carta assorbente e serviteli cosparsi di zucchero a velo.
COPPETTE DI CREMA PROFUMATA AL LIMONE per 4 persone
INGREDIENTI - 150 g di zucchero - 2 uova - 1 limone - I bustina di zucchero vanigliato - 1/4 di litro di panna montata
PREPARAZIONE • Battete i tuorli con cinque cuc
chiai di zucchero. Aggiungetevi il succo e la scorza grattugiata del limone.
• Incorporate al composto la panna montata.
• Montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero e incorporate il tutto al composto.
• Distribuite la crema in coppette individuali e tenete in frigorifero per almeno 2 ore.
57
ndice delle ricette m
SFIZI E PIETANZE
Bignè di broccoli Bocconcini di pollo al tartufo Bruschettà con pomodoro
e caprino Cannelloni ai funghi Caramelle di Praga Club sandwich Cocottine di uova al prosciutto Conchiglie alla fonduta Cotolettine primavera Cozze alla birra Crocchette al gorgonzola Crocchette di funghi
al formaggio Crocchette di patate Crocchette di pesce Crocchette di riso al sapore
di mare Crostata con gamberetti
e funghi Crostini con crema
di melanzane Crostini con ostriche Crostini con pàté di fegatini
al passito Crostini con salmone affumicato
e burro al rafano Crostoni con funghi Crostoni con tonno e capperi Dadini di pollo allo zenzero Delizie al gorgonzola Fagottini salvia e taleggio Farfalle alla robiola Filetti di aringa allo yogurt Fiori di zucca ripieni Frittata alla ricotta Frittata saporita Frittelle di patate
35 14
37 16 12 24 34 15 20 44 23
38 21 29
22
27
28 40
39
28 27 26 14 8
19 17 38 46 35 34 22
Grissini avvolti Insalata di moscardini
e cannellini Insalata di polpo Involtini agli asparagi Involtini di peperoni Involtini di vitella al vino
bianco Mezzemaniche alla checca Mezze penne al radicchio
e gorgonzola Mousse di prosciutto Nidi di sfoglia in salsa cocktail Olive farcite Pallette al formaggio Palline di caprino colorate Palline di spinaci Pasta e fagioli alla campana Patate duchessa Patate nocciola Pennette ai quattro formaggi Pennette alla vodka Pere alla crema di formaggio Piccoli soufflé ai piselli Polpette di zucchine alla greca
10
37 32 19 43
45 17
20 9
13 41 40 13 23 33 36 36 18 18 25 31 43
Pomodori al riso con mentuccia 29 Pomodorini bandiera Prugne al bacon Ravioli alla mortadella Riso alla cantonese Riso freddo con asparagi Risotto ai gamberetti Risotto allo zafferano Risotto con gli asparagi Risotto con le cozze Risotto estivo Rotolini di pesce spada
affumicato Rotolini di zucchine Rotolo di patate e tonno
8 12 41 33 16 21 30 30 31 15
42 11 44
59
Saccottini di bresaola Salsiccia di patate Spiedini campagnoli Spiedini con avocado
e mazzancolle Spiedini di salsiccia e peperoni Tartine al prosciutto
e gorgonzola Tartine amarette Torta di funghi e patate Tortino di fave Triangolini alle erbe Vol-au-vent ai gamberetti Vol-au-vent al tartufo
DOLCI
Albicocche farcite Arance allo yogurt Banane al cioccolato
9 45
7
42 26
11 10 39 32 25 24
7
54 52 52
Bavarese alla fragola Bavarese alle albicocche Bavarese alle pesche Biscottini deliziosi Budino al caffè Budino di mandarini Budino di ricotta Coppa ai lamponi Coppe di more allo yogurt Coppe di zabaione Coppette di ananas
al maraschino Coppette di crema profumata
al limone Dolce ai mirtilli Fragoline di bosco alla panna Mousse di fragole Nutella in carrozza Panna cotta ai lamponi Sformatini di panettone Spuma di mascarpone
48 47 47 51 49 48 49 54 55 50
53
5 / 50 53 5b 5 / 55 56 51
60
Volumi di interesse gastronomico pubblicati nei Tascabili Newton
In questa collana
1. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pasta 2. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pesce 3.Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e
risotti 4. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di dolci al
cucchiaio 5. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di antipasti 6. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di zuppe e minestre 1. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di agnello e capretto 8. Le cento migliori ricette al caffè 9. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di uova
10. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di polenta 11. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette dì funghi 12. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di crostate e quiche 13. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di ravioli e paste fresche 14. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di carne.
Manzo, vitello e maiale 15. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di legumi 16. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di torte 17. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di torte salate 18. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di pollo,
anatra, oca e tacchino 19. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di patate e
melanzane 20. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette al formag
gio 21. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di insalate 22. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di crostacei
e molluschi 23. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di grigliate 24. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di gelati,
sorbetti e granite 25. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di frittate 26. Luigi e Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di verdure 27. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di pesce azzurro 28. Emilia Valli, Le cento migliori ricette di macedonie, insalate e cock
tail di frutta 29. Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi, Le cento miglio
ri ricette di sformati e timballi
I
Richiesta volumi arretrati L'invio sarà effettuato in contrassegno per l'importo dei volumi, più L. 5.000 per contributo spese di spedizione.
Numero collana
Numero copie Titolo Importo
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$b4fo | Luigi t Olga Taientini Troiani
^(dmÉa\ :-rfi"
LA COMPAGNIA DEL BUONGUSTAIO Collana diretta da Maria Grazia Avanzini
Titoli già pubblicati
LE CENTO MIGLIORI RICETTE DI:
Pasta, Pesce, Riso e risotti, Dolci al cucchiaio, Antipasti,
Zuppe e minestre, Agnello e capretto, Caffè, Uova, Polenta, Funghi, Crostate e quiche, Ravioli e
paste fresche, Carne (manzo, vitello e maiale), Legumi, Torte, Torte salate, Pollo, anatra,
oca e tacchino, Patate e melanzane, Formaggio, Insalate, Crostacei e molluschi, Grigliate, Gelati,
sorbetti e granite, Frittate, Verdure, Pesce azzurro, Macedonie, insalate e cocktail di frutta,
Sformati e timballi, Pizza, Nutella , Torte di frutta, Cocktail, Tartufo, Pane, Cacciagione, Salse, Crèpes, Biscotti, Ricette di Natale, Bruschette, Gnocchi e gnocchetfi, Torte di compleanno, Ricette di Carnevale, Soufflé,
Carciofi, Spaghetti di mezzanotte, Cioccolato, Ricette di Pasqua, Piatti piccanti, Ricotta,
Pasticcini e pasticceria casalinga, Yogurt, Spezie, Contorni, Ciambelle e frittelle, Piatti unici, Piatti al cartoccio e in crosta, Trote e pesci d'acqua dolce, Zucche e zucchine, Pomodoro,
Cucinare in mezz'ora, Hamburger, Mozzarella, Spiedini, Castagne, Peperoni, Prosciutto, Parmigiano, Noci, nocciole e
mandorle, Menù di Capodanno, Sandwich e panini, Budini,.Marsala, Agrumi, Salmone e caviale.
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