Download - El Corte Inglés Gourmet Magazine Verano 2015
magazinegourmet 44 verano2015
ENOTECA
Cava RosaeEspumoso y ahumado
DELICATESSEN
AubocassaOro líquido de Manacor
VIAJE
Islas Baleares Con mucho gusto
TEMPORADA ALTA
Do BemLimonada refrescante
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s i este verano buscas sol y playa no tienes que ir muy le-
jos. Las Islas Baleares ofrecen esto y mucho más: bellí-
simos paisajes, una amplísima oferta cultural, múltiples
posibilidades de ocio o relax y una gastronomía variada,
original y exquisita. Si a esto, añádes la hospitalidad de
sus habitantes, tendrás las vacaciones perfectas.
Como muestra de esta variedad gastronómica de la que presumen las Baleares
te ofrecemos algunos de sus productos: la Sal de Ibiza y la Flor de Sal d’Es Trenc
(Mallorca), dos condimentos que rescatan lo que realmente es la sal; los refres-
cos Pep Lemon y Cola y 100% mallorquines; el sabor de la tradición agraria del
aceite Aubocassa, proveniente de Manacor; la sobrasada de Son Dalabau; los
excelentes quesos artesanos de Son Mercer de Baix, de Menorca; la cerveza
Payesa Ibiza; la ginebra Xoriguer, elaborada en Mahón; el vino Gallinas y Focas;
el licor de hierbas Túnel de Mallorca, o el brandy Suau, referencias todas ellas
de calidad.
Pero no solo de las Baleares vive el ser humano (aunque podría). En el interior de
esta revista les ofrecemos una selección de productos que usted podrá encontrar
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés para degustar estas vacaciones: del
sur nos llega la salsa de tomate Juan Ranas y las Conservas La Receta; las rece-
tas tradicionales de La Cuna vienen de Toledo; de Bélgica nos llegan las galletas
Generous; una nueva gama de aperitivos es la aportación de la marca francesa
Biscuiterie de Provence; Negrini y Carrasco Guijuelo se unen para elaborar una
mortadela ibérica; del otro lado del Atlántico, Brasil y Colombia nos presentan los
zumos Do Bem y el café Amor Perfecto, respectivamente; y no podía faltar un
producto estrella en el verano, los helados Mövenpick importados de Suiza.
La oferta se completa con el cava ahumado de Rimarts, el vermut Martini, la
sidra de hielo 20 Manzanas, la sangría Lolea Nº 3 y el vino El perro Verde.
Nuestra marca propia pone a su disposición una amplia variedad de frutos
secos, un exquisito Marron Glacé elaborado con castañas gallegas y nuestro
champagne francés que combinan a la perfección tradición y excelencia. Feli-
ces vacaciones.
EDITORIAL
Fiesta veraniega
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SUMARIO
P. 06 NOTICIAS
Toda la actualidad del mundo gastronómico.
EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.
REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas
Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.
Director Gerente: Óscar Becerra.
Directora de Operaciones: Marta Liarte.
Directora de La Factoría: Virginia Lavín.
Subdirector: Javier Olivares León.
Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.
Jefe de sección: Ángel Peralta.
Redacción: Carmen Otto.
Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.
Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y
Promociones de El Corte Inglés.
Dirección de arte: Fernanda Algorta.
Fotomecánica: Gamacolor.
Impresión: Rotocobrhi.
Comercialización: In Store Media
Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid
Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26
C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona
Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80
Depósito Legal: M-40701-2004.
Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e
ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no
se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos
publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se
identifica necesariamente con dichas opiniones.
Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del
Gourmet en El Corte Inglés.
Premio ARI
10Islas Baleares. Con
mucho gustoEl archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de
gastronomía propia.
38Lo natural es
Do BemNaturales, pero también saludables y
divertidas. Así son las refrescantes bebidas de Do Bem.
32Mediterráneo en
conservaDel mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja la empresa almeriense
Conservas La Receta.
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90La elegancia de la burbuja
Los champagnes del Club del Gourmet en El Corte Inglés son una apuesta de
garantía: finos y elegantes.
P. 34JUAN RANAS
El tomate frito con el sabor de antaño. P. 36
FLOR DE SAL D’ ES TRENCLa sal más pura, natural y valiosa del mundo.
P. 40AMOR PERFECTO
Referente dentro de la cultura del café colombiano. P. 42
GENEROUSUna familia de galletas ecológicas de origen belga.
P. 44MÖVENPICK
Calidad excepcional para un helado de lujo. P. 46
PEP LEMON Y COLASostenibles, locales y naturales, así es Pep Lemon y Cola.
P. 54BISCUITERIE DE PROVENCE
Aperitivos basados en los tesoros culinarios del mundo. P. 56
SON DALABAUDe Mallorca llega una sobrasada de autor.
P. 58NEGRINI & CARRASCO
La mortadela se hace ibérica. P. 60
ACEITE AUBOCASSACalidad y frescura, señas de identidad de Aubocassa.
P. 62SON MERCER DE BAIX
Quesos elaborados con leche recién ordeñada. P. 64
LA CUNAIniciativa gourmet, con sabores tradicionales.
P. 68TÚNEL DE MALLORCA
Licor de hierbas pura esencia mediterránea. P. 70
GALLINAS Y FOCASVino de la Tierra de Mallorca.
P. 72PAYESA IBIZA
Cerveza artesanal de intenso sabor tostado. P. 76
ROSAERimarts puso el cava. Carpier, el ahumado.
P. 7820 MANZANAS
Una sidra de hielo única hecha en Asturias. P. 80
XORIGUERLa primera gin del Mediterráneo.
P. 84LOLEA Nº3
Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de sangría. P. 86
EL PERRO VERDEVino de Rueda muy singular.
P. 88NUESTRA MARCA
Champagne, frutos secos y Marron glacé. P. 98
TRIBUNAPilar Eyre.
50El cristal de la vidaSal de Ibiza es un producto totalmente
natural. Probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal.
82Suau, tesoro
líquido bajo tierraDescansando en una bodega subterrá-nea de Mallorca aguarda y envejece de
forma artesanal el brandy Suau.
NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L
ACTUALIDAD
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GOURMET EXPERIENCE Y CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS, EN EL FÓRUM GASTRONÓMICO CORUÑA 2015
DEL 15 AL 17 DE MARZO, LA CORUÑA ACOGIÓ LA II EDICIÓN DEL FORUM GASTRONÓMICO, CERTAMEN PIONERO DE LA ENOGASTRONOMÍA EN ESPAÑA, ESTÁ DIRIGIDO A LOS
PROFESIONALES Y A LOS AMANTES DE LA GASTRONOMÍA.
el Corte Inglés estuvo representado
con su modelo de Gourmet Expe-
rience, que compartió espacio expositivo
con el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
El programa de actividades, coordinado con
muchos de los proveedores del Club del
Gourmet, fue uno de los que provocó más
interés en el público.
Catas, talleres, degustaciones, presenta-
ciones de producto… un amplio número de
eventos que hicieron que nuestro stand fue-
ra uno de los más visitados de toda la feria.
La presencia del chef David Muñoz sir-
vió para presentar el nuevo formato de
Gourmet Expericence y acaparó la aten-
ción del público y de todos los medios de
comunicación. La feria profesional reunió a
125 expositores, que representaron a 600
marcas de todo tipo de productos gour-
met y contó con un amplio programa de
actividades paralelas denominado Fórum
Ciudad: catas, degustaciones, sesiones
vermú amenizadas por grupos musicales,
talleres, conferencias…
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YACHTS PROVISIONING MALLORCA
EL CORTE INGLÉS OFRECE A SUS CLIENTES UN SERVICIO DE ATENCIÓN
PERSONALIZADA NÁUTICOyachts Provisioning es un Servicio
de Atención Personalizada (SAP)
Náutico, dirigido a los clientes con barcos
amarrados en puertos de Mallorca, con
soluciones en todos y cada uno de los de-
partamentos especializados de la mayor
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Alimentación, menaje, textiles, electro-
domésticos, electrónica, moda, ocio, fl o-
res, viajes, alquiler de coches, lavandería...
para cualquier producto o servicio que
necesite, puedes ponerte en contacto
por teléfono, fax o correo electrónico y
realizaran todas las gestiones necesarias
para solucionar tus necesidades de viaje.
Además de todos los productos que pue-
de encontrar en nuestros centros co-
merciales y que te harán llegar a tu propio
barco, también disponen de una serie de
servicios que pueden resultarle de utili-
dad, como el servicio de lavandería y tin-
torería, duplicado de llaves, reparación de
calzado, ofi cina de correos, óptica, pelu-
quería y el exclusivo servicio de alquiler de
coches de lujo con o sin conductor.
Pedidos o consultas:Teléfono: +34 971 40 21 68Teléfono móvil : +34 608 93 91 01Fax: +34 971 40 21 82E-Mail: [email protected]
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ACTUALIDAD
los premios Salón de Gourmets nacie-
ron con el fi n de reconocer la labor de
los expositores que, con sus ideas inno-
vadoras y su esfuerzo en el sector gas-
tronómico, hacen posible que cada año el
Salón de Gourmets ofrezca un gran nú-
mero de novedades e ideas vanguardistas.
En esta ocasión los ganadores de cada
categoría han sido:
Premio Innovación 2015Primer Premio: Arroces Lotao Deli
de Delirio Gourmet Foods (Madrid)
Accesit: Plancton Marino, Veta La
Palma (Andalucía)
Accesit: Tacos de Aloe Vera de
Naturae (Castilla y León)
Premio a la Presentación 2015Primer Premio: Aceite Goldlis de
Medina Albaida (Aragón)
Accesit: Vermut Zarro Único de
Bodegas Sanviver (Madrid)
Accessit: Conservas Juan Ranas de
El Huerto de Juan Ranas (Madrid)
Premio a la Versatilidad 2015Primer Premio: Chef Ideas de Calatayud
Cárnicas Avícolas (La Rioja)
Accesit: Morcillas por un tubo de
Morcillas de Villada (Castilla y León)
Accesit: Mermeladas de Gin tonic de La
Molienda Verde (Andalucía)
EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS PATROCINA LOS IV PREMIOS SALÓN DE GOURMETS
POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS HA SIDO EL PATROCINADOR DE LA IV EDICIÓN DE LOS PREMIOS SALÓN DE GOURMETS.
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PREMIO A’DESING AWARD DE BRONCE A LOS TÉS E INFUSIONES CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS
EL GALARDÓN SE ENMARCA DENTRO DE LA CATEGORÍA DE ‘PACKAGING’.
este reconocimiento premia la co-
municación del envase y su dise-
ño gráfi co, en línea con el planteamiento
de diseño estratégico que se viene desa-
rrollando para la marca Club del Gour-
met en El Corte Inglés y sus nuevos pro-
ductos, en los que se trata de modernizar
la comunicación enfocada a un target de
público joven y entendido en productos
de esta categoría.
Para el desarrollo de este proyecto se ha
contado con la participación de Tridima-
ge, la reconocida agencia especializada en
packaging con sede en Buenos Aires. El
Corte Inglés, a través de su departamen-
to de Creatividad, colabora desde hace ya
cinco años con esta agencia en múltiples
proyectos de desarrollo de marcas y pac-
kaging de productos de marca propia.
El galardón supone el primer reconoci-
miento a nivel internacional de los pro-
ductos marca propia de El Corte Inglés,
además en uno de los certámenes más
importantes y de mayor tradición del
sector del diseño.
A’ Design Award es el concurso de di-
seño más grande del mundo que premia
los mejores conceptos, diseños de pro-
ductos y servicios. A’ Design Award no es
solo un premio, es el indicador de calidad
y perfección en diseño y esperamos que
esta sea la primera piedra de un camino
lleno de éxitos.
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MUNDO GASTRONÓMICO
MUNDOGASTRONÓMICOISLAS BALEARES
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EXTREMADURA
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MUNDO GASTRONÓMICO
cl periódico inglés The Times eligió
el pasado mes de marzo a Palma
de Mallorca como la “Mejor ciu-
dad del mundo para vivir”, gracias
a la calidad de vida, el clima y el
entorno. La playa de Ses Illetes, en Formentera, ha
sido encumbrada por el portal de viajes Tripadvisor
hasta la quinta “Mejor playa del mundo” y Natio-
nal Geographic ha incluido a la menorquina Cala de
Macarelleta en su listado de las “25 Mejores playas
del mundo”. Cualquier relación de los lugares mun-
dialmente más destacados para disfrutar de unas va-
caciones incluye alguna playa, pueblo o ciudad balear.
Este archipiélago mediterráneo ha sabido sobrevivir
al desarrollo exacerbado del turismo más irracional y
conservar pequeños tesoros que estimulan los senti-
dos. Son lugares que no están en las guías de los gran-
Cuatro islas del Mediterráneo ofrecen una oferta turística inigualable en la que se combinan sol, playas de postal y aguas sugerentes, naturaleza salvaje y rincones de gastronomía propia. El archipiélago balear es un paraíso de eternas emociones.
Con mucho gusto
ISLAS BALEARES
Texto: Pau Salvàdes touroperadores que trasladan en masa a turistas
ávidos de sol y playa, pero que son fáciles de descubrir
si buscas contemplar un trozo del paraíso.
IDENTIDAD PROPIA
Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera son cuatro
islas unidas administrativamente, pero con caracterís-
ticas muy diferentes. La insularidad ha mantenido in-
tacta su propia identidad y el carácter peculiar de sus
gentes les hace amar su tierra hasta límites extraordi-
narios. En ninguna lugar de España se disfruta y admira
tanto la gastronomía propia, por ejemplo. Nadie discu-
te en Mallorca el valor del frit (mezcla de verduras con
patata y carne o pescado), del arroz brut (arroz caldoso
con conejo y pollo), del tumbet (plato con berenjenas,
patatas, pimientos y tomates), del conejo con cebolla,
del lomo con col, de la ensaimada o de la sobrasada. © C
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EXTREMADURA
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Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor�neo Es Baluard.
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MUNDO GASTRONÓMICO
Los menorquines son unos apasionados del queso
mahonés, de la caldereta de langosta, de los pastissets
(pastas con forma de fl or), de las berenjenas rellenas
a la menorquina o de los carquinyols (dulces de pasta
seca). Y en Ibiza y Formentera nada mejor para ellos
que degustar el fl aó (postre con hierbas aromáticas), el
tonyina a l’eivissenca (atún), el guisado de pez, la borri-
da de ratjada (raya con patatas) o las orelletes dulces
(postre con forma de oreja).
Del amor por la tierra y de la necesidad (no se puede
olvidar la difi cultad de vivir rodeados de mar) han hecho
virtud, y la agricultura y la ganadería siempre han sido
una fuente de subsistencia. El desarrollo de sus pro-
ductos está cada vez más consolidado, creando mar-
cas muy valiosas gastronómicamente hablando. Como
muestra, sus numerosas y curiosas denominaciones
de origen: de Mallorca, la ensaimada, la almendra, el
aceite, la aceitunas, el palo (bebida para aperitivo), la
sobrasada y los vinos de Binissalem y de Pla i Llevant;
de Menorca, el gin, el queso y los vinos de la Tierra Isla,
y de Ibiza, el licor de hierbas ibicencas y el vino de La
Tierra. Delicias para todos los gustos.
COCINA DE AUTOR
Las Islas Baleares están bañadas por el Mediterráneo,
una fuente inagotable de pescado en todas sus varie-
dades con el que se crean exquisitos platos. Más de
60 variedades autóctonas para elaborar sopas, caldos,
calderetas, arroces, cocas, empanadas de pescado... Si
a esto se añade la cocina de caza y el resto de animales
(cordero, cerdo, ternera) los manjares son innumera-
bles: escaldums (pavo con albóndigas y salsa de almen-Arriba, playa de Sa Calobra. Sobre estas l�neas, restaurante Rac� d’es Teix.
LAS BALEARES HAN SABIDO SOBREVIVIR AL
TURISMO MÁS IRRACIONAL
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EXTREMADURA
Valldemossa se asoma sobre un emplazamiento elevado, en el valle de la Sierra de Tramuntana.
dras), capó a la rei (capón guisado con frutos secos),
porcella (cochinillo), estofados, empanadas, embuti-
dos... Todo aderezado con una gran variedad de pro-
ductos hortícolas. Una cocina con personalidad.
Sin embargo, el reconocimiento internacional con las
estrellas Michelin sólo ha llegado hasta Mallorca y For-
mentera. En Mallorca, los galardones se los llevan Es
Fum, en Costa d’en Blanes; Es Molí d’en Bou, en Sa
Coma; Es Racó d’es Teix, en Deià; Jardín, en Puerto
de Alcúdia; Zaranda, en Es Capdellà; Andreu Genes-
tra, en Capdepera, y Simply Fosh, en Palma. En For-
mentera, Can Dani es el más sobresaliente, con la chef
Ana Jiménez al frente. Eso sí, Menorca e Ibiza también
tienen restaurantes para deleitar el paladar, como Sa
Pedrera d’Es Pujol, Ses Forquilles o S’Espigó, en Me-
norca, y Edén, Atzaró, Sa Capella o Sa Brisa Gastro
Bar, en Ibiza.
Mención especial para el restaurante Sublimotion (Ibi-
za), del chef Paco Roncero (dos estrellas Michelin).
Este verano fusiona tecnología, arte y gastronomía, y
los comensales pueden probar una experiencia “única”
con ayuda de unas gafas de realidad aumentada. Según
el propio Roncero, “esto no es un restaurante al uso y
no creo que los restaurantes sean así en veinte años”.
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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICOLA SIERRA DE
TRAMUNTANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD, DESEMBOCA EN
RECOLETAS CALAS
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BALEARES
Sublimotion logró en 2014 el galardón a la Mejor Inno-
vación F&B en los Worldwide Hospitality Awards.
En cada pueblo y ciudad las huellas del pasado son tes-
tigos de una cultura y un patrimonio ancestral. La cate-
dral de Palma representa un símbolo para la capital de
Mallorca y el bastión de un precioso casco antiguo con
pequeñas y empedradas calles, casas con patios inte-
riores abiertos al público (algunos del siglo XIII), jardines
medievales como el S’Hort del Rei, palacios como el
Episcopal y la Almudaina, y paseos tipo la Dalt Murada
(Muralla Alta) que delimita la parte antigua y la con-
temporánea. Saliendo del recorrido por la historia, dos
museos marcan la pauta: la Fundación Miró, con cerca
de 6.000 obras del artista, y Es Baluard, referencia del
arte más vanguardista. Y antes de llegar hasta la playa
de la ciudad, la visita obligada es Bellver, uno de los dos
castillos europeos con planta circular, construido entre
los años 1300 y 1311, y que domina toda la Bahía.
UN VIAJE SORPRENDENTE
Palma también es el inicio de un viaje sorprendente.
Desde aquí, a unos pocos kilómetros, comienza la Sie-
rra de Tramuntana, declarada Patrimonio de la Huma-
nidad por la Unesco en 2011. Atraviesa los maravillosos
pueblos de Andratx, Calviá, Estellençs, Banyalbufar,
Valldemossa, Deià, Sóller, Pollença y Puerto de Po-
llença, entre otros, y cada uno de los 18 municipios que
componen sus 90 kilómetros de largo y 15 kilómetros
de ancho combinan tradición, cultura, identidad y pa-
rajes de insultante belleza. Además, muchos de ellos
esconden pequeñas calas entre los acantilados alejados
de las multitudes turísticas. La Serra también se recorre
En la otra p�gina, Cabo de Formentor (Mallorca). A la derecha, restaurante Sublimotion; ostra preparada en el restaurante Zaranda, y Macarena de Castro, chef del restaurante Jardin.
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MUNDO GASTRONÓMICO
a pie, a través de los 167 kilómetros señalizados y de la
red de refugios del Consell de Mallorca.
Encontrar playas paradisíacas es relativamente sen-
cillo. Sólo hay que coger un coche y perderse por sus
carreteras. Las mejores están al otro lado de la Serra
de Tramuntana: Es Trenc y Ses Covetes en el sur, y
Cala Mondragó, Cala Figuera, Cales de Mallorca, Cala
Marçal y Cala Mendia, en el Este. Siempre siguiendo
dirección hacia una de los extremos más cercanos a
Menorca y que destaca por los pueblos de Artà, Son
Servera y Capdepera; por las calas Mesquida y Agulla,
y por los faros de Es Freus y Farrutx.
EL REFUGIO MENORQUÍN
Menorca es la que mejor ha sabido contener el turismo
exacerbado que se ha dado en determinadas zonas de
Mallorca e Ibiza. Además, sus reducidas dimensiones
no han permitido una urbanización masiva. Conser-
van rutas tan singulares como el Camí de Cavalls, un
sendero ancestral de 185 kilómetros que da la vuelta
a la isla. Una manera diferente de descubrir su litoral
a pie, a bicicleta o a caballo, como su propio nombre
indica. Naturaleza en estado puro. De hecho, Menorca
fue declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco en
1993.
Un lugar ideal para vacaciones en familia, pero también
para aventureros que quieran descubrir calas de difícil
acceso, algunas de ellas vírgenes y sin apenas visitantes,
incluso en el mes de agosto. Entre estos pequeños pa-
raísos se encuentran Cala Macarelleta, Cala Sa Torreta,
Cala Escull de Pregonda y Cala Pilar. Imprescindible vi-
sitar la Cova d’en Xoroi, un lugar mágico y espectacular.
La carretera que atraviesa desde Mahón (capital en la
que la vida transcurre alrededor del puerto) hasta Ciu-
tadella (antiguo epicentro menorquín con numerosos
testimonios de la historia feudal y tradicionalismo me-
dieval) cruza municipios con mucho encanto, como
Alaior (conocido por la maestría de sus pasteleros),
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EXTREMADURA
ENCONTRAR PLAYAS PARADISÍACAS ES BASTANTE SENCILLO
Ferreries (meca por excelencia del calzado artesano),
Es Mercadal (corazón de la isla a los pies del Monte
Toro, el punto más alto de Menorca con 358 metros),
Es Castell (con infl uencia de la dominación británica),
Sant Lluís (fundada en honor del monarca francés Luis
XV) y Es Migjorn Gran (cuna del folclore y las tradicio-
nes menorquinas).
IBIZA MONUMENTAL
A simple vista, Ibiza es el centro neurálgico del ocio.
Desde los años setenta, años de paz y amor libre, hasta
nuestros días, ha sido la referencia de noches inolvi-
dables. Pero existe una Ibiza de día, monumental, que
muestra un legado histórico impresionante. Así, en la
capital del mismo nombre se erigen las murallas rena-
centistas de Dalt Vila, declaradas Patrimonio de la Hu-
manidad en 1999, o la Catedral, el castillo que domina
la ciudad y la más importante necrópolis púnica del
Mediterráneo. Construcciones que han sido testigos
del paso de las civilizaciones fenicia, romana y árabe.
Seg�n las agujas del reloj, Ciutadella, puerto de Fornells, Cova d’en Xoroi y Cam� de Cavalls, en Menorca.
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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICO
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BALEARES
Otro de los municipios destacados es Sant Antoni de
Portmany, en donde se encuentran la cueva de Ses
Fontanellas, la capilla de Santa Agnès, a dos kilóme-
tros del pueblo, y el Aquarium de Cap Blanc. Ade-
más, en Sant Antoni hay numerosas playas de aguas
límpidas como Cala Gració, Cala Gracioneta o Caló
des Moro. Para lugares emblemáticos con fi na arena
blanca, los de Santa Eulària des Riu: Es Figueral, Cala
Boix, Cala Llenya, Cala Martina, Es Canar... Una lo-
calidad coronada por el Puig de Missa, con su iglesia
fortifi cada y casas encaladas.
Más hacia el norte, Sant Joan de Labritja es ideal
para admirar los paisajes de la isla, con extensos
bosques vírgenes. Sant Joan, Sant Miquel, Sant Vi-
cent y Sant Llorenç componen este municipio que
guarda a buen recaudo la Ibiza más rural. Por último,
Sant Josep de sa Talaia cuenta con rutas muy atrac-
tivas en plena naturaleza y con torres defensivas
situadas en enclaves mágicos como la del Pirata en
Cala d’Hort, la de En Rovira en Platges de Comte
o la de Es Carregador, cerca de Ses Salines.
CRISTALINA FORMENTERA
Tampoco es de extrañar que la playa de Ses Illetes, en
Formentera, haya sido elegida entre las cinco mejo-
res del mundo. La más pequeña de las Baleares es un
pequeño islote de escasos 20 kilómetros de longitud
que guarda con esmero sus aguas cristalinas, su mar
de colores únicos y su arena casi de talco: Mig jorn,
Cala Saona, S’alga (Espalmador), Es Caló, Caló des
Mort, Sa Roqueta o la propia Ses Illetes son un claro
ejemplo de una estampa verdaderamente idílica.
En la otra p�gina, casco antiguo de Ibiza (Dalt Vila). Sobre estas l�neas, arriba, playa de Aguas Blancas y t�pica calle ibicenca. Abajo, vista de Formentera desde El Mirador.
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DIFICULTAD:baja
TIEMPO:25 minutos
SERVIR:caliente
BALEARES
APERITIVO
Huevos Sóller INGREDIENTES1 PUERRO • 1 ZANAHORIA • 50 G DE GUISANTES • 125 ML CALDO DE VERDURAS • 4 HUEVOS DE CODORNIZ • 1 RODAJA DE SOBRASADA • ACEITE DE OLIVA, SAL
ELABORACIÓNTrocear las verduras y rehogarlas en una
cazuela con un poco de aceite 5 minu-
tos; añadir el caldo y dejar cocer hasta
que estén tiernas. Triturar o pasar por
el pasapuré para tener una salsa fi na.
Reservar caliente.
Freír la sobrasada desmenuzada, retirar y
en el mismo aceite freír los huevos.
Colocar unas líneas de salsa en la base
del plato, luego los huevos y esparcir la
sobrasada.
CORTAR ALREDEDOR
DE LOS HUEVOS CON CUCHILLO DE
SIERRA PARA QUE AL CASCARLOS NO
SE ROMPA EL INTERIOR
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ALPES
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TEMPORADA ALTA
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DEJAR MACERAR
TODO MEDIA HORA ANTES
DE SERVIR
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:25 minutos
SERVIR:fresco
BALEARES
PRIMERO
Ensalada payesa de FormenteraINGREDIENTES500 G DE PATATAS • 1 CEBOLLETA • 2 TOMATES • 1 PIMIENTO VERDE • PIMIENTO ROJO ASADOPAN DE CAMPO (MEJOR DEL DÍA ANTERIOR) • PESCADO SECO DE FORMENTERA EN ACEITE DE OLIVA (O UTILIZAR CUALQUIER PESCADO EN SALAZÓN COMO BACALAO, ANCHOAS, ETC)• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, VINAGRE, SAL DE FORMENTERA
ELABORACIÓNHervir las patatas hasta que estén tiernas;
dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas.
Cortar en daditos el pimiento verde.
Cortar los tomates en mitades.
Cortar el pan en dados, embadurnarlos
con la vinagreta y dejarlos unos 10 minu-
tos. Cortar la cebolleta en tiras fi nas.
Emplatar y añadir el pescado seco.
Acabar con un buen chorro de aceite de
oliva y un poco de pimienta.
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PRINCIPAL
Atún a la ibicenca INGREDIENTES1 CEBOLLA •1 ZANAHORIA •4 TOMATES •2 PIMIENTOS VERDES LARGOS •4 RODAJAS DE ATÚN FRESCO •100 ML DE VINO BLANCO SECO •EL ZUMO DE UN LIMÓN •30 G DE PIÑONES •20 G DE UVAS PASA •SAL, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA, PIMENTÓN DULCE
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:25 minutos
SERVIR:caliente
ELABORACIÓNCortar las verduras y saltear 5 minutos
con un poco de aceite y sal. Añadir el
atún, condimentar con unas pizcas de sal
y cocer 4 minutos, luego darle la vuelta
y cocer otros 4 minutos más. Añadir el
pimentón, pimienta, vino blanco, zumo
de limón y pasas. Dejar 2-3 minutos más
y retirar. Servir y esparcir por encima los
piñones tostados.
NO COCER EL ATÚN A
TEMPERATURA MUY ALTA PARA
QUE NO QUEDE SECO
BALEARES
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SDSADASDALPES
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TEMPORADA ALTA
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DIFICULTAD:media
TIEMPO:1 hora
SERVIR :frío
BALEARES
POSTRE
Souflé menorquín INGREDIENTESPARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA: 2 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS) • 80 G DE ALMENDRA MOLIDA • 80 G DE AZÚCAR1 PIZCA DE SAL • RALLADURA DE LIMÓN • MEDIO VASO DE LICOR AMARETTO PARA EL MERENGUE:13 CLARA • 50 G DE AZÚCAR • 50 G DE AZÚCAR GLAS • 1 PIZCA DE SAL • UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN O DE VINAGRE • 400 G DE HELADO DE VAINILLA
ELABORACIÓNCalentar el horno a 180ºC.
Para el bizcocho de almendra: montar
las claras con la pizca de sal a punto de
nieve fi rme.
Batir las yemas con el azúcar hasta que
crezcan en volumen y cambien el color a
blanco. Añadir la piel de limón y la almen-
dra molida; mezclar bien e incorporar
suavemente las claras a nieve.
Verter en un molde cuadrado o rectan-
gular (nuestro molde es de 24 x7 x5 cm
de alto).
Llevar al horno y cocer 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar por completo.
Una vez frío, sin quitar el bizcocho del
molde, pincelarlo con el licor y cubrir con
el helado hasta arriba; llevar de inmediato
al congelador.
Para hacer el merengue ir batiendo las
claras con una pizca de sal, cuando estén
en punto de nieve fl ojo ir añadiendo
de a poco el azúcar, cuando esté todo
incorporado agregar unas gotas de limón
o de vinagre para que quede brillante.
Incorporar el azúcar glas de a poco y
mezclando con espátula. Poner en manga
de pastelería.
Retirar el postre del congelador, desmol-
dar con cuidado y decorar la superfi cie
con el merengue. Justo al momento de
servir, dorar la superfi cie con soplete.
SACAR EL HELADO
DEL CONGELADOR UN RATO ANTES PARA QUE SE ABLANDE Y
SEA MÁS FÁCIL HACER LA CAPA
CENTRAL
DELICATESSENTemporada alta
32
TEMPORADA ALTA
Mediterráneo en conservaDel mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja Conservas La Receta, una empresa almeriense que recoge lo mejor del Mediterráneo, lo envasa sin conservantes ni aditivos, y lo lleva a cada casa manteniendo todo su sabor.
Texto: Lucas SalazarFoto: Becky Lawton
la provincia de Almería tiene una
rica despensa, con grandes re-
cursos tantos pesqueros como
agrícolas. Cuenta con sol y mar,
con sabores de siempre que
recuerdan a cocinas de antaño. Dieta
mediterránea en estado puro que Con-
servas La Receta envasa artesanalmente
en botes de cristal desde hace más de
dos años.
Pulpo recién pescado que se compra en
la lonja de Almería, tomates raf, almendra
marcona, ajo, especias como clavo o cúr-
cuma, aceite de oliva virgen extra… pro-
ductos naturales procedentes de campos
y caladeros de la provincia a los que no
se les añade ningún tipo de conservante
ni aditivo, y que son tratados con mimo
hasta convertirse en platos preparados y
semipreparados en conserva.
La elaboración artesanal y el llenado
manual de cada bote se combinan con
una tecnología que consigue que los
productos mantengan su calidad, sabor
y propiedades nutricionales hasta cinco
años, gracias a un proceso de conserva-
ción a base de vapor de agua y un escru-
puloso control de producción.
Pese a la juventud del proyecto, Conser-
vas La Receta ya se trazó como idea hace
unos diez años en la mente de tres her-
manos almerienses. La idea salió al merca-
do con tan solo dos productos, y que hoy
cuenta con unas diez referencias entre
conservas del mar y condimentos. Entre
ellas, por ejemplo, suaves caracolas de mar
o pulpo al ajillo, dos productos listos para
consumir que también se pueden emplear
combinados en otras recetas como arro-
ces, pastas o ensaladas. Ambos, disponi-
bles en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés, como también una todoterreno
salsa de almendras, perfecta tanto para
pescados como para carnes, o un sofrito
de tomate raf que sirve como base de un
gran número de guisos, y facilita enorme-
mente la preparación de la paella y otros
platos de arroz, fi deuá o gurullos.
Una alternativa sana, equilibrada y na-
tural adaptada a los tiempos de hoy en
los que la alimentación y la cocina se ven
apurados por las prisas. Una alternati-
va que podrá encontrar en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
33
XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
En el Club del Gourmet
en El Corte Inglés
puede encontrar una
amplia variedad de
productos de Conservas
La Receta.
34
TEMPORADA ALTA
35
JUAN RANAS
Un tomate frito con el sabor de antaño
En su búsqueda por recuperar los sabores perdidos, el restaurante Juanranas encontró una antigua semilla de tomate, pura y embria-gadora. De esa simiente nacen los frutos con los que elaboran una salsa de tomate frito como la que hacían nuestras abuelas.
Texto: Julio Antón
situado en Sierra Nevada. A partir de ellas,
nacieron tomateras como las de toda la vida,
que embriagan al que pasea entre ellas gra-
cias a su aroma persistente e irresistible.
Los tomates nacidos de esas plantas llega-
ron a la cocina de Juan Ranas y enamoraron
desde el primer momento tanto a cocineros
como a comensales. A partir de ellos, en el
restaurante se hicieron distintas elabora-
ciones y, entre ellas, una salsa de tomate
frito de sabor casero y tradicional. Una vez
lograda una receta de tanta calidad, nació la
idea de comercializar y distribuir este manjar
para ofrecerlo fuera de las paredes del res-
taurante. En Juan Ranas querían compartir
hay sabores que remiten
a la infancia, a una época
feliz, a un guiso casero
haciendo chup chup en
la cocina, a los platos in-
olvidables de nuestras abuelas… Desgracia-
damente, en nuestros días, cada vez son más
difíciles de encontrar. Esa búsqueda de sa-
bores casi perdidos fue la que emprendieron
en Juan Ranas, un restaurante situado frente
a la Alhambra de Granada, en el bonito ba-
rrio del Albaicín.
Buscaban semillas de tomate puras para
cultivar en su propio huerto y, de la mano de
un amigo, las hallaron en un pequeño pueblo
el resultado de una larga búsqueda en pos del
tomate de toda la vida, aromático y sabroso
con el mayor número de personas posible.
El tomate frito Juan Ranas, que se puede
encontrar en el Club del Gourmet en El
Corte Inglés, está elaborado con ingredien-
tes totalmente naturales y no contiene nin-
gún tipo de producto químico. Además, está
hecho inspirado en las recetas tradicionales.
Es la historia, con fi nal feliz, de la recupera-
ción de sabores que no se pueden perder.
Este tomate frito es un regalo que en Juan
Ranas quieren compartir con todos aquellos
que, cuando llega el verano, se emocionan
paladeando un tomate en su punto óptimo.
36
TEMPORADA ALTA
Cristales del MediterráneoLa naturaleza, el mar, la brisa y el sol hacen posible la sal más pura y valiosa del mundo. Cristales en forma de flores como la Flor de Sal d’ Es Trenc, producida al sureste de la isla de Mallorca. Natural y mediterránea.
Texto: Sofía de la Torre
conseguir que una fi na
capa de sal rica en mi-
nerales cristalice sobre
el agua,y se convierta en
punto de partida de uno
de los productos gourmet más valorados y
versátiles que existen, no es sencilla tarea.
Solo la naturaleza puede premiar con sol, y
los puntos justos de viento y humedad, para
que este fenómeno suceda. Ese es el privi-
legio de las mallorquinas salinas d’Es Trenc.
Allí se cosecha desde 2003 la Flor de Sal
d’ Es Trenc, sal pura, de la que nada se ex-
trae y a la que nada se añade. Cristales en
forma de fl ores que forman un velo sobre
el agua, recogidos delicadamente antes del
anochecer con rastrillo y secados lenta-
mente bajo el sol.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una
amplia variedad de la Flor de Sal d’Es Trenc.
37
Una sal que, además de especial, es más
saludable que la sal común por su menor
contenido en cloruro sódico, su generosi-
dad en potasio y calcio, sus 80 minerales
y oligoelementos. Cuenta con una canti-
dad de entre 16 y 20 veces más elevada en
magnesio, gran potenciador de sabor, que
hace que baste con una pequeña cantidad
de fl or de sal para condimentar un plato.
A partir de 2004, Flor de Sal d’ Es Trenc
desarrolló además una colección de sales
aromatizadas, pensadas para enriquecer
recetas con nuevos toques de especias,
fl ores y hierbas. En el Club del Gourmet
en El Corte Inglés es posible encontrar,
junto a la fl or de sal natural, las variedades
Mediterránea, Hibiscus, Sri Lanka y Olivas.
La primera lleva hierbas mediterráneas
como romero, mejorana, tomillo y oréga-
no, secadas al aire y al sol de Mallorca, y
pensadas para ensaladas, pescado y carne.
La segunda lleva el exótico aroma y el in-
tenso color de las fl ores del hibiscus, buen
complemento para platos de caza, hígado
de pato, queso de cabra fresco, pescados y
ensaladas de espinacas o rúcula. La tercera
es una equilibrada mezcla de diez especias
como cúrcuma, cayena, canela o clavo,
de recuerdos orientales y fondo picante,
pensada para platos de cocina asiática,
pollo a la parrilla o arroces. Y la última lleva
olivas negras tostadas de la variedad Kala-
mata, que ensalza carnes y especialidades
de cocina mediterránea como ensalada de
tomate y mozzarella o pa amb oli.
FLOR DE SAL D’ES TRENC
38
TEMPORADA ALTA
Lo natural es Do BemNaturales, pero también saludables y divertidas. Así son las bebidas de Do Bem, una empresa de origen brasileño nacida en el año 2009 que vuelve a la carga con dos nuevas y refrescantes referencias: Limonada y Vem Meu Bronze.
Texto: Juan SeñorFoto: Becky Lawton colocar la tecnología al
servicio de la naturaleza
y el cuerpo es lo que se
propuso esta marca de
bebidas brasileña que,
con grandes dosis de humor, ha consegui-
do conectar con el público más joven. Su
promotor, Marcos Leta, colgó la corbata
y viajó por el mundo en busca de posibili-
dades industriales que le permitieran crear
y ofrecer una bebida que supiera a recién
exprimida, que no necesitara de aditivos,
que fuera natural.
Ahora llegan al Club del Gourmet en El
Corte Inglés dos novedades igual de ori-
ginales y refrescantes: Limonada y Vem
Meu Bronze.
La Limonada de Do Bem es una bebida
que, como ellos mismos cuentan, no lleva
“colorantes, conservantes ni otros nombres
raros”. Solo azúcar, agua y zumo de limón.
Un trago fresco que transporta a momen-
tos de la infancia.
Por su parte, Vem Meu Bronze es el primer
zumo rosa envasado del mercado, tan salu-
dable como los archiconocidos zumos ver-
des. Atractivo color que se consigue gracias
a las naranjas, zanahorias y remolachas con
las que está elaborado. Zumos y pulpas di-
rectas de la fruta que, en este caso, no lleva
agua ni azúcar añadido. Tampoco coloran-
tes ni conservantes. Lo que sí contiene es
una gran cantidad de beta-caroteno, pre-
sente de forma natural en sus ingredientes.
Precursor de la vitamina A y gran antioxi-
dante, ayuda, entre otras cosas, a acelerar y
mantener el bronceado, así como a prote-
ger la piel de los rayos nocivos del sol.
Vem Meu Bronze y Limonada Do
Bem est�n presentes en el Club
del Gourmet en El Corte Inglés.
39
XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKEVEM MEU BRONZE, ZUMOS
Y PULPAS EXTRAÍDOS DIRECTAMENTE
DE LA FRUTA
40
TEMPORADA ALTA
Por amor al caféLo que empezó siendo un café con tienda de acce-sorios y venta al por menor de café tostado es hoy un referente dentro de la cultura del café colom-biano. Amor Perfecto, una experiencia sensorial única a la altura de los más exigentes.
Texto: Rodolfo Benito
El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes
las variantes del café Amor Perfecto, molido y en grano.
el día en que Luis Fer-
nando Vélez decidió
poner a rodar toda la
maquinaria para con-
seguir abrir su propia
tostadora, algo importante cambió en el
mercado del café en Colombia. La Fe-
deración de Cafeteros aún no autoriza-
ba pequeños tostadores, pero acabó por
demostrar la importancia de esta fi gura,
en un mercado en el que restaurantes y
cafés buscaban incansables materia pri-
ma de calidad y bien tostada. Así nace
Amor Perfecto.
Pioneros y apasionados por la excelencia,
son todo un referente de alcance inter-
nacional con varios reconocimientos en
su haber. Seleccionan los mejores cafés
cultivados en origen, por regiones y sin
mezclas, donde también son tostados.
100% arábigo –caracterizado por tener
más acidez, cuerpo medio y un aroma
afrutado– nunca por debajo de 85 pun-
tos en la escala de la SCAA (protocolo de
la Speciality Coff ee Association of Ame-
rica). Café que se puede encontrar en
41
AMOR PERFECTO
el Club del Gourmet en El Corte Inglés,
tanto en versión molida como en grano,
esta última más fresca y, por tanto, de
mayor aroma.
El café de Amor Perfecto es dulce, de
notas frutales y cítricas, que también se
perciben en el aroma junto a los frutos
rojos y el chocolate. De cuerpo medio y
cremoso, su dulzura es a panela y miel, y
cuenta con un sabor residual de choco-
late y caramelo. Una riqueza de matices
que sirve como anuncio de una experien-
cia sensorial a la altura de los paladares
más cafeteros.
Además de la cuidada selección, la tec-
nología de vanguardia es otro de los
compromisos de esta casa, al igual que la
preocupación por el impacto medioam-
biental. Su maquinaria no solo supone un
importante ahorro de energía sino que
también elimina las emisiones resultan-
tes del proceso. Sumado a una labor de
reforestación llevada a cabo en la reserva
biológica del Encenillo de Guasca (Cun-
dinamarca, Colombia) hace que se trate
de una marca certifi cada como “Carbono
Cero” por la Fundación Natura.
Amor Perfecto, encuentre siempre el lugar y el momento �ntimo para disfrutarlo.
42
TEMPORADA ALTA
Deliciosas y sin glutenUna familia de galletas ecológicas de origen belga que llega para demostrar que los productos sin gluten no tienen por qué ser aburridos. Generous sorprende tanto por su sabor como por su original ‘packaging’.
Texto: Rosa del Toro cada una de las galletas
de Generous nace, por
encima de todo, con el
deseo de ofrecer el me-
jor de los productos. Un
producto gourmet, sin gluten y ecológico.
Un producto que demuestre, a cualquier
paladar incrédulo, que un bocado dulce
apto para celíacos puede ser tan original
como delicioso.
Con este propósito arrancó en 2013 esta
fi rma de origen belga que combina la larga
tradición de los maestros galleteros con el
compromiso de la producción ecológica.
La mayoría de sus proveedores son arte-
sanos de la región comprometidos con el
respeto a la tierra; y todas sus galletas ar-
tesanales, hechas a mano, con ingredien-
tes como cremosa mantequilla, huevos
frescos, azúcar selecto o harina.
Generous, diferentes variedades presentadas por divertidos y
golosos personajes que puede encontrar en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
GENEROUS
Eso sí, no es una harina cualquiera: harina
de trigo sarraceno o alforfón, el rey de la
proteína vegetal y muy rico en aminoá-
cidos esenciales. Es considerado popu-
larmente un cereal, pero realmente no lo
es, aunque posee características simila-
res. No pertenece a la familia de las gra-
míneas sino a las poligonáceas, y ofrece
mayor calidad gastronómica que la ex-
tendida harina de maíz, estando también
libre de gluten.
El esfuerzo de Generous por ofrecer unas
galletas de primera se equipara al que de-
dica en buscar originales sabores y recetas
que sorprendan. Su gama es completa:
desde galletas de mantequilla y limón, de
mantequilla a la vainilla o con pepitas de
chocolate, de chocolate con avellanas y
fl or de sal y la típica galleta belga specu-
loos a base de especias como canela, nuez
moscada o cardamomo.
Con originales nombres como Céline Ci-
tron o Charlotte Chocolat, las diferentes
variedades vienen presentadas por diver-
tidos y golosos personajes, ilustrados so-
bre un paquete de 125 gramos, cuidado
en diseño tanto como la propia elabo-
ración de los caprichos dulces que lleva
dentro y que podrá encontrar en el Club
del Gourmet en El Corte Inglés.
LAS GALLETAS GENEROUS SON PERFECTAS PARA
UN CAFÉ A MEDIA TARDE
44
TEMPORADA ALTA
Mövenpick, helada pasión Más de 50 años de experiencia hacen de Mövenpick una de las mayores referencias internacionales en materia de helados. Un placer gastronómico natural, elaborado con los mejores ingredientes y marcado por la perfección suiza.
Texto: Rosa del Toroen 1948, abrió sus puer-
tas un restaurante de
nombre Mövenpick en
Zúrich (Suiza). Poste-
riormente se converti-
ría en una cadena de restaurantes, y vería
diversifi cado su negocio con la apertura
de hoteles. En los años 60 los chefs de
estos establecimientos comenzaron a
elaborar helados en sus cocinas, un he-
cho que marcaría un nuevo rumbo para
la marca. Estos breves apuntes crono-
lógicos son necesarios para comprender
el origen restaurador y gastronómico de
la colección de helados Mövenpick. Un
origen marcado por la pasión y el buen
hacer, y que ha dado lugar a una de las
mejores fi rmas en materia helada.
Son elaborados con ingredientes cui-
dadosamente seleccionados, naturales,
a los que no se añaden aditivos artifi cia-
les, ni aromas ni colores. Principalmente,
nata fresca de Suiza enriquecida con puré
de frutas, cuyo resultado es una textura
cremosa y lisa, que presenta una personal
ondulación y unas inclusiones de sorpren-
dente contraste al paladar. Son helados
concebidos por chefs y también pensando
en chefs, en las necesidades y exigencias
que demanda una cocina: alta calidad,
MÖVENPICK
consistencia, ligereza y posibilidad de ma-
nipulación a bajas temperaturas.
Cuentan con diferentes gamas y un mon-
tón de sabores, como la colección Délices
de Fruit (Limón y lima, Fruta de la pasión y
mango y Fresa y frambuesa), a la que hay
que añadir un espectacular y fresco helado
de mandarina y naranja, disponible desde
ahora también en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés. Se trata de un sorbete
elaborado con mandarinas seleccionadas
de Sicilia y jugosas naranjas. Aromático, in-
tenso y vivo, un helado sorprendentemen-
te cremoso que viaja del dulce al amargo.
También están disponibles los clásicos de
Chocolate, Sirope con nuez, Fresa...
La mayoría de los helados se elaboran en la
fábrica de Rorschach (Suiza) desde don-
de parten a más de 30 países. Su calidad,
sus sabores reconocibles y naturalidad
son apreciados en medio mundo, no solo
por el puro placer de un buen helado, sino
también por sus altas dosis de originalidad
gastronómica.
LA VARIEDAD NARANJA-MANDARINA ES
AROMÁTICA, INTENSA Y VIVA, UN HELADO
SORPRENDENTEMENTE CREMOSO QUE VIAJA
DEL DULCE AL AMARGO
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés
nuestros clientes pueden encontrar una am-
plia variedad de helados Mövenpick.
46
TEMPORADA ALTA
Aire fresco en el refrescoSostenibles, locales y naturales. Así son los refrescos de Lemon Factory, una iniciativa que nació bajo el brazo de Pep Lemon, una limonada que representa valores como solidaridad, colaboración y producto 100% mallorquín.
Texto: Rodolfo Benito
tres inquietas mentes –Carme
Verdaguer, Tomeu Riutord y
Christoph Hafner– repararon
un día en todos aquellos limo-
nes que quedaban como exce-
dente abandonados a su suerte sobre la
tierra de Mallorca. Un excedente que no
se aprovechaba pero que, sin embargo,
tenía mucho de aprovechable.
Con la idea de crear un proyecto local y
sostenible, que diera salida a todo ese ex-
tra agrario mallorquín, hace poco más de
un año nació Pep Lemon. Se trata de un
refresco natural, ácido, de aroma y sabor
genuinos, alejado de los estándares de
grandes marcas comerciales de alcance
internacional. Los limones se pelan, ex-
primen y trituran a mano, con una nece-
saria pasteurización fi nal para garantizar la
conservación de la bebida, pero dentro de
un proceso apenas invasivo. Perfecto para
tomar solo, bien frío, o como compañero
de destilados como la ginebra, por ejem-
plo, con quien se entiende muy bien.
Un refresco que, además, dinamiza la acti-
vidad de la isla y que se elabora de manera
colaborativa. Agroilla cede los limones;
Amadip.esment, fundación que trabaja
con personas discapacitadas, se encarga
de la extracción del concentrado, y Car-
bónicas La Paduana, única embotelladora
independiente que queda en Mallorca,
remata el trabajo. Colaboración y una
pequeña inversión económica que se ha
traducido en una marca de calado en la isla
balear y que ya tiene en marcha nuevos
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés
podr� disfrutar de Pep Cola y Pep Lemon.
47
XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
PEP LEMON Y PEP COLA, DOS REFRESCOS
NATURALES, Y DE AROMA Y SABOR
GENUINOS
productos, como la Pep Cola, a base de
ingredientes mediterráneos como la alga-
rroba o el romero.
Saludable, kilómetro cero y compro-
metida. Pero también atrevida, actual y
rompedora, Pep Lemmon y Cola tienen
un diseño divertido y retro que tampoco
pasa desapercibido. Su nostálgico tapón,
que bien podría parecer una apuesta
marketiniana, responde sin embargo a
la pura necesidad. A la realidad de una
maquinaria existente que hay que apro-
vechar, al igual que aquellos limones que
se echaban a perder.
Ambos refrescos puede encontrarlos en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
El dise�o de Pep Lemon es divertido y de aspecto retro, que no pasa desapercibido.
DELICATESSENDelicatessen
50
DELICATESSEN
El cristal de la vidaRecogida de forma exclusiva en el parque natural de Ses Salines, Sal de Ibiza es un producto totalmente natural y que contiene más de 80 elementos de vital importan-cia para nuestro cuerpo. De sabor exquisito, probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal.
Texto: Alicia CabreraFoto: Becky Lawtonmar, sol y viento.
Estos son los úni-
cos ingredientes
de Sal de Ibiza,
una sal marina de muy alta calidad que se
produce de manera totalmente natural en la
isla balear.
La fl or de sal, de color blanco tirando a
rosa pálido, tiene un sabor aromático y su-
til. Contiene 80 minerales esenciales y
oligoelementos benefi ciosos para nuestro
organismo, como el magnesio, el yodo, el
selenio y el fl úor, entre otros. Cuando uno
de sus cristales se deshace en la boca es
cuando recordamos cómo debe de saber la
sal realmente.
Sal de Ibiza no incorpora ni aditivos ni con-
servantes y se produce de la misma manera
que hace 2.700 años, cuando los cartagine-
ses conquistaron la isla y comenzaron a ex-
traer aquella. A partir del siglo XIII, se empe-
zaron a utilizar en las salinas nuevas técnicas
que aumentaron enormemente la cantidad
y la calidad de la sal extraída. En esa época
se vendían alrededor de 25.000 toneladas
de sal de Ibiza. Recordar que, en aquel perio-
do, este producto era de crucial importancia
pues, hasta la llegada del frigorífi co, la sal era
prácticamente el único elemento existente
para conservar los alimentos.
Gracias a su sal, Ibiza se convirtió en un
socio importante de las grandes potencias
51
SAL DE IBIZA
52
DELICATESSEN
medievales, como Génova, Florencia y Ve-
necia. Tras la Guerra de Sucesión española,
en 1715, las salinas pasaron a estar dirigidas
por la corona que las vendió, por un millón
de pesetas, a dos empresarios mallorquines.
En 1878 éstos fundaron la “Fábrica de la Sal
de Ibiza” y realizaron una gran inversión para
reformar y modernizar las salinas. En 1888,
la producción ya era de 50.000 toneladas,
una cifra que, en la actualidad, también sería
considerada un éxito.
La importancia de Sal de Ibiza se mantiene
hoy gracias a un proceso de elaboración que
se ha mantenido fi el a la tradición. La sal se
extrae de la zona protegida del parque na-
tural de Ses Salines, utilizando métodos an-
cestrales. Es la unión entre esa tradición, el
sol, el mar y el viento la que da forma a este
regalo de la naturaleza: una sal marina que no
sufre alteración alguna desde que se cosecha
de manera manual hasta que llega a la boca.
En el club del gourmet en El Corte Inglés
podrá encontrar la Flor de Sal, la más pura,
de muy alta calidad y que no se somete a
ningún proceso de refi namiento.Otro pro-
ducto muy especial son las patatas chips Sal
de Ibiza. Los ingredientes son sencillos: pa-
tatas de primera calidad, aceite de girasol y
un toque de Flor de Sal de Ibiza. Un aperitivo
perfecto, que cuenta con la calidad y la ga-
rantía de Sal de Ibiza.
Mucho antes de que el turismo llegara a la
isla, la Sal de Ibiza ya podía ser considerada
como su mayor embajadora en el mundo.
El objetivo de Sal de Ibiza es continuar con
esta misión para que las nuevas genera-
ciones valoren y aprecien este producto
único tal y cómo hicieron sus antepasados.
Todo un emblema de la isla y un disfrute
para el paladar.
En el Club del Gourmet
en El Corte Inglés puede
encontrar el Tarro de
cer�mica con cucharita
blanca y la Bolsa de papel
para el rellenado con
ventanilla de Sal de Ibiza.
También las patatas Chips
elaboradas con un toque
de Flor de Sal de Ibiza.
Sal de ibiza se recoge exclusivamente en la
Reserva Natural del parque natural de Ses
Salines, en Ibiza. No contiene ning�n tipo de
aditivos ni conservantes y no ha sido sometida
a refinado alguno.
54
DELICATESSEN
‘Snack’ viajero y exóticoBiscuiterie de Provence lanza una nueva gama de ape-ritivos inspirados en los tesoros culinarios del mundo. Galletas saladas que permiten viajar de la India a Ma-rruecos pasando por la cocina caribeña de las Antillas.
Texto: Alicia CabreraFoto: Becky Lawton
tras meses de trabajo, investiga-
ción y pruebas, lo nuevo de Bis-
cuiterie de Provence ya está en
el mercado, incluido el Club del
Gourmet en El Corte Inglés. Se
trata de una gama de snacks que han bauti-
zado como Aperitivos Viajeros, y que nacen
inspirados por las rutas de Oriente y la rique-
za gastronómica de exóticos países.
Originales, crujientes y de intenso sabor, es-
tas galletas saladas son fabricadas de forma
artesanal en hornos tradicionales, con ingre-
dientes como harina de trigo, mantequilla
fresca de Baratte y queso parmesano con
Denominación de Origen Protegida.
A partir de ahí, la imaginación en sabores
recorre el mundo. Permite viajar a Marrue-
cos de la mano de la variedad Tajine, que se
elabora con una mezcla de especias entre las
que no faltan cilantro, comino, paprika, cúr-
cuma o canela. También a la India y Pakistán
con Tandoori, variedad ligeramente picante
que recuerda a alholva, ajo y coriandro. Y,
por último, a las Antillas, donde la cúrcuma,
el cilantro o la pimienta de la variedad Co-
lombo son capaces de trasladarnos a tierras
caribeñas con solo dar un bocado.
Biscuiterie de Provence suma con Tajine,
Tandoori y Colombo una nueva selección
de aperitivos a su catálogo, donde conviven
también exclusivas galletas y tartas. Bocados
dulces y salados, con ingredientes de la más
alta calidad, sin colorantes ni conservantes
artifi ciales y basadas en recetas tradicionales.
Esa es la fi losofía de esta casa, situada en la
región de la Provenza, en el sur de Francia.
Una empresa de origen familiar, apasionada
por los productos locales, y que ya gestiona
la sexta de sus generaciones. Preocupados
por la sostenibilidad, la salud y el medioam-
biente han reducido considerablemente la
cantidad de azúcar, sal y grasa de sus pro-
ductos a lo largo de los años y desarrollan
una comprometida política de reciclaje. No
descuidan tampoco la producción de líneas
orgánicas y sin gluten.
Colombo, Tan-
doori y Tajine son
las tres referencias
de Biscuiterie de
Provence que pue-
de encontrar en el
Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
C
d
l
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P
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C
ee
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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
56
DELICATESSEN
Son Dalabau, sobrasada de autorSon Dalabau se embarcó en un proyecto para recuperar la tradición que rodea un producto tan mallorquín como la sobrasada, ofreciendo piezas de curación natural, sin lactosa ni gluten, y con el menor índice de grasa del mercado.
Texto: Fernando GutiérrezFoto: Becky Lawton
si se habla de Mallorca
y de cultura gastronó-
mica, la sobrasada es
una referencia que no
se puede pasar por alto.
Se trata de un embutido crudo curado
de carne de cerdo, con grasa, sal, pi-
mentón y especias, que se toma al des-
nudo, acompañado simplemente de pan
o como ingrediente de otros platos de
calado popular en la zona.
Si bien sobrasadas hay muchas, cier-
to es que las de Son Dalabau destacan
por el respeto a la tradición y la calidad
fi nal del producto. Calidad que se debe
a la cuidada selección de los animales y
especias, así como al respetuoso proce-
samiento posterior.
Trabajan únicamente con cerdo negro
mallorquín, una sublínea de la raza ibérica
que, por cientos de años de aislamiento
y una alimentación asociada necesaria-
mente a tierras locales, presenta carac-
terísticas diferentes a las del cerdo ibé-
rico que campa en la Península. Son ani-
males que se desarrollan en libertad, de
imposible explotación intensiva, que se
alimentan con cereales, hierbas e higos,
y presentan un porcentaje de grasa infi l-
trada en algunos casos superior al 20%.
Concretamente, la sobrasada de Son
Dalabau es 100% de hembras reproduc-
toras, nunca machos, animales de carne
57
SON DALABAU
LA CALIDAD DE LA GRASA VIENE DETERMINADA POR LA GENÉTICA DEL
CERDO NEGRO ASÍ COMO POR SU ALIMENTACIÓN:
CEREALES, HIERBAS E HIGOS
La sobrasada puede tomarse con pan, con miel o como ingrediente en m�ltiples recetas.
más melosa y mayor riqueza organolépti-
ca. El pimentón usado es de primera ca-
tegoría y solo se emplea tripa natural para
su embuchado.
La curación es totalmente natural y len-
ta, muy lenta, a temperatura ambiente y
con elevado nivel de humedad para que
el producto transpire correctamente.
Mimos, todos ellos, que hacen que el
resultado sea excepcional; que sea la so-
brasada con menos grasa y mayor pureza
del mercado, sin lactosa ni gluten. Motivos
más que sufi cientes para convertirla en un
producto que no podía faltar en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
No se debe conservar en el frigorífi co y
cuenta con alrededor de diez meses de
longevidad, en los que se puede convertir
en sabroso y fi el compañero de recetas de
arroz, en coca, verduras, con huevos, e in-
cluso, de la mano de sabores dulces y fruta-
les como higos o miel.
58
DELICATESSEN
58
DEDEDED LICATESSENN
58
DELICATESSEN
La mortadela se vuelve ibérica
Negrini y Carrasco Guijuelo presentan un nuevo e innovador producto ‘gourmet’ que une el savoir faire de la casa italiana y la mejor materia prima de la firma salmantina: nace la primera mortadela de Bolonia ibérica.
Texto: Jacinto del Río
Esta versión renovada del embutido es-
trella de la fi rma de Bolonia (Italia) es un
nuevo producto ibérico, cien por cien na-
tural, de producción limitada y numerada
que Negrini elabora en Italia respetando
la manera tradicional de hacer la autén-
tica mortadela de Bolonia, pero “sustitu-
yendo los cortes nobles, como la paleta
y la carrillada, de cerdo blanco italiano,
por los de cerdo ibérico de Carrasco
Guijuelo”, apunta Nicoletta Negrini. A
esta carne se añaden especias naturales
–como sal, ajo, pimienta negra, cilantro,
cardamomo, nuez moscada y clavos– y
después se cuece en estufas de ladrillo
natural.
La mortadela ibérica es también un pro-
lo mejor de España e Italia, en
un único e innovador produc-
to. Nace la primera mortadela
de Bolonia elaborada con cerdo
ibérico. Se trata de un producto
gourmet que surge de una iniciativa pio-
nera en I+D+i y del trabajo conjunto de
dos empresas con gran tradición familiar.
Por un lado, la fi rma italiana Negrini, pro-
ductora, importadora y distribuidora de
productos enogastronómicos italianos
de alta gama en España y Portugal. Por
el otro, la salmantina Carrasco Guijuelo,
marca de ibéricos líder en ventas e inno-
vación en Guijuelo, presentan la primera
mortadela de Bolonia elaborada con cer-
do ibérico.
ducto gourmet capaz de inspirar todo
tipo de platos de alta cocina gracias a “los
matices aromáticos más intensos y a la
profundidad y persistencia del sabor que
aporta la excelsa carne del cerdo ibérico”,
explica Francisco Carrasco. Un animal
criado en las fi ncas que la empresa sal-
mantina posee en la dehesa extremeña,
el lugar con mayor concentración de en-
cinas de Europa. Este embutido innova-
dor llega al mercado en una producción
única de 100 unidades de 10 kilogra-
mos de peso y está ahora disponible en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Una oportunidad única para probar lo que
puede dar de sí cuando lo mejor de dos
mundos se mezcla.
NEGRINI & CARRASCO
Negrini & Carrasco,
dos firmas de lujo
para una mortadela
ibérica que puede
encontrar en el
Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
60
DELICATESSEN
Oro líquido de ManacorEl sabor de la tradición agraria de Mallorca ha perdurado en el tiempo especialmente en la localidad de Manacor, donde se elabora un reconocido aceite firmado por Bodegas Roda: Aubocassa. 100% arbequina, sedoso, fresco y frutal.
Texto: Rodolfo BenitoFoto: Becky Lawton algo emocionante, para
los promotores de
Bodegas Roda (Haro,
La Rioja), fue pasar
del complejo universo
del vino al mundo del aceite. Emocionan-
te y sorprendente. Descubrir que de un
pequeño fruto que vira de color, de aro-
mas y sabores, se consigue extraer la úni-
ca grasa vegetal del mundo que no exige
procesos químicos.
De esta emotiva relación con la aceituna
nació en 1998 el aceite Aubocassa, un
virgen extra de alta gama que fue pio-
nero en refl ejar las características del
paisaje, y en dejar de lado el rendimiento
en favor de la máxima expresión y cali-
dad del jugo. Prueba de ello son los nu-
merosos reconocimientos que atesora, y
que lo avalan como referente dentro del
panorama oleícola internacional.
Aproximadamente dos horas es el tiem-
po que separa la aceituna del aceite, el
fruto de su zumo, que tras pasar pro-
cesos de molienda, batido y separación,
queda listo para reposar a una tempera-
tura estable de 20°.
El mimado proceso, el control de la tem-
peratura para que los aromas no se pier-
dan, cosechar cuando la aceituna está
verde o molturar una hora después de la
recolección conduce necesariamente a
un bajo rendimiento –8,5 kg. de aceituna
para 1 l. de aceite cuando lo normal es de
4,5 kg.– lo que se traduce en máxima ca-
lidad y frescura. Sin añadir ningún aditivo,
se embotella en cristal oscuro para pro-
tegerlo de los rayos solares y la oxidación,
Calidad y frescura son se�as de identidad
del aceite Aubocassa que podr� encontrar
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,
61
XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
y así se puede encontrar en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Aubocassa es un aceite muy medite-
rráneo que nace en una fi nca de igual
carácter y mismo nombre, localizada en
la mallorquina Manacor, una zona donde
aún late la tradición agrícola de la isla.
Documentada ya en el siglo XII, es tes-
tigo del paso del tiempo y de la variedad
de cultivos locales, donde no faltan ace-
buches, almendros, higueras o algarro-
bos. Tierra de la que nacen olivos y que
regala este sedoso 100% arbequina de
tono verde amarillento. Su nota de cata
revela en nariz recuerdos a hierba recién
cortada, tomate, verduras, plátano ver-
de, kiwi o piel de limón; en boca destaca
su carácter frutal y fresco, sin amargos,
con un ligerísimo punto picante.
62
DELICATESSEN
Artesanos y menorquinesEn Son Mercer de Baix las vacas pastan libremente por la finca, los quesos se elaboran con leche recién ordeñada y el moldeo se hace a mano, pieza a pieza. Se voltean fre-cuentemente y se sigue de cerca la evolución de la corteza.
a kilómetro y medio
del pueblo menorquín
de Ferreries, la familia
Mascaró, conocida in-
ternacionalmente por
su vinculación a la industria del calzado desde
1918, tiene una fi nca de campos verdes, aca-
riciados por el viento de Tramontana. Una
fi nca en la que las vacas campan libremente,
alimentadas de heno y cereales en momen-
tos de escasez. Animales sanos y longevos
que ofrecen una leche de primera calidad.
Todo este escenario habla de quesos, de
Son Mercer de Baix, una fi rma bajo la que
se encuadran referencias amparadas por
la D.O. Mahón-Menorca en su vertiente
artesanal y de otras creaciones persona-
les y sorprendentes. Tiernos y cremosos,
son quesos que se elaboran con leche re-
cién ordeñada, mañana y tarde a lo largo
Texto: Alexandra Rubio
El Club del Gourmet
en El Corte Inglés
ofrece a sus clientes
diversas varieda-
desde los quesos de
Son Mercer de Baix.
63
SON MERCER DE BAIX
de todo el año. Se moldean a mano uno a
uno, introduciendo la cuajada en paños de
algodón, que se aprieta y desuera respe-
tando sus tiempos.
Ya en la cava comienzan su proceso de
afi nado y maduración, en el que se con-
trola la evolución de la corteza. Son vol-
teados con frecuencia y trasladados de
sitio para permitir una óptima intensidad
de aire y humedad. Se unta la corteza con
aceite de oliva y pimentón, razón que le
da a los quesos ese tono de corteza que
varía según la curación. Se observan,
se escuchan, se cuidan hasta llegar a su
punto perfecto.
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés
se puede encontrar la variedad semicura-
da, en diferentes formatos, y también una
de las novedades de la casa, una apuesta
mediterránea y única llamada Mua. Se
trata de un queso en forma de corazón,
con una maduración de al menos 45
días, una corteza natural enmohecida y
una pasta fi rme y compacta. Cremoso y
fundente al paladar, con una acidez muy
delicada, esta original pieza evoluciona en
el tiempo hacia sabores de mayor intensi-
dad, gracias a su envoltorio de papel, que
le permite seguir respirando mientras es
protegido de luz y desecación.
Mua es un queso en forma de coraz�n,
con una maduraci�n de al menos 45
d�as, una corteza natural enmohecida y
una pasta firme y compacta.
QUESOS SON MERCER DE BAIX OBSERVA Y
ESCUCHA HASTA LLEGAR AL PUNTO PERFECTO
64
TEMPORADA ALTA
Conservas a fuego lentoSabores tradicionales, el mejor de los productos, recetas de siempre preparadas en conserva con cariño, pacien-cia y pasión. Así es La Cuna, una iniciativa gourmet de origen familiar asentada en la toledana Malpica del Tajo.
Texto: Felipe García
65
LA CUNA
LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA CUNA CONSERVA LOS AROMAS,
TEXTURAS Y SABORES ORIGINALES
con la idea inicial de pre-
servar en el tiempo un
buen número de mues-
tras de nuestro recetario
más tradicional nació en
2002 La Cuna, un proyecto familiar que
hoy cuenta con más de 20 empleados y
exporta su catálogo a todo el mundo. Parten
de los mejores productos, de ingredientes
naturales a los que no añaden colorantes
ni conservantes ni aromas artifi ciales. Y los
trabajan con dedicación y paciencia recu-
perando métodos tradicionales, en sartén de
hierro colado y con cuchara de palo.
Una producción artesanal que permite
conservar los aromas, texturas y sabores
originales, así como intactas sus cualida-
des nutricionales, gracias al empleo de las
más modernas y fi ables técnicas de segu-
ridad alimentaria.
recuerdo a ajos confi tados, y el hummus
o paté de garbanzos, donde se combi-
nan las notas ácidas de limón, tostadas
de sésamo y el exótico comino.
También productos de huerta como la
conserva de cebolla, confi tada lenta-
mente con notas de Pedro Ximénez, o
los pimientos, convertidos en mermelada
de sabor dulce con una pequeña nota pi-
cante fi nal, un producto perfecto como
armonía de quesos. Y para acompañar,
unos crackers con aceite de oliva, queso
de cabra y un toque de tomillo.
Las conservas se presentan en tarros de
cristal, que dejan asomar el producto sin
trampas ni disfraces, y que se engalanan
simplemente con papel de estraza y una
etiqueta de letra manuscrita. Recuerdos
de siempre en envase y sabor, donde la
receta es protagonista.
El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia varie-
dad de productos de Conservas La Cuna.
Un amplio y surtido número de refe-
rencias de Conservas La Cuna está
disponible en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés, como por ejemplo los
patés, gama insignia de la casa. Patés
de caza como el de liebre o el de perdiz
roja, ambos de textura cremosa y sabor
intenso; el de ibérico de bellota al Pedro
Ximénez, el de hongos y trufa blanca, la
brandada de bacalao, con un agradable
DELICATESSENEnoteca
© G
ET
TY
68
ENOTECA
Texto: Alfredo MorenoFoto: Becky Lawton
Túnel de Mallorca, la esencia de la islaDe los monasterios ma-llorquines a las barras de los mixólogos más afamados de la isla. El licor de hierbas Túnel de Mallorca es pura esencia mediterránea que, hun-diendo sus raíces en la tradición, resulta una be-bida moderna y atractiva.
cuenta la leyenda que fue
Ramón Llull, fi lósofo y
escritor mallorquín, el
que introdujo los pro-
cesos de destilación en
Europa, tras conocerlos en sus viajes por
el mundo árabe. Lo único seguro es que la
tradición herbolaria que se mantuvo du-
rante siglos en los monasterios de la isla
está tras los orígenes de licores de hierbas,
como Túnel de Mallorca, nacido en 1898.
Con el tiempo, ese saber hacer de frailes y
boticarios pasó al acervo popular, y aquellos
licores, en origen bebidas medicinales, co-
menzaron a ser consumidos por placer.
En el caso de Túnel de Mallorca, se conjuga
este origen tradicional con una gran calidad
y una atractiva presentación que la con-
vierten en una bebida mediterránea, actual
y versátil, ya que puede tomarse tanto en
solitario como formando parte de cócteles.
Siete son las hierbas que conforman la
base tradicional de Túnel de Mallorca. Se
trata de la manzanilla, conocida por sus
propiedades digestivas y protectoras del
estómago; la hierba luisa, digestiva y to-
nifi cante y con un efecto relajante; el hi-
nojo, tónico, diurético y antioxidante; las
hojas de limonero, con efectos digestivos
y tonifi cantes para las vías respiratorias;
la melisa, conocida por sus propiedades
sedantes, digestivas y aperitivas; las hojas
de naranjo, con cualidades antiespasmó-
dicas indicadas para las afecciones intes-
69
TÚNEL DE MALLORCA
El Club del Gourmet en
El Corte Inglés pone
a disposici�n de sus
clientes el licor T�nel
de Mallorca.
tinales; y el romero, con efectos tónicos,
digestivos y sedantes. Todas son selec-
cionadas cuidadosamente y maceradas
por el maestro licorero hasta conseguir
una composición equilibrada.
Para adaptarse a todo tipo de consumi-
dores, Túnel de Mallorca se presenta en
variedades dulces, mezcladas y secas y
se ofrece en distintos tamaños de envase
y presentaciones. Túnel de Mallorca es
idóneo también para su uso en coctelería
y puede utilizarse para crear una versión
mediterránea del mojito en combinación
con limón, hierbabuena, gaseosa y hielo
pillé o un sugestivo Majorcan Delight con
vodka, zumo de manzana y nata. Todo el
sabor de Mallorca, en una copa y a su
disposición en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés.
EL LICOR COMBINA UNA GRAN CALIDAD CON UNA ATRACTIVA
PRESENTACIÓN
70
ENOTECA
Vino de contenido humanoDe la colaboración entre la Fundación Amadip.esment y la empresa 4kilos Vinícola surge Gallinas y Focas, un vino de la Tierra de Mallorca en el que personas con dis-capacidad participan de todo el proceso de creación.
Texto: Daniel NavarroFoto: Becky Lawton sergio Caballero y Fran-
cesc Grimalt pusieron
en marcha 4kilos Viní-
cola en 2006, un pro-
yecto que pretendía de-
mostrar en Mallorca cómo la elaboración
de un buen vino depende más de la pa-
sión por el producto y la ambición por la
calidad que de un gran desembolso eco-
nómico. Pasión como la que arrojan en
su trabajo los miembros de la Fundación
Amadip.esment, dedicada a personas con
discapacidad intelectual y segundo pilar
de esta bonita historia.
Gallinas y Focas es el resultado de una
colaboración, es un vino que habla de
relaciones humanas, de integración y
entusiasmo. Que se elabora con la par-
ticipación activa de los miembros de la
fundación, quienes fueron artífi ces de su
propio nombre y son los protagonistas del
proyecto. ¿Por qué gallinas y focas? Por-
que las gallinas son divertidas y las focas
aplauden. Simple. Inocente. Perfecto.
Son también los encargados de ilustrar
las etiquetas de cada añada, esa que
recorre la botella en la que se conser-
va un vino que está a su disposición en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Un vino elaborado con un 90% de la va-
riedad Manto Negro y un 10% Syrah. La
primera, de cepas de 25 años a casi 140
metros de altitud, la segunda, de cepas
de 10 años situadas a unos 200 metros.
La recogida se hace a mano, la viticul-
tura tiene la mínima intervención y lleva
una crianza total de 18 meses. De aro-
ma complejo y frutal, es un tinto fresco
donde no falta el recuerdo a fl ores, te-
rruño y especias. Desenfadado y con un
punto goloso.
Francesc, enólogo conocido por su paso
por la mallorquina Bodega Ànima Negra
y por recuperar la variedad autóctona
Callet, controla todo el proceso para
que nada falle con cada añada, bañado
del entusiasmo de los trabajadores desde
el mismo día en que arranca la vendimia.
A su lado, otro amante del vino, Sergio,
quien lo es también de la música, y co-
nocido por ser fundador y codirector del
festival Sónar. Dos creativos, almas de
vinos estupendos como este Gallinas y
Focas, su proyecto más humano.
Gallinas y Focas,
un vino con
historia que
puede disfrutar
en el Club del
Gourmet en
El Corte Inglés.
71
XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
72
ENOTECA
72
Cerveza de alma ibicencaElaborada con agua pura y cebada del corazón de Ibiza, Payesa es una cerveza artesanal de intenso sabor tostado, de cuerpo suave y robusto, y un profundo color dorado que recuerda el sol que cae sobre la sugerente isla balear.
son buenos momentos
para los amantes de la
cerveza artesanal e Ibiza
no podía dejar de tener
la suya. Con esta idea,
tres entusiastas emprendieron la prima-
vera pasada un proyecto que va más allá
de la simple producción. Un proyecto
motivado por la promoción de la riqueza
local y la protección de la isla.
Payesa se elabora con agua 100% ibi-
cenca del manantial de San Rafael, la
más pura de la zona, fi ltrada de manera
natural, y parte de la cebada empleada
es de la Cooperativa de Santa Eulalia. A
día de hoy no existe ninguna fábrica de
cerveza local, por lo que los ingredientes
son enviados a Tarragona, donde se pro-
duce y embotella. Claro está que el sueño
Texto: Laura García
En el Club del Gourmet en
El Corte Inglés puede disfrutar
de la cerveza Payesa Ibiza.
de Payesa pasa por poder montar en un
futuro una industria cervecera en la isla.
Se trata de un producto natural, libre de
químicos, elaborado con cinco tipos de
malta, lúpulo y levadura, bajo la experi-
mentada batuta de un maestro cervece-
ro. El resultado es una cerveza de sabor
tostado y delicioso, que se puede encon-
trar en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés en su formato de 33 cl.
Tiene toques de cereales, de fruta des-
hidratada, hierbas y caramelo. Un per-
fecto equilibrio entre el ácido y el dulce,
así como un goloso fi nal. Su cuerpo es
robusto, suave, intenso. Y su color, ám-
bar cobrizo de refl ejos anaranjados. Una
cerveza que encierra el sol, el agua y el
alma de Ibiza. Muy mediterránea, Pa-
yesa es perfecta como compañera de
73
PAYESA IBIZA
mesa, de platos frescos como arroces y
pescados, carnes a la parrilla o ensala-
das. Aunque también va muy bien con
picantes y dulces.
Su compromiso con la isla balear va más
allá del uso de materias primas locales,
alcanzando proyectos como el estudio
sobre la mejora del uso de la tierra para
la explotación de diferentes variedades
de cebada, iniciativa que desarrolla jun-
to a la Cooperativa de Santa Eulalia, o la
dedicación de fondos a la educación de
la tierra y los productos orgánicos, pro-
yecto de la Asociación de Productores de
Agricultura Ecológica de Ibiza y Formen-
tera (APAEEF).
Y es que según sus promotores, el obje-
tivo es “devolver a la isla tanto como ella
nos ha dado”.
PAYESA ES UNA CERVEZA ARTESANAL CON
UN RICO E INTENSO SABOR TOSTADO
74
ENOTECA
un vermouth de lujo
que recopila algunas
de las mejores carac-
terísticas de la casa
Martini® en Pessio-
ne. Un lugar que se ha dedicado durante
los últimos 150 años ininterrumpida-
mente a seleccionar los más fi nos vinos
italianos y combinarlos con exquisitos
botánicos recolectados a mano, con un
proceso de elaboración único.
¿Qué lo hace tan especial? Martini®
Riserva Speciale es una vuelta a los orí-
genes, reviviendo la tradición de los Ver-
mouth di Torino, con un claro objetivo
de recuperar ese sabor único que solo
se puede lograr cuando la selección de
cada ingrediente y cada mezcla están
hechas a mano.
La ubicación de la fábrica juega un papel
fundamental. Martini® Riserva Specia-
le está elaborado a partir de una selec-
ción de vinos italianos de la reconocida
región del Piamonte, entre los cuales
destacan Langhe Nebbiolo y Moscato
d’Asti. Combinados con una imaginativa
representación de botánicos exóticos de
diferentes partes del mundo y tres va-
riedades de artemisia.
Martini® Riserva RubinoLa compleja mezcla de Rubino ofrece a
su estructura un cuerpo coherente, un
color rojo agradable de tonalidad rubí;
los taninos, procedentes del Langhe
Nebbiolo Denominación de Origen
Califi cada, al mezclarse con las hierbas
y las maderas aromatizantes, crean un
sabor de larga duración, completo e in-
olvidable.
PERFIL: De gran cuerpo, rico amargor,
madera, herbal y complejo.
Martini® Riserva AmbratoLa mezcla fragante y aromática de vinos
como el Moscato d’Asti D.O.C, entrega
a Ambrato un cuerpo suave pero con-
sistente, con un agradable color ámbar
y un ligero amargor que se adapta per-
fectamente a los botánicos, las maderas
y las especias utilizadas para aromatizar,
creando así un delicioso y persistente
aperitivo que llena el paladar de sabores.
PERFIL: De cuerpo medio, ligero amar-
gor, jerez, fl ores y miel.
Martini® Riserva Speciale presenta dos
variantes bien diferenciadas de una mis-
ma idea: el deseo de revivir el auténtico
Vermouth di Torino, una búsqueda que
claramente ha logrado sus objetivos.
Las dos nuevascaras del vermouth más selectoCuando escuchamos por primera vez el nombre Martini® Riserva Speciale, es imposible no pensar en un origen italiano, en un producto que ha sido cuida-dosamente seleccionado y celosamente custodiado para llegar a la máxima expresión de sí mismo. Martini® Riserva Speciale es exactamente eso.
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76
ENOTECA
76
Espumoso y ahumadoRimarts puso el cava. Carpier, la experiencia en el ahumado. El resultado es un espumoso original y lleno de matices, que se recomienda decantar y servir en copa de vino. Rosae, una de las joyas de esta pequeña bodega catalana.
rimarts es una pequeña bo-
dega especializada en cavas
de elaboración artesanal,
que prescinde de toda me-
todología moderna con el
ánimo de producir espumosos de máxima
calidad y notas personales. Tan perso-
nal como Rosae, una de sus referencias,
disponible en el Club del Gourmet en El
Corte Inglés. Asalmonado, de fi na burbu-
ja, un cava muy especial nacido de la ar-
monía entre esta casa y Carpier, empresa
especializada en productos ahumados.
Rosae está elaborado con un 100% de
uva Pinot Noir, una crianza a partir de 22
meses y amparado por la Denominación
de Origen Cava. Su principal punto dife-
renciador es que se trata de un espumoso
Texto: Laura García
que ha pasado por barricas ahumadas de
roble francés –ahumadas con la misma
metodología que se ahúman los salmo-
nes y productos de Carpier– durante un
periodo de tiempo determinado antes de
mantenerse en guarda, algo que le apor-
ta una serie de matices originales que no
dejan indiferente.
Un cava ahumado, un ingenioso atrevi-
miento, un original juego que llega a la
mesa para divertimento de los amantes
gastronómicos. Tiene una evolución po-
sitiva en botella durante 12 meses y, a la
hora de ser consumido, todo un proto-
colo a la altura de grandes vinos. Se reco-
mienda su decantación y que sea servido
en copas de vino a una temperatura de
unos 5-6 grados.
Cava Rosae en el
Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
77
CAVA ROSAE
Ya en el aroma, Rosae deja clara su com-
plejidad. Fresco, de tonos ahumados,
sutiles, y un fi nal a fruta roja. En boca el
resultado es tan sabroso como elegante,
lleno de sensaciones únicas. Todas estas
características permiten que sea una fi el
armonía con una cocina de tintes igual
de creativos que el propio cava; también
perfecto compañero de brasa, arroces y,
por supuesto, productos ahumados. Es
un cava que pide creatividad para descu-
brir toda su potencia.
Este espumoso es una prueba de la pasión
que esta bodega tiene por innovar, sor-
prender y ofrecer productos únicos. Pro-
cesos naturales, respeto a una larga crianza
y dedicación desde 1987 en la localidad
barcelonesa de Sant Sadurní d’Anoia.
BURBUJA FINA Y PERSISTENTE QUE
FORMA UNA DENSA CORONA. AROMA FRESCO
Y MUY COMPLEJO
ENOTECA
La cultura de la sidra tiene un arraigo muy importante en las tradiciones de Asturias. La sidra de hielo 20 manzanas, de Valverán, revisa las raíces: se inspira en las exclusivas ice-ciders canadienses, sidras elaboradas a partir de la recolección de manzanas en estado de congelación.
20 manzanas, sidra única
Texto: Pedro Lázaro
79
20 MANZANAS
SIDRA DE HIELO. 20 MANZANAS PASI�N Y AUDACIA�nica. Es la definici�n mas acer-
tada para esta aventura gestada a
lo largo de toda una década, un
proyecto que con tenacidad, au-
dacia y pasi�n ha logrado, con un
formato experimental y riguroso,
elaborar un singular producto: la
sidra de hielo.
Elaborada en el Concejo de Sarie-
go, Asturias (Llagares Valver�n), a
partir de 50 hect�reas plantadas
con 25.000 manzanos de diver-
sas variedades aut�ctonas del
principado mediante un selecto
ensamblaje de cinco variedades
(manzana Raxao y Durona de
Tresali con un poco de Verdialona,
De la Riega y Fuentes) que son
trabajadas con mimo en estricto
cultivo ecol�gico.
Crear esta sidra ha exigido el
dise�o de una c�mara a medida
para, de manera progresiva, lograr
alcanzar -20 grados, preservando
intactas las cualidades del mosto.
Gracias a este proceso se elimina
el agua de forma natural. Pero este
paso es solo el principio: el mosto
aun exigir� de 6 a 8 meses para
fermentar a una temperatura de
10 grados, y una vez conseguido,
pasar� en barrica 12 meses. El pro-
ceso solo finaliza cuando se proce-
de al embotellado, requiriendo un
m�nimo de 4 a 8 meses adicionales.
Por cada litro de sidra obtenido
habremos utilizado 80 manzanas.
Nota de Cata:
Destacaremos el tono, color oro
viejo e intenso. En nariz, muy
fragante y atractiva, destacan las
notas de fruta desecada, orejones
y abundantes toques c�tricos como
c�scara de naranja y fruta de la pa-
si�n. Inequ�voco recuerdo de man-
zana. En la boca es muy sabrosa,
amplia y equilibrada. Se impone el
sabor de la manzana en su paso, y
el matiz final es c�trico fresco, lar-
go, grato y tan elegante que invita
a seguir disfrutando de ella.
Especialmente recomendable
para acompa�ar foie o quesos
grasos, tanto en el aperitivo co-
mo en los postres.
María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.
La sidra de hielo
20 manzanas est�
disponible para to-
dos los clientes del
Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
valverán es un proyecto
que inició su andadura en
1998, cuando José Ma-
saveu, comienza a plantar
manzanos para rentabili-
zar una fi nca abandonada que antiguamente
había sido una explotación ganadera, en Sa-
riego, dentro de la comarca de la sidra.
La calidad de las manzanas obtenidas hace
que se replantee la idea inicial y proyecte
un objetivo más ambicioso, elaborar sidras
exclusivas, súper premium, con distinción,
totalmente diferentes a las que ya existían
en España. Así fue como hace una década
surgió la iniciativa de elaborar 20 manzanas.
A través de la perseverancia, constancia, sa-
crifi cio e innovación han logrado alcanzar el
objetivo. En estos últimos 10 años no todo ha
resultado fácil. Ha habido momentos difíciles
donde le plantearon aparcar el proyecto, pero
después de la tempestad vino la calma, toco
recoger el fruto que con tanto cariño habían
cuidado: Valverán 20 manzanas. Una sidra
que procede del hielo, con carácter y per-
sonalidad, que no deja indiferente a quien lo
prueba. El enfoque de Valverán nunca ha sido
producir cantidad sino calidad. La elaboración
de cada botella, a la que han dedicado dos
años se limita a 14.000 botellas. Es el primer
y único llagar de España que elabora exclusi-
vamente sidra de hielo.
Las variedades de manzana utilizadas en
Valverán son autóctonas. Desde acidas y
semiáridas hasta dulces y amargas. En total
la fi nca del Rebollar en Sariego, tiene más
de 12 variedades diferentes de manzanas
(Blanquina, Xuanina, Raxao, Fuentes,…) que
aportan una amplia riqueza y heterogenei-
dad de sabores y matices.
80
ENOTECA
El primer Gin del
MediterráneoGin Xoriguer es uno de los pocos destilados del mundo que se sigue produciendo de manera tradicional. Aromática y herbácea, la ginebra de Mahón, que se elabora desde 1750, es la ideal para elaborar un ‘gin-tonic’ de sabor inequívocamente mediterráneo.
Texto: Alejandra Ramos
a veces, de la oportuni-
dad, surgen las gran-
des ideas. En 1750 el
puerto de Mahón, en
Menorca, era uno de los
enclaves más codiciados por las potencias
navales rivales. Marineros británicos y ho-
landeses abarrotaban las tabernas del puerto
y su demanda de ginebra fue lo que llevó a
la elaboración del Gin de Mahón. Su receta
se ha conservado hasta nuestras días bajo la
denominación Gin Xoriguer Mahón, gracias
a Miguel Pons Justo, fundador de la mítica
destilería menorquina.
Amparada bajo una denominación geográ-
fi ca protegida, Xoriguer se distingue de otras
ginebras por su elaboración completamente
artesanal, el alcohol vínico empleado y las
enebrinas del Pirineo catalán seleccionadas
y reposadas durante años.
Para elaborar la ginebra, se emplea el método
one-shot method. La destilación se produce
en alambiques de cobre de más de dos siglos
de antigüedad y con capacidad para 700 li-
tros. Como combustible, leña de la limpieza y
desbroce de los bosques de Menorca. Todo el
proceso se refrigera con agua de mar.
El resultado es, como no podía ser de otra
manera, una ginebra con carácter y que se
envasa y etiqueta en la destilería del puerto
de Mahón, como antaño, en botellas con
forma de caneca.
Una vez en el vaso o copa, Xoriguer resulta
transparente y nítida a la vista y diferenciada
por los aceites esenciales de la enebrina. Su
aroma mezcla recuerdos de enebro, madera
verde y hierbas. En boca es herbácea, gene-
rosa en enebrina y con sutiles tonos cítricos
que acaban por redondearla. Su fi nal es largo
y ligero, con un recuerdo a pimienta negra.
El sabor único de Xoriguer permite crear un
gin-tonic de sabor muy mediterráneo. El
Perfect Serve es 4,5 centilitros de ginebra
Xoriguer, una tónica, dos hojas de menta y
piel de limón. Otra posible combinación es
la Pomada, típica bebida menorquina, que se
consigue mezclando 4 centilitros de ginebra
Xoriguer, y 2 centilitros de limón. El com-
binado se termina con un poco de refresco
de limón, dos hojas de menta y un twist de
cítrico. Pura esencia de Menorca.
AMPARÍN
COMO NO PODÍA SER DE OTRA MANERA, XORIGUER ES UNA
GINEBRA CON CARÁCTER
El envase de cristal
con asa conserva la
imagen de las anti-
guas botellas que
se usaban para los
aguardientes. Podr�
encontrarlo en el
Club del Gourmet en
El Corte Inglés.
82
ENOTECA
Tesoro líquido bajo tierraDescansando en una bodega subterránea de Mallorca aguarda y envejece de forma artesanal un brandy de nombre Suau. Del ámbar al caoba oscuro, cuenta con soleras de 15, 25 y hasta 50 años. Líquido elixir de tradición y sello isleño.
Texto: Beatriz RamosFoto: Becky Lawton la historia de Bodegas Suau en Ma-
llorca se remonta a 1850, aunque
tiempo antes, bajo el mismo nom-
bre, ya de desarrollaba un próspe-
ro negocio de comercialización de
destilados con brazos al otro lado del At-
lántico. Un negocio que capitaneaba desde
su barco Juan Suau y Bennaser, quien por
amor cambió las travesías por una bodega
asentada en Mallorca. Allí continuó con el
ofi cio de licores y destilados, sin dejar de
lado la visión internacional y la exportación.
Con más de 160 años de tradición, sin lu-
gar a dudas el brandy se ha convertido en
buque insignia y estrella de la actual casa
Suau. Y como es posible encontrar en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés, son
tres las referencias que atesoran bajo su
marca: 15, 25 y 50 años.
El brandy Suau se pueden encontrar en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés en tres a�adas distintas.
83
SUAU
El proceso de fabricación de todos ellos
es puramente artesanal. Se desarrolla en
unas bodegas subterráneas acorazadas
por un muro de casi dos metros, bajo el
tradicional sistema de soleras, en el que el
silencio y el tiempo hacen el resto.
Suau 15 años es un brandy de calidad su-
perior. De color ámbar oscuro, brillante,
de destellos caobas, tiene un sabor lige-
ramente dulce, frutal, a madera de roble
envejecida y con toques de vainilla. En el
Suau 25 años el tono se vuelve caoba os-
curo y su aroma tostado. La complejidad
del sabor pasa a ser defi nida por madera
tostada, frutos secos, vainilla o almendra,
y presenta un ligero dulzor fi nal.
Suau 50 Reserva Privada Capitán Suau
es, por su parte, el orgullo de la bodega;
la culminación de un proceso de madu-
ración y envejecimiento en barricas de
roble iniciado décadas atrás, que respon-
de a la excelencia gustativa y aromática.
Reconocido internacionalmente, este
50 años presenta unas características
fuertemente marcadas por su añeja-
miento. Color caoba oscuro saturado,
aroma complejo desde frutos carnosos
maduros a madera envejecida. Untuoso
y persistente, balsámico. Ligeramente
seco con toques de tueste acaramelado
y frutos deshidratados como uvas. Elixir
único para quien busque una experiencia
pausada y medida, llena de sorprenden-
tes matices sensoriales.
El proceso de fabricaci�n del brandy Suau
contin�a siendo puramente artesanal.
Su exquisita calidad descansa en el tiempo,
el silencio y el microclima de las bodegas.
subterr�neas
84
¿Es una sangría?, ¿es un cóctel? ¡Es Lolea!La sangría es un trago refres-cante sinónimo de playa, sol y chiringuito que forma parte de nuestra historia. Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel de vino blanco espumo-so con flor de sauco y manza-nas silvestres, que le aportan un toque afrutado y seco.
Texto: Bárbara Fernández
ENOTECA
85
LOLEA Nº 3
EQUILIBRADA Y SUAVE, ES EL TRAGO IDEAL PARA PALADARES RISUEÑOS
Lolea Brut N.3.
Nuevo concepto
de cocktail de vino
blanco espumante
con flor de sauco
y manzanas.
si hay una bebida que es
sinónimo de alegría y fi es-
ta, esa es la sangría. Su
adecuada graduación al-
cohólica y su sabor a fruta
hacen de ella un clásico que forma parte de
nuestra historia. ¿Quién no guarda en la me-
moria un aperitivo, una comida en familia,
una reunión a media tarde con amigos o una
larga noche de fi esta con un vaso de sangría
en la mano?
Cada casa tiene su receta, y en Lolea, un
proyecto personal de unos amigos, unidos
para compartir lo que más les gusta, tam-
bién tienen la suya. Su sangría, de elabora-
ción artesanal, es una combinación de vino
y fruta con un toque frizzante en la que la
proporción de los ingredientes es un secre-
to. Dentro de su gama de sangrías, Lolea
Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel
hecho con vino blanco espumoso con fl or
de sauco y manzanas silvestres, que le apor-
tan un toque afrutado y seco. Equilibrada y
suave, es el trago ideal para paladares risue-
ños y está a disposición de los clientes del
Club del Gourmet El Corte Inglés.
De limpio y brillante color dorado, con ma-
tices verdosos de fondo que hablan de su
juventud, un vaso de Lolea Brut Nº 3 nos
introduce en un mundo de aromas herba-
les y frutales, combinados con los del propio
vino, airén y moscatel, nos traen al recuerdo
el trabajo en cavas con solera. Es una sangría
Brut con profundidad y madurez, que debe
a la reducción del vino con manzana verde,
canela y fl or de sauco. Todo ello sin que la
bebida pierda su tono lúdico.
El resultado de este proceso de elaboración
culmina en un sabor, ácido y fresco, ligera-
mente dulce al principio, con una burbuja
fi na y persiste, un paso en boca agradable
y lleno de matices bien conjugados que se
vuelve más seco, dejándonos un recuerdo
fresco y aromático. Se recomienda servirla
en vaso alto o copa, muy fría, con hielo, lima
cortada y hojas de hierbabuena.
86
ENOTECA
El Perro Verde Edición Limitada“Más raro que un perro verde”, fue la inspiración para elaborar un verdejo diferente y poco común. Así nació hace 10 años un Rueda muy singular.
Texto: Felipe del Rosal
elaborado con Uvas
Felices por Javier Lo-
renzo Cachazo en su
bodega de Pozáldez
(Valladolid). Este vino
se elabora exclusivamente con uvas de la
variedad verdejo seleccionadas de parce-
las de distintos parajes de El Sotillo, Ro-
dilana y Bobadilla del Campo. Los viñedos
se encuentran a unos 750 m de altitud,
sobre suelos poco compactos, sueltos,
con bastante piedra y un alto porcenta-
je en caliza. El clima es continental y de
infl uencia atlántica, lo que favorece una
perfecta maduración de la uva y una ma-
yor complejidad aromática.
IMAGEN PARA UN VINO PERSONAL
La etiqueta original de El Perro Verde
es una ilustración inédita de Miguelanxo
Prado, ilustrador gallego, autor de la
novela gráfi ca española más premiada
–Trazo de Tiza- y Premio Nacional del
Cómic en 2013, entre otros muchos
reconocimientos. Miguelanxo creó un
simpático y atrevido perro verde que se
muestra de una forma desenfadada y sin
complejos.
10ª AÑADA - EDICIÓN LIMITADA
Después de 10 años de éxito, llega ¡El Pe-
rro Verde 2014 Edición Limitada!
Con una nueva y elegante presentación
de coleccionista, la botella luce el perro
verde en serigrafía y tapón de cristal. ¡Más
perro verde que nunca!
Esta singular botella estará disponible en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés,
así como en una selección de exclusivos
restaurantes.
UN VERDEJO FRESCO,
VIBRANTE Y CRISTALINO
El Perro Verde 2014 Edición Limitada
tiene un color amarillo brillante, inten-
so y cristalino con refl ejos verdosos. En
nariz es sensual, con notas cítricas como
el limón, frutas tropicales como la piña y
el maracuyá, una sutil fragancia fl oral y
un refrescante fi nal. La boca es fresca,
sedosa y con un perfume que acompaña
de principio a fi n. Suave, fragante, deli-
cado y con un perfume que evoca frutas
y fl ores blancas.
El perro Verde es perfecto con todo tipo
de pescados, crustáceos, moluscos, sushi,
sashimi y arroces.
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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
DELICATESSENNuestra marca
90
MARCA PROPIA
La elegancia de la burbujaLa selección de uvas en su punto justo de madurez, co-secha a mano y un suave prensado posterior, hacen de los champagnes Club del Gourmet en El Corte Inglés una apuesta de garantía. Finos y elegantes, combinan a la perfección tradición y excelencia.
no hay momento más
hedonista que aquel
que se presenta en
compañía de una
copa de champagne.
Suaves burbujas que recorren el paladar
en un gesto de elegancia y frescura, lleno
de vida, aroma y sabor. El champagne, fi el
compañero de aperitivos y postres, pero
también perfecta armonía de comidas
en varios actos, dado su versátil carácter
gastronómico.
Burbujas como las que ofrece la marca
Club del Gourmet en El Corte Inglés, que
cuenta con tres referencias: Cuvée Brut,
Brut Rosé y Cuvée Blanc de Blancs. To-
das ellas de primera calidad.
Las uvas que los hacen posibles son
dulces naturales, lo cual permite que la
adición de azúcar esté limitada. Selec-
cionadas y recogidas a mano en su punto
óptimo de madurez, nacen de viñedos
situados en la parte más meridional de la
región de Côte des Bars. Se cosecha la
uva a mano y se somete a un suave pren-
sado; cuidado proceso en el que los sulfi -
tos se reducen a mínimas dosis.
Seleccionadas por El Corte Inglés, las
Texto: Agustín SerranoFoto: Becky Lawton
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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE
92
MARCA PROPIA
CHAMPAGNE
tres referencias son diferentes en color,
aroma, sabor y posibilidades gastronó-
micas. Desde burbujas asalmonadas a
los ligeros tonos dorados, con uvas Pinot
Noir o Chardonnay, incluso pasando por
guarda en barrica de roble. Tres referen-
cias que refl ejan la elegancia y que no
dejan indiferente, conquistando hasta los
paladares más exigentes.
Cuvée Brut revela la delicadeza de los
grandes champagnes, con un sabor afru-
de pescado, un queso de cabra, especial-
mente el de media curación.
Cuvée Brut Rosé es un champagne 100%
Pinot Noir de típico tono asalmonado,
marcado por los tradicionales champag-
nes que se elaboran con este tipo de uva.
Potente y sensual en aroma, presenta no-
tas de cereza y rosa, bayas rojas y especias
dulces. La granadina y los frutos rojos es-
tán presentes en boca, donde este espu-
moso se muestra redondo y halagador. A
la mesa combina bien con bullabesa, sopa
de arraigo en el recetario francés; ensalada
de camarones, sopas, cremas y consomés;
charcutería y ahumados.
Cuvée Blanc de Blancs es un sorpren-
dente y complejo champagne envejecido
seis meses en barricas de roble francés.
Está elaborado con 100% Chardonnay
y su color es champagne de refl ejos do-
rados. Tiene aromas fl orales de mirabel
y espino, manzanas frescas y cítricos
blancos. En boca aparece la manzana y la
naranja, con toques de ciruelas amarillas
y un fi nal boscoso. En cuanto a su ar-
monía gastronómica, es una gran opción
para salmón, salmón ahumado, mariscos
en salsas suaves o crudos. También para
acompañar sushi y ensaladas frescas.
tado gracias a la exposición soleada de los
viñedos. Está compuesto de un 80% Pinot
Noir y un 20% Chardonnay y es de color
amarillo pálido con refl ejos de oro blanco.
En nariz, la expresión recuerda a manza-
na, melocotón y fl or de lila. En boca, me-
locotón blanco y ciruela. La Pinot Noir
es responsable de esas notas a frutas
mientras que la variedad Chardonnay le
da frescura y ligereza. Es una opción es-
pumosa perfecta para acompañar platos
93
94
MARCA PROPIA
Luminoso y tierno Marron Glacé
De la naturalidad y diversidad de los frutos gallegos a uno de los dulces más reconocibles en Europa desde el siglo XVII: el Marron Glacé Club del Gourmet en El Corte Inglés.
los bosques de Galicia albergan
la más amplia riqueza genética
de castañas de Europa con más
de 140 variedades de este fruto,
siendo considerada la castaña
gallega una de las mejores del mundo.
De todas estas variedades, apenas cinco
de ellas reúnen las cualidades necesarias
para someterse a la compleja metamor-
fosis que transformará esta mágica semi-
lla en un delicado Marron Glacé, el más
apreciado de los dulces en Europa desde
el siglo XVII.
Su proceso de elaboración es lento y cui-
dado. En primer lugar se seleccionan los
mejores frutos, atendiendo a rigurosos
criterios; frutos de un calibre extragrande
(entre 50 y 60 frutos por kilo), de for-
ma redondeada, textura fi rme y carnosa,
sabor dulce y un porcentaje de humedad
entre un 55 y un 60%, para que el poste-
rior confi tado resulte perfecto.
Una vez seleccionados, se someten a un
delicado proceso de pelado con vapor
de agua, con el fi n de minimizar la agre-
sión al fruto y preservar su estructura.
Manualmente, uno a uno, se retirarán
después los restos de piel interna que
hayan quedado adheridos y se descarta-
rán aquellos frutos que presenten alguna
imperfección.
Limpia y desnuda, la castaña inicia su
lenta metamorfosis, confi tándose a baja
temperatura durante 7 días, muy lenta-
mente, en un delicado néctar perfumado
a la vainilla. Día a día se sumerge en un
nuevo almíbar, cada vez más concen-
trado en azúcares, hasta que su corazón
se ha impregnado plenamente. Una vez
confi tada, es tiempo de reposo, en el que
la castaña espera paciente durante 24
horas su baño en fi nísimo azúcar glass
aromatizado a vainilla, que le conferirá
ese brillo especial y la protección ne-
cesaria para preservarse jugosa durante
meses.
El resultado, el Marron Glacé Club del
Gourmeten El Corte Inglés. Luminoso,
translúcido y tierno, fruto de la mejor
materia prima y del más esmerado pro-
ceso de elaboración, que justifi ca su valor
sin excepción.
De Galicia llega al Club del Gour-
met en El Corte Inglés, un exquisi-
to Marron Glacé.
Texto: Antonio AntolínFoto: Becky Lawton
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MARCA PROPIA
97
FRUTOS SECOS
Frutos secos, salud concentradaUn puñado de frutos secos es el aperitivo perfecto o el complemento ideal para cualquier receta. Son ricos en antioxidantes, minerales, vi-taminas, grasas beneficiosas para nuestro organismo… introducirlos en nuestra dieta es hacer una apuesta deliciosa por la salud.
en la dieta mediterránea,
los frutos secos ocupan,
desde hace tiempo, un
papel destacado. Estos
pequeños aliados, en los
que no siempre reparamos, constituyen un
poderoso arma contra problemas cardiovas-
culares. Tenerlos siempre a mano, para to-
marlos en forma de snack o formando parte
de sabrosas preparaciones, es una gran idea
desde el punto de vista nutricional.
Cada fruto seco tiene un superpoder dis-
tinto. Las avellanas y las almendras son, por
ejemplo, ricas en antioxidantes que revitali-
zan nuestra piel y protegen frente a enfer-
medades degenerativas. Las nueces, por su
parte, tienen la capacidad de reducir los ni-
veles de colesterol y son muy ricas en vitami-
na B. Por otro lado, los pistachos aportan una
buena cantidad de fi bra y vitamina C.
Un caso especial es el del cacahuete que,
pese a ser una leguminosa y no un fruto
seco, se incluye habitualmente en esta ca-
tegoría por sus propiedades nutricionales.
Lo mismo sucede con el anacardo, semilla
del árbol del mismo nombre y que es rico en
magnesio y fósforo.
Ya en la cocina, los frutos secos pueden
consumirse en crudo como snack saludable,
pero también son ideales como ingrediente
en ensaladas, guisos de carne o salsas. Ade-
más, resultan idóneos para elaborar postres
saludables. En el Club del Gourmet en El
Corte Inglés pueden encontrarse frutos se-
cos seleccionados y de la mejor calidad: pura
salud concentrada en la palma de su mano.
Texto: Luis CruxartFoto: Becky Lawton
98
cogíamos almendras, las tri-
turábamos entre dos piedras
y almacenábamos la peladilla
blanca, pulida, en enormes
hojas de parra que luego en-
terrábamos en el bosque. Arrancábamos manza-
nas del árbol, duras y compactas, alguna con gu-
sanos, e hincábamos los dientes en la piel áspera
con ese doloroso estremecimiento de placer
que dan las cosas ácidas, y tirábamos el corazón
al suelo para que se lo comieran las vacas. ¿Ave-
llanas? Las partíamos con los dientes, les quitá-
bamos la piel marrón y la telilla amarilla que las
envolvía y comíamos hasta hartarnos. Tréboles,
hojas de amapola, unas fl ores que tenían forma
de ruedecilla y sabían a pan, menta, tomates y
cebollas que robábamos de las huertas, todo lo
engullíamos voraces y felices, sin que nada nos
sentara mal, yo creo que, si hubiéramos comido
piedras, las hubiéramos digerido también. Unas
peras tan pequeñas que apenas podíamos mor-
der, granos de trigo, de cebada, ¿cómo es posible
que incluso alguna vez comiéramos hormigas?
¿Moras? Había a cientos, nos embadurnábamos
con su jugo, bailábamos, nos pintábamos cejas,
nos poníamos uñas con pétalos de geranios y
llegábamos por la noche a casa con las mejillas
color vino, los labios negros y una deliciosa bo-
rrachera causada por el sol, la fatiga, la excita-
ción de sabernos libres, sucios y fuera de todo
control. Cuando nos preguntaban, sin mucho
TRIBUNA
Sabores de la infancia
Pilar Eyre. Es periodista y escritora. Su último libro, Mi color favorito es verte, fue finalista del Premio Planeta
interés, ¿qué habéis hecho en todo el día? nos
encogíamos de hombros sin saber qué contes-
tar y mamá nos sacaba entre risas una telaraña
que se nos había quedado enredada en el pelo y
nuestra niñera se empeñaba en echarnos mer-
cromina sobre las rodillas despellejadas. Antes de
dormir, y porque yo estaba muy fl aca, recibía ali-
mentos extras: un vaso de leche con un dedo de
nata amarillenta, un trozo de chorizo atado con
una cuerda y membrillo que escondía debajo del
colchón porque no me gustaba.
¡Los sabores de la infancia! ¡Cuando todo era
verano!
Sabíamos que era tiempo de regresar cuando los
higos reventaban y surgía su pulpa embriagadora,
un néctar como jamás he probado, y las vides se
inclinaban con el peso de los racimos, unas uvas
pequeñas y polvorientas, feas, muy distintas a
esos granos gordos y sin mácula que nos sirven
en los restaurantes, pero ¡qué melodía inacabable
de dulzores sin fi n!
Los días eran más cortos. Alguna vez, al atarde-
cer, se ponía a llover con una furia impaciente,
las moscas revoloteaban como presintiendo su
muerte y te tenías que poner una rebeca. Re-
gresábamos al invierno, a los calcetines altos, a
las trenzas tan apretadas que te daban dolor de
cabeza, al ballet de los sábados, pero todo lo so-
portábamos porque era el camino que debíamos
recorrer para llegar al siguiente verano.
Hasta que, maldita sea, nos hicimos mayores.
Esenciam
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